瓦缸营养美食
养生良方 瓦罐煨汤
养生良方瓦罐煨汤作者：刘志勇来源：《中医健康养生》2017年第06期“凡味之本，水最为始，五味之材，九沸九变……则成至味”，公元前239年《吕氏春秋》记载了江南水都——江西南昌的一道沿袭了两千多年的民间养生小吃—瓦罐煨汤。
瓦罐煨汤讲究食性，食料常用新鲜的鸡、鸭、鱼、肉、香菇、海带、山药等，以存甘、酸、苦、辛、成之五味；配以生姜、当归、天麻、黄精、黄芪等滋补佐料，灭腥去臊除膻。
架于瓦缸内以炭火煨之，文武双火交替煨制。
经过久煨，原料鲜味及营养成分充分溶解于汤内，达到甘而不甜、肥而不腻、咸淡相宜、原汁原味、药借食味、食助药威的效果。
“煨”是我国传统的一项烹饪技术，它是将生的食物掩埋在火灰或其它有热量的介质内慢慢烤熟或加热。
此项烹饪技艺的特点是烹制时间长、火候需大小火交替使用。
煨制食物时密封恒温，可保留食物的原汁原味。
传统的南昌瓦罐是由不易传热的石英、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。
其通气性和吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
煨制鲜汤时，瓦罐一方面能均衡而持久地把外界热量传递给内部原料，这种相对平衡的环境温度，有利于水分子与食材、药材的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，食材、药材的鲜香成分溶出得就越多。
另一方面瓦罐良好的通透性能使木炭灰的碱性离子与汤内的酸性离子部分中和，达到食物PH值的相对均衡，使汤的滋味更鲜醇，食品质地越酥烂，食药交融越紧密。
现代研究表明，大火烧沸、小火慢煨的烹饪方式，可以使食物中的蛋白质浸出物、维生素等尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
食物中的脂肪经过长时间加热后会分解乳化，并逐渐水解，只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，汤既清澈，又浓醇。
唐代药王孙思邈有言：“夫为医者，须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。
”瓦罐煨汤食药交融、汤醇味浓的特性正越来越受到食疗养生家们的追捧。
笔者在这里给大家推荐几款既美味、又养生的汤品。
天麻鱼头汤材料：天麻12克，胖鱼头1000克，生姜12克，蒜头3瓣。
江西特味美食之旅：南昌瓦罐汤
江西特味美食之旅：南昌瓦罐汤南昌瓦罐汤：是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。
在唐《煨汤记》中记载“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜”。
沿袭民间传统煨汤方法，以鲜肉、排骨、墨鱼、香菇、萝卜、鸡蛋等为原料，加以天然矿泉水，放入巨型陶器瓦缸内，用硬质木炭火恒温煨制达七小时以上。
久煨之下的瓦缸汤，原料的鲜味及养分充分溶解于汤中，味道更鲜、香、醇、浓，且营养不易流失。
煨汤注意以下几点：1.一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2.瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3.需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
一般的原料煨制约7小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4.大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5.一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
美味系列：肉饼汤：墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤……排骨汤：墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤……鸡汤：天麻乌鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤……鸭汤：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤……猪杂汤：黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤、莲子猪心汤、莲子猪肺汤……滋补汤：天麻鸽子汤、枸杞鹌鹑汤、党参牛鞭汤……养生：猪心当归汤、花旗参鸡汤、夏枯草瘦肉汤、杏剑猪肺汤、沙参玉竹蚬鸭汤、无花果白菜干猪汤、白果南杏生鱼汤、雪梨南杏瘦肉汤、太子参百合瘦肉汤、冬菇鸡脚汤、芦荟排骨汤……瘦身汤：美容瘦身汤、清热瘦身汤、美味消脂汤、顺气减肥汤。
瓦罐煲汤的做法有什么呢
瓦罐煲汤的做法有什么呢我们平时的时候饮食当中会经常的喝汤，每种汤的味道和营养成分都不一样的，瓦罐煲汤不但有营养一点不流失的特点，而且还会味道更加的美味，如果再配合各种对身体有益的药材对身体会更加的好，特别是可以达到进补和养生相结合的目的，下面我们就来一起了解一下瓦罐煲汤的做法具体有什么。
瓦罐汤的做法：【主料】蔬菜：冬瓜、海带、萝卜、玉米、莲藕、豆腐、花生、香菇、红枣。
肉：鸡、鸭、乌鸡、排骨、鱼、牛羊肉、海鲜等。
中药：参类、黄芪、淮山，枸杞等，干果，如栆、桂圆、白果等。
方法及器具：“瓦罐汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟;制作“瓦罐煨汤”的大瓦缸高约1.3米，系粗陶制成。
缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。
缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。
缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。
用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气;煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水(最好用纯净水)，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。
通过上述的介绍，我们了解了瓦罐煲汤的做法，平时在家的时候我们自己也可以根据步骤做的，同时做的时候也根据自己的身体情况和口味爱好，添加自己喜欢吃的素材和药物之类的东西，瓦罐煲汤的优点就是营养不会流失，而且汤汁特别稠浓，对人身体特别好。
正宗瓦罐煨汤培训方法各类煨汤的做法
4、煨汤的工艺流程；
5、煨汤的加工步骤；
6、调味知识及调味品的运用；
7、瓦罐煨汤的相关配食；
8、瓦罐煨汤的店内店牌设计布置；
9、瓦罐煨汤的具体经营方式；
10、汤谱制订与经营定价；
11、经营选址与生意技巧。
●培训方式
1、各项特色小吃系列，均有秘制的独特技术配方，特殊的制作工艺。
当今市场上很容易见到的煨汤专营店，多数挂着“江西瓦罐汤”、“江西老俵煨汤”、“山寨瓦罐煨汤”……等招牌，其煨汤的加工方法与经营方法大同小异．其汤均突出鲜香味美之特点，配以辅食饭菜等。从武汉市场来看煨汤馆几乎遍布大街小巷，其生意都不错，一般小店年收入１０多万，稍大的专营店年利在３０万以上。
●投资条件
详细说明
●煨汤起源
中华汤文化源远流长，独具特色，自古流传着的： “民以食为天，食以汤为先”就是“汤”文化几千年历史的生动写照。《吕氏春秋》记载了煨汤真谛：凡味之本，水最为始，五味之材 九沸九变 则成至味。大文人李渔在《闲情偶记》中称：汤即羹之别名也……有饭即应有羹．无羹则饭不能下。
●煨汤特点
瓦罐煨汤采用传统做法与现代食品加工相结合的原理，选用天然药材香料，进行科学配制，加以天然矿泉水作为原料，放置于精制瓦陶汤罐之中，进行长时间的恒温煨制，使得久煨之下的原料鲜味及营养成分充分融于汤中，从而汤汁更浓稠，醇香更诱人，风味独特，食补性强。
瓦罐煨汤由于充分吸收中药材的药理成分，更有消除疲劳、补肾强身、益智建体、延年益寿的作用．真正达到了食补的最高境界。
2、随到随学，现场培训，理论与实践相结合，亲手操作，包教包会。
3、讲究职业道德，真诚传技，诚信待人，安排食宿。
4、老牌单位，技术精湛，实力雄厚，信誉至上，长期跟踪服务。
瓦缸烤红薯的方法是什么？【食物营养功效大全】
瓦缸烤红薯的方法是什么？文章导读红薯里面含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内会转变成维生素a，所以吃红薯能够补充大量的维生素a，大家都知道，补充维生素a对人的眼睛非常有好处，所以吃红薯对眼睛健康是很有好处的，比如可以预防眼睛视力下降，红薯的吃法有很多，相信很多人吃过瓦缸烤红薯，制作方法如下。
瓦罐烤红薯的制作方法：煮红薯或蒸红薯是通过水的对流加热的过程，而烤红薯则是空气对流加热过程。
水是热的良导体，但是空气是热的不良导体，所以水加热起来，红薯里边的温度会急剧升高。
而空气加热是个缓慢的加热过程。
因此，在烤红薯时候，红薯里边各层细胞的温度的升高，是相对来说比较缓慢的过程，因此就出现这样的现象：烤的红薯，由外到内，温度是逐渐降低的。
最外层的红薯温度最高，最里边的温度最低，形成一个温度梯度。
在这样的一个温度梯度中，中间肯定有个最适宜的温度层，在这个层次上的细胞的温度，是淀粉酶水解淀粉的最适温度，因此处在这个层次上的细胞内的淀粉酶活性最强，分解淀粉的能力最大。
红薯在烤的过程中，由于是空气加热，这个最佳温度层持续的时间是比较长的，所以淀粉酶就有更多的时间来分解淀粉，使其转化成甜的糖类（葡萄糖）。
而且，就整个大块的红薯块来说，这个最佳温度层是逐渐向里转移的。
因此整个大块红薯经过烤制作，由里到外，有很多的糖分存在，所以烤红薯比较甜。
“瓦罐这种器皿中含有铁、锌、硒等人体内不可或缺的矿物质。
”王大姐说，铁质炉子造价低，但它含有铅，对人身体有害，而用瓦罐烤的地瓜既保健又营养。
现在人都注意健康，即便是用瓦罐烤出的地瓜贵一些，但很多人还是愿意买的。
瓦罐汤做法
明间瓦罐汤的做法
原料: 鸭、猪肚 调料: 高汤、矿泉水、加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、姜、米酒 做法: 1、老鸭去毛开膛洗净，剁成 3 厘米长，1 厘米宽的长条。
2、猪肚洗净，切成与老鸭同形状的长条，猪肚和老鸭一起氽水 10 分钟左右，把老鸭和猪 肚一起装罐，加入高汤，矿泉水，加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、姜、米酒一起放入罐中， 再把汤罐放入大缸中煨制 10-12 小时即可。
美食特色: 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约 16％－25％，比畜肉含量高得多。
猪 肚- 猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效
江西瓦罐汤的做法
食材 主料 香菇 4 个 猪肉丸 7 个 辅料 香菜适量 盐适量 五香粉适量 味精适量 老抽适量 步骤
1.将香菇去根，洗净，切十字花刀。
2.将香菇放入瓦罐。
3.准备好猪肉丸。
4.将肉丸放入瓦罐。
5.放入五香粉。
6.放入盐。
7.放入老抽。
8.放入适量水，放在燃气炉上，大火煮沸后，转小火。
9.香菇炖熟后即可关火，放入味精。
10.洒上香菜即可食用。
。
南昌瓦罐汤
如 期 而 至 ，仆 人 将 掩 埋 益智 提 神 、养 生 保 健 的
现 如 今 ，每 天 早 上
的瓦罐 搬 出 ，才 开瓦盖 ， 最佳饮食选 择。
喝 一 碗 美 味 的 瓦 罐 汤 ，
已是 香 飘 四 溢 ，细 品 ，
制 作 “瓦 罐 煨 汤 ” 是 许 多 南 昌人 早 餐 烹 名 民间 ，成为赣菜一绝 。 盖 上 盖 ，将 瓦 罐 码 入 瓦
鱼 煮 鸡 烧 肉 。 玩 至 夕 阳
今 天 的 瓦 罐 汤 以 江 缸 内 的铁 架 上 ，点 燃 木
西下 ，众 人仍 意犹未 尽 ， 西南 昌地 区 的闻名全 国 ， 炭 ，将 汤煨 ８～１２小 时 ，
相 约 明 日再来 。临走 时 ， 因其不伤食 材 营养结 构 ， 取 出即成 。 制作 “瓦 缸
仆 人 将 剩 余 鸡 鱼 肉及 佐 已是 营 养 汤 膳 的 最 佳 煨 煨 汤 ” 的 用 料 很 广 泛 ，
料 放入 瓦罐 ，加满 清泉 ， 制 方 式 ，配 以 多 种 食 材 鸡 鸭 、牛 肉 、猪 肉 、海
◎刘 群
有 一 小 孔 ，用 于 煨 汤 时 排 出多余 的热气 。
食后令 人久而难 忘 。
煨 汤 时 ，需 将 各 种
相传 北宋 嘉柘 年 间 ，
原 料 洗 净 后放 入 小 瓦 罐
洪 州 （今 江 西 南 昌） 才
内 ，再 加 入 调料 ，掺 人
子 约 友 人 郊 游 ，至一 美 饭 庄 ，瓦 罐 煨 汤 自此 扬 清 水 （最好 用 纯净 水），
硬 质 木 炭 火 恒 温 传 统 式
随 时揭 开 ，加 木 炭 、放
六 面受 热 ，煨制达七小
瓦罐汤的做法是怎样的
瓦罐汤的是选用自古的煨制加工工艺，在技术专业瓦缸内开展煨制而出，以土层陶罐为器皿，多方面食材配上矿泉水为原材料，以硬质的木碳火控温六面体遇热，煨制成的瓦罐煨汤原生态，并且更带有很高的营养成分。
方式及器材伸缩“瓦罐汤”是时兴于南方地区民俗的一种口味菜式。它选用一种制特的大瓦缸，其缸底能够生火，缸内嵌有铁架子，主厨将配有汤的小陶罐一层层地码入主缸的铁架子上，随后引燃木碳，使用木碳火造成的高溫将陶罐内的汤煨熟。
关于《瓦罐汤的做法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
汤菜是我们日常生活不可或缺的一种特色美食，并且汤菜的作法也是十分的多种多样，可以说汤菜的味儿非常的美味并且营养成分也是非常丰富，由于我们日常生活有很多食物都能够制做成美味可口的汤菜，尤其是肉类食品，假如我们独立应用可能会感觉非常的油腻感，可是制成汤菜而言就能合理的减轻油腻感，并且瓦罐汤也是我们日常生活较为美味可口的一种食材，下边一起了解一下陶罐汤做法是如何的？
煨汤时，需将各种各样原材料治净后放进小陶罐内，再添加调味品，掺加冷水(最好用矿泉水),盖上盖，将陶罐码入瓦缸内的铁架子上，引燃木碳，将汤煨8～12钟头，取下即成。制做“瓦缸煨汤”的用材很普遍，鸡鸭鹅、牛羊肉、生猪肉、海产品、野货、春笋、食用菌、豆类食品、蔬菜水果等，都可以用于制做“瓦缸煨汤”。
.关键原材料
蔬菜水果：东瓜、海带丝、箩卜、苞米、连藕、水豆腐、花生仁、平菇、大枣。瓦罐煨汤[1]肉：鸡、鸭、乌骨鸡、猪排骨、鱼、牛肉、羊肉、海货等。
中药材：参类、黄芩、山药，枸杞子等，坚果，如栆、干桂圆、银杏果等
上边全是对陶罐汤做法是如何的详细介绍，那样我们平常在日常生活中能够多做一些美味可口的汤菜来服用，并且汤菜能够说成老少咸宜的一种食材，不论是小孩子還是老年人常常服用对人体有很多益处，并且汤菜能够伴随着时节的转变食物能够产生改变，那样对人体的身心健康都是有许多益处。
瓦罐养生汤的做法
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享瓦罐养生汤的做法
导语：瓦罐，是我们很熟悉的一种厨具，瓦罐也是很古老的一种厨具，很多美食如果我们选择用瓦罐来做的话，那么更营养，也会更美味，用瓦罐来做汤的
瓦罐，是我们很熟悉的一种厨具，瓦罐也是很古老的一种厨具，很多美食如果我们选择用瓦罐来做的话，那么更营养，也会更美味，用瓦罐来做汤的话，那么营养将会保存得很好，因为通过瓦罐煮汤的时候营养很好的锁在里面，不会冒出来，瓦罐是用泥做的，这样熬制的汤也会更好喝，那么怎样用瓦罐来熬养生汤呢？
瓦罐煨汤有很多的品种，在这里给大家推荐一个绿豆紫菜煨排骨，这个汤对于夏季来食用是非常好的，因为绿豆是一种凉性的食物，可以帮助达到清热解暑的功效，以及排骨中的钙质和蛋白质特别的丰富，可以帮助促进骨骼的坚固、发育，同时帮助提高了身体的免疫力，所以建议是将猪肋排切成一个个的小段，这样更容易被炖煮，变得更加的营养和更加的美味。
煨味纯瓦罐煨汤蕴涵金、木、水、火、土五行保健原理：
“金”是指为了密封瓦罐不使香味和水分流失的锡纸，既简单又让营养全部融在汤中。
“木”是指烧火用的木料，碳火烧出来的佳肴就是格外香，瓦罐煨汤，最佳的选择。
“水”是汤中的水分，通过锡纸的密封，营养全部在汤中，口感纯正。
“火”是指煲汤时大瓦缸下的火，掌握好了火候，才是功力之显现。
“土”是指瓦罐，因为瓦罐是用土烧成的。
所以取材简易，做出来的东西也是有十足的味道。
传说中在宫中吃惯山珍海味的乾隆皇帝，得了“厌食症”下江南时尝。
江西瓦罐煨汤的操作方法及配方
江西瓦罐煨汤的操作方法及配方江西瓦罐煨汤的操作方法及配方广州晨益食品要想制作一罐正宗的江西瓦罐煨汤，首先要选择好的制作工具，只有利其器，才能事半功倍。
在制作瓦罐煨汤的工具中，首先要选好四样：瓦缸、瓦罐、锡纸、木炭。
第一：瓦缸选择（选缸三步曲）（1）身材评质不要以为它只是一个普通的加热容器，如果不严格筛选，可能没用多久就会裂掉，那么什么样的瓦缸才能‘火眼呢？看身材论品质。
肚大身短可是挑选瓦缸的第一个重要标准。
市面销售的瓦缸根据容量的不同，分成普通和加大两种。
普通的瓦缸一般可以存放瓦罐27个，高度在1.2-1.3米，而加大号的瓦缸可以一次存放33个瓦罐，高度超过1.5米。
比较而言，普通瓦缸更优，理由是个子矮，肚子大，内部温度更趋于一致。
其实，很多专营瓦罐煨汤的酒店都根据煨汤的销售量定制瓦缸，所以在很多地方，你甚至可以见到高几米的特大号瓦缸，但是高并不重要，肚子大才是最重要的。
（2）看色论质很多外行在挑选瓦缸时，会更倾向于外观的美观度，而没有注意到瓦缸的颜色，其实它可是要看色论质的。
如果瓦缸内部的颜色为土黄色或深黄色，说明这个瓦缸烧制时的温度比较低，故其耐热程度较差，用不了多久就会因高温而裂掉。
因此，内行都会选择内外部都黑乎乎的瓦缸，因为它们才是经高温烧制而成的，耐热性强。
为了保证瓦缸久用不裂，很多酒店还在瓦缸外面捆扎了保护钢丝。
（3）听音辨质瓦缸是用泥土烧制而成的，如果烧制配方和时间没有掌握好，烧好的瓦缸就会有沙眼。
挑选时，用木棍敲击，如果声音清脆，则是无沙眼的；如果声音像敲破碗一样，则是有沙眼的。
还有一些酒店为了增加瓦缸的耐热性和保温性，会在瓦缸内部增加一层保温棉。
为了更好地掌握汤的煨制时间和火候的大小，他们还会在瓦缸外部安装温度计。
第二：瓦罐选择：相对于瓦缸而言，瓦罐挑选就容易多了，一般市面销售的瓦罐都可以使用。
根据容量的大小，常见的瓦罐分为三扁和四扁（江西的固定称法）两种，前者煨好的汤适合8-10个人食用，后者适合5-6个人食•用。
瓦缸营养美食
瓦缸营养美食关于《瓦缸营养美食》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
瓦缸小吃，能够说成如今很多人喜欢的食物。
由于瓦缸健康美食顺从了大家们对科学饮食的要求，并且食材的美味和翠绿色身心健康，也更能融入当代人对美味可口的追求完美。
假如大伙儿吃过瓦缸健康美食得话，一定了解陶罐食材有很多的类型。
今日我们就来实际介绍一下不一样的瓦缸健康美食。
瓦缸小吃的核心理念当然高于一切推动乐享生活人生道路:将乐享生活现实主义贯穿始终，甄选纯天然原材料、加工工艺，把最当然、最身心健康、最美味的味儿送到你身旁。
陶罐烤串陶罐烤串是古色传香对传统式陶罐技术性的一大历史时间奉献，可以说你古色传香立足于销售市场的秘制秘笈。
古色传香的陶罐烤串是环境保护，健康养生，美味可口的烤串知名品牌。
具备：自主创新100%，身心健康100%，升值100%。
瓦罐面古色传香瓦罐面，是将鲜面条配搭肉类食品、新鲜水果及滋补养生中药材等放进陶罐在瓦缸内高溫喂制而成。
具备鲜面条劲道，汤味浓厚，营养丰富的特性。
瓦罐面的制做是以传统式中药材，配上纯天然调味料煨汁整天后，再添加手工制做的鲜面条、各种蔬菜、肉类食品等。
瓦罐面“鲜面条”久煮持续，有咬劲，口味爽滑；汤香气扑鼻、美味爽口，吃完意犹未尽，还具备口感与众不同、祛寒下火、滋补养生健脾养胃等作用。
卤菜全集卤菜又称作卤味，一般可分成红卤、黄卤、白卤三大类，运营卤味拥有低成本、盈利高的优势，是中式快餐套系的理想化之选。
古色传香卤菜选用清宫手术御善加工工艺融合家传秘方配置，由老医生具体指导加上多种多样名贵中药用心熬料而成，而且添加了一定量的具备与众不同辛香气和香味的调味品，因此酱卤出去的菜肴除开有醇正的五香气感外，也有各种各样非常的香气，香而不腻，色鲜香美、回味无穷悠长，让人“食之难以忘怀其味，观之难以忘怀其形”。
古色传香的卤肉食品具备健脾开胃健裨，助消化温胃等作用。
长期性服用，除开考虑身体对蛋白及维他命等的要求外，还能做到健脾开胃，提升胃口的目地。
瓦缸小吃
种类
瓦缸煨汤 瓦缸煨菜
瓦缸煨面 瓦缸煨粥
瓦缸小吃
又称瓦罐煨汤或瓦缸汤。相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧
肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人剩余鸡鱼肉及佐料至入瓦罐，加满清泉， 盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦 盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳！此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤 自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收， 品得此汤金不换。”瓦罐煨汤由此而得名。瓦缸煨汤制作以食材肉、鸡、鱼、鸭，以及一些药材枸杞等，加入纯 净水煨制就可以了。特点：营养美味，味道醇厚，食之有返璞归真的感觉，有美容养颜滋补的功效，汤香味扑鼻、 鲜美可口，食后回味无穷，还具有口味独特祛寒降火、滋补养胃之功效。瓦缸煨汤已有瓦缸煨山菌汤、瓦缸煨冬 瓜排骨汤、瓦缸煨鸡蛋肉饼汤、瓦缸煨萝卜母鸡汤、瓦缸煨香菇肉饼汤、瓦缸煨香菇鸭块汤、瓦缸煨萝卜牛腩汤、 瓦缸煨茶树菇老鸭汤等近百种。
瓦缸小吃又名瓦罐菜，瓦罐菜瓦缸小吃中最具特色的，瓦缸煨菜有六大口味，家常，红烧，麻辣，香辣，咖 喱，海鲜。适合局域广。制作瓦缸煨菜各种肉类；鸡，鸭，鱼类，牛，羊等干果；白果，大枣，枸杞，桂圆辅料； 中药材，葱，姜。特点：营养、美味，口齿留香，原生态，肉香汤浓。
又名瓦罐面，采用宜兴特制陶罐加入所产草鸡、龟、筒子骨与佐料于大罐中，温煨汁整日后再加入精细的手 工面条。特点：“面条”久煮不断，筋道好，有咬劲和韧性，口感滑爽。现有种类：瓦缸香菇鸡蛋面、瓦缸飘香 排骨面、瓦缸米香皮蛋面等。
菜品由来
瓦罐煨汤是中国饮食文化一颗璀璨的魄宝，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：‘凡味之本，水最为 始，五味三材，九沸九变，则成至味’，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。瓦罐煨汤，是赣菜的代表， 至今已有一千多年的历史。而今，人类的思想随着时代的发展不断进步，进一步研制出瓦缸小吃。
瓦缸腌制萝卜的方法和配料
瓦缸腌制萝卜的方法和配料瓦缸腌制萝卜是中国传统的一种腌制食品，它有着浓厚的地方特色和独特的口感。
下面我将为大家介绍瓦缸腌制萝卜的方法和所需的配料。
瓦缸腌制萝卜的方法分为以下几个步骤：1. 准备瓦缸和萝卜首先，我们需要准备一个适合腌制的瓦缸。
瓦缸最好是不带釉的，这样可以更好地吸附腌制汁。
然后，我们需要将萝卜洗净、去皮，并切成块状或片状，便于腌制和入味。
2. 腌制汁的准备接下来，我们需要准备腌制汁。
腌制汁的主要成分有盐、糖、大葱、姜和大蒜，可根据个人口味进行调整。
一般来说，盐和糖的比例为10:1，即每10克盐搭配1克糖。
将大葱、姜和大蒜切成末，与盐和糖一起放入一个碗中，搅拌均匀。
3. 萝卜腌制将切好的萝卜放入准备好的瓦缸中。
可以根据个人喜好，将一些调料如辣椒粉、五香粉等撒在萝卜上，增加口感。
然后，将准备好的腌制汁均匀地倒入瓦缸中，使所有的萝卜均匀地浸泡在腌制汁中。
最后，将瓦缸密封好，放在阴凉干燥的地方，进行腌制。
4. 腌制时间和调味腌制时间一般在1个月到3个月之间，视个人口味而定。
可以每隔一段时间打开瓦缸，将腌制汁均匀地搅拌一下，使萝卜更加入味。
如有需要，可以根据个人口味加入适量的食醋或料酒，增加风味。
5. 日常保养在腌制的过程中，有时会出现一些白色或黄色的霉菌，这是正常的反应。
可以使用一个干净的布将霉菌擦拭掉，并保持瓦缸内的干燥。
如果发现腌制汁出现变质或异味，建议及时更换新的腌制汁。
瓦缸腌制萝卜所需的主要配料包括：萝卜、盐、糖、大葱、姜和大蒜。
除了这些基本的配料外，根据个人口味还可以适量加入辣椒粉、料酒等调料。
总结起来，瓦缸腌制萝卜是一种古老的腌制方法，它以其独特的风味和浓郁的口感受到了广大食客的喜爱。
通过准备瓦缸和萝卜、腌制汁的配制、萝卜的腌制和调味、日常保养等几个步骤，我们就可以成功地制作出美味可口的瓦缸腌制萝卜了。
希望大家喜欢！。
瓦罐养生汤的做法
瓦罐养生汤的做法关于《瓦罐养生汤的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
陶罐，是我们很了解的一种厨房用品，陶罐也是很历史悠久的一种厨房用品，许多特色美食假如我们挑选用陶罐来做得话，那麼更营养成分，也会更美味可口，用陶罐来熬汤得话，那麼营养成分可能储存得非常好，由于根据陶罐熬汤的情况下营养成分非常好的锁在里面，不容易冒出，陶罐是用泥做的，那样熬料的汤也会更好喝，那麼如何用陶罐来熬养生汤呢?瓦罐煨汤有很多的种类，在这儿给大伙儿强烈推荐一个绿豆海菜煨猪排骨，这一汤针对夏天来服用是很好的，由于绿豆是一种性凉的食材，能够协助做到清热去火的作用，及其猪排骨中的优质蛋白质和蛋白非常的丰富多彩，能够协助推动骨骼的牢固、生长发育，另外协助提升了人体的免疫能力，因此建议是将猪肋排切割成一个个的段儿，那样更非常容易被烧煮，越来越更为的营养成分和更为的美味可口。
煨味纯瓦罐煨汤蕴含金、木、水、火、土五行健康保健基本原理：“金”就是指以便密封性陶罐不使香气和水份外流的锡箔纸，既简易又让营养成分所有融在汤中。
“木”就是指生火用的木材，碳火烤出去的美味便是分外香，瓦罐煨汤，最好的挑选。
“水”是汤中的水份，根据锡箔纸的密封性，营养成分所有在汤中，口味正宗。
“火”就是指熬汤时大瓦缸下的火，把握好啦熟度，才算是功底之呈现。
“土”就是指陶罐，由于陶罐是用土烧制的。
因此取样简单，做出去的东西也是有十足的味儿。
传说中在宫里吃惯美味佳肴的乾隆，得了“厌食症”下江南时尝了南昌市绳金塔的瓦罐煨汤，食欲大好。
足见南昌市绳金塔瓦罐煨汤在数百年前就变成一道朝臣皆爱的上等好汤。
陶罐，令人想到到朴实和古老;煨，令人觉得到那类文火围住一只陶罐，陶罐里的汤很悠闲自在在哪咕噜噜地冒着汽泡，“瓦罐煨汤”传送让你的不但是溫暖的觉得和口味的状况，并且也有古典与现代融合的汤文化艺术。
吃陶罐做的汤的确很健康养生，这一陶罐也有许多历史时间及文化，古时候的情况下大家全是用陶罐来煮汤服用的，非常是皇上及每个妃子们，她们喝的汤全是用陶罐来熬料的，都吃瓦罐汤对人体非常的好，上边我们归还大伙儿详细介绍了这一用陶罐来煮汤的作用和功效，知道这种功效后对我们的协助非常大。
千年历史瓦罐煨汤_传统文化
千年历史瓦罐煨汤用瓦缸煨汤，在江西已有一千多年的历史。
过去江西穷人多，剩菜残汁舍不得丢掉，就用瓦缸一起装了起来下次堡热再吃，却意外发现味道特别好，义有营养，于是相沿成习。
在逐渐演变过程中，他们不再用剩菜来做，进而动用中医相生相克、调得阴阳的道理，讲求材料搭配互补，使煨汤菜的技艺越来越精湛，形成了独树一帜、风格迥异的饮食文化。
后人在此基础上又创造出缸中套罐的新方法，把原料罐放在一米方圆的大缸中，以木炭火恒温煨制，密封不溢，味道更加鲜香、醇脓，而且营养又不流失。
这瓦缸汤里有什么特别之处？首先是这煨汤的缸。
高达3.5米高的巨大瓦缸昂然矗立，让人不得不昂头仰视。
冷丁一看，还以为是酒厂的储酒罐，据说这缸是专门设计定制的，还申请了专利。
其次，是这瓦缸的材料，是取自陶都景德镇的土。
缸好自然汤靓，用此缸煨出来的汤更能保持食物原有的风味。
第三，就是瓦缸煨汤的原料货真价实，大多以土鸡、蛇、龟、天麻、猴头菇等为原料，材料多来自江西本省的土特产，煨汤的水则是采用天然矿泉水，图的是原汁原味。
瓦缸煨汤在制作过程中有什么奥秘呢？应该说，瓦缸偎汤之法颇为独特：巨型大瓦缸里面一层一层摞上小缸，下以硬质木炭火恒温偎制，通常达七个小时以上。
由于这缸中之缸是用气的热量传递，因而避免了直接煲炖的火气，煨出的汤不但鲜香淳浓，而且滋补益人不上火。
各式汤品是以瓦罐盛着，放人缸内煨好后端上来的。
上桌后罐口仍封着薄薄一层锡纸，揭开后满座皆香。
所以用瓦缸煨出的汤特别鲜香醇厚，是因为瓦缸具有通气性、吸水性和不耐热等特点，原料在长时间低温封闭的环境中受热，养分充分溢出，故汤品原汁原味、软烂鲜香。
而且瓦缸使用次数越多，所制菜肴汤品的味道就越鲜美，民谚有道：“陈年的瓦缸味，百年的吊子汤。
”据讲，煨汤就如同太上老君炼丹，七七四十九天，煨汤要的也是功夫，最关键还是控制火候，煨汤师傅始终要坚守大缸左右，不敢大意。
煨汤一般历时七个小时，要随时注意缸中温度，真可谓小一度则欠，多一度则过。
中华传统之美食——煨道瓦罐
瓦罐煨汤制作技巧大揭秘瓦罐产品近来受到人们的热捧，它是具有百年历史的传统饮食，作为一种传统的煨汤方法，以瓦罐为器，以天然矿泉水为原料，采取了秘制工艺生产出了口感浓郁的煨道瓦罐。
一、初步准备1、制作工具，包括瓦罐、木炭、锡纸。
2、食材、香料饮食的基础在于食材的准备，瓦罐就采用精良的食材以确保瓦罐浓醇的口味，每一样食材香料都是精心挑选，当烹饪肉类时，将肉类去腥、去油腻，你可以把买回来的肉切成适当的大小，用水冲洗干净，略浸一会儿，然后把水盛起籴水，再冲去表面的油腻和油脂，沥干水分，就可用来煲汤；药材的初步处置方面对于营养健康的瓦罐煨汤来说也是不容忽视的，药材经过长时间的暴晒和制作工艺的繁复，表面沾染上了太多的灰尘，所以一定要清理药材而避免降低药效的方法便是：只用冷水冲洗，然后快速的沥干。
瓦罐制作龙头煨道瓦罐在这一点上可圈可点。
二、制作底料其次瓦罐制作的第一步便是下锅，即制作瓦罐的底料，下锅炒菜，炒至八成熟即可，这是保证瓦罐饮食的基本味道。
三、瓦罐准备将制作好的底料放入瓦罐中，再将香料、药材放在里面，再加入天然的矿泉水，保证瓦罐的原汁原味，煲汤时加入的水应盖过所有的食材，盖好瓦盖，瓦盖上需留一小口，目的是在烹调的过程中让多余的热气排出来，确保瓦罐饮食的口感。
煨道瓦罐拥有百年老工艺又在现代的发展中不断创新日益精进，是投资者创业的首选。
四、煮焖1、加水小贴士瓦罐准备好后放在干硬的木炭上让其六面受热，需要注意的便是烹调期间不宜加水，否则会稀释食材原有的鲜味,如果非得加水的话，要加入热水，防止假如冷水后降温而使得细胞组织变得比原来更紧密，影响了汤水的口感。
2、把握烹调时间在烹调时间方面，煨道煨汤要注重把握，理应长时间慢火加热瓦罐，能将鲜味和营养从材料中带出来，但烹调的时间过长会使部分材料的营养成分流失或蒸发。
而对于不同的汤类，烹调时间也是不同的，煨汤肉类较长而素汤较短。
3、掌握煨汤火候瓦罐煨汤想要令汤水更为清澈可口的话，应该用猛火猛煮以撇出肉类的血水和浮沫，等到汤水翻滚后再用慢火进行加热，接下来不能对火候随意调节，否则的话容易“粘底”。
介绍江西瓦罐汤的作文
介绍江西瓦罐汤的作文
瓦罐汤品种繁多，常见的有排骨汤、肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆红枣肉饼汤等等。
其中，我最爱的是肉饼汤。
它的做法很简单：把猪肉剁成肉泥，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉等调料搅拌均匀，然后放入瓦罐中，加入适量的水，用锡纸封口，放入瓦缸内用ermn 炭火煨制数小时。
这样炖出来的肉饼汤，肉质鲜嫩，汤汁鲜美，营养丰富。
瓦罐汤不仅美味可口，而且营养丰富。
它富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有滋补身体、养颜美容、延缓衰老等功效。
因此，瓦罐汤被誉为“民间滋补汤”。
喝瓦罐汤也是有讲究的。
要用勺子轻轻地搅拌瓦罐中的汤，让其均匀受热。
要趁热喝，这样才能品尝到瓦罐汤的美味。
要慢慢品味，这样才能感受到瓦罐汤的独特风味。
江西瓦罐汤是一道具有浓郁地方特色的美食，它不仅美味可口，而且营养丰富。
如果你有机会去江西，一定要品尝一下这道美食，相信你一定会爱上它的。
杨传老厨 秘制瓦缸小吃
2009年，我去绍兴采访杨井和他的瓦缸小吃。
见面时我有些意外，知道他年轻，但没想到会这么年轻。
杨井1982年出生于安徽省怀远镇的一个小乡村，两只大瓦缸、几百个小罐罐对杨井来说是最熟悉不过，他从懂事以来，就跟随父亲摆弄。
因为家里田少，父亲就在小镇上租了一间小门面做瓦缸小吃，一做就是二十几年。
凭着祖上留下的手艺养家糊口。
儿时的他经常到自家店里去帮忙，帮助父亲打打下手。
眼看着同村的人一个个出去打工，他再也忍受不了小镇的平静，准备到外面的世界闯荡一番，于是随着老乡第一次来到上海。
文/任 静. All Rights Reserved.当时连身份证都没拿到的他，因为早早辍学，所以一没技术二没学历，经过老乡地推荐才找到了他进城后的第一份工作——帮人家送货。
这份工作虽然累点，但是他还是干劲十足，觉得上海这个花花世界比家里有意思多了。
两年后，他跟随一个亲戚又来到了苏州，在那里各自承包了40亩土地，种起了稻谷，搞起了养殖。
“天天面朝土地背朝天，没日没夜的拼命劳动，自己被晒得像个非洲人一样，一个19岁正值青春年华的小伙子，看上去却像一个中年人，那时人家会这么说我”。
说起那段日子，杨井一脸苦笑。
但也就是在那段时间，他第一次知道了在商业界已经大有名气的史玉柱。
一心想要谋些营生赚到大钱的杨井被史玉柱的致富传奇所吸引，同是安徽人，史玉柱当年起家的时候也正是自己现在的年龄，创业的激情之火在杨井心中迅速燃起。
听说一个远房亲戚在张家港开超市赚到. All Rights Reserved.了十几万，杨井也蠢蠢欲动，随后和一个老乡来到了张家港，经过半个月的寻找及朋友的介绍，终于盘下了一个倒闭的店面。
靠父母、朋友、亲戚东拼西凑凑到了十二万五千块钱，他带着怀孕六七个月的老婆起早贪黑的干了起来。
因为当时资金少，去了房租、装修，货进得并不多，加上缺乏管理经验，所以开始的时候一天营业额只有六七百块钱。
经过自己摸索和同业的亲戚的指点，杨井才明白开超市有很多窍门。
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瓦缸营养美食
瓦缸小吃，可以说是现在很多人喜欢的食物。
因为瓦缸营养美食迎合了大众们对健康饮食的需求，而且食物的鲜美和绿色健康，也更能适应现代人对美味的追求。
如果大家吃过瓦缸营养美食的话，一定知道瓦罐食物有很多的种类。
今天我们就来具体介绍一下不同的瓦缸营养美食。
瓦缸小吃的理念自然至上引领乐活人生:将乐活主义贯穿始终，优选天然原料、制作工艺，把最自然、最健康、最鲜美的味道带到你身边。
瓦罐烧烤
瓦罐烧烤是古色传香对传统瓦罐技术的一大历史贡献，可以说你古色传香立足市场的独门秘籍。
古色传香的瓦罐烧烤是环保，养生，美味的烧烤品牌。
具有：创新100%，健康100%，增值100%。
瓦罐面
古色传香瓦罐面，是将面条搭配肉类、新鲜蔬菜及滋补药材等放入瓦罐在瓦缸内高温喂制而成。
具有面条筋道，汤味浓郁，营养丰富的特点。
瓦罐面的制作是以传统药材，配以天然调味品煨汁整日后，再加入手工制作的面条、各种蔬菜、肉类等。
瓦罐面“面条”久煮不断，有咬劲，口感滑爽；汤香味扑鼻、鲜美可口，食后回味无穷，还具有口味独特、祛寒降火、滋补养胃等功效。
卤肉大全
卤肉又称之为卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，经营卤菜有着成本低、利润高的优点，是快餐搭售的理想之选。
古色传香卤肉采用清宫御膳工艺结合家传秘方配制，由老中医指导添加多种名贵中药精心熬制而成，并且加入了一定量的具有独特辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有各种特别的香味，香而不腻，色鲜味美、回味绵长，令人“食之难忘其味，观之难忘其色”。
古色传香的卤肉制品具有开胃健裨，消食化滞等功效。
长期食用，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
秘制凉菜
古色传香秘制凉菜注重营养，讲究卫生，注意与主菜的搭配。
不仅色、香、味、形俱美，同时非常注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
古色传香秘制凉菜的主要特点是：取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素
冰粥奶茶
冰粥——夏天的清凉音符
冰粥主要成份是冰渣，古色传香将配料由果酱和豆类换成了新鲜水果块，新鲜美味。
具有清热解毒，止渴生津等功效。
奶茶——一杯温暖捧在心
奶茶，滋味悠长、口感新鲜、味美，古色传香奶茶现做现卖，
由多种可口的原料配成，纯正的奶茶味道非常吸引人，被广大消费者喜爱，风靡全国各地。
卤菜热炒
鲁菜位列八大菜系之首，是我国覆盖面最广的地方风味菜系，古色传香地处齐鲁之都济南，在继承传统鲁菜精华的同时，融合中医、保健等养生之道，赋予鲁菜新的时代理念。
古色传香鲁菜热炒以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝，有“一菜一味，百菜不重”之称。