食品安全管理人员培训22
2022年食品安全管理人员业务培训试题 附答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品安全管理人员业务培训试题 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。
A 、2015.1.1B 、2015.5.1C 、2015.6.1D 、2015.10.12、以下哪种情形可免予处罚（ ）。
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（ ） A 、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B 、活动性肺结核C 、化脓性或者渗出性皮肤病D 、以上全部4、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）。
A.不会导致食品污染的食品容器 B.会导致食品污染的非食品 C.不会导致食品污染的包装材料 D.不会导致食品污染的工用具5、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。
采集样品应当按照（ ）支付费用。
A.市场价格 B.出厂价格C.协议价格D.成本价格6、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.有权 B.可以 C.依法 D.应当7、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。
食品安全管理培训管理制度
食品安全管理培训管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，提高从业人员食品安全意识和技能，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等从事食品相关业务的单位和个人。
第三条食品安全管理培训应当坚持预防为主、风险控制、依法依规、科学规范的原则，确保从业人员具备与其岗位相适应的食品安全知识和技能。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国食品安全管理培训的监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内食品安全管理培训的监督管理工作。
第二章培训对象和内容第五条食品安全管理培训的对象包括食品生产经营单位的负责人、食品安全管理人员、食品从业人员以及其他从事与食品安全相关工作的单位和个人。
第六条食品安全管理培训内容主要包括：（一）食品安全法律法规和政策；（二）食品安全标准和规范；（三）食品安全风险识别和预防控制；（四）食品生产加工操作流程和卫生要求；（五）食品经营销售管理要求；（六）餐饮服务食品安全操作规范；（七）食品安全事故的应急处理和调查处理；（八）其他与食品安全相关的知识和技能。
第三章培训方式和时间第七条食品安全管理培训可以采取集中培训、网络培训、自学等多种形式。
第八条食品安全管理培训时间根据培训对象的不同，分别规定如下：（一）食品生产经营单位负责人和食品安全管理人员每年至少参加一次集中培训，培训时间不少于24学时；（二）食品从业人员每年至少参加一次集中培训，培训时间不少于12学时；（三）其他从事与食品安全相关工作的单位和个人每年至少参加一次集中培训，培训时间不少于8学时。
第四章培训组织和实施第九条食品生产经营单位应当承担本单位的食品安全管理培训工作，建立健全食品安全管理培训制度，保证培训质量和效果。
第十条食品生产经营单位可以自行组织培训，也可以委托具有相应资质的教育机构、专业团体或者专业技术人员承担培训工作。
第十一条食品安全管理培训应当使用国家食品药品监督管理部门推荐的教材或者培训资料，确保培训内容的科学性和实用性。
食堂食品安全管理员培训(多选题部分)
食堂食品安全管理员培训(多选题部分)（2022版）（国家总局题库50题，自拟25题，共75题）1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）A. 持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B. 建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C. 组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D. 组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员2.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ABCD）A. 具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B. 与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C. 有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度 D. 具有合理的设备布局和工艺流程3.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ABCD）A. 食品的名称、规格、净含量B. 食品的生产日期、保质期C. 生产者的名称、地址、联系方式D. 生产许可证编号、产品标准代号4.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（AB）A. 食品B. 食品洗涤剂、消毒剂C. 桌椅板凳D. 杀虫剂5.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ABCD）A. 查验供货者的许可证、食品检验合格证明B. 检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C. 按规定索取并留存购物凭证D. 按规定记录采购食品的相关信息6.以下选项属于进货查验记录的有哪些？（ABCDE）A. 食品名称和数量B. 食品规格C. 生产日和保质期D. 进货日期和供货者联系方式E. 供货者名称和地址7.餐饮环节食品加工应遵守以下哪些规定（AB）A. 禁止使用非食用物质。
B. 禁止使用被包装材料、容器等污染的食品、食品添加剂。
C. 按规定采购、贮存、使用亚硝酸盐。
D. 食品不可以添加按照国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门发布的传统既是食品又是中药材的物质。
2022年食品安全管理人员业务培训试题 附解析
2022年食品安全管理人员业务培训试题附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。
A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件2、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃3、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。
A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围4、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。
A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.015、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。
A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点6、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。
A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况7、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃8、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。
2022年食品安全管理人员专业知识能力提升试题 含答案
2022年食品安全管理人员专业知识能力提升试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。
A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃2、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。
A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货3、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。
A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况4、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。
A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生5、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。
A.15日B.60日C.三个月D.六个月6、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果7、食品流通环节的监管由（）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门8、餐饮业的采光照明要求为（）。
A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux9、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。
食堂食品安全管理员培训(单选题部分)
食堂食品安全管理员培训(单选题部分)（2022版）（国家总局题库50题，自拟25题，共75题）1.有关食品安全的正确表述是（B）A. 经过灭菌，食品中不含有任何细菌B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的D. 食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）A. 食品安全标准是鼓励性标准B. 食品安全标准是推荐性标准C. 食品安全标准是强制性标准D. 食品安全标准是自愿性标准3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（D）A. 一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B. 一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D. 食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证4.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请A. 7B. 10C. 15D. 305.餐饮服务提供者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A. 2B. 3C. 4D. 56.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（A）A. 先承担民事赔偿责任B. 先缴纳罚款罚金C. 减少赔偿金额和罚款金额D. 不予赔偿和缴纳罚款罚金7.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A）A. 《餐饮服务食品安全操作规范》B. 《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C. 《质量管理体系要求》（GB/T19001）D. 五常法、六T法8.从事下列哪些食品生产经营活动不需要取得食品生产经营许可证？（C）A. 食品生产B. 食品销售C. 食用农产品销售D. 餐饮服务9.食品经营许可证自发证之日起多少年内有效？（C）A. 一年B. 三年C. 五年D. 七年10.餐饮服务提供者应在（C）位置公示食品安全投诉举报电话A. 会议室B. 负责人办公室C. 就餐场所醒目位置D. 加工操作间11.单位食堂从业人员的健康证明应当（D）A. 个人妥善收藏B. 人事负责人统一保管监管部门集中管理D. 食堂显著位置公示12.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（C）A. 营业执照B. 酒类流通许可证C. 食品经营许可证D. 税务登记证13.餐饮服务提供者应当将市场监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（A）A. 到下次监督检查时B. 3个月C. 6个月D. 2年14.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）A. 3个月B. 6个月，没有明确保质期的不少于24个月C. 12个月D. 18个月15.食品处理区粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所墙壁应有光滑、不吸水、易清洗的墙裙，墙裙高度至少为（B）。
培训食品安全管理制度内容
培训食品安全管理制度内容一、引言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到经济社会稳定和可持续发展的重要问题。
为了加强对食品安全的管理，提高食品经营者的食品安全意识和管理水平，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、培训对象本制度适用于食品生产、食品经营、餐饮服务等相关单位的从业人员。
三、培训内容1. 食品安全法律法规知识：包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、《食品安全国家标准食品经营通用卫生规范》等。
2. 食品安全基础知识：包括食品污染的类型、来源、危害及其预防措施；食品加工、包装、运输、储存、销售过程中的卫生要求；食品添加剂的使用规定等。
3. 食品安全操作规程：包括食品加工操作流程、餐饮服务操作流程、食品储存和运输操作流程等。
4. 食品安全事故的处理：包括食品安全事故的类型、危害、报告程序、应急处理措施等。
5. 食品安全管理制度的建立和实施：包括食品安全责任制度、食品安全自查制度、食品安全事故应急预案等。
四、培训方式1. 定期培训：单位应定期组织从业人员参加食品安全培训，每年不少于一次。
2. 专项培训：单位应根据实际情况，组织从业人员参加食品安全专项培训。
3. 网络培训：单位可以组织从业人员参加食品安全网络培训，提高从业人员的食品安全意识和水平。
4. 现场培训：单位可以组织从业人员参加食品安全现场培训，使从业人员更好地掌握食品安全知识和技能。
五、培训要求1. 从业人员应积极参加食品安全培训，认真学习食品安全知识和技能，提高食品安全意识和水平。
2. 从业人员应严格遵守食品安全法律法规和单位内部的食品安全管理制度，做好食品安全工作。
3. 单位应加强对从业人员的食品安全培训管理，确保从业人员掌握食品安全知识和技能。
4. 单位应定期对从业人员进行食品安全考核，对考核不合格的从业人员应进行再培训，直至考核合格。
六、培训效果评估1. 从业人员应能熟练掌握食品安全法律法规知识和技能。
食品安全管理知识培训制度
食品安全管理知识培训制度食品安全是每个国家和地区都非常关注的问题，确保食品安全需要各个环节的共同努力，而一个有效的食品安全管理知识培训制度可以为相关从业人员提供必要的知识和技能，提高其食品安全管理的能力。
本文将重点介绍一个食品安全管理知识培训制度的内容和实施方法。
一、培训内容：1.食品安全法规法律：培训人员应该了解国家关于食品安全的法规法律，明确食品安全管理的相关要求和义务。
2.食品安全管理要素：培训人员需要了解食品安全管理的基本要素，包括食品生产、加工、销售等各个环节的风险评估和控制，以及食品安全管理体系的建立和运行。
3.食品卫生与微生物学知识：培训人员需要了解食品卫生和微生物学的基本知识，包括食品中可能存在的微生物和致病因素，以及相关预防和控制方法。
4.食品安全检验与监测方法：培训人员需要学习食品安全检验与监测的方法和技术，包括食品检验的操作流程、采样方法和实验分析技术等。
5.食品安全事件应急处理：培训人员需要学习食品安全事件的应急处理方法，包括食品召回、投诉处理、危机公关等。
二、培训方法：1.理论培训：通过讲座、课堂教学等方式，向培训人员传达食品安全管理知识，让他们了解相关法规法律、管理要素等内容。
2.案例研究：通过实际案例的分析和讨论，帮助培训人员理解食品安全管理中的实际问题和解决方法，提高他们的技能和应对能力。
3.现场实操：组织培训人员到食品生产、加工、销售等现场进行实操训练，让他们亲自感受和掌握相关操作技巧和注意事项。
4.考核评估：通过考试、模拟演练和实际操作等方式，对培训人员的学习成果进行评估，确保其掌握了必要的知识和技能。
三、培训实施：1.制定培训计划：根据不同岗位和职责的需要，制定具体的培训计划，包括培训内容、时间安排、培训方式等。
2.选择培训师资：选择具有丰富经验和专业知识的培训师资，确保培训的质量和效果。
3.组织培训活动：按照培训计划，组织培训活动，包括培训课程的安排、培训资料的准备、培训场所的预订等。
食品安全管理人员培训练习题
浙江省嘉兴市南湖区餐饮服务单位食品安全管理人员培训练习题一、单项选择题（共140题）1、根据《食品安全法》规定，食品是指( ）A、在商店、超市、摊点等出售的可供饮食的物品B、各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品C、历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D、可供人食用或饮用的并且有治疗效果的物品2、食品经营者贮存散装食品，应该是什么地方标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者等内容( )A、贮存位置B、货架上C、外包装上D、内包装上3、在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（）A、《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚B、《中华人民共和国食品安全法》的规定给予处罚C、《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定给予处罚D、《中华人民共和国产品质量法》的规定给予处罚4、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售食品，属刑法规定的( )A、对人体健康造成严重危害B、其他严重情节C、后果特别严重D、足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病5、利用广告对商品或服务做虚假宣传，情节严重的，处（）A、两年有期徒刑或拘役B、两年以上有期徒刑或拘役C、两年以下有期徒刑或拘役D、两年以上五年以下有期徒刑或拘役6、食品安全监督管理部门接到投诉、举报，应当实行( ）A、首问负责制B、项目负责制C、法人负责制D、经理负责制7、食品生产经营人员应当进行健康检查并取得健康证，取得健康证的时限是每（）A、季度B、半年C、年D、二年8、以下不属于规定禁止生产经营食品的是( ）A、腐败变质的食品B、在食品中添加食品添加剂C、死因不明的家禽D、营养成分不符合食品安全标准的9、采购记录及相关资料应妥善保存备查,记录、票据的保存期限一般不得少于（)A、1年B、2年C、3年D、4年10、任何单位或个人对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报的事件处理是（）A、允许发生B、不得发生C、必须发生D、可以发生11、未取得《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门作出行政处罚,行政处罚不包括（）A、没收违法所得、违法经营的食品B、没收违法经营的工具、设备、原料等C、罚款D、责令停业12、排污单位排放污染物严重污染环境的，负责自行消除污染的部门是( )A、指定单位B、排污单位C、当地处理机构D、政府13、食品安全标准中规定了技术要求和措施的是( ）A、食品B、食品添加剂C、相关食品产品D、生产经营的过程14、生产、销售不符合食品安全标准的食品构成犯罪的，依法追究（）A、刑事责任B、民事责任C、行政责任D、道德谴责15、不属于食（饮）具常用的屋里消毒法的项目是（）A、蒸汽B、煮沸C、紫外线D、红外线16、使用食品添加剂时应符合的基本要求是（）A、使食品品相好看以激发食欲为目的B、降低食品本身的营养价值C、对人体产生健康危害D、在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量17、《食品安全法》对食品安全的定义是( ）A、无毒、无害B、有营养C、无任何危害D、食品无毒、无害,符合应有的营养要求，对人体不造成任何急性、亚急性或慢性危害18、到目前为止,整个餐饮行业中最重要的食源性危害是（）A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、核放射危害19、关于安全食品的说法正确是( ）A、对人体健康有危害的食品B、绝对的无毒、无害C、100％天然的D、必须是有害因素含量符合国家标准限量20、能致人食物中毒的微生物细菌称之为（）A、致病菌B、腐败菌C、腐生菌D、益生菌21、灭活食品中的病毒的条件是（）A、用盐腌B、用醋泡C、冷冻D、彻底加热22、霉变谷物、花生、玉米中的霉菌毒素属于（）A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、放射性危害23、厨师因为个人卫生不良掉落的毛发等属于（）A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、放射性危害24、下列材料不属于食品的是( )A、罂粟壳B、黑胡椒C、葡萄酒D、生大蒜25、下列材料属于食源性危害的是（）A、润滑油B、正常的色拉油C、保质期内的猪油D、安全的花生油26、属于食物中毒的是（)A、胆囊炎B、胆结石C、食入野生鸟类造成的空肠弯曲菌中毒感染D、口腔溃疡27、盐腌海产品中常见的致病菌是（）A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、致病性大肠杆菌28、发芽的马铃薯能引起食物中毒的有毒物质是( ）A、霉菌毒素B、红细胞凝聚素C、龙葵素D、类秋水仙碱29、烹饪前未彻底解冻,会（）A、交叉感染B、存放不当C、未烧熟煮透，如果食用极可能导致植物中毒D、烧熟煮透，食品安全30、餐饮服务中食品采购索票索证管理目的不含餐饮服务提供者的（）A、食品（含原料)采购B、食品添加剂及食品相关产品采购C、进货查验和采购记录D、经济损失31、发生食品安全事故，餐饮服务经营者应该报告的部门是（）A、市政府B、所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门C、市质监局D、工商所/工商局32、餐饮企业中专职或兼职食品安全管理人员不必要具备的条件（）A、高中以上学历B、身体健康并持有有效的健康证明C、持有有效的培训合格证明D、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历33、排水的流向应由（）A、高清洁操作区流向低清洁操作区B、低清洁操作区流向高清洁操作区C、准清洁操作区流向高清洁操作区D、一般操作区流向准清洁操作区34、烹饪场所天花板离地面宜( )A、2。
食品安全工作人员培训考试试题及答案
食品安全工作人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全法规定的食品生产经营者的基本义务？（）A. 依法取得食品生产许可证B. 诚信自律，对社会和公众负责C. 接受社会监督，承担社会责任D. 提供虚假的食品生产日期答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，下列哪项不属于追溯体系的内容？（）A. 食品原料的采购记录B. 食品加工过程记录C. 食品销售记录D. 食品广告宣传答案：D3. 下列哪种食品添加剂不属于食品添加剂分类中的食品添加剂？（）A. 防腐剂B. 增稠剂C. 食品包装材料D. 营养强化剂答案：C4. 以下哪种食品不得添加任何食品添加剂？（）A. 婴幼儿配方食品B. 肉类制品C. 饮料D. 粮食加工品答案：A5. 下列哪个部门负责全国的食品安全监督管理工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A6. 以下哪个不属于食品生产加工过程中的卫生要求？（）A. 保持生产车间清洁卫生B. 严格控制生产加工过程中的温度和时间C. 保持食品原料的新鲜度D. 使用过期食品原料答案：D7. 下列哪种食品包装材料不符合食品安全要求？（）A. 食品级塑料袋B. 食品级玻璃瓶C. 油漆桶D. 食品级不锈钢容器答案：C8. 以下哪种行为不属于食品生产经营者的违法行为？（）A. 经营过期食品B. 非法添加非食品原料C. 食品广告虚假宣传D. 食品生产加工过程中的卫生要求达标答案：D9. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行培训，以下哪个不属于培训内容？（）A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品安全知识D. 食品加工工艺答案：D10. 以下哪种食品属于高风险食品？（）A. 面包B. 牛奶C. 蔬菜D. 水果答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全法规定，食品生产经营者可以自行确定食品生产日期和保质期。
食品安全培训计划和培训内容餐饮
食品安全培训计划和培训内容餐饮
一、食品安全培训计划
1. 培训目标:提高工作人员的食品安全意识,掌握正确的食品处理过程标准并落实到工作实践中。
2. 培训对象:餐饮企业所有直接参与食品操作的员工。
3. 培训时间:每季度进行1次半天培训。
4. 培训地点:公司会议室。
5. 培训方式:授课教学及案例分享。
二、食品安全培训内容
1. 食源性疾病概况及食源性疾病传播途径。
2. 餐饮企业环境及个人卫生规范。
3. 食材采购标准及储存要求。
4. 工作人员落实“4°下冷藏,6小时内出锅”原则。
5. 食品加工过程控温标准。
6. 规范手术台操作。
7. 厨房及餐厅环境卫生要求。
8. 食品残留处理规范。
9. 食品安全事件报告与处置流程。
10. 宣导食品安全重要性,培养员工责任心。
以上就是以"食品安全培训计划和培训内容餐饮"为标题的内容大纲,重点围绕餐饮企业食品安全培训的计划设置和重点内容展开,以提高企业员工的食品安全水平。
食品安全员培训习题及答案
食品安全管理人员培训习题及答案整理一、单选题（本大题共46小题，共46分）1.未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令整改，给予警告;拒不改正的，责令停产停业，并处()罚款A.二千元以上一万元以下B.五千元以上三万元以下C.三万元以上五万元以下D.一万元以上五万元以下【答案】D;【解析】略2.《中国华人民共和国食品安全法》中未经许可从事食品生产经营活动的修订罚款额度由旧法的货值不足一万元：2千-5万，货值一万元以上: 5倍-10倍，变成( )。
A.货值不足一万元: 5万-10万，货值一万元以上: 10倍-20倍B.货值不足一万元: 1万-5万，货值一万元以上: 10倍-20倍C.货值不足一万元: 5T-5万，货值一万元以上: 5倍-10倍D.货值不足一万元: 1万-10万，货值一万元以上: 10倍-20倍【答案】A;【解析】略3.县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照食品安全法第一百一十条的规定实施查封、扣押措施，查封、扣押的期限，在情况复杂时，经实施查封、扣押措施的食品安全监督管理部门负责人批准，可以延长，延长期限不得超讨A.30日B.40日C.45日D.50日【答案】C;【解析】略4.()对本行政区域内的食品安全监督管理工作负责，明确专门人员，具体承担食品安全隐患排查、信息报告、协助执法和宣传引导等职责，应当在村(居) 民委员会、社区聘用食品安全协管员或者信息员，协助做好食品安全监督管理工作。
A.食品行业协会B.消费者协会和其他消费者组织C.乡镇人民政府、街道办事处D.县级人民政府【答案】C;【解析】略5.人体摄入亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，()克可致死。
A.0.2B.0.5C.2D.3【答案】D;【解析】略6.入网餐饮服务提供者配送特殊要求食品的，未采取保存、配送措施的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，责令停产停业，并处()罚款。
广西餐饮服务食品安全管理员业务培训 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…广西餐饮服务食品安全管理员业务培训 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）。
A 、市抽任务B 、国抽任务C 、区县自主抽检任务D 、生产许可证检验任务2、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。
A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到3、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。
A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效4、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。
A.原材料 B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是5、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（ ）。
A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是6、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。
A 、粮食的陈化B 、粮食的变质C 、粮食的异物污染D 、粮食的腐败7、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.有权 B.可以 C.依法 D.应当8、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B.复检机构名录由国务院卫生行政公布 C.复检机构由复检申请人自行选择 D.复检机构与初检机构不得为同一机构9、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。
食品安全员培训内容
第四章 食品生产经营
餐饮服务提供者特殊义务
• 原料采购控制要求；加工过程食品及原料控制要求 餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保
餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒 ，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。 条例第32条
第九章 法律责任
• 生产经营禁止生产经营的食品（不含被包装材料、容器、 运输工具等污染的食品以及无标签的预包装食品）；拒不 召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品；生产经 营条件发生变化未按规定处理，造成严重后果；餐饮服 务提供者未按规定检查待加工的食品及原料，或者发
•ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（七）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消 毒和保洁情况；
• （八）用水的卫生情况；
• （九）其他需要重点检查的情况。
目前在硬件设施方面普遍存在哪些问题
1、粗加工间未独立设置，或与洗碗间共用，或与 烹饪间同室，或分散于各操作间，极易造成交 叉污染。
2、粗加工的洗池少于三个，不能将蔬菜、肉类、 水产分开清洗；即使有三个以上清洗池，由于 没有明确标识，也常常导致混池使用。
3、布局不合理，各个功能间（区域）没有按照原 料-半成品-成品的流程设置，通道相互交叉、 逆行。
三、目前在硬件设施方面普遍存在哪些问题
4、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容 器，没有明显的区分标识，存放区域未分开设 置。
5、冷藏、冷冻柜（箱）数量不足，致使原料、 半成品和成品不能完全分开存放，没有明显区 分标识。部分食堂把冷冻设备分配到班组，同 一台冰箱同时混放原料、半成品和成品。
最新食品安全管理人员培训22
餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》等要求，结合餐饮服务食品安全实际情况，制定本培训大纲。
国家食品药品监督管理局二○一一年八月三日一、培训目标通过加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员培训工作，使餐饮服务单位食品安全管理人员了解食品安全法律法规要求，掌握餐饮服务食品安全管理规范和相关知识技能，强化食品安全法律意识、责任意识和风险意识，提升职业道德修养，推动餐饮服务单位不断提高食品安全管理能力和水平，切实保障公众饮食安全。
二、培训对象：餐饮服务单位专职和兼职食品安全管理人员。
三、培训方法（一）课程分为必修课程和选修课程（培训课程设置表见附件）。
（二）采用理论讲授、案例分析、交流研讨、现场教学相结合的教学方法。
四、培训内容与要求（一）课程1：餐饮服务食品安全管理法律概述1.教学目的熟悉《食品安全法》及其实施条例对餐饮服务单位的要求；掌握《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的内容和要求，明确餐饮服务单位应当履行的法律义务；掌握餐饮服务单位应当建立的食品安全管理制度。
了解食品安全标准的意义，熟悉餐饮服务食品安全相关标准的内容。
2. 基本内容（1）《食品安全法》及其实施条例等《食品安全法》及其实施条例确立的基本原则、治理理念、主要制度和相关要求。
近年来出台的有关食品安全的法律、法规、规定、司法解释等。
（2）餐饮服务许可管理办法和许可审查规范餐饮服务许可的主体和原则，许可申请与受理、审核与决定的范围、条件和程序等，许可证管理、监督检查要求和法律责任。
（3）餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务基本要求、食品安全事故处理、餐饮服务监督管理要求及餐饮服务单位主体责任等。
（4）餐饮服务食品安全监管规范性要求国家食品药品监督管理局根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求制定的各项具体监管制度，包括制度制定的意义、内容、要求等。
22年食品安全三级培训试题
22年食品安全三级培训试题1. 餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
[判断题] *对(正确答案)错2. 餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
[判断题] *对(正确答案)错3. 食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
[判断题] *对(正确答案)错4. 大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
[判断题] *对(正确答案)错5. 食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
[判断题] *对(正确答案)错6. 任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
[判断题] *对(正确答案)错7. 餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。
[判断题] *对(正确答案)错8. 餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
[判断题] *对(正确答案)错9. 食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
[判断题] *对(正确答案)错10. 餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
[判断题] *对(正确答案)错11. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
[判断题] *对错(正确答案)12. 制作生食海产品时可以不在专间操作。
[判断题] *对错(正确答案)13. 餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
[判断题] *对(正确答案)错14. 餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
[判断题] *对错(正确答案)15. 餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。
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餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲
按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》等要求，结合餐饮服务食品安全实际情况，制定本培训大纲。
国家食品药品监督管理局
二○一一年八月三日
一、培训目标
通过加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员培训工作，使餐饮服务单位食品安全管理人员了解食品安全法律法规要求，掌握餐饮服务食品安全管理规范和相关知识技能，强化食品安全法律意识、责任意识和风险意识，提升职业道德修养，推动餐饮服务单位不断提高食品安全管理能力和水平，切实保障公众饮食安全。
二、培训对象：餐饮服务单位专职和兼职食品安全管理人员。
三、培训方法
（一）课程分为必修课程和选修课程（培训课程设置表见附件）。
（二）采用理论讲授、案例分析、交流研讨、现场教学相结合的教学方法。
四、培训内容与要求
（一）课程1：餐饮服务食品安全管理法律概述
1.教学目的
熟悉《食品安全法》及其实施条例对餐饮服务单位的要求；掌握《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的内容和要求，明确餐饮服务单位应当履行的法律义务；掌握餐饮服务单位应当建立的食品安全管理制度。
了解食品安全标准的意义，熟悉餐饮服务食品安全相关标准的内容。
2. 基本内容
（1）《食品安全法》及其实施条例等
《食品安全法》及其实施条例确立的基本原则、治理理念、主要制度和相关要求。
近年来出台的有关食品安全的法律、法规、规定、司法解释等。
（2）餐饮服务许可管理办法和许可审查规范
餐饮服务许可的主体和原则，许可申请与受理、审核与决定的范围、条件和程序等，许可证管理、监督检查要求和法律责任。
（3）餐饮服务食品安全监督管理办法
餐饮服务基本要求、食品安全事故处理、餐饮服务监督管理要求及餐饮服务单位主体责任等。
（4）餐饮服务食品安全监管规范性要求
国家食品药品监督管理局根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求制定的各项具体监管制度，包括制度制定的意义、内容、要求等。
（5）餐饮服务食品安全相关标准
我国食品安全标准制定的原则，食品安全标准的性质、分类和内容；餐饮服务食品安全相关标准。
（二）课程2：餐饮服务食品安全风险控制
1.教学目的
掌握食品安全概念，熟悉食品安全危害因素、污染途径、基本控制措施与方法，了解食物中毒的主要表现及相应处理措施。
2.基本内容
（1）餐饮服务食品安全风险的概念
食品安全的概念；餐饮服务食品安全风险的概念及分类，风险控制的原则；食源性疾病的概念，食源性疾病与食物中毒的关系。
（2）生物性危害及控制措施
各类常见生物性致病因子污染食品的污染途径、生长繁殖条件、致病条件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表现及预防控制措施。
（3）化学性危害及控制措施
各类常见化学性致病因子的来源、致病条件、易污染的食品及餐饮服务环节常见化学性致病因子的控制措施；相关食物中毒的基本表现及预防控制措施。
（4）物理性危害及控制措施
各类常见物理性危害的来源、易污染的食品；餐饮服务环节常见物理性危害的控制措施。
（5）危害分析和关键控制点（HACCP）控制体系
HACCP体系概述，HACCP体系在餐饮服务食品安全管理中的应用。
（三）课程3：餐饮服务单位食品安全管理
1.教学目的
掌握餐饮服务食品安全管理规范的内容和要求，熟悉餐饮服务食品安全相关检验方法。
了解餐饮服务食品安全百千万示范工程建设。
2.基本内容
（1）餐饮服务食品安全管理的一般要求
掌握餐饮服务食品安全管理机构及人员的设置和职责要求，应当制定的食品安全管理制度内容，食品安全管理人员及其他从业人员的健康管理要求、个人卫生要求、培训要求，场所与设备、设施、布局分隔要求等；采购、运输、贮存、加工、烹调、备餐、供餐等加工制作过程中的相关要求，以及场所、设施、设备清洁和餐用具清洗消毒要求。
（2）餐饮服务高风险食品安全管理操作要求
掌握凉菜配置、生食海产品、现榨饮料，以及高清洁区内的食品安全管理要求。
（3）食品添加剂及其他化学物质管理
掌握食品添加剂的概念、作用、使用原则和“五专”要求；掌握餐饮服务环节允许使用的食品添加剂品种目录，了解《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）。
掌握食品中禁止添加的非食用物质名单。
消毒液、洗涤剂、虫鼠药的安全管理。
（4）食品相关检验方法
掌握食品安全的主要感官鉴别方法。
了解食品安全相关项目快速检测和实验室检测方法，快速检测技术在餐饮服务和重大活动保障中的作用。
（5）餐饮单位常用的食品安全管理方法简介
五常法、六T法等的应用。
简要介绍国内外先进管理经验。
（6）了解餐饮服务食品安全百千万示范工程建设的重要意义和主要内容，创建方式和途径。
（四）课程4：餐饮服务单位食品安全事故应急处理
1.教学目的
掌握食品安全事故应急管理的基本知识、食品安全事故应急预案制定方法、信息报告程序和相关规定、食品安全事故调查处理一般程序。
2.基本内容
（1）食品安全事故应急处理要点
发生食品安全事故时，餐饮服务单位应采取的措施和相关报告制度。
（2）发生食品安全事故时应履行的法定义务
（3）了解餐饮服务食物中毒调查有关规定
（4）食品安全事故应急预案的制定
（五）课程5：重大活动食品安全保障
1.教学目的
掌握重大活动餐饮服务食品安全保障的基本原则和相关的责任，掌握重大活动食品安全保障方案的制订，熟悉保障程序、保障措施和食品安全事故的应急处理。
2.基本内容
（1）重大活动餐饮服务食品安全保障的基本原则、相关责任。
（2）重大活动食品安全保障方案的制订和保障程序。
（3）重大活动食品安全事故的应急处理。
（六）课程6：餐饮服务食品安全监管工作
1.教学目的
了解国家食品药品监督管理局部署的餐饮服务食品安全监管各项重点工作，以及各地开展餐饮服务食品安全监管工作情况。
2.基本内容
（1）国家食品药品监督管理局部署的年度餐饮服务食品安全监管各项重点工作。
重点介绍对重点场所、重点品种、重点时段的监管工作要求，以及专项整治工作开展的意义、目的、措施和要求。
（2）本省、市、县出台的餐饮服务食品安全监管规范性文件、工作制度，以及餐饮服务食品安全监管工作开展情况。
（七）课程7：餐饮服务职业道德
1.教学目的。