北京小吃
老北京小吃“十三绝”
老北京小吃“十三绝”最能体现一个城市特色的，既不是高楼大厦，也不是光怪陆离的环岛，而是散落在城市角落的地方小吃。
老北京的小吃种类繁多，有民间的清真小吃，也有宫廷的御用糕点。
今天给大家盘点一下老北京的13家小吃。
1.驴打滚驴打滚，又称豆面饼，是北京的古老小吃之一。
制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观发黄。
其特点是香、甜、粘，有浓浓的豆粉味。
2.艾窝窝艾窝窝，北京的传统小吃，每年农历新年前后在北京的小吃店都有供应，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，一年四季都有。
3.糖卷果蜜饯是京味小吃中的名品，深受中外食客特别是女性食客的青睐。
蜜饯的主料是山药、大枣，辅料是李子、桃仁、瓜子仁。
4.豌豆黄北京春夏的时令美食。
原本是民间小吃，传入宫廷。
清宫的豌豆黄是用细白豌豆制作而成，成品呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。
5.糖耳朵蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。
糖耳棕黄油色泽鲜艳，质地绵软绵软，香甜可口。
6.糖火烧汤火烧是北京人常吃的早餐小吃之一。
距今已有300多年的历史，以大顺斋的汤火烧最为著名。
糖火又香又甜，软而不粘，适合老年人。
7.面茶在北京小吃中，面茶通常在下午出售。
喝面很讲究怎么吃。
吃饭的时候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用一只手沿着碗转圈就可以把碗喝完。
这种吃法，非老北京人恐怕吃不到。
8.焦圈北京的小吃Inby，男女老少都喜欢。
其香脆油润的口感真的让人吃不够。
北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。
9.馓子麻花痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，制作比较麻烦。
痱子麻花色泽棕黄，质地酥脆，香甜可口。
10.奶油炸糕奶油炸糕是北京小吃中营养丰富的小吃品种。
奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。
11.蛤蟆吐蜜又叫豆沙烧饼，因馅为豆沙而得名。
在烤制过程中，由于烧饼的侧面有一个天然的开口，豆沙被吐出来挂在烧饼的侧面，所以人们形象地把这种烧饼叫做蛤蟆吐蜜。
《老北京小吃》课件
西城小吃街
牛肉面
细软入口的面条搭配鲜嫩的牛肉，是西城小吃街上 一道传统口味的经典美食。
熏肉饼
香脆的熏肉饼是西城小吃街上的一种特色煎饼，以 其丰富的馅料和独特的口感闻名。
驴打滚
火烧
香甜的豆沙包裹着糯米，整体呈现出驴打滚的形状， 口感独特，吃起来既甜腻又有嚼劲。
酥皮外脆里嫩，内馅鲜美，火烧是西城小吃街上最 受欢迎的糕点之一。
北京胡同小吃
煎饼果子
薄脆的煎饼夹着鸡蛋、油条、炒酱等丰富的配料， 是老北京人早餐的最爱。
豆汁儿
香浓的豆汁儿是老北京人的夏日冷饮，具有清热解 渴的功效，非常受欢迎。
炸酱面
鲜香的炸酱面是老北京人的一道传统面食，肉酱、 面条和蔬菜的搭配让人食欲大开。
炒肝儿
老北京的炒肝儿以新鲜的猪肝、葱姜、五香调料等 烹制而成，鲜嫩可口，是一道经典炒菜。
京城餐馆小吃
北京烤鸭
香脆的皮和鲜嫩的肉，使北京烤鸭成为世界上 最受欢迎的中式美食之一。
京醋小肚子
酸甜可口的京醋小肚子是一道具有地方特色的 涮菜，让你感受到食物与文化的融合。
京酱肉丝
糯软的肉丝搭配着甜辣的京酱，让你领略到京 城餐馆小吃的独特风味。
烤肉季节
烤肉季节以其多样的肉类和独特的烹饪方式， 吸引着来自世界各地的美食爱好者。
王府井小吃夜市
臭豆腐
独特的香味和口感使臭豆腐成为勇敢尝试的美食爱 好者的最爱。
羊肉串儿
一串串烤得鲜嫩多汁的羊肉，夜市上的必尝美食之 一，让人垂涎欲滴。
烤鸡翅
外焦里嫩，香辣可口，烤鸡翅是王府井甜美的果酱，爆浆蜜饯是夜市上一道 经典的甜点。
传统小吃文化现状与未来
对老北京小吃的看法
老北京小吃代表了丰富的食品 文化，是北京人民饮食习惯的 重要组成部分。
北京的美食与餐饮文化
北京的美食与餐饮文化北京作为中国的首都，拥有丰富多样的美食与餐饮文化。
这里汇聚了各地的美食，可以说是一个真正的“吃货天堂”。
而北京的餐饮文化则是这些美食的传承与创新，让人们在品尝美食的同时，也能感受到浓厚的历史和文化氛围。
一、传统北京菜传统北京菜以宫廷菜为代表，兼收并蓄了各地菜系的精华。
其特点是注重色、香、味的完美结合，讲究烹饪技巧和刀工艺术。
炸酱面、北京烤鸭、老北京炖煮等都是北京的传统名菜，有着上百年的历史。
品尝这些菜肴，仿佛能够穿越时空，感受到古老北京的味道。
二、特色小吃北京的特色小吃也是其美食文化的重要组成部分。
糖葫芦、豆汁、炒肝儿、驴打滚等小吃都有着鲜明的北京特色，独具风味。
丰富多样的小吃不仅满足了人们的口腹之欲，更是流传着一份民俗和文化的温暖。
三、饮食文化节庆北京的饮食文化节庆也是一大亮点。
例如每年的元宵节，人们便会前往庙会，品尝元宵和各种传统小吃。
每逢中秋佳节，人们会赏月、吃月饼，组织团圆宴席，共享家人的温暖和团圆。
这些节庆与美食的结合不仅展示了北京的独特风情，更传递着浓厚的人情味。
四、老字号餐饮北京有许多历史悠久的老字号餐饮店，这些店铺传承了数代人的经营之道，代表了北京餐饮业的发展历程。
如全聚德、杨记扒鸡、白家烤鸭等老字号店铺，不仅口碑极佳，更是历史见证的象征。
烟火气中的老北京，能够在这些老字号店铺中找到。
五、创新与融合北京的美食与餐饮文化也在不断创新与融合。
现代餐厅、各国特色餐饮等纷纷涌现，为人们的味蕾提供了更多的选择。
无论是高端豪华的餐厅，还是小巷子中的特色小吃摊，都给人们带来了不同的美食体验。
总结起来，北京的美食与餐饮文化丰富多样，传统与创新并存。
在这个城市中，你可以一边欣赏到古老的宫廷美食，一边品尝到特色小吃；你可以一边感受到传统的节庆文化，一边体验到现代的创新餐饮。
北京的美食与餐饮文化将满足你对美食的渴望，更能让你领略到这座历史名城的独特魅力。
无论是当地居民还是游客，都能在北京的美食与餐饮文化中找到属于自己的味道。
北京出名的零食有哪些
北京出名的零食有哪些北京作为中国的首都，是一个历史悠久、文化繁盛的城市。
除了名胜古迹和传统美食外，北京也以其丰富多样的零食而闻名。
无论是来自老字号店铺还是时尚的创新小吃，北京出名的零食多种多样，令人垂涎欲滴。
本文将介绍几种北京出名的零食，让你在北京旅行时不容错过。
糖葫芦糖葫芦是北京传统的糖果零食，也是中国传统年货中的一部分。
它由果脯（如草莓、山楂、枣等）串在竹签上，然后沾上糖浆制成。
糖浆外层脆而甜，内层果脯酸甜可口，形成了糖与葫芦果的完美结合。
在北京的胡同小巷中，你可以找到许多小摊贩出售各式各样的糖葫芦，品尝其中的美味。
老北京果汁糖老北京果汁糖是一种古老而受欢迎的零食，据说由清朝时期的御膳房发明。
它是用水果制成的硬糖，外层有一层细薄的糖纸，内部则是水果的香甜汁液。
果汁糖口感酸甜可口，非常受孩子和年轻人的喜爱。
你可以在北京的许多糖果店或超市找到各种不同口味的老北京果汁糖，如草莓、橙子和苹果等。
驴打滚驴打滚是一种传统的北京甜品，其名字源自于面粉堆炸后像驴打滚般滚动的形状。
制作驴打滚的原料主要有糯米粉和芝麻酱，制作过程需要将糯米粉揉成团状，然后裹上芝麻酱，最后放入油锅中炸制至金黄酥脆。
驴打滚外酥里嫩，糯而不腻，香甜可口。
现在，你可以在北京的传统糕点店、夜市或小吃摊上找到这种美味的零食。
京酱肉丝卷饼京酱肉丝卷饼是北京特色炸酱面的一种变体，也是一种受欢迎的街头小吃。
它是由炸酱面中的炸酱肉丝、蔬菜和薄饼卷起来制成的。
京酱肉丝卷饼的炸酱肉丝酱香味浓，蔬菜的清爽和薄饼的脆香完美融合，给人一种独特的口感体验。
你可以在北京的大街小巷找到许多小摊位出售这道美味的卷饼。
炒肝炒肝是北京的传统名吃之一，属于早餐或小吃类食品。
它由猪肝、豆芽、黄豆和其他调料炒制而成。
炒肝有咸香可口的味道，猪肝鲜嫩，豆芽爽脆，非常适合作为早餐或下午茶的小吃。
你可以在北京的传统小吃店或糕点铺尝到正宗的炒肝。
总结北京作为中国的首都，拥有丰富多样的美食文化。
北京十大特产
北京十大特产走南闯北，浏览名川，自然也少不了品尝各具特色的美食了。
下面是为大家搜集整理的北京十大特产，欢迎阅读。
北京十大特产之一：北京烤鸭北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
北京十大特产之二：二锅头酒二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。
红星二锅头酒是京文化典型代表，当之无愧的北京特产了。
北京十大特产之三：北京艾窝窝艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小。
形如球状，质地粘软，口味香甜。
不仅北京人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味一下这款闻名全国的清真小吃。
北京十大特产之四：茯苓夹饼有六十多年历史的着名风味品店稻香春，专门把北京的茯苓夹饼作为本店的重点自产自销品种之一。
这家商店生产的夹饼选料考究，作工精细。
用高级淀粉烙制的外皮，其薄如纸，其白似雪，夹心则精选多种果仁，辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽适口，且价格低廉，可作经常食用的保健食品。
目前，北京已有多处生产茯苓夹饼，以稻香春产品为佳。
北京十大特产之五：北京酥糖北京酥糖是中国三大名糖(上海奶糖、广州水果糖和北京酥糖)之一，其中尤以红虾酥糖为上乘佳品。
酥糖，在我国有着悠久的历史，北京的酥糖一向享有盛名。
红虾酥的特点可以概括为“酥、脆、香、甜”四个字。
在制作上集中了传统工艺的精华，用料考究。
一律选用优质榴花砂糖，高浓度葡萄糖浆和“二八麻酱”，经多次熬炼拔拉折包而成。
这种糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰，吃起来香甜可口，不粘牙不腻口，吃后不留残渣。
目前，北京各大超市均有销售。
北京十大特产之六：桂花陈酒桂花陈酒，在中国已有3000多年的酿造历史。
北京葡萄酒厂酿制的桂花陈酒，以多年陈酿的上等白葡萄酒为基酒，配以桂花为香料，是一种高级无药料的滋补饮料酒。
老北京名小吃33种
h
16
11.糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺 斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。 缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京， 成为北京小吃。其特点是用 缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。
h
17
12.豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤 制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人 们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
h
27
18.芸豆卷是北京最传统的小吃之一，它口感绵软细腻、馅料香甜爽口。 吃起来入口即化却留有浓郁的豆香，令人回味悠长。芸豆卷不仅和诸多 北京小吃一样，有着宫廷小吃的光环，它的身份还具有传奇色彩。
h
28
据说有一天，慈禧在北海的静心 斋乘凉，忽然听到红墙外有一阵 叫卖声，她便问：“那是干什么 的？”当差的答道：那是卖芸豆卷 的。慈禧一听，这东西新鲜啊， 就让当差的把那个人叫了进来。 那卖芸豆卷的小贩十分聪明，便 跪着呈上了自己做的芸豆卷让慈 禧品尝。慈禧老佛爷一吃，这芸 豆卷果然香甜爽口，入口即化， 便喜欢上了芸豆卷的味道。于是 就把这个人留在了宫中，专门为 她制作芸豆卷。
h
25
炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的，以猪的肝脏，大肠 等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝时讲究沿碗周围 抿并搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
h
26
17.面茶是北京特色小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入 得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。面茶味道
h
32
21.褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。 它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。有些人吃韭菜易反 胃，但做馅时又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段儿包在类似锅贴的褡 裢火烧里，煎熟后把韭菜抽出食用。这样既得到了韭菜的香味，又不会导 致反胃。
北京王府井小吃街攻略
北京王府井小吃街攻略介绍北京王府井小吃街是北京市中心地区的一个知名小吃集聚地，也是游客们品尝北京传统美食的热门景点之一。
这里聚集了大量经营小吃的摊位和餐馆，提供了丰富多样的美食选择。
无论是北京特色小吃还是其他地方的特色美食，在这里都能找到。
本篇攻略将带您走进北京王府井小吃街，为您介绍一些必尝的美食以及实用的攻略信息。
美食推荐1. 羊蝎子•地址：王府井大街100号•简介：羊蝎子是北京传统的名菜，以美味的汤底和丰富的配料而闻名。
汤底口感醇厚，配上酸菜、豆皮、豆芽等，味道更加美味。
品尝一碗正宗的羊蝎子，简直是一种享受。
2. 炸酱面•地址：王府井小吃一条街•简介：炸酱面是北京传统的特色面食之一，以其浓郁的酱香味和独特的口感而受到广大游客的喜爱。
面条筋道，配上香菜、黄瓜丝和豆瓣酱，吃起来鲜美可口。
3. 炒肝•地址：王府井小吃一条街•简介：炒肝是一道以猪肝为主要食材的传统小吃，炒制时外焦里嫩，味道鲜美。
配上一碗热气腾腾的米饭，简直是一道绝配。
4. 豆汁糕•地址：王府井正阳门内大街•简介：豆汁糕是北京地区的传统食品，是用绿豆以及米糕发酵制成的一道甜点。
口感软糯，味道鲜美，是北京美食文化的一部分。
5. 糖葫芦•地址：王府井小吃一条街•简介：糖葫芦是一种用糖浆煮制的传统小吃，通常是将草莓、葡萄、山楂之类的水果串在竹签上，然后蘸上糖浆，形成一个个亮丽的糖衣。
口感酸甜爽口，是游客们的最爱。
攻略信息开放时间•小吃街：早上8:00 - 晚上10:00•餐馆：早上11:00 - 晚上9:00交通指南•地铁：可乘坐1号线在王府井站下车，5号线在王府井站下车•公交：可乘坐1路、2路、4路、9路、20路、里22路等公交车在东单站或王府井站下车注意事项•人流量较大，建议提前安排时间，避开旅游高峰期游览。
•建议准备现金，有些小摊位不接受信用卡或移动支付。
•注意卫生，选择有信誉的摊位或餐馆进行食用。
•在品尝小吃时，注意控制食量，以免过度饱食。
北京护国寺小吃攻略
北京护国寺小吃攻略引言北京是中国的首都，也是一个拥有悠久历史和丰富文化的城市。
在这座城市，有许多著名的景点和小吃。
本文将向您介绍北京护国寺附近的一些特色小吃，帮助您在游览护国寺的同时品味地道的北京美食。
以下是一些您不容错过的小吃：1. 羊腿子炉鱼豆腐这是一道经典的北京小吃，以鱼豆腐和羊腿子为主要材料。
鱼豆腐口感细腻，加上炖煮的羊腿子，香气四溢。
您可以在护国寺周边的小吃摊位上找到这道美食。
尝试一下，您一定会爱上它！2. 炸酱面炸酱面是北京非常有名的传统小吃之一。
它由面条和炸酱组成，再加入葱丝、黄瓜丝和豆瓣酱。
这道小吃口感丰富，香味浓郁。
您可以在护国寺附近的餐馆或小摊贩处找到炸酱面，尝尝这道正宗的北京味道。
3. 炒肝炒肝是一道口感鲜嫩的热菜。
它的主要原料是猪肝，经过切片和炒制，再加入适量的葱姜蒜炒煮。
这道小吃具有浓郁的肝香味，非常受北京人的喜爱。
如果您喜欢猪肝，不妨尝试一下这道地道的北京小吃。
4. 煎饼果子煎饼果子是中国北方地区非常受欢迎的早餐小吃。
它由薄饼和各种配料（如鸡蛋、火腿、蔬菜等）组成。
这道小吃有着酥脆的外皮和香辣的内馅，非常美味可口。
您可以在护国寺附近的街边摊位上找到这道小吃，早上来一份煎饼果子，绝对会给您带来美好的一天。
5. 炒年糕炒年糕是一道独特的北京小吃。
它由年糕、鸡蛋、蔬菜和肉类等多种食材炒制而成。
这道小吃口感Q弹，味道鲜美。
您可以在护国寺附近的小吃摊位或餐馆品尝到正宗的北京炒年糕。
6. 锅盔锅盔是一种传统的北京糕点。
它由面粉、酥油和糖等材料制成，外形像一个小口罩。
锅盔口感酥脆，甜味适中。
您可以在护国寺附近的小吃摊位上买到这种美味的糕点，尝尝这道古老的北京特色小吃。
7. 老北京炸酱面老北京炸酱面是北京非常有名的小吃之一。
它由宽面条、香菜、黄瓜、大葱和炸酱等食材组成。
这道小吃特点鲜美独特，口感丰富。
您可以在护国寺附近的小摊贩处找到这道正宗的老北京炸酱面，享受真正的北京风味。
结论这些就是护国寺附近的一些特色小吃。
最新介绍一下北京小吃(13篇)
最新介绍一下北京小吃(13篇)介绍一下北京小吃篇一北京烤鸭是北京驰名中外的京菜代表之一。
讲到北京烤鸭，那可是脍炙人口，盛名鼎鼎。
吃烤鸭，北京最著名的一家便是前门外的全聚德烤鸭店了，在那儿，每一天应市的烤鸭约有百把只，人们吃烤鸭都要在前一二天预定，才能入座。
北京烤鸭味儿好，看相也好。
橘黄色的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉，令人垂涎三尺。
裹上葱白、沾上甜酱吃更是满口留香，异常鲜美。
北京烤鸭的做法十分复杂：先要把处理后的鸭子在入炉之前，灌进开水，这样烤鸭子时，鸭子才会熟得快，也会使鸭肉外脆内嫩。
接下来就是烤了。
鸭子进炉后，先烤鸭子被刀切了的右背侧，使热气从刀口处进入鸭膛，把鸭肚子里的水煮沸。
烤了6至7分钟后，当鸭子右背侧的鸭皮烤成橘黄色时，就翻过来，用火烤鸭子的左背侧3至4分钟，然后烤鸭背4至5分钟，之后就照上头的步骤循环地烤，直到鸭肉全部上色成熟为止。
这样烤出来的鸭子，鸭皮鲜黄松脆，肉质鲜嫩。
这样，烤鸭就做好了。
烤鸭上桌后，有专业的切割员把鸭肉切成薄薄的肉片，包在鸭肉外面的薄饼也讲劲道。
吃完鸭子后剩下的鸭架子能够加上嫩豆腐或黄牙白做成汤，鸭油能用来熬蛋，做成布丁似的菜，吃起来也妙不可言。
吃烤鸭时也挺有讲究。
我喜欢把鸭片沾上甜酱和葱白来吃，真是“口水直流三千尺”呀!难怪北京烤鸭有“天下第一美味”、“京师美食，莫过于鸭，而炙者尤佳”的赞语呢!同学们，听了我的介绍，你们是不是也“口水直流三千尺”了呢那就赶快行动起来，向着“北京烤鸭”进军吧。
介绍一下北京小吃篇二西安是十三朝古都，在那片神奇的土地上，多少帝王将相建立了丰功伟业，演绎出惊心动魄的故事。
而今太某盛世，那些历史人物早已化作一抔黄土，永远留在我们的记忆里。
而西安的美食却代代相传，味道醇厚，让我们垂涎欲滴。
炎热的天气挡不住我和妈妈去西安吃小吃的热情。
我们去西安最负盛名的百年老店同盛祥，楼梯边的墙壁上名人的照片题字，无一不在向我们宣扬老店的盛名与光荣。
最有名的是小吃宴，而小吃宴的当家菜是牛羊肉泡馍。
北京小吃-PPT
北京小吃
北 京的︱小 吃︱名不 虚︱传–︱ 又 好 ︱吃 来︱又 好 ︱看 –︱ 金黄 色的 ︱焦 圈 ︱香 又 ︱脆–︱ 冰 糖 ︱葫 芦︱亮 闪 ︱闪 –︱ 驴 打︱ 滚 – ︱艾 窝︱窝– ︱
奶 油︱炸 糕︱真 叫 ︱甜–︱ 芝麻火 ︱烧 – ︱喷儿 喷儿 ︱香–︱
外 加︱豆 汁︱ 一 大 ︱碗–︱
1
xx 小鸭子
小青蛙
x－
小猫咪
X
2
x－ X xx
3
1.x x︱x x︱x x︱x–︱ 2.x x︱x –︱x x︱x–︱
3.x xx︱x x︱xx x︱x–︱ 4.xx x︱x –︱xx xx︱x–︱
4
北京小吃
x xx︱x x︱xx x︱x–︱
北 京的︱小 吃︱名不 虚︱传–︱
x x︱x x︱x x︱x–︱
又 好 ︱吃 来︱又 好 ︱看 –︱
5
芝麻火烧
xx x︱x –︱xx xx︱x–︱
芝麻 火︱烧 –︱喷儿喷儿 ︱香–︱
6
豆汁
x x︱x x︱x x︱x–︱
外 加︱豆 汁︱一 大︱碗–︱
7
x x︱x –︱x x︱x–︱
驴 打︱滚 –︱艾 窝︱窝–︱
8
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
9
炸糕
x x︱x x︱x x︱x–︱
奶 吃︱名不 虚︱传–︱ 又 好 ︱吃 来︱又 好 ︱看 –︱ 芝麻火 ︱烧 – ︱喷儿 喷儿 ︱香–︱ 外 加︱豆 汁︱ 一 大 ︱碗–︱ 驴 打︱ 滚 – ︱艾 窝︱窝– ︱ 奶 油︱炸 糕︱真 叫 ︱甜–︱ 北 京︱小 吃︱真 叫 ︱多–︱ 三 天︱三 夜︱吃 不 ︱完–︱
北 京︱小 吃︱真 叫 ︱多–︱
《北京传统美食》课件
北京美食在不断演变中，融合了 宫廷御膳、民间风味和少数民族 特色，丰富了菜品的种类和口味
。
北京美食的特色与风味
北京美食以鲜、香、酥、脆、嫩为主要特点，注重原汁原味和口感层次。
北京菜肴注重火候，以炖、焖、煮、烤、炒等烹饪方式为主，保持食材的原汁原味 。
北京的传统小吃也独具特色，如炸酱面、糖火烧、豆汁焦圈等，深受人们喜爱。
北京美食的节令食俗
北京的传统美食讲究节令食俗，不同季节有不同的美食应 景，如春节吃饺子、端午吃粽子等，体现了北京人对时令 的尊重和对生活的热爱。
北京美食的传承与创新
01
北京美食的传统烹饪技艺
北京传统美食的烹饪技艺精湛，如烤鸭的脆皮、涮羊肉的刀工等，这些
技艺需要得到传承和保护。
02
北京美食的创新发展
京味炖肉
总结词
一道醇香味美的北京传统炖菜
详细描述
京味炖肉是一道传统的北京炖菜，以五花肉为主料，辅以各种调料和香料，经过 慢炖而成。它肉质酥烂，汤汁浓郁，醇香味美，是北京人民喜爱的传统炖菜之一 。
京味炖鱼
总结词
一道鲜嫩可口的北京传统炖菜
详细描述
京味炖鱼是一道以鱼类为主要原料的北京传统炖菜。经过慢炖，鱼肉鲜嫩可口，汤汁鲜美，营养丰富，是北京人 民喜爱的传统美食之一。
在传承的基础上，北京传统美食也在不断创新发展，如推出新口味、新
造型、新搭配等，以满足现代消费者的需求。
03
北京美食的现代化转型
为了适应现代社会的变化，北京传统美食也在进行现代化转型，如引入
现代烹饪技术、改进食材供应链等，以提高生产效率和品质保障。
北京美食的未来发展与展望
保护和传承北京美食文化
未来，应加强对北京传统美食文化的保护和传承，通过开展文化活动、教育普及等方式， 提高公众对北京美食文化的认识和重视。
北京特色小吃介绍
北京特色小吃介绍北京是一座有着悠久历史文化的城市，也是一个聚集了各地口味的美食城市。
在这里，你可以享受到各式各样的美食，尤其是那些富有特色的小吃，会让你流连忘返。
本文就将带领你了解北京这座城市里独具特色的小吃。
烤肉串北京的烤肉串是一道无法错过的美食。
它是由切成小块的猪、牛、羊肉、鸡翅、鸡心、鸡肝、竹蔗、茄子等蔬菜，串在木棍上烤制而成。
烤肉串上有丰富的调料，不仅有孜然、辣椒面、花椒粉等，还有一种秘制调料，让人爱不释手。
烤肉串是开胃菜或夜宵的首选。
老北京炸酱面老北京炸酱面可算是整个北京地区最有代表性的小吃之一了。
这道小吃口感劲道，浓郁的酱油和香菜味道混合在一起，是一种非常特别的味道。
煎饼果子煎饼果子是一款极受年轻人喜爱的小吃，由于它的美味，这种特色小吃广受欢迎。
它一般分为两种口味，一个是甜口味，一个是咸口味。
其中甜口味煎饼果子一般是加上蜂蜜、芝麻酱、果酱或是花生酱等等。
咸口味则因其口感较咸，填满煎饼的一种豆腐丝和肉末。
豆汁儿豆汁儿是北京市内老字号传统小吃之一，这种小吃以清爽的口感，鲜美香浓的特色味道著称。
豆汁儿的制作过程非常讲究，是由磨碎大豆，与水混合，然后塞进一个大缸内将它酿成，口感非常特别。
豆汁儿在北京常常是在早餐时光里品尝到的美食。
卤煮卤煮也是非常受本地居民喜爱的一种小吃，卤煮以猪肠、猪耳朵、猪血、豆皮等配料为主，辅以调料，形成一种鲜美可口的口味。
总之，北京特色小吃琳琅满目，每款小吃都有着独特的风味，让人流连忘返。
这里推荐了几种典型的北京特色小吃，值得在美食之旅中一一尝试。
希望这些小吃能给你的北京之旅增添一点点美好回忆。
老北京10道最著名小吃来源典故
⽼北京10道最著名⼩吃来源典故⽼北京10道最著名⼩吃来源典故⽣活在咱北京，吃货最幸福。
从南到北只要有点⼝碑的特⾊美⾷，基本在北京都能找到。
⾄于那些传统的⼩吃就更不⽤说了，甜的咸的，炸的蒸的，只要有⼼，总能找到⼀个地⼉，让你⼀顿没吃完就想下⼀顿。
这⾥就为⼤家盘点下⽼北京⼩吃的⼀些来历和典故!1、卤煮卤煮的典故：清宫廷中有⼀道名为“苏造⾁”的菜肴。
爱新觉罗·溥杰先⽣的夫⼈浩著的《⾷在宫廷》中介绍，乾隆四⼗五年(1780年)，皇帝巡视南⽅，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。
陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆⼊宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就⽤五花⾁加丁⾹、官桂、⽢草、砂仁、桂⽪、蔻仁、⾁桂等九味⾹料烹制出⼀道⾁菜供膳。
旧社会⽤五花⾁煮制的“苏造⾁”价格贵，⼀般⽼百姓吃不起，于是他就⽤价格低廉的猪头⾁代替五花⾁，同时加⼊价格更便宜的猪下⽔煮制。
没想到歪打正着，⼀发不可收拾地创出了传世美味，这就是卤煮的由来!2、⾖汁提起北京⼩吃，⾸先让⼈想起⾖汁。
⾖汁是⽼北京的独特⼩吃，根据⽂字记载有300年的历史。
⾖汁是以绿⾖为原料，将淀粉滤出制作粉条等⾷品后，剩余残渣进⾏发酵产⽣的，具有养胃、解毒、清⽕的功效。
关于⾖汁的典故：⽼北京的⾖汁⼉已经有很久的历史了，早在辽宋时期就已盛⾏。
乾隆⼗⼋年(1754年)，有⼈上殿奏本称：“近⽇新兴⾖汁⼀物，流传民间，特别好喝，于是乾隆命⼈把⾖汁⼉引⼊宫廷，并且召集了⼀帮⼤⾂们共同品尝这民间饮品，结果众⼤⾂喝完竟然齐声叫好(皇上赐的，谁敢不叫好)。
就这样，⾖汁⼉同样成为宫廷饮品。
如今，⾖汁⼉不只是北京百姓的最爱，甚⾄已经出⼝海外，并且被诸多国家所接受。
3、艾窝窝艾窝窝是北京⼀款⽤糯⽶制作的清真风味⼩吃，其特点是⾊泽雪⽩，形如球状，质地粘软，⼝味⾹甜。
不仅北京⼈喜欢这款⼩吃，就是进京的外地⼈也常常要品味下这款闻名全国的清真⼩吃。
艾窝窝的典故：艾窝窝与今天的故宫(即“紫禁城”，俗称“皇宫”)内的“储秀宫”还有着密切的联系。
东城区有哪些美食特色？
东城区有哪些美食特色？东城区作为北京市的核心区域之一，不仅风景宜人，还拥有丰富多样的美食特色。
无论是传统的老字号餐馆，还是现代创意的小吃摊，都能满足不同口味的需求。
下面将为大家介绍东城区的美食特色，让您一饱口福。
一、老北京烤鸭老北京烤鸭是东城区最具代表性的美食之一。
它以其独特的烤制工艺和口感鲜美而闻名于世。
传统的烤鸭要经过挂炉烤制，火候掌握得当，鸭皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，入口即化。
配上薄脆的葱丝、分量适中的酱料，更能展现出其独特的风味。
二、老北京小吃东城区还有许多老北京小吃，它们以制作精细、口味独特而受到广大食客的喜爱。
比如，炸酱面，色香味俱佳，面条劲道，酱料浓郁可口；豆汁，入口醇厚，回味无穷，是一道京味十足的早餐；糖葫芦，蜜饯沾染酸甜味道，色彩斑斓，让人垂涎欲滴。
三、宫廷御膳东城区还有一些专门供应宫廷御膳的餐厅，其中最有名的就是东环酒楼。
这里的菜品以宫廷御膳为基础，借鉴了四川、粤菜等多种烹饪技巧，打造出风味独特的菜品。
比如，炙手可热的佛跳墙、清淡爽口的炖乳鸽等，都是东环酒楼的招牌菜，香气四溢，味道鲜美。
四、时尚创意美食除了传统美食，东城区也涌现出了许多时尚创意的美食。
比如，带有地道东北风味的酸菜鱼，酸甜可口，让人回味无穷；香辣牛肉干，入口即化，辣味浓郁；榴莲酥，外酥内软，香甜诱人。
这些美食既能满足传统的口味需求，又能带给人全新的味觉体验。
五、精致甜品在东城区，您还可以品尝到许多精致的甜品。
糖葫芦不仅可以在小吃摊上找到，还有一些专门的甜品店供应。
除此之外，还有芝士蛋糕、水果拼盘、抹茶冰淇淋等各种口味的甜点可供选择。
这些甜品精致细腻，色香味俱佳，充满了艺术的美感。
总之，东城区拥有丰富多样的美食特色，无论您喜欢传统的老字号餐馆，还是喜欢现代创意的小吃摊，都能在这里找到合心意的美食。
希望您能尽情享受这里的美食，感受到东城区的独特魅力。
京味小吃之旅品尝北京独特的美食文化
京味小吃之旅品尝北京独特的美食文化
京味小吃之旅：品尝北京独特的美食文化
北京作为中国的首都，拥有着丰富多样的美食文化。
在这座城市，
有许多融合了传统和现代元素的京味小吃，它们既代表着北京的饮食
传统，又彰显着这座城市的独特魅力。
本文将带您踏上一次京味小吃
之旅，品尝其中的美食佳肴，感受北京的无穷魅力。
一、烤鸭：京城的骄傲
作为北京最著名的美食之一，烤鸭几乎成为了北京的代名词。
烤鸭
以其皮脆、肉嫩、口感独特而闻名于世千百年。
在北京的驰名烤鸭店，您可以亲眼目睹厨师的烹饪技艺——将鸭子悬挂在特制的炉架上，经
过慢慢的炙烤，确保鸭皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。
品尝烤鸭时，最好的搭配是薄饼、青蒜、黄瓜丝和甜面酱。
将薄饼
上涂抹一层甜面酱，放上薄薄的烤鸭皮，再加入青蒜和黄瓜丝，然后
卷起来一口咬下，这种搭配能够最大限度地展现烤鸭的美味。
二、豆汁：老北京的老味道
豆汁作为老北京人早餐中的传统美食，具有浓郁的京味特色。
它选
用黄豆经过磨碎、浸泡、发酵等工序制成，清香而醇厚，是一种非常
受当地居民喜爱的小吃。
品尝豆汁时，最好的。
北京特色小吃
北京特色小吃
北京久负盛名的传统风 味小吃。具有色泽灰绿,豆 汁浓醇,味酸且微甜的特色。 豆汁是北京具有独特风味 的冬、春季流食小吃。尤 其是老北京人对它有特殊 的偏爱。 过去卖豆汁的分售生和 售熟两种。售生者多以手 推木桶车,同麻豆腐一起卖； 售熟者多以肩挑一头是豆 汁锅,另一头摆着焦圈、麻 花、辣咸菜。
•
北京特色小吃
• 爱窝窝是北京传统风味小 吃，每年农历春节前后， 北京的小吃店都有成品上 柜。其做法考究先用蒸熟 的糯米晾凉后揉成圆皮， 再把桃仁、芝麻仁、瓜子 仁、青梅、金糕、白糖等 拌和成馅，味道甜而不腻， 十分适口，深受人们的喜 爱。 •
北京特色小吃
• • 焦圈是北京特色风味 小吃，是男女老幼皆 爱的一种古老美食。 焦圈以精制面粉为原 料，用油炸制而成。 焦圈外形像手镯，色 泽深黄，酥焦香脆， 老少皆宜。 •
北京特京小吃 中的古老品种之一。它是用黄 米面加水蒸熟，制作过程中和 面时稍多加水和软些。将蒸熟 的黄米面外沾上炒熟的黄豆粉 面擀成皮后抹上赤豆沙馅卷起 来，切成100克左右的小块，撒 上白糖就成了。其外表呈黄色， 香 、甜、粘,有浓郁的黄豆香味。 因起制作方法特别，需在黄豆 粉面中滚一下，如郊野真驴打 滚,扬起灰尘似的,故而得名。
北京特色小吃
• 民间的糙豌豆黄儿是 典型的春令食品,常见 于春季庙会上。例如 在三月三蟠桃宫,"小枣 糙豌豆黄儿"便是时令 鲜品,小贩们一声"嗳这 小枣儿豌豆黄儿,大块 的来！"好象是给人们 报出了春讯,带来了暖 意。
北京特色小吃
• 糖火烧是北京有名的 特色小吃。其色泽深 棕，质地松软，香味 浓郁，做法考究先把 红糖和芝麻酱、桂花、 香油等调匀，再加适 量的面粉和面碱，摊 在擀薄的面皮上，反 复卷折，最后团成饼 坯，入炉烘烤即成。 刚出炉咬上一口，香 甜可口，美味无比。
北京必吃的10大美食
北京必吃的10大美食
北京必吃的10大美食包括：
1.北京烤鸭：北京的招牌美食之一，皮脆肉嫩，香气四溢。
2.炸酱面：北京的特色小吃之一，面条劲道，炸酱香醇。
3.豆汁儿：北京的传统小吃之一，口感独特，酸甜可口。
4.糖葫芦：北京的传统小吃之一，糖衣脆甜，果肉酸甜。
5.炒肝：北京的传统小吃之一，口感滑嫩，味道鲜美。
6.卤煮火烧：北京的传统小吃之一，汤汁浓郁，火烧松软。
7.羊蝎子：北京的特色美食之一，汤汁鲜美，肉质鲜嫩。
8.老北京灌肠：北京的传统小吃之一，口感酥脆，味道香浓。
9.杏仁豆腐：北京的特色美食之一，口感滑嫩，味道香甜。
10.小吊梨汤：北京的传统饮品之一，口感清甜可口。
此外，还有老北京铜锅涮肉、爆肚、面茶、驴打滚等也是北京的美食代表。
北京经典小吃荟萃200种
北京经典小吃荟萃200种[史上最全图片版北京风味小吃有辉煌的历史，凡到过北京的人，说到吃，除了提及全聚德的烤鸭，都一处的烧麦外，都会对北京小吃颇感兴趣。
北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。
在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。
有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”；着名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。
有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。
1、爱窝窝爱窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。
”可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。
但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。
因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。
”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。
此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。
爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。
故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。
浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。
”还注说：“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。
”2、蜂糕蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种糕食小吃。
因为这类糕食掰开后，内中有较多蜂窝状的小孔，故名蜂糕。
红白蜂糕用面粉发起成稠面糊状，发好的面均匀地兑上碱揉匀，上面放上小枣、桂花、松仁、葡萄干等果料，然后将和好的面上笼蒸，果料在上面，刷一层油，蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔，蒸熟即成。
北京特色小吃
1、驴打滚儿北京小吃中的古老品种之一，原料是用黄米面、黄豆粉、赤豆沙馅（也可用红糖），现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。
2、艾窝窝北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
主料为糯米，馅料多为桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖，口感软糯。
3、糖卷果深受女性食客的喜爱。
主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
4、姜汁排叉儿姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
5、奶油炸糕北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。
奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
6、糖耳朵糖耳朵又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。
南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作，一块钱一个超级便宜又好吃！7、馓子麻花馓子麻花是北京清真小吃中的精品，颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
8、萨其玛萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。
因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。
其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再加蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。
糕面撤上青红丝，其味香甜可口。
9、焦圈北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。
北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
10、炒肝北京特色风味小吃。
具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。
北京人的传统早餐~炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
11、褡裢火烧提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。
它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
门钉肉饼：doornail patty
• Doornail patties is a traditional food in Beijing. • There is a legend which claim to explain the tradition of the name. One Qing Dynasty chef, working in the imperial kitchen, made a filling snack for the Empress Dowager(慈禧太后), Cixi liked it very much and asked its name, and the chef thought that it is like a nail of city gate and answered it is called doornail patty. • Doornail patties need to be eat while hot, and put some vinegar. • Time-honored restaurant：门钉李 白魁老号
北京小吃
Beijing Snacks
• Beijing snacks, owning a high reputation and a long history, have different kinds of forms and materials which are carefully made and chosen. • Generally, Beijing snacks are sold at front of a temple or in the street market, so Beijinger also called it “碰头食”. • There are about two or three hundred kinds of Beijing snacks.
老豆 腐
杏仁茶 老北京 奶酪
面茶
秋梨膏
炒肝
卤 煮 火 烧
白杂 碎汤
爆肚
卤煮 火烧
烧羊肉
Thirteen superb snacks in Beijing snacks
驴打滚（Lǘdagunr ）
• Lvda Gun is also known as bean flour cake. It is the one of oldest species in Beijing special snacks. • Ingredient: yellow rice (Jiang rice); soy bean powder; red bean paste or brown sugar; white sugar. • Requirement: fillings must be well-proportioned; the snack are required well-arranged; the appearance is yellow. • Feature: fragrant sweet and sticky. • The origin of the name: the last step is that make the snack roll over in soybean flour. It looks like a donkey roll in the outskirts. Therefore, the snack is called Lvda Gun.
• 蛤蟆吐蜜 （baked bean cake ） or 豆馅烧饼
面茶：Seasoned Millet Mush
• Seasoned millet mush is a tonic Beijing special snack. It has a sweet taste, and can be eat at breakfast or lunch, therefore, most people like it. • The way of eating seasoned millet mush is particular. While you are eating, you do not use chopsticks and spoon, you just drink it along the rim of a bowl.
姜汁排叉儿（Ginger fork child row）
• The ingredient of ginger fork child row is ginger, and it has a fresh ginger taste, so people called it ginger fork child row.
萨其马(candied fritter): it was handed downed from a Manchu general.
• 糖火烧(sugar biscuits): it is made by steel stove.
豌豆黄儿（pea cake）:it is famous for Cixi.
艾窝窝（Ai wo wo）
Ai Wo Wo, or glutinous rice ball, is made of glutinous rice or millet with sweet filling, first appeared in the Yuan Dynasty, and were well received by the imperial families in the Ming Dynasty. Now it is one of Beijing's snacks loved by local people.
奶油炸糕（butter fried cake）
• It is nutrient. • If you had a visit, a host would stand treat to some butter fried cake, that is show you are a honored guest. It takes a higher value of butter fried cake than dumplings.
扒糕
筱面搓鱼子
烧麦
碗糕
枣荷叶
果科糖蜂糕
银丝卷
重阳糕
开花馒头
江米面炸糕
蜜三刀
糖卷果
开口笑
奶油炸糕 烫面炸糕
褡裢火烧
锅贴
麻酱烧饼
蛤蟆吐蜜
京东肉饼
焦圈 肉末 烧饼 糖螺 蛳转
糖火烧 灌肠儿
艾 窝 窝
山药糕
萨其马
豌豆黄儿 芸豆糕
芸豆卷
小米凉糕 江米凉糕
豆汁
漏鱼
元宝混沌
核桃酪
糖蒸 酥酪 元宝混沌
果子王 茶汤
• Beijing snacks can be divided into five categories. • Cooking class（蒸煮类） • Baked fried grilled（炸烙烤类） • Sticky goods category （粘货类） • Liquid food category （流食类） • Meat category （肉食类）
糖耳朵(sugar ear) It is also known as honey fried dough twist .
• 馓子麻花 （Spread sub-twist）
焦圈（coke ring）
• Jiao quan is a house hold snack in Beijing. It is a snack commonly haven with baked cake or bean curd milk. In Beijing，there was a Jiao quan King，a former cook in Nanlaishun Restaurant. His skill to make JiaoQuan was so talented that each JiaoQuan was the same in shape and had golden skin. His JiaoQuan was featured a scent and crispy(脆的).