海参科中4种海参的营养成分分析
海参常见种类及活性物质综述
海参常见种类及活性物质综述海参（seacucumbers，holothurians）属于棘皮动物门（Echinodermata）海参纲（Holothurioidea）,是我国一种传统的名贵滋补品,体内富含多种生物活性物质,具有较高的食用及药用价值。
近年来随着海洋生物资源的开发利用的研究的发展，对海参种类和成分的研究也愈加深入，海参的药用价值也得到开发。
1 海参的形态海参与海参纲动物和其他棘皮动物，如海星、蛇尾、海胆有很大不同，这些棘皮动物明显呈五放辐射对称，口面朝下，反口面朝上，具有十分发达的内骨骼，而海参口面和反口面延长，体呈圆筒状，没有明显的五放辐射对称。
海参体长10～20厘米，特大的可达30厘米，宽3~6厘米。
全身软体状，多肉刺，体色褐黄色或赤褐色。
海参口在前端，多偏于腹面。
肛门在后端，多偏于背面。
背面一般有疣足，腹面有管足。
内骨骼退化为微小骨片。
许多种有从口到肛门5行管足。
肛孔兼司呼吸和排出废物。
口周围有能伸缩触手，用于捕食或掘穴。
许多种海参能从肛门放出内部器官，然后再生新的，可能是为逃避敌害。
2 海参的自然分布海参广布于世界各海洋中的潮间带至万米水深的海域，绝大多数营底栖生活，附着在礁石、泥沙及海藻丛生的地带(廖玉麟 1997)。
其中印度洋一西太平洋区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。
温带区海参资源呈单种性，分布于太平洋东西两岸，其中东岸以美国红海参(Parastichopuscalifornicus)为主西岸以刺参(Apostichopus．japonicus)为主；热带区海参资源则呈多样性，分布于太平洋热带区及印度洋(Co—nand eta1.1993)。
3 海参的种类海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，其生存已有5000万年之久。
据资料统计全世界约有1200多种海参(McElroy 1990)，我国约有140多种，绝大多数海参不能食用。
据统计全世界有40种可食用海参。
我国可食用海参有20多种。
海参营养成分表
海参营养成分表海参是海参纲，它生活在距海边八千米以内，是一种软体动物。
早寒武纪便已经有海参的存在。
海参从外表上看是全身遍布肉装针刺，存在于海洋中的各个角落，在海底中靠使用浮游生物和藻类植物为生。
海参也有许多类别，能够食用的有超过20种，它也是同燕窝鱼翅齐名的全球八大珍品之一。
不仅食用营养价值丰富，而且药用价值也不可小看。
一、营养成分热量(大卡)78，钠(毫克)502.9，钙(毫克)285，镁(毫克)149，硒(微克)63.93，胆固醇(毫克)51，钾(毫克)43，磷(毫克)28，蛋白质(克)16.5，铁(毫克)13.2，维生素E(毫克)3.14，碳水化合物(克)2.5，锰(毫克)0.76，锌(毫克)0.63，脂肪(克)0.2，烟酸(毫克)0.1，铜(毫克)0.05，维生素B2(毫克)0.04，维生素B1(毫克)0.03。
二、营养价值1、海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。
2、海参号称“精氨酸大富翁”。
含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。
3、参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。
海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。
4、含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙(海参素、海参毒素)，海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。
三、食用功效1、调整机体免疫力：常吃海参的人很少感冒，因海参中所含的丰富的蛋白质、是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。
2、滋阴养血：海参中具有构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“大富翁”，对治疗肾虚有特殊功效。
另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。
3、延缓衰老：海参中富含合成人体胶原蛋白的主要原料，含有长寿因子、抗老因子。
海参的营养价值
海参的营养价值海参的营养价值有哪些？海参主要生长在我国沿海地区，在内地，有的人或许都不知道海参是植物，还是动物，或者是长什么样子。
今天，笔者就和大家一起来认识海参，以及海参的营养价值和应该怎么吃。
目前，海参的养殖多以人工养殖为主，野生的较少。
海参，生长在海面至海面6000m，是一种软体动物，身上长满肉刺，主要以藻类植物或是海上漂浮物为主。
海参的营养价值是显而易见的，有着滋阴壮阳的功效，同是提供我们人体内所需的各种氨基酸，并且含有高含量的蛋白质，能够帮助人体更好地合成胶原蛋白。
海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。
因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。
能提高男性内分泌能力，提高女性的新陈代谢，促进性激素分泌能力，提高性功能。
从中医角度讲，肾是人体之本，只要肾脏出现问题，则不仅仅是性生活质量降低的问题，而且其他器官会相应枯竭。
而宫品海参对人体的作用主要补肾固本，也就是俗话说的培元固本。
只要人体肾脏强健，各器官经络都会相应强健，最终人体会更加健康，抵抗疾病的能力大大增强。
从西医角度讲，海参能有众多功能是因为修复和增强人体免疫力。
将海参的各项成分进行分析发现，这主要是因为海参中含有的活性物质酸性多糖、多肽等能大大提高人体免疫力，人体只要免疫力强，就能抵抗各种疾病的侵袭。
大量含有的硒能有效防癌抗癌，硫酸软骨素能延缓衰老，精氨酸、锌能滋阴壮阳等。
海参的修复再生功能，是一个重大特点。
如快速使伤口愈合、修复多年受损的胃肠、修复免疫系统、修复胰岛、恢复造血功能等等，无不体现海参的强大修复再生特征。
海参的营养价值1海参含有50多种天然营养成份.可明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量,延缓衰老.2从怀孕期开始食用海参,能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质.实验证明,从母乳中吸收了DNA的儿童,所生婴儿记忆力特别强；对儿童身体发育,智商水平有显著的裨益3参具很强的细胞毒性及鱼毒,能抑制癌细胞,抑制蛋白质,核糖核甘酸的合成,有提高人体免疫力和具有明显的抗癌作用.4海参精氨酸的含量最高.精氨酸是合成人体胶元蛋白的重要原料,对机体损伤后的修复有特效.癌杀菌作用,抗腐能力强.海参中所含的硒,能抑制癌细胞及血管的生长,爆炒海参第一步，海参的浸泡有冷水浸泡和热水浸泡，我们选择冷水，因为热水浸泡会让更多的营养流失。
海参篇
海参的简单泡发及介绍 视频
干海参泡发
公众号—东南亚野生特产
• 用料：干海参两只 纯净水
• 2. 将干海参浸泡在洁净无油的容器里，装 上适量纯净水（水位没过海参），早晚换 一次水，直至海参变软。
• 3. 大概浸泡24-48小时（比步骤的目的是把
海参浸泡至柔软状态，便于清洗海参内部 污染）我这个48小时柔软了就可以取出清 洗，要还够柔软则继续浸泡。
• 5、食用海参时不宜加醋：俗话说“陆有人参，水有海参”，中 医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可 是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。
产品种类
• 山东海参：
• 山东海参以烟台、威海为核心，成为北方最重点也是发展 最快最好的海参版块市场，版块内以野生的底播海参为主， 规模化的海域底播，产品精深加工，稳步的区域扩张以及 海参产品的高性价比形成了如宫品、千舟岛等众多享誉全 国的知名品牌。
• 1、每天食用别超一只：对于体质虚弱的人来说，每天一只海参 是比较好的食补法。对于健康人群来说，特别是气候较为干燥 的地区，过食海参应考虑到“上火”的问题。因此，每天食用 海参最好不要超过一只。
• 2、肾功差者应少食：海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由 肾脏排泄。所以，肾功能差者一次不可多吃。
• 辽宁海参：
• 辽宁海参简称“辽参”，主要产地在大连，是我国历史较 为长远的海参出产及养殖基地。明代时《本草从新》早就 指出：“海参，产辽海者良。”辽参因环境及气候原因生 长缓慢，大约4-5年才能长成，因而肉质肥厚饱满，营养 富集。
•
• 南方海参：
南方海参是以福建为核心形成中国近年来增速最快的一股 产业力量。福建、浙江等依托南方温差的养殖优势，缩短 海参生长周期，形成大规模的海参养殖，凭借产品研发、 加工技术、生产成本方面的优势，南方海参瞄准中低端和 大众消费市场，但是由于养殖速度过快与渠道拓展乏力， 正遭遇寒流。
野生海参的特殊营养成分
野生海参的特殊营养成分野生海参之所以具有完美的特性和特别高的营养价值，是因为它含有许多特殊的营养成分，这些营养成分造就了野生海参独一无二的功效和作用。
下面就介绍四种参当家野生海参主要的营养成分。
磷脂
海参中的脂肪主要成为以磷脂为主，占总脂质含量的90%左右。
磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。
另外，磷脂还具有促进脂肪代谢，防止脂肪肝，降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病的作用。
海参皂甙
海参皂甙，作为海参次生代谢产物，是进行化学防御的物质基础，对其生存有着重要意义，同时又具有抗真菌、抗病毒、细胞毒活性、
免疫调节等多种药理活性。
研究认为，海参皂甙能与生物膜上甾醇分子结合形成复合物，在膜上形成单一离子通道和大的水孔，导致生物膜溶解，因此，具有一系列对肿瘤细胞的抑制作用、抗真菌作用和溶血活性。
胶原蛋白
海参中的蛋白质主要以胶原蛋白为主体。
研究证明，动物胶或明胶富含的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血和促进钙质吸收的物质基础。
而海参胶中的非胶原蛋白除赖氨酸和精氨酸含量较高外，还富含色氨酸，从而提高了单一胶原蛋白的营养价值。
刺参酸性黏多糖
刺参中的主要有效成分为刺参酸性黏多糖，是由刺参体囊壁中提取的。
经国内外广泛药理研究证实，海参多糖有多种药效。
海参多糖在组织中的含量、硫酸化程度大，在动物性食品中极属罕见，含量为其它补品如鱼翅、鹿茸所不及，因此海参有“聚阴离子食品”之称。
此外，参当家野生海参中还含有多种对人体有益的天然色素，如类胡萝卜素、黑色素、虾黄素等，对人体也有很好的保健养生作用。
不同海域野生海参体壁营养成分的比较分析
王长伟，冯晓梅，刘楚怡，等. 不同海域野生海参体壁营养成分的比较分析[J]. 食品工业科技，2024，45（5）：341−348. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023070107WANG Changwei, FENG Xiaomei, LIU Chuyi, et al. Comparative Analysis of Nutritional Components of Wild Sea Cucumbers in Different Sea Areas[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(5): 341−348. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023070107· 营养与保健 ·不同海域野生海参体壁营养成分的比较分析王长伟1,2, *，冯晓梅3，刘楚怡3，付雪媛1，杜 芬1（1.青岛海洋生物医药研究院，山东青岛 266071；2.三奇生物医药（山东）有限公司，山东日照 276800；3.中国海洋大学医药学院，山东青岛 266003）摘 要：探究不同海域野生海参的营养功能成分，为野生海参的综合开发利用提供参考，本文对糙刺参、黄玉参、土耳其米刺参以及冰岛红参等四种海参体壁中基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、矿物质含量等进行检测、分析和评价。
结果表明，四种海参的共同点为高蛋白、低脂肪。
其中，土耳其米刺参蛋白含量最高，脂肪含量最低；黄玉参的海参多糖和灰分含量均最高；冰岛红参的海参皂苷含量最高。
四种海参均含有17种氨基酸，且鲜味氨基酸与药效氨基酸含量丰富；必需氨基酸含量占比13.78%~20.27%，其中冰岛红参的必需氨基酸含量最高。
根据氨基酸评分（AAS ）和化学评分（CS ），四种海参的第一限制性氨基酸均为赖氨酸。
海参的营养
海参的营养高健海参(Holothurian,sea cucumber)属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。
全球有1100多种，我国约140种。
其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。
我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是我国最为知名的海参种类，热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。
其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地。
海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，还具多种中医特指的补益养生功能。
近半个世纪以来，国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛，有可能成为治疗当前威胁人类健康的主要疾病的新型药物。
海参在我国不仅是佳音,且亦为一种滋补品。
在我国作为药物;已有悠久的历史。
早在明代,参就收入本草,被列为补益药。
清代赵学敏《本草纲目拾遗》称“海参性温补，足敌人参，故名海参”。
同时,也称其“补肾经,益精髓，消痰涎，摄小便,生血壮阳,治疗溃疡生殖”。
清代吴仪洛《本草从新》谓：“补肾益精,壮职疗痿”。
性味归经:《本草从新》：“甘咸,温”；“入心、肾二经”。
功能主治:清代王孟英《随息居饮食谱》：“滋阴,补血,健阳,润燥,养胎,利产。
凡产后、病后衰老成天孱,宜同火腿或猪羊肉俊食之”。
清代名医叶天士、吴鞠通以治温病为专长,突出了海参补液和通络作用。
禁忌:脾弱、痰多便滑、客邪未尽者不可食。
明万历年间谢肇制著《五杂俎》就有关于海参的记载海参是传统的名贵滋补珍品,具有补肾阴、生脉血、壮阳健体、延缓衰老之功效。
海参奇特的药理作用，引起了国内外医药工作者的广泛重视。
现代药理研究表明:海参体壁真皮结缔组织、体腔、内腺管及内脏均含有生物活性物质如粘多糖，并且具有药理活性，包括抗凝血、抗血栓、抗肿瘤、免疫调节等作用。
参的营养成分及功效讲义
红参的作用
1.辅助糖尿病的治疗 2.调节血压的作用 3.防癌、抗癌的作用
4.男性性功能及障碍得到改善
5.保护肝、脏等器官
6.减轻女性更年期症状
7.提高记忆和学习能力，促进脑神经的功能 8.辅助治疗病后康复、慢性疾病
红参的药理作用
红参对中枢神经系统具有兴奋作用，而大量时反而有抑制作用。能加强动物 高级神经活动的兴奋和抑制过程。并能增强机体对一切非特异性刺激的适应能 力，能减少疲劳感。 红参对心肌及血管有直接作用，一般在小剂量时兴奋，大剂量时抑制。10％ 红参浸液1毫升/公斤给猫（或兔）灌胃，对心肌无力有一定的改善作用。 加强机体对有害因素的抵抗力： （1）能使感染疟原虫的鸡免于急性死亡，且鸡的体重还逐渐增加。 （2）能抑制实验动物由于注射牛奶或疫苗所引起的发热反应。 （3）能增强人体适应气温变化的能力。 （4）狗在大量失血或窒息而处于垂危状态时，立即注射红参制剂，可使降至很 低水平的血压稳固回升。 （5）能延长受锥虫感染的小鼠的存活时间。 （6）能抑制注射松节油或由于兔耳壳冻伤而引起的全身炎症反应。 （7）促进某些实验性损伤的愈合。 （8）有抗维生素B1、 B2缺乏症的作用。
功效： 大补元气，复脉固脱，益气摄血。用于体虚欲脱， 肢冷脉微，气不摄血，崩漏下血；心力衰竭，心原 性休克。
红参的功效与作用
红参还俱有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静等功效。这些作 用红参与白参没有严格的区别，但在补虚方面一般认为红参强于白参。久服 红参可以提高人体免疫力、抗疲劳、抗辐射、抑制肿瘤、调整人体内分泌系 统。医药上治疗虚脱或强补多用红参。 红参具有大补元气，益血，养心安神的作用。 红参能调节神经、心血管及内分泌系统，促进机体物质代谢及蛋白质和 RNA,DNA的合成。 红参能提高脑、体力活动能力和免疫功能，增强、抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老 、抗辐射、益心复脉、安神生津、补肺健脾。 红参可用于体虚欲脱、气短喘促、自汗肢泠、精神倦怠、食少吐泻、气虚作 喘或久咳、津亏口渴、失眠多梦、惊悸健忘、阳痿、尿频、一切气血津液不 足之症。 红参对高血压和动脉粥样硬化症，肝病、糖尿病、贫血、肿瘤及老年病等均 有一定的作用。 红参对于治疗阳痿、遗精，尿贫遗尿等疾病也有一定的作用。 红参可以治疗脾肾虚寒，真阳衰弱，中气不足，四肢欠温，自汗暴脱。
东海海域中各类营养物质含量表
东海海域中各类营养物质含量表东海海域中不同类型的营养物质含量表东海海域是中国最重要的渔业生产区之一，其丰富的海洋生物资源给中国渔业带来了巨大的发展机遇。
在东海海域中，不同类型的营养物质含量也各不相同。
下面我们将详细介绍东海海域中各类营养物质的含量表。
1. 蛋白质含量蛋白质是人体必需的重要营养物质之一，也是海产品中最重要的营养成分之一。
据研究显示，东海海域中不同种类的海产品蛋白质含量各异，其中最高的是海参，其含量可达到80%以上；其次是海藻和虾类，含量分别在20%左右和16%左右；鱼类和贝类的蛋白质含量相对较低，一般在10%左右。
2. 脂肪含量脂肪是人体所需的能量来源，同时也是维持人体正常生理功能的必需物质。
东海海域中的海产品中，含脂肪量最高的是鲸脂和鱼油，其含量可达到60%以上；其次是鱼和虾类，含量分别在10%左右和7%左右；贝类和海藻的脂肪含量相对较低，一般在2%左右。
3. 碳水化合物含量碳水化合物是人体能量的重要来源，东海海域中的海产品中，含碳水化合物量最高的是海藻和贝类，其含量分别在40%左右和30%以上；其次是鱼类和虾类，含量分别在10%左右和8%左右；海参中的碳水化合物含量相对较低，只有2%左右。
4. 矿物质含量矿物质是人体生理功能所必需的元素，东海海域中的海产品中，含矿物质量最高的是贝类和海藻，其中贝类中的钙、铁、锌、铜等矿物质含量较高，海藻中的碘、钙、镁等矿物质含量也较高；其次是鱼类和虾类，含量相对较低。
总结通过以上分析，可以得出东海海域中不同类型的海产品含有的营养物质差异很大，其中海参和贝类是最为丰富的营养来源，而鱼类和虾类则相对较低。
不同的营养物质对人体的作用也各不相同，因此在平时的饮食中应根据自己的身体状况和需求，选择适当的海产品来补充身体所需的营养物质。
海参(刺参)的营养成分
海参（刺参）的营养成分数据来源：中国社会科学院沈阳生态所国家实验室海刺参中主要营养成分如下：刺参皂甙、刺参粘多糖、蛋白质、氨基酸18种、磷元素P、铁元素Fe、锰元素Mn、钒元素V、钾元素K、铜元素Cu、镁元素Mg、钼元素Mo、钴元素Co、硅元素Si、锌元素Zn、锡元素Sn、锂元素Li、锗元素Ge、铬元素Cr、镍元素Ni、钙元素Ca、碘元素I、硒元素Se、氟元素F、氯元素CI、维生素PP、维生素B1、维生素B2、维生素K、硫酸软骨素、谷胱甘肽、尼克酸、牛磺酸、SOD。
含量比例：(mg/g)蛋白质580mg/g、刺参粘多糖20.5mg/g、牛黄酸1.28mg/g、氨基酸总量505.5mg/g、硫酸软骨素1%、必需氨基酸143.1mg/g、、SOD109u/mg、钒（V）0.465mg/100g、钙（Ca）5.1mg/g、铁（Fe）0.26mg/g、磷（P）1.95mg/g、锌（Zn）5.5mg/g、锰（Mn）3.4mg/100g、硒(Se)2mg/100g、尼克酸(Vpp)81.6mg/kg、谷胱甘肽（GSH）5.68mg/g成分功效：刺参粘多糖（HG）1．可对抗多种肿瘤的生长和自然转移。
2．调节机体的免疫功能，改善因抗癌药物引起的机体免疫功能低下状况。
3．有效降低血黏度，抑制血栓形成。
4．对受Co60放射性照射具有保护作用，促进造血功能的恢复。
5．具有很强的抗炎作用，可作为骨性关节炎的治疗剂。
6．保护皮肤细胞水分，具有延缓衰老作用。
刺参皂式1．有效地抑制肿瘤细胞的生长。
2．对抗组织细胞老化。
3．具有免疫调节功能。
4．能刺激骨髓红细胞生长，对再生性障碍性贫血有明显的治疗作用。
5．抗疲劳作用。
氨基酸海刺参含有18种氨基酸，其中8种为人体自身不能合成的必需氨基酸。
海刺参富含精氨酸，精氨酸是男性精子细胞的主要成分，具有调节性激素的功能；赖氨酸等对恢复大脑疲劳，增强记忆力有重要功效。
刺参脂质刺参脂质成分以磷脂为主，刺参磷脂的脂肪酸中花生四烯酸（AA）和二十碳五烯酸（EPA）是人体必需的脂肪酸。
刺参的营养成分分析
基 酸 自动 分 析 仪 （日本 日立 公 司 ） Ｏ ｔ ２ ０ Ｄ ； ｐｉ ０ Ｏ Ｖ ｍａ
电感 耦合 等离 子体 原子 发射 光谱 仪 （ 国 Ｐ ｒｉ ｌ 美 ｅｋｎＥ—
ｍ ｒ 司 ） 高 效 液 相 色 谱 仪 Ｗａｅｓ０ ｅ公 ； ｔ ６ ０型 ，４ ７紫 ｒ ２８ 外检 测 器 ； ｓ５荧 光 光 谱 仪 （ 国 Ｐ ｒｉ Ｅ ｍ ｒ公 Ｌ５ 美 ｅ ｎ ｌｅ ｋ
虫” 。最 近 的研究 显示 海参 除具 有 较广 的抗 肿 瘤 及
抗 凝血 的作 用 外 ， 具 有 镇 痛解 痉 ， 疲 劳 ， 治 还 抗 防
１２ ３维 生素 测定 ： ．． 维生 素 Ｂ ： Ｂ Ｔ５ ０ ． ８ １ Ｇ ／ ０ ９ ０ ４—２ ０ ， 生素 Ｐ ０３ 维 Ｐ： Ｇ ／ ０ ９ ０ ９—２ ０ ， 生 素 Ｂ ： Ｂ Ｔ ５ ０ ． ５ Ｂ Ｔ５ ０ ． ８ ０３维 ６ Ｇ ／ ０ ９ １４
分 ： Ｂ Ｔ５ ０ ． ４— ０ ３ Ｇ ／ ０ ９ ２ ２ ０ 。
生 物 ， 最受 人们 喜 爱 的一 种 海 产 品 ， 列海 产 “ 是 名 八 珍 ” 首 。 明代 《 物 本 草 》中 指 出海 参 有 主 补 元 之 食 气 、 益 五 脏 六 腑 和 祛 虚 损 的 养 生 功 能 。 清 代 滋
—
２ ０ ， 效 液 相 色 谱 法 测 定 ； 生 素 Ａ、 Ｇ ／ ０３ 高 维 Ｅ： Ｂ Ｔ
动 脉粥 样 硬 化 和 增 强 机 体 免 疫 功 能 的 作 用 。 刺 参 是 海 参 最 重 要 的 品 种 ， 名 （ ｔｈｐ ｓｊｐ ｎ— 学 Ｓｉ ｏｕ ａ ｏ ｉ ｃ ＣＳ ， 产 于我 国黄 海 海 域 。本 研 究 对 刺 参 的 营 养 Ｉ）主 ． Ｚ 成 分进行 了较 全 面 的分 析 ， 为其 进 一 步 开 发 利 用 提
各种刺参营养比较
各种刺参品质比较海参是棘皮动物门中一个较大的纲，包括枝手目、楯手目、芋参目、无足目生物，全世界约1100种，分布于太平洋、印度洋、大西洋广大海域，尤以太平洋和印度洋分布较多，产量很大；只有南北极尚无报道。
在这众多的种类中，可食用的不多，只有中国和东南亚一些有食用的传统，截至目前，有报道的食用种仅40多种。
最近，美洲、大洋洲、欧洲开始开发一些近属品种出口，但不外乎刺参、瓜参、芋参、海参几个科。
我国可食的海参纲生物包括瓜参科4种、沙鸡子科3种、刺参科5种、海参科22种、芋参科3种、锚参科5种；六个科的生物计42种。
而在这些海参中，惟有刺参科刺参是最高档药用和食用品种。
随着人们对高档天然营养品需求度的提高，各种各样的海参商品充斥市场，出现了鱼龙混杂局面。
众所知，在所有的海参中，蛋白质含量均在80%以上，它们之间的差距也只有2~3个百分点。
看一种营养品的价值并不完全在其蛋白质含量，而是组成蛋白质的氨基酸种类及含量，特别是8种人体必需氨基酸的含量。
8种氨基酸的含量与全部氨基酸总量的比值（E/T）及所含的活性物质则是衡量营养价值的标准。
海参中以刺参的营养价值最高，所以也最昂贵。
刺参花色品种较多，除我国北黄海和渤海刺参外，尚有俄罗斯、朝鲜、国、日本所出产的刺参，另外还有美国、加拿大等北美刺参。
在商品规格上，也有盐煮参、传统炭干参、盐干参、挂盐干参、糖盐干参、糖干参、淡干参、无盐干参、冻干参等。
我所对各种规格的刺参商品进行了分析检验，实验证明各种商品刺参的营养价值顺序是：渤海刺参优于黄海刺参优于国刺参优于日本刺参优于俄罗斯参优于北美刺参。
现就各种刺参商品的外观形态及品质优劣作以比较，以解消费者临渊履薄之虑。
一、进口刺参：1、俄罗斯参：主分布于海参崴一带，包括中国，由于俄国人没有食用海参的习惯，故该地的海参是由我国开发商来加工的。
前些年，开发力度不大，商品均为大型；现已到酷捕程度，400~800只/kg的规格较多。
海参的营养成分含量
海参的营养成分含量海参的营养成分含量:热量 262 (千卡) B1硫胺素 0.04 (毫克) CA钙 0 (毫克)蛋白质 50.2 (克) B2核黄素 0.13 (毫克) MG镁 1047 (毫克)脂肪 4.8 (克) B5烟酸 1.3 (毫克) FE铁 9 (毫克)碳水化合物 4.5 (克) VC维生素C 0 (毫克) MA锰 0.43 (毫克)膳食纤维 0 (克) VE维生素E 0 (毫克) ZN锌 2.24 (毫克)维生素A 39 (微克) 胆固醇 62 (毫克) CU铜 (毫克)胡罗卜素 21.6 (微克) LI钾 356 (毫克) P磷 94 (毫克)视黄醇当量 18.9 (微克) NA钠 4968 (毫克) SE硒 150 (微克)海参的营养价值及介绍:海参海参，属海参纲(Holothurioidea)，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。
海参的功效:补肾益精，养血润燥。
主治肾精亏虚，阳痿遗精，小便频数，腰酸乏力等;阴血亏虚，形体消瘦，潮热咳嗽，咯血，消渴，大便秘等。
海参的作用:1、健脑、益智、长寿—海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鲜剂。
2、生血养血和促进钙质吸收—海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状;含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品无法比拟。
3、预防心血管疾病—海参岩藻多糖-降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。
4、增强人体免疫力--硒- 抗氧化剂是抗恶性流感，防止人体衰老，防治肿瘤的重要元素。
海参皂甙抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，抑制某些肿瘤的生长和转移，长期食用后明显不易感冒、不易得病。
现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。
海参的营养成分表
海参的营养成分表海参对于男性的作用非常的大，补肾益精、增强体制还有延缓衰老对于男性都是很明显的功效。
100克海参的热量就非常的大，钠、钙、镁、等等元素以及其它人体所需的微量也不少，同时还有很多种类的维生素、蛋白质、脂肪以及胆固醇。
从它的营养成分表看，就可以推测出海参的具体功效，下面是具体的海参的作用。
每百克海参含有：热量（大卡）78钠（毫克）502.9钙（毫克）285镁（毫克）149硒（微克）63.93胆固醇（毫克）51钾（毫克）43磷（毫克）28蛋白质（克）16.5铁（毫克）13.2维生素E （毫克）3.14碳水化合物（克）2.5锰（毫克）0.76锌（毫克）0.63脂肪（克）0.2烟酸（毫克）0.1铜（毫克）0.05维生素B2（毫克）0.04维生素B1（毫克）0.03海参的功效与作用1、补肾益精海参中的是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗、肾虚有特殊功效。
另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。
另外，海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。
2增强体质常食海参的人很少，因海参中所含的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对等传染性疾病有很好的预防功能。
3、延缓衰老海参中的胶原蛋白质、精氨酸、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。
另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。
4、改善睡眠食用海参对改善睡眠、提高有很强的促进作用。
精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用海参对改善睡眠有明显作用。
而海参中烟酸、钙、、等元素对恢复疲劳，增强记忆能力也有重要功效。
5、抗疲劳海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。
海参中高价值成分及活性物质的介绍
海参中高价值成分及活性物质的介绍【摘要】海参是一种珍贵的海产品，具有丰富的高价值成分和活性物质。
其中包括海参皮肤、肌肉和内脏等部位，都含有蛋白质、多糖、矿物质等多种有益成分。
这些成分对人体健康具有重要作用，可促进皮肤修复和抗衰老，增强免疫力，并具有抗炎、抗肿瘤等功效。
海参在药用领域也有着悠久的历史，被广泛应用于中医药和保健品等领域。
未来，随着科技的不断发展，海参的研究将会更加深入，为人类健康和美容领域带来更多的惊喜和希望。
【关键词】海参、高价值成分、活性物质、皮肤、健康、药用、广泛应用、研究展望1. 引言1.1 海参的价值海参是一种珍贵的海产品，具有极高的营养价值和药用价值。
其味道鲜美，营养丰富，被誉为海中珍品。
海参富含蛋白质、多种氨基酸、微量元素以及多种维生素，对人体健康有着重要的保健作用。
其所含的活性物质能够促进新陈代谢，增强免疫力，有助于延缓衰老。
海参在中医理论中被认为具有滋阴补肾、养血益气的功效，被广泛用于滋补养生、美容养颜的食疗品。
由于其珍贵的价值和独特的功效，海参被誉为"海洋之冠"，备受人们青睐。
通过对海参中的高价值成分和活性物质的深入研究，我们可以更好地认识海参的价值和作用，进一步挖掘其潜在的健康价值，为人类健康和生活贡献更多的可能性。
1.2 研究背景过去的研究主要集中在对海参的传统药用价值和营养成分的分析，如蛋白质、多糖类、肌酸等。
随着科学技术的发展和人们对健康的重视，越来越多的研究开始着眼于海参中的活性物质，探讨其对人体健康的影响和机制。
这些活性物质可以是海参独特的生物活性物质，也可以是人工提取出来的有效成分。
通过研究海参中的高价值成分和活性物质，可以进一步挖掘其药用和保健功能，为人类健康和医药行业提供更多的选择和可能性。
2. 正文2.1 海参中的高价值成分海参中的高价值成分主要包括蛋白质、多糖、微量元素和活性肽等。
蛋白质是海参中含量最丰富的成分之一，其含有的氨基酸种类丰富，具有高生物活性，对人体具有重要的营养功能。
海参的营养价值及营养成分
海参的营养价值及营养成分海参的营养价值及营养成分海参肉质软得，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海昧“八珍”之一，下面让我们一起来了解一下海参的营养价值吧!海参的营养价值海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质，此外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成的刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。
海参的营养成分具体如下：每100克鲜海参中含有水分77.2克，蛋白质16.6 克，脂肪0.3克，灰分3.7克，碳水化合物0.9克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.05毫克，钙28.5毫克，钾43毫克，钠502.9毫克，镁149毫克，铁13.2毫克，锰0.76毫克，锌0.63毫克，铜O.05毫克，磷28毫克，硒63.93微克，尼克酸O.01毫克。
鲜海参的.做法调料：大料，黄酒，老抽，酱油，盐，白胡椒粉，糖，高汤，水淀粉做法：1.准备好所需食材。
2.生姜切片，大葱切段，西兰花切小朵。
3.将海参焯水后捞出。
4.锅中倒入高汤，放入一个大料瓣，煮开后放入海参略煮一下就关火，将海参泡在高汤中沁入味后捞出。
5.锅烧热，放适量油，下入葱段。
6.小火将葱段炸至金黄。
7.将葱段捞出备用，葱油盛出备用。
8.用高汤将西兰花焯熟后捞出。
9.锅中留底油，煸香生姜片。
10.放入海参。
11.再加入葱段。
12.加入100克的高汤，再调入黄酒、酱油、盐和白胡椒粉。
13.小火慢煮2-5分钟，水淀粉勾芡，加少许老抽上色，出锅前淋上葱油，装盘后再摆上新鲜的鱼籽和香椿芽做装饰即可。
海参的食用方法海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。
海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
第一：海参和其他肉一起做，如羊肉海参汤，猪肉海参汤，羊肉海参汤有药效，对于阳萎，小便频数的患者极为有效。
海参营养标签参数的实验分析
中 国 渔 业 质 量 与 标 准
Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｆ ｉ ｓ ｈ ｅ ｒ ｙ Ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ Ｓ ｔ ａ ｎ ｄ ａ ｒ ｄ ｓ
Ｆ ｅ ｂ ．２ ０１ ４
Ｖｏ １ ． ４ Ｎｏ ．１
第 ４卷
第 １期
海 参 营 养标 签 参 数 的 实验 分 析
赵 宇明
（ 大连 市产 品质 量监 督 检 验 所 ， 辽 宁 大连 １ １ ６ ０ ２ １ ）
摘要： 海参有较高 的营养价 值 ， 其体 内含有 多种有益于人体生理活动 的营养物质 ， 具备 多种补益 养生功 能。为了确定
海参 营养标 签参数的数值范 围， 本研 究在实验室 条件下 测定 了来 源 于不 同地 域海参 的蛋 白质 、 脂 肪 和钠 等关 键营养
参产品生产加工企业的检测能力有限， 往往不具备通
过 直接 检测 的 方 法 得 到 营 养 标 签 准 确 参 数 的条 件 。 本研 究 首次就 海参 产 品 的关 键 营养 指 标 参 数 进 行 了
系统 的实 验分 析 ， 以期 为 消 费 者正 确 选 购 海 参 产 品 ，
装食 品营养 标签 通 则》的实施 ， 中国 的食 品 营 养标 签
中 图分 类 号 ： ￥ ９ ８ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ： ２ ０ ９ ５—１ ８ ３ ３ （ ２ ０ １ ４ ） ０ １ —０ ０ ５ ３— ０ ７
中国 的食 品 标 签 研 究 从 食 品 安 全 ｊ 、 食 品 标 签 管理 ＿ ２ Ｊ 、 消费者 购 买决 策 和 对 消 费态 度 影 响［ ４ － ５ ］ 等 角度 人 手 ， 为 国家 相 关 部 门制 定 食 品标 签 的法 律 、 法 规和标 准 体 系提 出 了许 多建 设 性 的建 议 和 意 见 。但 总体 而 言 ， 上述 研 究 与 美 、 日、 法等 发 达 国家 相 比 ， 差
海参的营养成份有哪些
《海参的营养成份有哪些》海参的营养成份有哪些？请听我慢慢说来：蛋白质蛋白质是生命活动的物质基础，也是构成人体器官的主要物质海参是高蛋白、低胆固醇的食品。
在众多海参中，刺参蛋白质和碳水化合物含量最高，粗脂肪含量仅次于梅花参。
黑乳参粗蛋白含量最高。
人体必需的氨基酸氨基酸是合成蛋白质的物质基础，不但对人体具有极高的营养价值，而且具有很高的药用价值，已在医学中得到广泛的应用。
尤其是必需氨基酸在人体免疫功能中起着重要作用，同时也是评价蛋白质质量的重要指标。
海参体内含有18种氨基酸，其中必需氨基酸10种：苏氨酸缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、天冬氨酸。
且精氨酸、甘氨酸和谷氨酸含量均较高。
黑乳参和白底辐肛参的甘氨酸含量较高，大约为17%，刺参为7.02%；图纹白尼参和白底辐肛参的精氨酸含量较高，为7%~8%，辽刺参为2.11%；辽刺参的异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、细氨酸、蛋氨酸含量最高，甘氨酸含量仅次于黑乳参和白底辐肛参，精氨酸含量位居第三。
生命的活力素——微量元素海参体内所含的化学元素种类非常丰富，目前已从15种海参体内分析测定出20多种化学元素。
海参体内不但含有钙、磷、钾、镁、钠五种人体必需常量元素，还包括钴、铬、铜、铁、锰、镍、锗、钒、锶、锌等微量元素。
其中锰、锌、硒含量相对较高。
无机元素是人体不可缺少的组成部分，它对人体内的物质运输、合成以及核酸代谢等均具有重要作用。
此外，在一些生物分子中，它具有一些特异的生理功能，为细胞新陈代谢所必需，能够起到抗衰老、增强免疫力的作用。
锗锗包括有机锗和无机锗，其中的有机锗可使人体酶活化，增强细胞活力，促进机体新陈代谢，有抗肿瘤、抗病毒、消炎、延缓衰老和免疫调节等作用。
铁铁是参与构成血红蛋白的主要组成成分。
钒钒是人体必需的微量元素之一，可维持机体正常的糖代谢，有效地防治糖尿病。
钒不仅能维持正常的糖代谢，还能促进脂质代谢，抑制胆固醇的合成，减轻动脉硬化程度，对冠心病、高血脂等有辅助治疗功效。
海参营养成分表
海参营养成分表关于《海参营养成分表》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
海叁是海叁纲，它日常生活在距海滩八公里之内，是一种软体动物。
早寒武纪便早已有海叁的存有。
海叁从表面上看是全身遍及肉装扎针，存有于海洋中的每个角落里，在深海中靠应用浮游动物和藻类植物谋生。
海叁也是有很多类型，可以服用的有超出20种，它也是同燕窝干鲍鱼并称的全世界八大佳品之一。
不但服用营养成分丰富多彩，并且功效与作用也不能小瞧。
一、营养元素发热量(卡路里)78，钠(mg) 502.9，钙(mg) 285，镁(mg)149，硒(mg)63.93，胆固醇(mg)51，钾(mg)43，磷(mg)28，蛋白(克)16.5，铁(mg)13.2，维生素E(mg)3.14，碳水化合物化合物(克)2.5，锰(mg)0.76，锌(mg)0.63，人体脂肪(克)0.2，维生素b3(mg)0.1，铜(mg)0.05，维生素b22(mg)0.04，维生素b21(mg)0.03。
二、营养成分1、海叁带有较丰富多彩的蛋白，较少的人体脂肪和胆固醇。
2、海叁称为“精氨酸富裕之人”。
带有8种身体本身不可以生成的必须氨基酸，在其中精氨酸、磷酸氢钙成分更为丰富多彩。
3、参带有丰富多彩的营养元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁成分较高。
海叁含有的营养元素钒居各种各样食材之首，能够参加血液中铁集团的运送，提高造血功能工作能力。
4、带有独特的特异性营养元素，海叁酸碱性粘多糖，海叁皂甙(海叁素、海叁内毒素)，海叁脂类，海叁胶蛋白质，赖氨酸等。
三、服用作用1、调节机体免疫能力：常吃海参的人非常少发烧感冒，因海叁中常含的丰富多彩的蛋白、是人体免疫作用所务必的物质，能预防传染病感染，调节机体的免疫能力，对发烧感冒等传染病有非常好的防止作用。
2、滋阴降火：海叁中具备组成男士精子细胞的主要成分，且具备调整雌激素的作用，而海叁又刚好是“富裕之人”，对治肾虚有独特作用。
此外，海叁中的磷、锌、锰、硒、镍等原素都对身体多种多样生理学活动，特别是在对生殖作用功效突显，对推动男性性功能的提升很有协助。
海参的营养价值及对人体的作用
海参的营养价值及对人体的作用营养价值和功效:海参的营养成分水份：70% 蛋白质：21.5% 脂肪：0.3% 碳水化合物：1% 矿物质：3.7%维生素：B1，B2，E及尼克酸等【矿物质】主要有钙、磷、铁、镁、硒等【蛋白质】含18种人体必需氨基酸、牛磺酸等【活性成分】海参素、海参皂、酸性粘多糖(由氨基已糖、已糖醛酸、岩藻糖等组成)，胡萝卜素、海胆紫铜、牛磺酸、虾黄等。
1、海参——延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。
海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。
海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。
海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。
2、海参——海洋伟哥，补血调经海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。
精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。
一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。
胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。
3、海参——治伤抗炎、护肝保血管海参不仅是美味佳肴，而且是良好的滋补药品。
海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。
海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。
4、海参——益智健脑、助产催乳刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸(EPA和DHA)。
其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。
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值 。海参科 中的海参 比刺参 科 中的海参 价格 略低 ,较 适合开发保健 食 品 ,但 有关本 文 中海参科 的 种 海参 营养成分 的研 究 还 尚未 见报 道 ,本 文对 以上 种 海参 进行 了营养成分分析和 比较研究 。
材料 与方 法
材料
糙参 、乌皱辐肛参 、荡皮海参 和黑乳参均采 自西 沙
达到
一
,它的存在不仅使食味鲜美 ,而
且谷氨酸是脑组织生化代谢 中的重要氨基酸 ,参与多
种物质的合成 , 〕。据 报道川 ,精氨酸是许多幼年哺乳
动物生长所必需 的氨基酸 。
通过动物研究表
明 ,精氨酸是创伤愈合后的必须氨基酸 ,创伤后增加精 氨酸摄人可降低氮的损失 ,从而促进创伤 的愈合 。因 此 ,具有较高精氨酸含一量的海参 ,对儿童和创伤病人食 用更为有益 。
一
,其 中乌皱辐肛参 的含量最高 由必
须氨基酸与氨基 酸 总量 的 比值 可见 ,糙参 和乌皱辐肛
参 比值较高 ,达到
以上 ,黑乳参较低为
。
从单一 氨基酸结果上 看 , 种海参 中谷 氨酸含量最
注 一 未检出 一
’
由表 数据可见 ,除黑乳参外 ,其 它 种 海参 常量
元素 中 含量最高 , 、 、 含量次之 ,而 的含量 较低 。而黑乳参 中的一些矿物质含量 由高到低顺 序 是
一
之 间 ,氨基酸总量在
一
含量在
一
,不 饱 和脂 肪 酸 在
脂肪 一
含量
,多不饱和脂肪酸 占
灰分
一
,海参 中常量元素 含量最高 ,
、 、 含量次之 ,而 的含量较低 微量元素 中 含量最高 ,其次是 含量 , 、 、 。、 含量一般 ,
含量 较低 , 未 检 出 粗 多糖 含 量 在
一
,其 中乌皱辐肛参 的粗 多糖含 量较 高 。黑乳参
、 、 、 ,而 的含量较低 。除黑乳 参外 ,其 它 种海参微量元 素 含量 最高 ,其 次是 含 量 , 、
、 、 含量一般 , 含量较低 , 未 检 出 而黑 乳参微量元 素与其它海参 中微量元 素有差 异 , 元 素
含量最高 ,其次是 含 量 , 。含量也较高 , 。痕量 。
期
王远红 ,等 海参科
一 写 灰分
一
最高 , 、 、 、 。、 次之 , 较低 , 未检出 粗多糖在
,常量元素 含量最高 , 、 、 次之 ,微量元素 中
一
,乌皱辐肛参的粗多搪含量较高 。黑乳参 中
蛋 白质含量最高达
,总氨基酸
脂肪仅含
,不饱和脂肪酸在
灰分含量
,常量元 素 由
高到低顺序 、 、 、 ,而 的含量较低 ,微量元素中 含量最高 , 、 次之 , 痕量 粗多糖含量较低为
析仪分析 色氨酸经
处理 ,用安捷伦 一
液相色谱仪测定 常量及微量元素 、 、 、
、 、及 、 、 、 、 、 、 、 、 经干法 消
化 ,用
公司
发射光谱测定 脂肪
酸 经皂化 、甲脂化 ,用惠普
气相色谱仪测定 。
结 果 与讨 论
种海参 中蛋 白质 、粗脂肪 、灰分 、粗 多糖 的含 分
析 见表
表
种海参 中蛋 白质 、粗脂肪 、灰分 、粗 多精的含
, ,二
一
由表 可见 ,不饱
,其次为糙参 ,达到
多不饱和
脂肪酸含量 中糙参最高 ,其次是荡皮海参 黑乳参虽然
不饱 和脂肪 含量 较 低 ,为
,但 多 不饱 和脂 肪 酸
含量相对较高 ,达
。
综上所述 ,从 种海参 的营养 价值分析结果 可见 ,
除黑乳参 以外 ,其它 种海参蛋 白质含量在
。
分析发现黑乳参与其它 种海参营养成分有明显差异 ,属于高蛋白 、低脂肪食用海参 。
关健词 糙参 乌皱辐肛参 荡皮海参 黑乳参 营养成分分析
中图法分类号
文献标 志码
文章编号
一
一一
糙参 参
又称粗 壳参 ,乌皱 辐肛 、又称 乌条参 ,荡皮海参 。
又称株波参 ,黑乳参
又称乌元参 ,属 于无脊椎 动物棘皮 动物 门
,
一
〔〕
,
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中国海洋 大学学报
年
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一
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,
,。 , 、、
、、
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〔
、 、、 ,
犷,
人
占、
,
,
责任编辑 徐 环
的研究 仁 〕 中国海洋大学学报 自然科学版
,
厂卜口一﹄刁, 宁正祥 , 王菊祥 膳 食 氨基 酸代谢 作 用研 究 【 」 食 品科 学 ,
,
一
景洪江 , 程义勇 氨基酸与神经递质和心理行为的关系 口 」国外
医学卫生学分册 ,
,
一
厂广只汀,︺刁﹁ ·纽 肖姆 氨基酸和运动成绩 仁 」 中国体育教练员 ,
群岛
方法
样 品处理 取可食部分 ,捣碎 。一部分置于
℃
恒温箱烘干至恒重 另一部分冷冻干燥 密封保存 。
营养 成 分 的 测 定 参 照 国 家 标 准 进 行 。水 分
, 一 灰分
, 一 蛋 白质
, 一 粗脂肪
, 一 粗多糖测定
按文献 〕方法进行 胧氨酸以过 甲酸氧化 ,其它氨基
酸经
处理 ,用 日立 一 氨基酸 自动分
、海参纲
、循手 目
、海参科
。全 世 界 有
多种 ,我国有 多种 ,全世界约有 种可供食用 ,我
国约有 种 ,其 中有 种 具 有较 高 的商 品 价值 。
在中国 ,几百年来人们认为海参不仅是一种佳肴 ,而且
还是一种滋补保健品 。随着人们对海参 的不断研究发
现 ,海参具有抗衰老 、降血脂 、抗肿瘤活性和增强免疫 力功效 〔一〕。近些年来 ,人们 逐步认 识 到海参 中各种 营 养成分在 医疗保健及人体 防病 治病 中具有 的重要 价
种海参的常量及微 元素 见表
表
种海参的常 , 及微 , 元素
种类
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关 叭佗才, 吸刀万汰路协仆
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必需 氨基 酸
总氨基酸 。
,
而
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,其 中黑乳 参 的含 量 最 高 必需 氨基 酸 含 量 在
第 卷第期
中 国海洋 大学 学报
一
年月
犯
,
海参科
中 种海参 的营养成分分析‘
王远红,王 聪 , 郭丽萍,朱春晓, 吕志华
中国海洋大学 海洋药物教育部重点实验室 山东省糖科学与糖工程重点实验室 医药学院 , 山东 青岛
摘 要 糙参 、乌皱辐 肛参 、荡皮 海参 蛋 白质含量
一
,总氨基 酸
一
脂肪
,不饱和脂肪酸
中蛋 白含量最高 ,在
,氨基 酸 总量 达
脂肪含量最低 ,仅含 。 ,不饱 和脂肪酸在
,
多不饱和脂肪酸 占
灰分含量为
,常量
元素由高到低顺序 、 、 、 ,而 的含量较低
微量元素 中 元素含量最高 ,其次是 含量 , 含
量也较高 , 痕量 粗多糖含量较低 。分析发现 ,黑乳 参与其它 种海参营养成分有较大 区别 ,为高蛋 白 、低
种类
月。
蛋 白质 脂肪 灰分
· 一’ 粗多糖 邓
尹茗
椒邵
月。
带 基金项 目 国家高技术研究发展计划项 目
收稿 日期
一 一 修订 日期 一。一 一
作者简介 王远红
一 ,女 ,教授 。
资助 。
中 国海 洋 大 学 学 报
年
从表 数据 可 以看 出 ,蛋 白质含量黑乳参在
以上 ,其它海参在
一
之间 脂肪含量乌
盯 中 种海参的营养成分分析
种海参 中不饱和脂肪酸 见表
表
种海参 中不饱和脂肪酸含 ,
脂肪酸
。 。
糙参
月
马皱辐肛能 荡皮海参 黑乳参
叨邵
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, 饱和脂肪酸 , , 不饱和脂肪酸 二 多不饱和脂肪酸 一 未测出 。,
, 关‘ 馆
单不饱 和脂 肪 酸
斋苦苦 ,
脂肪 品种 。
参考文献
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活性 的研究
营养学报 ,
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王远红 , 吕志华 , 姜廷福 , 等 梅花参中多糖提取工艺及含量测定
皱辐肛参 、糙参在 以上 ,其它海参脂肪含量较低 ,黑
乳参 仅 含
糙参 和荡皮 海参 灰分含量分别 为