常见植物性食物中毒分析及急救措施样本

常见植物性食物中毒分析及急救措施

摘要: 文章对引起食物中毒的植物天然毒性成分( 如毒苷类、毒蛋白、氨基酸类、生物碱、萜类、酚类等) 及其致毒机理进行了分析, 简述了几种常见植物性食物中毒的毒性作用表现, 提出了中毒后的急救措施。同时,阐述了避免植物性食物中毒的对策。

关键词: 食物中毒; 天然毒性成分; 中毒机制; 急救措施

植物性食物中毒是指食入植物性中毒食品引起的食物中毒。植物中含有各种不同的有毒植物, 稍有不慎, 就会引起中毒。特别是一些有毒植物的外形和我们日常食用的蔬菜、香料等非常相似, 有的野生果子外形极其鲜艳, 而内部却含有毒质, 很容易被人们, 特别是儿童当作普通蔬菜或水果采食。因此, 应当正确地辩别哪些植物有毒, 做好安全防毒工作, 避免发生中毒事故。现将几种有毒植物的性质、用途、简单的鉴别方法和消毒方法、以及不慎中毒后的简易急救措施介绍给大家, 供大家参考。

1 植物常见的毒性成分[1-4]

植物性食物中的有毒物质种类较多, 依化学结构可分为: 毒苷类、毒蛋白类、氨基酸类、生物碱、萜类和酚类。

1.1 毒苷

1.1.1 氰苷类及其致毒机理

氰苷主要指一类α-羟氰苷, 存在于某些豆类、核果和仁果的果仁中, 木薯块根中也少量含有。常见的含氰苷的果仁有枇杷仁、苦桃仁和苦杏仁, 甜杏仁也少量含有。氰苷中毒会出现口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸及四肢软弱无力等症状。中毒严重者感到胸闷, 并有不同程度的呼吸困难, 甚至意识不清、大小便失禁、眼球呆滞、对光反射消失、全身性痉挛等症状, 最后可因呼吸麻痹或心脏停跳死亡。氰苷毒性源于其水解后产生的氢氰酸。氢氰酸解离出的氰离子极易与细胞色素氧化酶中的铁结合, 破坏细胞色素氧化酶在生物氧化中传递氧的功能, 使机体陷入窒息状态。

1.1.2 致甲状腺肿素及其致毒机理

致甲状腺肿素为能引起甲状腺代偿性肿大的物质, 属于异硫氰酸化合物的衍生物,

如芥子苷。常食用的十字花科蔬菜, 如油菜、甘蓝、芥菜、萝卜等, 都含芥子油苷。Greer 等证明 , 大豆、油菜籽等十字花科植物中致甲状腺肿素前提物为硫代葡萄糖苷。Hilmer Soerensen 等发现, 硫代葡萄糖苷及其代谢产物能引起甲状腺功能障碍及其它内脏器官的病变。硫代葡萄糖苷被酶解生成的配基可进一步生成腈、硫氰酸酯、异硫氰酸酯。硫氰酸酯、异硫氰酸酯、口恶唑烷硫酮主要影响甲状腺形态和功能, 是致甲状腺肿大的主要物质, 被称为致甲状腺肿素。其致病机理是: 致甲状腺肿素优先与血液中的碘结合, 使合成甲状腺素所需碘缺乏, 导致甲状腺代偿性增生肿大。

1.1.3 皂苷类

皂苷又称皂甙、皂素, 种类繁多。在豆类中, 皂甙普遍存在且是一种有毒成分。当前认为, 其毒性主要体现在溶血性及其水解产物皂苷元的毒性。低浓度皂苷水溶液即可破坏红细胞产生溶血。这可能由于皂苷与胆甾醇结合形成复合物导致。而皂苷元可强烈刺激胃肠道黏膜, 引起局部充血、肿胀、炎症, 以致造成恶心、呕吐、腹泻等症状。

1.2 植物蛋白和非蛋白氨基酸类及其致毒机理

1.2.1 凝集素及其致毒机理

植物凝集素是一类具有至少一个非催化结构域, 并能可逆性地结合特异单糖或寡聚

糖的植物蛋白。已发现近 1000 种, 广泛分布于豆科、茄科、禾本科等植物中。不同来源的凝集素毒性差别很大。毒性较大的是蓖麻凝集素, 大豆和菜豆凝集素毒性大约为其0.1%。植物凝集素与糖分子特异结合位点对红细胞、淋巴细胞或小肠绒毛特定糖基加以识别结合, 引起病变和发育异常, 进而干扰消化吸收过程。小肠襞受其损伤后, 引起糖、氨基酸、维生素吸收不良, 且肠黏膜损伤使黏膜上皮通透性增加, 植物凝集素、一些肽类和肠道有害微生物产生的毒素被吸入体内, 对器官和机体免疫系统产生不同程度的损伤。

1.2.2 酶抑制剂

豆类、谷物、油料作物等植物中含抑制酶活性的毒性蛋白质, 包括胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和淀粉酶抑制剂等。存在最广泛的是胰蛋白酶抑制剂, 其抑制机理为: 胰蛋白酶抑制剂链环结构中暴露的氨基酸残基( 活性部位) 与胰蛋白酶的氨基酸发生络

合作用, 使酶失去酶解能力, 抑制了酶的活性。

1.2.3 非蛋白氨基酸

非蛋白氨基酸多为基本氨基酸的类似物或取代衍生物, 如甲基化、磷酸化、交联等。除此之外, 还包括β、γ、δ氨基酸及 D-氨基酸。在一些植物代谢过程中, 形成的非蛋白氨基酸有很大一部分有毒, 当人食入含毒非蛋白氨基酸食物后, 代谢和生长会受影响, 如人类某些疾病与体内的 D-氨基酸的积累水平有关。另外, 某些非蛋白氨基酸可作为”伪神经递质”进入中枢神经系统产生神经系统毒素, 某些含氰、硫的非蛋白氨基酸则可分解为有毒物质, 间接发生毒性作用。

1.3 生物碱及其致毒机理

大多数生物碱存在于双子叶植物中, 如茄科、豆科、夹竹桃科、伞形科等。生物碱引起的人中毒症状主要有胃肠道症状, 如呕吐、腹痛、腹泻等; 神经系统疾病症状, 如麻痹、沉郁、沮丧等; 心血管症状, 如心跳加快、溶血等。

茄科植物普遍含有对人体有害的糖苷生物碱, 因天然含量很低, 一般不影响食用品质, 但若使用不当则会引起食物中毒。人对其毒性非常敏感, 口服 1-5mg/kg 就能引起严重中毒反应。其机理有 2 个方面: ①对胆碱酯酶的抑制作用, 该酶失活后造成乙酰胆碱积累, 致使神经兴奋增强; ②能使甾醇类物质的生物膜破裂, 使糖苷生物碱被血液、肝脏等运输、吸收, 破坏肠道细胞结构或其它组织和器官。龙葵素是发芽马铃薯的主要有毒物质, 人摄入 0.2-0.4 g便能引起严重中毒。在成熟马铃薯中, 其含量极低, 正常食用不会引起中毒, 但在未成熟、表皮发绿或发芽的马铃薯的绿皮部位、芽及芽孔周围含量较高, 有时高达 0.43 %, 食用时未妥善处理就会中毒。

1.4 萜类及其致毒机理

常见含萜类植物有蔷薇科、禾本科、伞形科、菊科等。许多混合萜有强烈毒性, 包