非物质文化遗产项目-葡萄软月 振兴传统工艺情况汇报

坚守传统工艺创造现代生活

――济南市益康食品厂有限公司振兴传统工艺情况汇报

尊敬的各位领导、同仁们：

根据会议安排，我就济南市益康食品厂有限公司在保护传承“葡萄软月”月饼制作技艺、壮大本土品牌方面的做法，做一简要汇报，不当之处，请批评指正。

一、企业基本情况

济南市益康食品厂有限公司是省级非遗项目葡萄软月制作技艺的保护单位，成立于1977年，已有40年历史，是一家从事传统糕点传承、生产和销售的食品企业。公司以弘扬传统糕饼文化为己任，是山东省老字号企业，也是全省食品百强企业、济南市糕点龙头企业。拥有山东省著名商标“益利思”，葡萄软月月饼是公司独有产品、拳头产品，是一款拥有独特生产工艺和配方、传承于1862年清朝同治年间的传统食品。

济南市益康食品厂有限公司经过40年的发展壮大已初具规模, 门店达到近80家，现安排职工1100余人，其中下岗职工700余人。先后成立了济南益康百姓连锁超市公司、济南益康置业有限公司等，成为集食品生产、销售、连锁超市经营、地产开发为一体的综合性股份制企业。企业先后被评为济南市劳动和谐单位；济南市“工字号”再就业基地；济南市4A级再就业规范化管理企业；荣获山东省消协等六部门颁发的食品安全诚信企业；2007年被全国总工会、全国工商联评为“双爱双评”先进企业，是全市唯一一家获此殊荣的企业。

益康公司在发展壮大的同时，勇于承担社会责任，爱心回报社会，以实际行动积极投身于社会公益事业。积极为政府排忧解难，在集团公司内部各企业增加下岗职工就业机会，先后共安置700多名下岗职工，并且与益康职工做到了“四个一样”即：工资待遇一样，晋级提拔一样，政治待遇一样，福利分配一样。2006年益康被济南市总工会评为济南市4A级“工字号创业基地”。

每年春节、元宵节、端午节、仲秋节等我国的传统节日，益康人都会带上益康自产的节令食品去看望社会福利院的孤寡老人和孤残儿童，这种活动20年来从未间断过。“国家有难，匹夫有责”，毎当国家的大灾大难面前，益康都会积极的伸出援手，竭尽所能的奉献爱心，2008年的汶川大地震、2010年的玉树地震、2013年的雅安地震，益康都是第一时间与民政局及红十字会取得联系，积极的组织员工捐款捐物，同时积极配合政府做好救灾物资的准备工作，保障物资供给。

近20多年来，我们积极开展双拥共建活动，多次获得省市双拥共建模范单位，2012年我们董事长王忠本先生被中共济南市委、济南市人民政府，济南警备区评为“济南市爱国拥军模范”。

2007年，在益康食品厂成立30周年之际，我们将为中国革命做出突出贡献的“沂蒙六姐妺”聘请为益康的名誉职工，每月给其发放养老金，每逢传统节日，董事长王忠本先生都会带上慰问品、慰问金前去探望，并承诺像儿女一样为她们养老送终，直至2016年最后一位老人家去世。2016年7月29日，我们在大成美术馆举办了《情缘——庆祝建军89周年纪念“沂蒙六姐妺”图片展》，展览通过近百幅图片，充分展示了“沂蒙六姐妺”与人民子弟兵，益康人与“沂蒙六姐妺”之间的浓浓情缘，10年来益康与沂蒙六姐妺的情缘成为一段佳话，在齐鲁大地争相传唱，成为爱老、敬老爱心回报社会的典型。“沂蒙六姐妺”的精神已深深的融入进了益康的企业文化，成为益康人宝贵的精神财富。

二、非物质文化遗产项目——葡萄软月介绍

历史悠久经典传承：

葡萄软月源自清朝同治1862年，至今已有150余年历史，历经五代传承，清朝同治年间，老济南泉水绕城，一户姓秦的人家做着糕点生意，他家生产的葡萄饼被人们赞为“吃一口而口留余香数日”。1979年，秦家糕点的第四代传人秦咸成被济南市益康食品厂聘为技术顾问进行产品的研制开发。在自家秘制葡萄饼的基础上，进行技术创新、改进、研制出具有独特配方、独特工艺流程，独特口感的益康“葡萄软月”月饼，并在三十几年里，不断的创新、改良，从而得到传承和升华。

选料考究风味独特：

葡萄软月选用北纬40度新疆天山南麓红提葡萄干入料，营养丰富、颗粒饱满，底料选用内蒙产马铃薯品种夏波蒂，该品种胶质丰富，口感香滑，加上上等的优质蜂蜜，就形成了口味独特的“葡萄软月”。同时我们与本土著名品牌普利思矿泉水公司签约战略合作，强强联手，在源头上保证产品品质。葡萄软月传承传统手工艺，纯手工制作，人工包馅，木质模具成型，从选料到配方再到制作工艺，整个过程考究而独特，形成了葡萄软月“外皮松软，内馅爽滑”独有的风味。

健康营养老少皆宜：

葡萄软月所用食材100%来自原产地物料，高品质产地，纯天然水果，营养价值高。配料里的马铃薯、红提葡萄干，天然蜂蜜，营养丰富，有益健康。红提葡萄干中含有丰

富的钙、磷、铁，并有多量维生素和氨基酸；马铃薯含有丰富的维生素A和维生素C 以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，能健脾和胃，益气调中，老年人和小孩吃后有利于促进消化，调节肠胃。葡萄软月低糖低油，外皮松软，内馅爽滑，营养丰富，老少皆宜。

三、振兴传统工艺的主要做法

（一）实施品牌战略，进行品牌注册、商标保护。1995年“益利思”商标及图、2005年“葡萄软月”商标及图先后在国家工商总局注册成功，使“葡萄软月”商标和“益利思”商标的使用权受到法律的保护，从而最大限度的维护消费者和企业的合法权益。

（二）加强品牌宣传，塑造品牌价值。

在企业发展壮大的同时，我们深刻的认识到品牌是企业的生命，一个没有自已品牌的企业是没有潜力，没有生命力的，从2006年开始，益康开始打造“益利思”和“葡萄软月”这两个品牌，加大广告投入和品牌宣传力度，在企业的整体形象设计和产品包装的设计上着力突出品牌形象，提出了“内修品质，外塑形象”新的管理思路，同时加强企业管理，提升企业管理水平，提升产品品质，做健康、安全、放心的好食品。

经过多年努力，2007年“益利思”商标被评为“山东省著名商标”；

2009年被天桥区政府授予实施商标战略先进单位；

2009年中国食品工业协会授予济南市益康食品厂有限公司为“中国著名月饼品牌企业”；

2011年中国食品工业协会授予“葡萄软月”为中国金牌月饼称号；

2012年“葡萄软月”月饼被评为“济南市特产月饼”；并于同年被列入济南市非物质文化遗产名录；从此【会讲故事的“非遗”月饼】被消费者争相传诵；

2013年“益利思”荣获“最受消费者欢迎食品品牌”称号；

2014年“益利思”被推举为中华糕饼优秀品牌100强；

2014年“葡萄软月”被授予“最具影响品牌月饼”称号；

2014年益康被山东省商务厅授予山东省老字号企业。

2015年葡萄软月被山东省商务厅授予“齐鲁名吃”称号；

2016年葡萄软月被列入“山东省非物质文化遗产名录”。

2016年9月在第四届中国非物质文化遗产博览会上，葡萄软月荣获最受欢迎美食奖。

经过多年努力，葡萄软月已在济南家喻户晓，成为济南人中秋餐桌上必备的节日食