西餐礼仪课件
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西餐基本礼仪ppt课件
若有两把以上，应由 最外面的一把依次向 内取用
刀叉的拿法是轻握尾 端，食指按在柄上
汤匙则用握笔的方式 拿即可
吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切 较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下
11
刀叉的摆法
如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应 把刀叉以八字形状摆在盘子中央。
用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可 。
6
餐位的安排
原则上男主宾坐在女主人右边， 女主宾坐在男主人右边，而且多半 是男女相间而坐，夫妇不坐在一起， 以免各自聊家常话而忽略与其他宾 客间的交际。
7
餐具的摆法
家庭或餐厅宴会时，餐具的种类和数量，
Hale Waihona Puke 因餐会的正式程度而定 。 越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。 叉子放在主菜盘左侧，刀子、汤匙摆在
12
3
着装
■吃饭时穿着得体、整洁是欧美人的常识。 ■去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟 的鞋子。 ■如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能 随意穿着上餐厅。 ■此外最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整齐。 ■进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。 ■如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或 随身携带的物品放在餐台上。
4
着装
5
入座
进入西餐厅后，需由侍应带领入坐，不可冒然入位 从左侧入座 手肘不要放在桌面上，不可跷足 不可在进餐时中途退席 用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要
靠到椅背、腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交 叉的坐姿最好避免 记得要抬头挺胸着吃，在把面前的食物送进口中时，要 以食物就口，而非弯下腰以口去就食物
刀叉的拿法是轻握尾 端，食指按在柄上
汤匙则用握笔的方式 拿即可
吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切 较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下
11
刀叉的摆法
如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应 把刀叉以八字形状摆在盘子中央。
用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可 。
6
餐位的安排
原则上男主宾坐在女主人右边， 女主宾坐在男主人右边，而且多半 是男女相间而坐，夫妇不坐在一起， 以免各自聊家常话而忽略与其他宾 客间的交际。
7
餐具的摆法
家庭或餐厅宴会时，餐具的种类和数量，
Hale Waihona Puke 因餐会的正式程度而定 。 越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。 叉子放在主菜盘左侧，刀子、汤匙摆在
12
3
着装
■吃饭时穿着得体、整洁是欧美人的常识。 ■去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟 的鞋子。 ■如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能 随意穿着上餐厅。 ■此外最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整齐。 ■进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。 ■如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或 随身携带的物品放在餐台上。
4
着装
5
入座
进入西餐厅后，需由侍应带领入坐，不可冒然入位 从左侧入座 手肘不要放在桌面上，不可跷足 不可在进餐时中途退席 用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要
靠到椅背、腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交 叉的坐姿最好避免 记得要抬头挺胸着吃，在把面前的食物送进口中时，要 以食物就口，而非弯下腰以口去就食物
西餐礼仪培训课程PPT(30张)
吃西餐是一种交际手段
+ 当今人们对吃喝的理解已不只是维持生命 的一种手段，而是一种享受，同时也是一 种交流方式。
享用西餐 当个内行人
西餐礼仪之 就坐
+ 中餐多使用圆桌，西餐 则以长桌为主。
+ 席位排列: + 女士优先,以右为尊,交叉
排列。 + 入座有讲究：最得体的
入座方式是从左侧入座 。
西餐礼仪之 餐巾布
汤 soup
副菜
+ 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，称为副菜。
Main Course 主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中 最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排的种类
+ 菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含 肥膘。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7 成熟皆宜。
+ 肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含 一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用 时不要煎得过熟，3成熟最好。
餐盘
餐桌
刀叉摆放小技巧
西餐礼仪之 上菜顺序
starter 开胃菜
soup 汤
副菜
main course 主菜
蔬菜类菜肴
dessert 饭后甜点
drinks 饮品
开胃菜 starters
西餐第一道菜叫开胃菜,一般有冷头盘和热头盘之分。常见的品种有鱼子酱、 鹅肝酱、沙拉等。（世界三大美食珍品 松露） 。
西餐礼仪之 餐具使用
+ 吃西餐时上述物品应如何摆放？
餐盘
餐桌
你会用刀叉吗？
+ 餐具由外向内取用。（上菜顺序决定） + 左叉右刀：左叉固定食物，右叉切割食物
。 + 保持正确的姿势和适当的角度。 + 有几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用
西餐餐桌礼仪课件(ppt 36页)
B 汤Soup是头盘的下一道菜，分为清汤bree和浓汤bisk。所搭配的餐具 是汤匙soup spoon、牛油刀butter knife、牛油碟butter plate、牛油butter、 面包bread。例如洋葱汤(onion soup)是清汤、牛尾汤(ox tail soup)，罗 宋汤(russian bortsch)是浓汤。所搭配的酒水有餐前酒。餐前酒所使用 的杯子是古典杯、甜酒杯。
D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富 有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤 箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。
六 西餐用餐过程相搭配的餐具
1.餐具的摆位标准： 左叉右刀，然后是更。
2.西餐的用餐顺序是： 头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶
3.西餐厅用餐的方式是: 吃一道菜撤掉相应的餐具。
餐桌的布置
（4）餐巾的使用 A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是
拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平 铺在自己的膝盖上。 B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手 C、除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿 上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因 要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你 的位子上，或盘子的旁边 D、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这 样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好 放在桌子上。
Dining Etiquette
F&B Department Western Restaurant Training
Trainer: Jackie Tan
一，西餐的文化背景 Culture
Background
西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶 尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干 净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如 果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地 方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃 西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。
D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富 有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤 箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。
六 西餐用餐过程相搭配的餐具
1.餐具的摆位标准： 左叉右刀，然后是更。
2.西餐的用餐顺序是： 头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶
3.西餐厅用餐的方式是: 吃一道菜撤掉相应的餐具。
餐桌的布置
（4）餐巾的使用 A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是
拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平 铺在自己的膝盖上。 B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手 C、除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿 上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因 要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你 的位子上，或盘子的旁边 D、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这 样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好 放在桌子上。
Dining Etiquette
F&B Department Western Restaurant Training
Trainer: Jackie Tan
一，西餐的文化背景 Culture
Background
西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶 尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干 净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如 果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地 方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃 西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。
西餐礼仪培训教材课件(106张)
×
○
洗手钵 （ Finger Bowl ）
9、吃水果及甜品礼仪
指尖
全手
吃水果的讲究
吃梨、苹果，不要整个咬，应先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿着吃，削皮时刀口朝内，从外往里削。
吃水果的讲究
香蕉先剥皮，用刀切成小块吃。 橙子用刀切成块吃 如西瓜、菠萝等，通常都去皮切成块，吃时可用水果刀切成小块用叉取食。
牛排
4.蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
5.甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。 所有主菜后的食物，冰淇淋、水果、干果、坚果、布丁、炸薯条、三明治、曲奇饼、烤饼等
Pudding； 布丁是果冻的一种； 用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。 布丁不仅看上去美味,吃起来更好。 布丁有很多种：鸡蛋布丁；芒果布丁；鲜奶布丁；巧克力布丁；草莓布丁……
女 主 人
女 賓 9
男 賓 10
女 主 賓 2
男 賓 6
座位安排
男 主人
女
男 主宾
女 主人
女
女 主宾
男
男
男
女
说明：
口布应置于腿上。 只用擦手或轻微擦嘴唇。
3、餐巾的礼仪
西餐之餐巾使用
西餐之餐巾使用
1、餐巾是用来擦嘴的，不能用来擦汗、擦手、擦桌子、擦刀叉等等。
餐巾的礼仪
西餐之餐巾使用
2、餐巾的正确使用方式是展开或者叠成三角形铺在腿上，避免吃饭时弄脏衣服，而不是扎进上衣领口里。
布丁
6.咖啡、茶
西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 茶一般要加香桃片和糖。
○
洗手钵 （ Finger Bowl ）
9、吃水果及甜品礼仪
指尖
全手
吃水果的讲究
吃梨、苹果，不要整个咬，应先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿着吃，削皮时刀口朝内，从外往里削。
吃水果的讲究
香蕉先剥皮，用刀切成小块吃。 橙子用刀切成块吃 如西瓜、菠萝等，通常都去皮切成块，吃时可用水果刀切成小块用叉取食。
牛排
4.蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
5.甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。 所有主菜后的食物，冰淇淋、水果、干果、坚果、布丁、炸薯条、三明治、曲奇饼、烤饼等
Pudding； 布丁是果冻的一种； 用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。 布丁不仅看上去美味,吃起来更好。 布丁有很多种：鸡蛋布丁；芒果布丁；鲜奶布丁；巧克力布丁；草莓布丁……
女 主 人
女 賓 9
男 賓 10
女 主 賓 2
男 賓 6
座位安排
男 主人
女
男 主宾
女 主人
女
女 主宾
男
男
男
女
说明：
口布应置于腿上。 只用擦手或轻微擦嘴唇。
3、餐巾的礼仪
西餐之餐巾使用
西餐之餐巾使用
1、餐巾是用来擦嘴的，不能用来擦汗、擦手、擦桌子、擦刀叉等等。
餐巾的礼仪
西餐之餐巾使用
2、餐巾的正确使用方式是展开或者叠成三角形铺在腿上，避免吃饭时弄脏衣服，而不是扎进上衣领口里。
布丁
6.咖啡、茶
西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 茶一般要加香桃片和糖。
西餐宴请礼仪ppt课件
16
刀叉的使用 右手持刀，左手持叉，
先用叉子把食物按住，然 后用刀切成小块，再用叉 送入嘴内。欧洲人使用时 不换手，即从切割到送食 物入口均以左手持叉。美 国人则切割后，将刀放下 换右手持叉送食入口。
17
刀叉的使用
右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物
按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴
内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送
西餐宴请的礼仪
1
主要 内容
西餐入席的礼仪 西餐上菜的礼仪
西餐餐具的使用礼仪 西餐的用餐礼仪 西方人的饮食禁忌
2
一、西餐入席的礼仪 西餐的贵宾席同中餐规定完全不同。
西餐通常采用长条桌，因此，在座位的排 列上有其特点。通常以离主人座位的远近 来决定客人座次的高低。离主人越近者， 地位越高；反之，则地位越低。中国人请 客时，很少考虑到男女比例问题。西方人 则喜欢男女各半，入席时男说话。 11．注意用餐的速度。共同进餐应保持速 度同他人基本一致，别人都开始品味甜食 了而你还在喝汤是不可取的。 12. 在饭桌上不要剔牙。如果有东西塞了 牙，切忌在餐桌上剔牙。若非取出不可， 找个借口去洗手间。
29
13．进餐时，始终保持沉默是不礼貌的， 应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食 物时不要讲话。即使有人同你讲话，也应 咽下口中食物后再回答。谈话时可以不放 下刀叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃。
24
四、西餐的用餐礼仪 1. 应等全体客人面前都上了菜，女主人
示意后才开始用餐。 2. 进餐时身体要坐正，不可过于向前倾
斜，也不要把两臂横放在桌上，以免 碰撞旁边的客人。
25
3．取面包应该用手去拿，然后放 在旁边的小碟中或大盘的边沿上， 绝不要用叉子去叉面包。取黄油 应用黄油刀，而不要用个人的刀 子。黄油取出要放在旁边的小碟 里，不要直接往面包上抹。不要 用刀切面包，也不要把整片面包 涂上黄油，而应该一次扯下一小 块，吃一块涂一块。
刀叉的使用 右手持刀，左手持叉，
先用叉子把食物按住，然 后用刀切成小块，再用叉 送入嘴内。欧洲人使用时 不换手，即从切割到送食 物入口均以左手持叉。美 国人则切割后，将刀放下 换右手持叉送食入口。
17
刀叉的使用
右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物
按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴
内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送
西餐宴请的礼仪
1
主要 内容
西餐入席的礼仪 西餐上菜的礼仪
西餐餐具的使用礼仪 西餐的用餐礼仪 西方人的饮食禁忌
2
一、西餐入席的礼仪 西餐的贵宾席同中餐规定完全不同。
西餐通常采用长条桌，因此，在座位的排 列上有其特点。通常以离主人座位的远近 来决定客人座次的高低。离主人越近者， 地位越高；反之，则地位越低。中国人请 客时，很少考虑到男女比例问题。西方人 则喜欢男女各半，入席时男说话。 11．注意用餐的速度。共同进餐应保持速 度同他人基本一致，别人都开始品味甜食 了而你还在喝汤是不可取的。 12. 在饭桌上不要剔牙。如果有东西塞了 牙，切忌在餐桌上剔牙。若非取出不可， 找个借口去洗手间。
29
13．进餐时，始终保持沉默是不礼貌的， 应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食 物时不要讲话。即使有人同你讲话，也应 咽下口中食物后再回答。谈话时可以不放 下刀叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃。
24
四、西餐的用餐礼仪 1. 应等全体客人面前都上了菜，女主人
示意后才开始用餐。 2. 进餐时身体要坐正，不可过于向前倾
斜，也不要把两臂横放在桌上，以免 碰撞旁边的客人。
25
3．取面包应该用手去拿，然后放 在旁边的小碟中或大盘的边沿上， 绝不要用叉子去叉面包。取黄油 应用黄油刀，而不要用个人的刀 子。黄油取出要放在旁边的小碟 里，不要直接往面包上抹。不要 用刀切面包，也不要把整片面包 涂上黄油，而应该一次扯下一小 块，吃一块涂一块。
餐饮礼仪之西餐礼仪课件
现代西餐礼仪则在18世纪后逐渐普及，成为全球商务和社交场合的重要规则。
西餐礼仪的基本原则
01
02
03
尊重个人空间
在餐桌上，每个人应保持 一定的个人空间，不要过 于靠近他人。
尊重食物
不要浪费食物，不要随意 评论食物的味道或制作方 式。
尊重他人
在交流和用餐过程中，应 尊重他人的意见和感受， 避免冒犯他人。
小费与回馈
小费
在西餐礼仪中，客人通常会给服务员一定的小费，以表示对服务员的感谢和尊重。小费 一般占账单总额的10%-15%。
回馈
如果对这次用餐非常满意，客人可以向主人或服务员提供积极的反馈和评价，以鼓励他 们继续保持良好的服务态度和质量。
05
西餐礼仪的注意事项
尊重主人与他人
准时到达
参加西餐宴会时，应准时 到达，这是对主人和其他 客人的尊重。
穿着得体
穿着整洁、得体的服装参 加西餐宴会，以示对主人 的尊重。
问候与致谢
见到主人和其他客人时， 应主动问候并表达感谢， 这是基本的礼貌。
注意餐桌上的言行举止
使用餐具的顺序
在西餐中，应按照正确的顺序使用餐 具，即先使用刀叉，再使用餐勺和杯 子。
避免大声说话
注意坐姿
保持正确的坐姿，不要靠在椅背上， 也不要跷二郎腿，以免显得不礼貌。
穿着与仪态
穿着得体、仪态端庄是展现尊重与礼 貌的方式。
在进入西餐厅时，应穿着得体、整洁 干净，避免过于随便或暴露的服装。 同时，仪态应保持端庄、优雅，不要 大声喧哗、随意走动或做出不雅的动 作。
入座与等待
等待服务员引领入座，不要自行寻找座位或随意坐下。
在进入西餐厅后，应等待服务员引领入座，如果服务员暂时不在，应站在桌旁等待，不要自行寻找座位或随意坐下。在等待 过程中，应注意保持安静，不要打扰其他客人。
西餐礼仪的基本原则
01
02
03
尊重个人空间
在餐桌上，每个人应保持 一定的个人空间，不要过 于靠近他人。
尊重食物
不要浪费食物，不要随意 评论食物的味道或制作方 式。
尊重他人
在交流和用餐过程中，应 尊重他人的意见和感受， 避免冒犯他人。
小费与回馈
小费
在西餐礼仪中，客人通常会给服务员一定的小费，以表示对服务员的感谢和尊重。小费 一般占账单总额的10%-15%。
回馈
如果对这次用餐非常满意，客人可以向主人或服务员提供积极的反馈和评价，以鼓励他 们继续保持良好的服务态度和质量。
05
西餐礼仪的注意事项
尊重主人与他人
准时到达
参加西餐宴会时，应准时 到达，这是对主人和其他 客人的尊重。
穿着得体
穿着整洁、得体的服装参 加西餐宴会，以示对主人 的尊重。
问候与致谢
见到主人和其他客人时， 应主动问候并表达感谢， 这是基本的礼貌。
注意餐桌上的言行举止
使用餐具的顺序
在西餐中，应按照正确的顺序使用餐 具，即先使用刀叉，再使用餐勺和杯 子。
避免大声说话
注意坐姿
保持正确的坐姿，不要靠在椅背上， 也不要跷二郎腿，以免显得不礼貌。
穿着与仪态
穿着得体、仪态端庄是展现尊重与礼 貌的方式。
在进入西餐厅时，应穿着得体、整洁 干净，避免过于随便或暴露的服装。 同时，仪态应保持端庄、优雅，不要 大声喧哗、随意走动或做出不雅的动 作。
入座与等待
等待服务员引领入座，不要自行寻找座位或随意坐下。
在进入西餐厅后，应等待服务员引领入座，如果服务员暂时不在，应站在桌旁等待，不要自行寻找座位或随意坐下。在等待 过程中，应注意保持安静，不要打扰其他客人。
基本西餐礼仪ppt课件
餐巾的折法： A：餐巾对折，折后边冲外； B：餐巾对角折，折后边冲外； 餐巾不应当用来“擦”嘴，应该用来“印一印”嘴唇就够了。
你要半途离座的话，应把餐巾折起一角，轻轻地放在桌子或 椅子上；当你吃完了要离座时，请把它的形状弄得象样一点放在 桌上，别把它胡乱揉成一团。
2．刀叉 西餐刀叉各有用途，有黄油用餐刀、沙拉刀叉、吃肉用刀叉、 吃鱼用刀叉、吃甜点用刀叉。
回原处，也不能弄得很脏。
4．垫盘
在西方是各吃各的，互不影响。每个人面前都会摆上一个垫盘， 每道菜端上来后会放在垫盘里，用完一道菜撤掉后再上下一道 菜。
5．酒杯
西餐中，吃不同的菜需要搭配不同的酒，不同的酒杯用来喝不 同的酒。在右手边餐桌上方会摆着三四只酒水杯，它们是最大 个的水杯、白酒杯、红酒杯，有时侯还会加一个香槟杯（矮而 圆、敞口的香槟杯或细长的香槟杯）、大肚子的白兰地杯等。 你可依次由外侧向内侧使用。
刀叉的摆放方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”的信息。
“用餐中”
“用餐后”
3．餐匙 西餐餐匙有两种：汤匙和甜品匙。 汤匙较大，一般放在餐盘的最右边，与餐刀并列。 甜品匙，个头比较小，被横着摆放在吃甜品所用的刀叉正上方。 餐匙各有所用，不要混用。 汤匙不能用来舀取任何主食或者菜肴；已经开始使用的餐匙不能放
排骨裹着锡纸，这表示你可用手抓住锡纸的一端，用刀来切 骨头上的肉。在正式场合或者大型宴会上就餐时，即使包有锡 纸也不能用手拿着骨头啃着吃，因为这些锡纸基本上是用来作 装饰的。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤汁时才可以 拿起来啃着吃。
7．色拉
沙拉要用叉子来吃，但是如果沙拉的块太大，就应切开以免 从叉子上掉下来。当沙拉作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘 里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋 卷把叉子上的沙拉推在盘子里。
西餐礼仪培训教材(PPT 31页)
应该把刀 叉朝八字 型放置， 刀口朝內 、叉齿朝 下
用餐后，餐巾纸摆放位置
将餐巾纸 折好， 摆放于 桌上。
用餐后，刀叉摆放方式
圖一：应放在四点钟位 置。
圖二：也有人把刀叉重 疊，這樣方便服务生 收时，不至于因为刀 叉碰撞而发出声响， 或是刀叉掉落的意
外。
圖【一】
圖【二】
刀叉的暗示： 暂停用餐： 刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形”
，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好 以一次入口为宜
1.一般餐具的取用 ，一般來說： 由”外” 到”內”
2.餐巾纸的摆放位 置
刀叉拿取方法
刀叉的使用，应该 右手持刀，左手持 叉，使用時叉齿朝 下，以拇指与中指 握住刀叉柄、食指 下压控制力道。
刀叉拿取方法
食物取用的正பைடு நூலகம்方法
中途离席刀叉摆放方式
2 汤
西餐主要菜式简介2
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品 种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意 式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
3 副菜
西餐主要菜式简介3
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、
谢谢大家！
安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.3120.10.3117:55:2817:55:28October 31, 2020
踏实肯干，努力奋斗。2020年10月31日下午5时55分 20.10.3120.10.31
追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2020年10月31日星期 六下午5时55分 28秒17:55:2820.10.31
西餐礼仪
用餐后，餐巾纸摆放位置
将餐巾纸 折好， 摆放于 桌上。
用餐后，刀叉摆放方式
圖一：应放在四点钟位 置。
圖二：也有人把刀叉重 疊，這樣方便服务生 收时，不至于因为刀 叉碰撞而发出声响， 或是刀叉掉落的意
外。
圖【一】
圖【二】
刀叉的暗示： 暂停用餐： 刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形”
，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好 以一次入口为宜
1.一般餐具的取用 ，一般來說： 由”外” 到”內”
2.餐巾纸的摆放位 置
刀叉拿取方法
刀叉的使用，应该 右手持刀，左手持 叉，使用時叉齿朝 下，以拇指与中指 握住刀叉柄、食指 下压控制力道。
刀叉拿取方法
食物取用的正பைடு நூலகம்方法
中途离席刀叉摆放方式
2 汤
西餐主要菜式简介2
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品 种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意 式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
3 副菜
西餐主要菜式简介3
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、
谢谢大家！
安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.3120.10.3117:55:2817:55:28October 31, 2020
踏实肯干，努力奋斗。2020年10月31日下午5时55分 20.10.3120.10.31
追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2020年10月31日星期 六下午5时55分 28秒17:55:2820.10.31
西餐礼仪
西餐礼仪之完整篇PPT课件
• 6 甜点
西餐主要菜式简介6
• 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道.它包 括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪 、水果等等。
西餐主要菜式简介7
• 7 咖啡和茶
• 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。
三、西餐之餐具
面包
甜点
前菜叉
鱼叉 主菜叉
刀叉数目应 对菜数相等
红水 酒杯 杯
1. 用餐中暂时离开时，怎样摆放刀叉是正
确的（ ）.
A、刀口向内，叉齿向下，呈“八字”摆
放在餐盘之上
B、将刀叉呈“十字”摆放在餐盘之上 → 坐等第二份
C、刀口向内，叉齿向上，刀右叉左地并
排纵放
D、刀上叉下并排横入在餐盘上
→ 好评
2. 女士将餐巾放到自己座椅的椅面上，意
味着（
）.
A、用餐结束，请大家离开。
“西餐”，是我国对欧美地区菜肴的 统称，是一个泛指。
细分则可分为英国菜、法国莱、俄国 菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各 国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤 以法国菜最为突出。
一、西餐的排位方法
☆ 西餐一般都使用长桌 ● 女士优先 • 恭敬主宾 • 以右为尊 • 左侧入座 • 面门为上 • 交叉排列
二、西餐的菜序
1、开胃菜
2、汤
3、副菜
鱼类、面包等
4、主菜
肉类、禽类等
5、蔬菜类菜肴
沙拉等
6、甜品
蛋糕、布丁、派等
7、热饮
红茶、咖啡等
• 1 开胃菜
西餐主要菜式简介1
• 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有 鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。
•2 汤
西餐主要菜式简介2
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•ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ喝汤怎么喝？ • 汤匙由内向外把汤盛起 • 弯腰么？ • 不要弯腰太过，略低即可
• 吃肉怎么吃？ • 切一块吃一块，而不要一次切碎再 一块块叉起来吃
小案例——故事引入
刀叉不是用来辅助用餐的吗？还有其 它意思？
• 没错，刀叉除了将食物切开送入口 中之外，还有另一个重要的功能。刀叉的
西餐主要菜式简介6
• 6 甜点
• 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道 菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物 ，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
西餐主要菜式简介7
• 7 咖啡和茶
• 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。
三.刀叉的用法
• • • • • • • • • • • • • • • (1) 餐巾 (2) 鱼叉 (3)主菜叉 (4)沙拉叉 (5)汤杯及汤底盘 (6)主菜盘 (7)主菜刀 (8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘 (11)奶油刀 (12)点心匙及点心 (13)水杯 (14)红酒杯 (15)白酒杯
招待会上常见的一种 ，可以是 早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点， 有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜 桌上，供客人自己取用。
取食物前
取食物时候 用晚餐后
先拿盘 坚持少吃多跑原则 不要吃不完兜着走 吃多少拿多少， 勿浪费
谨记
二.西餐的送餐顺序
正餐的菜序： • 开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→ 果品→热饮 便餐的菜序： • 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
• 三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色， 其间70%肉为红色并带有大量血水； • 五分熟：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少 量血水；
• 七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红
线，肉中血水已近干；
• 全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。
四.点酒学问及执杯手法
1.点酒的学问
在高级餐厅里，会有精于品酒 的调酒师拿酒单来。对酒不太 了解的人，最好告诉他自己挑 选的菜色、预算、喜爱的酒类 口味，主调酒师帮忙挑选。主 菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭 配白酒。上菜之前，可来杯香 槟或雪利酒等较淡的酒。
西餐礼仪
L/O/G/O
目录
1. 桌子上的礼仪 2. 西餐的送餐顺序
3. 刀叉的用法 4. 点酒学问及执杯手法
5. 一些你不知道的事
6. 视频播放
一.桌子上的礼仪
• 入座的座次安排 • 女士优先 • 恭敬主宾 • 以右为尊 • 距离定位 • 面门为上 • 交叉排列
如何入座?（哪边入座？） 左侧 餐布摊开在哪里？
用餐時可以聊天嗎？
• 在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂趣， 沉默地各吃各的會很奇怪，但是如果大聲喧 嘩，也是很失禮的行為，所以音量要保持在 對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。 • 喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需 手持咖啡杯即可。不過桌子較低時，以左手 持杯碟飲用也可以。
• 如果遇到不好吃的食物或异物入口时 怎么办？ • 不要引起一起吃饭的人的不快，但也 不必勉强把不好的东西吃下去 ，所以 要用餐巾纸包着后让服务员换餐巾纸
西餐主要菜式简介5
• 5 沙拉
• 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌 ，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是 指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙 拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的 主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等 。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作 的，这类沙拉一般不加味汁。
Thank You!
L/O/G/O
西餐餐具认知
（1）摆在中央的称为摆饰盘或称 为展示盘，餐巾置于装饰盘的上 面或左侧。 （2）盘子右边盘摆到，汤匙，左 边摆叉子。可依用餐顺序，（开 胃菜，汤，副菜，主菜，沙拉， 甜品，咖啡和茶）视你所需而有 外侧至内使用。 （3）玻璃杯摆右上角，最大的是 装水用的高脚杯，次大的是红葡 萄酒所用的，而细长的玻璃杯是 白葡萄酒所用，视情况也会摆上 香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。 （4）面包盘和奶油刀置于左边手 ，装饰盘对面则放咖啡或吃点心 所用的小汤匙和刀叉。摆放之用 具在右侧
刀叉拿取方法
• 顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉
• 右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物， 右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一 次入口为宜 • 叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时 ，叉齿应该向下。
刀叉拿取方法
※食物取用的正確方法。
例：食用牛排介绍
• 认识牛排的熟度 ＊三分熟 ＊五分熟 ＊七分熟 ＊全熟 牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡 肉均为全熟供应。 • 切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切 一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯 ，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。 • 吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次 切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。 • 嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食 勿说话或以刀叉比画。
大腿上，不宜扎在领口或者裤腰上 餐布的作用是什么？
防汤汁低落、擦嘴 （不可擦脸擦汗擦鼻涕） 女性的皮包放哪里？ 自己身边或左边地板上，切勿放在桌面
• 就坐时身体要端正，并且距离桌子的 距离为？ • 以便于使用餐具为佳 • 手肘放哪里？ • 离开桌子，不要放在桌子上
自助餐
什么是自助餐？
西餐主要菜式简介3
• 3 副菜
• 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均 称为副菜。 • 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑 靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、 美国汁和水手鱼汁等。
西餐主要菜式简介4
• 4 主菜
• 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉 或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁 、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的 原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可 煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁 、奶油汁等。
• 在餐桌上弄洒了东西怎么办？ • 做主人的要叫服务员来清理你弄脏的 地方，万一不能清除干净，他会给你 再铺上一块新的餐巾，把脏东西盖住， 然后再上下一道菜
• 吃了蒜或洋葱后怎么办？ • 一是用漱口水；
二是嚼口香糖；
三是用一片柠檬擦拭口腔内部和舌头； 四是嚼几片茶叶或是咖啡豆。
• 面包怎么吃？ • 要用手撕开才吃，不要用刀把面包 “剖腹”加牛油，也不要把整只面包 放入口咬
西餐主要菜式简介1
• 1 开胃菜
• 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见 的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是 要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味 道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
西餐主要菜式简介2
•2 汤
• 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷 汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜 汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤 、法式局葱头汤。
执杯手法
杯子：在正式的西餐宴会上，每一道菜会配一种不同 的酒，通常是鱼配白葡萄酒，肉配红葡萄酒，甜食 配香槟酒。而每一种酒又需要搭配一个不同的玻璃 酒杯。喝饮料时应空着嘴，并先擦干净嘴唇，以免 菜和油沾在杯子上。有一点需要特别记住：配上一 道菜的酒不能在吃下一道菜时喝。
五.你不知道的事
• 塞牙或异物入口时怎么办？ • 不要在餐桌上用牙签剔，可以喝口水 试试看；如果不行，就去洗手间，这 样你就可以用力地漱口，也可以用牙 签
摆置方式可以传达出“用餐中”或是 “结束用餐”的讯息。服务生就是利用
这种方式，来判断客人的用餐情形，以及 是否收拾餐具准备接下来的服务等等。
中 途 暂 停 时
刀头与叉尖呈 “八”字形，刀刃朝向自 己，叉背朝下搁置 摆成“八”字代表： “我只是中途离席，我还要继续吃。”
用餐完毕到底应该怎么摆呢？
• 刀叉的暗示： • 用餐完毕： • 刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀 上叉下横放在餐盘里。