白酒知识

品味国窖1573

高贵

国窖1573 传承430余年持续酿造历史，及23代传承酿制技艺

具有天生的高贵血统，继承中国浓香型白酒的发源血脉

稀有

1619口百年以上窖池，完全有机化种植原粮、7公里天然藏酒洞经年洞藏的稀有资源，

决定了国窖1573的年只有300吨的稀有产量。

“品味之道，在乎稀有”是我们的主张，更是我们对产品品质的虔心追求。

现代时尚

430余年的“活文物”窖池是传统的，更是现代的；23代传承的酿制技艺传承至今；赋予高贵的蓝、轻柔的丝

绸和线形截面设计的水晶瓶包装，彰显极致现代与奢华。我们的主张是“传统文化的现代时尚演绎”。

有限的国宝窖池数量，有限的百年基酒储量，以及多重复杂的工艺标准和要求，使“国窖1573”产量无法持续放量增长，根据科学地计算和严格地评估，“国窖1573”的极限年产量将被严格控制在3000吨。对全球消费者来说它将逐渐变成一种稀缺资源；从消费行为上，它不再是消耗性的快速消费品，而是资以品鉴与珍藏的奢侈品

【地理与气候】

国窖1573是以东经105°26′58.86″、北纬28°53′13.77″为中心，方圆22119平方米区域的原产地域保护产品

【原粮】

国窖1573酿酒选用的原粮是泸州特有的糯红高梁，只产自泸州老窖有机原粮基地

【用水】

国窖1573酿酒用水只取硬度适宜、甘冽可口，凤凰山下的龙泉井水；

【曲药】

国窖1573生香工艺考究，只选天下第一的“久香”曲药（原产地域保护产品）【洞藏】

国窖1573的原酒必须在阴阳协调、平衡自然的天然洞库，百年洞藏，方能问世中国品味²国窖1573，是为纪念1573国宝窖池群、泸州老窖酒传统酿制技艺入选“全国重点文物保护单位（1996年）”及“中国非物质文化遗产（2006年）”国家级保护名录特别酿制。430余年1619口国宝窖池酿造，23代古法酿艺纯手工呈现，国家级物质与非物质文化双遗产代表作，稀有品味，尊候品鉴。

•国旗：包装采用大面积正红铺陈，色调呈国旗红基本色。酒瓶采用水晶玻璃烧制，瓶身呈突破性截面切割，辅以繁星衬托，瓶体镂刻烧花红黄衬色。

•国书：瓶身正面“国窖”二字，以官方行文中使用最为广泛之宋体，因434年历史而呈“古印”之风。阿拉伯数字“1573”以纯金压边，衬托酒液的晶莹剔透。

•国花：基座以金色牡丹花装饰，两侧之“V”形标志尊贵陈酿乃成功人士之鉴证，寓意：“Victory to Victory”。

•国土：五角繁星寓意：与“国旗”五星红旗之五星相应；国窖1573内、外包装物，五星数为960颗，寓意大中国960万平方公里之领土概念。

•国印：整体风格呈传统玉玺造型

（一）什么是白酒？

白酒又名白干、烧酒、火酒，有些少数民族地区称阿剌吉酒，意为“再加工”之酒。它是以粮谷等为原料，以酒曲、活性干酵母、糖化酶等为糖化

发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。

白酒是我国传统的蒸馏酒，与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒。

我国白酒生产中特有的制曲技术、复式糖化发酵工艺和甑桶蒸馏技术在世界各种蒸馏酒中独具一格。

（二）酒的起源

酒的起源经历了一个从自然酿酒到人工酿酒的漫长过程。

①第一步：采集渔猎时代——果酒（水果被野生酵母菌发酵成酒）；

②第二步：原始农牧业生产时代——乳酒（剩余兽乳被自然界中的微生物发酵成酒）；

③第三步：农耕时代前后——粮食酒（谷物受潮发芽长霉，淀粉在霉、野生霉菌、酵母菌作用下糖化发酵成酒）；

（三）酒曲的起源

（1）以谷物酿酒，谷物中所含淀粉需经过糖化和酒化两个阶段方能成酒。

我国的酒曲即在酿酒过程中起糖化发酵的作用，其制造技术发明于四五千年前，这是世界上最早保存酿酒微生物及其所产酶系的技术。

贴士：

酒曲的发明，是我国劳动人民对世界的伟大贡献，被称之为除四大发明以外的第五大发明。19世纪末，法国科学家研究了中国酒曲，从此改变了西方单纯利用麦芽糖化的历史。

（三）酒曲的起源

（2）酒曲古称曲糵，其发展分为天然曲糵和人工曲糵两个阶段。

农耕时代前后：粮食酒的出现，天然曲糵出现；

奴隶社会商周时期：曲糵分家。曲的糖化酶系主要来自霉菌的生长，糵的糖化酶系来自于谷物的发芽。以曲制酒为酒，以糵制酒为“醴”。

秦代：以糵造醴因口味淡薄而被逐渐淘汰，以曲制酒技术有了很大进步，多用散曲、小曲制酒。

元代：泸州人郭怀玉发明大曲“甘醇曲”，使酒体更加饱满，香味更加浓郁，开创浓香型大曲酒的酿造史。

酒：含乙醇的饮料

蒸馏酒：经蒸馏工艺而成的酒

白酒：以谷物为原料、开放式操作、多菌共酵酿制而成的蒸馏酒

浓香型白酒：以泥窖为发酵容器，大曲为产酒生香剂，续糟配料，混蒸混烧，甑桶蒸馏而成的白酒。以泸州老窖为典型代表，亦称泸型酒 酒度：酒精度

酒中乙醇与水在20℃时的体积比

窖池：盛装酒糟的发酵容器

酿酒：将含淀粉质或者糖质原料转化为酒的过程

北纬28°-地球纬度之谜，世界上最适合酿酒的地方。

中国-国酒金三角-泸州-中国酒谷

法国-波尔多-干邑区-夏郎德河谷

英国-苏格兰-斯佩塞地区-斯贝河谷

糯红高粱具有吸水率高、吸水膨胀率小和糊化温度低等工艺特点；

富含的单宁、蛋白质、花青素等成分，微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香，出酒率和酒质都极为上乘。

泸型酒（浓香型）的发酵容器是泥窖，是一种用粘性很强的黄泥夯起来池子

池子是泥制的，池子泥土中必然栖息有土壤微生物

土壤微生物通过吸收酿酒原料的营养，代谢出呈香呈味物质

小贴士：

自然酿酒到人工造酒这一发展阶段大约在7000——10000年以前。9000年以前，地中海南岸的亚述人发明了麦芽啤酒；7000年以前，中东两河流域的美索不达米亚人发明了葡萄酒；从出土的大量饮酒和酿酒器皿可见，我国人工酿酒历史课追溯到仰韶文化时期，距今约7000年。