食品气调保鲜技术共63页文档
第五章 食品的气调保藏
在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不 同于正常大气组成（或浓度）的调节气体，以此 来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制 食品中微生物的生长繁殖（新鲜果蔬的呼吸和蒸 发、食品成分的氧化或褐变、微生物的生长繁殖 等），从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的
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二、气调保藏的分类
对果蔬类产品
降低呼吸强度和基质氧化损耗、延缓成熟过程，
从而延长果蔬的商品寿命、抑制叶绿素降解、减
少乙烯产生、降低抗坏血酸损失、改变不饱和脂 肪酸比例、延缓不溶性果胶物质减少速度。
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一般来说，果蔬在贮藏中应尽可能降低气体
成分中的氧气分压，但如果氧气浓度降得过
低，体内有机物就不能形成好气性分解，从 而会引起有害于品质的厌氧发酵，如肉毒杆 菌的生长。所以，当降低氧气的浓度时，应 以不致于造成厌氧性呼吸障碍为度。
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食品气调保藏的特点： 抑制微生物的作用
好气性微生物在低氧环境下，其生长繁殖就
受到抑制。氧气的浓度还和某些果蔬的病害发展
有关
高浓度的二氧化碳也能较强地抑制果蔬地某 些微生物生长繁殖。
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食品气调保藏的特点：
防治虫害
抑制或延缓其它影响食品品质下降的不良化学
变化
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第二节 食品气调保藏原理
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二氧化碳 CO2约占空气的0.03％。环境中CO2浓度增加，果 蔬生命活动便被抑制。CO2含量达2～10％时，呼
吸量下降，呼吸基质有机酸的消耗也受到抑制。
有机酸含量对品质有直接影响，从而CO2对生命 活动的抑制效果重大。贮藏环境中O2降低和CO2 提高都可以抑制成熟度的进展而延长贮藏时间。
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第一节 食品气调的发展
食品的气调保藏
氧气浓度和二氧化碳浓度对香蕉呼吸作用的影响
氧气浓度过低或二氧化碳浓度过高都会导致鲜 活食品的生理病害。果蔬的呼吸作用是随着空气中 氧气含量的下降而逐渐降低，释放出二氧化碳也随 之减少。当二氧化碳释放量降到一个最低点后又会 增加，这是因为发生了缺氧呼吸的结果。当二氧化 碳释放量降到最低点时，空气中的氧气含量成为氧 气的临界浓度
2.抑制微生物的生长繁殖
好气性微生物在低氧环境下，其生长繁殖就受
到抑制。氧气的浓度还和某些果蔬的病害发展有关，
如苹果的虎皮病随着氧气浓度的下降而减轻
高浓度的二氧化碳也能较强地抑制果蔬的某些
微生物生长繁殖
苹 果 虎 皮 病
三、气调贮藏分类
1.自发气调储藏（MA储藏） MA储藏指的是利用储藏对象——水果、蔬菜自
果蔬储藏时，如氧气降到临界浓度以下时就会发 生缺氧呼吸，此时果蔬不仅会比有氧呼吸消耗更多 的营养成分，还会产生酒精和乙醛的积累，造成鲜 活食品的生理病害，严重导致微生物的侵袭，使食 品腐烂。氧气的临界浓度随果蔬的种类、品种的不 同而异，大部分果蔬在1%~3%，而一些热带、亚热 带产的果蔬可高达5%~10%
由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质， 所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率，即在 维持其正常生命活动、保证抗病能力的前提下，把 呼吸强度降低到最低水平，使之最低限度地消耗自 身体内的营养，以达到延长保鲜期，提高保藏效果 的目的
降低氧气和提高二氧化碳浓度，能降低果蔬的 呼吸强度并推迟其呼吸高峰的出现
身的呼吸作用降低储藏环境中的氧气浓度，同时提 高二氧化碳浓度的一种气调储藏方法
正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为 0.03%，理论上，有氧呼吸过程中消耗1%的氧气即 可产生1%的二氧化碳，而氮气则保持不变，即 O2+CO2=21%
果蔬气调贮藏保鲜方法
果蔬气调贮藏保鲜的气调方法近年来，果蔬贮藏保鲜技术发展很快，其中采用降温、降氧、控制二氧化碳及乙烯含量的气调保鲜是世界上果蔬贮藏的最先进方法。
本文介绍了气调贮藏保鲜的原理、气调的方法、果蔬气调贮藏保鲜的工艺条件。
一、果蔬气调贮藏保鲜的原理气调贮藏简称CA，是指在特定的气体环境中的冷藏方法。
正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至2%-5%，提高二氧化碳的含量到3-5%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染；与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。
新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量。
由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率。
贮藏环境中气体成份的变化对果蔬采摘后生理有着显著的影响：低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用，微生物生长；适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而，延缓果蔬的后熟和衰老。
乙烯是一种果蔬催熟剂，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。
降低温度可以降低果蔬呼吸速率，并可抑制蒸发作用和微生物的生长，而对某些冷害敏感的果蔬来说，仍然很高。
采用气调贮藏法才能有效地抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老（成熟和老化）及有关有生理学和生物化学变化，达到延长果蔬贮藏保鲜的目的。
因此，近二十年来气调贮藏保鲜技术已成为世界各国所公认的一种先进的果蔬贮藏方法。
近年来我国山东、陕西、河南、北京、河北、辽宁、广东、福建等地已先后建立了气调综合冷藏库。
二、气调的方法目前常用的气调方法有四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。
1、塑料薄膜帐气调法利用塑料薄膜对氧气和二氧化碳有不同渗透性和对水透过率低的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。
食品贮藏保鲜技术2食品气调贮藏保鲜技术
第二章 食品气调贮藏保鲜技术
• （二）抑制鲜活食品的新陈代谢 • 鲜活食品呼吸代谢过程中的呼吸底物主要是其中的营养成 分（如糖类、有机酸、蛋白质和脂肪等），经过一系列氧 化还原反应而被逐步降解，并释放出大量的呼吸热。在有 氧呼吸情况下，呼吸底物被彻底氧化为二氧化碳和水；而 在无氧呼吸情况下，则被降解为二氧化碳、乙醇、乙醛和 乳酸等低分子物质。气调采取低O2和高CO2的条件，抑制 生物体内酶的活性，延缓了某些有机物质的分解过程。 • （三）抑制果蔬乙烯的生成和作用 • 抑制果蔬组织细胞中乙烯的生成或减弱乙烯对成熟的促进 作用，可推迟果蔬呼吸高峰的出现，延缓果蔬的后熟及衰 老。
第二章 食品气调贮藏保鲜技术
• 四、气调贮藏的管理
• （一）气体指标及调节 • 1．气体指标 • （1）单指标。仅控制贮藏环境中的某一种气体如O2、CO2或CO 等，而对其他气体不加调节。 • （2）双指标。指对常规气调成分的O2和CO2两种气体（也可能 是其他两种气体成分）均加以调节和控制的一种气调贮藏方法。 • （3）多指标。新鲜果蔬气调贮藏中应用最多。在我国习惯上把 气体含量在2%～5%称为低指标，5%～8%称为中指标。 • 一般来说，低O2低CO2指标的贮藏效果较好。
第二章 食品气调贮藏保鲜技术
• 五、气调贮藏对微生物生长与繁殖的影响
• 低O2环境可抑制好气性微生物，高浓度的CO2可抑制果蔬 中的某些微生物生长繁殖。 • 一般来说，要使CO2在气调保鲜中发挥抑菌作用，其浓度 必须控制在20%以上。但CO2过高会对果蔬组织产生毒害作 用，如处理不当，对果蔬的伤害作用会高于对抑制微生物 的作用。必须根据果蔬的不同特性，选择适当低温和相对 湿度及O2和CO2浓度的适当比例，在保持果蔬正常代谢基 础上采取综合防治措施，才能抑制其微生物的生长繁殖， 并延缓后熟进程。
气调保鲜技术
气调保鲜包装技术摘要在过去的十年里，人们生活方式的变化远远地超出我们的预料。
同时，食品不仅是一种基本需要，而且也是衡量生活水平的一个标准。
如今,消费者高度重视易腐食品的纯正口味，长保质期和有吸引力的外观包装.因此，食品工业开发新的食品包装技术来满足客户的需求。
由于社会的发展和顾客对高质量不断增加的需求，使用改良气体包装易腐食品演变为一个市场趋势。
气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。
是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品,根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。
关键字保鲜食品安全包装技术研究与应用一：气调包装的发展史早在12世纪初期，从新西兰用船将新鲜的牛肉运到英国时，就通过增加车厢或库房里CO2和降低O2来运输或贮藏鲜肉。
1930年，美国研发人员发现,放在密封冷藏库里的苹果和梨的呼吸活动降低了库房内O2的含量，增加CO2含量，明显降低水果呼吸速度，使保鲜期达到6个月,冷藏保鲜期延长了1倍，1950年这种利用呼吸自身气调的贮藏方式在美国各地得到很大发展.1970年,丹麦Irma零售连锁链在哥本哈根配送中心集中生产店鲜肉气调包装首次成功地供应整个丹麦。
、1976年，与丹麦先进的肉类产品制造商合作，MULTIVAC 和WITT-GASETECHNIK用混合气体取得的第一个包装的新鲜肉类.1980年英国真空包装和气调包装约占约占欧洲这内包装食品市场地一半。
约有38%以上地新鲜红肉采用气调包装，到1982年销售总额增加了300%21世纪以来,美国和加拿大约80％到牛肉销售由肉类包装生产商以分割肉真空包装形式供应给零售商、旅馆、餐馆和机关食堂.在英国目前所有到食品零售连锁链都销售气调包装的食品,在法国，占新鲜食品市场很大部分都棍子面包气调包装特别成功。
食品气调保鲜技术讲解
缺氧→抑制鲜活品新陈代谢→抑制呼吸→减
少产品内的营养损失 2.气调可延缓果蔬成熟
高浓度二氧化碳→抑制乙烯的形成，延缓乙烯
对果蔬成熟的促进作用
3.气调对酶的影响 延缓了一些有机物质的分解过程
4.气调对食品成分变化的影响
采用低氧、无氧、充氮和充二氧化碳可防止 脂肪的酸败及油烧，降低食品的色香味变差 的现象。
5.气调对微生物生长繁殖的影响
低氧→好气性微生物→生长繁殖受抑制
氧浓度为6%-8% →某些霉菌→停止生长或
发育受阻。
第二节 果蔬气调贮藏
通过调节控制贮藏环境中的氧 和二氧化碳的浓度，限制乙烯等 有害气体的积累，抑制果蔬呼吸 作用，延长果蔬成熟过程，达到 延长果蔬寿命和贮藏保鲜的目的。
气 调
食品气调保鲜技术
一、食品气调保鲜的基本原理
气调保鲜就是将食品控制在适宜的温度下，人为改变 果蔬、鱼、肉贮藏环境中的气体成分，主要是控制氧 和二氧化碳的浓度(即分压)，使食品获得保鲜，并达到
延长贮藏期的方法。
表 9-1 肉类气调贮藏和感官评价
气调贮藏（6～8d），7℃
牛肉
感官评价 猪肉
仔牛肉
空气
1
1
1
3%O2+97ห้องสมุดไป่ตู้N2
2
2
2
1%O2+99%N2
3
30%CO2+70%空气
4
70%CO2+30%空气
5
3
2.5
5
4
7
3
100%N2
7
9
7
注：感官评分采用 9 分法，9 分最优，1 分最劣。（袁惠新等，2001）
(优选)第二节食品气调保鲜
北京5000吨气调库
海南东方果蔬气调库
陕西省5000吨气调库
二、气调对库体和设备的要求
2、压力平衡装置 常见的装置？如何工作的？ 3、气密性测试 测试方法？检验标准？ 气调库应具有一定的气密性，但是并非要求绝
对密封，这在实际生产中也是难以实现的。根 据气调贮藏中气体成分和工艺的要求，在能够 稳定达到气调指标的基础上，以尽量节约投资、 降低运行成本和便于操作为原则。
气调贮藏虽然技术先进，但是并不是所有的鲜活食品都适 应，并且，不同产品对气体成分要求不同。因此，气调库 建筑投资大、运行成本高，限制了它在不发达国家的使用。
二、气调对库体和设备的要求
组成：库房、制冷系统、气体发生系统、气体 净化系统、压力平衡装置等。
（一）库房结构 要求：有一定的气密性，且能承受一定的压力。 1、气密性 气密性好是气调贮藏的首要条件。 阅读教材，说出好的气调库的须具备的条件。 （材料、施工质量、建设方案）
乙烯合成中，从ACC到乙烯这一步是需氧的，低氧或缺氧 均可抑制其转化，而且低氧可减弱乙烯对新陈代谢的刺激 作用，高浓度CO2，可钝化乙烯的敏感性，还可干扰芳香 类物质的挥发。
（3）其他
低氧：抑制酶类的活性，延缓大分子物质（叶绿素、Vc、 果胶等）的分解
一、气调贮藏的概念和原理
高浓度CO2：降低蛋白质和色素的合成作用；抑制叶绿素 的合成和果实的脱绿；减少挥发性物质和果胶物质的分解， 从而推迟成熟的到来和减慢衰老的速度。
O2浓度必须降到7%以下才有抑制作用，但是不能低于2%； CO2浓度越高，抑制作用越强，5%的CO2就可以使呼吸强 度下降到70%，同时降低O2浓度和提高CO2浓度，抑制作 用更显著。
但应注意：过低的氧浓度和过高的CO2浓度都会产生生理 病害。
食品气调保藏
在3.3℃低温下，气体组成对苹果呼吸强度的影响
氧气浓度和二氧化碳浓度对香蕉呼吸作用的影响
氧气浓度过低或二氧化碳浓度过高都会导致鲜
活食品的生理病害。果蔬的呼吸作用是随着空气中
氧气含量的下降而逐渐降低，释放出二氧化碳也随
之减少。当二氧化碳释放量降到一个最低点后又会 增加，这是因为发生了缺氧呼吸的结果。当二氧化 碳释放量降到最低点时，空气中的氧气含量成为氧 气的临界浓度
浓度（氧气浓度低于1.0%）会更有利，并且低氧
下储藏的果实硬度和可滴定酸含量均高，储藏效果
好。但氧气浓度过低会使果实产生伤害，造成严重
损失，生产上需要特别注意
⑤低乙烯气调储藏
乙烯可以加快果实衰老，利用乙烯脱除剂清除环
境中的乙烯，使其浓度保持在1.0%以下，可有效 抑制后熟，延长储藏期。但该法需专门的乙烯脱除 剂及设备，成本较高，小范围处理可采用高锰酸钾 和硅酸盐制剂以及乙烯抑制剂
3.减少储藏损失，产生良好的社会和经济效益
气调储藏尤其是气调冷藏库，严格控制库内温、
湿度及氧气和二氧化碳等气体成分，有效地抑制了
果蔬的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的生长繁殖，
储藏期间因失水、腐烂等造成的损耗大大降低 气调储藏可提高果蔬的优质率，使果蔬按市场需 求上市，随时向市场提供高质量的果蔬，从而解决 生产经营中的“旺季烂、淡季盼”的矛盾，既满足
发生改变时，可以通过调整另外别的因素而弥补由
这一因素的改变所造成的不良影响。因此，同一储
藏产品在不同的条件下或不同的地区，会有不同的
储藏条件组合，才会有较为理想的保藏效果
部 分 果 蔬 的 气 调 储 藏 条 件
六、气调贮藏设备
1.塑料薄膜气调
（1）塑料薄膜气调
第五章 食品的气调保藏
➢二氧化碳
CO2约占空气的0.03％。环境中CO2浓度 增加，果蔬生命活动便被抑制。CO2含量 达2～10％时，呼吸量下降，呼吸基质有 机酸的消耗也受到抑制。有机酸含量对品 质有直接影响，从而CO2对生命活动的抑 制效果重大。贮藏环境中O2降低和CO2 提高都可以抑制成熟度的进展而延长贮藏 时间。
根据气体调节原理，气调贮藏可分为 CA（Controlled Atmosphere ，人工气 调贮藏）和MA（Modified Atmosphere ，自发气调贮藏）。
CA指在贮藏期间，气体的浓度一直控 制在某一恒定的值或范围内，所采用的包 装方式称为CAP；MA指用改良的气体建 立气调系统，在以后贮藏期间不再调整， 所采用的包装方式称为MAP
✓对于果蔬
蛋白质、 色素合成
提高CO2浓度可降低成熟反应的速度，抑 制微生物和某些酶的活动，抑制叶绿素的
分解，改变各种糖的比例，从而良好地保
持果蔬的品质。但如果CO2浓度太高，将 会造成呼吸障碍，反而缩短贮藏时间。各
种果蔬的最适CO2浓度有所差异，一般水 果为2～3％，蔬菜为2.5～5.5％,同时也
食品保藏原理
第五章 食品的气调保藏
内容提要
食品气调保藏原理 食品气调方法 气调保藏设备
第一节 食品气调保藏原理
一、气调保藏的基本原理
在一定的封闭体系内，通过各种调节方式 得到不同于正常大气组成（或浓度）的调 节气体，以此来抑制引起食品品质劣变的 生理生化过程或抑制食品中微生物的生长 繁殖（新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分 的氧化或褐变、微生物的生长繁殖等）， 从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的
➢氧气
氧气约占大气成分的21％。一切动植物 要依赖氧气进行呼吸作用以维持生命活动 。动物在氧气不足时生命就不能维持；而 植物可以随着含氧量的降低而相应减少自 身的呼吸量，仍能维持生命活动。低氧量 的限度视果蔬种类、成熟度及贮藏温度而 不同，一般为2～5％。
果蔬气调贮藏保鲜技术
果蔬气调贮藏保鲜技术果蔬气贮调藏在国际上被认为是最有效的果蔬贮藏方法。
采收后的果蔬是有生命的活体，在贮藏过程中仍然进行着以呼吸作用为主的新陈代谢活动，消耗氧气，释放二氧化碳，并释放一定的热量。
结合冷藏技术，在维持果蔬正常生理状态的情况下，控制环境中的气体成分。
适当降低贮藏环境中的氧气浓度和提高二氧化碳的浓度，可以抑制新鲜果蔬的呼吸作用，降低呼吸强度，延缓新陈代谢速度，减少养分和其他物质的消耗。
低氧气高二氧化碳环境还能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害发生发展的作用，减少贮藏过程中的损失。
从而达到果蔬更持久保鲜的目的。
气调贮藏的方法：一、人工气调贮藏（CA）是指在相对密闭的环境和冷藏的基础上，根据产品的需要，采用机械气调设备，人工调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种贮藏方法，由于氧气和二氧化碳的比例能够严格控制（氧气含量2-5%，二氧化碳含量3%以上），而且能做到与贮藏温度密切配合，因而贮藏效果好。
二、自发气调贮藏（MA）是在相对密闭的环境中（如塑料薄膜密闭），依靠贮藏产品自身的呼吸作用和塑料膜具有一定程度的透气性，自发调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度的一种气调贮藏方法。
塑料薄膜密闭气调法，使用方便，成本较低，可设置在普通冷库内或常温贮藏库内，还可以在运输中使用，是气调贮藏中的一种简便形式。
MA有以下几种主要形式：1、薄膜单果包装贮藏主要用于苹果、梨、及柑橘等水果的贮运，多选用0.01~0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋单果包装。
2、薄膜袋封闭贮藏将果蔬放在塑料薄膜袋内，密封后贮藏。
3、塑料大帐贮藏果蔬装于透气的包装箱中码跺，码好的跺用塑料帐罩住，再使帐子密闭。
在帐的两端分别设置进气袖口和出气袖口检测并调节气体。
4、硅窗气调贮藏硅胶膜对氧气和二氧化碳有良好的透气性和适当的透气比，用硅窗镶在塑料帐或塑料袋上作为气体交换窗，通过调节硅窗的面积可以自动调节内部气体成分，达到气调效果。
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法目前常用的气调方法有如下四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。
1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对O２和CO2 有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。
塑料薄膜一般选用0.12mm 厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm 厚的聚乙烯塑料薄膜。
由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。
对于需要快速降O2 的塑料帐，封帐后用机械降O2 机快速实现气调条件。
但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内CO2 浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。
2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。
硅胶膜对O2 和CO2 有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。
选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在O2 含量为3%～5%；CO2 含量为3%～5%。
3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例：由反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的H2O 是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。
当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内CO2 浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低CO2 浓度。
4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。
简易番茄气调储藏两法
简易番茄气调储藏两法
气调贮藏应在10-13℃下，保持贮藏环境中有2％-4％的氧和3％-6％的二氧化碳。
当氧低于2％时，果皮会出现局部下陷和浅褐色斑痕，严重时果皮变白，果蒂部腐烂。
二氧化碳过高时，果皮上会出现白点，然后转为棕色斑点。
气调方法也有好几种，现介绍两种简易气调方法。
1、塑料薄膜大帐气调贮藏
用0．1mdash;0．2毫米厚的塑料膜作成密闭塑料帐，容量1000-2000千克，帐内加消石灰(果重的l％mdash;2％)吸收多余的二氧化碳。
氧不足时充入新鲜空气。
由于帐内湿度较高，果实易感染发病，加防腐剂可控制病害发生，可通入0．2％氯气，每2-3天施用1次；或将0．5％的过氧乙酸放在垛内，效果与氯气相仿；也可用漂白粉代替氯气，用量为果重的0．5％，有效期为10天；还可用0．05?D0．1毫升／升仲丁胺，每月使用1次。
帐内加入浸透饱和高锰酸钾的砖块，吸收乙烯，效果更好。
2、塑料薄膜袋小包装贮藏法
将西红柿放入0．06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放人冷库，每隔2mdash;3天，开袋放风，果实转红后，袋口不必扎紧，每袋5千克，防腐措施参照上述方法进行。
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