白酒知识

品味国窖1573高贵国窖1573 传承430余年持续酿造历史，及23代传承酿制技艺具有天生的高贵血统，继承中国浓香型白酒的发源血脉稀有1619口百年以上窖池，完全有机化种植原粮、7公里天然藏酒洞经年洞藏的稀有资源，决定了国窖1573的年只有300吨的稀有产量。

“品味之道，在乎稀有”是我们的主张，更是我们对产品品质的虔心追求。

现代时尚430余年的“活文物”窖池是传统的，更是现代的；23代传承的酿制技艺传承至今；赋予高贵的蓝、轻柔的丝绸和线形截面设计的水晶瓶包装，彰显极致现代与奢华。

我们的主张是“传统文化的现代时尚演绎”。

有限的国宝窖池数量，有限的百年基酒储量，以及多重复杂的工艺标准和要求，使“国窖1573”产量无法持续放量增长，根据科学地计算和严格地评估，“国窖1573”的极限年产量将被严格控制在3000吨。

对全球消费者来说它将逐渐变成一种稀缺资源；从消费行为上，它不再是消耗性的快速消费品，而是资以品鉴与珍藏的奢侈品【地理与气候】国窖1573是以东经105°26′58.86″、北纬28°53′13.77″为中心，方圆22119平方米区域的原产地域保护产品【原粮】国窖1573酿酒选用的原粮是泸州特有的糯红高梁，只产自泸州老窖有机原粮基地【用水】国窖1573酿酒用水只取硬度适宜、甘冽可口，凤凰山下的龙泉井水；【曲药】国窖1573生香工艺考究，只选天下第一的“久香”曲药（原产地域保护产品）【洞藏】国窖1573的原酒必须在阴阳协调、平衡自然的天然洞库，百年洞藏，方能问世中国品味²国窖1573，是为纪念1573国宝窖池群、泸州老窖酒传统酿制技艺入选“全国重点文物保护单位（1996年）”及“中国非物质文化遗产（2006年）”国家级保护名录特别酿制。

430余年1619口国宝窖池酿造，23代古法酿艺纯手工呈现，国家级物质与非物质文化双遗产代表作，稀有品味，尊候品鉴。

•国旗：包装采用大面积正红铺陈，色调呈国旗红基本色。

酒瓶采用水晶玻璃烧制，瓶身呈突破性截面切割，辅以繁星衬托，瓶体镂刻烧花红黄衬色。

•国书：瓶身正面“国窖”二字，以官方行文中使用最为广泛之宋体，因434年历史而呈“古印”之风。

阿拉伯数字“1573”以纯金压边，衬托酒液的晶莹剔透。

•国花：基座以金色牡丹花装饰，两侧之“V”形标志尊贵陈酿乃成功人士之鉴证，寓意：“Victory to Victory”。

•国土：五角繁星寓意：与“国旗”五星红旗之五星相应；国窖1573内、外包装物，五星数为960颗，寓意大中国960万平方公里之领土概念。

•国印：整体风格呈传统玉玺造型（一）什么是白酒？白酒又名白干、烧酒、火酒，有些少数民族地区称阿剌吉酒，意为“再加工”之酒。

它是以粮谷等为原料，以酒曲、活性干酵母、糖化酶等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。

白酒是我国传统的蒸馏酒，与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒。

我国白酒生产中特有的制曲技术、复式糖化发酵工艺和甑桶蒸馏技术在世界各种蒸馏酒中独具一格。

（二）酒的起源酒的起源经历了一个从自然酿酒到人工酿酒的漫长过程。

①第一步：采集渔猎时代——果酒（水果被野生酵母菌发酵成酒）；②第二步：原始农牧业生产时代——乳酒（剩余兽乳被自然界中的微生物发酵成酒）；③第三步：农耕时代前后——粮食酒（谷物受潮发芽长霉，淀粉在霉、野生霉菌、酵母菌作用下糖化发酵成酒）；（三）酒曲的起源（1）以谷物酿酒，谷物中所含淀粉需经过糖化和酒化两个阶段方能成酒。

我国的酒曲即在酿酒过程中起糖化发酵的作用，其制造技术发明于四五千年前，这是世界上最早保存酿酒微生物及其所产酶系的技术。

贴士：酒曲的发明，是我国劳动人民对世界的伟大贡献，被称之为除四大发明以外的第五大发明。

19世纪末，法国科学家研究了中国酒曲，从此改变了西方单纯利用麦芽糖化的历史。

（三）酒曲的起源（2）酒曲古称曲糵，其发展分为天然曲糵和人工曲糵两个阶段。

农耕时代前后：粮食酒的出现，天然曲糵出现；奴隶社会商周时期：曲糵分家。

曲的糖化酶系主要来自霉菌的生长，糵的糖化酶系来自于谷物的发芽。

以曲制酒为酒，以糵制酒为“醴”。

秦代：以糵造醴因口味淡薄而被逐渐淘汰，以曲制酒技术有了很大进步，多用散曲、小曲制酒。

元代：泸州人郭怀玉发明大曲“甘醇曲”，使酒体更加饱满，香味更加浓郁，开创浓香型大曲酒的酿造史。

酒：含乙醇的饮料蒸馏酒：经蒸馏工艺而成的酒白酒：以谷物为原料、开放式操作、多菌共酵酿制而成的蒸馏酒浓香型白酒：以泥窖为发酵容器，大曲为产酒生香剂，续糟配料，混蒸混烧，甑桶蒸馏而成的白酒。

以泸州老窖为典型代表，亦称泸型酒 酒度：酒精度酒中乙醇与水在20℃时的体积比窖池：盛装酒糟的发酵容器酿酒：将含淀粉质或者糖质原料转化为酒的过程北纬28°-地球纬度之谜，世界上最适合酿酒的地方。

中国-国酒金三角-泸州-中国酒谷法国-波尔多-干邑区-夏郎德河谷英国-苏格兰-斯佩塞地区-斯贝河谷糯红高粱具有吸水率高、吸水膨胀率小和糊化温度低等工艺特点；富含的单宁、蛋白质、花青素等成分，微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香，出酒率和酒质都极为上乘。

泸型酒（浓香型）的发酵容器是泥窖，是一种用粘性很强的黄泥夯起来池子池子是泥制的，池子泥土中必然栖息有土壤微生物土壤微生物通过吸收酿酒原料的营养，代谢出呈香呈味物质小贴士：自然酿酒到人工造酒这一发展阶段大约在7000——10000年以前。

9000年以前，地中海南岸的亚述人发明了麦芽啤酒；7000年以前，中东两河流域的美索不达米亚人发明了葡萄酒；从出土的大量饮酒和酿酒器皿可见，我国人工酿酒历史课追溯到仰韶文化时期，距今约7000年。

酒：含乙醇的饮料蒸馏酒：经蒸馏工艺而成的酒白酒：以谷物为原料、开放式操作、多菌共酵酿制而成的蒸馏酒浓香型白酒：以泥窖为发酵容器，大曲为产酒生香剂，续糟配料，混蒸混烧，甑桶蒸馏而成的白酒。

以泸州老窖为典型代表，亦称泸型酒酒度：酒精度◦酒中乙醇与水在20℃时的体积比窖池：盛装酒糟的发酵容器酿酒：将含淀粉质或者糖质原料转化为酒的过程●浓香型(泸州老窖特曲、四川宜宾五粮液、剑南春、水井坊、沱牌大曲、洋河大曲、古井贡、宋河粮液等)●酱香型（贵州茅台酒、四川郎酒、湖南武陵酒）●清香型（山西汾酒、河南宝丰酒、武汉黄鹤楼）●米香型（桂林三花酒、全州湘山酒）●凤香型（陕西西凤酒）●药香型（贵州董酒）●豉香型（广东玉冰烧）●芝麻香型（山东景芝白干、江苏梅兰春）●特型（江西四特酒）●兼香型（●酱兼浓湖北白云边●浓兼酱黑龙江玉泉酒）八大名酒—茅台酒（贵州仁怀）、泸州老窖特曲酒（四川泸州）、汾酒（山西）、西凤酒（陕西西凤）、五粮液（四川宜宾）、古井贡酒（安徽毫州）、全兴大曲酒（四川成都）、董酒（贵州遵义）。

观：举起酒杯，观酒液的透明度再逆时针转动酒杯，观酒液挂杯度。

——顶级白酒挂杯痕迹明显、均匀，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。

闻：将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸气；然后手慢慢将酒杯在鼻前晃动、吸气，深深体会、领悟… …刺激性舒适度持久性——顶级白酒的香气从鼻尖散开，缓慢飘逸，呈现浓郁幽雅的香气。

——国窖1573定制期酒讲究“窖香、糟香、陈香、粮香、曲香”的绝妙融合品：将酒杯送到嘴边，小抿一口，含在口中，用舌头抵住前鄂，将酒液弥漫整个口腔，最后慢慢咽下。

注意：品赏的关键是控制进口量，一般以1~2ml为宜。

味觉感受——酒液进入口腔后，首先是舌尖感觉到的酒液的绵甜味，4~6S后是舌头两侧感觉到酒液舒适、细腻的酸味，7~9S后是舌根感觉到酒液的苦爽味，10~12S时舌头呈现一种收缩感。

要点：白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、淡薄、辛辣、纯净和邪味之分酒液下咽后，有回甜、苦辣之分白酒的口味以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品入口甜、落口绵、下咽顺长江中上游名酒带以长江中上游宜宾——泸州段为中心位置，横跨四川、贵州两省，形成了包括岷江、沱江、涪江、赤水等支流上各名酒所在地的“势力范围”名酒：“六朵金花”五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴、沱牌、郎酒+茅台、董酒以酒闻名的城市。

宜宾、泸州、绵竹、茅台、遵义；地方名酒。

小糊涂仙、丰谷、江口醇、小角楼、文君、习酒六大“二名酒”；原酒产区。

邛崃、大邑、崇州三大原酒基地。

这一名酒带毫无疑问是全国最大的！渭河名酒带渭河名酒带。

雍水河、横水河等25条河流，均属渭河水系。

凤翔、宝鸡、岐山一带名酒：西风、汾酒、太白•中国最古老的名酒之一。

以凤翔城西柳镇所生产的酒为最佳，声誉最高。

这里地域辽阔，土肥物阜，水质甘美，颇具得天独厚的兴农酿酒之地利，是中国著名的酒乡。

•曾经的NO.1--汾酒淮河名酒带淮河名酒带。

以主河道上的蚌埠——双沟为中心位置，横跨安徽、江苏、河南三省名酒：洋河、双沟、口子窖、宋河、宝丰区域一线品牌：金种子、双轮（高炉家）、口子窖、皖酒、店小二、迎驾贡、今世缘、全国性竞争者。

如茅台、五粮液、泸州老窖、剑兰春等全国一线名酒。

他们的特点是，实力雄厚，网络覆盖全国，经营运作较为规范，市场份额较大，特别是茅台和五粮液国内地位不可撼动。

区域性竞争者。

如汾酒、洋河、郎酒、稻花香等全国区域性二线名白酒，他们在全国的大多数地方均有销售，他们一部分是由原来一线名酒萎缩而退居或者是由地方名酒发展形成的，他们都具备成长为一线名酒的潜质地方竞争者。

如枝江大曲、白云边等，他们的特点是产品主要在其基地市场和重点市场占有较大优势，并努力占有和保持这种竞争优势。

还有一部分正努力开拓其它地区市场或布局全国市场。

其他类型的竞争者。

低端白酒产品如东北的老村长、二锅头等。

新进入白酒市场尚未打开产品销。

明光八大“二名酒”；洋河收购双沟四成股份水井坊被帝亚吉欧收购国窖1573精细化运作次高端产品定位，抢占市场专卖店系统——巨头的游戏团购模式普遍运作——洋河领头，运作差异化小茅台涨价——顶破价格天花板五粮液的“镇宅之宝”被踢爆——租赁酒驾上升为刑事1、上市公司（股市融资）五粮液、贵州茅台、水井坊、山西汾酒和泸州老窖，洋河股份、古井贡酒、金种子酒、酒鬼酒、老白干酒、沱牌曲酒、伊力特等13家白酒上市公司•四川宝光药业整体托管郎酒；•天津市14家重点大企业集团之一的天士力集团投资茅台镇兴办金士力酒业公司。

•“健力宝”1650万收购“宝丰酒”，但结果不好；•河南辅仁集团以承担债务、注入资金、收购股权的方式接管宋河酒业；•长安汽车投资1亿由五粮液生产贴牌酒；•力帆摩托车生产“力帆酒”；•奇声家电投资6000万卖“泸江老窖”；•影视人邓建国收购赤水河酒业，•香港万基集团收购山东“孔府家”，万基、孔府家“婚变”；•沙河王由浙江嘉得莱集团收购；•温州民企宇宙集团斥资近亿元正式收购安徽老牌企业明光酒厂•2005年，深振业公司收购董酒68%股份；•世界五百强企业、泰国首富泰籍华人苏旭明旗下的TCC集团出资5500万元整体收购玉林泉酒业。