03279食品机械与设备考试大纲

江苏省高等教育自学考试大纲

03279食品机械与设备

江南大学编

江苏省高等教育自学考试委员会办公室

一、课程性质及其设置目的与要求 (2)

二、课程内容与考核目标 (2)

三、有关说明和实施要求 (17)

一、课程性质及其设置目的与要求

食品机械与设备是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的必修课程。是为培养和检验应考者有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。

食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗降低等起着举足轻重的作用。因此，以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，对于食品加工机械与设备的了解十分必要。食品加工工艺知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。

设置本课程的目是使应考者：掌握食品工厂常用机械设备的基本类型、各类设备主要型式、工作原理、结构与操作特点、适用场合；具有根据加工工艺要求选择适当食品加工机械设备进行合理配套的能力；具有一定的根据加工工艺要求对定型设备进行调整改造要求的能力。

二、课程内容与考核目标

第一章总论

理解:

1．食品机械设备的定义

2．食品机械设备在食品加工中的重要性

第一节食品加工机械设备的分类与特点

理解:

1．食品加工机械设备分类方式。

掌握：

1．食品加工机械设备按单元操作分类；

重点掌握：

1．食品加工机械设备特点。

第二节食品加工机械的材料

理解：

1.食品加工机械设备用材在（1）机械性能、（2）物理性能和（3）耐腐蚀性能方面的要

求；

2. 食品机械设备常用的（1）钢铁、（2）不锈钢、（3）有色金属和（4）非金属材料的

特点；

掌握

1．根据食品加工工艺特点，选择设备和容器的食品加工接触面材料。

重点掌握：

1．食品机械设备常用不锈钢材料的特点与用途；

2．国内外对不锈钢材料的标示方法。

第三节食品机械设备的结构要求

理解：

1．食品机械设备结构的卫生要求；

2．食品机械设备结构的安全性要求。

第四节食品加工机械设备的选型

理解：

1．食品机械设备选型的重要性;

2．食品机械设备选型的原则;

3．食品机械设备选型计算的作用.

重点掌握：

4．罐器类设备选型计算式(1-2)及其应用;

5．连续处理设备选型计算式(1-3)及其应用.

第二章物料输送机械

理解：

1.食品工厂物料输送机械的作用;

2.输送机械设备的分类;

第一节固体物料输送机械

理解：

1.带式输送机结构、原理和应用场合；

2.斗式提升机结构型式、原理和应用场合；

3.螺旋输送的结构、原理特点和应用场合；

掌握：

1.带式输送机主要构件——输送带型式、性能及应用场合；

2.斗式提升机料斗型式及适用场合；

3.斗式提升机索引方式及适用场合；

4.斗式提升机装卸料方式及适用场合；

5.螺旋输送机主要构件——螺旋的结构型式及应用场合；

6.根据工艺操作要求，选用适当型式的固体物料输送机械设备型式；

第二节液体物料输送机械与设备

理解：

1．液体物料输送系统构成元素；

2．离心泵的级数与压头关系；

3．卫生离心泵的结构特点；

4．螺杆泵的结构、操作特点；

5．齿轮泵与罗茨泵的结构、操作特点；

6．柱塞泵的结构、操作特点。

掌握：

1．卫生离心泵在食品加工中的应用场合；

2．螺杆泵在食品加工中的应用场合；

3．罗茨泵在食品工业中的应用场合；

4．柱塞泵在食品工业中的应用场合；

第三节可压缩流体输送机械与设备

理解：

1．压缩机在食品工业中的应用；

2．真空泵在食品工业中的应用；

3．多级蒸汽喷射泵中间配设冷凝器的原因；

4．蒸汽喷射泵出口端压力与系统配置要求；

5．蒸汽喷射泵的工作原理；

掌握：

1．多级蒸汽喷射泵系统的应用场合；

2．水环式真空的工作原理、结构与应用场合；

3．水力喷射泵的特点、系统构成与应用场合；

4．影响水力喷射泵系统真空度的因素。

第三章清洗机械与设备

理解:

1．食品工厂可利用机械设备进行清洗的对象类型;

2．机械设备清洗的原理方式。

第一节原料清洗机械

理解：

1．滚筒式清洗机结构原理、滚筒驱动方式、适用清洗对象;

2．滚筒式清洗机按操作方式分类、辅助清洗物方式；

3．鼓风式清洗机的工作原理、鼓风式清洗机的其他名称；掌握：

1．滚筒式清洗机适用的清洗对象;

2．滚筒式清洗机的辅助清洗方式；

3．鼓风式清洗机的适用场合；

第二节包装容器清洗机械

理解：

1．包装容器清洗机常见的清洗对象；

2．洗瓶机运用的洗瓶方式；

3．全自动洗瓶机一般经过的洗瓶阶段；

4．洗罐机的类型、适用的场合；

掌握：

1．洗瓶机的类型、适用场合；

2．双端式全自动洗瓶机的特点；

3．单端式全自动洗瓶机的特点；

4．常见空罐清洗机型式、结构特点与适用性。

第三节CIP系统

理解：

1．CIP的含意；

2．CIP清洗的特点；

3．CIP的洗净能；

4．固定式、移动式CIP系统概念、各自适用场合；