食品安全管理档案

XX区餐饮服务单位食品安全管理制度

目录

1、单位食品安全管理组织架构

2、白云区餐饮服务单位食品安全管理员主要职责

3、白云区餐饮服务单位从业人员食品安全知识培训制

4、白云区餐饮服务单位从业人员健康管理制度

5、白云区餐饮服务单位食品安全承诺书

6、单位食品安全事故应急预案

7、白云区餐饮服务单位食品、食品原料、食品添加剂等相关产品采购查验索证索票管理制度

8、白云区餐饮服务单位食品添加剂使用管理制度

9、白云区餐饮服务单位自制火锅底料、自制饮料和自制调味料使用食品添加剂的规定

10、白云区餐饮服务单位食品留样制度

11、白云区餐饮服务单位食品贮存管理制度

12、白云区餐饮服务单位食品粗加工及切配管理制度

13、白云区餐饮服务单位食品加工制作过程管理制度

14、白云区餐饮服务单位专用功能间（区域）食品安全管理制度

15、白云区餐饮服务单位食品用设备、设施管理制度

16、白云区餐饮服务单位餐饮具洗消管理制度

17、白云区餐饮服务单位推荐的餐饮具清洗消毒方法

18、白云区餐饮服务单位餐厨废弃油脂管理制度

19、白云区餐饮服务单位餐厨垃圾管理制度

20、白云区餐饮服务单位食品安全自检制度

21、单位控烟管理制度

22、单位控烟考核与奖惩制度

23、单位控烟巡查制度

24、白云区餐饮服务单位食品及食品相关产品进货查验索证登记本（样本）

25、白云区餐饮服务单位食品添加剂进货查验索证登记本（样本）

26、白云区餐饮服务单位食品添加剂使用登记本（样本）

单位食品安全管理组织架构

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十二条“食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品安全管理人员。”的规定，本单位实行食品安全法人代表（总经理）负责制，并由总经理（副总经理）承担食品安全管理的具体事务。食品安全生产经营的各部门实行部门主管责任制。

一、食品安全责任人

姓名：职务：

联系电话：邮箱：

二、食品安全管理员（负责具体事务）

姓名：职务：

联系电话：邮箱：

三、食品安全联系人（负责通讯、文书处理等文秘工作）姓名：职务：

联系电话：邮箱：

四、食品安全部门（岗位）负责人

XX区餐饮服务单位食品安全管理员

主要职责

一、制定本单位餐饮服务食品安全管理制度、食品安全检查计划并组织实施；对食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况定期进行检查并记录、存档；对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理意见；推动本单位建立完善的食品安全保证体系，对本单位的餐饮服务食品安全工作负直接管理责任。

二、组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，建立培训档案。

三、对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人员进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实。

四、对食品原料、食品添加剂等采购索证索票、进货查验、采购台账登记和食品添加剂贮存、使用进行管理。

五、对餐具的消毒进行规范管理并做好登记。

六、对场所环境卫生进行检查。

七、对餐厨垃圾处置及流向进行登记。

八、所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，及时将情况报告餐饮服务监管部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理。

九、积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关情况。

十、食品安全员发现本单位有违反食品安全法律法规的行为或者存在重大食品安

全隐患，所在单位拒不改正的，有权向本餐饮监管部门反映或举报。

十一、其他保证餐饮服务食品安全有关的管理工作。

XX白云区餐饮服务单位从业人员食品安全知识

培训制度

一、按照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

二、实行从业人员岗前培训制度。入职前进行食品安全知识培训不少于10个学时，并进行考核，合格后方能上岗。

三、实行从业人员定期培训制度。每年制定从业人员食品安全培训计划和实施方案，分期举行食品安全知识、岗位操作规范培训，每人不少于20个学时。

四、实行食品安全管理人员特别培训制度，采用参加食品安全监管部门组织、集团组织、餐厅派遣等多种形式进行，每年不少于40个学时。食品安全管理员应参加培训并考核合格后持有效资质上岗。

五、所有培训均要做好记录，派员参加其他部门和单位组织的培训应保存培训通知、培训教材等；自行组织的培训应保存计划、实施方案、培训通知、签到表、培训内容（PPT、书等教材）、考核的试卷、考试合格名单、培训的照片、总结等资料形成档案。

从业人员健康管理制度

一、建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，

二、餐饮服务单位从业人员均经体检合格、持有效的健康体检合格证明上岗。

三、每年进行一次健康检查。必要时进行临时健康检查。

四、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、专人负责从业人员健康管理，定期检查从业人员操作卫生，特别是直接入口食品专间（凉菜间）和备餐操作人员卫生情况如洗手消毒、二次更衣、佩戴帽子、口罩等）。

六、专人管理从业人员健康证明，检查证件有效期，建立健康记录本；做好“五病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病及活动性肺结核、渗出性皮肤病）调离”记录。

XX区餐饮服务单位食品安全承诺书

为认真履行餐饮服务食品安全责任，积极配合餐饮服务食品安全监管部门的监督管理，保证餐饮服务食品安全，现向广大消费者作出以下承诺:

一、认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规和标准，依法承担餐饮服务食品安全主体责任，严格做好食品的运输、贮存、加工等环节，保证食品安全。