《食品分析》课程教学大纲
《食品分析》教学大纲
《食品分析》教学大纲一、课程基本信息中文名称：食品分析英文名称：Food Analysis课程类别：专业核心课程总学时：48总学分：3适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全先修课程：无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、食品化学二、本课程的性质、目标和任务食品分析是食品科学与工程专业的专业核心课程，通过本课程的学习，使学生明确学习本课程的重要性，能够掌握食品分析检验的基础理论、仪器分析的原理。
能够结合相关的物理、化学、生物化学等基础知识，根据食品分析的特殊性，正确掌握实验操作技能和方法。
要求学生掌握各种分析方法的原理及适用范围，根据实际需要会选择适当的分析方法。
通过实验课程提高学生分析和解决实际问题的能力。
三、课程教学基本要求根据本课程的性质，教学环节由课堂讲授和讨论为主。
课堂讲授内容由教师讲授和部分学生讲授组成。
第一次上课时，教师要给学生说明本课程教学内容、时间安排、授课要求及注意事项等内容，学生根据兴趣查找资料，自由选择主讲内容，教师根据学生讲解情况进行点评、补充并总结。
学生没有选择的内容由教师讲授。
在课堂讲授中充分利用多媒体影像技术辅助教学，有助于提高教学效率。
课堂讨论教学时间可灵活掌握。
教师提前布置讨论内容，学生结合各种测定方法的特点、性质进行准备，实习期间在企业化验室的学生可以结合实习情况进行讨论，也可根据课堂教学情况临时拟定讨论题目。
根据教学要求和内容布置课下作业，作业包括后面课堂内容需要准备的作业和课后作业。
四、课程教学内容及要求第一章食品分析基本知识（4学时）【教学目标与要求】1、教学目标：熟练掌握并正确应用食品分析的基本知识。
2、教学要求：学习本章内容，要求学生了解食品检验的一些基本知识，包括：检验内容、检验方法、常用的技术规范术语；了解试剂的种类及使用；掌握标准溶液的配制、保存及使用；了解食品检验记录单、报告单的内容，填写方式。
【教学重点与难点】1、教学重点：标准溶液的配制方法。
食品分析教学大纲
食品分析教学大纲食品分析教学大纲一、引言食品分析是食品科学中的重要分支，通过对食品成分、营养价值、质量和安全等方面进行分析，能够帮助我们更好地了解食品的特性和品质。
本文将介绍食品分析教学的重要性以及相关的教学内容和方法。
二、食品分析的重要性1. 保障食品安全食品安全一直是人们关注的焦点，食品分析可以通过检测食品中的有害物质、微生物等，保障食品的安全性，减少食品中毒事件的发生。
2. 评估食品质量食品分析可以评估食品的质量，包括食品的外观、口感、香气等方面。
通过分析食品的成分和特性，可以判断食品的新鲜度、保存状态以及是否符合国家标准。
3. 研究食品营养价值食品分析可以研究食品的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。
了解食品的营养价值有助于科学合理地搭配饮食，保持身体健康。
三、食品分析教学内容1. 食品样品的采集和处理食品样品的采集和处理是食品分析的前提，学生需要学习如何正确采集食品样品，并进行处理，以保证分析的准确性和可靠性。
2. 食品成分分析食品成分分析是食品分析的核心内容之一。
学生需要学习常见食品成分的检测方法，如蛋白质测定、脂肪测定、糖类测定等，以及相关的仪器操作和数据处理方法。
3. 食品质量评估食品质量评估是食品分析的重要内容之一。
学生需要学习食品的外观评估、口感评估、香气评估等方法，以及相关的感官测试和仪器分析方法。
4. 食品安全分析食品安全分析是食品分析的重要方向之一。
学生需要学习检测食品中的有害物质、微生物等方法，以及相关的样品处理和分析技术。
5. 食品营养成分分析食品营养成分分析是食品分析的重要内容之一。
学生需要学习常见食品营养成分的检测方法，如维生素测定、矿物质测定等，以及相关的仪器操作和数据处理方法。
四、食品分析教学方法1. 理论教学通过讲授相关的理论知识，使学生了解食品分析的基本原理和方法。
教师可以结合实际案例和实验数据，引导学生理解和掌握分析方法。
2. 实验教学实验教学是食品分析教学的重要环节。
食品分析(教学大纲)
《食品分析》课程教学大纲一、课程基本信息课程中文名称:食品分析学分与学时： 3学分，60学时（理论课54学时、机动1周4课时、复习考试1周2课时））课程性质：选修课授课对象：生物工程专业二、课程教学目标与任务食品分析是食品相关专业学生的一门专业选修课。
通过本课程的学习，使学生掌握食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法，并了解几类食品的卫生检验，使学生能够独立进行分析操作，并获得准确的分析结果。
通过实验教学，培养学生动手操作、解决问题的能力，有助于提高其科学研究的才能。
三、学时安排课程内容与学时分配表四、课程教学内容与基本要求绪论教学目的：介绍食品分析的定义、发展历史及发展方向。
基本要求：掌握食品分析的定义，领会食品分析的作用和内容，了解食品分析的发展趋势。
重点与难点：食品分析的定义，食品分析的内容教学方法：以课堂讲授为主，辅以小组讨论主要内容：食品分析的定义和作用、食品分析的内容和方法、食品分析的发展趋势。
第一章样品的采集与处理教学目的：介绍食品分析样品采集与处理的一般知识。
基本要求：了解采样的种类和数量要求，掌握食品分析中样品预处理的方法，明确本章的基本概念。
重点与难点：样品的制备与处理教学方法：课堂讲授主要内容：样品的采集、制备及保存，样品预处理，分析方法的评价，食品分析的误差与数据处理。
第二章比重法、折光法及旋光法教学目的：介绍比重法、折光法及旋光法的概念、原理及测定方法。
基本要求：要求学生通过本章的学习，掌握比重法、折光法和旋光法的测定原理、测定方法及注意事项，熟练掌握仪器的使用方法。
能够检验食品搀假情况及加工、运输、储藏过程中的污染情况。
重点与难点：比重法、折光法和旋光法的测定原理教学方法：课堂讲授主要内容：比重法、折光法和旋光法的测定原理、测定方法及注意事项第三章水分的测定教学目的：使学生掌握各种食品中水分的测定方法。
基本要求：通过本章学习要求学生了解食品中水分含量；掌握食品中水分存在的形式以及常见的几种水分测方法；熟练掌握重量法测定水分的原理及操作技术。
《食品分析》课程教学大纲
《食品分析》课程教学大纲课程名称：食品分析课程类别：专业主干课适用专业：食品科学与工程考核方式：考试总学时、学分：32 学时 2 学分其中实验学时： 0 学时一、课程教学目的食品分析是一门重要的专业主干课。
通过教学，使学生掌握食品中各成分分析的基本理论和基本知识。
这包括食品各种营养成分的分析、各污染成分的分析、食品辅助材料的分析及食品的感官鉴定。
二、课程教学要求本课程以食品营养成分的分析为基础，内容有食品中各种营养成分的分析；各污染成分的分析；食品辅助材料的分析及食品的感官鉴定。
三、先修课程无机化学、分析化学、有机化学、生物化学、食品原料学、食品营养学等课。
四、课程教学重、难点食品中各营养成分的分析测定为重点内容。
难点在于对食品分析方法中各关键环节的掌握。
五、课程教学方法与教学手段课堂讲授、讨论、实践与多媒体相结合。
通过阅读主要参考书目、网上查询、资料整理和专题讨论，加深对分析测定基本原理的了解，并掌握该学科的发展动态。
通过学习，掌握食品分析基本理论及操作要点，学会初步解决实际问题的能力。
六、课程教学内容绪论（2学时）1．教学内容食品分析的研究方法与内容。
2．重、难点提示重点是食品分析的内容；难点是食品分析的内容。
第一章样品的采取、制备、处理与保存（4学时）1．教学内容(1) 样品的采取；(2) 样品的制备与保存；(3) 样品的预处理方法。
2．重、难点提示重点是样品的预处理方法。
难点是样品的预处理。
第二章水分的测定（4学时）1．教学内容(1) 食品的水分含量及水分的存在形式；(2) 常见的水分测定方法。
2．重、难点提示(1) 重点是重量法。
(2) 难点是重量法。
第三章灰分的测定（4学时）1．教学内容(1) 灰分的概念；(2) 总灰分的测定；(3) 水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定。
2．重、难点提示(1) 重点是总灰分的测定；(2) 难点是灰化的过程。
第四章酸度的测定（2学时）1．教学内容(1) 总酸度的测定；(2) 挥发酸的测定及pH值的测定。
《食品分析》教学大纲
《食品分析》教学大纲一、课程名称：食品分析二、课程代码：FA1001三、学时：32学时（2学时/周，16周）四、课程性质：专业基础课五、先修课程：无六、课程教材及参考书目：教材：1.《食品分析与检验》，马伟华，高等教育出版社，2024年。
2.《食品检验学》，梁晓辉等，科学出版社，2024年。
参考书目：1.《食品质量分析导论》，宋鹏华等，科学出版社，2024年。
2.《食品化学与分析》，丁现斌等，高等教育出版社，2024年。
3.《食品科学与技术概论》，胡泽民，中国轻工业出版社，2024年。
七、课程目标：本门课程旨在培养学生对食品分析的基本理论知识和实验技能，并提供给学生食品质量控制和食品安全监测方面的重要方法和技术。
八、教学内容及安排：第一周：食品分析的基本概念和作用（2学时）-食品分析的定义和分类-食品分析的作用和意义第二周：食品样品的采集和处理（2学时）-食品样品采集的原则和方法-食品样品处理的方法和注意事项第三周：食品成分分析（2学时）-食品中水分的分析方法和仪器-食品中糖分的分析方法和仪器-食品中脂肪的分析方法和仪器-食品中蛋白质的分析方法和仪器第四周：食品污染物分析（2学时）-食品中重金属的分析方法和仪器-食品中农药残留的分析方法和仪器-食品中添加剂的分析方法和仪器第五周：食品微生物检验（2学时）-食品微生物检验的基本原理-食品中常见微生物的检验方法和仪器第六周：食品质量控制（2学时）-食品质量控制的目标和原则-食品质量控制的方法和技术第七周：食品安全监测（2学时）-食品安全监测的概念和目标-食品安全监测的方法和技术第八周：食品添加剂分析（2学时）-食品添加剂的分类和作用-食品添加剂的分析方法和仪器第十周：食品味觉分析（2学时）-食品味觉的基本原理和分类-食品味觉分析的方法和仪器第十一周：食品色泽分析（2学时）-食品色泽的基本原理和分类-食品色泽分析的方法和仪器第十二周：食品香气分析（2学时）-食品香气的基本原理和分类-食品香气分析的方法和仪器第十三周：食品口感分析（2学时）-食品口感的基本原理和分类-食品口感分析的方法和仪器第十四周：课程总结与复习（2学时）九、考核方式：1.平时成绩（20%）：包括出勤、课堂表现和作业完成情况等；2.实验报告（30%）：完成实验，并撰写实验报告；3.期末考试（50%）：结合书面和实际题型，全面考察学生对该门课程的理论和实验能力。
《食品分析》教学大纲.doc
《食品分析》教学大纲一、课程基本信息中文名称：食品分析英文名称：Food Analysis课程类别：专业核心课程总学时：48总学分：3适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全先修课程：无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、食品化学二、本课程的性质、目标和任务食品分析是食品科学与工程专业的专业核心课程，通过本课程的学习，使学生明确学习本课程的重要性，能够掌握食品分析检验的基础理论、仪器分析的原理。
能够结合相关的物理、化学、生物化学等基础知识，根据食品分析的特殊性，正确掌握实验操作技能和方法。
要求学生掌握各种分析方法的原理及适用范围，根据实际需要会选择适当的分析方法。
通过实验课程提高学生分析和解决实际问题的能力。
三、课程教学基本要求根据本课程的性质，教学环节由课堂讲授和讨论为主。
课堂讲授内容由教师讲授和部分学生讲授组成。
第一次上课时，教师要给学生说明本课程教学内容、时间安排、授课要求及注意事项等内容，学生根据兴趣查找资料，自由选择主讲内容，教师根据学生讲解情况进行点评、补充并总结。
学生没有选择的内容由教师讲授。
在课堂讲授中充分利用多媒体影像技术辅助教学，有助于提高教学效率。
课堂讨论教学时间可灵活掌握。
教师提前布置讨论内容，学生结合各种测定方法的特点、性质进行准备，实习期间在企业化验室的学生可以结合实习情况进行讨论，也可根据课堂教学情况临时拟定讨论题目。
根据教学要求和内容布置课下作业，作业包括后面课堂内容需要准备的作业和课后作业。
四、课程教学内容及要求第一章食品分析基本知识（4学时）【教学目标与要求】1、教学目标：熟练掌握并正确应用食品分析的基本知识。
2、教学要求：学习本章内容，要求学生了解食品检验的一些基本知识，包括：检验内容、检验方法、常用的技术规范术语；了解试剂的种类及使用；掌握标准溶液的配制、保存及使用；了解食品检验记录单、报告单的内容，填写方式。
【教学重点与难点】1、教学重点：标准溶液的配制方法。
食品分析教学大纲
《食品分析》教学大纲一、课程基本信息1．课程中文名称：食品分析2．课程英文名称：Food Ananlysis3．课程类别：必修4．适用专业：食品科学与工程5．总学时：90学时（其中理论54学时，实验36学时）6．总学分：5学分二、本课程在教学计划中的地位、作用和任务《食品分析》为食品科学与工程专业基础课程。
食品分析是专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，食品分析是食品科学研究中不可缺少的重要手段。
通过本课程的教学，使学生认识到食品分析课程的重要性，明确食品分析的性质、任务和作用，使学生能掌握食品分析的基本理论，及对食品的主要营养成分进行分析以及对食品的感官进行鉴定等原理。
能应用已学的知识独立的分析食品样品。
通过食品分析，为控制和管理生产、保证和监督食品的质量，为仪器新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的实施等提供可靠的依据。
三、理论教学内容与教学基本要求1．第1章绪论（4学时）一、教学内容1.1绪论1.2食品的感官鉴定二、教学要求基本知识点：绪论内容中包括食品分析的性质和任务：食品分析的内容、范围；食品分析方法的可靠性及结果的表示；提高分析方法的准确性与可靠性所采用的方法。
让同学对食品分析课有个大概的了解。
如何做到分析数据具有可靠性从那些方面着手：对仪器分析在食品中的应用及发展方向进行探讨。
重点：初步认识食品分析涉及内容，感官评价的基本知识。
难点：感官评价基本知识的掌握2．第2章样品的采集、制备、处理与保存（4学时）一、教学内容2.1样品的采集、制备及保存2.2样品预处理2.3分析方法评价2.4食品分析的误差与数据处理二、教学要求基本知识点：本章从分析化学的基本概念出发，介绍采样方法，掌握了解样品的制备与处理，明确本章的基本概念。
重点：了解样品的制备与处理。
难点：样品制备和处理方法的注意事项。
3．第3章比重法（食品的液态比重的测定）（4学时）一、教学内容3.1 感官检测法3.2液态食品的比重二、教学要求基本知识点：本章介绍液态食品物理量比重的测定，如测牛奶的比重、测糖液的比重等。
食品分析-课程教学大纲
食品分析》课程教学大纲一、课程基本信息1.课程代码：2.课程名称：食品分析3.学时/ 学分：51/3 （其中理论27/2）4.开课系（部）、教研室：生命科学系生物工程教研室5.先修课程：无机及分析化学、有机化学、生物化学、微生物学、食品化学等6.面向对象：生物工程专业二、课程性质与目标1.课程性质：专业能力培养模块课程2.课程目标食品分析是食品类有关专业学生的一门专业方向选修课。
通过本课程的学习，要求学生掌握食品营养成分、污染物质及辅助材料添加剂分析的基本原理与操作方法；熟悉食品分析的发展方向；了解掌握食品的感官鉴定的方法。
使学生能将所学的理化和仪器分析等知识应用于食品生产，培养学生实际动手操作解决问题的能力，有助于提高食品科研的水平。
三、教学基本内容及要求第一章绪论（1 学时）（一）教学的基本要求1.掌握食品分析的内容；2.了解食品分析中常用的分析方法；3.了解食品分析的发展趋势。
（二）教学具体内容1.食品分析的性质、任务和作用。
2.食品分析的内容。
3.食品分析方法及发展方向。
（三）教学重点和难点1.重点: 食品分析的性质、任务和作用，食品分析的内容。
2.难点: 食品分析的方法和发展方向。
（四）思考题1. 食品分析的方内容？2.食品分析的方法及发展方向？食品分析的误差与数据处理4.1误差的来源 4.2控制和消除误差的方法 4.3 分析数据的处理5 国内外食品分析标准简分5.1建立分析标准的意义及作用 5.2国内食品分析标准 5.3 国际食品分析标准 （三）教学重点和难点1.重点:食品样品分析的程序； 采样、检样、原始样品、 平均样品；四分法； 样品的预处理。
2.难点:分析方法的选择；食品分析的误差和数据处理。
（四）思考题 1. 什么事随机抽样？第二章 食品分析的基本知识 （3 学时）（一）教学的基本要求1. 掌握了解样品的制备与处理， 明确本章的基本概念；2. 熟悉食品分析的误 差与数据处理；3. 了解如何对食品分析方法进行评价。
《食品分析》教学大纲
《食品分析》教学大纲一、课程基本信息中文名称：食品分析英文名称：Food Analysis课程类别：专业核心课程总学时：48总学分：3适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全先修课程：无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、食品化学二、本课程的性质、目标和任务食品分析是食品科学与工程专业的专业核心课程，通过本课程的学习，使学生明确学习本课程的重要性，能够掌握食品分析检验的基础理论、仪器分析的原理。
能够结合相关的物理、化学、生物化学等基础知识，根据食品分析的特殊性，正确掌握实验操作技能和方法。
要求学生掌握各种分析方法的原理及适用范围，根据实际需要会选择适当的分析方法。
通过实验课程提高学生分析和解决实际问题的能力。
三、课程教学基本要求根据本课程的性质，教学环节由课堂讲授和讨论为主。
课堂讲授内容由教师讲授和部分学生讲授组成。
第一次上课时，教师要给学生说明本课程教学内容、时间安排、授课要求及注意事项等内容，学生根据兴趣查找资料，自由选择主讲内容，教师根据学生讲解情况进行点评、补充并总结。
学生没有选择的内容由教师讲授。
在课堂讲授中充分利用多媒体影像技术辅助教学，有助于提高教学效率。
课堂讨论教学时间可灵活掌握。
教师提前布置讨论内容，学生结合各种测定方法的特点、性质进行准备，实习期间在企业化验室的学生可以结合实习情况进行讨论，也可根据课堂教学情况临时拟定讨论题目。
根据教学要求和内容布置课下作业，作业包括后面课堂内容需要准备的作业和课后作业。
四、课程教学内容及要求第一章食品分析基本知识（4学时）【教学目标与要求】1、教学目标：熟练掌握并正确应用食品分析的基本知识。
2、教学要求：学习本章内容，要求学生了解食品检验的一些基本知识，包括：检验内容、检验方法、常用的技术规范术语；了解试剂的种类及使用；掌握标准溶液的配制、保存及使用；了解食品检验记录单、报告单的内容，填写方式。
【教学重点与难点】1、教学重点：标准溶液的配制方法。
《 食品分析 》课程简介教学大纲 - 天津科技大学
四、学生应达到的实验能力与标准
本课程教学目的是使学生充分了解、学习食品及加工制品的质量要求以及对食品中各类成分的 分析方法和原理。掌握品质监控、等级评估的基本知识和技能，了解有关食品检验方面的发展趋势。
后再进行比色分析。山梨酸盐应采用非氧化型酸进行酸化，如磷酸。在进行光度测定苯甲酸 盐时，应选用石英比色皿。
基本要求：掌握苯甲酸盐或山梨酸盐的分离方法与测定原理 所需仪器设备: 紫外分光光度计、水蒸气蒸馏装置、恒温水浴 基本耗材: 磷酸、重铬酸钾、硫代巴比妥酸、氢氧化钠 （十一）食品中重金属铜、锡的测定 基本内容：样品经过消化、加掩蔽剂排除干扰离子、再与显色剂进行反应后。用分光光 度计测定其吸光度。根据标准溶液进行分析计算，求出相应的元素离子含量。消化反应应在 通风橱中进行。 基本要求：掌握重金属铜、锡测定的原理及方法 所需仪器设备: 可见分光光度计、酸度计、恒温水浴 基本耗材：苯芴酮、抗坏血酸、酒石酸、铜试剂
六、实验的考核与成绩评定
考核内容： 1、每个实验的实验原理，实验现象，实验注意事项 2、实验所涉及的相关基础知识 3、分析学科的基本知识，如误差的概念，数据处理的知识 考核方式：总成绩由平时实验报告成绩和闭卷考试成绩两部分组成， 成绩评定办法：平时实验操作实验报告占 45%（实验评分 5 分制，9 个实验），期末闭卷考试占 55%
七、主要参考书
1、《食品分析实验讲义》 天津科技大学编 2、孙平，食品分析，轻工业出版社，2005 年 3、宁正祥，《食品成分分析手册》，轻工业出版社，1998 4、杨惠芬、李明元、沈文，食品卫生理化检验标准手册，中国标准出版社，1997 5、无锡轻工业学院等编著，食品分析，轻工业出版社，1983 6、大连轻工业学院、华南理工大学等合编，《食品分析》，中国轻工业出版社，1994 7、（美）S.Suzanne Niclsen 著，杨严俊等译. 食品分析（第二版）. 轻工出版社，2002
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《食品分析》课程教学大纲
（Food Analysis）
适用专业:食品科学与工程
课程学时:32
课程学分:2
课程代码:
先修课程：无机化学，有机化学，分析化学，食品化学，仪器分析
一、课程的性质与任务
食品分析是食品科学与工程等专业的一门专业限定选修课程，是根据食品的特点，利用分析仪器和分析方法，对食品的品质和卫生进行分析检验的一门专业性很强的课程。
食品分析是研究和评定食品品质及其变化和食品安全的一门科学，任务是依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和运用各种科学技术，按照制订的技术标准，对食品工业生产中的物料(原料、辅助材料、半成品以及成品、副产品等)主要成分及其含量和有关工艺参数及污染与残留物及掺假等指标进行检测。
研究方法主要是理论解析和在理论指导下的实验研究。
培养学生运用辩证唯物主义观点和科学方法考察、分析和处理工程实际问题；培养学生的工程观点以及实验技能和设计能力。
二、课程的内容与基本要求
本课程以食品中一般成分分析为主，兼顾食品添加剂和有害物质分析。
本课程教学内容如下:
第一章绪论
教学目标与要求：
1.了解食品分析检验的历史与发展方向。
2.理解食品分析检验在食品工业与人们生活中的重要地位。
3.掌握食品分析检验的内容。
4.熟练掌握怎样选择一种食品分析检验的方法。
主要内容：
第一节食品分析检验的性质、性质
第二节食品分析检验的内容
第三节食品分析检验的方法及其发展方向
第二章食品分析检验的基本知识
教学目标与要求：
1.了解食品分析检验的国内外标准与法规及其发展。
2.理解食品分析检验方法选择的重要性。
3.掌握样品的采集、制备和预处理方法，会处理实验数据。
4.熟练掌握样品的概念，样品预处理的原理。
主要内容：
1 样品的采集、制备和预处理
2 分析方法的选择
3 国内外食品分析标准简介
4 实验结果及数据分析
第三章水分的测定
教学目标与要求：
1.了解水分测定的新方法及其发展。
2.理解食品中水分测定的重要性。
3.掌握重量法的原理及操作。
4.熟练掌握干燥法测定水分的原理及适用范围。
主要内容：
1 概述
2 水分的测定方法
第四章无机元素的测定
教学目标与要求：
1.了解无机元素测定的新方法及其发展。
2.理解食品中无机元素测定的重要性。
3.掌握灰化方法，重量法及原子吸收分光光度法的原理及操作。
4.熟练掌握几种重要矿物元素、限量元素的测定原理及操作技术。
主要内容：
1 灰分的测定
2 几种重要矿物元素的测定
3 限量元素的测定
第五章酸度的测定
教学目标与要求：
1.了解酸性物质测定的新方法及其发展。
2.理解食品中酸性物质测定的重要性。
3.掌握中和滴定法、液相色谱法的原理及操作。
4.熟练掌握总酸的测定原理及操作技术。
主要内容：
1 概述
2 酸度的测定方法
3 有机酸的分离与测量
第六章脂类的测定
教学目标与要求：
1.了解脂类物质测定的新方法及其发展。
2.理解食品中脂类物质及油脂品质特性测定的重要性。
3.掌握重量法的原理及操作。
4.熟练掌握粗脂肪的测定原理及操作技术，油脂品质特性的几个术语定义。
主要内容：
1 概述
2 脂类的测定方法
3 油脂品质特性测定
第七章碳水化合物的测定
教学目标与要求：
1.了解碳水化合物测定的新方法及其发展。
2.理解食品中碳水化合物测定的重要性。
3.掌握氧化还原滴定法、重量法的原理及操作。
4.熟练掌握还原糖的测定原理及操作技术。
主要内容：
1 概述
2 可溶性糖类的测定
3 淀粉的测定
4 果胶物质的测定
5 粗纤维及膳食纤维的测定
第八章蛋白质和氨基酸的测定
教学目标与要求：
1.了解蛋白质和氨基酸测定的新方法及其发展。
2.理解食品中蛋白质和氨基酸测定的重要性。
3.掌握消化法、滴定法的原理及操作。
4.熟练掌握凯氏定氮法、甲醛滴定法的原理及操作技术。
主要内容：
1 概述
2 凯氏定氮法
3 蛋白质的快速测定法
4 氨基酸总量的测定
第九章维生素的测定
教学目标与要求：
1.了解维生素测定的新方法及其发展。
2.理解食品中维生素测定的重要性。
3.掌握比色法、液相色谱法的原理及操作。
4.熟练掌握几中维生素的测定原理及操作技术。
主要内容：
1 概述
2 脂溶性维生素的测定
3 水溶性维生素的测定
第十章食品添加剂的测定
教学目标与要求：
1.了解食品添加剂测定的新方法及其发展。
2.理解食品中食品添加剂测定的重要性。
3.掌握比色法、薄层层析法、液相色谱法的原理及操作。
4.熟练掌握几中常见食品添加剂的测定原理及操作技术。
主要内容：
食品卫生学概论
1 食品添加剂简介
2 甜味剂的测定
3 防腐剂的测定
4 发色剂的测定
5 漂白剂的测定（侧重二氧化硫及亚硫酸盐的测定）
6 食用合成色素的测定
专题讲座：结合社会上出现的新问题、新案例，介绍食品分析检测的新方法、新技术。
第十一章食物中有害物质检验
教学目标与要求：
1.了解食品中有害物质检验测定的新方法及其发展。
2.理解食品中可能存在的有害物质。
3.掌握液相色谱法的原理及操作。
4.熟练掌握几中常见农药残留、畜药残留、微生物毒素的测定原理及操作技术。
主要内容：
1 有害物质检验（农药、抗生素、瘦肉精等）
2 微生物快速检验
3 黄曲霉的测定
Presentation(学生)：以小组为单位，每组同学分工合作完成一篇小论文，在课堂上发言。
三、学时分配
本课程理论学时为32学时。
具体时数分配见下表：
四、教学方法与教学手段说明
本课程的教学环节有: 课堂讲授 (含讲课、课堂专题与讨论、实物教学、电视录像)。
在课堂讲授这个教学环节中, 讲课起主导作用, 讲课内容除阐述基本理论外,将着重分析解决问题的方法，带动其它教学环节, 实现本课程的教学目的。
课堂专题与讨论是扩大学生的知识面，培养学生运用所学的理论知识, 查找文献，独立解决实际问题的环节。
习题讨论课的目的是巩固基本概念与理论；培养学生正确的思考方法、思维能力与计算能力。
实物教学和电视录像可以增加学生的感性知识，可以减少或替代某些内容的讲授。
五、考核方式和要求
本课程考核采用考试与平时成绩相结合的方式进行，课程总成绩为100分，其中，期末闭卷考试占70％，平时成绩占30％。
六、教材与主要参考书目
教材：
1 张水华主编.食品分析. 北京:中国轻工业出版社,2004
主要参考书目：
1 董英,阚建全主编.食品分析. 北京:中国农业出版社,2009
2 海南大学食品学院编.《食品分析》实验讲义.2010
3 王秉栋主编.食品卫生检验手册. 上海:上海科学技术出版社,2003
4 CeirwynS. James. Analytical Chemistry of Foods. Chapman & Hall, 1995, first ed.
5无锡轻工业学院，天津轻工业学院，食品分析。
轻工业出版社，1994
6、期刊：
（1）理化检验，化学分册
（2）化学通报
（3）色谱
（4）化学研究与应用。