03279食品机械与设备考试大纲
食品机械与设备复习题纲-食安(下集)
《食品机械与设备》复习题纲1. 带式输送机中输送带的类型，特点及每种输送带的应用场合。
2. 橡胶带的连接方法及其特点。
3. 带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。
4. 带式输送机生产能力的计算。
5. 螺旋输送机中输送螺旋的类型及应用场合。
6. 螺旋输送机生产能力的计算。
7. 斗式提升机的工作原理及各部分结构名称。
8. 气力输送的流程常见有几种，各自的特点如何，要求能画图说明。
9. 离心泵的叶轮的类型有几种？10. 容积泵的类型及应用。
11. 食品工厂中需要进行清洗的对象有哪些？清洗的原理及方法。
12. CIP清洗流程如何?13. 筛分机械中筛面运动形式有几种，振动筛筛面属哪种运动形式。
14. 简述大米色选机的工作原理。
15 水果去核的工艺有几种？山楂去核机的去核过程。
16. 爪杯式(In-line)柑桔榨汁机的原理及工作过程。
17 果汁压榨的原理及压榨作用的方式，福乐伟压榨机和液力活塞型压榨机是采用什么压榨方式。
18. 螺旋压榨机压榨螺旋的结构特点。
19. 沉降式离心机的主要结构，能画图说明。
20. 三足离心机，沉降式离心机的蝶片离心机转鼓的结构特点。
21. 碟片离心机的工作原理及类型，碟片的作用是什么？排渣的类型？能画图说明轻重液体在碟片之间的分离路径。
22. 混合的目的及混合的原理是什么？23. 食品均质的目的，高压均质机的工作原理。
能画出料液在均质阀内的破碎过程示意图。
采用两级均质的目的是什么？24. 胶体磨的结构和工作原理如何？25. 打浆机的主要结构，导程角与打浆时间的关系，影响打浆过程的主要因素。
26. 要求能画图说明板式HTST杀菌流程，环形套管式UHT杀菌流程和直接蒸汽喷射式杀菌流程的杀菌过程。
27.固定式夹层锅、倾斜式夹层锅、搅拌式夹层锅的主要结构，夹层锅外层壁厚的计算及热量衡算关系式。
28. 蒸发浓缩的原理，真空蒸发浓缩的优点。
29. 升膜形成的机理，升膜式蒸发器进行真空升膜蒸发的条件，升膜管长径比（无）。
2017年1月份江苏食品机械与设备自考真题(含答案)
F023·032792017年1月江苏省高等教育自学考试03279 食品机械与设备一、单项选择题(每小题1分，共26分) 在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1.流化床干燥机(A.操作控制复杂B.处理的物料粒度通常为20um~60gmC.适用于恒速阶段干燥D.适用于易结块物料2.喷雾干燥机(A.雾化器类型有4种B.雾化液滴的粒径范围1-10pmC.液滴表面温度与热空气温度相同D.进料经过10~30s便可得到干燥产品3.必须使用真空泵的食品加工操作是( )A.低酸性罐头食品杀菌B.冷冻干燥C.喷雾干燥D.气流干燥4.冷冻干燥机的冷阱(）A.只能装在干燥室外B.只能装在干燥室内C.既可装在干燥室内.也可装在干燥室外D.装在干燥室内工作效率较高5.属于锤击式粉碎机特点的是(A.构造简单B.粒度不易控制C.占地面积大D.不易实现闭路操作6.不属于单端式自动洗瓶机特点的是( ）A.卫生条件较好B.仅需一人操作C.空间利用率较高D.输瓶带基本无空行程7.适用于清洗菠菜的清洗机型式是(A.淋洗式B.刷洗式C.滚筒式D.鼓风式8.传导型的干燥器形式是(A.微波B.厢式C.远红外D.真空9.控制物料在螺旋式连续预煮机内预煮时间的最好途径是调节(A.螺旋直径B.螺旋角度C.螺旋螺距D.螺旋转速10.过滤机中被截留下来的固体微粒称为(A.滤液B.滤渣C.滤浆D.滤饼11.小包装无菌包装机正常操作时(A.要求设备周围环境无菌B.必须预先制好包装盒C.要求所用的包装材料为无菌D.要求进入机器的物料为无菌12.不属于板式热交换器优点的是(A.传热效率高B.适用于高粘度物料C.操作灵活D.结构紧凑13.某种产品采用25MPa压力进行高压均质处理，该产品最有可能是(A.酸乳B.果茶C.酵母D.杏汁14.需要在罐内安装挡板进行配合的搅拌器安装形式属于(A.偏心立式B.倾斜式C.旁入式D.中心立式15.库温一2℃的冷间应属于(A.冻结间B.冷却物冷藏间C.冻结物冷藏间D.冷却间16.离心式喷雾干燥机(A.产量可调性好B.不易粘壁C.干燥室可为立式或卧式D.干燥室只能为卧式17.回转式高压连续杀菌机与维持机内高压无关的是(A.转鼓阀B.进罐阀C.出罐阀D.转罐阀18.容积为3m的V型固体物料混合器，每次投料量最好不要超过(A.0.3mB.0.6m￥C.0.9mD.1.2m19.板式热交换器的结构件中一定有接管口的是(A.前支架板B.传热板C.隔断板D.导杆20.卷边封口适用于(A.金属容器B.玻璃容器C.塑料容器D.纸质容器21.液体搅拌罐常见底部形式为(A.平底B.锥形C.斜底D.碟形22.乳浊液的微粒化可采用(A.气流粉碎机B.高压均质机C.管道混合器D.搅拌缸23.不属于食品机械一般性特点的是(A.种类多B.防水性要求高C.自动化程度高D.移动性好24.灌装黏稠物料宜采用(A.量杯定量灌装B.液位定量灌装C.定量泵定量常压灌装D.等压法灌装25.FFS型无菌包装机使用的包装材料为( )A.卷材B.预制纸盒C.玻璃瓶D.塑料瓶26.真空蒸发系统中的冷凝器(A.不能回收有机溶剂B.内有不凝性气体C.很少用水作冷却介质D.多为间壁式换热器二、填空题（每小题1分，共10分)27.管式热交换器的主要形式有盘管式、式、列管式和翅片管式等。
食品机械设备复习资料精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版第一章食品机械的材料食品生产的特点①风味性②季节性③物料的特有性食品机械材料的特点及其使用的场合食品加工的特殊条件是湿度大、工作温度高或在低温(有的低达—270℃)下作业、温差大、与食品或腐蚀性介质直接接触以及工作表面磨损严重等。
上述这些恶劣的工作条件是选择食品机械材料时必须注意到的。
此外，食品机械的材料不应含有对人体健康有害的元素或与食品可能产生的化学反应，在食品介质、清洗和消毒剂及润滑油脂的作用下不应引起材料的破损和腐蚀。
对食品机械与设备材质的最重要要求之一就是耐锈蚀性强。
因为，锈蚀的表面一旦与食品接触时，便会使食品异味、变色和降低食品的质量，破坏食品的营养成份。
因此，要求与食品接触的零部件材质不应生锈，偶尔产生锈蚀，其锈蚀的速度也要最小，而且锈蚀的物质不准有毒性和影响食品的色、香、味等质量指标。
钢铁材料（包括不锈钢、合金钢等）主要用于结构件；铸铁材料多用灰口铸铁，用于机座等有色金属材料主要是铝合金和铜合金。
制造蛇形加热管、热交换器的零件等非金属材料食品机械中常用的非金属材料包括各种聚合物和聚合物基塑料，做耐腐蚀、耐高温的密封元件和管道等第二章食品分选机械滚筒式分级机的结构及主要参数的确定结构：其主要结构式圆柱形筒状筛，收集料斗设在滚筒下面，料斗的数目与分级的数目相同。
①滚筒②支承装置③收集料斗④传动装置⑤清筛装置主要参数的确定：1.设计参数的确定（１）滚筒的倾斜角度取３～５ｏ（２）滚筒直径与长度之比为１：４～６（用于校核）（３）滚筒上的筛孔排列用正三角形排列（４）滚筒的转速10～15转／分，一般不超过30转／分，过大料碰撞亦破碎，物粉分级受到影响。
（５）滚筒筛孔直径根据原料情况和分级要求而定。
２．生产能力计算３．尺寸设计每级孔数 = 排数×每排孔数每级长度 =（每级筛孔直径×每排孔数）+（筛孔间隙×各排孔数）滚筒的圆周长度=（排数×各级孔径）+（排数×孔径）滚筒的直径大小即可求得装配时，各节的圆周长度进行调整，一般取滚筒中直径最大的一级作为整个滚筒的直径，其他各级直径增大，可多些筛孔或把孔距离适当放大。
《食品机械与设备》教学大纲
《食品机械与设备》教学大纲课程编号：050014学时：68 学分：4适用对象：食品加工技术专业先修课程：机械制图、食品加工单元操作考核要求：考试使用教材及主要参考书：使用教材：刘晓杰、王维坚主编《食品加工机械与设备》，高等教育出版社北京2009年10月主要参考书：（1）殷涌光主编《食品机械与设备》，北京：化学工业出版社，2011年11月（2）胡继强《食品机械与设备》，北京：中国轻工业出版社，2007年8月一、课程的性质和任务本课程是食品科学与工程专业必修的主要专业课。
在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。
为工艺课的应用奠定基础。
通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。
二、教学目的与要求通过本课程的学习，使学生能基本掌握各种食品机械的用途、基本原理、主要构造，初步具有应用此类知识进行食品加工机械与设备的操作、维护、检修以及设备的选型等工作，为日后产品开发或生产管理工作打下基础三、课时分配表四、课程内容绪论[教学目的]了解食品工业及食品机械工业的发展现状。
了解食品行业及食品机械行业科技创新发展的重点领域及内容。
了解食品机械的分类。
[教学内容]第一节食品机械的分类一、食品的种类和行业二、食品加工单元操作三、高新技术所涉及的食品机械第二节我国的食品工业与食品机械制造业一、我国食品行业科技进步的发展与回顾（1）企业逐渐成为科技经费投入主体（2）国家重点支持项目取得阶段性成果（3）高新技术应用和基础研究取得进展（4）食品各主要行业科技进步成效卓著（5）食品科技和专业人才培养速度加快（6）食品工业科技创新发展仍然存在差距二、食品行业科技创新发展的重点领域及内容（1）粮食加工业（2）油脂加工业（3）饮料与果蔬加工业（4）肉类与水产加工业（5）乳制品加工业（6）食品生物技术产业第一章食品输送机械与设备1．基本内容：第一节固体输送机械与设备第二节流送装置2．教学基本要求了解各种液体和固体输送机械与设备的类型、优缺点，理解各种输送设备的基本原理，掌握设备的主要构件。
食品工程设备复习提纲(含图片)
食品工程设备复习提纲1.带式输送机的工作原理，主要构件，作用，用途，特点。
工作原理：通过传动机构驱动一条环状的输送带，以移送放置在带上的物料，完成输送及其它辅助作用。
主要构件：主要由机架，托辊，传动装置，封闭环形带，张紧装置和装置，卸料装置组成。
作用：（1）输送带：支承物料和移送物料。
（2）张紧装置：张紧带子，使带子与驱动滚筒间紧密接触,防止打滑,保证输送带能正常运转。
（3）传动装置（4）机架：支撑整体重量，需要足够的强度和刚度。
（5）托辊：支撑带的各局部的重量，并保证带子平整运行。
用途：常用于水平输送或稍带倾斜向上的输送，多以输送固体、颗粒状、粉末状的物料或成品。
适用性广，可以结合进行检查、挑选、处理、加工、修整、清洗、装填、烘烤、冷冻、干燥等工艺加工过程。
特点：工作速度范围广，输送距离长，动力消耗低，能在全机中任何地方进行装料和卸料。
缺点是：不密闭，粉尘大，只能做水平或稍带倾斜向上的输送。
2.螺杆泵的工作原理，结构，用途，特点。
工作原理：是一种内啮合的密闭式泵，它是利用装在与橡皮套内旋转的螺杆，使料液由螺杆与橡皮套内形成的不断改变大小的空间，通过靠挤压作用使料液吸入并向另一端压出。
结构：（1）转子螺杆：圆形断面，多用不锈钢制成，直径有29和40毫米等；偏心距3 ~ 6毫米，螺距50 ~ 100毫米。
（2）定子橡皮衬套（3）橡皮套内径比螺杆直径小约1毫米，螺杆的螺距为橡皮套的内螺纹螺距的一半。
螺杆在橡皮套内作行星运动，螺杆通过平行销联轴节与电动机连接来运动。
用途：高粘度粘稠液体及带有固体物料的酱液的输送。
特点：能均匀连续输送液体，脉动小，运转平稳，无振动和噪音，自吸性能和排出性能好。
结构简单。
3.鼓风式清洗机的工作原理，结构，用途。
工作原理：用鼓风机把空气送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻动，物料就在空气对水的剧烈搅拌下进行清洗。
结构：水槽、输送机、喷水装置、送空气的吹泡管、支架、鼓风机、电动机及传动系统、张紧装置等。
2015年1月江苏省高等教育自学考试03279食品机械与设备
2015年1月江苏省高等教育自学考试03279食品机械与设备一。
单项选择题(每小题1分,共30分)在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案,并将其字母标号填入题干的括号内。
1.加压过滤机的优点不包括(A.过滤速率大B.结构紧凑C.可以连续操作D.适用范围广2.316不锈钢的铬含量为()A.9%B.15%C.18%D.17%3.使用真空泵的食品加工操作是()A.低酸性罐头食品杀菌B.冷冻干燥C.喷雾干燥.D.气流干燥4.关于单端式自动洗瓶机特点的描述中,与实际不符的说法是(A.卫生条件较差B.仅一人操作C.空间利用率低D.输送带无空行程5.速冻菠菜生产中适用于菠菜清洗的清洗机型式是()A.刷洗式B.鼓风式C.滚简式D.淋洗式6.对豆浆进行浆渣分离通常采用的设备是(A.过滤式离心机B.压榨机C.沉降式离心机D.分离式离心机7.有关膜分离概念的描述,错误的是(A.分离介质为半透膜B.常温操作C.只能分离液体D.分离动力可以是电位差8.关于气流粉碎机的特点,错误的说法是()A.粗细粉粒不可自动分级B.产品粒度分布较窄C.产晶不易受金属污染D.可在无菌条件下工作9.容器内无搅拌器的设备是()A.发酵罐B.冷热缸C.杀菌锅D.酶解罐10.属于液体混合设备的主要部件是()A.夹套B.人孔C.搅拌器D.温度计插套11.高度1m的用于液-固物料的圆简形搅拌罐,适宜的罐体直径取值范围为(1)A.0.5~0.8mB.0.6~0.9mC.0.8~1.0mD.1.0~1.3m12.静态混合器-般不用于(A.过滤B.溶解C.分散D.萃取.13.工业用高压均质机中.较少配用(A.多柱塞泵B.双級均质阀C.单级均质阀D.三柱塞泵14.与胶体磨相比,高压均质机处理出来的产物(A.可有较好的无菌性B.粒度较大C.粘度较大D.压头较小.15.板式热交换器的优点不包括(A.传热效率商B.适用于高粘度物料C.操作灵活D.结构紧凑16.刮板式连续预煮机的输送裴置上的刮板(A..上开有小孔.B.由压轮牵引C.直接固定在输送链上D.作直线运动17.真空蒸发浓缩设备的主要构成单元中不包括(A.蒸发器B.冷凝器C.真空系统D.进料泵18.降膜式蒸发器的特点之一是()A.蒸汽与料液呈逆流B.燕发时间长C.不适用于高粘度料液D.适用于处理易结垢溶液19..真空燕发系统中的间接式换热器,()A.不用于料液杀菌B.热流体不包括二次蒸汽C.换热面两侧必都为负压D.冷热介质可同时为料液20.多层网带式干燥机()A.输送带层数可达18层B.以6-8层最常用C.各输送带速度独立可调D.各层干燥室上下不相通21.喷雾干燥机()A.雾化器类型有4种B.雾化液滴的粒径范围为1- 10pmC.液滴表面温度与热空气温度相同D.进料经过10~30s便可得到干燥产品22.压力式喷雾干燥机(A.产量可调性好B.只能装一支喷枪C.干燥室可为立式或卧式D.干燥室只能为卧式23.滚简式干燥机(A.只有一个滚简B.只能在常压下工作C.只有两个滚简D.既可用一个也可有两个滚简干燥24.量杯式定量机构- - 般用于()A.含气液体定量B.低粘度液体定量C.高粘度液体定量D.易挥发液体定量25.防盗盖封口不适用于()A.金属容器B.玻璃容器C.塑料容器.D.纸标容器26.罐身固定式二重卷边封口()A.适用异形罐B.利用偏心机构完成C.卷边滚轮仅作径向运动D.适用于不含汤内容物27.FFS型无菌包装机使用的包装材料为(A.卷材B.预制纸盒C.玻璃瓶D.塑料瓶28.水封式高压连续杀菌机借助于( )维持杀菌机内高压。
03277食品分析考试大纲
江苏省高等教育自学考试委员会办公室一、课程性质及其设置目的与要求（一）课程性质和特点《食品分析》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必修基础课。
是建立在分析化学、无机化学、有机化学和现代仪器分析等学科基础上的一门综合性的学科。
有关食品分析的理论和技能是食品专业本科生必须掌握的知识，所有食品工厂、政府监督机构、有关大专院校在进行食品科学和工艺方面的研究时经常需要测定食品的组成和性质；消费者、食品企业以及国内外的法规均要求监控食品组成，以确保供应食品的质量和安全性；作为整个质量管理程序的一部分，食品分析贯穿于产品开发、生产和销售的全过程。
所以，所有食品均需进行分析。
食品分析是研究和评价食品品质及其变化的一门学科。
分析工作的任务是根据物理、化学、生物化学等基本理论，应用各种科学技术，按照制定的技术标准，对原料、辅助材料、半成品及产品的质量进行检验，以保证生产出质量优良的产品，改革生产工艺，改进产品包装和储运技术。
本课程要求学生通过学习，能够了解该学科的发展前沿、热点和问题，使学生牢固掌握食品分析的基本理论、研究方法与实验技能，了解食品的基本成分和变化规律，并与食品加工业密切联系，掌握食品质量控制的基本原理和方法途径，培养学生的实践能力和创新精神，为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础。
（二）本课程的基本要求本课程选用张水华主编的食品分析教材（轻工出版社第二版），选用食品基本成分和食品添加剂理化检测部分的内容。
食品的范围很广，具体分析方法也有很多问题。
因此作为本科生而进行的食品分析，一般限于分析方法已完全确定而且与营养密切相关的各种成分的定量分析。
虽然分析项目不多，但是如果能熟练掌握这些分析方法的原理和操作方法，就可以全面掌握分析化学的基础，起到触类旁通的作用。
学生对食品分析的研究进展和最新发展动态有一定的了解。
（三）本课程与相关课程的联系本课程先修课程有生物化学、有机化学、分析化学、仪器分析（四）说明大纲中打有“*”号的部分学生可以自行掌握。
《食品机械与设备》课程教学大纲
《食品机械与设备》课程教学大纲课程名称：食品机械与设备Food Machinery and Equipment课程编码：6321F011 学分：3 总学时：48说明【课程简介】食品机械与设备课程以介绍食品加工时所使用的各类机械与设备及他们的工作原理与机构为主要内容，主要包括运输机械、清洗机械、筛分机械、分级设备、泵、粉碎设备、热交换设备课、包装设备等。
课程理论严密，逻辑性强，有广阔的工程背景。
通过本课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、工作过程及应用，并能够在实际生产中，按照食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。
【课程性质】专业方向课【适用专业】食品科学与工程专业【教学目标】通过本门课程的学习，使学生了解食品机械设备的基本概念分类以及特点，掌握各门工艺课程中涉及的单元操作机械设备的结构特点、应用范围以及基本的造作注意事项。
希望通过本门课程的学习，使学生对食品工艺学中的各门课程中的加工原理及机械类型的选用等知识融会贯通。
【先修课程要求】食品工程原理、食品化学、机械设计基础、食品工厂设计等。
【能力培养要求】在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。
为工艺课的应用奠定基础。
通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。
【学习总量】总学时48学时，其中理论42学时，实验6学时；学生自主学习6学时，另行安排。
【教学方法与环境要求】加强理论与实际的结合，通过工厂实习和课程实验增强学生的动手能力，在教学活动中应始终把分析和思考能力的培养放在首位。
要求配备电脑操作台投影仪等设备。
【学时分配】【教材与主要参考书】教材：《食品工厂机械与设备》，许学勤，中国轻工业出版社，2009年4月，第二版参考书：【1】《食品加工机械与设备》，崔建云，中国轻工业出版社，2009年2月，第一版【2】《食品机械与设备》，殷涌光，化学工业出版社，2008年8月，第一版【3】《食品机械与设备》，康维民，中国农业科技出版社，2010年7月，第一版【4】自编实验讲义大纲内容绪论【教学目的和要求】了解：课程的性质，研究对象及任务，食品机械与设备的发展方向。
食品机械与设备课程教学大纲
《食品机械与设备》课程教学大纲总学时：48 学分：3理论学时：36 实验学时：12面向专业：食品科学与工程课程代码：4100137先开课程：工程材料、机械设计基础等课程性质：（必修课）执笔人：王世清审定人：（张岩）（孙庆杰）第一部分：理论教学部分一、说明1、课程的性质、地位和任务《食品机械与设备》是讲述有关食品机械与设备结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。
本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。
通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。
2、课程教学和教改基本要求本课程的教学基本上由理论教学、实验教学和实践教学三大部分组成。
理论部分采取板书结合多媒体进行教学，大量的食品机械图片和动画，形象的展示食品机械的工作原理和工作状态，使学生能够较好的掌握理论知识。
实验教学和实践教学部分是在校内基地和校外企业中进行，让学生更多把理论和实践结合起来，强化基本技能。
通过本课程的学习使学生不仅学到理论基础知识，而且提高动手操作能力。
并通过课堂讨论、学术报告，了解学科的学术发展动态和进展。
另外，随着该学科技术研究的深入，不断更新授课内容，改进教学方法，当新的食品机械不断出现时调整授课内容，使学生能够掌握最新的知识，以便适应社会经济的快速发展。
二、教学内容与课时分配绪论：国内外发展简况及本课程的内容和任务（2学时）重点：初步了解食品机械的发展简史。
第一章食品输送技术设备（6学时）第一节液力输送技术装备1. 液力输送原理与分类2. 离心泵的原理与结构3. 往复泵的原理与结构4. 转子泵的原理与结构5. 其他泵的原理与结构第二节气力输送技术装备1. 气力输送原理与分类2. 气力输送的动力设备3. 气力输送的配套设备4. 气力输送系统的设计第三节振动输送技术装备1. 振动输送原理与分类2. 振动输送的主要设备第四节螺旋输送技术装备1. 螺旋输送原理与分类2. 螺旋输送的主要设备第五节其他输送装备及应用1. 带式输送原理与设备2. 刮板输送原理与设备3. 斗式输送原理与设备4. 悬挂与板式输送设备重点：离心泵的原理与结构及其示意图、气力输送原理与分类。
《食品加工机械与设备》教学大纲
食品加工机械与设备Food Machinery and Equipment学分： 3学时：60（其中：讲课学时：54 实验学时：6 上机学时：0）先修课程：工程图学、机械设计基础、电工电子学、食品工程原理、食品加工工艺课适用专业：食品科学与工程教材：推荐教材：《食品加工机械与设备》，陈斌，机械工程出版社，2003年9月第1版参考书目：①高福成主编.食品分离重组程技术.北京:中国轻工业出版社,2000②天津与无锡轻工业学院合编.食品工厂机械与设备.北京.中国轻工业出版社,1981③张裕中主编,食品加工技术装备.北京:中国轻工业出版社,2000④胡继强主编.食品机械与设备.北京:中国轻工业出版社,1999⑤高福成等主编.现代食品工程高新技术.北京:中国轻工业出版社,1997⑥肖旭霖主编．食品加工机械与设备．北京：中国轻工业出版社，2000⑦马海乐主编．食品机械与设备．北京：中国农业出版社，2003开课学院：食品与生物工程学院一、课程的性质与任务1．课程性质：食品机械与设备是食品科学与工程专业重要的专业课之一，为指定选修课。
2．课程的目的和任务：其任务是讲授各类食品加工机械与设备的原理，结构和性能，参数的确定与选择，自动控制的应用及设备选型、使用等内容，并有重点地介绍典型食品厂生产线的配套、生产设备的安装、维护、检修技术，增强学生的动手能力，培养学生的工程素质。
二、课程的基本内容及要求第一章绪论1、教学内容（1）《食品加工机械与设备》在食品科学与工程专业所有课程中的地位，以及学习该课程的意义；（2）概述课程的主要内容，及学习该课程的方法；（3）食品加工工业、食品机械工业的发展现状；（4）食品机械与设备的特点和分类。
2、基本要求了解学习该课程的意义，对《食品加工机械与设备》产生兴趣，掌握学习该课程的主要方法，了解食品加工工业、食品机械工业的发展现状，掌握食品机械与设备的分类方法。
第二章物料输送机械与设备1、教学内容（1）物料输送机械与设备在食品工厂的作用，带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机的工作原理、主要部件生产率的计算方法；（2）振动输送机、气力输送装置等输送机械与设备的工作原理；（3）各种类型的泵（如离心泵、螺杆泵、齿轮泵、滑片泵等）的工作原理；（4）流送槽、真空吸料装置等输送机械与设备工作过程及装置流程。
03279食品机械与设备
03279食品机械与设备1、泵：输送液体的动力设备叫泵。
2、产品效应：有些食品即使在无金属出现的情况下，所具有的电导率仍然使金属探测器产生信号，这一现象称为产品效应。
3、均质：是一种使液体分散体系中的分散物质微粒化、均匀化的处理过程。
4、热成型包装：利用热塑性塑料片材作为原料来制造容器，在装填物料后再以薄膜或片材密封容器的一种包装形式叫热成型包装。
5、真空冷却：将新鲜农产品或食品放在特制的准空容器内，用真空泵或真空系统迅速抽出其中的空气和水蒸气，使产品表面的水分在低压下蒸发而迅速冷却降温的方法叫真空冷却。
6、单程式列管热交换器：流体自一端进入后，一次通过全部管子而到达另一端，并自另一端排出，这种列管热交换器叫单程式列管热交换器。
7、喷雾干燥机：一种将液状物料通过雾化方式干燥成粉体的设备叫喷雾干燥机。
8、卷边封口：将灌身翻边与涂有密封填料的灌盖（或灌底）内侧周边互相钩合，卷曲并压紧，实现容器密封的操作叫卷边封口。
9、挤模制粒：将待制粒的材料先制成一定含湿量的软材，然后在机械推动力作用下，迫使软材通过成型的模具，形成粒度均匀的粒子，这种操作叫挤模制粒。
10、贴标机：将印有商标图案的标签黏贴在食品内包装容器特定部位的机器。
11、膜分离：是以半透膜为分离介质，以膜两侧压力差或电位差为推动力的物料分离单元操作。
12、冷冻浓缩：使溶液中的一部分水以冰的形式析出，并γ将其从液相中分离出去，从而使溶液浓缩的方法叫冷冻浓缩。
13、流化床干燥机：使物料呈沸腾状态进行干燥的干燥机叫流化床干燥机。
14、无菌包装：在无菌环境条件下，把无菌的或预杀菌的产品充填到无菌容器并进行密封的包装方法叫无菌包装。
15、电离辐射杀菌：电离辐射杀菌是指利用射线或高能电子束进行杀菌，适用于热敏性物料的常温杀菌方法。
16、齿数：磨辊单位圆周长度上拉丝形成的拉丝数叫齿数。
17、捡分：冲印成型完成后，将饼坯与余料在面坯输送带的尾端分离开来的操作叫捡分。
《食品加工机械与设备》实验大纲
《食品加工机械与设备》（030109）实验教学大纲
学科部（系）：食品科学与工程执笔人：审核人：
一、课程基本情况:
1．《食品加工机械与设计》按教学大纲规定总学时为48学时，其中实验学时14学时，不是独立设课。
2．所属类型及服务专业：本课程为专业课，服务对象为食品科学与工程专业
3．本大纲修订时间：2005.5
二、实验教学目的和要求：
通过本课程的实验教学，使学生对食品加工机械与设备的结构、原理、设计、试验有一个较全面的了解，增强学生的动手能力，培养学生分析问题、解决问题、设计实验等方面的能力，使学生对本课程的基本实验能独立熟练操作，各种实验仪器能熟练应用，并对目前本学科的先进技术装备和发展趋势全面了解。
三、学时分配及实验项目表
本课程实验共安排14学时。
四、实验课的考核
本课程实验作业单独计分。
作为该课程理论考核的一部分，占该课程理论考试成绩的百分之二十。
五、实验指导（参考）书和实验报告
选用本实验室编写的《实验指导书》。
实验报告要求写明实验目的、实验步骤、讨论等。
六、实验项目信息：
参见实验项目信息卡。
实验项目信息卡（8）
实验项目信息卡（9）
实验项目信息卡（10）。
2017年10月份江苏食品机械与设备真题(含答案)
D096·03279(通卡)绝密★启用前2017年10月江苏省高等教育自学考试食品机械与设备(课程代码 03279)注意事项：1.本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。
2.应考者必须按试题顺序在答题卡(纸)指定位置上作答，答在试卷上无效。
3.涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。
第一部分选择题一、单项选择题：本大题共26小题，每小题1分，共26分。
在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1.流化床干燥机A.适用于处理不易结块物料B.物料粒度通常为20μm～60μmC.适用于恒速阶段干燥D.操作控制简单2.气流粉碎机特点之一是A.粗细粉粒不能自动分级B.产品粒度分布较宽C.产品不易受金属污染D.不可在无菌条件下工作3.量杯式定量机构一般用于A.含气液体定量B.低粘度液体定量C.高粘度液体定量D.易挥发液体定量4.自动制袋充填包装机A.只能四边封口B.只能三边封口C.可以中缝式两端封口D.不包括定量机构5.带有搅拌功能的设备是A.闪蒸罐B.发酵罐C.冷凝器D.脱气机6.高位冷凝器A.需要抽水泵B.距地面至少9mC.利用动压头排水D.气压管淹没在溢流槽中7.对豆浆进行浆渣分离通常采用的设备是A.过滤式离心机B.压榨机C.沉降式离心机D.分离式离心机8.螺旋式连续预煮机的特点不包括A.占地面积小B.结构简单C.预煮温度不可自动控制D.对物料密度适应性差9.食品工业中的传导型干燥机A.不适用于悬浮液干燥B.只能在真空下干燥C.可在真空下连续操作D.常用网带输送物料10.长管式蒸发器A.属于单程式蒸发器B.一次浓缩比大C.料液在加热室与分离室之间循环D.适用于处理高粘度料液11.搅拌器常见的安装形式不包括A.中心立式B.离心式C.旁入式D.倾斜式12.属于对流型的干燥器是A.洞道式干燥器B.真空干燥器C.冷冻干燥器D.远红外干燥器13.食品机械与设备A.总体上种类不多B.一般防水性要求较低C.一般较易移动D.自动化程度均不高14.冻结间的温度范围一般取A.-40～-35℃B.-35～-25℃C.-25～-18℃D.-18~-15℃15.通常清洗土豆的清洗机形式是A.鼓风式B.滚筒式C.刷洗式D.喷淋式16.与旋风分离器的分离效率关系最小的因素是A.粉尘粒度B.气流速度C.分离器气密性D.分离器的材料17.压盖封口适用于A.金属容器B.玻璃容器C.塑料容器D.纸质容器18.斗式提升机装料一般在A.下部B.上部C.中部D.中上方19.普通卧式杀菌锅A.只能用于金属罐头杀菌B.不能用于高酸性食品杀菌C.常用热水做杀菌介质D.杀菌冷却常需反压配合20.静态混合器一般不用于A.过滤B.溶解C.分散D.萃取21.制冷系统中，膨胀阀完成的是A.等烩过程B.等角过程C.等温过程D.等压过程Do96·03279 食品机械与设备试题第2页(共4页)22.与胶体磨相比，高压均质机处理物料A.粒度较大B.粘度较大C.可在较高温度下操作D.出料液压头较小23.CIP清洗系统的选配部件是A.洗液贮罐B.被清洗设备C.送液泵D.过滤器24.旋转型灌装机A.灌装时容器作行星运动B.灌装过程为间歇式C.灌装过程为连续式D.全为等压灌装机25.双级均质阀高压均质机，一般分配给一级均质阀的压降为总压降的A.60%～70%B.70%~85%C.85%～90%D.90%～95%26.降膜式蒸发器的特点之一是A.蒸汽与料液呈逆流B.蒸发时间长C.不适用于高粘度料液D.适用于处理易结垢溶液第二部分非选择题二、填空题：本大题共10空，每空1分，共10分。
《食品机械与设备》课程教学大纲
《食品机械与设备》课程教学大纲课程名称：食品机械与设备课程类别：专业选修课适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分： 32 学时、2 学分一、课程教学目的本课程是食品质量与安全专业的专业选修课。
在机械制图、机械工程基础的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备，为工艺课的应用奠定基础。
本课程要求学生系统地掌握通用加工机械和常用的专用机械设备的结构、工作原理及主要性能。
了解各机械的特点及在生产中的应用、维护与保养。
通过本课程的学习，学生应具备一定的食品机械设备选型和操作能力。
二、课程教学要求本课程以食品工业中常用的机械与设备为基本结构，反映了食品加工设备的新成果。
内容有输送机械与设备、清理和分选机械、粉碎机械、分离机械、混合机械、浓缩机械、干燥、杀菌机械、熟化、速冻机械等。
执行本大纲应注意的问题：1、注意本课程与机械基础、食品包装学课程的相关内容的分工与衔接、以免遗漏或不必要的重复。
2、注意讲清本课程中的基本概念和基本理论，在保持课程的科学性及系统性的基础上，应突出重点、难点，并努力反映本学科的新成就，新动向。
反映食品机械的发展趋势及高新技术的应用。
3．教学过程中要充分利用直观教具如模型、图表、幻灯及录像和计算机辅助教学软件等。
4．注意理论与实践的联系，增加感性认识。
5．因学时有限，而内容较多，因此有一部分内容要求学生自学。
学生自学部位不占总学时，但仍然是大纲要求掌握内容。
学生自学部分，采用由教师提示，学生课后自学并提出问题，老师课后解答的方式。
三、先修课程工程制图、机械工程基础。
四、课程教学重、难点教学重点：各类食品机械设备的结构工作原理、特点及应用。
教学难点：输送机械、振动分选机械、干法粉碎机械、过滤分离机械、浓缩机械、干燥机械、杀菌及速冻机械的结构、工作原理、以及使用特点。
五、课程教学方法与教学手段本课程主要采用讲授法，结合讨论法、案例分析法、启发式教学法进行课堂教学。
通过图表、图片、音视频、动图、实物等手段，加深对食品机械与设备的了解，并掌握该学科的发展动态，学会初步解决实际问题的能力。
03279 食品机械与设备 自考考试大纲
湖北省高等教育自学考试课程考试大纲课程名称：食品机械与设备课程代码：03279第一部分课程性质与目标一、课程性质与特点《食品机械与设备》是食品科学与工程专业的专业必修课。
本课程是一门既有系统理论又有较强实践性的技术课，对提高学生的食品工程专业理论水平，了解食品加工机械设备的工作原理、结构特点及操作要点，扩展食品工程专业知识领域；培养学生从食品工艺到工程及机械设备，从工艺单元操作到典型食品生产线，建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念，也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础。
二、课程目标与基本要求课程学习食品工程的通用设备和主要的单元操作设备。
教学注重理论与实践的结合，特别要以食品机械工作原理为理论基础，分析食品加工中出现的问题，简化叙述性内容，提供多种参考文献，结合国内外食品工业的新技术、新设备以及教师的科研实践进行教学，培养学生的学习能力。
通过本课程学习，学生应具备食品机械设备选型和设备设计的初步能力，具备使用食品工程书籍、期刊和网络资源，继续学习的能力，为培养食品科技人才的实践能力奠定技术与工程的基础。
三、与本专业其他课程的关系本课程是以机械制图、食品工程原理和食品工艺学等为基础的专业课程，综合学习食品机械的基本组成、工作原理、应用特点以及参数确定与选择的知识。
第二部分考核内容与考核目标第一章概论一、学习目的与要求了解学习该课程的意义，掌握食品机械与设备的特点及其对材料和结构的要求。
二、考核知识点与考核目标识记：食品机械与设备的特点，食品机械与设备对材料和机构的要求。
理解：食品机械材料的特点及其使用的场合。
第二章食品分选机械与清洗机械一、学习目的与要求了解分选机械与清洗机械在食品工厂中的作用，食品分选和清洗机械的结构、设备组成和主要作用，掌握摆动筛、滚筒式分级机、三辊筒式分级机、色选机的工作原理与工作流程，理解各种分选机械的特点及适用范围，会根据物料的特点选择适宜的清洗方式。
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江苏省高等教育自学考试大纲03279食品机械与设备江南大学编江苏省高等教育自学考试委员会办公室一、课程性质及其设置目的与要求 (2)二、课程内容与考核目标 (2)三、有关说明和实施要求 (17)一、课程性质及其设置目的与要求食品机械与设备是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的必修课程。
是为培养和检验应考者有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。
食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。
现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。
食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗降低等起着举足轻重的作用。
因此，以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，对于食品加工机械与设备的了解十分必要。
食品加工工艺知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
设置本课程的目是使应考者：掌握食品工厂常用机械设备的基本类型、各类设备主要型式、工作原理、结构与操作特点、适用场合；具有根据加工工艺要求选择适当食品加工机械设备进行合理配套的能力；具有一定的根据加工工艺要求对定型设备进行调整改造要求的能力。
二、课程内容与考核目标第一章总论理解:1．食品机械设备的定义2．食品机械设备在食品加工中的重要性第一节食品加工机械设备的分类与特点理解:1．食品加工机械设备分类方式。
掌握：1．食品加工机械设备按单元操作分类；重点掌握：1．食品加工机械设备特点。
第二节食品加工机械的材料理解：1.食品加工机械设备用材在（1）机械性能、（2）物理性能和（3）耐腐蚀性能方面的要求；2. 食品机械设备常用的（1）钢铁、（2）不锈钢、（3）有色金属和（4）非金属材料的特点；掌握1．根据食品加工工艺特点，选择设备和容器的食品加工接触面材料。
重点掌握：1．食品机械设备常用不锈钢材料的特点与用途；2．国内外对不锈钢材料的标示方法。
第三节食品机械设备的结构要求理解：1．食品机械设备结构的卫生要求；2．食品机械设备结构的安全性要求。
第四节食品加工机械设备的选型理解：1．食品机械设备选型的重要性;2．食品机械设备选型的原则;3．食品机械设备选型计算的作用.重点掌握：4．罐器类设备选型计算式(1-2)及其应用;5．连续处理设备选型计算式(1-3)及其应用.第二章物料输送机械理解：1.食品工厂物料输送机械的作用;2.输送机械设备的分类;第一节固体物料输送机械理解：1.带式输送机结构、原理和应用场合；2.斗式提升机结构型式、原理和应用场合；3.螺旋输送的结构、原理特点和应用场合；掌握：1.带式输送机主要构件——输送带型式、性能及应用场合；2.斗式提升机料斗型式及适用场合；3.斗式提升机索引方式及适用场合；4.斗式提升机装卸料方式及适用场合；5.螺旋输送机主要构件——螺旋的结构型式及应用场合；6.根据工艺操作要求，选用适当型式的固体物料输送机械设备型式；第二节液体物料输送机械与设备理解：1．液体物料输送系统构成元素；2．离心泵的级数与压头关系；3．卫生离心泵的结构特点；4．螺杆泵的结构、操作特点；5．齿轮泵与罗茨泵的结构、操作特点；6．柱塞泵的结构、操作特点。
掌握：1．卫生离心泵在食品加工中的应用场合；2．螺杆泵在食品加工中的应用场合；3．罗茨泵在食品工业中的应用场合；4．柱塞泵在食品工业中的应用场合；第三节可压缩流体输送机械与设备理解：1．压缩机在食品工业中的应用；2．真空泵在食品工业中的应用；3．多级蒸汽喷射泵中间配设冷凝器的原因；4．蒸汽喷射泵出口端压力与系统配置要求；5．蒸汽喷射泵的工作原理；掌握：1．多级蒸汽喷射泵系统的应用场合；2．水环式真空的工作原理、结构与应用场合；3．水力喷射泵的特点、系统构成与应用场合；4．影响水力喷射泵系统真空度的因素。
第三章清洗机械与设备理解:1．食品工厂可利用机械设备进行清洗的对象类型;2．机械设备清洗的原理方式。
第一节原料清洗机械理解：1．滚筒式清洗机结构原理、滚筒驱动方式、适用清洗对象;2．滚筒式清洗机按操作方式分类、辅助清洗物方式；3．鼓风式清洗机的工作原理、鼓风式清洗机的其他名称；掌握：1．滚筒式清洗机适用的清洗对象;2．滚筒式清洗机的辅助清洗方式；3．鼓风式清洗机的适用场合；第二节包装容器清洗机械理解：1．包装容器清洗机常见的清洗对象；2．洗瓶机运用的洗瓶方式；3．全自动洗瓶机一般经过的洗瓶阶段；4．洗罐机的类型、适用的场合；掌握：1．洗瓶机的类型、适用场合；2．双端式全自动洗瓶机的特点；3．单端式全自动洗瓶机的特点；4．常见空罐清洗机型式、结构特点与适用性。
第三节CIP系统理解：1．CIP的含意；2．CIP清洗的特点；3．CIP的洗净能；4．固定式、移动式CIP系统概念、各自适用场合；5．CIP系统的控制方式掌握6．CIP系统的构成；7．CIP的清洗对象；8．CIP系统主要构成部件的作用；第四章分选分离机械与设备第一节分选机械设备理解：1．分选概念、选别概念、分级概念；2．常见分选机械设备的主要分类依据；3．分选机械的对象识别原理分类；4．滚筒式分级机分级原理；5．金属探测器探测难易程度的影响因素；6．X射线异物探测器原理；掌握：1．金属探测器的探测对象；2．金属探测器对磁性和非磁性被测物的检测极限（物体最小尺寸）；3．X射线异物探测器检测对象种类、检测灵敏度、适用场合；第二节离心分离机械理解：1．离心分离机常见分类因素；2．按原理分类，离心分离机的主要型式；掌握：3．碟式离心机不同用途及结构上差异；4．各种分离原理的离心分离机的适用场合；第三节过滤设备理解：1．食品工业应用过滤设备的产品类型和目的；2．过滤操作中的滤浆、滤饼和滤液概念；3．过滤机的类型；4．加压过滤机的型式；5．加压过滤机的特点；6．真空过滤机结构原理；掌握：7．板框式压滤机的结构与特点；8．叶滤机的结构与特点；9．真空过滤机特点；第四节压榨机械理解：1．食品工业中压榨的目的；2．压榨过程的主要操作工序；3．液压压榨设备压榨部件的形式；4．卧篮式压榨机（布赫榨汁机）的关键部件，工作原理及适用场合；5．连续式压榨机的主要型式；掌握：1．压榨机按操作方式分类；2．间歇式压榨机特点、施压形式、主要施压形式；3．螺旋压榨机结构、特点；4．螺旋压榨机调整出汁率的方式。
第六节膜分离机械设备理解1．膜分离概念；2．典型压力驱动式膜分离设备组成；3．压力式膜分离设备的基本构成；4．膜组件型式对操作的影响；5．压力式膜分离系统中泵的作用与型式；掌握：1．膜分离设备的两大类型；2．常见压力驱动式膜组件的型式；3．压力式膜分离设备按膜孔径分类的型式；第七节粉尘分离设备理解1．粉尘分离设备的分类；2．干式粉尘分离设备的型式；3．粉尘分离设备的应用目的。
1．旋风分离器原理、结构、分离特点与适用场合；2．旋风分离器分离效率的影响因素；3．袋式过滤器原理、结构、分离特点与适用场合；4．布袋过滤器的除灰方式。
第五章粉碎切割机械第一节粉碎机理解：1．粉碎机按成品粒度的分类；2．按作用方式，冲击式粉碎机的两种类型与粉碎原理；3．机械冲击式粉碎机的主要型式、特点；4．锤击式粉碎机的应用、进料方式、主要工作元件（锤片与筛板）的结构与材料；5．气流粉碎机的特点。
第二节切割碎解机械理解：1．常见切割机械设备种类名称、作用对象及其应用场合2．常见碎解机械设备种类名称、作用对象及其应用场合第六章混合均质机械与设备理解：1．混合操作的类型及其相应设备；第一节液体搅拌与混合机械设备理解：1．液体搅拌机在食品工业中的应用；2．食品工业中带搅拌器的主要设备类型；掌握：1．液体搅拌机的基本结构；2．液体搅拌机的搅拌器类型及选用；3．搅拌器的安装方式；4．液体搅拌容器结构形式及其附件；5．水粉混合机的其他名称、用途及主要构件；6．静态混合器的构成、工作原理与应用范围；1．搅拌罐的液料性质与高径比关系；2．搅拌容器附件的安装位置；3．静态混合器的配套设备及流程。
第二节粉体混合机械理解：1．粉体混合机的分类；2．容器回转型混合机的命名方式、工作原理；3．容器回转型混合机的填充率；4．容器回转型混合机的转速与混合效果；5．常见容器固定型混合机的型式6．常见容器固定型混合机的结构特点掌握1．容器回转型混合机的操作方式与应用场合；2．容器固定型混合机的操作方式及适用场合；第三节搅拌混合与捏和机械设备理解：1．捏合设备处理的对象；2．捏合设备的类型；3．捏合设备搅拌件及容器的结构特点；4．双臂式捏合机混合室的结构；5．双臂式捏合机的转子数量、型式与安装形式；6．和面机的作用、型式；7．卧式和面机的型式；8．卧式和面机搅拌浆型式与适用场合；掌握1．双臂式捏合机的结构组成、操作方式与应用场合；2．立式打蛋机的结构、工作原理及主要用途；3．立式和面机的结构特点。
第四节均质机械设备理解：1．均质机械设备的用途;2．均质机械设备的分类;3．高压均质机的组成;4．高压均质机配用的柱塞泵类型;5．高压均质机其他配件及其作用；6．高剪切均质乳化器的工作原理与应用场合.掌握1．高压均质阀结构的类型、压力分配、及调节方式；2．高压均质机的操作压力与应用对象；3．高压均质机的进料吸程与压头特点。
4．胶体磨的型式5．胶体磨的结构;重点掌握1．高压均质机工作原理,适用处理的对象;2．胶体磨的工作原理,适用处理的对象;3．高压均质机与胶体磨的性能比较第七章热交换热处理机械与设备理解：食品加工热交换热处理设备的类型与换热形式及其他单元操作中的应用第一节热交换器理解：1．热交换器的处理的对象状态；2．热交换器的分类掌握1．管式热交换器的结构特点、型式，2．盘管式、排管式热交换器的应用；3．套管式热交换器的特点；4．旋转刮板式热交换器的结构、特点及其应用；5．直接式热交换器的特点及其型式；6．混合式蒸汽冷凝器的型式；重点掌握1．间壁式热交换器的特点与类型；2．新型套管式热交换器的型式及应用；3．板式热交换器结构、特点及其应用；4．直接式蒸汽加热器的两种型式；5．低位冷凝器的工作原理及系统配套；6．高位式冷凝器的工作原理，系统配套及安装要求；第二节热处理机械设备理解：1．热处理设备的分类;2．连续式热处理设备的分类;掌握1．夹层锅的型式、结构、特点及其应用；2．连续预煮机的型式、结构、特点及其应用。
第五节其他加热机械设备掌握：1．远红外加热器特点、型式及其应用；2．微波加热器特点、型式及其应用；第八章浓缩设备理解：1．食品浓缩设备类型；第一节真空蒸发浓缩设备理解：1．真空蒸发浓缩设备的主要构成；2．真空蒸发浓缩设备的特点；3．蒸发器的构成与作用；掌握4．蒸发器按加热器结构的分类；5．夹套式蒸发器的特点与应用场合；6．盘管式蒸发器的结构与操作特点，及其生产上的灵活性；7．外加热蒸发器的结构型式、操作方式、适用场合；重点掌握8．长管式蒸发器的型式、特点与应用场合；9．真空蒸发浓缩系统的辅助设备型式、功能、及其在系统流程中的设置；10．典型真空浓缩系统流程图的解读。