肯德基厨房打烊流程

厨房打烊流程

18：00—18：15 查看所有的设备，对厨房冰箱进行补货，打制挞水

18：15—19：30 主要保证营运，做好随手清洁

19：30—19：55 开口2号炸锅滤油，准备换热水

19：55—20：15 8头炸锅滤油

20：15—20：35 开口1号炸锅滤油

20：35—20：55 4头炸锅滤油，准备换消毒水

20：55—21：15 换干净的且经过浸泡的抹布，清洗脏抹布

21：15—21：50 清洁熟品台和所有炸锅表面，侧面，顶面，电脑显示板以及附近墙面

21：50—22：00 清洁排烟罩以及凹槽处

22：00—22：15 回8头油车，盘点壁挂式冰箱所有货物并清洁冰箱

22：15—22：30 清洁挞水冰箱顶面，侧面，内部和附近墙面

22：30—22：45 询问经理能否清洁一个烤箱，可以的话清洁一个烤箱并擦拭烤箱的正面，侧面，顶面以及下方的周转车，将冰箱内的产

品回到冻库，挞水桶，挞水分配壶（壶内挞水废弃并清洗消

毒）放回菜库

22：45—23：00 询问经理是否下鸡，若不下，将面盆装入黑垃袋封好放回鸡库，清洁周转台，鸡台所有不锈钢表面和所有缝隙，并做好

附近墙面的清洁和地面的刷洗工作

23：00—23：15 关闭所有设备的电源（烤箱除外），回开口4头油车并清洁另外一个烤箱和垃圾箱，生品周转车

23：15—23：30 将辣台裹面盆装入黑垃袋封好放回鸡库，清洁辣台所有不锈钢表面和缝隙，并做好附近墙面的清洁和地面的刷洗工作23：30—23：45 配制洁剂灵，清扫刷洗并冲洗地板以及所有炸锅扒炉下方地面，清洁所有墙面

23：45—24：00 打制粥，把在水房清洗过的所有厨房的器具和油车回到厨房24：00—24：15 清洁鸡库地面，擦拭所有周转箱表面的面渍，门帘，库门和鸡库外所有不锈钢表面

24：15—24：30 清洁洗手台和附近墙面，冲洗擦拭烤箱内部并煮粥，检查所有设备能否正常工作

另见附一