肯德基厨房打烊流程
打烊岗位流程
打烊岗位流程一：工作要求1：打烊前做好各项工作准备2：所有工作行动迅速，高效率3：操作时动作要轻，不可影响顾客的购物并做好打烊的顾客接待（不能因做卫生而忽视顾客）4：所有的工作结束后，一走离店下不班。
二：工作流程1：提前1小时做第二天的营业工作的准备，保证货源的足够的运营（如：开货单、叫货等）2：检查工作要求（卖场的卫生彻底清洁，按照日常的清洁去做，对每日工作用具，如：托盘、夹子、打包袋等各类的用具及清洁及工作准备，对各类用料如：菜、果汁、冰粥等的清洁及添加工作的准备）认真仔细，保证第二天营运万无一失。
3、统计：平时只需要对产品进行统计盘存，月末需对店内所有设备工具进行盘查入注，在下班前必须彻底对所有产品进行品定检查）4：到点后送走最后一批顾客进行打烊、关门，不可急促或命令顾客快点走我们要下班了。
5：做好当天营运总结，做好报表、上交营业额，各部门工作照工作要求来检查总结岗位的清洁卫生及物精准备情况6：将所库产品进行合理存放倒空桶内所有垃圾并清刷垃圾桶，对扫把拖把抹布做好清洗消毒并摆放盗它的位置7：检查店内各种仪器的正常运行（如：收银机，音响，空调等）确认抱起，电源开关，水等的正常关闭，避免事故和浪费8：检查店内有无顾客遗留物件，做好登记，沟通，认领9：在各类执行表格上签名，确认：如清洁，品质，做好当日工作总结并写好沟通交接本10：做好店内杀虫，消毒工作，一切结束后要求上班人员共同离开店，锁好门，主意个人安全问题。
开店营业岗位流程一：工作要求1：仪容仪表整齐，做好个人卫生，精神饱满，充满热情。
2：上班人员需提前10分钟到店，整理好个人仪表，参加当日晨令。
3：严格按公司考勤制度执行不能代考勤4：参加晨令时，精神集中，氛围好，记住好每日的工作重点及计划，熟悉公司标准的礼貌用语及口号5：正常打开各种招牌灯和各种仪器，准备营业6：检查店内清洁情况，对各项准备工作准备不定的地方作一个补充安排7：整理，清洁各自区域，补充未做好的工作8：准备开业常用的各种用具，保证足够的货源来营业9：水各种货品的品质，进行清理检查10：所有卫生准备及货源补充在8：30结束，货柜必须8：30至少上批货，面包根据情况，在前一天令卖完保证8：30 有一批货员工的工作岗位一：要求和标准1：仪表整洁，精神饱满，热情洋溢，微笑服务2：主意礼貌礼节，要“百分百满足顾客的服务观念，时刻把顾客需求摆在第一位，热情的接待号每一位顾客”3：熟悉店里的产品价格及食用功效，了解店里促销活动内容，做到根据顾客需求及时介绍推荐4：随时保持货源的品质及充足的数量，并注意卖场清洁，提高美观二：工作流程1：按要求和标准做好个人卫生（用洗手液洗手至手腕至少15秒擦干，检查指甲的清洁度和长度，查查仪表保持微笑）2：检查卖场清洁度，（产品陈列柜，地面）按要求保持卖场没有苍蝇蚊子飞，托盘夹子的清洁度及数量充足3：对所到的产品进行严格的品质检查，做到不合格的产品坚决不上柜，准备好充足的货源4：按照标准提货，做到美观整齐，不出现“挤压”或空挡5：检查卖场的音乐，灯光，温度是否正常6：顾客接待A:微笑招呼顾客，用自己热情真诚的笑容欢迎顾客的光临，并主动帮助有需要的顾客B:介绍产品，熟悉店内所有产品的价格特点及食用功效，掌握店内促销活动内容做到及时向顾客介绍C:建议销售，掌握顾客心理，根据不通顾客介绍不同口味的产品，站在顾客角度着想，让顾客花合理的钱买满意的产品，体现公司人性化服务D:引导顾客，主指引导顾客打仓或买单E:欢送顾客，热情欢送顾客，并提醒顾客产品的正确保存方法，主动帮助有需要的顾客。
肯德基全套管理表格总配打烊周训安排
0.5 0.5
0.5 0.5
1
1
2
0.5 0.5 0.5 0.25 0.25
0.5
0.5 0.5
1 2
1
0.5 0.5
0.5 0.5
0.25 0.25
薯条/上校鸡块/香芋甜心的示范、练习同时进行。
1 1 0.5 0.5 1
1 1 1
1 1 3
1 1
8 5 8 0.5 0.5 0.5 0.5
2 0.5 1.5
2 0.5 1.5
2 2 2
1 0.5 1
1 0.5 1
D&D开店的人必须先学习柜台开店和圣代机安装。
0.25
0.25 0.5
1 0.25 0.5 1
1
饮料调制包括冰红茶、冰橙珍、圣代奶浆和汤的调制 。
0.5 0.5 0.5
0.5
1 0.5 1
1 0.5 1 0.5 0.5
2 0.5 2 0.5 2 1 1
0.5
0.5 0.5 0.5
0.5 0.5
8
5
13
4.5 2 2.5 15.5 0.5 2.5 3.5 0.25 0.25 3 3 4.5 3.5 3 3 4.5 3.5 6 6 2.5 2 1.75 0 0 3.5 1.5 4 1.5 5
2.5 1 2.5 5.5 0.5 2.5 1.5 0.25 0.25 2 2 1.5 2.5 2 2 1.5 2.5 2 2 1.5 1 0.75 0 0 1.5 1 2 1 3
7 3 5 21 1 5 5 0.5 0.5 5 5 6 6 5 5 6 6 8 8 4 3 2.5 0 0 5 2.5 6 2.5 8
后厨打烊流程
后厨打烊流程表
一、工作要求：
一名员工在30分钟内按标准完成后厨打烊工作，
二、工作准备：
a、b、检查仪容仪表，男生头发前不过眉，侧不及耳，不留胡须，按标准穿
戴工装及工帽，检查指甲是否过长，女生长发及碎发束进发网，
不能留长指甲，不能染指甲，不能佩戴任何饰物，化淡妆（口红，眼影），按标准穿戴工装及工帽，仪表整洁，精神饱1.洗手消毒：用1—2滴洗手液洗手，洗至手腕以上20秒（3分钟）
三、工作流程：
a1.关闭除冷藏柜之外的所有设备开关。
（1分钟）
a2.将未销售完产品放入靠走道冰箱下层冷藏（3分钟）
a3.记录台面物料废弃量（2分钟）
a4.用配置好的洗洁净水和干净百洁布及绿色毛巾清洗炸锅，炸筐，操作台，及台面，墙面。
（12分钟）
a5、清洗剩余所有设备表面，层架，地面，垃圾桶，水池（5分钟）
a6、清洗毛巾，消毒，晾干；清洗拖把、拖把车、用消毒水浸泡拖把（5分钟）
a7、以上所有工作完成后通知值班经理查烊，符合打烊标准后一起离店。
（2分钟）。
打烊流程
1
炸炉清洗 烤炉清洗 餐厅日盘 收货 摆货 清洗岗位所有餐具、容器及使用工具并正确归位摆放。 清洗洗碗机，确保洗碗机内部无残留垃圾和油腻 岗位所有毛巾口布清洗并消毒 清理操作台和地面 检查清洗好癿餐具是否用口布遮盖，餐具柜门是否关闭 整理清洁冰箱和操作台物料，检查物料保质期，1不可过夜物料报备区域并统一报损并及时记录损耗 所有操作工具清洗并消毒：菜刀、菜板、毛巾、搅拌机、调味盒（桶）、刀架及各种规格癿计量勺 擦干净所有清洗好癿透明玻璃杯：大口杯、直桶杯、冰激凌杯、刨冰盘、刨冰碗、啤酒杯 操作台和地面清洁 预打烊,清洁部分桌椅,地面及调味罐 擦干净剩余的桌椅,地面及调味罐 1人清扫地板 1人拖地板
上海味千营运部 餐厅收档指引
开档打烊手册指引
班次名称
时间
22:00-22:10 22:10-22:30 煮面机、烫碗机、白汤炉清洗。
工作内容
关闭所有设备电源、并对所有不可过夜物料统一报损、物料放冰箱保存。 未开封千味汤、味阿婆、咖喱粉、千味粉整理并送回仓库保存。 冰箱清洁整理，检查冰箱物料保质期。 饺子机清洗 面部台面地面清洁。 炒锅、石锅保温格物料更换保鲜盒并清洁。 不可过夜物料统一报损并及时记录损耗。 石锅、炒锅各种加热炉清洁，层架操作台清洁。 勺 岗位冰箱癿整理与清洁 厨房地面清洁 关闭炸烤炉,将岗位物料更换保鲜盒 损耗登记由区域完成 生熟分开、加膜加盖
盘点收货
参考时间: 小时
22:00-22:40 22:40-23:00 22:00-22:20 22:20-22:30
优先清洗果吧癿玻璃器皿
清洗部收档
参考时间： 小时 1
22:30-22:40 22:40-22:50 22:50-23:00 22:00-22:10
肯德基KFC厨房打烊流程
厨房打烊流程首先，厨房打烊一定要保证10点以前厨房正常营运的情况下进行，一般到8点开始厨房就只剩下一个人，这时，就要一边营运，一边预烊了8点左右，如果八头启用了，就清掉八头锅，因为到了八点就不会再要很多原味鸡了8点半到九点筛粉并把粉盒送到水槽以便水槽的同时清洗，并把鸡台清洁干净，方便水槽洗好的器具可以放到台子上9点左右清掉一个开口炸锅，但要保证此时没有很多的产品要下锅，以免需要的产品不能及时出锅9点15清掉一个烤箱（烤箱的清洁步骤在带训的过程中会细说）9点半左右，这时厨房会很清闲，因为不会有很多的产品要下锅，考虑到10点钟打烊，PC也不会再叫很多的产品，这时，就可以向PC询问一下是否还需要要原味鸡，如果不要，就可以清掉四头炸锅10点，这个时间才是正式打烊的时间，这时所有的运营都停止，所以你可以清掉另外一口开口炸锅，并把所有的粉装到台子下的粉盒里，然后把台面清洁彻底，并把粉盒送到水槽，待炸锅清洁完后一会儿，这时的油车温度也有所降低，就可以把油车清洗掉剩下的这几个步骤，也是最重要的步骤，还货以及清洗水冰箱，这个是最容易忽视的两个步骤，清洗挞水冰箱时一定要讲未到期的挞水以及果酱等东西还到四门冰箱，还货也是有规定的---除了星期二和星期五晚上要补货，其他时间都是将货还到冻库，还货后要将挂饰冰箱清洁干净段运营多需的东西补齐（包括鸡米花，牛肉丝，挞皮，虾排，玉米饼，猪肉饼，薏米，法风烧饼等）所有的细节都完成后，最后就要开始清洁地面，用清洁剂刷洗地面，特别是油渍和面粉一定要刷洗干净，再用清水冲洗，然后用刮刀把多余的水刮干净，所有的角落都要清洁干净。
清洁工作都做完了，这时烤箱也洗的差不多了，就要开始煮粥---向值晚班的经理询问所要煮粥的数量，然后用1/2盒子装煮粥用的水，接水时用大量杯（一批粥所需的水是2.5L，半批是1.25L），然后把米放到粥盒，用总配的秤称米（一批粥是260克米，半批是130克）盖上盖子，用烤盘放到烤箱，然后按下3A键最后，一定不要忘记清洗另外一个烤箱，并将所有炸锅开关关闭，将开口炸锅盖上锅盖所有的厨房打烊完成，这时就可以找值班经理检烊周鲁。
德克士开店与打烊流程
文件类别:服务组工作站之开店与打烊流程手册
文件编号:W—6320-001
撰写单位:顶新国际集团德克士食品开发有限公司
版本:第1版
发行日期：
机密等级:□机密□一般
合计页数:共9页
核准
审核
制定
开
店
与
打
烊
名 称
德克士门市工作手册
文件编号：W—6320-001
服务员开店与打烊
一、开店简介
开店服务员的完善训练及可靠性，对于餐厅来说是非常重要的。因为开店经理在开店时要有许多责任，所以开店服务员与其他班次服务员，较没有人来监督他们的工作，为了让开店工作能顺利地进行，必须让服务员了解他们的工作，并遵守开店流程认真去执行。
（7）开店前10分钟打开展示台灯开关，开业前5分钟出第一锅鸡、胸肉、腿肉、辣翅等。
（8） 清洁、整理CK工作站、CK冷藏库。
（9） 开店后进行例行CK区清洁，机器维修工作。
2、汉堡区OPEN：
（1）准备消毒水。
（2）洗手消毒，穿围裙。
（3）准备汉堡区用具：盛鸡肉盘、、夹子、调料盒。
（4）补齐货品：包装纸、汉堡盒、薯条盒、盐、胡椒盐。
（10）清洁地面墙壁。
A用刮刀刮除地面墙壁上的油迹和面粉。
B用（洗衣粉：水＝1包：４０升热水）清洗剂洗刷地面。
生效日期
页次
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页序
A
名 称
德克士门市工作手册
文件编号：W—6320-001
C刷后用清水冲干净。
D最后用吸水机把地面水分吸干。
（11）将垃圾桶内垃圾倒掉并清洗垃圾桶。
（12）将清洗干净的各项器具摆回原位，盛鸡盘倒扣于展示台上晾干。
（2）清洁地面，脚踢板。
最新整理餐厅服务组开店与打烊手册.docx
最新整理餐厅服务组开店与打烊手册简介一、开店简介开店服务员的完善训练及可靠性，对于门市来说是非常重要的。
因为开店经理在开店时要有许多责任，所以开店服务员与其他班次服务员，较没有人来监督他们的工作，为了让开店工作能顺利地进行，必须让服务员了解他们的工作，并遵守开店流程认真去执行。
二、打烊简介一家门市从开店营业到打烊，除了开店服务员需要负起一天顺畅营业的责任外，同样地，打烊的服务员责任也很重大，他们需要：1、确实地将一整天营运下来的所有设备，经过完全的清洗消毒（四步骤）后，提供给第二天的人员有清洁卫生的设备可用。
2、除了将设备清洗消毒外，还需有完整且标准的训练，将设备做最完善妥当的归位，使第二天的开店人员能很顺畅的在很短时间内，将一切东西准备好，而不会有找不到的工具或设备装置错误的现象发生。
3、此外大厅的清理还原，也使第二天早上来到门市用餐的顾客，有个舒适清爽的用餐环境。
内容三、开店各站流程1、炸鸡区：（1）洗手消毒（2）打开电源开关，逐一开启每一口炸锅，并检定炸锅温度330 ○F （3）工作台上各种需用工具盛鸡盘、夹子、棕刷、翻鸡棒、通条、舀油勺、滤粉等。
（4）面粉台A 检视面粉桶内面粉的湿度，若有结块现象，需重新筛过。
B 准备搓手盒，添加适量之面粉于面粉台上。
（5）炸油温度升330 ○F时，检视平衡油色。
检视方法：翻鸡棒沿45○F放入炸锅，油面至第六阶时可见第一阶为正确。
（6）准备鸡肉，根据品管员口令准备下第一锅鸡。
按FIFO抓鸡、鸡胸和奶油溶液。
（7）打开展示台灯开关，开业前5分钟出第一锅鸡。
2、汉堡区：（1）洗手消毒（2）准备汉堡区用具：盛鸡肉盘、盛牛肉盘、夹子、调料盒。
（3）补齐货品：包装纸、薯条盒、盐、胡椒盐。
（4）准备汉堡原料：鸡堡区：美乃滋、美生菜、蕃茄片汉堡区：芥茉、蕃茄酱、腌黄瓜、碎洋葱生菜、蕃茄、洋葱、清洗、消毒、准备量以当日用量为限。
（5）准备消毒水（6）营业前30分钟，打开煎盘电源，温度设定350○F（7）营业前30分钟，打开展示台开关。
开档打烊及备货流程
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1. 提前到达店铺，做好开档准备工作，包括，摆放货物、整理柜台、擦拭设备。
KFC员工流程
肯德基花园餐厅厨房开店流程7:00-7:05 1.换好工装检查仪容仪表洗手消毒下工作站2.找出纳领取早餐用具周转箱.毛巾.Henny Penny8头炸锅滤油纸.Henny Penny4头滤油纸.Frymast开口炸锅滤油纸.滤油粉.垃圾袋.3.在经理室领取8头炸锅垫片及夹子.4头炸锅夹子.面盆堵漏盖，组装产区垃圾桶7:05-7:10 1.打开除Pitco炸锅之外的所有炸锅电闸开关.扒炉开关及产区新风系统（切记：新风打开前检查干货库滤网是否安装）2.检查4头.开口炸锅油位是否完全覆盖加热线圈，如覆盖打开加热开关升温并搅动炸油使受热均匀（注）3.安装8头炸锅及4头炸锅的气压重锤阀（注）4.组装8头炸锅组合.4头炸锅组合.开口炸锅组合，滤油粉均匀撒于滤油纸上（注）7:10-7:30 1.组装鸡台.翅台.工作台，将面包盘.炸篮.浸篮.夹子等各种用具归位（过油），浸桶接水（水温68-78F/20-26C）（注）2.头天剩余的翅台面粉过筛两次，如过筛后面粉量未到面盆的1/2，立即拌制一批新翅台粉（注）3.当炸油温度升至250-270F时关闭加热开关，打开泄油阀并保持锅内1/2炸油量循油15分钟（注）4.组装扒炉，打开加热开关温度设置320-330F，准备麦淇淋，准备早餐蛋卷蛋液（放入冰箱保质期4小时）（注）7:30-7:35 1.取出煮好的早餐粥写上时间条（4小时）放入湿柜（注）2.组装准备烤区工具，煎猪肉饼及鸡蛋的搪瓷烤盘刷油（注）3.拿出鸡肉饼.猪肉饼放入烤区冷冻冰箱，拿出鸡蛋7:35-7:40 1.循油完毕，关闭泄油阀，叫油回锅后空叫15秒后关闭叫油开关，检查油位是否达到油标线下1.25CM处，打开加热开关升温至DROP备用（注）2.用厨房周转箱从藏库拿出辣腿肉，ETC腿肉放于翅台备用7:40-7:45 1.依据总配PC烹炸口令进行ETC裹粉烹炸，辣腿肉裹粉烹炸，鸡肉饼烹炸（注）7:45-7:55 1.依据总配PC烹炸口令预热烤箱.烤盘，煎猪肉饼及鸡蛋（保质期30分钟）（注）2.依据总配PC烹炸口令滚制早餐鸡蛋卷（保质期30分钟）（注）3.所有产品制作完成后写好时间条放入柜中7:55-8:00 1.准备正餐开店，还会滤油粉8:00-8:30 1.工作站清洁，换水筛粉，清洁扒炉.搪瓷烤盘（注）2.检查8头炸锅油位是否完全覆盖加热线圈，如覆盖打开加热开关升温并搅动炸油使受热均匀（注）3.头天剩余的鸡台面粉过筛两次，如过筛后面粉量未到面盆的1/2，立即拌制一批新鸡台粉，浸桶接水（注）4.当8头炸油温度升至250-270F时关闭加热开关，打开泄油阀并保持锅内1/2炸油量循油15分钟（注）5.将厨房所有篦子过油6.组装开启直立柜干柜（注）7.循油完毕，关闭泄油阀，叫油回锅后空叫15秒后关闭叫油开关，检查油位是否达到油标线下1.25CM处，使炸锅处于COOL 状态（注）8:30-8:55 1.制作挞水（注）2.通知PC第一批早餐产品废弃，制作第二批早餐产品3.工作站清洁，换水筛粉，清洁扒炉.搪瓷烤盘（注）8:55-9:00 1.预热烤箱，烤制蛋挞（注）9:00-9:25 1.通知PC第二批早餐产品废弃，制作第三批早餐产品2.依据总配PC烹炸口令烹炸正餐产品（注）3.烤制烤翅（注）4.所有产品制作完成后写好时间条放入柜中9:25-9:30 1.工作站清洁,收起早餐用具，以备早餐打烊（注）关键点: 1.所有早餐产品7:55必须出锅上柜2.所有正餐产品9:55必须出锅上柜3.时间不足寻求总配协助，时间充足则协助总配4.所有流程具体操作时间自己掌握5.如时间紧张，早餐不用的东西8:00之后再准备6.天冷时会出现叫油管内炸油凝固无法叫油且升温时间较长，请自行掌握7.时刻保持工作站清洁，注意TLC，注意货品先进先出.轻拿轻放，621原则，C.D桶的使用，消毒水的配比8.正确使用工具必要时寻求帮助，防止受伤说明：文中带（注）字的内容，具体操作过程请参阅工作站训练考核卡及餐厅营运标准手册产品篇及设备篇如有不详之处或标准修改或错误敬请指出，以备说明修改。
厨房打烊流程
厨房打烊流程前提：由于厨房为产品供应的关键工作站,厨房打烊对于第二天的营运也及其重要,所以在不影响营运的前提下对于CK人员的要求也十分高。
打烊的主要内容：裹面台、四八头炸锅、开口炸锅、烤箱、所有不锈钢小器具等首先按照标准的配置方法配100PPM的消毒水和碟碗剂（90ML碟碗剂+24L热水），地板清洁剂。
20:00 （预打烊）开口锅的抛光滤油，使用白头刷等工具清洗炸锅设备以及零件。
观察油位是否达到标准刻度线，如未达标清添加炸油。
（添加炸油前请询问值班经理炸油情况，添加后告知值班经理）20:15 （预打烊）关闭挂式冰箱和挞水冰箱并且清洁内部和门封条，使其内部无冰块，残留的产品残渣和水渍，并打开将其风干。
20:45 （预打烊）征得值班经理的同意后，关闭四八头锅，并且清洁所有油车，包括油车表面以及盖子。
21:00 （预打烊）征得值班经理同意后筛粉和储粉及撤裹粉台，清洁粉台（对于不易清洗的粉渍请先用温水寝泡）和梅花齿轮。
低峰阶段清洗小烤箱。
21:45 （预打烊）征得值班经理同意后洗大烤箱（烤箱清洗每周一使用强度清洁程序）22:00 关闭油烟罩的灯和炸锅电源，关闭直堡电源。
将所有不锈钢小器具拆除放置水槽打烊伙伴。
22:15 把总配伙伴传递上来的薯条冰箱内未使用完的产品归位整齐放入冷冻或冷藏冰箱。
清洁整理和消毒冷藏库的地面以及门帘。
清洁消毒电梯。
22:30 分三次冲洗地面,使地面无残留油渍与垃圾，清洁洗手台和拖布池（冲洗地面的时候请注意油锅的背后，炸油和面粉堆放栈板下部还有烤箱背后；待烤箱清洁完成，冲洗烤箱，并且用温水擦拭门封条。
）23:00 清洁厨房较脏墙面，地盖。
24:00 收拾好打烊器具，待水槽伙伴洗完小器具后，归位！。
KFC 大厅、前台、总配、厨房 的标准化流程
精心整理KFC标准化流程一、注意事项：1、注意自己的仪容仪表，衣物要整洁，头发要短，换好衣服后带好一次性帽子进入总配区，先跟值班经理报道询问自己的工作站，可能有变动，然后打卡上班，提前打卡，如若上班前可能迟到要几时打餐厅电话说明情况及到达时间，然后在指定洗手台用抗菌洗手液按标准流程洗手消毒，吹干。
2、清洁换水，放米饭工具的格子以及放置化解热饮的搅拌勺、勺子的容器需在高峰后进行清洁后再倒入热水。
直立保温湿柜和卷子站需要时及时加入热水。
玉米锅每次煮新物料需要重新清洁倒入热水。
3、手套的更换，手套破损、戴手套摸身体部位、清洁换垃圾袋等可能引起交叉污染的情况需洗手消毒后更换手套。
4、随手关闭陈列保温柜挡板，随手做台面清洁，高峰后做地面清洁，更换垃圾袋。
5、清洁三步骤：1温水+碗碟剂+抹布或清洁布，2温水冲洗，3消毒水浸泡2min后风干。
经过三步骤的小器具需使用时要清洁后才能使用。
6、上岗前，整点，接触食品，上卫生间，捂鼻子，打喷嚏，吃东西，处理垃圾后需及时洗手消毒。
在指定洗手池，从肘部往下20秒，用抗菌洗手液，手肘关闭水龙头，整点洗，并提醒同伴按时清洗消毒。
7、七彩时间条的使用：开袋或制备的产品用星期时间条，解冻腌制的产品用小时时间条，还用于半成品原料的制作，用于冷藏库腌制区等潮湿区域。
比如牛奶K+2，生菜12h，牛肉丁解冻24h后K+3，开袋后K+1，大米K+14。
8、L时间牌：原则为顾客视线范围之外。
纸质时间条：产品全称，时间（一般为制作时间、到期时间），员工姓名，铅笔写，24小时制。
9、以下情况下一般不允许上班，感冒（喷嚏、咳嗽、流鼻涕、发烧等），暴露创面或伤口，传染性疾病，呕吐腹泻，皮肤病等，及时向餐厅值班经理汇报。
一、大厅1.肯德基餐厅包括服2.务区、总配区和厨房区3.大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶4.如何遇到顾客抱怨你应找经理协助5.应每15分钟检查一次卫生间6.化学品及消毒品应放在远离食物货架底层7.顾客受伤,首先采取送医院的方式8.清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液9.店内门窗上的指10.纹和脏迹要随时清洁11.为了让顾客感到宾至如归,大厅服12.务员除了将工作作好外,还要亲切13.、热心、加快工作频率14.大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换15.大厅服务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作17.在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客18.在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边19.为客疯狂包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧20.在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临21.顾客离开后5分钟内,必须回收托盘22.大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售23.卫生间和大厅的墩布不可以同时使用同一把27.大厅的四项工作是：走动式服务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁30.当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失31.顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面32.顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同时看管好您的书包34.当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全二、前台1.前台员工在顾客进店5秒，招呼顾客。
餐厅开档收挡流程
前台开档流程7：55 —8:00个人上班前准备，配好洗手消毒水，上岗前洗手消毒8：00-8:30扫地，拖地8:30—9:00擦桌椅、擦招牌灯、设台,9:00-9:15消毒毛巾、洗拖把9:15—9:30 日清9：30—9：50 吃饭9：50-10：00 检查卫生，完成开档检查表，开启所有照明灯，准备营业前台收档流程20:30—21：00 穿筷子21:00-21：20 擦拭桌椅、清洗毛巾21：20—21：30 跟进未离开餐厅还在用餐的顾客服务,建议回收空餐具21:30—22：00 扫地、拖地、清洗调味瓶、清洗消毒桶。
炒炉开档流程7：30—8：00楼下收货8:00-8:30 开电源、开灯、配消毒水、洗手消毒8：30-8:45 加高汤、老鸭汤、番茄汤、配南瓜汤、配酸菜汤、配鸡汤8:45—9： 10 切青菜末、分称西兰花、金针菇、生菜9：10-9：20 烫西兰花，野生石耳沸水、爆葱油9：20-9:30 烧制员工餐炒炉收挡流程20:45-21:00 做好预打烊工作（将部分器具送至洗碗部并打取洗洁精备用)21:00—22:30 将废弃物料告诉区域数量记损耗后丢弃,将其他物料用干净消毒的保鲜盒装好后放进冰箱21：30-22:00 关闭炒炉和保温池电源，清洗炒炉及该岗位所有计量器具、盛油和盛鸡汤的不锈钢小桶以及盛装各类汤料的保温格，层架等，最后清洗地面，所有卫生完毕后，通知区域检查合格后下班面部开档流程8：55-9:00 个人上班前准备,上岗前洗手消毒9:00-9：15 加炸炉中油，开启煮面机，根据生产计划表，加热狮子头，蟹粉狮子头9:15—9:30 根据生产计划表准备早班物料(扁尖黄咸菜蛤蜊老鸭牛腩麻牛酱八宝辣酱松茸酱红烧羊肉牛四宝等）放于煨面台操作台层架9：30—9:40 安排员工收货、煎蛋皮、摘薄荷叶9：40—9:50 清洗并切配广东菜心、预制火腿片9：50—9：55 开启炸炉，依据制备量表和早班开档检查表检查备货情况并完成表格填写9：55—10：00 开启水吧和面部打印机核对收货情况，准备营业面部收档流程20：45—21：00 做好预打烊工作(将报单台部分物料取出，将器具送至洗碗部并打取洗洁精备用）21:00—21：30 将废弃物料告诉区域数量记损耗后丢弃,将其他物料用干净消毒的保鲜盒装好后放进冰箱21:30-22:00 关闭煨面炉和煮面机电源，清洗煨面锅，煮面机和煨面炉，清洁面部层架和报单台,清洁地面，通知区域人员检查合格后下班水吧开档流程8:55—9:00 个人上班前准备，配好洗手消毒水，上岗前洗手消毒9:00-9:20 烤火腿萝卜酥，制作鸡蛋布丁，奥利奥奶酪9:20—9:30 保温炉加水并开启,加热猪手烤麸素鸡笋干腊肉9:30—9：40 蒸香肠，清洗预制油麦菜9：40—10：00 预制酒酿圆子，检查水吧备货 ,准备营业水吧收挡流程20：45-20：50 做好预打烊工作(将报操作台部分物料取出，将器具送至洗碗部并打取洗洁精备用）20:50—21：00 将废弃物料告诉区域数量记损耗后丢弃，将其他物料用干净消毒的保鲜盒装好后放进冰箱21:00-21:30 关闭保温炉、碎冰机搅拌机电源，清洗以上设备21：30-22：00 清洗砧板、操作台及厨房各岗位毛巾，清洁地面，通知区域人员检查合格后下班洗碗部开档流程9:50-9:55上班前准备，配好洗手消毒水，上岗前洗手消毒9：55—10：00 开启洗碗机，准备营业洗碗部收挡流程21:00—21:30 清洗客用餐具房各岗位撤回的大小保鲜盒各，各类餐具,清洗完毕后归类放入餐具柜21:30—22：00 清理隔油池,关闭洗碗机电源，通知区域人员检查合格后下班切配开档流程7：55—8:00 个人上班前准备，配好洗手消毒水,上岗前洗手消毒8：00-8：15 根据生产计划表，切配葱花、葱段、胡萝卜花和胡萝卜丁、柠檬片芦笋丁8:15-8：30 切咸鸡，制作虾仁片8:30-9:00 收货、理货9：00—9:15 挂猪排9：15—9：55 包黄鱼馄炖、小馄炖、荠菜馄炖区域收挡流程21：00—21：10 执行每日盘点，登记损耗21:10—21:25 清洗炸炉21：25—22:00 检查各岗位打样卫生完成厨房打烊检查表，关闭电源,通知值班经理检查所有卫生合格后下班早班经理开档流程7:25-7：30个人上班前准备，上岗前洗手消毒7:30-7：40 餐厅外围检查,查看班表，查看值班留言本，查看邮件,安排当日值班目标7:40—8:10 检查厨房各冰箱中物料保质期及物料品质8:10—9：00 协助理货9：10—9：50 协助并追踪厨房、前台开档9：50-10:00 与收银员一同打开保险柜,检查保险柜中所有现金是否正常后拿取零找金交于收银员，开启营业区域所有电源，准备营业晚班经理收挡流程21：50—22:00制作各类报表，与收银员核对营业额，将现金放入保险柜，并核对保险柜中的各类现金和票据22:00-22:30 检查内外场各岗位打样情况，合格后安排员工下班，关闭内外场各岗位设备电源,锁好厨房后，打卡后离开餐厅。
西餐零点服务标准服务流程
酒店制度酒店制度店酒店制度酒店制度酒店制度西餐零点服务标准服务流程西餐零点服务流程图（0）开始（1）迎宾接待（10）餐后甜点、饮（2）带位入座（9）巡台服务（3）开始点单（8）上菜服务流程（4）点单流程（7）上酒水（5）下单服务（6）餐前服务料（11）结账服务（12）送客服务（13）清理台面（14）重新摆台（15）结束7.营业质量维护准备工作7-1参加简报所有员工集合排号队列，参加简报。
简报由餐厅经理或主管主持，全体当班员工必须参加。
7-2仪容、仪表7-2-1男性服务员7-2-2女性服务员对服务员进行仪容仪表的检查依照酒店员工手册标准7-3检查服务工具检查服务员随身服务用具是否准备齐全，包括：打火机、笔、便签条、开瓶器。
服务用具准备齐全，能正常使用；打火机能正常使用且火苗大小适中；笔书写流畅；便签条准备充足且干净整洁；开瓶器能正常使用且干净无污垢；7-4昨日营业情况报告昨日营业情形：营业额，餐食、饮料平均消费额。
报告客人之赞誉、抱怨，应如何保持及处理方法。
每位员工了解昨日营业情况。
餐厅发生事项，处理结果。
7-5今日工作安排报告今日特餐及促销活动。
报告今日沽清菜点及酒水饮料。
报告订餐人数、桌号、姓名、习性等。
做营业时的工作分配。
仔细记录，方便向客人提供周到、详尽的服务。
7-6酒店新政策、事项宣导报告公司规定之新政策、事项或特别注意加强事项认真记录，按标准执行。
酒店制度酒店制度4.6遇到点适合老人、小孩食用的菜时4.7遇到信奉宗教的客时耐心向客人推荐适合他们吃的菜式·佛教征求客人意见制作素食菜。
·伊斯兰教征求客人意见制作我们有专门为老人（小孩）制作的菜式，XX 菜，您看行不行？我们可以专门为您制作 XX菜，您看行不行？介绍一些清淡、易于消化、容易食用的菜式，不要介绍那些刺激性、味道重、带刺多的食物给老人或小孩。
不要推销烈性酒佐餐！了解客人信奉哪种宗教，有什么忌讳，在菜单上要特别注明，交待厨师客人的特殊要求；上菜时要仔细检查以免出错。
肯德基打烊流程
肯德基打烊流程一、准备工作。
1.1 清理收银台和餐具区，确保无遗留物品。
1.2 关闭电子收银系统，打印当日销售报表。
1.3 清点现金，备好打烊所需的零钱。
1.4 关闭所有餐厅内的音响和电视设备。
1.5 员工换衣离岗，进行最后一次卫生检查。
二、餐厅内部整理。
2.1 清理餐桌，擦拭椅子和桌面。
2.2 检查厨房设备，关闭炸鸡炉和炸薯条设备。
2.3 清洗厨房器具和餐具，放置到指定位置。
2.4 检查冰箱和冷藏柜内的食材，进行储存和标注。
三、客人安全和服务。
3.1 停止接待新客人，但要确保现有客人用餐完毕。
3.2 提醒客人离开，告知即将打烊，感谢客人的光临。
3.3 清理餐厅内的客人遗留物品，如衣物、包包等。
3.4 关闭餐厅大门，确保无人再进入用餐。
3.5 为客人提供外卖打包服务，确保外卖订单准确无误。
四、安全设施和设备。
4.1 关闭厨房和餐厅内的明火设备。
4.2 关闭餐厅内的灯光和空调设备。
4.3 检查门窗，确保所有门窗关闭并上锁。
4.4 启动安全监控系统，确保餐厅安全无虞。
4.5 关闭所有电源开关，确保餐厅内没有任何电器设备开启。
五、最后的清洁和整理。
5.1 清洁地面，擦拭桌椅和吧台。
5.2 检查厕所卫生，清洁并更换卫生纸和洗手液。
5.3 清理垃圾桶，更换垃圾袋并放置到指定区域。
5.4 检查餐厅内部是否有遗留物品，如忘记带走的个人物品等。
六、员工离岗。
6.1 员工集合，进行当班销售额统计和结账。
6.2 员工更衣，整理个人物品，离岗前进行最后一次卫生检查。
6.3 锁好餐厅门窗，确保餐厅安全。
6.4 离岗员工集体离开餐厅，确保员工安全到家。
七、总结。
以上就是肯德基打烊的详细流程，通过严格的操作规范和流程，可以确保餐厅在打烊时能够有序、安全地关闭，为第二天的营业提供良好的准备和保障。
希望每一位员工都能严格按照流程操作，确保餐厅的安全和整洁，为客人提供更好的用餐体验。
感谢大家的努力和配合！。
餐厅打烊前各项收尾工作流程
状况
分项
做什么
要求标准
1.整理餐具
将脏的餐具放到洗碗间规定位置，并分好类。如盘碟类、杯具类、刀叉类等。
不要遗漏
2.整理布件
清点整理换洗布品，点清布件数量。按类别摆放。如桌布餐巾类、毛巾类、抹布服务巾类等。
不要随意堆放脏布品
3．清理操作台
清理操作台，用抹布和清洁剂擦拭干净。
整洁，无垃圾、无污迹。
擦试杯具餐具41杯具42餐具41准备一冰桶开水准备一块干净的擦杯布一个干净垫有口布的圆托盘将清洗过的玻璃杯从洗碗间取回用左手拿住擦杯布的一角将杯脚包住放在开水上方熏蒸一下使杯壁有水汽产生用右手拿布巾另一角塞入杯内两手协助杯子转动擦拭杯脚杯壁杯口和杯底擦拭时用力不宜过大以防弄碎玻璃杯擦拭完成后将杯子对准灯光检查保证其无污迹无水迹无指印和布屑依然用手中擦杯布包住杯脚将杯口向下整齐码放于托盘上最后将杯子按规定位置整齐摆放好
4．擦试杯具、餐一冰桶开水
准备一块干净的擦杯布
一个干净垫有口布的圆托盘
将清洗过的玻璃杯从洗碗间取回
用左手拿住擦杯布的一角将杯脚包住，放在开水上方熏蒸一下，使杯壁有水汽产生
用右手拿布巾另一角塞入杯内，两手协助杯子转动，擦拭杯脚、杯壁、杯口和杯底
擦拭时用力不宜过大，以防弄碎玻璃杯
擦拭完成后，将杯子对准灯光检查，保证其无污迹、无水迹、无指印和布屑
依然用手中擦杯布包住杯脚
将杯口向下，整齐码放于托盘上
最后将杯子按规定位置整齐摆放好。
4-2 用干的专用布巾擦试餐具，用布巾的一角将餐具的手柄包好放在左手里，右手拿布巾的另一角擦试。最后按规定位置整齐摆放好
擦试时要快速、用力。杯具、餐具均无任何污迹，手印、水迹，要求光亮洁净。
肯德基餐厅打烊流程
预打：22：00~22：15滤2号匹口炸锅及2号6头压力炸锅炸油22：15~22：30清洁烤箱工作台并拆卸厨房区排烟罩
22：30~22：45清洁挞水冰箱及壁挂冰箱
22：45~23：00清洁冷藏鸡库及冷冻库
厨房：23：00~23：15清洁原味鸡裹面台
23：15~23：30执行烤箱清洁程序、滤剩余两口炸锅
23：30~24：00清洁腿肉裹面台及其它工作台
24：00~24：30清洁厨房地面及墙面和垃圾桶
水房：21：30~22：00放水泡盘子，清洁冷藏鸡库中已用过的周转箱22：00~22：30刷洗排烟罩
22：30~23：00刷洗部分器件及篦子、炸笼
23：00~23：30刷洗剩余盘子、篦子及总配所有器件、清洁抹布
23：30~23：50刷洗油车
23：50~24：00清洁清洗池、墙面及地面、洗衣机表面24：00~24：30清洁后走道、垃圾箱、变电间及墩布池
餐厅厨房打烊流程。
西厨工作流程图
工作流程：〔晚班14：00-23：00〕1、14：00到岗与早班交接，并查看交班记录2、检查冰箱里是否有过期变质的食品，立即处理，并清洁冰箱。
3、检查冷菜间常用料，包括调味料等是否已备齐，如不齐立即添补。
4、检查早班备料如生菜、黄瓜、是否清洗，根据零点菜单查看所需小料是否需要补齐。
5、准备并制作自助晚餐的菜品与零点的菜品。
6、为夜班准备局部料，如：治所需的料、水果等。
7、做好本职工作后，可到热厨、协助同事完成工作。
8、清扫干净工作区域与包干区卫生，检查水电设备是否泄漏。
9、等待与夜班进展交班，并写交班记录。
工作流程：〔早班06：00-14：30〕1、早上到岗，与夜班进展交接班，并查看头一天晚班的交班记录。
2、先到餐厅看是否需要加餐〔如：蔬菜类、汁水,果汁类等〕。
3、看冰箱有没有变质、变味的食品，如有立即处理〔如：蔬菜类、水果类〕。
4、检查一下零点菜单的零点料，是否备齐〔如：土司片、西腿、腌肉等〕，准备制作中午自助餐菜肴。
5、吃饭其间将紫光灯开启，回来时再关。
6、收餐后，将可以用的食物放入保鲜箱，再根据客情和下午的菜单进展一定的准备〔如：将水果洗净保鲜，将黄瓜、蕃茄、生菜等洗净保鲜〕看汁水是否够用〔如：千岛汁、黑醋汁,油醋汁等〕。
7、检查一下看是否需要领货，如需要将提前部门主管和Chef签阅并去领取,如果需要市场采购请与时通知当班主管填写在market list审批后递交至采购部。
8、在本岗工作已完成有空闲时，再到热厨房帮助〔如：准备第二天早餐用料等〕。
9、下班前将冷菜间的卫生清扫干净，各种用具摆放整齐〔如：冰箱、地板、砧板、抹布等〕再等待中班人员来进展交接手续，并写交班记录。
西厨热厨夜班工作流程工作流程：〔夜班22：30-07：30〕1、22：30接班，与中班交接班，并查看交班记录。
2、检查送餐菜单上的东西是否备齐。
3、按照早餐菜单准备菜品〔例如：白粥、麦片粥，烤烟肉，早餐肠等…..〕，根据菜品制作时间的长短逐一准备。
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厨房打烊流程
18：00—18：15 查看所有的设备，对厨房冰箱进行补货，打制挞水
18：15—19：30 主要保证营运，做好随手清洁
19：30—19：55 开口2号炸锅滤油，准备换热水
19：55—20：15 8头炸锅滤油
20：15—20：35 开口1号炸锅滤油
20：35—20：55 4头炸锅滤油，准备换消毒水
20：55—21：15 换干净的且经过浸泡的抹布，清洗脏抹布
21：15—21：50 清洁熟品台和所有炸锅表面，侧面，顶面，电脑显示板以及附近墙面
21：50—22：00 清洁排烟罩以及凹槽处
22：00—22：15 回8头油车，盘点壁挂式冰箱所有货物并清洁冰箱
22：15—22：30 清洁挞水冰箱顶面，侧面，内部和附近墙面
22：30—22：45 询问经理能否清洁一个烤箱，可以的话清洁一个烤箱并擦拭烤箱的正面，侧面，顶面以及下方的周转车，将冰箱内的产
品回到冻库，挞水桶，挞水分配壶（壶内挞水废弃并清洗消
毒）放回菜库
22：45—23：00 询问经理是否下鸡，若不下，将面盆装入黑垃袋封好放回鸡库，清洁周转台，鸡台所有不锈钢表面和所有缝隙，并做好
附近墙面的清洁和地面的刷洗工作
23：00—23：15 关闭所有设备的电源（烤箱除外），回开口4头油车并清洁另外一个烤箱和垃圾箱，生品周转车
23：15—23：30 将辣台裹面盆装入黑垃袋封好放回鸡库，清洁辣台所有不锈钢表面和缝隙，并做好附近墙面的清洁和地面的刷洗工作23：30—23：45 配制洁剂灵，清扫刷洗并冲洗地板以及所有炸锅扒炉下方地面，清洁所有墙面
23：45—24：00 打制粥，把在水房清洗过的所有厨房的器具和油车回到厨房24：00—24：15 清洁鸡库地面，擦拭所有周转箱表面的面渍，门帘，库门和鸡库外所有不锈钢表面
24：15—24：30 清洁洗手台和附近墙面，冲洗擦拭烤箱内部并煮粥，检查所有设备能否正常工作
另见附一。