主题3幼儿营养与膳食的卫生要求 幼儿园教学简案

2. 能量

能量：人体进行生理活动所需要的动力来源。

能量物质（产能营养素）：碳水化合物、脂肪、蛋白质

合理膳食的供能比：碳水化合物50%～65%

脂肪20%～30%

蛋白质10%～20%

【知识广角】人体为何需要热量？

二、营养对婴幼儿发展的影响

营养影响的主要方面及营养不良的后果：

1. 影响骨骼生长：佝偻病

2.影响大脑发育：智障和行为异常

3.影响身体机能：抵抗力下降、疾病

4.影响肌肉及组织器官的生长发育：发育不良

5.影响生命体征：长期营养不良可能会导致幼儿因饥饿而死亡

【现象剖析】盲目进补有什么坏处？

三、幼儿对营养素的需求

1.蛋白质

（1）组成：氨基酸

必氨酸+非必氨酸=蛋白质

（2）种类

完全蛋白质（优质）

半完全蛋白质

不完全蛋白质

（3）来源

动物蛋白：肉类、鱼类和奶类等结合表格、图片和生活实际案例，进行归纳总结，讲授相关内容。

通过分组讨论，引起学生思考婴幼儿主要哪些方面需要热量。

通过案例分析，引起学生思考盲目进补的坏处。

植物蛋白：黄豆、干

果、谷物等

（4）生理功能①细胞增生和修补

②调节生理功能

③提供能量

【点燃思考】幼儿挑食如何应对？

2. 碳水化合物

碳水化合物由碳、氢、氧三种元素构成，又称糖类。

（1）食物来源：谷物、根茎类食物、含糖的蔬菜和水果等

（2）生理功能

①供给、储存能量

②机体的重要成分

③节约蛋白质

④促进肠胃的蠕动和排空

（3）幼儿需要量

供能占总能量的55%～60%

3.脂肪

脂肪是一类具有重要生物功能的化合物，包括中性脂肪和类脂。

（1）来源：

①植物油（如花生油、芝麻油）——不饱和脂肪酸

②动物脂肪（如猪油、肥肉）——饱和脂肪酸

（2）生理功能

①供给能量，储存能量

②细胞组织成分

③良好溶剂（溶解维生素A、D、E、K）

④保暖、保护

（3）幼儿每日膳食中脂肪的推荐摄入量（占总热能的百分比）

4.无机盐

人体必需的无机盐有20 余种，包括：

宏量元素（含量较多）：钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等；

微量元素（含量极少）：铁、锌、碘等通过漫画分析和结合生活实际，引导学生思考如何应对幼儿挑食。

5.维生素

维生素不能构成组织，也不能提供能量，但有调节人体生理

功能的作用，分为：脂溶性（A 、D 、E 、K）、水溶性两类

【现象剖析】不爱吃蔬菜的后果。

6.水

水是机体组织和体液的主要成分，是体内含量最多（占体重

70%～75%）、维持机体正常活动的重要物质

通过案例分析，引起学

生思考不爱吃蔬菜的

不良影响及应对措施。