食品质量管理.pdf

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12.测量50个蛋糕的重量(N=50),重量规格为(310+_8)g,如下表。请做分布表并做直方图,对图形进行分析。

1 308 317 306 314 308

2 315 306 302 311 307

3 305 310 309 305 304

4 310 316 307 303 318

5 309 312 307 305 317

6 312 315 305 316 309

7 313 307 317 315 320

8 311 308 310 311 314

9 304 311 309 309 310

10 309 312 316 312 318

行最大315 317 319 314 320

行最小304 306 302 303 304

答:将其分成7组

①全距R=L-S=最大值-最小值=320-302=18

②组数K=10,组距

③第一组下界=S(最小值)-(测定单位×0.5)=302-0.5=301.5

④第一组上界=下界限制+组距=301.5+h=304.5

⑤各组的组中值:X=

⑥第二组依此类推

⑦划次数分配表,如下表:

13.某饮料厂生产的固体饮料橘梅晶的每个内包装小袋的重量规格为(50+-0.5)(49.5~50.5)g。用甲、乙、丙三台包装机包装,检查的质量特性X、s分别列于下表,请判别哪台包装机产生的工序质量最好?

特征值甲乙丙

X 50.20 49.70 49.80

S 0.15 0.15 0.10

答:平均值表示数据的分布中心位置,它与规格中心M=50g越靠近越好,标准偏差S表

示数据的分散程度,S越大,说明分散程度越大,加工精度越差;故根据上图可以看出甲、丙包装机出的产品其值更接近规格中心M=50g,从标准偏差S的角度丙包装机的加工精度

较甲、乙更高更好。

第三章:

质量成本的优化:所谓质量成本的优化,就是要确定成本各项主要费用的合理比例,以便使质量总成本达到最低值。

质量成本的优化方法:是指在保证产品质量满足消费者或用户的前提下,寻求质量成本总额最小。(P69的左中右区域自己看=思考题第六题)

全面质量成本的构成:由反应型要素和进攻型要素组成。

进攻型成本包括:1.过程成本模式为了使质量成本理论与TQM原理协调一致,提出了一种称为“过程成本模式”的新质量成本模式。

2.指标对比法把指标作为竞争的连接器,不断将本企业提供的产品或服

务与最强劲的竞争对手和世界一流水平进行对此,找出差距。

3.市场份额分析

4.商誉分析

5.统计过程控制spc

6.田口方法

3种食品监管模式:①单一部门管理模式②多部门管理模式③综合管理模式:由一个部门负责牵头协调,其他部门各司其职。

2、HACCP基本原理:

1)进行危害分析2)确定关键控制点

3)建立关键限值

4)建立监控体系

5)确立纠偏行为

6)建立验证程序

7)建立HACCP计划档案及保管制度

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