反式脂肪酸定义及危害
反式脂肪酸对人体危害论文
浅谈反式脂肪酸对人体的危害中图分类号：tq 文献标识码:a 文章编号：1007-0745（2011）11-0013-01摘要：近年来，反式脂肪酸逐渐引起人们关注，本文主要阐述了反式脂肪酸对人体的危害，并提出了关于反式脂肪酸管理的两项建议。
近年来，一种与生活方式相关疾病有密切联系的脂质——反式脂肪酸，逐渐引起科研人员的关注。
反式脂肪酸常被食品加工厂和餐馆用于制成多种食品，通过摄食进入人体后，易造成增加患心血管病、糖尿病和癌症危险、影响儿童生长发育的严重后果。
一、反式脂肪酸的性质及其来源反式脂肪酸是种非必需脂肪酸，自然界中的反式脂肪酸只少量存在于反刍动物的乳肉中，对人体无害；而经科学研究证明，人为反式脂肪酸则是日益被公认为极具危害风险的“坏脂肪”。
人为反式脂肪酸主要存在于部分氢化的硬化油中，这类硬化油，向来被大量作为人造奶油、起酥油和煎炸油等。
二、反式脂肪酸对人体的危害反式脂肪酸在体内的消化吸收与饱和脂肪酸类似，大部分都通过正常的脂质吸收、代谢途径结合至组织的脂质中。
反式脂肪酸的双键结构能够明显降低其胆同醇酯的水化作用以及肝脏中胆同醇的酯化作用。
反式脂肪酸结合至膜磷脂或血浆脂蛋白后，将会影响膜或膜结合蛋白(脂肪酸链延长酶、去饱和酶、前列腺素合成酶)的功能，干扰必需脂肪酸和其它脂质的正常代谢，从而产生不良影响。
（一）增加患心血管病危险流行病学研究资料表明：反式脂肪酸的摄入量和心肌梗塞、心脏猝死、冠心病等的发病风险呈显著正相关。
首先，反式脂肪酸作用于胆固醇酯转运蛋白(cetp)和肝脏ldl受体，从而升高血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆同醇(ldl—c)、血清甘油三酯水平，增加形成血栓、动脉硬化、冠心病的危险。
其次，反式脂肪酸可以与细胞膜磷脂结合。
改变膜脂分布并最终导致膜的流动性和通透性的改变。
同时影响膜蛋白结构和离子通道．改变心肌信号传导的阈值．这也可能是其导致心肌梗死等发病率升高的重要原因。
（二）增加患糖尿病危险一项为期14年的研究分析了84000多例妇女的资料，在此期间共有2 507例被诊断为ⅱ型糖尿病。
反式脂肪酸的产生、危害及控制措施
反式脂肪酸的产生、危害及控制措施反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式(trans)双键的非共扼不饱和脂肪酸。
天然脂肪酸中的双键多为顺式（cis），氢原子位于碳链的同侧，反式双键的两个氢原子位于碳链的两侧。
反式双键的键角小于顺式异构体，其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构，这些结构上的特点使其具有比顺式脂肪酸更高的熔点和更好的热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸.一、反式脂肪酸的产生1.天然的反式脂肪酸天然的反式脂肪酸主要来自于反刍动物(如牛、羊)的肉和乳制品,但含量很低，主要是由饲料中的部分不饱和脂肪酸经反刍动物瘤胃中微生物的生物氢化作用生成的。
主要途径是亚油酸(Linoleic Acid）和亚麻酸(Linolenic Acid）在瘤胃微生物特别是丁酸弧菌属菌群作用下氢化成终产物硬脂酸(Stearic Acid)。
在瘤胃内，中间产物可能会逃过微生物的进一步生物氢化而经血液循环进入乳腺和肌肉脂肪组织中，Vaccenic Acid(反式—异油酸）是这两个路径的最主要的中间产物，在乳脂和肌肉脂肪组织中大概占总TFA的60％～70%。
以牛为例,牛脂中TFA的含量为2。
5％～4% ，其乳脂中的含量为5％～9。
7%。
乳制品中TFAs 的含量普遍较低,且以11tC18:1为主.随季节、地区、饲料组成、动物品种的不同，乳制品中TFAs的含量和组成也会产生较大差异，例如羊奶中的TFAs含量低于牛奶。
研究还发现,TFA的异构体也有一部分经由油酸异构化而来。
2.油脂的氢化和精炼油脂的氢化就是将氢加成到脂肪酸链的双键上。
传统是在镍的催化下进行的，由于反式脂肪酸具有比顺式脂肪酸更稳定的结构，因此在高温（140～225℃)、高压(表压413。
69kPa)的催化条件下能够大量生成.在此氢化过程中一部分双键被饱和，另一部分双键发生位置异构或转变为反式构型（这部分产物即为反式脂肪酸)。
氢化工艺使植物油饱和度增加，由液态转化为半固态或固态,具有很好的塑性和口感，可适应特殊用途，如起酥油和人造奶油；其次，油的氧化稳定性提高,可延长食品的货架期。
反式脂肪酸国标
反式脂肪酸国标反式脂肪酸是一种存在于许多食物中的脂肪，它对我们的健康有着不良的影响。
在这篇文章中，我们将探讨反式脂肪酸的含义、危害以及相关的国家标准。
反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸的形式，其碳链上的氢原子排列方式与饱和脂肪酸不同。
这种排列方式使得反式脂肪酸在化学上更加稳定，因此在食品加工过程中被广泛使用。
许多加工食品，如薯片、饼干、油炸食品等，含有较高含量的反式脂肪酸。
然而，反式脂肪酸对我们的健康危害重大。
多项研究表明，摄入过多的反式脂肪酸与心血管疾病的发生密切相关。
它可以提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，从而增加动脉粥样硬化和心脏病的风险。
此外，反式脂肪酸还与肥胖、糖尿病、乳腺癌等疾病的发生密切相关。
为了保护公众的健康，许多国家都制定了反式脂肪酸的国家标准。
这些标准规定了食品中反式脂肪酸的最大允许含量。
以中国为例，国家标准规定了食品中反式脂肪酸的含量不得超过总脂肪的5%。
这意味着食品生产商需要控制其产品中反式脂肪酸的含量，以符合国家标准。
然而，实际上，许多食品生产商并没有严格遵守这些国家标准。
一些研究发现，一些加工食品中的反式脂肪酸含量远远超过国家标准，甚至达到了危险的水平。
这给公众的健康带来了巨大的风险。
为了解决这个问题，政府和消费者组织需要采取行动。
政府应该加强对食品生产商的监管，确保他们遵守国家标准，并对违规者进行严厉的处罚。
同时，消费者也应该提高对反式脂肪酸的认识，选择健康的食品，减少摄入过多的反式脂肪酸。
除了政府和消费者的努力外，食品行业也应该积极参与到解决这个问题的过程中。
食品生产商可以通过改变食品配方，减少反式脂肪酸的使用量，或者寻找替代品来降低反式脂肪酸的含量。
一些食品公司已经开始采取行动，推出了无反式脂肪酸的产品，以满足消费者对健康食品的需求。
反式脂肪酸对我们的健康有着不可忽视的危害。
各国都制定了国家标准来限制食品中反式脂肪酸的含量，但实际执行情况仍存在问题。
反式脂肪酸1
反式脂肪酸反式脂肪Trans Fatty Acid（反式脂肪酸），又称为“逆态脂肪酸。
属不饱和脂肪酸指至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸。
为食品业者以植物油为原料通过部分“氢化”处理所产生的油脂。
与一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点例如，糖果不用氢化脂肪也许有30天保存期，而用了的话保存期可为18 个月!还会增加食品口感，让食物变得更松脆美味。
但是研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。
一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。
专家们普遍认为，反式脂肪酸对人的心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。
一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌、不孕和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。
来源1、氢化植物油。
这种植物油一般用于油炸食品，也存在于一些小食品之中。
人造黄油、奶油、蛋糕之类的西式糕点，烘烤食物如饼干、油炸方便面、炸面包圈、炸薯条、油炸土豆片等当中。
冰淇淋沙拉酱食物包装上一般列出成份如为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“人造酥油”、“雪白奶油”植物奶精、奶油“植脂末”起酥油”、如果出现“精制”“精炼”等字眼，那么在加工的过程中就有可能出现反式脂肪酸。
如出现“氢化”字眼的产品，则含有反式脂肪酸2、牛、羊等反刍动物的肉和奶。
反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的４％至１１％，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的３％至５％。
3、温度过高的油。
精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。
食用反式脂肪酸的危害1、降低记忆力。
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。
反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
导致动脉硬化在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化作用。
食用油中的反式脂肪酸了解对健康的危害
食用油中的反式脂肪酸了解对健康的危害食用油中的反式脂肪酸：了解对健康的危害随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高。
然而，虽然我们可能已经努力追求健康饮食，但在食用油的选择上，我们可能忽视了其中隐藏的风险。
本文将探讨食用油中的一种脂肪酸：反式脂肪酸，以及它对健康的危害。
一、什么是反式脂肪酸反式脂肪酸是一种人造脂肪酸，是通过氢化过程将液态的植物油转化为固态的油脂制成的。
在这个过程中，植物油的结构发生了改变，使其更加稳定和耐高温。
因此，反式脂肪酸常被添加到许多加工食品和烹饪油中，以延长其保质期并提供更好的食用体验。
二、反式脂肪酸的危害1. 增加心血管疾病风险反式脂肪酸被广泛认为是一种不健康的脂肪。
它会提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平。
这种失衡会增加罹患心血管疾病的风险，例如冠心病和心脏病发作。
2. 促进炎症反应反式脂肪酸的摄入还会刺激体内炎症反应的发生。
慢性炎症是很多慢性疾病的根源，包括肥胖、糖尿病和关节炎等。
因此，高摄入反式脂肪酸的人群更容易患上这些疾病。
3. 增加胰岛素抵抗反式脂肪酸还被发现与胰岛素抵抗相关。
胰岛素抵抗是导致糖尿病和代谢综合征的一个主要因素。
当我们的身体对胰岛素的反应降低时，血糖水平会升高，导致糖尿病的发生风险增加。
4. 影响儿童发育对于儿童来说，摄入过多的反式脂肪酸可能对其身体发育和智力发育产生不利影响。
一项研究发现，孕妇摄入反式脂肪酸与婴儿智力发育水平的降低相关。
此外，过高的反式脂肪酸摄入还可能导致儿童肥胖和心血管疾病的发生。
三、如何减少反式脂肪酸的摄入尽管反式脂肪酸对健康的危害已被广泛认可，但仍然有许多加工食品和烹饪油中含有较高水平的反式脂肪酸。
为了保护我们自己和家人的健康，我们可以采取以下措施来减少反式脂肪酸的摄入：1. 选择健康的食用油尽量选择植物油，如橄榄油、菜籽油和花生油。
这些油中含有较少的反式脂肪酸，同时富含对健康有益的不饱和脂肪酸。
食品中反式脂肪酸对人类健康的影响
食品中反式脂肪酸对人类健康的影响一、概括反式脂肪酸，听起来就像是个坏家伙，总是躲在食品的角落里，悄悄地伤害着我们的身体。
它们不仅会让我们的腰围变大，还会增加患心脏病、中风和其他慢性疾病的风险。
那么这些坏家伙到底从哪里来？又该如何避免摄入过多的反式脂肪酸呢？本文将带您一探究竟，让您了解反式脂肪酸的危害，学会如何选择健康的食品，远离这些“健康杀手”。
1. 反式脂肪酸的定义和来源反式脂肪酸，听起来就让人觉得不太健康。
它是一种不饱和脂肪酸，但是它的化学结构和饱和脂肪酸有点像，只是多了个碳链。
这个碳链是反式的，所以被称为反式脂肪酸。
这种脂肪酸主要来自工业生产过程，比如在制作人造黄油、烘焙食品和炸食品时，就会添加大量的反式脂肪酸。
虽然它可以让食物口感更好，更耐放但是对人体的危害也是显而易见的。
2. 反式脂肪酸对人体健康的危害各位朋友们，你们知道吗？我们的日常饮食中可能隐藏着一种名叫反式脂肪酸的“隐形杀手”。
这种物质对人体健康的危害可不容小觑，让我们一起来了解一下吧！首先反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，当我们摄入过多的反式脂肪酸时，它们会在血管内形成一层薄膜，阻碍血液的正常流动，从而加大心脏承受的压力。
长期下来可能导致高血压、冠心病等疾病。
其次反式脂肪酸还可能影响生长发育，青少年处于生长发育的关键时期，摄入过多的反式脂肪酸可能会对骨骼、大脑等器官产生不良影响，甚至导致肥胖、糖尿病等疾病的发生。
再者反式脂肪酸对肝脏的影响也不容忽视，大量摄入反式脂肪酸可能导致脂肪肝、肝硬化等肝脏疾病，严重时甚至可能发展为肝癌。
反式脂肪酸还可能影响记忆力和认知功能，研究发现长期摄入反式脂肪酸的人在记忆力和认知功能方面的表现较差，容易出现老年痴呆等症状。
所以亲爱的朋友们，为了我们自己的健康，一定要警惕反式脂肪酸的危害，尽量减少食物中这类物质的摄入。
多吃蔬菜水果、全谷类食品，选择低脂、低糖、低盐的健康食品，让我们的生活更加美好！3. 研究目的和意义那么为什么我们要关注食品中的反式脂肪酸呢？因为它对我们的健康有很大的影响，研究表明长期摄入反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险，尤其是对老年人和高血压患者来说，更是一个巨大的威胁。
反式脂肪酸种类
反式脂肪酸种类反式脂肪酸（transfattyacid，简称TFA）是指氢原子两端位置颠倒的油脂，其实际上是一种化学合成的油脂，也称为“反式油脂”。
TFA与传统的植物油（即“改性植物油”）不同，它并非经过自然过程形成，而是经过特殊化学处理后形成。
TFA经常以“反式植物油”或“反式油脂”的形式出现在食品中。
反式脂肪酸的种类由于TFA的结构不同，种类也有所不同。
大多数的TFA主要分为三种：饱和油脂、不饱和油脂和半饱和油脂。
1.饱和油脂：是指具有反式结构的氢原子分布在饱和的碳链上，如一元反式脂肪酸（trans-fatty acid），也就是植物油和动物油中化学过程合成的单元结构。
2.不饱和油脂：是指具有反式结构的氢原子分布在不饱和的碳链上，如两元反式脂肪酸（di-trans-fatty acid），也就是植物油和动物油中化学过程合成的双元结构。
3.半饱和油脂：是指具有反式结构的氢原子分布在半饱和的碳链上，如多元反式脂肪酸（tri-trans-fatty acid），也就是植物油和动物油中化学过程合成的多元结构。
反式脂肪酸的影响1.危害身体健康：TFA对人体健康的影响尤其严重，它不仅会导致血液中胆固醇水平的升高，还会降低血液中的“健康胆固醇”（HDL），从而导致心脏疾病和中风的发生概率上升。
另外，TFA还会增加血小板，加重患有心脏病、糖尿病和血栓栓塞症状患者的病情。
2.影响膳食营养：TFA也会影响人们维持正常膳食营养的能力。
TFA会降低食物中的不饱和脂肪的含量，也就是说，食物中的营养元素（包括维生素D、维生素E、及羧酸）会因此减少。
反式脂肪酸的摄入世界卫生组织（WHO）已经建议，人们应尽量避免摄入TFA。
根据其推荐，成年人每天摄入TFA总量不应超过2%，而儿童则应尽量控制在每天摄入TFA总量不超过1%。
反式脂肪酸的控制1.食品厂家应根据其生产工艺和技术进行改进，以减少或消除反式油脂的添加；2.消费者应多吃新鲜的蔬菜、水果、坚果等，一些TFA的主要来源，如炸薯条、薯片等，应尽量少食；3.政府应加强对食品中TFA含量的检测，对于检出TFA含量超标的食品，应予以退回、召回等严厉措施，以保障公众膳食健康；4.科学家应加紧研究TFA的有害特性，更好地为公众提供实用的饮食建议和膳食指南。
浅谈食品中反式脂肪酸对人体的危害
双键氢原子 的位置位于 同侧时 ， 称为 “ 顺式”
结构 （ ｃ ｉ ｓ ），脂肪酸分 子呈 Ｌ 形；而位于异 侧 时，称 为 “ 反式 ”结构 （ ｔ ｒ ａ ｎ ｓ ），分子结构 呈 线 形 ，与 饱 和脂 肪酸 相 似 。反 式 脂肪 酸 （ Ｔ ｒ ａ ｎ ｓ ｆ ａ ｔ ｔ ｙ ａ ｃ ｉ ｄ ｓ ， Ｔ Ｆ Ａｓ ） 即指 含 一个 以上 独 立的 （ 即非共 轭 ） “反式”构型双键 的不 饱和脂肪酸 。反式脂肪酸分子 中 ｃ ． Ｈ 基团空 间位阻相对较 小 ，分子 结构 比较稳 定，使其 理化性质趋近 于饱和脂 肪酸 。最显 著的特点 是 反式 脂肪 酸 的熔 点 一般 远 高于 顺 式脂 肪 酸，常温下常以固态 形式存 在。如油酸 （ 顺一 ９ 一 十八烯 酸）的熔 点为 １ ３ ５ ℃，而反 油酸 （ 反 ９ 一 十 八 烯 酸 ）… Ｎ ＾ Ｋ ４ ６ ． ５℃ 。 ２ ． 反式脂肪酸的产生： （ １ ） 反 刍 动物 脂 肪及 乳 脂 反刍 动 物 肠 腔 中存在 的丁酸弧菌属 菌群可与饲 料中所含 的部分不饱和 脂肪酸 发生酶促生物 氢化反应 从而生成 Ｔ Ｆ Ａ 。所生成的 Ｔ Ｆ Ａ 可结合于机体 组织或分 泌到乳汁 中，使反刍动物 脂肪及其 乳脂中含 有 Ｔ Ｆ Ａ 。以牛为例，牛脂中 Ｔ Ｆ Ａ的 含量为 ５ ％ ４ ％ ．其乳脂中 的含 量为 ５ ％
１ ． 脂肪酸 是由碳 、氢 、氧 ３种元素组 成 的一类有机化合物 ， 其分子构成 是一个烃类 基 团连 结羧 基所构成 的碳氢长链 。 ． 根据碳链 中碳 原子间双键 的数 目可将脂 肪酸分为饱和 脂肪 酸 （ 不含双键 ）、单不饱 和脂肪酸 （ 含 有一个双键 ）和 多不饱和脂肪酸 （ 含有 ２ 个 或 以上双 键 ）。在 不饱和脂肪 酸分子 中，碳 碳双键 的存在使 其产 生 空间异构体 。当碳链 许 多人 烹调 时习惯 将 油加 热 到 Ｉ 俐 ， 导致 Ｔ Ｆ Ａ 的产 生 ：一些反 复煎炸食物 的刚 油，其 油温更是远远 高 出油发烟 的温度． 油中所含 的Ｔ Ｆ Ａ也是越积越 多。 ３ ． 反 式 脂 肪 酸 的危 害 ： 很多研究都表 明，Ｔ Ｆ Ａ 摄入 过多会对成 人的健康 和婴儿的发育 产生不 良影 响。 （ １ ） 导致 心血 管 疾 病 和血 栓 的 形成 摄入过 多含 反式脂肪 酸的食物必然 导致心血 管疾病 的发生 ，且 反式脂肪酸有 增加血液黏 稠度和凝聚力的作用。 （ ２ ）影响生长 发育 反 式脂肪酸还 能 通过胎 盘转运给胎儿 ，母乳喂养 的婴幼 儿都 会 因母 亲摄 入人造黄 油使婴幼儿 被动摄入反 式脂肪 酸。反式脂肪 酸对生长 发育的影 响包 括 ，使 胎儿和新 生儿比成人更容 易患上 必需 脂肪缺乏症 ， 影响生长发育：对中枢神经系统 的发 育产生不 良影响 ，抑制前列腺素的合 成， 干扰婴儿 的生长发 育。 （ ３ ）增加 妇 女患 ２ 型糖 尿病 的概 率 哈佛 公共卫生 学院的 Ｆ ｒ ａ ｎ ｋ Ｈ ｕ 博士在 为期 １ ４年 的研究 ｌ ｆ １ 分析 ｌ 『８ ４ ０ ０ ０多名妇女的资 料，在此期 间共有 ２ ５ ０ ７例被诊断为 ２ 型糖 尿病。分析结 果表明 ，虽然与碳水化合 物的 热量相 比，她 们摄入的脂 肪总量 、饱和 脂肪 或单不饱和脂 肪均和患糖 尿病无关 ，但摄入 的反式脂肪含 量却显著增 加了患糖尿病 的危
什么是反式脂肪酸它的危害哪些食品含有反式脂肪酸
什么是反式脂肪酸它的危害哪些食品含有反式脂肪酸什么是反式脂肪酸按空间结构，即H在不饱和键的两侧，即为反式脂肪酸。
反式脂肪酸不是天然产物，是氢化脂肪而产生的。
反式脂肪酸也称反式脂肪，它可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。
前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经过研究证明对人体没有危害；后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。
人工制造的反式脂肪分为“有意生产”和“无意生产”。
前者始于1910年的氢化技术，它可以让植物油具备动物油脂的功能，就是氢化油，后经研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。
“无意生产”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，用180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。
加热时间越长，产生的反式脂肪就越多。
因此，长期、过量食用反式脂肪酸，会严重危害人体健康。
什么是氢化氢化就是对自然油脂进行化学改造，使氢分子与不饱和脂肪分子中的碳碳双键发生反应而将其变成饱和脂肪，形成氢化脂肪。
这种脂肪的分子结构同天然动物脂肪相同。
对脂肪进行氢化的好处1.不易变坏，可做大量储存（即意味成本降低）；2.熔点较高，化学状态稳定，方便存放；3.造出的食物口感不油不肥腻，口感更好。
反式脂肪酸存在于哪些食物中反式脂肪酸一般都存在于含有人造奶油的食品。
凡是含有氢化植物油的食品都可能还有反式脂肪酸，最常见的烘烤食品（饼干、面包等）、沙拉酱，以及炸薯条、炸鸡块、洋葱圈等快餐食品，还有西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、热巧克力等。
只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为氢化植物油、植物起酥油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋、起酥油或者植脂末。
反式脂肪酸的危害当脂肪酸被氢化成反式脂肪酸后，也随之产生了不好的作用。
从西医医理上看反式脂肪酸的危害如下：1.促进动脉硬化。
反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇（一种有害的胆固醇，可增加患冠心病的危险），降低高密度脂蛋白胆固醇（一种有益有胆固醇）。
反式脂肪酸的危害和如何避免
反式脂肪酸的危害和如何避免随着现代生活方式的改变，人们对食物的需求也在不断变化。
然而，一些不健康的饮食习惯也随之而来，其中之一就是摄入过多的反式脂肪酸。
反式脂肪酸是一种人工合成的脂肪，它在食品加工过程中被广泛使用。
然而，反式脂肪酸对人体健康有着严重的危害。
本文将探讨反式脂肪酸的危害以及如何避免摄入过多的反式脂肪酸。
首先，让我们了解一下反式脂肪酸是什么。
反式脂肪酸是一种人工合成的脂肪，它通过氢化过程将液态植物油转化为固态脂肪。
这种过程使得食品更加稳定，延长了其保质期，并提高了口感。
因此，反式脂肪酸被广泛用于制作糕点、饼干、油炸食品等加工食品。
然而，反式脂肪酸对人体健康有着严重的危害。
首先，摄入过多的反式脂肪酸会增加患心脏病的风险。
研究表明，反式脂肪酸会提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平。
这种不平衡的血脂水平会导致动脉粥样硬化的发生，增加心脏病的风险。
其次，摄入过多的反式脂肪酸还会增加患糖尿病的风险。
研究发现，反式脂肪酸会干扰胰岛素的正常功能，导致胰岛素抵抗和血糖升高。
长期摄入过多的反式脂肪酸会增加患糖尿病的风险，并加重已经患有糖尿病的人的病情。
此外，摄入过多的反式脂肪酸还会增加患肥胖症的风险。
反式脂肪酸不仅会增加体重，还会导致腹部肥胖。
腹部肥胖与许多慢性疾病，如心脏病、糖尿病和高血压等的发生有着密切的关联。
那么，如何避免摄入过多的反式脂肪酸呢？首先，我们应该尽量避免食用加工食品。
加工食品中往往含有大量的反式脂肪酸，因此，选择新鲜的食材，自己动手做饭是一个不错的选择。
其次，我们应该仔细阅读食品标签。
食品标签上会明确标注食品中反式脂肪酸的含量，我们可以根据标签上的信息来选择健康的食品。
此外，我们还可以选择一些富含健康脂肪的食物，如橄榄油、鱼类和坚果等，来替代含有反式脂肪酸的食物。
总之，反式脂肪酸对人体健康有着严重的危害，包括增加患心脏病、糖尿病和肥胖症的风险。
反式脂肪酸的产生、危害及控制措施
反式脂肪酸的产生、危害及控制措施反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式(tra ns)双键的非共扼不饱和脂肪酸。
天然脂肪酸中的双键多为顺式(cis)，氢原子位于碳链的同侧，反式双键的两个氢原子位于碳链的两侧。
反式双键的键角小于顺式异构体，其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构，这些结构上的特点使其具有比顺式脂肪酸更高的熔点和更好的热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸。
一、反式脂肪酸的产生1. 天然的反式脂肪酸天然的反式脂肪酸主要来自于反刍动物(如牛、羊)的肉和乳制品，但含量很低，主要是由饲料中的部分不饱和脂肪酸经反刍动物瘤胃中微生物的生物氢化作用生成的。
主要途径是亚油酸(Linoleic Acid)和亚麻酸(Linolenic Acid)在瘤胃微生物特别是丁酸弧菌属菌群作用下氢化成终产物硬脂酸(Stearic Acid)。
在瘤胃内，中间产物可能会逃过微生物的进一步生物氢化而经血液循环进入乳腺和肌肉脂肪组织中,Vaccenic Acid( 反式-异油酸)是这两个路径的最主要的中间产物，在乳脂和肌肉脂肪组织中大概占总TFA的60% 〜70%。
以牛为例,牛脂中TFA的含量为2.5%〜4% ,其乳脂中的含量为5%〜9.7%。
乳制品中TFAs的含量普遍较低，且以11tC18:1 为主。
随季节、地区、饲料组成、动物品种的不同，乳制品中TFAs的含量和组成也会产生较大差异，例如羊奶中的TFAs含量低于牛奶。
研究还发现,TFA的异构体也有一部分经由油酸异构化而来。
2. 油脂的氢化和精炼油脂的氢化就是将氢加成到脂肪酸链的双键上。
传统是在镍的催化下进行的，由于反式脂肪酸具有比顺式脂肪酸更稳定的结构，因此在高温(140〜225 C )、高压(表压413.69kPa)的催化条件下能够大量生成。
在此氢化过程中一部分双键被饱和，另一部分双键发生位置异构或转变为反式构型(这部分产物即为反式脂肪酸)。
氢化工艺使植物油饱和度增加，由液态转化为半固态或固态，具有很好的塑性和口感，可适应特殊用途，如起酥油和人造奶油；其次，油的氧化稳定性提高，可延长食品的货架期。
反式脂肪酸及其危害1
什么是反式脂肪酸脂肪酸是最简单的油脂或脂肪，他们由4到24个碳原子组成的链。
这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。
当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。
当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。
顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。
顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
食物包装上一般食物标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”、“shortening”、“partially hyd rogenated vegetable oil” 或“hydrogenated vegetable oil” 即含有逆态脂肪酸/氢化脂肪。
反式脂肪酸是如何产生的植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。
制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。
不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---7 0%。
自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。
牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%---9%。
鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。
我们的生活与反式脂肪酸为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。
包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。
产品类型反式脂肪酸百分比来源牛奶和奶酪18.8% 天然黄油 5.9% 天然鸡蛋9% 天然肉和肉制品10.3% 天然油和脂肪35.5% 主要来源于加氢饼干和蛋糕16.5% 主要来源于加氢开胃馅饼 3.5% 主要来源于加氢土豆片和法式炸土豆片 4.5% 主要来源于加氢其它 4.1% 主要来源于加氢而中国农业大学食品学院副教授范志红给记者发来了一份她和研究生刚刚完成的调查，调查地点是北京的几家大型超市。
什么是反式脂肪酸？哪些食品含有反式脂肪酸？其危害有那些？
什么是反式脂肪酸？哪些食品含有反式脂肪酸？其危害有那些？什么是反式脂肪酸？哪些食品含有反式脂肪酸？其危害有那些？反式脂肪酸一种不饱和脂肪酸，来源主要是植物油反刍动物的脂肪组织及乳汁，其危害为容易形成血栓，影响发育。
怀孕期或哺乳期的妇女，过多的摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康，还会影响生育。
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程，可降低记忆，容易发胖以及容易引发冠心病等。
反式脂肪酸：有天然存在和人工制造两种情况。
①为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。
包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。
②各种食物中反式脂肪酸的含量氢化植物油 14.2%～34.3%起酥油 7.3%～31.7%硬质黄油 1.6%～23.1%面包和丹麦糕37%炸鸡和法式油炸土豆36%炸薯条 35%糖果类脂肪 27%。
一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。
如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。
还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。
现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油。
③反式脂肪酸有什么危害？经常食用反式脂肪酸会形成血栓、影响发育、影响生育、降低记忆、容易发胖、引发冠心病。
猪大油脂肪含量是相当的高，但它在人体内最多呆上一个星期，就被代谢了啦，而反式脂肪酸被代谢掉至少要一个月。
④在加工食品中富含反式脂肪酸的别名是什么？如：奶油蛋糕、面包中的“人造奶油”，爆米花中的“氢化植物油”，咖啡伴侣中的“植脂末”，饼干中的“起酥油”，巧克力中的“代可可脂”、方便面里它叫“奶精”、“麦淇淋”、”人工黄油（奶油）”、“植物黄油（奶油）”、“植物起酥油”等等，这些食物中富含反式脂肪酸，在反复高温炸过的植物油中的反式脂肪酸的含量将会极大升高。
食用油中的反式脂肪酸危害
食用油中的反式脂肪酸危害近年来，随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，食用油在日常饮食中扮演着重要角色。
然而，有一种被广泛使用的油脂成分，即反式脂肪酸，却给我们的身体健康带来了潜在危害。
本文将探讨食用油中的反式脂肪酸危害及其对健康的影响。
一、什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸是一种人工合成的脂肪，通过部分氢化过程制造而成。
通常情况下，植物油和动物油中的脂肪酸是以“顺式”形式存在，而经过氢化处理后，脂肪酸的空间结构发生了改变，变成了“反式”形式。
反式脂肪酸在我们常见的食物中普遍存在，例如黄油、快餐食品、糕点、薯条等。
二、反式脂肪酸对健康的危害1.心血管疾病的风险增加反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，并降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，使血脂异常，容易导致心血管疾病的风险增加。
长期食用富含反式脂肪酸的食物会导致血液中脂肪物质的堆积，增加动脉粥样硬化的发生率。
2.炎症反应的增加研究发现，摄入反式脂肪酸会导致体内炎症反应的增加。
反式脂肪酸会干扰脂质代谢，导致氧化应激和炎症反应的产生，增加慢性疾病的风险，例如肥胖、糖尿病和某些癌症。
3.影响胎儿和婴儿发育孕妇食用了含有大量反式脂肪酸的食物，可导致胎儿发育不良。
同时，婴儿在喂养过程中摄入过多的反式脂肪酸，可能会影响他们的神经系统和认知能力的正常发育。
4.糖尿病的风险增加反式脂肪酸的摄入还与糖尿病的风险增加相关。
反式脂肪酸会对胰岛素的敏感性产生影响，导致血糖水平升高，增加患糖尿病的风险。
5.免疫力下降反式脂肪酸的摄入可能会降低身体的免疫力，使机体对疾病的抵抗能力下降，容易感染细菌、病毒等病原体。
三、如何减少反式脂肪酸的摄入1.选择合适的食用油在购买食用油时，应选择含有较少反式脂肪酸的产品，如橄榄油、菜籽油、花生油等。
尽量避免购买含有氢化植物油、人造黄油等产品。
2.减少炸食摄入炸食品中的反式脂肪酸含量较高，因此应尽量减少或避免食用炸食。
谈食用油中的反式脂肪酸的危害
前段时间闹得沸沸扬扬的某品牌婴幼儿奶粉事件称：反式脂肪酸含量过高，可引发心血管疾病。说到这，到底什么是反式脂肪酸，到底有怎样的危害？！我们在日常生活中该如何避免。
什么是反式脂肪、反式脂肪酸？
反式脂肪酸是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸及所有异构体的总称，因其与双键相连的氢原子分布在碳链的两侧，与常见的不饱和脂肪酸方向相反而得名。是人体非必须脂肪酸。反式脂肪酸多为固态或半固态、熔点较高、比较稳定、便于保存，其性质类似于饱和脂肪酸。
避免反式脂肪酸，为什么要多多注意正确选择植物油？
有的食物虽然可能反式脂肪含量高，但是由于吃得少、不常吃，反而可以忽略不计。虽说黄油、奶油含量很高，但是摄取少，植物油含量极少但是每天都需摄入，所以正确选择植物油狠关键。说到植物油，我们一起来看看：
植物油的精炼过程主要是去除杂质和异味，提高油品的感官和工艺性能。由于有高温处理的步骤，因此会产生少量反式脂肪。精炼后的植物油烟点明显提高，直观感觉就是油烟少。另外，精炼后的油品因为去除了醛酮酸类物质，也更耐储存。总之植物油精炼利大于弊，所以在选择食用植物油中，生产工艺和设备控制相当重要，只要做好这一步，每天控制用量，正常食用，选择纯物理压榨植物油，对身体健康大有裨益，在植物油选择上，可以选择有益于降三高的一级巴马长寿火麻油，它属于巴马长寿老人天天食用的油脂，并且也同属巴马的最为有名的特产。
2、植物油脂在精炼脱臭工艺中通常需要高温长时间加热会产生少量的反式脂肪酸；
3、常见含反式脂肪酸的加工食品有哪些？
含反式脂肪酸的加工食品有威化饼干、巧克力夹心饼干、装饰饼干、起酥面包、派、蛋糕、奶油面包、各种奶酥饼干、珍珠奶茶、薯条、芒果酥、大部分饼干、方便面、泡芙、油酥饼、巧克力等。
反式脂肪酸
• 反式脂肪酸简介 • 反式脂肪酸的危害 • 鉴别是否含有反式脂肪酸
反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程 中产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢 化油）。随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含 量会减少，如果此氢化反应能进行完全，那么是 不会留下反式脂肪酸，但是反应最后的油脂产物 会因为过硬而没有实际使用价值。 这种加工可防止油脂变质，改变风味， 反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪 酸，即C=C结合的氢在两侧。
3.降低记忆力 反式脂肪酸可以抵制促进人类记忆力的一种胆 固醇的产生。
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老 年时患老年痴呆症的例更大。
4.容易发胖
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部 积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应 提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成 明显的脂肪堆积。
5.容易引发冠心病 根据法国国家健康与医学研究所的一项最新 研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心 脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的 含量下降。
和其他可在饮食中摄取的脂肪不同， 反式脂肪酸对健康并无益处，也不是人体 所需要的营养素。但是摄取反式脂肪酸却 有以下危害：
1.形成血栓 反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度 和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血 管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重
2.影响成长 当反式脂肪酸结合于脑脂质中时，会对青少年 中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
中国现在并未强制要求表明反式脂肪酸的 含量。而且即使标出反式脂肪酸含量为0的， 其含量也未必真的是为0。根据《中国食品 安全国家标准》，反式脂肪酸只要每100克 的含量低于0.3克即可视为0。
所以要学会如何鉴别食品中是否含有反式 脂肪酸。
食用油中的反式脂肪酸是什么
食用油中的反式脂肪酸是什么食用油是我们日常生活中常见的调味品，它在烹饪和制作食品中起到重要的作用。
然而，我们在选择食用油时需要注意其中是否含有反式脂肪酸。
那么，什么是反式脂肪酸，它对我们的身体健康有何影响呢？本文将从反式脂肪酸的定义、来源、危害以及如何减少摄入等方面进行探讨。
一、反式脂肪酸的定义反式脂肪酸，又称人工反式脂肪酸，是指一种由人工加工过程中产生的脂肪酸，其分子结构中的氢原子位置发生了改变。
正常的脂肪酸分子结构中的氢原子是呈弯曲状存在的，而反式脂肪酸的氢原子则排列得更加直线。
这种结构的改变使得反式脂肪酸在化学性质上与正常脂肪酸有所不同。
二、反式脂肪酸的来源反式脂肪酸主要来自于食品加工过程中的氢化反应。
在这个过程中，氢气通过油脂，将油中的不饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸或者反式脂肪酸。
由于这种反应过程的存在，许多加工食品中都含有较高含量的反式脂肪酸。
三、反式脂肪酸对健康的危害过量摄入反式脂肪酸对人体健康造成了不可忽视的危害。
1. 高度增加心血管疾病的风险：反式脂肪酸会提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，并降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，导致血液中胆固醇的累积，从而增加心血管疾病的风险。
2. 增加2型糖尿病的患病率：长期摄入反式脂肪酸可导致胰岛素抵抗，使血糖调控失衡，从而增加2型糖尿病的风险。
3. 导致肥胖和脂肪肝：反式脂肪酸会抑制脂肪分解酶的活性，促进脂肪的堆积，导致肥胖和脂肪肝的发生。
4. 削弱免疫功能：反式脂肪酸的摄入过量会引起免疫系统的炎症反应，导致免疫功能的削弱。
四、如何减少反式脂肪酸的摄入为了维护自身的健康，我们应该尽量减少反式脂肪酸的摄入。
以下是几种常见的方法：1. 选择健康的食用油：选择橄榄油、菜籽油等不含反式脂肪酸的食用油作为烹饪和调味用油。
2. 少食用加工食品：加工食品中往往含有较高含量的反式脂肪酸，因此尽量减少对加工食品的摄入。
3. 阅读标签：购买食品时，仔细阅读食品标签上的营养成分表，选择含有较低反式脂肪酸的产品。
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反式脂肪酸的定义及危害
反式脂肪酸的定义为若脂肪酸中含有不饱和双键，且这些双键是独立的（非共轭），则此类脂肪酸为反式脂肪酸. 氢原子在碳链的两侧，碳链以直链形式构成空间结构，其空间构象成线性，与饱和脂肪酸相似反式的脂肪酸的油脂多为固态或半固态，熔点较高。
反式脂肪酸表现的一些特性是介于饱和脂肪酸和顺式脂肪酸之间的. 膳食中的TFA 90％左右是单不饱和脂肪酸，只有一小部分为双烯和多烯不饱和脂肪酸。
危害:反式脂肪酸摄入量多时可使血浆中低密度脂蛋白胆固醇上升，高密度脂蛋白胆固醇下降，增加罹患冠心病的危险。
过量的反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，容易导致血栓形成。
1 影响生长发育
反式脂肪酸能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿会因母亲摄入人造黄油使
婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。
而受膳食和母体中反式脂肪酸含量的影响，母乳中
反式脂肪酸含量占总脂肪酸的1%～18%。
反式脂肪酸对生长发育的影响包括：
使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪的缺乏症，影响生长发育；对中枢神
经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。
2 导致血栓形成
反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。
有实验证明，摄食占热量6%反
式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的反式脂肪酸人群增加，因而
使人容易产生血栓。
3 促进动脉硬化
研究人员发现：在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没有顺式脂肪酸有效；含有丰
富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化。
具体表现在反式脂肪酸在提高LDL
水平的程度与饱和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸会降低HDL水平，这说明反
式脂肪酸比饱和脂肪酸更有害。
4 诱发妇女患Ⅱ型糖尿病
Frank Hu博士在为期14年的研究中分析了84000多例妇女的资料［6］，结果表明，虽然与碳水化合物的热量相比，她们摄入的脂肪总量、饱和脂肪或单不饱和脂肪均和患糖尿病无关，但摄入的反式脂肪含量却显著增加了患糖尿病的危险。
硬化处理过的植物油可能要比饱和的动物脂肪更为危险，因为这种处理会增加其中的反式脂肪含量。
对于Ⅱ型糖尿病患者来说，无论其年龄、种族及性别差异如何，他们患心脏梗塞或中风的危险性要比非糖尿病患者增加3倍以上，这也意味着糖尿病患者患心脏疾病的危险实际上和那些心脏病患者是一样的。
这主要是因为胰岛素耐受性不仅会提高血糖水平，而且还会通过对脂肪代谢的不利影响而升高对心脏有害的LDL含量。
5造成大脑功能的衰退
美国研究人员在动物实验以及几百人的跟踪流行病学调查中发现，那些大量摄取反式脂肪酸的人，认知功能的衰退更快，原因是“由于血液中胆固醇增加，不仅加速心脏的动脉硬化，还促使大脑的动脉硬化，因此容易造成大脑功能的衰退”。
大量食用反式脂肪酸的老年人，容易引发老年痴呆症。