评茶员国家职业标准解读及考评员工作任务
《评茶员》国家职业技能标准
评茶员国家职业技能标准
一、职业道德
1.忠于职守，热爱本职工作，具有高度的责任感和敬业精神。
2.遵守国家法律法规和行业规范，具有良好的职业道德和行为规范。
3.尊重茶叶质量标准和消费者权益，维护行业声誉和公共利益。
4.尊重知识产权，保守企业或单位的商业秘密。
二、基础知识
1.了解茶叶的种类、特点、制作工艺及品质鉴别知识。
2.熟悉各类茶叶的冲泡技巧和品饮技巧。
3.掌握茶叶质量标准、检测方法和品质等级评定知识。
4.了解茶叶包装、储存及运输等方面的知识。
5.掌握相关的食品安全和卫生知识。
三、技能要求
1.能够对各种茶叶进行感官评定和品质鉴定，并能根据不同的品质特点提出
相应的加工或处理建议。
2.能够根据客户要求和茶叶质量标准制定合理的茶叶采购和销售方案。
3.能够根据茶叶品质特点和客户需求，为客户提供专业的茶叶冲泡和品饮建
议。
4.能够独立完成茶叶质量检测和等级评定工作，并提供相应的检验报告和等
级证明。
5.能够熟练运用计算机和其他办公设备进行日常工作。
茶艺师国家职业标准介绍
茶艺师国家职业标准介绍茶艺，作为一门传统的中国文化，早已被誉为“禅意润物，大自然的杂剧”。
随着时代的变迁，茶艺在人们的日常生活中占据越来越重要的位置。
而茶艺师作为茶艺的专业人才，也越来越成为人们关注的焦点。
为了保证茶艺师的专业性和工作质量，国家出台了茶艺师国家职业标准，下面我们就来介绍一下这个职业标准的相关内容。
一、职业标准的概念及作用职业标准是基于职业技能要求和职业道德要求而制定的一套准则，以规范和指导职业人员的工作行为和技能水平，对职业素质进行全面评价。
职业标准是衡量职业能力水平和人才成长的重要标准，也是企业招聘和员工职业发展的重要依据。
茶艺师国家职业标准则是围绕茶艺师职业要求制定的一套标准，旨在规范茶艺师工作行为和技能水平，提高他们的职业素质和专业水平，促进茶文化的传承和发展。
二、标准的制定依据茶艺师国家职业标准制定依据《国家职业教育学科目录》茶艺（编号：A0201）、《茶艺师职业技能规范》和茶艺师职业标准的实践经验，参考相关国内外标准和法规，结合茶艺师职业特点，由专家组把控制定而成。
三、标准的内容茶艺师国家职业标准包括以下七个方面：1.茶叶品鉴：主要包括茶香、汤色、滋味、外形、汁性等茶叶品质鉴定，以及茶叶分类、评分、保存和保管等方面。
2.茶具准备：主要包括茶器、用水、茶具摆设、备用物品等方面，保障茶艺师按照工艺规范制作茶品。
3.茶艺服务：主要包括接待客人、茶品品饮、茶香导引、情境烘显等方面，是茶艺师的抽象创造表达和情境传递。
4.茶艺维护：主要包括茶具清洗、存放、装备和消毒等方面，保证茶具和工作区域的清洁卫生。
5.茶文化知识：主要包括茶文化历史流传、功能和形式，交流技巧和礼仪的方面，使得茶艺师能够娴熟地掌握茶文化的内涵和视界。
6.茶艺师自我管理：主要包括素养、心态、自主学习能力、职业发展等方面，助茶艺师打造综合素质更具备的“茶艺品牌人”。
7.茶艺创新方向：主要包括茶艺创作、茶艺表演和茶文化的传播方向，旨在提升茶艺师的综合创新能力。
国家职业技能标准——评茶员
2 基本要求 2.1 职业道德 2.1.1 职业道德基本知识 2.1.2 职业守则
（1）忠于职守，爱岗敬业。 （2）科学严谨，客观公正。 （3）注重调查，实事求是。 （4）团结协作，不断进取。 （5）遵纪守法，讲究公德。 2.2 基础知识 2.2.1 茶叶产区、分类及品质特征 （1）茶叶产区分布。 （2）茶叶分类及各茶类基本加工工艺流程。 （3）各茶类不同品质特征形成的关键加工工序。 2.2.2 茶叶感官审评基础知识 （1）茶叶感官审评室的环境要求。 （2）茶叶感官审评设施和器具的规格要求。 （3）茶叶感官审评人员感官生理基本要求。 （4）茶叶实物标准样的定义及等级的设置。 （5）不同茶类审评方法。 2.2.3 茶叶感官审评技术知识 （1）评茶基本功 1）分样、摇盘、收盘。 2）扦样、开汤。 3）双杯找对。 4）评茶术语的应用。 （2）茶叶等级、品质的判定 1）对样评茶知识。 2）茶叶等级的判定。
1 职业概况 1.1 职业名称
评茶员 1.2 职业编码
6-02-06-11 1.3 职业定义
运用感官评定茶叶色、香、味、形的品质及等级的人员。 1.4 职业技能等级
本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、 二级/技师/技师、一级/高级技师。 1.5 职业环境条件
室内，常温。 1.6 职业能力特征
6
综合评审委员为 3 人（含）以上单数。 1.8.4 鉴定时间
理论知识考试时间：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级不少于 120 分 钟，二级/技师/技师、一级/高级技师不少于 150 分钟；技能操作考核时间：五 级/初级工、四级/中级工不少于 60 分钟；三级/高级工不少于 90 分钟，二级/ 技师/技师、一级/高级技师不少于 120 分钟；综合评审时间不少于 60 分钟。 1.8.5 鉴定场所设备
国家茶艺师职业标准
国家茶艺师职业标准国家茶艺师是指具备一定茶艺技能和知识水平，能够独立从事茶艺教学、茶艺表演、茶艺推广等工作的专业人才。
国家茶艺师职业标准的制定，对于规范茶艺师的培训和评定具有重要意义。
本文将介绍国家茶艺师职业标准的相关内容，以期为茶艺师的培训和评定提供参考。
一、职业素养要求。
1.具有较强的茶文化修养和职业操守，能够代表国家茶文化形象。
2.具备扎实的茶艺技能和丰富的茶艺实践经验，能够熟练掌握茶艺表演、茶艺教学等技能。
3.具备良好的沟通能力和团队合作精神，能够与他人合作完成茶艺活动和项目。
4.具有较强的学习能力和创新意识，能够不断学习和探索茶艺领域的新知识和新技术。
二、专业知识和能力要求。
1.熟悉茶叶的种类、产地、制作工艺和品质特点，能够准确辨别茶叶的品质和特点。
2.熟悉茶具的种类、用途和制作工艺，能够熟练使用茶具进行茶艺表演和教学。
3.熟悉茶道礼仪和茶文化的传统，能够准确展示和传承茶道礼仪。
4.熟悉茶艺表演和教学的方法和技巧，能够设计并组织茶艺活动和课程。
5.具备一定的茶艺推广能力，能够有效传播和推广茶文化，提升茶文化的影响力和知名度。
三、职业发展要求。
1.具备良好的职业规划和发展意识，能够不断提升自身的专业素养和能力水平。
2.具备一定的市场营销和项目管理能力，能够参与茶艺项目的策划和管理工作。
3.具备一定的行业交流和合作能力，能够积极参与行业交流活动，拓展茶艺师的人脉资源。
四、职业道德要求。
1.遵守职业道德规范，不得利用职务之便谋取个人私利。
2.尊重茶艺师职业的专业性和公正性，不得参与不正当竞争和恶意攻击行为。
3.积极传播正能量，倡导茶文化的健康发展，不得传播有害信息和不良行为。
综上所述，国家茶艺师职业标准的制定，对于规范茶艺师的培训和评定具有重要意义。
茶艺师应当具备较强的职业素养、专业知识和能力、职业发展意识以及职业道德素养，这是成为一名合格茶艺师的基本要求。
希望通过国家茶艺师职业标准的制定，能够进一步提升茶艺师的整体素质，推动茶文化的传承和发展。
评茶员国家职业标准
2、茶叶的分类和品种名称
3、大宗茶类的基本品质特征及外形审评方法
技能要求：
1、能初步使用评茶术语描述常见茶类的主要品质特征
2、能按评茶程序，及时记录品质情况
相关知识：1、评茶术语的定义 2、品质记录表的使用知识
（一）、工作内容：记录汇总 技能要求：1、能根据品质记录，对各品质因子情况进行汇总 2、能初步判定品质的优劣
技能要求：
1、能使用相关茶类的评茶术语，描述该茶类不同级别的外形、 内质各因子的品质特征 2、能按相关茶类品质评分要求，对照实物标准样或成交样， 对该茶类外形、内质各因子的品质评分
相关知识：
1、登记评语的运用知识
2、对样评茶计分方法
（一）、工作内容：记录汇总 技能要求：
1、能根据来样适用的文字标准，对照品质记录表，对各品质因子情 况进行汇总 2、能根据外形、内质各因子的品质评分情况，按该茶类各因子所占 的权数比例计算总分
（1）、取得本职业中级职业资格证书后，连续从事 专业评茶工作不低于4年，经高级评茶员正规培训达 规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得本职业中级职业资格证书后，并连续从事 专业评茶工作不低于6年。 （3） 取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核
认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职 业毕业证书。
2、能明确所需检验项目的要求 3、能根据茶样外形特征观察所用标准是否适当 相关知识：
1、茶叶取样的操作要点
2、茶叶检验项目
技能要求：
要求
1、能根据来样的包装情况，分析是否符合食品标签标准的 2、能解答客户对茶叶包装的咨询，并进行一般性指导
茶艺师国家职业技能标准
茶艺师国家职业技能标准
茶艺师国家职业技能标准是由中国国家职业技能鉴定中心制定的，用于评价茶艺师职业技能的标准。
该标准主要包括五个方面的内容：职业素养、茶艺知识、茶具配备、茶艺技能和服务能力。
职业素养方面，茶艺师需要具备良好的职业道德素养，尊重客人、注重卫生、保护环境；具备团队合作精神，能够与同事协调配合，完成工作任务。
茶艺知识方面，茶艺师需要掌握茶的品类、等级、产地及鉴别方法，茶具的分类、性质及使用方法，茶艺文化及茶艺师礼仪等相关知识。
茶具配备方面，茶艺师需要熟悉茶具的种类、用途、特点及保养方法，能够根据客人的需求，正确选择和使用茶具。
茶艺技能方面，茶艺师需要掌握茶叶的选配、冲泡、斟倒、品尝等技能，懂得茶艺表演和茶艺服务，能够熟练地制作各种茶饮。
服务能力方面，茶艺师需要具备良好的沟通能力和服务意识，能够与客人进行良好的沟通交流，为客人提供优质的服务体验。
总之，茶艺师国家职业技能标准旨在规范茶艺师职业技能水平，提高茶艺师的综合素质和服务水平，提升茶文化传承的质量和水平。
评茶员国家职业标准解读及考评员工作任务
• 中级评茶员
• 1、能评定一大茶类的香气、汤色、滋味、叶 底四因子 2、能掌握该茶类不同级别的香气类型，能辨 别香气的高低、浓淡和纯异 3、能掌握该茶类不同级别的滋味特征，能辨 别茶汤的浓淡、强弱、鲜陈 4、能掌握该茶类不同级别的叶底特征 相关知识：
• 5、相关茶类内置审评技术知识 6、相关茶类不同级别的内质各因子品质特征 知识
取得本职业初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于3年，经中级 评茶员正规培训达规定标注学时数，并取得毕（结）业证书。 • （2） 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于4年。 • （3） 连续从事专业评茶工作不低于6年。 • （4） 取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职 业学校本职业毕业证书。（中级工）
6、能准确运用评茶术语，描述六大茶类的品质情况及优缺点 7、能指导他人准确、规范使用评茶术语
• 高级评茶师
• 培训指导 （一）工作内容：培训
技能要求：
• 1、能胜任教学培训工作 2、能编写各等级评茶人员的培训大纲和教材 （二）工作内容：指导
技能要求：
• 1、能指导各级评茶人员以最佳生理状态，准确评定香 气、滋味各因子 2、能指导各级评茶人员运用化学变化原理，分析各茶 类不同品质特真的形成原因
• 6、茶叶内置身评中误差的控制知识 7、名优绿茶内质各因子特殊品质要求
• 评茶师
1、能评比六大茶类的内质各因子 2、能熟练掌握三大茶类的审评技术 3、能熟练分析香气、滋味中的陈、异、烟、焦、酸、馊等 品质弊病 4、能熟练辨别叶底的叶张嫩，砂清或发酵程度，品种特征 以及产生花青、焦斑、红梗红叶、枯暗花杂等品质弊病的原 因 5、能指导初、中、高级评茶人员正确辨别各茶类的香气、 滋味类型，分辨大叶种与中小叶种、春茶与夏秋茶以及不同 茶树品种、地区之间香气、滋味的差别
评茶员国家职业标准
《评茶员国家职业标准》1、职业概况1．1职业名称评茶员1．2职业定义以感觉器官评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次的人员。
1．3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级评茶员（国家职业资格五级）、中级评茶员（国家职业资格四级）、高级评茶员（国家职业资格三级）、评茶师（国家职业资格二级）、高级评茶师（国际职业资格一级）。
1．4职业环境室内、常温1．5职业能力特征视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官功能良好，有一定的学习能力和语言表达能力。
1．6基本文化程度初中毕业。
1．7培训要求1．7．1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
普及培训期限：初级评茶员不少于200标准学时；中级评茶员不少于180标准学时；高级评茶员不少于160标准学时；评茶是不少于140个标准学时；高级评茶是不少于120标准学时。
1．7．2培训教师培训初级评茶员、中级评茶员的教师必须取得高级评茶员以上职业资格证书；培训高级评茶员、评茶师的教师必须具备相关专业中级以上专业技术职称或评茶师以上职业资格；培训高级评茶师的教师必须具备相关专业高级技术职称或取得高级评茶师职业资格2年以上，并具有丰富的实践经验。
1.7.3培训场地设备标准教师及符合国家标准《茶叶感官审评室基本条件》规定的茶叶感官审评室。
1. 8鉴定要求1.8. 1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件---初级评茶员（具备以下条件之一者）：（1）从事专业评茶工作不底于2年。
（2）经本职叶初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
----中级评茶员（具备以下条件之一者）：（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于3年，经中级评茶员正规培训达规定标注学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职叶初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于4年。
（3）连续从事专业评茶工作不低于6年。
（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
【中级茶艺师】茶艺师国家职业标准
2.2.5 茶艺基本知识 2.2.6 科学饮茶 2.2.7 食品与茶叶 2.2.8 相关法律、法规知识
3.工作要求
• 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递 进，高级别包括低级别的要求
• 3.1初级 • 3.2中级 • 3.3高级 • 3.4技师 • 3.5高级技师
4.比重表
1.职业概况
1.1 职业名称 茶艺师
1.2 职业定义 在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮
艺术服务的人员
1.3 职业等级 五个等级：初级，中级，高级，技师，高级技师
1.4 职业环境 室内、常温
1.5 职业能力特征 具有一定语言表达能力，一定的人际交往能力，较敏锐的嗅觉、
色觉和味觉，有一定的美学鉴赏能力。
4.1 理论知识
4.2 技能操作
1.6 基本文化程度 初中毕业
1.7 培训要求
1.7.1 培训期限 1.7.2 培训教师 1.7.3 培1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员
1.8.2 申报条件 初级（具备以下条件之一者） 中级（具备以下条件之一者） 高级（具备以下条件之一者） 技师（具备以下条件之一者） 高级技师（具备以下条件之一者）
1.8.3 鉴定方式 分为理论知识考试和操作技能考核
1.8.4 考评人员与考生配比 1.8.5 鉴定时间 1.8.6 鉴定场所设备
2.基本要求
2.1 职业道德 2.1.1 职业道德基本知识 2.1.2 职业守则
2.2 基础知识
2.2.1 茶文化基本知识
2.2.2 茶叶知识
2.2.3 茶具知识
2.2.4 品茗用水知识
考评员培训：职业标准与命题,考评技巧与方法讲述
技能操作试卷编写的两大内容
1.技能考核内容结构表 2.技能试卷正文： a、考场准备通知单 b、考生准备通知单 c、技能试题正文（试题） d、评分记录表（评分标准）
评、配分标准编写
详细列出每道试题考核要点、配分、评分 标准（如何扣分）及扣分、实际得分、否 定项及说明、汇总方法等
操作技能样卷
操作技能样卷
操作技能样卷
以项目为导向理论与实操相结合的试卷
理论与实操相结合的试卷
三、考评技术与方法 考评工作特征 考评：是考评人员独立地依据考评标准和规定 的考评技术方法与手段，对考核对象技能水 平进行客观、公正和评价评定的过程。 1．标准性和规范性 2．技术性和复杂性 3．独立性和权威性 4．变化性和创新性
管理标准
工作标准
一、国家职业标准 国家职业标准基本内容
国家职业标准
工作要求是 职业标准的核心
职业概况
基本要求
工作要求
比重表
一、国家职业标准
1. 职业概况
职业概况 是对本职 业的基本 情况的描 述. 职业名称 职业定义
职业等级
职业环境条件 职业能力特征
基本文化程度
培训要求
鉴定要求
一、国家职业标准 2.基本要求 职业道德
技能操作试题编写
操作技能 试卷编写
考核内容（ 模块）的确 定（根据标 准）
考核方式 的确定
操作技能考核类型 1、按评定着眼点划分：
过程评分式（如制冷工：模拟操作加口头答辩） 结果评分式（如钳工：以工件操作后检测结果为 依据） 混合评分式（如数控操作工：以操作过程及工件 检测为依据） 2、按考核方式与生产实际分： 现场考核型、典型作业型、模拟操作型
理论知识考试
操作技能考核
评茶员考评员工作总结
评茶员考评员工作总结1. 引言本文档旨在对评茶员考评员工作进行总结和评估。
评茶员考评员是负责对茶叶的质量、口感和气味等因素进行考评的专业人员。
他们的工作对于茶叶企业的产品质量和市场竞争力具有重要影响。
在本文档中，将对评茶员考评员的工作进行评估和总结，以便进一步改进工作流程和提高工作效率。
2. 工作内容评茶员考评员的主要工作职责包括以下几个方面： - 品鉴茶叶的质量和口感特点； - 评估茶叶的气味和香气； - 记录茶叶的评分和评级； - 参与茶叶生产和加工过程的质量控制；- 参与团队协作，与茶叶生产、品牌和销售团队合作。
3. 工作优点评茶员考评员工作的优点包括： - 专业知识丰富：评茶员考评员需要具备丰富的茶叶知识和辨识茶叶品质的能力； - 敏锐的嗅觉和味觉：评茶员考评员需要具备敏锐的嗅觉和味觉，以便准确地辨别茶叶的气味和口感； - 精细的观察力：评茶员考评员需要通过细致的观察，发现茶叶中的细微特点和缺陷； - 团队协作能力：评茶员考评员需要与团队成员紧密合作，以确保茶叶的质量控制和生产过程的顺利进行。
4. 工作挑战评茶员考评员工作也面临以下几个挑战： - 人员需求：茶叶企业可能需要大量的评茶员考评员来满足产品质量的要求，但人才的培养和招聘是一项挑战； - 专业标准：不同地区和不同茶叶品种可能有不同的评茶标准，评茶员考评员需要掌握多样化的评估方法和标准； - 味觉疲劳：长时间的品尝和评估茶叶可能会导致味觉疲劳，评茶员考评员需要寻找方法来保持敏锐的味觉； - 时间压力：茶叶生产和市场竞争强，评茶员考评员需要在有限的时间内完成评估工作。
5. 工作改进与提升为了提高评茶员考评员的工作效率和准确性，可以采取以下改进措施： - 培训与学习：茶叶企业可以为评茶员考评员提供持续的培训和学习机会，更新他们的知识和评估技巧；- 标准化流程：制定统一的评茶流程和标准，确保评茶员考评员之间的评估结果一致性； - 技术支持：引入茶叶评估的技术工具和设备，如电子鼻和电子舌等，提高评估的准确性和效率； - 小组讨论和交流：定期组织评茶员考评员之间的讨论和交流活动，分享经验和技巧。
国家职业标准-评茶员职业定义
国家职业标准-评茶员职业定义评茶员职业标准分为以下几个方面：一、工作职责1. 参与茶叶的采购、分类和存储工作，协助确定茶叶的品质等级，保证采购的茶叶符合公司的品质标准；2. 进行茶叶的样品检验和评定，并编制茶叶品质评定报告，为销售和生产提供决策依据；3. 协助进行茶叶的包装、贮存和运输工作，保证茶叶在整个流通环节中的品质；4. 参与茶叶品质的改进与控制工作，提出相关建议。
二、工作能力1. 具备较扎实的茶叶知识和专业技能，熟悉主要茶叶种类的生长环境、采摘季节和加工工艺；2. 熟悉茶叶的品质标准，了解茶叶的外观、香气、汤色、滋味等评定要点，能够独立完成茶叶品质评定工作；3. 能够熟练操作和维护茶叶评定所需的仪器设备，如光学显微镜、电子鼻、电子舌等；4. 具备较强的沟通能力和团队合作精神，能够与采购、生产、销售等部门进行良好的沟通与合作；5. 具备较强的责任心和敬业精神，能够承担一定的工作压力，保障工作质量。
三、工作环境评茶员主要工作于茶叶生产企业、茶叶贸易公司、茶叶科研机构等单位，工作环境相对舒适，但也需要长时间站立和操作仪器设备。
四、发展前景随着茶叶产业的快速发展，对茶叶品质的要求越来越高，评茶员将面临更广阔的发展空间。
优秀的评茶员可以通过不断学习和提升专业能力，成为茶叶品质评定的专家，也可以成为茶叶企业的技术负责人或管理人员。
总的来说，评茶员是茶叶行业中不可或缺的重要人才，其专业知识和技能对茶叶的品质保障和市场竞争力具有至关重要的作用。
随着茶叶产业的不断壮大和茶叶市场的日益竞争，评茶员的职业前景将会更加广阔。
因此，对评茶员的职业标准的规范和提升将有利于提高茶叶品质与国际竞争力，促进茶叶产业的健康发展。
五、教育及培训要求评茶员需要具备相应的学历和专业知识，一般要求本科及以上学历，专业可以是茶学、农业工程、食品科学与工程等相关专业。
此外，评茶员还需要通过相关的职业培训和考核，取得相关资格证书，如茶叶评定师证书等。
评茶员考评实施方案
评茶员考评实施方案一、考评目的。
茶叶是我国的传统饮品，茶叶的质量直接关系到茶叶市场的竞争力和消费者的满意度。
为了提高茶叶的质量和市场竞争力，评茶员的考评工作显得尤为重要。
本方案的目的在于建立一套科学、合理的评茶员考评体系，以提升茶叶质量和市场竞争力。
二、考评对象。
茶叶评价员、茶叶品质检验员、茶叶加工工艺员等。
三、考评内容。
1. 茶叶品质评价能力，包括对茶叶外形、色泽、香气、口感等方面的评价能力。
2. 茶叶品质检验能力，包括对茶叶的理化指标、微生物指标、农药残留等指标的检验能力。
3. 茶叶加工工艺能力，包括对茶叶加工工艺的熟悉程度、操作技能等方面的能力。
四、考评方法。
1. 理论考核，通过书面考试、口头答辩等方式，考核评茶员对茶叶品质评价、检验和加工工艺等方面的理论知识。
2. 技能考核，通过实际操作、模拟考核等方式，考核评茶员对茶叶品质评价、检验和加工工艺等方面的操作技能。
3. 实际考核，通过实地考察、实际工作考核等方式，考核评茶员在实际工作中的表现和能力。
五、考评标准。
1. 评茶员品质评价能力，准确性、客观性、全面性。
2. 茶叶品质检验员检验能力，准确性、严谨性、规范性。
3. 茶叶加工工艺员工艺能力，熟练程度、操作规范、工艺创新。
六、考评结果处理。
1. 优秀，对茶叶品质评价、检验和加工工艺等方面能力均达到优秀水平者，给予奖励和表彰。
2. 合格，对茶叶品质评价、检验和加工工艺等方面能力均达到合格水平者，给予肯定和激励。
3. 不合格，对茶叶品质评价、检验和加工工艺等方面能力未达到合格水平者，给予培训和督促。
七、考评改进措施。
1. 定期组织评茶员培训，提高其茶叶品质评价、检验和加工工艺等方面的能力。
2. 加强考评结果的监督和评估，确保考评结果的客观公正。
3. 不断完善考评标准和方法，使其更加科学合理。
八、总结。
评茶员考评实施方案的制定和实施，是提高茶叶质量和市场竞争力的重要举措。
只有通过科学、严格的考评体系，才能保证茶叶品质的稳定和提升，促进茶叶产业的健康发展。
国家职业技能标准评茶员
国家职业技能标准评茶员评茶员是指在茶叶生产、加工和销售等环节中负责评定茶叶品质和质量的专业人员。
国家职业技能标准是指为规范职业技能培训、评价和认证提供的一系列技能规范和标准，旨在提高人才选拔和培养的质量以及推动行业的发展。
评茶员需要具备以下技能和知识：1.茶叶知识：评茶员需要熟悉各种茶叶的分类、产地、工艺等相关知识，了解各种茶叶的特点，能够准确辨别茶叶的品种和等级。
2.茶叶加工技能：评茶员需要了解茶叶的加工过程和技术，熟悉茶叶的杀青、揉捻、烘焙等步骤，能够判断茶叶的加工质量是否符合标准。
3.茶叶品质评价：评茶员需要具备深入了解茶叶品质的能力，能够准确评定茶叶的外形、色泽、香气、滋味等品质指标，判断茶叶的优劣和适合的市场定位。
4.品饮技巧：评茶员需要了解茶叶的品饮方法和技巧，熟练掌握冲泡技术，能够根据茶叶的特性选择合适的水温和冲泡时间，全面了解茶叶的禅意和文化背景。
5.茶叶检测技术：评茶员需要了解茶叶的质量检测方法和仪器设备的使用，能够进行茶叶的香气、滋味、水浸出物、咖啡因含量等指标的检测和分析。
针对以上技能和知识要求，国家职业技能标准对评茶员的职业能力进行了详细描述和划分，包括以下几个方面：1.茶叶品质评定能力：包括对茶叶外形、色泽、香气、滋味等品质指标进行准确评定的能力，能够判断茶叶的品质和等级。
2.茶叶加工技能：包括茶叶的杀青、揉捻、烘焙等加工工艺的掌握能力，能够熟练操作茶叶加工设备和工具。
3.茶叶品质控制能力：包括对茶叶加工质量的判断和控制能力，能够根据市场需求和质量标准进行调整和改进。
4.品饮技巧：包括茶叶的冲泡技巧和品饮方法的掌握，能够进行专业的品鉴和评价。
5.茶叶检测能力：包括对茶叶的质量检测方法和仪器设备的操作能力，能够准确测量常见的茶叶指标。
评茶员国家职业标准
评茶员国家职业标准一、职业概况评茶员是一种专业技术人员，从事茶叶品质鉴别、茶叶加工与评茶技术、茶文化与评茶知识等方面的工作。
他们负责根据茶叶的外观、香气、口感、汤色等因素，对茶叶的品质进行评估，并提供相应的建议和指导。
二、基本要求1. 具备良好的嗅觉、味觉和视觉能力，能够敏锐地感知茶叶的品质特征。
2. 具备茶叶加工、贮存、冲泡等方面的基本知识，能够正确地鉴别茶叶的优劣。
3. 了解茶文化、茶艺等方面的知识，能够提供专业的品茶建议和指导。
4. 具备良好的沟通能力和服务意识，能够与客户进行有效的交流和互动。
5. 遵守职业道德和行业规范，保证评估结果的客观性和公正性。
三、基础理论知识1. 茶叶的种类、产地和特点，以及茶叶的采摘、加工和贮存技术。
2. 茶叶的化学成分、营养价值、药理作用等方面的知识。
3. 茶文化、茶艺、茶道等方面的知识，以及与茶相关的历史、传说和习俗。
4. 茶叶的冲泡技巧和方法，以及不同茶具的选择和使用方法。
5. 茶叶品质评估的方法和标准，以及评估结果的记录和分析。
四、评茶基础知识1. 评茶的流程和方法，包括外观、香气、口感、汤色等评估项目的操作步骤和要点。
2. 不同茶叶类型的品质特征和评估标准，以及茶叶等级的评定方法。
3. 茶叶品质与加工工艺的关系，以及茶叶品质与市场需求的关系。
4. 茶叶品质与存储条件的关系，以及茶叶品质与运输方式的关系。
五、茶叶品质鉴别1. 通过观察茶叶的外观、闻香、品味等方法，对茶叶的品质进行评估。
2. 根据茶叶的品种、产地、加工方法等因素，判断茶叶的优劣和等级。
3. 掌握不同类型茶叶的品质特征和评估标准，能够准确地鉴别不同类型的茶叶。
4. 熟悉茶叶的化学成分和药理作用等方面的知识，能够科学地评估茶叶的品质。
六、茶叶加工与评茶技术1. 熟悉茶叶加工的基本流程和技术，包括采摘、晒青、揉捻、发酵等环节。
2. 掌握茶叶加工设备的操作和维护方法，能够正确地使用和保养设备。
3. 了解茶叶包装和贮存的基本知识，能够正确地包装和贮存茶叶。
评茶员国家职业标准
评茶员国家职业标准
茶叶是中国的传统饮品，而茶艺师作为茶文化的传承者和宣传者，在茶文化的传播和推广中扮演着重要的角色。
为了规范茶艺师的职业标准，提高茶文化的传播质量，制定茶艺师国家职业标准显得尤为重要。
首先，茶艺师国家职业标准应明确茶艺师的基本素质和能力要求。
茶艺师应具备扎实的茶学知识和丰富的茶文化知识，能够熟练掌握茶艺表演和茶具使用技能。
同时，茶艺师还应具备良好的沟通能力和服务意识，能够为顾客提供优质的茶文化体验。
其次，茶艺师国家职业标准应规范茶艺师的职业行为和职业操守。
茶艺师应遵守茶艺师职业道德准则，尊重茶文化传统，不断学习和提升自己的专业水平，不以次品茶替代名优茶，不以次等服务取代优质服务，不以次等技术取代专业技术，不以次等管理取代专业管理。
另外，茶艺师国家职业标准还应规范茶艺师的职业发展和职业素养。
茶艺师应不断学习和提升自己的专业水平，积极参与茶文化活动和比赛，不断提高自己的茶艺表演和茶具使用技能。
同时，茶艺师还应注重个人形象和职业素养的提升，做到言行一致，言传身教，以身作则，为茶文化的传播和推广做出积极的贡献。
总之，制定茶艺师国家职业标准对于规范茶艺师的职业行为和提升茶文化的传播质量具有重要意义。
希望相关部门能够尽快出台相关标准，为茶艺师的职业发展和茶文化的传播质量提供有力的保障。
茶叶品质评估师职位职责
茶叶品质评估师职位职责茶叶作为一种被广泛消费的饮品，其品质评估对于茶叶生产和销售具有重要意义。
茶叶品质评估师是一种专业的职业，负责评估茶叶的品质特征和价值。
本文将详细介绍茶叶品质评估师的职位职责。
一、茶叶样品采集与处理茶叶品质评估师首先需要负责茶叶样品的采集和处理工作。
他们需要根据指定的茶叶种类和批次，在茶叶生产基地或茶叶市场上采集茶叶样品，并确保样品的代表性和真实性。
采集过程中，需要注意避免样品受到外界环境的污染和干扰。
采集完成后，评估师还需要对样品进行处理，如剥除杂质、保持样品的完整性等，以确保后续评估工作的准确性和可靠性。
二、茶叶品质评估与分级茶叶品质评估师的核心工作是对茶叶样品进行品质评估和分级。
他们需要通过视觉、嗅觉和口感等多方面的感官评估方法，对茶叶的外观、香气、滋味等进行准确、客观的评价。
评估过程中，评估师需要依据相关的评估标准和规范，判断茶叶的品质特征，并将其分级。
茶叶品质评估的分级结果将直接影响茶叶的价格和市场竞争力，因此评估师需具备专业的知识和丰富的经验，以确保评估结果的准确性和科学性。
三、茶叶品质报告编制与分析茶叶品质评估师在完成评估过程后，需要根据评估结果编制茶叶品质报告。
报告内容应包括茶叶的品质评估结果、分级情况以及评估师的意见和建议等。
评估师应确保报告的准确性和客观性，同时需要对茶叶品质进行综合分析和解读，提供有关茶叶品种、产地、加工工艺等方面的专业知识和建议。
茶叶品质报告的编制质量对于茶叶生产和销售具有重要影响，因此评估师应努力提升报告编制和分析能力。
四、茶叶品质监控与改进茶叶品质评估师不仅仅是对茶叶进行一次性的评估，他们还需要对茶叶生产过程进行监控和改进。
评估师应与茶叶生产企业和农户协作，定期对茶叶的生产环节进行抽查，并提供品质改进的建议和培训。
评估师需要掌握茶叶生产的相关知识，参与茶叶生产的质量管理，确保茶叶的品质稳定和提升。
五、茶叶品质宣传与推广茶叶品质评估师还需要积极参与茶叶品质宣传与推广活动。
《茶艺师国家职业标准》
茶艺师国家职业标准★1. 职业大要1.1 职业名称 :茶艺师。
1.2 职业定义 :在茶艺馆里、茶馆、旅店等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。
1.3 职业等级：本职业共设五个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
1.4 职业环境：室内、常温。
1.5 职业能力特点：拥有较强的语言表达能力，必定的人际交往能力、形体知觉能力，较敏锐的嗅觉、色觉和味觉，有必定的美学鉴赏能力。
1.6 基本文化程度：初中毕业。
1.7 培训要求1.7.1 培训限期 :整日制职业学校教育，依据其培育目标和教课计划确立。
晋级培训限期：初级许多于160 标准学时；中级许多于140 学时；高级许多于120 标准学时；技师、高级技师许多于100 标准学时。
1.7.2 培训教师：各等级的培训教师应具备茶艺专业知识和相应的教课经验。
培训初级、中级的教师应获得本职业高级以上职业资格证书；培训高级茶艺师的教师应获得本职业技师以上职业资格证书或拥有相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应拥有本职业高级技师职业资格证书或相关专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应拥有本职业高级技师职业资格证书 2 年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3 培训场所设备：满足教课需要的标准教室及实质操作的喝茶馆。
教课培训场地应分别拥有讲台、喝茶台及必需的教课设备和喝茶设备；有实质操作训练所需的茶叶、茶具、装饰物，采光及通风条件优异。
1.8 判断要求1.8.1 适用对象：从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2 中报条件：——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并获得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作 2 年以上。
——中级（具备以下条件之一者）（1）获得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作 3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并获得毕（结）业证书。
国家职业标准评茶员职业定义
国家职业标准评茶员职业定义随着饮茶文化的兴起，人们对于茶叶品质的要求也越来越高，茶叶饮用行业催生出了众多的从业人员，其中评茶员就是其中之一。
评茶员从事茶叶的辨识、评价、分级等工作，其实现需要一定的知识和技能，因此，为了规范职业行为、提高行业整体素质，国家职业标准对评茶员职业做了明确定义。
一、评茶员职业定义评茶员职业是指通过专业训练和培养，获得一定的茶艺知识和技能，从事茶叶品质的评价、分级和管理等茶艺工作的专业人员。
二、评茶员职业特点评茶员职业需要具备如下特点：1. 具备茶艺专业知识：评茶员需要具备茶艺方面的基础知识，了解不同品种的茶叶性质、生长环境、制作工艺等。
2. 具备辨识能力：评茶员需要具备一定的辨识能力，能够通过观察、闻味、品尝等方式对茶叶进行评估。
3. 具备评价能力：评茶员需要具备评价茶叶品质的能力，包括对茶叶的色、香、味、汤、叶等指标进行评估。
4. 具备分级能力：评茶员需要具备茶叶分级的能力，能够根据茶叶的品质等级进行分类和分档。
5. 具备管理能力：评茶员需要具备茶叶管理知识和技能，能够对茶叶进行储存、保管、包装等管理工作。
三、评茶员职业标准1. 评茶员职业技能（1）茶叶基础知识：了解茶叶的品种、产地、制作工艺等基本知识。
（2）茶叶品质辨识：能够通过观察、闻味、品尝等方式对茶叶进行准确的辨识。
（3）茶叶品质评价：对茶叶的色、香、味、汤、叶等指标进行准确的评价。
（4）茶叶品质分级：能够根据茶叶品质等级进行分类和分档。
（5）茶叶管理：能够对茶叶进行储存、保管、包装等管理工作。
2. 评茶员职业素质（1）责任心：具备良好的职业道德和职业素养，能够对茶叶品质负责。
（2）专业知识与技能：具备扎实的茶艺专业知识和技能，能够胜任评茶员职业工作。
（3）学习能力：具备不断学习和提高的意识和能力。
（4）沟通能力：具备良好的沟通和合作能力，能够与客户、同事进行有效的沟通和协作。
（5）应变能力：能够适应复杂多变的市场环境，灵活应对各种情况。
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03
考评人员的工作内容及要求
一、考评人员的工作内容及要求（过程、流程及要点）； 二、实操考核过程中的考评要点；
三、附录：国家职业技能鉴定标准；
考评人员的工作内容及要求
(1)确定一名经验较为丰富的考评员，担任考评小组组长。 (2)由组长负责召集考评员，共同学习本次考评职业的国家职业标准，讨论确定实 操考核的流程、考核要点和要求。 (3)做好考评前的资料准备，如考核评分表等。 (4)现场检查考试场地的设备、器材、环境布置、安全保障设施等软硬件条件是否 符合要求，发现问题及时上报鉴定所(站)。
• 6、茶叶内置身评中误差的控制知识 7、名优绿茶内质各因子特殊品质要求
• 评茶师
1、能评比六大茶类的内质各因子 2、能熟练掌握三大茶类的审评技术 3、能熟练分析香气、滋味中的陈、异、或发酵程度，品种特征 以及产生花青、焦斑、红梗红叶、枯暗花杂等品质弊病的原 因 5、能指导初、中、高级评茶人员正确辨别各茶类的香气、 滋味类型，分辨大叶种与中小叶种、春茶与夏秋茶以及不同 茶树品种、地区之间香气、滋味的差别
评茶员 国家职业标准解读
及 考评人员的工作任
务及要求
报告人：
01 评茶员职业概况
02 评茶员需要具备的基础知
识及工作要求
目
录
03 考评人员的工作内容及要
求
04 实操考核过程中的考评要点
01
一、职业概况
1.评茶员等级分类（五级） 2.各个等级申报对象条件 3.鉴定方式（理论+技能实操）
1.评茶员等级分类（五级）
用具
• 4.2.2 审评杯碗：白色 瓷质，大小、厚薄、 色泽一致，可分为初 制茶（毛茶）审评杯 碗、精制茶（成品茶） 审评杯碗、乌龙茶审 评杯碗
• 4.2.3 评茶盘：木板或胶合 板制成，正方形，23cm边 长*3.3cm边高；盘的一角 开有缺口，缺口呈倒等腰 梯形，5cm上高*3cm下高； 涂以白色油漆，要求无气 味。
6、能准确运用评茶术语，描述六大茶类的品质情况及优缺点 7、能指导他人准确、规范使用评茶术语
• 高级评茶师
• 培训指导 （一）工作内容：培训
技能要求：
• 1、能胜任教学培训工作 2、能编写各等级评茶人员的培训大纲和教材 （二）工作内容：指导
技能要求：
• 1、能指导各级评茶人员以最佳生理状态，准确评定香 气、滋味各因子 2、能指导各级评茶人员运用化学变化原理，分析各茶 类不同品质特真的形成原因
• ----高级评茶员（具备以下条件之一者）： （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于4年，经高级评茶员正规培 训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，并连续从事专业评茶工作不低于6年。 （3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学 校本职业毕业证书。 （添高加级相工关）文本信息
• 4.2.6 称量用具：天平， 感量0.1g。
• 4.2.7 计时器：定时钟 或特制砂时计，精确 到秒。
• 4.2.8 其他：刻度尺、 网匙、茶匙、烧水壶、 电炉、塑料桶等。
茶叶感官审评技术知识
（1）评茶基本功知识；
（2）评茶术语的定义知识；
审评
• 取样方法 • 审评内容 • 审评方法
取样方法(扦样）
02 1.基础知识（感官审评的基础知识）
2.各个等级工种的工作要求
1.茶叶感官审评基础知识
（1）茶叶感官审评室的环境条件要求；
（2）评茶设施的规格要求；
（3）实物标准样的定义；
（4）大宗绿茶审评方法；
（5）红茶审评方法；
（6）近压茶审评方法；
评茶专业知识
（7）乌龙茶审评方法；
（8）花茶审评方法。
• 审评室：座南朝北， 北向开窗。面积不得 小于15m2。
评分系数 25% 10% 25% 30% 10%
审评结果与判定:七档制审评方法
七档制 高 较高 稍高 相当 稍低 较低 低
评分 +3 +2 +1 0 -1 -2 -3
说明 差异大，明显好于标准样品
差异较大，好于标准样品 差异不大，稍好于标准样品
与标准样品相当 差异不大，稍差于标准样品
差异较大，差于标准样品 差异大，明显差于标准样品
（2）取得评茶是职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于5年。
3.鉴定方式
理论知识考试（笔试）和技能操作考核
•理论知识考试采用闭卷笔试
•技能操作考核采用现场实际操作方式进行。考试（ 考核）成绩均采用百分制，两相皆达60分以上者为 合格。评茶师、高级评茶师鉴定还需通过综合评审。
评茶员需要具备的基础知识及工作要求
• 4.2.4 分样盘：木板或胶合 板制成，正方形，23cm边 长*3.3cm边高；盘的两端 各开一缺口，涂以白色油 漆，要求无气味。
• 4.2.5 叶底盘：黑色小木盘 或白色搪瓷盘；小木盘为 正方形， 10cm边长 *1.35cm边高，供评审精 制茶用；搪瓷盘为长方形，
23cm边长* 17cm边宽* 3.0cm边高，一般供审评 初制茶和名优茶叶底用。
• （2）红、绿、黄、白茶等冲泡程式：成品茶样3g，置于150ml评茶杯中(茶水比例 为1：50)，注满沸水盖—5分钟后将茶汤沥入150ml的评茶碗中— 紧接热嗅杯内叶底香气同，审评汤色、滋味—温溴、泠嗅杯内叶底香气— 最后把叶底移入叶底盘进行叶底审评。
• （3）紧压茶叶泡程式：茶样5g，置于250ml的评茶杯中(茶水比例为1：50)，注满 沸水加盖—8或10分钟后把茶汤沥入250ml的评茶碗中—
取得本职业初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于3年，经中级 评茶员正规培训达规定标注学时数，并取得毕（结）业证书。 • （2） 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于4年。 • （3） 连续从事专业评茶工作不低于6年。 • （4） 取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职 业学校本职业毕业证书。（中级工）
7、能按评茶程序，及时记录品质情况
• 中级评茶员
• 1、能评定一大茶类的香气、汤色、滋味、叶 底四因子 2、能掌握该茶类不同级别的香气类型，能辨 别香气的高低、浓淡和纯异 3、能掌握该茶类不同级别的滋味特征，能辨 别茶汤的浓淡、强弱、鲜陈 4、能掌握该茶类不同级别的叶底特征 相关知识：
• 5、相关茶类内置审评技术知识 6、相关茶类不同级别的内质各因子品质特征 知识
• 5.3.1 外形审评方法： 将200~300g样茶倒入 评茶盘中，双手握住 茶盘对角，一手要拿 住样盘的倒茶小缺口， 用回旋筛转法，使盘 中茶叶分出上、中、 下三层，用目测、手 感等方法，通过调换 位置、反复查看比较 外形。
审评内容
审评因子 • 名优茶和初制茶审评因子：包括茶叶的外形
、汤色、香气、滋味和叶底等“五项因子”。 • 精制茶审评因子：包括茶叶外形的形态、色
（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业的毕业生，连续从事专业评茶工 作不低于2年。 ----评茶师（具备以下条件之一者）： （1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事评茶工作不低于5年，经评茶师正规培训达规定 标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于8年。 （3）高级技工学校本职业毕业生，连续从事专业评茶工作不低于2年。 （4）取得本职业高级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业的毕业生，连续从事专业评茶工 作不低于3年。 ----高级评茶师（具备以下条件之一者）： （1）取得评茶师资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于3年，经高级评茶师正规培训达规定 标准学时数，并取得毕（结）业证书。
• 高级评茶员
• 1、能熟练掌握湿评内质操作要领，在相同的条件下进行 不同个体样品的内质评定，减少误差 2、能熟练评定两大茶类的内质各因子 3、能掌握两大茶类不同级别的内质品质特征 4、能评比名优绿茶的香气、滋味、汤色、叶底各因子 5、能掌握名优绿茶应具备的香气、滋味、汤色、叶底品 质要求
相关指示：
•1、能按操作规程要求进行匀样、称样，并按编码顺序置入 评茶杯中 2、能掌握正确的冲泡时间、水温、杯碗容量、茶水比例 3、能掌握正确的嗅香气和尝滋味的方法，能辨别琛、霉、 异等不正常气味 4、能区别汤色的深浅、明暗、清浊 5、能掌握叶底的评定方法，能辨别叶张的老嫩、匀杂、色 泽
6、能初步使用评茶术语描述常见茶类的主要品质特征
• 室内色调：白色或浅 灰色，无色彩、无异 味干扰。
• 室内温度：宜保持在 15℃~27℃。
环境
• 室内光线：应柔和、 自然光、明亮，无阳 光直射。自然光线不 足时，应有辅助照明， 辅助光源光线应均匀、 柔和、无投影。
• 噪声控制：评茶时， 保持安静。控制噪声 不得超过50dB。
• 4.2.1 审评台：干评台 为80cm-90cm高 *60cm-75cm宽，台面 为黑色亚光；湿评台 为75cm-80cm高 *45cm-50cm宽，台面 为白色亚光；审评台 长度视实际需要而定
• 本职业共设五个等级： • 初级评茶员（国家职业资格五级） • 中级评茶员（国家职业资格四级） • 高级评茶员（国家职业资格三级） • 评茶师（国家职业资格二级） • 高级评茶师（国家职业资格一级）
2.各个等级申报对象条件
• 1、初级评茶员 • （具备以下条件之一者）： • （1） 从事专业评茶工作不低于2年。 • （2） 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 • 2、中级评茶员 • （具备以下条件之一者）： • （1）
• 结果评定：根据计算结果审评的名次按分 数从高到低的次序排列。
• 如遇分数相同者，则按“滋味→外形→香 气→汤色→叶底”的次序比较单一因子得 分的高低，高者居前。
2、工作要求