宫廷酱菜腌制秘方 - 360文档中心

各种酱菜的做法

各种酱菜的做法酱菜的制作材料：主料：大蒜（白皮）1000克调料：醋300克,酱油600克,白砂糖200克教您酱菜怎么做，如何做酱菜才好吃1.在5月时选好50头细嫩的新蒜，摘去青苗(即蒜苗)，剥去最外层的皮，削去根须后洗净控干，装入瓶中。

2.将醋倒进放蒜的瓶中，3天后再将醋倒出来放到一个容器中。

在腌过蒜的醋里倒入酱油和白糖一起煮开，晾凉后再倒入蒜内腌2-3周即可。

取腌黄瓜１０００克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各２５０克，腌甘露、腌姜丝各５００克，腌苤蓝２０００克，花生米７５０克。

先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。

投入清水中浸２～３天，每天换１次水。

捞出后装入布袋，脱水后，用５０００克甜面浆酱渍，每天翻动２次，１０天后即成北京八宝菜。

北京辣菜腌制法将５００克腌萝卜切丝后用清水浸泡２４小时，换水２次，捞出沥去水分备用。

再将２５０克酱油、１０克白糖、少量味精和糖精、０．１克安息香酸钠调匀煮沸，倒入干净容器内。

将２．５克麻油加热，放入１克辣椒面，炸一下即倒入酱油内。

再加１．５克姜丝、５克芝麻、２克桂花、１克黄酒，搅拌均匀，倒入萝卜丝。

每天搅动２次，７天后即成北京辣菜。

北京甜辣萝卜干腌制法将１０００克萝卜切成６厘米长的条块，要求块块见皮，用７０克盐一层萝卜一层盐腌渍，每天翻搅２次，２天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入２５０克白糖、５０克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。

酱姜自制法取５００克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加５０克盐拌匀，腌渍３天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡６天即成酱姜。

芥菜头腌制法将５００克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加１２５克盐、１５０克水，每天搅动１次，１个月后即可食用。

韭菜花腌制法将１２５克盐、２．５克明矾、１０克鲜姜捣成细末，再将５００克韭菜花洗净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动２次，７天后即成。

泡菜速制法将２５００克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成５厘米长的小段，再顺切成６毫米宽的菜丝，用２５克精盐拌匀，腌３０分钟。

六必居酱菜做法大全脆嫩清香味道好

六必居酱菜做法大全脆嫩清香味道好六必居是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家，下面给大家介绍一下六必居酱菜做法大全，一起来看看以下相关介绍吧，希望能够帮助到大家哦!六必居酱菜做法六必居酱菜：腌雪里红材料准备：粗壮整齐的芥菜(雪里红)50kg、食盐10kg、水5kg。

腌制方法：1、将雪里红清洗干净。

2、将雪里红捆成把，每把3-4斤。

3、把芥菜根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。

4、隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7天后即为成品。

六必居酱菜：腌白菜材料准备：秋后实心白菜50kg、食盐6kg、水3kg。

腌制方法：1、将白菜削去根部，剥去老帮。

2、把整理好的白菜由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，3、切好后放入缸内，层层撒盐。

4、每天倒缸一次，待盐化后即为成品。

六必居酱菜：北方酸白菜材料准备：结实白嫩大白菜、水。

加工方法：1、将大白菜根切掉，剥去黄、老菜帮，用刀切成两半。

2、用清水洗净后，放入沸水中进行热烫。

3、约热烫1分钟，即菜帮呈乳白色捞出，放入冷水中冷却。

4、冷却后将菜做国徽状放在缸内，放满缸后，在菜的上面压上石头。

5、之后倒入清洁的冷水，灌水量以超过菜面10厘米为宜。

经过20天的发酸，即为成品。

注意事项贮藏的环境温度要保持在15°C以下，温度过高，容易腐败。

缸内的水要始终保持漫过菜面10厘米左右。

每隔10天换一次水，即从缸内舀出一部分菜水，然后倒入清水，补足为止。

六必居酱菜：糖醋蒜苔材料准备：鲜蒜苔50kg、白糖20kg、醋10kg、食盐2.5kg、水12.5kg。

加工方法：1、将蒜苔理齐，除去苔苞及黄梢。

2、将蒜苔切成长3厘米的段，倒入缸内加清水15斤，食盐5斤，搅拌均匀。

3、每天倒两次缸，4-5天后捞出，用手揉软为止。

4、然后放入缸内，再将煮沸冷却后的糖、醋、液倒入浸渍，隔十天倒一次缸，一个月后即为成品。

六必居酱菜：酱油藕片材料准备：咸芥头50kg，甜面酱30kg，酱油12.5kg，白糖2.5kg，桂花0.5kg，辣椒粉0.25kg，味精0.2kg，白酒0.15kg。

北方酱菜的腌制方法

北方酱菜的腌制方法
北方酱菜，是一种常见的家常菜。

它以盐、糖、花椒和淀粉粉为主要原料，搭配不同的调料，如姜、蒜和其他小香料，可以烹饪出色、香、味俱全的菜肴。

尤其是在冬季，北方人们更喜欢制作一些热气腾腾的酱菜来暖暖身心。

除了烹饪，酱菜也可以采用腌制的方式来制作，这种方式不仅可以保存食物的原味，而且还可以增加食物的营养价值。

那么，要如何腌制出美味可口的北方酱菜呢？
首先，准备适量的盐、糖、花椒粉和淀粉，将它们混合在一起放入一个大碗中。

然后，把要腌制的食材放入碗中，搅拌均匀，使每一块食材都充分浸渍。

接着，在碗中加入少量的植物油，将食材上的调料混合均匀，使腌制品更加鲜美。

最后，将配好调料的食材放入密封的容器中，放入冰箱，腌制4-6小时即可。

此外，在腌制北方酱菜时，还要注意一些问题，以确保食物被正确地腌制。

例如，在添加调料时要把握好分量，防止调料过重，影响食物的原味。

另外，也要记得在腌制的过程中要定期翻动食材，以防止腌制过度，使其口感太咸。

腌制出精致可口的北方酱菜不仅便捷，而且也可以较长的时间内保存食物的原味和风味，节省大量的烹饪时间，丰富家庭餐桌的多样性，因此受到欢迎。

如果您想要品尝更加正宗的北方酱菜，就不妨按照上述步骤进行腌制，吞下一口，带来浓浓的家乡感，让您回味无穷。

大酱腌咸菜的腌制方法

大酱腌咸菜的腌制方法
大酱腌咸菜是一种传统的中式腌制食品，下面是其腌制方法：
材料：
1. 咸菜：新鲜的青菜、芥菜等
2. 大酱：酱油或豆瓣酱等
步骤：
1. 将新鲜的咸菜洗净，并切成合适的大小块状。

2. 将大酱倒入一个容器中，加入适量的开水搅拌均匀，使其成为酱汁。

3. 将咸菜放入酱汁中，确保每块菜都被酱汁覆盖。

4. 盖上容器盖子，放置在阴凉通风的地方静置一段时间（通常需要7-10天，时间可根据个人口味和气温来决定）。

5. 每天打开盖子，搅拌一下，以确保酱汁均匀渗透到咸菜中。

6. 腌制完成后，将咸菜取出，沥干水分，即可食用。

注意事项：
1. 腌制过程中，要经常观察酱汁的状态，如有发霉变质的情况应立即处理。

2. 腌制的时间和口味可以根据个人喜好进行调整，可以提前品尝确定是否达到理想的咸度和口感。

3. 腌制完成后，最好将其保存在冰箱中，以延长保质期。

北方酱菜的腌制方法

北方酱菜的腌制方法
北方酱菜的腌制方法 1
1、找一个玻璃缸,用水冲洗干净,然后用白酒清洗,再用清水冲洗干净,用来压白菜的东西也要用消毒,包括制作时自己的双手消毒清洗.不能沾有细菌特别是油渍
2、买来新鲜的大白菜,去掉表面烂叶和黄叶.然后把它拿到阳光底下晾晒三天.直到表皮的水份晾干为止。

3、把白菜的根部切掉,然后把它放进玻璃钢里面，然后再上面放一块石头压着它，以防在腌制的时候菜叶浮起来。

4.烧一壶开水，稍微凉一点就倒进玻璃罐里。

5、放置两个星期天就可以食用了,可以按自己的口味调制，喜欢吃辣的也可以加点辣椒进去一起腌制哟。

注意事项
1.使用的设备应彻底消毒。

最简单、直接、快捷的方法就是煮沸浸泡一段时间再清洗。

2.加开水腌制时，一定要把白菜完全泡透。

北方酱菜的腌制方法

北方酱菜的腌制方法
北方酱菜以腌制为主，具有极高的腌制工艺技术和营养价值，是我国北方山区农家腌制食物的重要组成部分，是传统的腌制技术和背后的传统文化的体现，现在仍是许多全国性美食节中最受欢迎的佳肴之一。

腌制是一项重要的技术，它可以保持食物新鲜、减少营养流失，使得食物可以长期保存。

腌制北方酱菜的方法和其他腌制食物的方法略有不同，首先，在准备工作中，应当将食物选择新鲜，然后按照要求用盐或其他调料腌制，以减少营养流失。

其次，将腌制的食材放入陶罐中，用热水煮开，煮到熟，再放入冰箱中冷藏，可以大大延长食物的保鲜时间。

再次，将腌制好的食材放入容器中，然后在中间加入淀粉和调料，再搅拌均匀，放入高压锅中，然后锅内加油，开火煮到八成熟时，然后放入容器中，放凉晾凉即可上桌。

腌制北方酱菜的方法也不尽然相同，有的以干燥，有的以润腌，干燥是根据食材的状况，将食材分拣出来，然后用太白粉粉末状或盐浸泡，然后空气晾干，晾干后存放，以保持食材鲜美新鲜;润腌是根据食材特性，将食材浸泡入含盐度或调料度有一定比例的液体，然后将食材放入容器中，放入冰箱进行冷藏，待食材腌制到一定程度时即可食用。

通过以上不同的腌制方法，北方酱菜的腌制食物的营养价值得到了提升，同时也保证了食物的美味可口。

最后，大家在食用酱菜时，
一定要注意把握好腌制工艺，以便达到更好的营养和美味口感。

自制酱菜的腌制方法

自制酱菜的腌制方法酱菜是汉族民间常见的佐饭小菜，一般配以稀饭食用。

那么，想学会自制酱菜需要掌握哪些知识呢?接下来，就和大家分享自制酱菜的腌制方法，希望对你有所帮助！自制酱菜的腌制方法1、莫氏酱黄瓜莫氏酱乳黄瓜选料特别讲究，要早晨出太阳之前采摘雨露滋润过的，身上带绒毛的顶花带刺、母指粗细、五六寸长的乳黄瓜，且中茬为佳，头茬黄瓜光照充分虽鲜嫩但维生素及其它营养成份降低，晚茬黄瓜枝蔓老化营养吸收不充分易萎缩、中空畸形，不够肥硕。

将选好的碧绿鲜嫩乳瓜洗净晾干加入特制的甜面酱中定期搅动，黄瓜由翠绿变成深绿，遍体透出酱色时已制成酱瓜了。

这时夹出，一根稍加冲洗或切段或切片或切丝再配些鲜绿的香菜、艳红的辣椒，滴适量香油，那真是色味俱佳，既是上乘佐酒佳肴，又是大宴宾客时解腻爽口开胃的特色名吃。

自制酱菜的腌制方法2、莫氏红薯泥红薯泥是杞县的一道名菜。

它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来轧压成泥。

然后将白糖倒入锅内化成糖浆，再兑入香油、红薯泥不断搅拌，呈柿红泥状出锅。

装盘时，分层放山檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖。

此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。

人称“三不沾”菜(即：一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾嘴)。

以红薯为主料，成品形似泥状，始产于杞县而得名。

其配料比例是：一斤熟红薯，五两白糖，二两半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖等。

制法先将红薯煮熟，剥皮去丝，以净白布包之轧压成泥，作为备用、然后把白糖拼命倒至炒锅内化成糖浆，兑入香油、泥红薯，加熟烹饪，搅拌均匀，至三者溶化为一体，呈现柿红色为止。

盛至盘内，上面依次分层放上山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。

此菜，斑驳陆离，色泽鲜艳，甜爽可口，营养丰富。

据食品卫生部门测定，每斤(500克)红薯泥含糖200克，蛋白质5克，脂肪45克，胡萝卜素30克，维生素C50毫克等多种营养物质。

有健脾、补虚、益气之功能，对霍乱吐泻、水膨腹胀、夜盲等症也有良好疗效，经常食用，可使人长寿。

酱菜腌制方法

酱菜腌制方法
酱菜是一道美味可口的传统食品，不仅口感鲜美，而且富含丰富的营养物质。

下面，我将为大家介绍一种简单易行的酱菜腌制方法，让您可以在家轻松制作出美味的酱菜。

首先，我们需要准备的食材和工具有，白菜、胡萝卜、辣椒、盐、白糖、生抽、大蒜、姜、密封罐或密封袋。

第一步，准备食材。

选用新鲜的白菜和胡萝卜，洗净后切成适当大小的块状；辣椒切成段状；大蒜和姜切成片状备用。

第二步，腌制调料的准备。

取一个大碗，将适量盐、白糖、生抽混合均匀，调成腌制酱汁。

第三步，将切好的白菜、胡萝卜、辣椒放入大碗中，倒入腌制酱汁，用手将腌制酱汁均匀地涂抹在蔬菜上。

第四步，将腌制好的蔬菜放入密封罐或密封袋中，封口后放置在阴凉通风处发酵。

每隔一段时间要打开罐子或袋子，释放一下气体，以免压力过大。

第五步，待腌制好的酱菜经过3-5天的时间后，即可食用。

口感鲜美，营养丰富。

通过以上的步骤，我们就可以轻松制作出美味的酱菜了。

希望大家都能按照这个方法，尝试在家制作酱菜，享受美食的乐趣。

十款腌菜酱汁配方，私人精心研制，花钱也买不到，建议收藏

十款腌菜酱汁配方，私人精心研制，花钱也买不到，建议收藏十款腌菜酱汁配方，私人精心研制，花钱也买不到，建议收藏大家好；，欢迎大家来到我的美食专栏，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。

”1:腌黄瓜主要材料：蒜子，生姜，小米辣各20克，冰糖10克，矿泉水2斤，盐10克，生抽15克，白醋10克，黄瓜1斤制作工艺：第一步：将蒜子切片，生姜切片，小米辣切片。

第二步：将黄瓜切四瓣，去除中间的芯，随后切成相同大小的段第三步：将黄瓜用多一些的盐，腌制半小时。

第四步：取一个无油无水的容器，放入蒜片，姜片，小米辣，冰糖，矿泉水，盐，生抽，白醋，搅拌均匀，备用。

第五步：将腌制好的黄瓜条挤干水分，放入容器中。

第六步：腌制六个小时即可食用。

2:糖蒜主要材料：新鲜蒜头2斤，盐200克，白糖200克，白醋100克，矿泉水200克制作工艺：第一步：将蒜头去根，留2厘米左右的蒜梗，剥去表面的一些干皮备用。

第二步：去一个干净无油的容器，将蒜放入，撒上50克的盐腌制一天。

随后倒出里面的水分。

第三步：容器中注入水，泡四天，每天换水一次，这样可以去除蒜中的辣味。

第四步：将腌制四天的蒜，捞出沥干水分。

第五步：取一个干净无油的容器，放入白糖200克，白醋100克，矿泉水200克，盐200克搅拌均匀，放入蒜，腌制10天以上时间即可。

（盐可以根据口味进行调整）3:酱黄瓜主要材料：黄瓜1斤，盐40克，甜面酱70克制作工艺：第一步：将黄瓜对半切开，切四条，随后去除中间的芯，再切成条。

第二步：将黄瓜放入碗中，加盐，均匀的涂抹在表面，随后用重物压在上面挤出水分。

第三步：将水分挤出后，将甜面酱均匀的涂抹在黄瓜上，腌制24小时即可。

第四步：封闭保存，随用随取。

4:泡芽姜主要材料：嫩姜1斤，矿泉水150克，盐100克制作工艺；第一步：将嫩姜用手撕成细丝，随后将其清洗干净，放在阴凉处晾干。

第二步：取一个干净无油的容器，将水倒入其中，放入盐搅拌至融化，放入嫩姜，密封保存。

酱缸酱菜的腌制方法

酱缸酱菜的腌制方法腌制酱缸酱菜是一种传统的中国腌菜方法，它不仅可以增加食物的口感和美味，还可以延长食物的保存时间。

以下是一种常见的酱缸酱菜腌制方法，供您参考。

准备材料：1. 适量的新鲜蔬菜（如白萝卜、黄瓜、青椒等）2. 粗盐3. 酱缸或宽口瓶步骤一：准备蔬菜1. 选择新鲜的蔬菜，确保它们没有破损或变质。

2. 将蔬菜洗净，去掉表面的泥土或杂质。

3. 根据自己的口味，将蔬菜切成块状或片状。

可以根据个人喜好选择大小和形状。

步骤二：腌制蔬菜1. 准备一定数量的粗盐，并将其放入一个容器中。

2. 将蔬菜逐个放入盐中，轻轻搓揉，使盐均匀分布在蔬菜上。

3. 完全覆盖蔬菜的盐后，把它们放在一个干净的盘子或托盘上，然后用一块干净的纱布盖住蔬菜。

4. 把蔬菜放在室温下，静置一段时间，以便蔬菜能够腌制出味道。

时间可以根据个人口味和气温调整，一般为2-3小时。

步骤三：放入酱缸1. 将腌制好的蔬菜放入酱缸或宽口瓶中，轻轻挤压以排出多余的气体。

同时，把纱布放在蔬菜上方，以防止进入脏物。

2. 把酱缸或宽口瓶密封好，确保蔬菜完全被液体包裹。

如有需要，向瓶中加入一些腌制时所用的盐水。

步骤四：存放和发酵1. 把密封好的酱缸放在常温下，避免阳光直射，并尽量避免温度变化较大的地方。

2. 隔一段时间，打开酱缸检查一下蔬菜的状态。

如果发现有不好的气味或变质迹象，应立即抛弃。

3. 通常情况下，酱缸酱菜至少需要存放7-10天。

存放的时间越长，蔬菜的风味将会更好更浓郁。

步骤五：食用酱菜1. 存放好的酱缸酱菜可以直接食用，也可以用适量的白糖和大蒜等调味品来增添风味。

2. 把酱菜拿出来后，将其沥干多余的水分。

3. 酱缸的盖子应密封好，避免进食后酱菜曝露在空气中。

以上就是酱缸酱菜的腌制方法。

通过适当的腌制时间、温度和调料，您可以制作出美味可口的酱菜。

同时，注意卫生和质量的控制，确保食用的酱缸酱菜的安全和健康。

祝您腌制成功，美味享用！。

六必居酱菜制作方法

六必居酱菜制作方法
1. 黄瓜800g
2. 胡萝卜100g
3. 辣椒面50g
4. 大葱50g
5. 大蒜50g
6. 姜30g
7. 白芝麻10g
8. 糖20g
9. 盐30g
10. 酱油30ml
11. 醋30ml
制作步骤：
1. 将黄瓜洗净去籽切成条状，将胡萝卜去皮切成细条状。

2. 将大葱、大蒜、姜切成细末，白芝麻磨成粉状备用。

3. 取一个大碗，将辣椒面、盐、糖、酱油、醋、大葱、大蒜、姜、白芝麻粉、适量清水混合均匀。

4. 将黄瓜和胡萝卜放入碗中，用手抓匀。

如果需要更鲜美的口感，可以先将黄瓜和胡萝卜用盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净再抓匀。

5. 将抓好的腌菜放入密封容器中，放置在室温下发酵2~3天（根据气温调整时间），酸味增加后就可以冰箱保存了。

温馨提示：由于辣椒面和盐的含量较高，所以一定要用手混合均匀，确保每一块腌菜都能被腌制均匀。

在腌制过程中，要注意容器要干净无污渍，腌菜浸泡在酸汤中全身都要被淹没，如果有浮起的部分要用叉子或筷子压下去，以防菜没被腌制均匀或腌泡发霉。

操作过程中注意卫生，尤其是手部要洗净，以免引起细菌繁殖。

22款私藏多年的经典腌菜酱菜做法大全酸甜辣咸全有能用一辈子

22款私藏多年的经典腌菜酱菜做法大全酸甜辣咸全有能用一辈子腌菜是中国人下饭佐粥的经典伴侣，俗话说“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃的饭香”。

蔬菜腌制是一种历史悠久的加工方法，把肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保存，可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。

来一坛腌菜，尤其在冬天，不管是风味独到的腌肉还是爽口解腻的大白菜，那色、香、味,是别的菜品永远无法代替的。

酸、甜、辣、咸全都囊入厨房~1.腌糖蒜材料新鲜大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml），黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml做法1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。

2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。

放置8－10小时沥干水分。

3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。

关火后静置，放凉至室温。

4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

5.将泡菜坛子盖好、密封。

腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。

2.家常腌黄瓜材料黄瓜500克，青辣椒50克，生姜适量，酱油1000克，八角适量，桂皮适量，花椒适量做法1、小黄瓜洗净，控净水。

2、青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。

3、锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。

4、等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。

5、另起油锅，放入花椒烧热。

6、把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。

3.腌仔姜材料仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）做法1、仔姜刷洗干净，不用削皮。

2、将仔姜切成薄片。

3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。

4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。

六必居招牌八宝酱菜的腌制方法_多种酱菜的腌制方法

六必居招牌八宝酱菜的腌制方法_多种酱菜的腌制方法酱菜就是我们常说的咸菜，一般来讲，酱菜由于可促进食物且不用特意进行烹饪，下面是小编与大家分享的六必居招牌八宝酱菜的腌制方法_多种酱菜的腌制方法，大家赶紧来看看吧!1.酱八宝菜用料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖*100克，酱油1000克。

做法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖*酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2.酱黄瓜用料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

做法：1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.酱莴笋用料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

做法：1、把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;4、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4.*白菜用料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

做法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5.泡辣茄条用料：大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

做法：将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

特色酱菜腌制配方(1)

特色酱菜腌制配方配方一１０斤黄瓜、３斤酱油、１斤大蒜、７两白酒、５两白糖、５两红辣椒、５两生姜、５两醋、４两油、４两味精。

配方二１０斤辣椒、７两油、５两生姜、５两大蒜、５两白糖、５两酒、盐１斤、酱油５斤、味精２两、醋４斤。

〈注：用胡麻油〉萝卜的腌制（东北方法）材料：萝卜（胡罗卜），大粒盐，醋，辣椒磨，糖，蒜，做法：把萝卜洗干净，切成条状，然后先用盐腌制超过24小时，然后拿出来晾干，（充分风干，内部要又水分），晾晒时间超过12小时，然后把调料拌好，怎么个比例呢，比如萝卜40斤：盐10斤：醋4斤：辣椒磨4两：蒜1斤：糖4斤（用的时候记住，蒜要用那种榨汁机弄成糊状，辣椒也要特别是磨状的，）把调料都拌一起，要均匀。

然后用勺子均匀的把这东西撒在萝卜上，然后腌制一小会就能吃了，（我家就是腌制这些的，）特别好吃，真的，萝卜的外表覆盖着腌料，里面脆，别提多过瘾了，真的，你们吃去吧。

我家还有很多呢～！！在有，在东北能保存很长时间的，一冬天都没有问题啊，嗯，南方么，就要依照自己的气候和温度了原料配方长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克制作方法1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。

2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。

3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。

4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。

5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。

腌制萝卜的加工中国食品产业网 (2008-8-4 13:52:58)萝卜属十字花科萝卜属，别名莱菔、芦菔，肥大肉质根为食用部分。

萝卜含有丰富的维生素C，可生食、炒食、腌制和干制等。

世界各地都有种植，欧美国家以小型萝卜为主，亚洲国家以大型萝卜为主，尤其是中国和日本栽培普遍。

1．爽甜萝卜条爽甜萝卜条的生产工艺包括原料选择、初腌、抽卤复制、咸坯挑选与切制、漂洗压榨、拌辅料、包装等。

酱菜的腌制方法

酱菜的腌制方法酱菜一直以来都是中国菜肴中不可或缺的一部分，它以其独特的酸甜口感和丰富的营养成分在世界范围内广受欢迎。

腌制酱菜的方法多种多样，每个地区都有自己独特的做法和口味。

下面我就为大家介绍几种常见的酱菜腌制方法。

第一种方法是盐腌法。

这是一种最基本和常见的腌制方法。

首先，我们需要将准备好的蔬菜洗净切好，将其放入大碗或容器中。

然后，根据蔬菜的数量和个人口味，适量撒上食盐，轻轻搅拌均匀。

接下来，将蔬菜腌制在室温下一段时间，通常需要几个小时甚至一整夜。

腌制的时间取决于蔬菜的种类和个人喜好。

腌制过程中，可以根据需要加入一些调味料，如大蒜、姜片、辣椒等。

最后，将腌制好的酱菜放入冰箱冷藏，使其保持新鲜和脆嫩的口感。

第二种方法是酱腌法。

这种方法主要适用于豆制品，如豆腐、豆干等。

首先，我们需要将豆制品切成适当的大小块。

然后，将豆制品放入腌菜缸或大碗中，加入适量的酱汁。

酱汁可以根据个人口味调配，通常包括豆瓣酱、酱油、花椒粉等。

搅拌均匀后，将豆制品腌制在室温下数小时，使其充分吸收酱汁的味道。

最后，将腌制好的豆制品放入冰箱保存，使其更加美味可口。

第三种方法是米酒腌制法。

这种方法主要适用于蔬菜类的酱菜。

首先，将蔬菜洗净切好，放入盆中。

然后，倒入适量的米酒，使蔬菜完全浸泡在酒中。

米酒具有杀菌的作用，可以帮助保持腌制食物的新鲜度。

同样地，腌制时间可以根据个人口味和所用蔬菜的种类而定。

腌制完毕后，将酱菜放入冰箱，冷藏保存。

第四种方法是酱油腌制法。

酱油是中国传统调料之一，极具咸味和香气。

首先，将蔬菜洗净切好，放入盆中。

然后，适量倒入酱油，让蔬菜充分浸泡。

腌制时间根据个人喜好和口味而定，可以在室温下腌制几小时或一整夜。

最后，将腌制好的酱菜放入密封容器中，保存在冰箱中。

以上是几种常见的酱菜腌制方法，每种方法都具有独特的特点，可以根据个人口味和所用食材的不同进行选择。

酱菜腌制的关键在于掌握好腌制时间和调料搭配的比例，以及正确的保存方式。

潼关酱菜的食用方法

潼关酱菜的食用方法潼关酱菜是一道在中国非常受欢迎的传统菜肴，其历史可以追溯到清朝。

潼关酱菜以其独特的味道和制作工艺而闻名于世，同时其营养丰富且易于保存。

潼关酱菜的主要食材是当地特产的洋白菜和黄豆酱。

下面我们将详细介绍一下潼关酱菜的制作过程和食用方法。

首先，潼关酱菜的制作过程一般分为以下几个步骤：1. 准备材料：洋白菜、黄豆酱、辣椒油、蒜末、生姜末、糖、香醋。

2. 处理洋白菜：将洋白菜切成适当大小的块状，并用盐腌制一段时间，以去除多余的水分，使其更加脆爽。

3. 制作酱料：黄豆酱、辣椒油、蒜末、生姜末、糖、香醋按照一定的比例混合搅拌均匀，制作成特制的调味酱。

4. 腌制洋白菜：将洋白菜放入容器中，倒入适量的调味酱，用手搅拌均匀，使每片洋白菜都能充分融入调味酱中。

然后将容器密封，在室温下腌制一段时间，一般需要3-4天。

5. 最后，将腌制好的潼关酱菜装入瓶中，密封保存。

潼关酱菜是一道非常适合作为配菜食用的菜肴。

它的口感鲜嫩多汁，色泽鲜亮，风味浓郁。

潼关酱菜的食用方法非常多样化，下面我们介绍几种常见的食用方法：1. 配饭食用：潼关酱菜可以搭配米饭一起食用，既能增加食欲，又能提供丰富的营养。

将潼关酱菜盛在碗中，再拌入适量的米饭，搅拌均匀即可食用。

2. 炒菜食用：潼关酱菜也可以用来炒菜。

将潼关酱菜切成细丝或者小块，放入炒锅中翻炒，搭配其他蔬菜或者肉类食材，可以制作出一道美味的潼关酱菜炒菜。

3. 烧菜食用：将潼关酱菜和其他食材一起烧煮，可以制作出美味的潼关酱菜烧菜。

比如，将潼关酱菜和猪肉一起放入炖盅中，加入适量的水，炖煮一段时间后即可食用。

4. 凉拌食用：将潼关酱菜切成适当大小的块状，加入一些辣椒油、醋、蒜末等调料拌匀，可以制作出一道爽口可口的潼关酱菜凉拌菜。

总之，潼关酱菜是一道非常美味而又营养丰富的传统菜肴。

它的制作过程虽然需要一些时间和手工操作，但是一旦制作完成，可以保存较长时间，非常方便食用。

而且潼关酱菜的食用方法也非常多样化，既可以单独食用，也可以作为配菜或者主菜的一部分。

酱菜配方

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
3，取一个小碗放少许干辣椒沫，锅烧热加适量的油，当油七、八层热即开始冒青烟时把它倒入盛辣椒的碗中，把辣椒炸成辣椒油。
4，把辣椒油放凉（一定要放凉哦），加到2中捣好的蒜内搅拌均匀，加一点味素，如果觉得口味淡就再加些盐（腌咸菜要咸一点比较好）。
5，取1中放凉的茄子，把它撕开一个长口，注意不要撕断啊，把4中拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面洒盐和香菜段存放在凉箱中一晚上第二ห้องสมุดไป่ตู้可以吃了。
2. 辣椒酱：
主料：红尖椒10斤
配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。
做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。
1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。

腌制酱菜方法

腌制酱菜方法“哇，这酱菜也太好吃了吧！”我一边吃着姥姥做的酱菜，一边发出感叹。

姥姥笑着说：“好吃吧？姥姥教你做咋样？”我兴奋地直点头。

腌制酱菜其实不难哦。

首先呢，得准备好新鲜的蔬菜，像黄瓜、萝卜啥的。

把它们洗得干干净净，就像给它们洗了个舒舒服服的澡。

然后切成你喜欢的形状，这就好比给它们做了个新造型。

接下来，把切好的菜放在太阳底下晒一晒，让它们感受一下阳光的温暖。

这时候你可能会想，为啥要晒太阳呢？嘿嘿，这就像我们晒太阳可以变得更健康一样，菜晒晒太阳也会更好吃呢！晒得差不多了，就把它们放进一个干净的容器里。

然后呢，要准备调料啦。

盐可不能少，就像我们做饭不能没有盐一样。

再加上酱油、醋、糖，还有一些香料，比如八角、花椒啥的。

把这些调料放在一起煮一煮，煮成一锅香喷喷的调料汤。

这调料汤就像是给酱菜准备的魔法药水。

等调料汤凉了，就把它倒进装着菜的容器里，一定要让菜都泡在汤里哦。

最后，把容器密封好，放在一个阴凉的地方，让酱菜慢慢地发酵。

注意事项也不少呢！菜一定要洗干净，不然会有脏东西混进去，那可就不好吃了。

调料的比例也要掌握好，要是盐放多了，就会咸得没法吃；糖放少了，可能就没那么甜滋滋的味道了。

密封也很重要哦，要是密封不好，空气跑进去了，酱菜就会坏掉。

酱菜的应用场景可多啦！早上吃粥的时候来一点，哇，那味道，简直绝了！就像给平淡的粥加了一道亮丽的风景线。

中午吃饭的时候，也可以当小菜，让你吃得更开心。

晚上不想做饭，煮个面条，配上酱菜，也能吃得饱饱的。

酱菜的优势就是方便又好吃呀！可以随时拿出来吃，而且自己做的酱菜吃着放心。

我记得有一次，家里来了客人，姥姥拿出自己做的酱菜招待他们。

客人们吃了都赞不绝口，说这酱菜比外面买的还好吃呢！那一刻，我心里可自豪了。

我觉得自己做酱菜真的很棒！既可以享受制作的过程，又能吃到美味的酱菜。

大家也快来试试吧！。

厨房美食菜谱：自制扬州酱菜的做法

厨房美食菜谱：自制扬州酱菜的做法
炎热的夏季，最舒心的就是喝粥了，而扬州酱菜无疑又是最佳的佐粥小菜。

扬州酱菜距今已有上千年的历史，相传起源于汉代，发展于唐代，盛于清代，乾隆年间，即被列为宫廷御膳小菜。

有乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、嫩生姜、什锦菜、宫廷龙须等数十个规格品种。

它的生产过程有腌、酱、切、缸四大工序，腌制过程采用;双腌法;或“卤泡法”的方法。

咱家庭自制就采用简单的方法，材料也用容易买到的萝卜，虽然操作简单，但是口感毫不逊色，基本上达到了扬州酱菜的鲜、甜、脆、嫩四大特点。

食材
主料：
南京大萝卜1个
酱油12大匙
糖6大匙
盐1小匙
味精2大匙
水8大匙
步骤
1.将萝卜洗净，切成片，控干水分。

2.所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出。

3.调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。

当然,时间越久,越入味。

小贴士：1、在第2步里，焯下水一来可以去除些萝卜的辣味，，二来是消毒。

过下水就要迅速的捞出，以免萝卜口感不脆。

2、萝卜最好切的小一些薄一些，这样更容易入味。