11种淹咸蛋的方法
腌制咸鸡蛋的11种绝妙做法
腌制咸鸡蛋的11种绝妙做法引导语：夏天到了，咸鸡蛋自然而然的也成为了餐桌上的美食之一，咸鸡蛋怎样腌制？如何制作，出油，如何保存，臭鸡蛋能吃么？这一连串的制作方法以及疑问，相信在这里您都能找到满意的答案。
1、盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2、白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
这种方法最简便。
3、五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4、草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5、米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
7、腌咸鸡蛋10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。
腌制咸鸭蛋的小窍门
腌制咸鸭蛋的小窍门咸鸭蛋是中国传统的美食之一，具有浓郁的咸味和独特的香气，深受人们喜爱。
在家中腌制咸鸭蛋是一项有趣且具有挑战性的任务。
下面将分享一些腌制咸鸭蛋的小窍门，帮助您制作出美味可口的咸鸭蛋。
1. 选择新鲜的鸭蛋腌制咸鸭蛋首先要选择新鲜的鸭蛋。
新鲜的鸭蛋内膜完整，蛋壳光滑，蛋黄颜色鲜艳，没有异味。
建议选择农家放养的鸭蛋，因为这样的鸭蛋口感更好。
2. 清洗鸭蛋将选好的鸭蛋放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的污垢和细菌。
然后将鸭蛋晾干，备用。
3. 准备腌制用的盐水将适量的盐放入锅中，加入适量的清水，煮沸后搅拌均匀，待盐溶解后关火。
等盐水完全冷却后，备用。
4. 腌制鸭蛋将晾干的鸭蛋放入干净的容器中，然后倒入准备好的盐水，确保鸭蛋完全被盖住。
注意，盐水的浓度要适中，过浓的盐水容易使咸味过重。
腌制前可以根据个人口味加入一些香料，如茶叶、五香粉等，增加风味。
5. 控制腌制时间鸭蛋的腌制时间需要根据个人口味和气温来确定。
一般来说，夏季腌制时间为15-20天，冬季则需要30-40天。
腌制的过程中，每隔几天要将鸭蛋翻动一次，确保均匀入味。
6. 腌制环境的控制鸭蛋的腌制过程中，环境的温度和湿度对腌制效果有着重要影响。
温度过高或者湿度过大会导致鸭蛋变质，温度过低则会延长腌制时间。
因此，在腌制过程中要注意保持适宜的温湿度，避免日晒雨淋。
7. 注意卫生腌制咸鸭蛋的过程中，要注意保持容器和工具的卫生。
使用干净的容器和工具，避免细菌污染，以确保鸭蛋的质量和口感。
8. 鉴别腌制完成在腌制的最后阶段，可以通过观察鸭蛋的外观来判断是否腌制完成。
腌制后的鸭蛋蛋壳变得坚硬而有光泽，蛋黄变成深黄色，蛋白变得透明，没有黏液状物质。
如果鸭蛋符合这些特征，即可判断腌制完成。
9. 储存咸鸭蛋腌制完成后的咸鸭蛋可以放在阴凉通风的地方储存，也可以放入冰箱冷藏。
咸鸭蛋的保质期一般为3-6个月，但建议在一个月内食用完毕，以确保口感和食用安全。
以上就是腌制咸鸭蛋的小窍门。
咸鸡蛋的11种腌制法
1、盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2、白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
这种方法最简便。
3、五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4、草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5、米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
7、腌咸鸡蛋10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。
8、腌咸鸡蛋1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干。
2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐。
3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口。
4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可。
咸蛋制作方法
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腌制咸鸭蛋的最佳方法
腌制咸鸭蛋的最佳方法
腌制咸鸭蛋是一项技术活，下面是最佳方法：
材料：
- 鸭蛋
- 盐
- 紫苏叶（可选）
步骤：
1. 先将鸭蛋用清水洗净，确保没有外部污垢。
2. 取一个适合腌制的容器，用开水烫消毒。
3. 在容器底部撒一层盐。
然后轻轻将鸭蛋放在盐上，不要让它们互相接触。
4. 将每个鸭蛋用盐轻轻包住，然后在上面再撒一层盐，确保完全覆盖。
5. 叠放多层鸭蛋，每一层之间撒一些盐，直到容器装满鸭蛋。
6. （可选）在每一层鸭蛋上放一片紫苏叶，这样可以增加咸鸭蛋的香气。
7. 盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制的时间一般为2-3周。
腌制的时间可以根据个人口味和环境温度来调整。
8. 每隔几天，翻动一下鸭蛋，确保它们均匀腌制。
9. 腌制好的咸鸭蛋可以蒸煮或炒熟后品尝。
腌制时间越长，咸度越高。
注意事项：
- 使用非金属容器和器具，以免与盐反应。
- 腌制过程中要保持卫生，避免细菌滋生。
- 如果发现腌制过程中出现异味或变色，应及时处理，避免食用。
希望以上方法对您有帮助，祝您腌制成功！。
10个咸鸭蛋的腌制方法
10个咸鸭蛋的腌制方法咸鸭蛋是一种非常受欢迎的中国传统特色食品，具有独特的风味和口感。
经过腌制后，鸭蛋变得有咸味，且蛋白变得松散，适合作为小吃或配菜。
下面将介绍10种常见的咸鸭蛋的腌制方法。
1. 传统腌制法传统的咸鸭蛋腌制方法最为简单。
将新鲜鸭蛋放入大容器中，加入足够的盐水，使鸭蛋完全浸泡在盐水中，然后密封容器，放入阴凉通风处腌制三到四周时间即可。
使用这种方法腌制的咸鸭蛋色泽金黄，口感咸鲜。
2. 干腌法干腌法是一种将鸭蛋直接在晾晒的环境下腌制的方法。
将新鲜鸭蛋放到阳光下晒干，再用细盐涂抹在鸭蛋表面，然后将鸭蛋集中放在一个容器中，再用盐覆盖住鸭蛋，密封容器，放在通风的地方腌制六到八周时间。
这种方法腌制的咸鸭蛋外观干燥，口感鲜咸。
3. 泡盐蛋法将鸭蛋连同蛋壳放入浓盐水中浸泡，每天用木棒或竹签在蛋壳上轻轻刺洞，这样可使蛋壳和蛋白互相渗透，加速腌制的过程。
腌制一个月后，将鸭蛋取出洗净，用水煮熟，再用水泡软数天至鸭蛋完全入味即可。
这种方法腌制的咸鸭蛋鲜咸适口，蛋黄饱满。
4. 茶叶腌制法将鸭蛋放入茶叶水中浸泡一天，然后把鸭蛋取出用盐水浸泡二十四小时。
在煮鸭蛋之前，还可以在蛋壳上轻轻刻上一些纹路，这样在煮熟后，蛋壳外观更加美观。
茶叶腌制的咸鸭蛋有独特的茶香味，蛋白酥松，口感细腻。
5. 白酒腌制法将鸭蛋放入白酒中浸泡三个小时，然后取出，晾干鸭蛋表面的白酒，再用细盐涂抹在鸭蛋表面，放入容器中密封，每天翻转一次。
腌制两周后，取出鸭蛋，用水煮熟，再浸泡一天即可食用。
这种方法腌制的咸鸭蛋清香适口，口感鲜咸。
6. 草木灰腌制法将鸭蛋用水洗净，备用。
将草木灰用锅加热炒制至颜色变深，然后冷却备用。
将鸭蛋放入保温盒或密封容器中，加入适量草木灰，按照一斤鸭蛋加一两草木灰的比例进行，盖好盒子或密封容器，腌制四十天即可。
这种方法腌制的咸鸭蛋外观金黄，口感酥脆，鲜咸可口。
7. 黄豆酱腌制法将鸭蛋放入黄豆酱中浸泡两个小时，然后取出，晾干酱油。
你知道腌咸鸡蛋10斤需多少盐吗？
你知道腌咸鸡蛋10斤需多少盐吗？一、腌咸鸡蛋10斤需多少盐腌制咸鸡蛋的食盐量是建议不要放过多的，因为食盐如果放置过多的话，会产生亚硝酸盐，这种亚硝酸盐就是会导致致癌物质。
并且食盐味道过重的话，会出现一定的身体中的水分不适宜被排除，造成身体水肿的情况。
其次是建议在腌制鸡蛋的时候可以放入一定的醋和黄酒。
醋是可以进行杀菌作用的，而黄酒可以去除鸡蛋的腥味。
一般是十斤水配一斤的食盐腌制。
二、腌咸鸡蛋的7种方法1.盐水腌蛋：腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋：浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
这种方法最简便。
3.五香味蛋：取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4.草木灰腌制：把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)5.米汤腌制：用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6.高压锅来腌制：只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
腌制的咸鸭蛋几种方法
咸鸭蛋的腌制方法大全2009-11-26 10:30:32 来源：腌制方法之一:1、将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间是浸泡二十分钟。
[目的是杀菌消毒]2、二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封。
外层最好再套一层黑色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐分渗进鸭蛋。
3、放在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。
你看方法很简单吧，比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。
不过，鸭蛋虽好，不可多吃，每天一只即可。
特别那些有心血管病、肝肾疾病的人，更要少吃。
因为鸭蛋的胆固醇含量较高，味甘咸、性凉，脾阳不足，寒湿下痢者不宜吃。
另外，还要记住，鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克，不宜与之同食。
腌制方法之二:选青壳鸭蛋50个，用干布擦拭干净，放入坛内（注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑）。
另外，取香葱10根打成葱节，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4公斤，烧煮片刻，等闻到香味后，再放食盐1公斤，继续煮开。
冷却到温水时（约30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷透即成腌制用料水。
然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住，以免蛋浮起来。
最后用塑料纸扎紧坛口，密封存放在室内30天后就可食用。
用这种方法腌制的咸蛋，咸味适中，油多味佳，质量好。
如果你上一个急性子的话，可先将鸭蛋用醋浸泡一下，也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制，7天以后就可以吃了。
腌制方法之三:怎样腌咸鸭蛋做法材料：。
鸭蛋24只。
八角2粒。
花椒1/4杯。
盐。
水准备工作：1。
把鸭蛋清洗干净，抹干水分。
2。
把容器也清洗干净，抹干水分。
3。
量好大约需要多少水来腌咸蛋。
做卤汁：1。
锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。
2。
熄火。
3。
分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。
4。
放凉卤汁。
做法：1。
把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。
2。
腌鸡蛋的各种家常做法大全
腌鸡蛋的各种家常做法大全腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
下面就是小编给大家带来的腌鸡蛋的各种家常做法大全，希望大家喜欢!一、自制腌咸鸡蛋鸡蛋，酒，盐做法1.将蛋擦干净，用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下。
2.再拿起来，放在盐里滚。
3.等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。
4.放在太阳下晒，太阳猛点更好。
5.晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱。
小诀窍高度酒：我用的是伏特加，用高度数的曲酒、二锅头、西凤、威士忌酒都可以。
现在起野心了，下次学做皮蛋，哈哈!二、腌制咸鸡蛋材料鸡蛋10粒，盐1杯;水6杯(1比6)，烈酒3汤匙(40巴仙酒精以上)做法1、准备一个干燥无油的干净密封容器。
2、盐和水倒入锅里煮至盐溶解，完全冷却待用。
3、挑选完好无损，没有裂纹的新鲜鸡蛋。
4、用水轻轻洗去蛋壳上的污垢，抹干蛋壳上的水分，另外准备一小碗烈酒，把蛋放入酒中滚一圈(消毒刹菌)，然后让蛋自然风干水分。
5、把蛋放入容器内，倒入盐水和3汤匙烈酒，把容器密封并写上日期，18天就可品尝到出油的咸鸡蛋。
只需要在(2)里加入丁香1茶匙，八角2粒，桂皮1小块就可成为五香咸蛋了。
小诀窍~为了让全部鸡蛋都能完全浸泡盐水，建议每隔一星期都用干净无油无水分的器具轻轻搅拌。
(成品切记忌生水，完全不能碰到一滴生水)可选用任何酒精成分高的烈酒，这样咸蛋才会出油。
制成后捞出，洗去咸蛋表面的盐水，存放冰箱内收藏。
盐水可重复再用一次。
三、五香咸鸡蛋的腌制原料：生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒。
所需用具：瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、能装下你要腌的鸡蛋的容器都行，洗净擦干备用。
做法：锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮20分钟。
水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。
腌制咸鸭蛋的好方法
腌制咸鸭蛋的方法不止一种，有咸水法，酒糟法和泥土法今天先介绍的是最咸水法下一次将会介绍用福建特有的青红酒糟制作的咸鸭蛋，会比咸水鸭蛋更香更出油先跟着步骤来学咸水法的咸鸭蛋做法吧材料：新鲜鸭蛋10只，纯净水1L，食盐250g，高度白酒100ml做法：1、取新鲜鸭蛋10只，用牙刷，软毛刷或海绵搽将鸭蛋外表洗净2、将洗净的鸭蛋放入沥水篮内，放置在通风处晾干鸭蛋表面的水分3、取一只干净的锅，倒入1L纯净水，加入食盐250g4、将步骤3的腌制水用勺子不停搅和直至烧沸，盐全部融化至水中，关火5、待步骤4的腌制水完全凉透，倒入容器内6、将风干的鸭蛋，慢慢的放入容器内7、倒入100ml高度白酒至容器内，使其与腌制水混合均匀8、在容器内放入一个小碗以便将浮起的鸭蛋压入腌制水中9、9、腌制40-45天以后就可以将腌制好的咸鸭蛋取出，煮8分钟左右至咸鸭蛋熟即可用来搭配早餐咯tips：1、水洗的鸭蛋一定要风干表面的水分，想要水分干的速度快一些，可以用厨房纸巾现将洗净的鸭蛋表面的水分搽干，再放置在阴凉处风干即可，否则，带着水分的咸鸭蛋容易使腌制水生白花2、用一个小碗压着鸭蛋是为了让鸭蛋更好更完全的浸入腌制水中，可以使腌制的咸鸭蛋味道均匀不易坏上班族的健康早餐——葱香花卷材料：中筋面粉350g，清水175ml，酵母粉5g，白糖10g，小葱100g，猪油25g，盐，调味粉适量做法：1、将面粉倒入面包桶里2、在面粉的一边加入5g酵母粉3、在面粉的另一边加入10g白砂糖4、加入175ml清水5、将面包桶放入面包机中，按发面键6、将小葱洗净，切成末备用7、将葱末装入盆中，加入25g猪油，拌匀8、加入食盐，味粉，拌匀9、90分钟揉面发面完毕10、在桌面上撒少许面粉，将面包桶内发好的面团拿出，排气，揉成光滑不粘手面团11、将面团一分为二，把其中一个面团擀成0.5cm厚度的方形面皮12、将葱油花均匀的抹在面皮上13、将面皮卷成棍状14、将面团棍切成5cm款的面团，用刀背在花卷生胚表面压一或两道15、将花卷生胚静置醒15分钟，并将蒸屉表面刷一层薄薄的油，蒸锅里放入适量清水16、将花卷生胚间隔的码在蒸屉里，当蒸锅里水煮至水蒸气上升，放上蒸屉，盖上锅盖，大火蒸制15-17、蒸制完毕后，焖2分钟后再开盖，取出蒸好的花卷即可tips:1、在之前的博文中就提到，在蒸笼内刷油可以避免馒头或是包子与蒸笼粘连，非常实用，还省去了蒸笼纸或是蒸笼布，环保又方便2、老话重提，蒸完馒头或是包子以后，不要立马开盖，蒸的过程中也不能开盖，一定要等蒸完以后，关火，继续焖2分钟以后再开盖，这样做出来的馒头或是包子才会松软不回缩3、葱花先与猪油拌匀后再与盐，调味粉拌匀，这样葱花不易出水上班族必备便捷早餐——美味三鲜包主材料：中筋面粉500g，清水260g，新鲜香菇100g，猪绞肉350g，香菜100g，冬笋100g，姜1小块，酵母粉5g，蒜瓣2瓣调料：蚝油2勺，老抽1.5勺，芝麻油2勺，生抽3勺，白糖0.5勺，五香粉少许，蒜粉0.5勺做法：1、将500g中筋面粉加入面包机的搅拌桶中2、加入5g酵母粉3、用手将酵母粉和面粉混合4、加入260g清水5、将搅拌桶装入面包机中，按“发面”键6、1个半小时后，面团发酵完成7、将三鲜包肉馅的材料准备好8、将香菇洗净，用食用剪将蒂剪去9、将香菇，冬笋，香菜切成小末丁，姜蒜切末10、将步骤8的各个食材丁加入盆内，依次加入芝麻油，蚝油，老抽，生抽，蒜粉，五香粉，白糖11、将肉馅拌匀12、将发酵好的面团取出，用手将面团排气13、充分揉匀至光滑不粘手14、将面团一分为二15、充分揉搓后，搓成棍形16、将棍形面团切成等分的剂子，将剂子用两手的大拇指和食指轻捏成圆柱形，用手将剂子压扁17、取一个剂子，一手轻捏剂子的一端，一手拿擀面杖向内擀，边擀边转动，直至变成圆形面皮18、在面皮中央加入适量肉馅19、大拇指和中指在面皮下，食指在面皮上，将大拇指和中指的面皮捏起20、再接着捏边上的面皮，捏紧21、一共捏17个褶子左右，最后封口22、包好的包子，醒15分钟，在蒸笼内刷一层薄薄的食用油，将醒好的包子码入蒸笼内23、大火蒸17分钟，关火，焖两分钟后再开盖Tips：1、新鲜冬笋切片后，要入沸水中汆煮10分钟后捞起再切成末2、在干净的蒸笼内刷上一层薄薄的油，直接码入醒好的馒头胚或是生包胚，这样这样蒸出来的馒头或是包子完全不会粘在蒸笼上，还省去蒸笼纸或是洗纱布等费劲又不环保的事儿，这是一个部队哥哥教，说是他们部队食堂都这样做的，无从考证，至少，确实非常管用3、包子蒸好以后不能立马开盖，不然蓬松的面皮会回缩，蒸的过程当中也不能开盖子，一定要等完全蒸好以后，关火，继续焖2分钟以后再开盖4、在肉馅里加少许糖，目的不是让肉馅有甜味，而是为了提鲜，中和酱油的咸味儿，这样做出来的肉馅更好吃超人气传统名菜——正宗麻婆豆腐的做法材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺（约60g），郫县豆瓣酱1勺（约12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g做法：1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分4、将姜，蒜切成末末5、在干净的锅子内加入2勺香辣油6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香8、加入75g大骨高汤9、待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀11、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀12、起锅前，淋入1勺香辣油13、装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可tips:1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁，口感也更好一些2、豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺（约60g），郫县豆瓣酱1勺（约12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g做法：1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分4、将姜，蒜切成末末5、在干净的锅子内加入2勺香辣油。
腌鸡蛋的方法及注意事项
腌鸡蛋的方法及注意事项腌制鸡蛋是中国传统美食之一，也是一道简单的小吃。
腌制方法多样，可以根据个人口味和习惯选择不同的配料，如茶叶、五香料、豆酱、花椒等。
下面将介绍十种腌鸡蛋的方法以及注意事项。
1. 茶叶蛋：将鲜鸡蛋洗干净后，在锅中加水煮沸，放入鸡蛋煮6分钟，捞出后放入冷水中冷却，剥去外壳。
然后将煮好的鸡蛋放入盆中，加入大约5勺的茶叶、1勺盐、1勺酱油、1勺糖、半勺五香粉，加入足够的水，盖上盆盖，放入冰箱腌制至少4小时。
注意事项：茶叶蛋的味道比较淡，腌制时间过短容易导致味道不够，过长则容易变咸。
2. 五香蛋：将鸡蛋煮熟，放入冷水中冷却，剥去外壳。
然后将煮好的鸡蛋放入锅中，加入大约5勺的酱油、1勺盐、1勺糖、适量的五香料，加入足够的水，盖上锅盖，用小火煮约2小时，取出晾凉后放入冰箱腌制24小时以上即可。
注意事项：五香蛋越腌越香，建议至少腌制24小时以上。
3. 咸蛋：将鸡蛋煮熟，放入冷水中冷却，剥去外壳。
然后将鸡蛋放入干净、干燥的容器中，加盐，盖上容器盖，放入阴凉处腌制至少1个月以上。
注意事项：咸蛋的腌制时间至少1个月以上，腌制时间太短容易不能达到理想的咸味。
4. 辣椒蛋：将鸡蛋煮熟，放入冷水中冷却，剥去外壳。
然后将鸡蛋放入干净的器皿内，加入适量的辣椒粉、盐、白酒、姜片、大葱段，加入足够的水，盖上盖子，放入冰箱腌制24小时即可。
注意事项：辣椒蛋腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
5. 红油蛋：将鸡蛋煮熟，放入冷水中冷却，剥去外壳。
然后将鸡蛋放入碗内，加入适量的盐、鸡精、味精、红油、葱花、姜丝、少量的醋、料酒，加入足够的水粘成温水糊，将温水糊沾在鸡蛋上，再用保鲜膜包好，放入冰箱腌制至少1小时。
注意事项：腌制过程中需要将温水糊均匀地粘上鸡蛋，否则味道不会均匀。
6. 爽口蛋：将鸡蛋煮熟，放入冷水中冷却，剥去外壳。
然后将鸡蛋放入干净的器皿中，加入适量的糖、盐、醋、生姜丝、蒜茸、鲜椒丝、花椒粉，加入足够的水，盖上盖子，放入冰箱腌制24小时以上即可。
淹咸鸭蛋的方法有哪些
淹咸鸭蛋的方法有哪些
关于《淹咸鸭蛋的方法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
咸鸭蛋以新鮮鸭蛋为关键原材料历经腌渍而成的再制蛋，营养丰富，含有人体脂肪、蛋白及身体需要的各种各样碳水化合物、钙、磷、铁、各种各样营养元素、维他命等，易被身体消化吸收，盐味适度，老少咸宜。
鸡蛋壳呈青绿色，外型圆滑光洁，又叫“青蛋”。
咸鸭蛋是一种口味独特、服用便捷的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐上品，色、香、味均十分诱惑。
下边就介绍一下咸鸭蛋的作法。
1、新鮮的鸭蛋清理干净，放到阴凉处晾晒；
2、提前量好腌菜坛子盛放的水流量，水中加上八角、麻
椒、良姜、姜，烧开后文火慢煮5分鐘，随后加上盐，不断拌和，直到食盐水饱和状态；
3、放凉卤汁的情况下，把晾晒的鸭蛋各自用高度酒所有淋湿，码入坛内；
4、放凉后的卤汁加上进坛，卤汁要吞没鸭蛋,随后加上适当高度酒；
5、用保鲜袋封住坛口，放到荫凉阴凉处储存。
40天上下就可以。
鸭蛋带有蛋白、不饱和脂肪酸、维生素D、维生素b22、维生素b21、咸鸭蛋维他命D、钙、钾、铁、磷等营养元素；鸭蛋中蛋白的成分和生鸡蛋一样，有健壮人体的功效；鸭蛋中各种各样矿物的总产量超出生鸡蛋许多，非常是人体中急切需要的铁和钙在咸鸭蛋中也是丰富多彩，对骨骼生长有善，并能防止贫血；鸭蛋带有较多的维生素b22，是补充B族维生素的理想化食品之
一。
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11种淹咸蛋的方法
咸鸡蛋自然而然的也成为了餐桌上的美食之一，咸鸡蛋怎样腌制？如何制作，出油，如何保存，臭鸡蛋能吃么？这一连串的制作方法以及疑问，相信在这里您都能找到满意的答案。
1、盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2、白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
这种方法最简便。
3、五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4、草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5、米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制
只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
7、腌咸鸡蛋
10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。
8、腌咸鸡蛋
1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干。
2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐。
3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口。
4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可。
特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香。
最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了。
腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。
9、腌咸蛋
要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。
熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。
盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。
你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。
此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。
需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。
10、干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。
生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。
有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。
我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。
而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。
三是经久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。
11、沙腌鸡蛋的方法是
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。
容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。
吃前捞出来去沙煮熟。
沙可反复使用。
看完上面腌制咸鸡蛋的方法，相信你已经学到不少了吧,咸鸡蛋最受人们餐桌上的喜爱，想吃的赶快自己动手做吧，按着上面的方法做，您都可以做出最好吃的咸鸡蛋，做给家人吃，这种感觉“咸在嘴里，甜在心里”。