河北省2015年上半年公共营养师三级理论考试试题

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公共营养师三级考试试卷及答案

五、计算题〔10 分〕要求依据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特别疾病。

在结合你已学的养分学学问，试给自己计算安排一天的饮食？答案：1.计算抱负体重2.推断体型3.热量和三大产热养分素的计算：4.合理安排三餐依据自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5安排5.如是糖尿病〔或其它病〕病人应参照糖尿病〔或其它病〕病人膳食组成内容6.食谱安排国家公共养分师〔三级〕技能试题一、问答题1.请依据所学学问，描述养分询问程序。

（1）询问饮食养分状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。

（2）体格养分状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及养分缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。

（3）养分评价依据《推举的每日膳食中养分素供给量标准》进展饮食调查结果的评价，了解食物构造是否合理，各种养分素是否满足机体需要。

依据体格养分状况检查的结果评价当前的养分状况。

（4）饮食养分打算结合经济条件和饮食习惯，依据疾病种类，在饮食养分原则方面赐予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及留意事项。

2.某男，52 岁，患痛风8 年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请依据病人状况谈谈其饮食指导方案。

答：痛风病是一种对人体影响极大的常见病，通过掌握饮食可以有效的减缓病痛。

养分治疗的目的是尽快终止急性病症，预防急性关节炎的复发；削减并发症的产生或逆转并发症，阻挡或逆转伴发症。

（1）适当地选择食物，无论急性期或缓解期，禁用含高量嘌呤的食品，如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。

烹调方法尽量承受蒸、煮、炖等用油少的方法。

（2）限制总能量的摄入：依据病人抱负体重按休息状态计算，通常每天不超过25～30kcal/kg。

（3）蛋白质摄入量不宜过高，应占总能量的11%～15%。

公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷

公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷（2）一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。

）1.食物中胆固醇含量较低的就是（b）a.瘦肉b.水果c.猪脑d.肝脏2.有助于钙稀释的因素就是（b）a.植酸b.乳糖c.草酸d.膳食纤维3.食物特别动力促进作用就是由于（d）而产生的。

a.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热b.食物本身所具备的热能和温度c.摄食吞咽动作产生的d.就是机体由于摄入食物而引发体内能够能量消耗减少的现象。

4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（d）a.脂肪b.蛋白质c.碳水化合物d.维生素5.能致癌的饮食习惯是（b）a.不吃早餐b.常喝烟熏食物c.平衡膳食d.素食6.初乳中含量最高的免疫物质是（c）a.iggb.igmc.igad.egf7.蛋白质腐败的化学指标是（a）a.挥发性碱基总氮b总蛋白质含量c羧酸含量d挥发性酸含量8.氢离子浓度增高能够抑制菌体的生长，ph小于（c）大多数细菌不能够正常发育。

a.7b.6c.5d.4.59.霉变甘蔗会导致人体消化功能紊乱，头痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物质是（a）a．3-硝基丙酸b.伏马菌素c.黄曲霉毒素d.t-2毒素10.弱筋小麦粉蛋白质含量（干基）是（d）a.≤8.0﹪b.9.0﹪c.10.0﹪d.11.0﹪11.某一饼干在其标签上表明为富含蛋白质的饼干，其蛋白质含量应为“来源”的（b）以上。

a.一倍b.二倍c.五倍d.十倍12.下列食物中蛋白质消化率最高的是（d）a.炒作大豆b.煎大豆c.豆浆d.豆腐13.面制品中的面筋就是（a）a.淀粉b.脂肪c.蛋白质d.面粉14.（b）属于以植物性食物为主的膳食结构。

a.日本b.大多数发展中国家c.欧美发达国家d.地中海地区的国家15.学龄前儿童每日应进餐（c）次。

2015公共营养师考试题库100题(含参考答案)

第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。

A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。

（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。

A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参考答案：B第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。

A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。

A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIB.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dIC.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dID.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIE.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI参考答案：A;B;D第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。

A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。

A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。

（）参考答案：×第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。

A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。

公共营养师三级考试题及答案

公共营养师三级考试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、以下属于微量元素的是（）。

A、钾B、铁C、氯D、银正确答案：B2、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：A3、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。

A、1B、3C、2D、4正确答案：A4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A、重叠性B、互斥性C、包含性D、重复性正确答案：B5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A、体重B、年龄C、血型D、身高正确答案：C6、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、大米蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：A7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A、碳酸钠B、甲苯C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D8、档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。

A、24～30B、35～45C、14～24D、30～35正确答案：C9、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。

A、生化检验B、临床用药C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：B10、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、成人消瘦，工作能力下降B、老年人影响大不C、儿童生长发育停滞D、心脑血管病危险性增加正确答案：B11、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。

2015年公共营养师三级考试试题

2015年公共营养师三级考试试题一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。

（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。

（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（B ）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A ）的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。

三级综合测试题理论.doc

学员号：姓名：成绩：公共营养师考前综合测试题一（理论部分）一、判断题1、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两部分。

（）2、低脂肪膳食是指膳食脂肪占总能量来源的20%以下的膳食。

（）3、细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋。

（）4、水肿型蛋白质—能量营养不良是因为蛋白质摄入严重不足而引起的。

（）5、孕末期每日钙的参考摄入量是1000毫克。

（）6、高脂血症的病人应严格控制膳食的摄入。

（）7、婴儿喂养一般分为母乳喂养和人工喂养两种形式。

（）8、骨为人体内最大的钙库，所以人体内的钙80%存在骨中。

（）9、超过标准体重，并不一定都是肥胖。

（）11、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。

（）10、食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。

（）12、碳水化合物仅存在于植物性食品中。

（）13、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。

（）14、不能认为天然色素就一定是纯净无害的。

（）15、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。

（）16、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。

（）17、河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢就可。

（）18、N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。

（）19、年龄越小蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。

（）20、在食品腐败变质过程中，起主要作用的是霉菌。

（）二、单项选择题21、《中国居民膳食指南》中，鱼虾日摄入量是（）A 25-30gB 50gC 100g D50-100g22、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）A 严格控制碳水化合物的摄入B 给予适宜的能量C 给予优质蛋白质D 严格限制脂肪摄入23、幼儿膳食中的脂肪应占总能量的（）A 15-25%B 20-30%C 25-35%D 30-35%24、孕妇碘缺乏可致胎儿（）A 佝偻病B 克汀病C贫血 D 癞皮病25、老年人补钙不宜过多，每日摄入钙的总量不应超过( )克A 5B 4C 3D 226、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗27、以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用（）A 大米、淀粉B 猪肝、莴笋C 牛奶、番茄D 鸡蛋、黄瓜28、人体有四大基本组织，下列表述错误的选项是（）A 结缔组织B 神经组织C中间组织 D 上皮组织29、青少年每天摄入的蛋白质应有（）为优质蛋白质A 30%B 35%C 40%D 50%以上30、人的一生中，先后有两组牙发生，第一组称为乳牙，一般在生后什么时候出现，下列正确的选项是（）A3个月 B 1个月 C 6个月 D 10个月31、孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女（）A贫血 B 钙代谢紊乱 C 凝血障碍 D 锌代谢紊乱32、我国50岁以上老年人每日钙的参考摄入量是（）毫克A 600B 800C 1000D 120033、为预防胎儿神经管畸形发生应在（）补充叶酸摄入A 孕早期B 孕中期C孕晚期 D 计划怀孕或可能怀孕前34、学龄前儿童合理的膳食制度以（）为宜A 三餐B 三餐一点C三餐两点 D 三餐三点35、通常所说的血型正确的表述是（）A 红细胞血型B白细胞血型 C A型 D O型36、成年女子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是（）A 2100kcal B2300kcal C2400kcal D 2500kcal37、地中海膳食结构的代表国家是（）A 日本B发展中国家C欧美发达国家D意大利、希腊38、我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）A肉、鱼、禽类B豆类及豆制品C粮谷类D蛋奶类39、发生脚气病的病因是（）A霉菌感染足部皮肤B缺乏维生素B1 C缺乏维生素C D都不是40、原发性骨质疏松营养治疗时，应选用（）的食物。

2015年三级公共营养师：三级职业资格考试试题解析最新考试题库(完整版)

1、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌2、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚3、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化4、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸5、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸6、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓7、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克8、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%9、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199010、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是11、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸12、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D313、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值14、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是15、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸16、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘17、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%18、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉19、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆20、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸21、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血22、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘23、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏24、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸25、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素26、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸27、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸28、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌29、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%。

公共营养师三级考试试题及答案

A. 职业活动B •日常生活C.学习活动D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（A. 为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。

公共营养师三级考试试题及答案一、选择题 1.职业道德是同人们（A）紧密联系的具有职业特征的道德准则。

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。

3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。

B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。

D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。

4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C DA.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D. 开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.行业性B.连续性C.实用性和规范性D.稳定性7.职业道德具有（BA.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要8.公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。

A.集体主义B.爱国主义C.为人民服务D.社会主义9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（A.增加10%—15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%-15%10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B.新生儿唾液腺分化不全C.出生后3 —4月唾液淀粉酶含量增多D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11.上消化道是指（B D ）A. 口腔和咽B. 从口腔到食管C. 从口腔到胃D. 从口腔到十二指肠12.胃壁细胞可分泌（B D ）A. 胃蛋白酶原B. 胃液C.胃泌素D. 盐酸和内因子 13.RNI 是以下列哪项为基础制定的（A.A IB.ULC.RDA .EAR A.是平均每日可以摄入该营养的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 15.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（蛋氨酸A.n-3系脂肪酸B.n-6系脂肪酸C.n-7脂肪酸D.n-9系脂肪酸 17.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ D ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D. 14.以下对可耐受最高摄入量（UL ）的解释，哪项是错误的（ 16.亚油酸是（B C )A. 肝脏B. 胰脏C. 肾脏D. 脂肪18.能促进非血红素铁吸收的有（a D ）A. 蔬采B.骨头汤 c.鱼肉D.抗酸药 19.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的（A. 食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B. 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C. 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高中大网校 22. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99%集中在（A ） 23. 葡萄糖耐量因子（GTF 的重要成分之一是（ D ）D.铁缺乏可以影响神经行为20.人体必需微量元素包括（氯 A.铁氟 B.镁C.铬钴 D.锌碘21.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（A.钙B.镁C.铁D.钠 A.骨骼和牙齿 B.软组织和细胞胃液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液 C ) ■ -1 - ■ ・rA. 抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸24. 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（A.维生素B1B.维生素EC. 维生素CD. 25. 为了减少维生素 C 的更多损失，炊具应避免食使用（A.铝锅B. 铜锅C. 砂锅D. 陶瓷锅26. 夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（27. 膳食纤维对下列作用最不明显的是（28.下列属于可溶性膳食纤维的是（ A维生素AA.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A.降血糖B.降血脂C.防便秘 D降血压A.果胶B.木质素C. 纤维素D. 淀粉29.某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外 A.增加日光照射 B.补充维生素D C.补充钙剂 D.多吃蔬菜30.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增 (cald C ）B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子字量，哪种说法是错误的（收咼为 350mg/LA.200kcal/dB.300kcal/dA ) 3 ■ -1 - ■B.控制碳水化合物的摄入，应以庶糖为主C.植物油可以多多摄入D.总热能摄入不变34.进入幼儿期后，（A ）应逐渐成为小儿的主食。

2015年三级营养师技能考试试题复习汇总(61)

三级公共营养师技能复习题（全）第一章膳食调查和评价一、说明设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供一份样表。

（本题参考答案P6-7）答：设计24h回顾法膳食调查表的工作程序是：程序1、确定表头：标题（xx社区居民24h膳食回顾调查表）、序号、调查日期。

程序2、确定调查对象的基本内容：姓名、性别、年龄、住址、联系方式等程序3、确定膳食回顾调查表的内容：餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐地点等；程序4、设计表格：餐次作纵向内容，调查内容作横向内容，设计的调查表格式见表：程序5、解释说明编写：内容要进一步完善，还需对原料进行统一重量单位（比如克），还对进餐地点及加餐需要进行说明，便于起到提示作用，进餐地点是根据不同的调查对象及调查目的来确定的；程序6、试用：需找一定3-10名调查员进行试用，以检查项目的完整性、合理性程序7、调查表定稿：对于调查表试用过程中发现的问题进行修改完善，制作正式的调查表。

见表如下：Xxx社区居民24h膳食回顾调查表序号：调查日期：姓名：性别：年龄：住址：联系方式：餐次食品名称原料名称原料重量进餐地点早餐中餐晚餐进餐地点选择：1、在家2、单位/学校3、饭馆/摊点4亲戚/朋友家5、幼儿园6、节日/庆典二、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？2．表2数据是如何得到的？有何用途？3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。

表1食物摄入量单位：g食物类别实际摄入量谷类（大米）275蔬菜420水果265大豆类（豆干）30肉禽类110奶类250蛋类50鱼虾类0油脂45盐14表2营养素摄入量营养素摄入量能量（kcal）2200蛋白质（g）72.9脂肪(g) 65.1维生素A（μgRE）1105硫胺素（mg） 1.39核黄素（mg） 1.38尼克酸（mg）16维生素C（mg）176钙（mg）767铁（mg）21锌（mg）13表3三大营养素供能比例营养素供能比例碳水化合物脂肪蛋白质参考答案：1．依据中国居民平衡膳食宝塔中的食物分类，其用途是判断膳食结构是否合理。

公共营养师三级测试题与参考答案

公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。

A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。

A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。

A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。

A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。

A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。

A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。

A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。

A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。

A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。

三级公共营养师考试(技能部分)真题(河北省,2015、11、22)

河北省职业技能鉴定公共营养师（三级）技能试卷（GJYI153015）注意事项：1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。

2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3、不要在试卷上乱写乱画，不要在封标区填写无关内容。

一、陈某一天摄入的蛋白质为75g，脂肪68g，碳水化合物317g。

请计算这三种营养素提供的能量占总能量的比例并进行评价。

（15分）（参考：三级技能教材278—280页）参考答案：（1）这三种营养物质提供的能量为：蛋白质：75g×4kcal/g＝300 kcal/g脂肪：68g×9kcal/g＝612 kcal/g碳水化合物：317g×4kcal/g＝1268 kcal/g全天总能量：300＋612＋1268＝2180 kcal/g三种营养素能量占总能量百分比：提供能量百分比＝各种营养素提供的能量÷总能量×100%蛋白质＝300÷2180×100%＝13.8%脂肪＝612÷2180×100%＝28.1%碳水化合物＝1268÷2180×100%＝58.2%（2）评价：根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占总能量的10%—15%，来自脂肪的能量应占总能量的20%—25%，来自碳水化合物的能量应占总能量的55%—60%。

从结果看，来源于蛋白质和碳水化合物的能量达到了要求，来源于脂肪的能量比例明显超标。

因此，陈某应减少脂肪的摄入量，保持蛋白质和碳水化合物的摄入量即可。

二、如何测量婴幼儿的身长？（10分）（参考：三级技能教材73，76页）参考答案：（1）婴幼儿的身长测量的意义：反映长期的营养、疾病和不良因素的影响。

（2）方法：采取卧位测量法测量头顶与足底的距离，测量时，将被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量板中线上，由助手将婴幼儿的头扶正，头顶于头板，测量者位与婴幼儿的右侧，左手握住婴幼儿的双膝，使其双脚伸直，右手推动滑板，置婴幼儿的双脚足跟，读取围板上刻度，保留小数点后一位。

公共营养师三级技能理论题库(红色答案)

公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。

）1. 能量的单位是A克B焦耳C% D微克2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。

. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.253. 氮平衡是指（）。

Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮4. （）摄入过多是高血压的重要因素。

Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。

Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。

体重？A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。

A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d D．400kcal/d8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。

A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。

A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B110. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。

. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～1011. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。

A. 1:2B. 2:1C. 1:4D. 4:112. （）中蛋白质和抗体较丰富。

A. 初乳B. 过渡乳C. 成熟乳D. 炼乳13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。

A 合理配餐B 提供食物C 营养信息交流D 宗教信仰14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。

A. 三餐B. 五餐C. 三餐两点D. 三餐一点15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。

三级公共营养师考试(基础知识)真题(河北省2015、11、22)

河北省职业技能鉴定公共营养师（三级）理论试卷（GJYI153015）注意事项：1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等书写在试卷和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答案卡上的相应位置处。

2、考生同时应将本页左上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。

3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上的答案涂黑。

如需改动，用橡皮擦净后再选涂其它答案。

所有答案均不得答在试卷上。

4、考试结束后，考生务必将本试卷和答题卡一并交给监考人员。

5、考生应按要求在答题卡上作答。

如果不按标准要求进行填涂，则均属作答无效。

一、单项选择题（第1—60题。

请选择一个正确答案，将答题卡相应的字母涂黑，每题1分，共60分。

）1、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（A）。

A、妨碍从业人员与服务对象间的关系B、有助于提高全社会的道德受凭C、是社会精神文明社会的基础性工程D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌2、小肠可分为（B）、空肠和回肠三部分。

A、盲肠B、十二指肠C、结肠D、直肠3、胃液中的（D）是一种与维生素B12吸收有关的物质。

A、盐酸B、胃蛋白酶原C、黏液D、内因子4、下列蔬菜中ß-胡萝卜素含量丰富的是（B）。

A、大白菜B、菠菜C、黄瓜D、豆角5、促进和维持血浆中适宜的钙磷浓度，满足骨钙化过程需要的维生素是（C）。

A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E6、人类获得维生素D的途径有（D）。

A、食物摄入和肝脏内由维生素D原形成B、食物摄入和皮肤内由维生素D原形成C、阳光照射和皮肤内由维生素D原形成D、紫外线照射和皮肤内由维生素D原形成7、能保证红细胞完整性的维生素是（C）。

A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K8、下列维生素中，抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解，从而促进胃肠蠕动的是（A）。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B129、中国营养学会建议成年人叶酸膳食参考摄入量为（A）μgDFE。

河北省2015年上半年三级公共营养师试题

河北省2015年上半年三级公共营养师试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为____类。

A．20 B．21 C．22 D．232、____促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。

A．谷胱甘肽B．牛磺酸C．硫磺酸D．超氧化物歧化酶3、癞皮病典型三“D”特征是指____A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发4、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有__A．环境保护法B．食品卫生法C．化妆品管理办法D．以上都不对5、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是____缺乏。

A．维生素C B．锌C．碘D．维生素A E．维生素D6、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症A：锌B：维生素AC：维生DD：钙7、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是____A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收8、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%9、下列描述错误的是__。

A．多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处B．猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油C．油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物D．油出现“哈喇味”时，不能食用。

10、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是____A：体表面积B：身高C：体重D：胸围11、新生儿的胃容量为____mL。

河北省三级公共营养师考试试卷

河北省三级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、鉴别汽水质量，以下不正确的是____A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来2、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。

A．0.16 B．0.18 C．3.0 D．4.5 E．6.253、下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是____A．维生素E B．硒C．钙D．β-胡萝卜素4、静息代谢通常占总能量消耗的____A．60%～70% B．65%～70% C．55%～70% D．60%～75%5、正常情况下，肾单位交替工作，约有____的肾单位处于相对静止状态。

A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．3/46、成人脂肪摄入量占能量来源____时为高脂肪膳食。

A．＜15% B．＜25% C．25%～30% D．＞35%7、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是____A．维生素D缺乏B．缺少体力活动C．钙丢失D．雌激素水平下降8、学龄儿童碳水化合物摄入占能量的____为宜。

A：45%-55%B：55%-65%C：55%-66%D：33%-56%9、下列不属于水的生理功能的是____A．构成细胞和体液的重要组成部分B．构成视觉细胞内的感光物质C．构成组织及重要生命物质D．构成身体成分10、机体所需能量的____%以上是由食物中的糖类提供的。

A．40 B．50 C．55 D．6011、关于逻辑数据层描述不正确的是____A．逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一B．逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系C．逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库D．逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合12、如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了”好成绩”。

2015年公共营养师（三级）真题

2015年公共营养师（三级）真题2015年5⽉公共营养师三级卷册⼀：职业道德理论知识⼀、单项选择题（1～60题。

请选择⼀个正确答案，将答题卡相应的字母涂⿊。

每题1分，共60分。

）1、不利于锌吸收的因素是（）A、维⽣素DB、维⽣素AC、纤维素D、果胶2、可使肝癌、肺癌、前列腺癌和结肠癌的发⽣率及总癌发⽣率和死亡率明显降低的是（）A、补硒B、补铁C、补锌D、补钙3、（）对于上⽪的正常形成、发育与维持⼗分重要A、维⽣素KB、维⽣素EC、维⽣素DD、维⽣素A4、下列因素中促进维⽣素A吸收的是（）A、膳⾷脂肪B、服⽤矿物油C、肠道寄⽣⾍D、植酸5、下列⾷物中促进维⽣素A吸收的是（）A、鱼肝油B、胡萝⼘C、辣椒D、紫菜6、能促进肾⼩管对钙磷重吸收的维⽣素是（）A、维⽣素AB、维⽣素CC、维⽣素DD、维⽣素E7、天然浓缩维⽣素D含量很⾼的是（）A、鱼肝油B、猪油C、奶油D、花⽣油8、能保护细胞和细胞内部结构完整，防⽌某些酶和细胞内部成分遭受破坏的维⽣素是（）A、维⽣素AB、维⽣素DC、维⽣素ED、维⽣素K9、下列维⽣素中，对神经组织有作⽤的是（）A、维⽣素B1B、维⽣素B2C、维⽣素B6D、维⽣素B1210、⽪肤黏膜损伤后细胞的再⽣需要（）A、维⽣素B1B、维⽣素B2C、维⽣素B6D、维⽣素B1211、孕晚期的膳⾷原则不包括（）A、注意铁的补充B、保持适宜的体重增长C、增加钙的补充D、补充长链多不饱和脂肪酸12、乳母对铁的需要主要⽤于（）A、预防婴⼉缺铁性贫⾎B、恢复孕期铁丢失C、供给婴⼉⽣长需要D、提⾼婴⼉免疫⼒13、产褥期需要补充充⾜的蛋⽩质，但乳母每⽇进⾷鸡蛋不要多于（）个，以免增加肾脏负担A、4B、5C、6D、814、（）是⼈类最科学、最有效的喂养⽅法A、配⽅奶喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、代乳品喂养15、⾕类矿物质主要分布在糊粉层和（）中A、⾕⽪B、⾕胚C、胚芽D、胚乳16、关于⼤⽶营养素损失的说法正确的是（）A、淘洗次数越多，损失越多B、⽔温越⾼，损失越少C、浸泡时间越长，损失越少D、加碱蒸煮，损失越少17、与⾕类相⽐，⼤⾖类中含（）量较多A、碘B、铁C、锌D、硒18、关于⼤⾖蛋⽩质的消化率，正确的是（）A、整粒⼤⾖＞⾖浆＞⾖腐B、⾖腐＞⾖浆＞整粒⼤⾖C、⾖浆＞⾖腐＞整粒⼤⾖D、⾖腐＞整粒⼤⾖＞⾖浆19、杂⾖类中的碳⽔化合物主要以（）的形式存在A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉20、下列不属于淀粉类坚果的是（）A、芡实B、莲⼦C、南⽠⼦D、银杏21、蔬菜中蛋⽩质含量相对较⾼的是（）蔬菜C、⽠茄类D、鲜⾖类22、下列⽔果中胡萝⼘素含量⾼的是（）A、杏B、苹果C、桃D、梨23、不属于⾷品腐败变质控制措施的是（）A、⾼温灭菌B、脱⽔和⼲燥C、降低渗透压D、添加防腐剂24、⾷品中检测出⼤肠菌群表明⾷品曾受到（）的污染A、⽔源B、⼈和动物粪便C、加⼯机械D、原料25、较少依赖记账⼈员的记忆，⾷物遗漏少的膳⾷调查⽅法是（）A、记账法B、膳⾷史法C、24h回顾法D、称重记账法26、中国传统膳⾷结构的特点是（）A、⾼碳⽔化合物、⾼膳⾷纤维、低动物脂肪B、⾼碳⽔化合物、低膳⾷纤维、低动物脂肪C、低碳⽔化合物、低膳⾷纤维、⾼动物脂肪D、低碳⽔化合物、⾼膳⾷纤维、⾼动物脂肪27、膳⾷指南是根据（），结合国情，教育⼈民群众采⽤平衡膳⾷，以达到合理营养促进健康⽬的的指导性意见A、饮⾷原则B、⾷疗法原则C、运动原则D、营养学原则28、《中国居民膳⾷指南》中提倡⾷物粗细搭配，其含义是（）C、学龄前⼉童D、脑⼒劳动者29、《中国居民膳⾷指南》中提倡⾷物粗细搭配，其含义是（）A、多吃⼀些较⽼的蔬菜B、适当增加⼀些加⼯精度低的⽶⾯C、多吃⼀些含粗纤维⾼的⾷物D、多吃⼀些细粮30、天然抗氧化物质的主要来源于（）A、⾕类B、⾁类C、鱼类D、蔬菜和⽔果31、奶类除含丰富的优质蛋⽩质和维⽣素外，其（）含量较⾼，且利⽤率也很⾼A、钙B、铁C、锌D、硒32、营养教育⼯作者需要具备的能⼒不包括（）A、传播营养知识B、现场组织协调C、治疗疾病D、研究33、《⾷品添加剂卫⽣管理办法》于（）起施⾏A、1993年3⽉15⽇B、2002年3⽉15⽇C、2002年3⽉28⽇D、2002年7⽉1⽇34、下列关于24h膳⾷回顾调查表内容的说法不正确的是（）A、⾷物名称包括主⾷、菜品、⽔果、⼩吃等B、原料名称指⾷物名称中所列⾷物的各种原料名称C、原料质量指各种原料的实际摄⼊量D、进餐时间为早中晚三餐35、多⽤于建有伙⾷账⽬的某集体⾷堂单位的膳⾷调查法是（）C、膳⾷史法D、24h回顾法36、能量RNI和EAR的关系是（）A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR37、家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（）A、对结存、购进、废弃、剩余⾷物量进⾏登记B、家庭成员⼈数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记38、在称重记账法中，注意要称重各种⾷物的（）A、可⾷部B、⽑重C、⽣重D、重量39、关于混合系数的说法不正确的是（）A、将⼀个群体各类⼈的折合系数乘以其⼈⽇数之和被其总⼈⽇数除即得出该⼈群的混合系数B、混合系数即⼀个群体的折合标准⼈系数C、混合系数为全家的标准⼈⽇数乘以全家总⼈⽇数D、混合系数为全家的标准⼈⽇数除以全家总⼈⽇数40、膳⾷结构评价的依据是（）A、膳⾷营养素供给量B、膳⾷营养素参考摄⼊量C、中国居民膳⾷指南D、中国居民平衡膳⾷宝塔41、脂肪功能⽐的计算⽅式为（）A、脂肪摄⼊量×9÷总能量摄⼊量÷100%B、脂肪摄⼊量×4÷总能量摄⼊量÷100%C、脂肪摄⼊量÷9÷总能量摄⼊量÷100%D、脂肪摄⼊量÷4÷总能量摄⼊量÷100%42、膳⾷调查报告通常采⽤（）进⾏⼈群数据的录⼊、整理和分析A、统计分析软件B、营养调查软件C、数据库软件D、双录⼊软件43、膳⾷调查报告的格式不包括（）A、题⽬B、前⾔C、数据库D、参考⽂献44、标准量床的组成为（）A、⼀块底板、两块固定的头板和两块带刻度尺的围板B、⼀块底板、两块固定的头板、⼀块带刻度尺的围板和⼀块可移动的滑动板C、⼀块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板和⼀块可移动的滑动板D、两块底板、两块固定的头板、⼀块带刻度尺的围板和⼀块可移动的滑动板45、使⽤⽪褶厚度计的正确⽅法是（）A、使⽤右⼿拇指和⾷指捏起⽪下组织，左⼿握⽪褶厚度计B、⽪褶厚度计的压⼒标准为10g/cm2C、在⽪褶厚度计指针快速回落并稳定⼀定时间后读书D、测量时⽪褶厚度计卡钳钳柄充分夹住⽪褶46、纵向测量指标主要与（）的⽣长有关A、⾻骼B、⽛齿C、头颅D、⼼脏47、婴幼⼉2岁半时胸围⼩于头围，要考虑（）A、营养良好B、营养不良C、⾻骼发育不良D、智⼒障碍48、任意⼀次尿液样品收集的部分是尿液的（）A、前段B、中段C、后段D、全部49、佝偻病的临床表现主要是神经精神症状和（）A、⾻骼变化B、⾎液变化C、消化系统变化D、代谢变化50、根据临床症状判断佝偻病的主要条件是（）A、多汗、夜惊B、烦躁不安、易怒C、乒乓头、鸡胸D、枕秃、⽅颅51、⽛龈出⾎、⽪肤与内脏皆出⾎的原因可能是（）A、蛋⽩质缺乏B、维⽣素A缺乏C、维⽣素C缺乏D、铁缺乏52、下列中不健康的⽣活⽅式是( )A、适量运动B、节⾷C、限酒D、⼼理平衡53、学龄前⼉童可以摄取（）⾷品A、⾟辣B、⼤块C、细软D、油腻54、⼤学⾷堂⾷谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）A、50%∽60%B、40%∽50%C、30%∽35%D、25%∽30%55、下列关于⾷谱餐次⽐例的说法不正确的是（）A、将⼀天的⾷物总量根据⽤餐次数、时间按⼀定数量和质量进⾏⽐例分配B、所有⼈应遵循⼀⽇三餐的原则C、⼀般早餐30%，午餐、晚餐占30%∽40%为宜D、合理分布膳⾷能量，保证⼀天的能量和营养素均衡56、下列关于⾷物营养价值相对较⾼的说法不正确的是（）A、含营养素种类齐全B、营养素数量事宜C、营养素相互⽐例不适当D、易被⼈体消化吸收利⽤57、数据45000，若有两个⽆效零，应修约为（）A、4.5×410B、45×103C、450×102D、4500×1058、关于⾷物能量密度计算的说法不正确的是（）A、能量密度的计算公式为”⼀定量⾷物提供的能量值/能量推荐摄⼊量”B、同⼀种⾷物对于不同营养需求的⼈群来说能量密度值不同C、计量单位为100g⾷物D、长期⾷⽤能量密度⾼的⾷物会影响⼉童⽣长发育59、能直观、综合地反映⾷物能量和营养素需求情况的是（）A、营养素密度B、能量密度C、营养质量指数D、能量指数60、⽤录像带作为产品宣传的优点是（）A、真实⽣动B、复制容易C、阅读容易D、针对性强⼆、多项选择题（61～80题。

公共营养师三级理论知识考核试题题库与答案

公共营养师三级理论知识考核一、选择题1. 菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

[单选题] *食品耐贮藏期限√食品保洁程度食品价格食品变质率2. （）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

[单选题] *口腔食道胃√小肠3. 中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

0.63MJ（150Kcal）0.84MJ（200Kcal）√1.05MJ（250Kcal）1.46MJ（350Kcal）4. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。

[单选题] *低高√一样妊娠早期高，妊娠晚期低5. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

[单选题]平衡膳食，多运动√防止肥胖适当节食不宜控制高能量食品6. 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。

[单选题] *体成分改变氧化损伤加重体成分改变及氧化损伤加重√基础代谢增加7. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。

[单选题] *对营养有兴趣的人士营养指导师等专业人士食品企事业单位管理人士全体中国居民√8. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

[单选题] *姜黄柠檬黄√红曲虫胶红酸9. 肉毒中毒特征性的临床表现为（）。

[单选题] *剧烈呕吐黄绿色水样便紫绀神经系统损伤症状√10. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

[单选题] *抗疲劳辅助抑制肿瘤，防癌√减肥调节血脂11. 河豚毒素含量最多的器官是（）。

[单选题] *鱼肉和血液鱼头和鱼尾肝脏和卵巢√鱼鳃和眼睛12. 纤维素主要存在于植物的（）。

[单选题] *细胞膜细胞核细胞质细胞壁√13. 以下物质中，吸收最快的是（）。

[单选题] *果糖甘露醇戊糖14. 能量供给量制定的主要依据是（）。

[单选题] *基础代谢消耗能量的大小√食物特殊动力作用脑力劳动强度大小体力劳动强度大小15. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

2015年公共营养师三级理论试题及答案

2015年公共营养师三级理论试题及答案基础知识试卷三级一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。

（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

公共营养师三级考试真题及复习资料一

2015年上半年营养师考试时间是5月17号 5月10号-5月15号到林科大报名办公室领取准考证职业：公共营养师等级：国家职业资格三级卷册一：职业道德理论知识注意事项：1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的对应信息位。

2、考生同时应将本页右上角的科目代码添涂在答题卡右上角的相应位置处。

3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案标号处涂黑。

如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其它答案标号。

所有答案均不能答在试卷上。

4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。

5、本试卷册采取机器阅卡。

考生在答题卡上作答时如果不按标准要求进行填涂，均属作答无效。

地区：姓名：准考证号：第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

每题0.5分，共5分。

）1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A 道德情操B 道德品质C 道德原则和规范的总和D以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )A 是营养师事业健康发展的巨大动力B 是个人事业获得成功的关键因素;C 是提高自身职业道德水平的重要条件D 以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（）A 法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C 法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限4、社会主义职业道德的基本规范包括（）A 爱岗敬业、诚实守信B 遵守纪律、钻研业务C 认真负责、和谐相处D 精益求精、开拓创新5、道德与法律的关系是（）A 道德与法律一同产生B 道德与法律在内容上没有重叠C 法律的适用范围比道德广D 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（）A 人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B 每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D 道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）A 《食品添加剂卫生管理办法》B 《中华人民共和国食品卫生法》C 《食品添加剂使用卫生标准》D 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一般会（）。

公共营养师3级职业技能鉴定理论试卷真题及答案![1](精)

河北省职业技能鉴定统一试卷职业:公共营养师等级:国家职业资格三级卷册一:职业道德理论知识注意事项:1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上,并用铅笔填涂答题卡上的相应位置处。

2、考生同时应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。

3、本试卷册包括职业道德和理论知识两部分:第一部分, 25小题,为职业道德试题;第二部分,100 小题,为理论知识试题。

4、每小题选出答案后,用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。

如需改动,用橡皮擦净后,再选涂其它答案。

所有答案均不得答在试卷上。

5、考试结束时,考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。

6、考生应按要求在答题卡上作答。

如果不按标准要求进行填涂,则均属作答无效。

地区:姓名:准考证号:第一部分职业道德(1-25题,共25道题一、职业道德基础理论与知识部分(第1~16题答题指导:◆该部分均为选择题,每题均有四个备选项,其中单项选择题只有一个选项是正确的,多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。

◆请根据题意的内容和要求答题,并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

◆错选、少选、多选,则该题均不得分。

(一单项选择(第1题~第8题,每题1分,共8分。

1. 下列关于职业道德的说法中,你认为正确的是( 。

A、有职业道德的人一定能够胜任工作B、没有职业道德的人干不好任何工作C、职业道德有时起作用,有时不起作用D、职业道德无关紧要,可有可无2. 关于勤劳节俭的现代意义,你认为正确的是( 。

A、太勤劳是不懂得生活的表现B、节俭不符合政府扩大内需政策的要求C、勤劳节俭有利于防止腐败D、艰苦创业精神应提倡,勤俭之风不宜弘扬3. 关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是( 。

A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性4. 清代,吴县有一商人蔡某,蔡某的朋友去世了。