8 微量元素和维生素类
高一化学维生素和微量元素
第一章 关注营养平衡
第四节
维生素和微量元素
教学目标
1. 认识维生素C的组成和结构特点； 了解它的生理功能；掌握维生素 C的主要性质。
2. 了解碘、铁等微量元素在人体中 的重要作用。
教学重点：
维生素C的主要性质、微量元素 的重要作用
实验：动物的养活 维生素的发现？
★证实：维生素和微量元素是必须的营养物 质！！！
Na D. 蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高
生素和水溶性维生素。 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂
铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。
脂溶性维生素
水溶性维生素
溶解性
在体内 的消化 过程
包含种 类 来源
难溶于水，易溶于 脂肪和有机溶剂
与脂类共存于食物 中，并随脂类一起 吸收，不易排泄， 易在体内积存
1.人和动 物体内的 生命元素
其他的 统称矿
物质
常量元素： 0.01%以上，包括 碳、氢、氧、氮、钠、镁、 钙、磷、硫、钾和氯共11种
微量元素： 0.01%以下，如铁、 铜、锰、钴、钼、硒、碘、 锂、铬、氟、锡、硅、钒、 砷和硼共16种。在生物体内 约占4%~5%
微量元素对人体的重要作用
它在人体内含量极少,但对于维持生命活动、促 进健康生长和发育却有着极其重要作用
人体不能 合成 ，
必须从食 物中获得
3.维生素C
OH H OH OH O
分子式C6H8O6
CH2—CH—C—C = C—C
俗名：抗坏血酸 OH
O
物理性质 是一种无色晶体，熔点为190~192℃， 易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味…
化学性质 易失电子,是一种较 强的还原剂,在水溶液中或受热 时易被氧化,在碱性中更易被氧 化
维生素和微量元素
维生素C的特性：
容易失去电子，是一种较 强的还原剂； 在水溶液中或受热易被氧 化；
在碱性溶液中更易被 氧化。
维生素C久置 后不宜再服
探究： Vc有还原性吗？
能还原Fe3+吗？
设计的实验方案： 取1mLFeCl3溶液，滴加一滴KSCN溶液，再加 入一颗维生素C片，充分振荡，观察现象。 注意事项：要充分振荡。
二、微量元素
1、人体中的微量元素 （1）人体中元素与地壳中元素的相关性
（2）微量元素对人体的重要作用 2、碘 （1）碘在人体的分布、含量及重要性
（2）含碘丰富的食物： 海带、海鱼等海产品 （3）食盐中如何加碘？ 在食盐中加碘酸钾(KIO3)
3、铁 （1）铁在人体中的含量与存在 （2）缺铁的危害与防治 （3）人体对铁的需求量及铁的来源 缺铁会导致贫血和生理功能下降，大量失血会 造成人体缺铁…，蔬菜是铁的重要来源…所以中 国有句名言“药补不如食补”
包含 种类
来源
维生素A、D、E和K等
动物肝脏
维生素C和维生素B族
水果、蔬菜
2.维生素C C6H8O6
俗名：抗坏血酸
是一种无色晶体，熔点为190－192℃，易溶于 水，溶液显酸性，有可口的酸味,具有还原性。
课堂讨论：
人体不能合成维生素C，必须从食物中获得， 那么哪些食物富含维生素C呢？
维生素制剂
(2)在体内有特殊的生理功能；
(3)作为辅酶催化某些特殊的化学反应。
维生素的种类
维生素
溶解性
脂溶性维生素 水溶性维生素
表格 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
表格 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
脂溶性维生素 溶解性 难溶于水，易溶于脂肪 和有机溶剂 水溶性维生素 易溶于水
生物化学 第三章维生素和微量元素
一、维生素的定义 维生素(vitamin)是机体维持正常生理功能所必需，但在
体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量 有机物质。这类化合物天然存在于食物中，在物质代谢过程中 发挥各自特有的生理功能。但机体缺乏某种维生素时，可发生 物质代谢的障碍并出现相应的维生素缺乏症。
统有保护作用，缺乏时表现出神经营养障碍。维生素PP缺 乏症称为癞皮病(pellagra)，主要表现是皮炎、腹泻及痴呆。 近年，临床上将尼克酸用来作为降胆固醇药。尼克酸能 抑制脂肪组织的脂肪分解，从而抑制FFA的动员，可使肝中 VLDL的合成下降，起到降胆固醇的作用。服用过量尼克酸 (2～4g/d)会引起血管扩张、脸颊潮红、痤疮及胃肠不适等 症状，长期大量服用可能对肝有损害。抗结核药物异烟肼的 结构与维生素PP十分相似，两者有拮抗作用，长期服用可 能引起维生素PP缺乏。
酮戊二酸脱氢酶系等。当维生素B1缺乏时，代谢中间产物 α-酮酸的氧化脱羧反应发生障碍，导致神经组织氧化供能不 足，导致末梢神经炎及其他神经病变。 TPP也是磷酸戊糖途径中转酮醇酶的辅酶，维生素B1缺乏 时，使体内核苷酸的合成受到影响。 维生素B1在神经传导中起一定作用。 维生素B1和糖代谢关系密切，当维生素B1缺乏时，糖 代谢受阻，丙酮酸积累，使血、尿和脑组织中丙酮酸含量升 高，出现多发性神经炎、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、 甚至浮肿等症状，临床上称为脚气病，故维生素B1又称为 抗脚气病维生素。
目录
三、维生素PP
(一)化学本质及性质 维生素PP又称抗癞皮病维生素，包括尼克酸(nicotinic acid，
又称烟酸)及尼克酰胺(nicotinamide，又称烟酰胺)，两者均 属吡啶衍生物，在体内可相互转化。维生素PP广泛存在于 自然界动植物中，肝内能将色氨酸转变成维生素PP，但转 变率较低，60mg色氨酸仅能转变成1mg尼克酸，人体的维 生素PP主要从食物中摄取。维生素PP的结构如下：
《临床生物化学检验》微量元素与维生素检验
39
2.维生素B2
又称核黄素 ，是由核糖和异咯嗪组成，它的异咯嗪环
上的第1及第5位氮原子与活泼的双键连接，这2个氮原
子可反复接受或释放氢，因而具有可逆的氧化还原性。
游离型核黄素对紫外光高度敏感，在碱性条件下可光解
为光色素，在酸性条件下可光解为光黄素而丧失生物活
12
7.锰
（1）代谢： 含量：12～20mg。 吸收：在小肠吸收。 排泄：主要由肠道、尿液排泄。
（2）生物学作用： 锰是多种酶的组成成分及激活剂； 促进生长发育； 与造血功能密切相关； 过氧化物酶的组成成分。
13
8.钴
（1）代谢： 含量：1.5mg 。 吸收：由消化道和呼吸道吸收。 排泄：通过尿液排泄，少量通过肠道等途径排泄。
15
（二）有害微量元素
1.铅 主要来自工业烟尘污染和含铅汽油燃烧后排出的废气。
– 其理想血浓度为零。 – 主要经呼吸道、消化道和皮肤吸收。 – 大部分经肾脏由尿排出，小部分随大便排出。 – 中毒机制是导致卟啉代谢紊乱，使血红蛋白的合成受到障碍。 – 中毒临床表现复杂如易激惹、惊厥、反复腹痛、反复呕吐、小细胞低色素性贫血
22
维生素的命名及常见缺乏症
名称
以化学结构或功能命名
脂溶性维生素
维生素A
抗干眼病维生素 视黄醇
维生素D
抗佝偻病维生素 钙化醇
维生素生素
常见缺乏症
夜盲症 干眼病 佝偻病 骨软化症 溶血性贫血 新生儿出血 出血倾向
23
维生素的命名及常见缺乏症
名称
以化学结构或功能命名
常见缺乏症
水溶性维生素
特点： 既不供给能量，也不构成组织成分； 体内不能合成或合成甚微，必须由食物供给； 需要很少（g/dmg/d），但不可缺少。
维生素和微量元素
2.化学本质 蝶酰谷氨酸
3.活性形式 FH4
29
4.生化作用 FH4作为一碳单位转移酶的辅酶，在生
物合成中起着传递一碳单位的作用
5.缺乏症 巨幼红细胞性贫血
30
（八）维生素B12
1.来源 微生物合成
2.化学本质 含钴(Co2+)的咕啉衍生物，是唯一含金
属元素的维生素
31
3.活性形式 甲基钴胺素（MeB12） 5’-脱氧腺苷钴胺素（5-dAR-B12）
2.化学本质 吡啶的衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛和
吡哆胺
21
化学结构
CH 2OH
HO
CH 2OH
H3C
N+
HO
H
吡哆醇
H3C
3.辅酶/活性形式
1. 磷酸吡哆醛 2. 磷酸吡哆胺
CHO
HO
CH 2OH
CH 2NH 2
H3C
N+
H
CH 2OHPO3H2
吡哆醛
N+ 磷酸吡哆胺
H
22
5.缺乏症
(1) γ-氨基丁酸合成障碍，出现过度兴奋， 过敏甚至惊厥等疾病
维生素与微量元素
Vitamins and Microelements
1
一、概论
概念 维生素(vitamin)是人类必需的一类营养
素，是人体不能合成或合成量少，必须由食 物供给的一组低分子量有机化合物。
2
维生素分类（溶解性质）
1. 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 维生素A、D、E、K
12
3. 辅酶/活性形式：焦磷酸硫胺素(TPP)
5.缺乏症
⑴脚气病 ⑵消化不良 ⑶末梢神经炎
维生素类、微量元素与矿物质类药
4.其它 抗生素可影响血清和RBC内Vit B12含量的 测定值(特别是应用微生物学检查方法时)，出现假 性低值。
【不良反应】 1.内分泌/代谢 在开始治疗巨幼细胞贫血的48h内： 严重低血钾。 2.血液药：血尿酸增高。 4.消化 肌注：腹泻。 5.呼吸 肌注：敏性哮喘。 6.皮肤 肌注：皮疹、瘙痒。 7.其它 经眼给药：过敏反应、过敏性休克。
第二章 药物篇
XVII. 维生素类、微量元素与矿物质类药 Vitamins,Trace Elements and Minerals·1079·
0.3～1mg；4～6岁1.1mg；7～10岁1.4mg；成人 1.7～2mg(男)或1.4～1.6mg(女)；孕妇2.2mg；哺乳 妇女2.1mg。
【不良反应】 1.神经 2～6g/d持续用药数月：严重周围神经炎(神 经感觉异常、进行性步态不稳、手足麻木等)，停药 后可缓解。注射给药：剧烈头痛。 2.内分泌/代谢 高胱氨酸尿症患者用药：血清叶酸 盐浓度降低。 3.消化 口服：食欲缺乏、便秘。 4.其它 过敏反应。200mg/d持续30d以上：Vit B6依 赖综合征。
XVII
维生素类、微量元素与矿物质类药 Vitamins,Trace Elements and
Minerals
·1078·
XVII.1.维生素类 Vitamins
维生素B6 Vitamin B6
【其它名称】 菲力古、洁傲、抗神经炎维生素、抗炎素、申凯 能、维他命B6、盐酸维生素B6、盐酸维他命B6、 盐酸吡多醇、盐酸吡多辛、吡多醇、吡多辛、昊 强、羟基吡啶、Adermin Hydrochloride、Adermine Hydrochloride、Beesix、Gravidox、Hexa-Betalin、 Hexavibex、Pyridox、Pyridoxinae Hydrochloridum、 Pyridoxine、Pyridoxine Hydrochloride、Pyridoxinum、 Pyridoxyine、Vitamin B6 Hydrochloride、Vitaminum B6、Vitaminum B6 Hydrochloride
8种微量元素口诀是什么
8种微量元素口诀是什么少年儿童的生长发育，受众多因素的影响，微量元素在少年儿童的生长发育过程中的影响，特别突出。
尤其是婴儿时期，最不能缺的就是微量元素下面是店铺为大家整理的关于8种微量元素口诀的相关资料，希望对您有所帮助!8种微量元素口诀世界卫生组织确认的人体必需微量元素有14种，它们分别是铁、铜、锌、钴、锰、铬、钼、镍、钒、锡、硅、硒、碘、氟。
也有文献将硼、砷纳人人体必需微量元素。
人体必需微量元素有这么多种，到底怎样才能记得住呢?笔者利用谐音，将人体必需微量元素(含硼、砷)编成了顺口溜，以帮助大家记忆。
顺口溜为：铜佛涅槊，铁骨归西;墨西哥朋，典型生猛。
对应为：铜氟镍钒，铁钴硅硒;钼锡铬(硼)，碘锌(砷)锰。
宝宝需要的微量元素今天特别高兴和大家一起来探讨微量元素和宝宝健康的问题。
实际上微量元素是人体所必需的，我们都知道，人体所必须的有许多营养素，其中之一是矿物质，矿物质包括常量元素和微量元素，像碳、锌、氧、钙等等这些是常量元素，常量元素它们占的比例特别多，大约占99.9%，剩下的就是微量元素，虽然少，但是在体内是必不可少的。
首先就跟大家说一说必须的微量元素有哪些。
我们常常遇到的，有时候报道上说了，你的铁吃多少，锌吃多少，铜是多少，各种微量元素。
那么微量元素必须微量元素一共18种，包括铁、铜、锌、碘、氟、硒等等，现在研究的这些是哪些，尤其是小宝宝，铁的含量够不够，是不是缺铁了，这个大家都比较关心，大一点孩子了是不是缺锌了，这是我们常常报道的。
那么铁、锌、碘、铜等等这些微量元素，它们是有一个非常重要的特点，它们不能在体内合成，也不能在体内代谢消失，只能靠人体从食物中摄入，这就是非常重要的，如果你每天，而且它不能够储存，能够消失，当你每天摄入的时候，它就会出现一些症状，就是对孩子的生长发育等等有一些影响。
那么第二点，微量元素在体内是平衡的，一般来说不会说引起哪些缺失，只要你注意均衡营养，那么都可以做到。
富含微量元素和维生素食物简表
富含微量元素食物简表微量元素铁粮食作物：精白米、小麦、黄豆粉蔬果类：黑木耳、芹菜、海带、胡萝卜、香菜、红蘑、菠菜、豌豆、发菜、花生肉蛋奶类：牛肉、鸡肉、干酪、酸奶、猪肝、猪血水产类：蚌肉、蛤肉、鲍鱼微量元素铜粮食作物：燕麦片、稻米、面包蔬果类：松蘑、紫菜、绿橄榄、黄豆、杏脯、莲子肉蛋类：牛肉、黄油水产类：龙虾、蟹肉、章鱼、海参、生蚝、牡蛎茶叶：红茶、花茶、绿茶、砖茶微量元素锌粮食作物：薏米、小米、荞麦蔬果类：蕨菜、香菇、佛手瓜、黑木耳、黄花菜、韭菜、大葱、香菜、柠檬、金针菜、山核桃、口蘑、松子、红枣肉蛋奶类：猪肝、牛肝、兔肉、牛肉、绵羊肉、鸭肝、火鸡腿水产类：牡蛎、扇贝、海蛎肉、蟹、鱿鱼微量元素锰粮食作物：小麦粉、大麦、高粱、大豆粉蔬果类：藿香、香菇、竹笋、土豆、核桃、榛子、黑芝麻、黑木耳肉蛋奶类：鸡肝、牛肝、羊肝水产类：蚌肉、黄鳝、蛏干茶叶：红茶、花茶微量元素铬粮食作物：面粉、玉米粉、面包蔬果类：胡萝卜、青豆、菠菜、香蕉、苹果皮、草莓、柑橘肉蛋奶类：牛肝、羊肝、鸡肉、牛肉、牛奶、干酪其它：啤酒、植物油、糖微量元素钴粮食作物：面包、豆类、豆豉、豆腐肉蛋奶类：瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪肾、火鸡肝、鸡肝、羊肝、干酪、蛋类水产类：蟹肉、蛤肉、沙丁鱼微量元素钒粮食作物：红薯、西米、木薯蔬果类：土豆、山药、芋头、胡萝卜、竹笋、藕、花生、松子、栗子、丝瓜、南瓜、苦瓜、韭菜、百合、空心菜、慈姑微量元素锡粮食作物：小麦、燕麦、黑麦、面包蔬果类：芦笋、豌豆、土豆、山药、菠菜、莴笋、甘蓝、蘑菇、韭黄、甜菜、花生、芝麻、葵花籽肉蛋奶类：鸡胸肉、牛胸肉、狗肉、羊排、羊肝、牛奶水产类：乌贼、龙虾、鳕鱼微量元素镍粮食作物：大米、燕麦、裸麦蔬果类：丝瓜、扁豆、蘑菇、洋葱、竹笋、茄子、海带、黄瓜、豌豆、核桃肉蛋奶类：猪肉、羊肉、奶油水产类：蚬肉、黄鱼、虾其它：红茶、绿茶、可可微量元素钼粮食作物：高粮面、小麦面、玉米粉、小米、玉米蔬果类：萝卜缨、扁豆、黄豆、大白菜、白萝卜、茄子、南瓜、菠菜、莴苣肉蛋类：羊肝、鸡肝、鸡蛋、禽肉微量元素碘粮食作物：小米、红薯、玉米、燕麦、大麦、小麦、高粱蔬果类：紫菜、海带、发菜、菠菜、山药、白菜、柿子、枣、梨、芹菜根肉类：牛肉、水产类：海参、鱼肚、鲐鱼、蛤、蚶、大黄鱼、带鱼微量元素氟粮食作物：全小麦、小麦芽蔬果类：菠菜、芹菜、干海藻肉蛋奶类：牛肉、羊羔肉、猪肉、鸡蛋、乳酪水产类：沙丁鱼、大马哈鱼、鲭鱼、蟹、虾茶叶：红茶、绿茶、花茶微量元素硒粮食作物：小麦、魔芋粉蔬果类：蘑菇、红萝卜、苋菜、金针菇、淡菜、橘汁、核桃肉类：猪肾、猪肝、鸭肝、猪肉、羊肉水产类：鱿鱼、海参、龙虾、鲐鱼、带鱼、鳝鱼、小黄鱼、蛤蜊、鲍鱼微量元素硅粮食作物：小麦、玉米、大米、高粱、小米、大麦肉蛋类：鸡肝、鸭肝、牛肝、羊脑、猪脑、猪肾富含各种维生素的食物表脂溶性维生素包括：维生素A（视黄醇retinol）,维生素D（钙化醇calciferol）,维生素E（生育酚tocopherol）,维生素K（凝血维生素），还有胡萝卜素。
维生素与微量元素
活性的化合物，即活性维生素D：
•
1，25（OH）2--VD3
• 或形者式说。：1，25（OH）2--VD3是体内维生素D的主要活性
.
40
（二）生化功能及缺乏病
• 钙磷代谢调节。 • 儿童-佝偻病 • 成人-骨软化症
.
41
(三)临床应用
需要量 - 5ug/日/成人； 5ug/日/儿童、孕妇、哺乳期妇女 防治相应的缺乏症,佝偻病、骨软化症等。
(2)参与体内物质运输：如血红蛋白中Fe2+参与O2的 送输：碳酸酐酶含锌、参与CO2的送输。
(3)参与激素和维生素的形成：如碘是甲状腺素合成 的必需成分，钴是维生素B12
.
13
• 随着对微量元素的生物作用的不断深入研 究，其在人体中的作用日益受到人们的重 视，发现许多微量元素在生化、生理、营 养、致癌及临床诊断中有重要意义，并揭 示了一些原来病因不明、防治不易的疾病 的发病机理。
.一)维生素的命名
(二)分类： • 脂溶性维生素 • 特点：体内储存多，但也易中毒。 • 水溶性维生素 • 特点：体内储存少，但也不易中毒。 • 注意：维生素与激素的异同点。
.
7
• 脂溶性维生素: • 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 等
• 水溶性维生素:维生素B族、维生素c
第四章
维生素与微量元素
.
1
维生素和微量元素
.
2
第一节 概 述
.
3
一、维生素的概念
• 维生素（vitamin）是机体维持正常功能所 必需，但在体内不能合成或合成量不足， 必须由外界（食物）供给的一组低分子量 有机物质。
.
4
一、概念
• 维生素又称维他命，来源于西文 “vitamine(后改为“vitamin”)一词。
生物化学维生素与微量元素PPT课件
HO
CH 2 OH
H 3C
N+
HO
H
吡哆醇
H 3C
CH 2 NH 2
H 3C
N+
H
CH 2 OHPO3H2
吡哆醛
N + 磷酸吡哆胺
H
（二）辅酶/活性形式：
1、磷酸吡哆醛 2、磷酸吡哆胺
（二）生化作用及缺乏症
1.生化作用
❖作为转氨酶和脱羧酶的辅酶，参 与氨基酸代谢
❖作为ALA 合酶的辅酶，参与血红素合成
❖体内活性形式/辅基： 黄素单核苷酸 (FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸 (FAD)
H2C
O
HCOH
HCOH HCOH CH 3
O PO OH
H3C
Ⅲ
N
N
Ⅱ
Ⅰ
CO
H3C
NH
N
C
O
O
P
O
OH
NH2 N
N
N
CH 3 O
N
OH OH
Vit B2 FMN
FAD
AMP
（二）生化作用及缺乏症
吡哆胺 长期服用异烟肼需补充维生素B6
1. 辅酶A (CoA) 2. 酰基载体蛋白 (ACP)
泛酸
HO
焦 磷 酸 HO
H 3C
O
O
CH3 OH
PO
O N
PO
NH NH2 N
O SH
NH
巯基乙胺
腺嘌呤
O
ON
N
HSCoA的结构
O OH HO P O
3’-磷酸核糖
OH
（二）生化作用 辅四作缺（多长二酶氢为乏二种期、A叶 α症 ） 羧 服维-(酮酸：生化用C生酸o巨化酶异(素AF脱幼作（烟)HD羧4红用如肼（) 酶细及丙需抗系胞缺酮补佝的性乏酸充偻辅贫症羧维病酶血化生维，酶素生参）B素6与的）α辅-酮酶酸，的在氧羧化化脱反羧应作中用起着固定CO2和传递羧基的作用
第十八章维生素与微量元素
第十八章维生素与微量元素第十八章维生素与微量元素Vitamin and Microelement一、授课章节及主要内容：第十八章维生素与微量元素二、授课对象:临床医学、预防、法医（五年制）、临床医学（七年制）三、授课学时：本章共2节课时（每个课时为45分钟）。
讲授安排如下：第一学时：概述；第一节脂溶性维生素；第二学时：第二节水溶性维生素四、教学目的与要求：通过本章学习掌握维生素的定义，生物学重要性，分类；各类维生素的化学本质、生化作用及缺乏症。
掌握微量元素的概念，种类，需要量，功能及缺乏症五、重点与难点重点：B族维生素在体内活性形式及生化作用；维生素A、D生化作用及缺乏症。
难点：各类维生素及体内活性形式的结构。
六、教学方法及授课大致安排教学：多媒体函授；提示后自学（第三节微量元素）；以面授为主，适当结合临床提问启发。
七、主要外文专业词汇维生素（vitamin）脂溶性维生素（lipid-soluble vitamin）水溶性维生素(water-soluble vitamin)微量元素（microelement）焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate,TPP)黄素腺嘌呤二核苷酸(flavin adenine dinucleotide,FAD)黄素单核苷酸(flavin mononucleotide, FMN)尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（nicotinamide adenine dinucleotide, NAD+）尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（nicotinamide adenine dinucleotide phosphate,NADP+）磷酸吡哆醛（pyridoxal phosphate）磷酸吡哆胺（pyridoxamine phosphate）辅酶A(CoA)酰基载体蛋白（acyl carrier protein）生物素(biotin)叶酸（folic acid）抗坏血酸（ascorbic acid）八、思考题1、维生素A、D的生化作用及缺乏症2、水溶性维生素与辅酶的关系3、在氨基酸代谢中参与的B族维生素九、教材：《生物化学》第六版（人民卫生出版社）十、授课提纲(或基本内容)概述Introduction要求：掌握维生素的定义、生物学重要性；熟悉维生素缺乏的原因一、定义维生素（vitamin）是指维持细胞正常功能所必需,但需要量极小,许多动物体内不能合成，必须由食物供给的一组有机化合物。
维生素和微量元素-精选文档
维生素制剂
含 维 生 素 的 食 品
[几种常见脂溶性维生素]
维生素A
功能:预防夜盲症、干眼病。 食物:胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、 蛋黄、牛奶等。 缺乏症：夜盲症
维生素D
功能： 促进对钙磷的吸收，促进骨的钙化。
食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。 缺乏症： 儿童：佝偻病 成人：软骨病
最佳美容剂——维生素E
第四节
维生素和微量元素
1498年，俄国一支由160人 组成的探险队，乘船远航到印 度,绝大多数人患坏血病死亡。
世界探险航行家麦哲伦的航海记录 中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的 海上旅途中，船员们常常几个月吃不到 或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大 多数船员就患坏血病而丧失工作能力， 有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上 等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来 他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
功能：
它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可 保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环， 预防冻疮等。
食物:植物和植物油中，以麦胚油中含量 最高,花生油、玉米油也含有。
缺乏症：红细胞数量少、寿命缩短。
[几种常见的水溶性维生素]
来源 化学本质
维生素B1
种子的外皮和胚芽、黄豆、酵母及瘦肉
又叫抗脚气病维生素，因其分子中 含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。
脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
脂溶性维生素 溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有 机溶剂 在体内 与脂类共存于食物中，并随 消化过 脂类一起吸收，不易排泄， 程 易在体内积存，主要存在于 肝脏中 包含 种类 来源 维生素A、D、E和K等 动物肝脏 水溶性维生素 易溶于水 易被人体吸收，多 余的随尿排出体外， 一般不易积存，容 易缺乏 维生素C和维生素B 族 水果、蔬菜
维生素和微量元素
1. 组成人体自身的元素约有多少种？ 2.人体中含量最多的非金属元素是哪 一种？含量最多的金属元素是哪一种？ 3.这些元素是以什么形式存在的？它 们对人体有什么作用？ 4.常量元素和微量元素划分的依据
微量元素在人体内的含量虽然极微，却具有 巨大的生物学作用。其生理功能主要有： ①微量元素能协助宏量元素的输送，如含铁血 红蛋白有输氧功能。 ②微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。 已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金 属原子。如锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化 酶，又是合成胰岛素所必需；锰离子可激活精 氨酸酶和胆碱酯酶等；钴是维生素B12的组成 成分之一，等等。
第四节 维生素和微量元素
荷兰营养学家艾克曼。首先发现脚气 病因缺乏某种微量物质引起,从而导致维 生素B1的发现。英国化学家霍普金斯1912 年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁 中都含有动物生长和代谢所必需的微量有 机物，称为维他命，也就是维生素。由于 这一发现，他们于1929年获得诺贝尔生理 学和医学奖。
维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。分子 式:C6H8O6，是水溶性维生素，溶液显酸性，有 可口的酸味。维生素C广泛存在于水果、蔬菜中， 水果中又以柑桔类含量较多，蔬菜中青色者含 维生素C较多。人工不能合成维生素C，必须从 食物中获得。是人体中新陈代谢不可缺少的物 质，它维持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、 具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力， 促进伤口愈合，并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和 水果中含量丰富，尤其是绿叶蔬菜，西红柿等 酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏 血病表现为骨胳脆弱等症状。
名称
来源
缺乏症
水溶性维生素
维生素B1 豆，瘦肉，谷类外皮 维生素B2 蛋黄，绿叶疏菜等 维生素C 新鲜水果，蔬菜
微量元素和维生素功能和缺乏症等知识汇总表
2．高同型半胱氨酸血症
肉类、动物内脏、鱼禽、贝类及蛋类丰富；乳及乳制品含量较少；植物性食品基本不含。
VC
RNI 100mg/d
UL 1000ug/d
血浆总VC
34~114umol/L
4h负荷尿VC
口服VC 500mg
≥10mg正常
＜3mg缺乏
1．牙龈炎2．皮下出血、瘀斑3．毛囊角化（VA治疗无效）4．四肢长骨端肿胀，关节疼痛，肋骨串珠，婴儿动痛5．疲劳、困倦
1IU VD3=
0.025ugVD
同缺钙
脂肪含量高的海鱼、动物内脏、蛋黄、奶油、干酪等，鱼肝油含量很高。
VE
a-生育酚
AI 14mg/d
血清VE
11.5~46 umol/L，5~20mg/L
缺VE，红细胞数量减少及生存时间缩短，引起溶血性贫血。
VE只能在植物中合成，胡麻油、鹅蛋黄、豆油、芝麻油、玉米油、花生油
1．豆类、畜肉及肝脏、鱼类等含量丰富。2．蛋类、水果和蔬菜、乳类、油脂含量较低。葵花子仁、金枪鱼、牛肝、黄豆、核桃仁、鸡肝等
营养素
血中营养素检测项目
正常值范围
尿中营养素检测项目
正常值范围
营养素缺乏临床表现
食物来源
VB12
AI 2.4ug/d
血清VB12
104~664pmol/L
膳食VB12缺乏很少见。素食者、老年人和胃切除者胃酸过少引起VB12吸收不良。
加碘盐，海产品
硒
RNI 50ug/d
UL 400ug/d
全血硒
血浆硒
谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）活性↓
0.89~7.1 umol/L
0.82~4.2 umol/L
各种维生素与微量元素的作用
各种维生素与微量元素的作用作为素，维生素是人体调节性物质，在人体物质代谢中起重要作用。
维生素需要量很少，常以毫克计，但由于人体不能自行合成或合成量缺乏，所以必须由食物供应。
下面为大家详细介绍下各种维生素与的作用,希望大家喜欢。
1.维生素A 界的维生素A有两种类型：一种是性食品如肝脏。
维生素A有助于维持正常的夜视力(缺乏会引起夜盲症)，构成血红细胞并且抗击感染。
另一种类型其实是维生素A的前体，叫β-胡萝卜素，存在于黄绿色的性食品之中。
它有助于防止细胞损伤，并预防称为老年性黄斑变性的视力问题。
但是，过量的维生素A会引起肝损伤。
食用橙色蔬菜和水果，例如红薯和哈蜜瓜，菠菜及其他绿色蔬菜，乳制品以及虾和三文鱼一类的海鲜都有助于补充维生素A。
2.维生素B1(硫胺素)维生素B1能帮助身体将食物转化为能量，同时也是形成脑细胞结构的关键物质。
豆类，如黑豆、扁豆和籽实类食品都是维生素B1的首选。
猪肉和全谷物食品也含有维生素B1。
如果烹调得当，大多数人都能从所吃的食品中获得足够的维生素B1，不过，纯素食主义者和哺乳期的女性所需要的维生素B1会更多一些。
而患有的患者那么更容易缺乏维生素B1。
3.维生素B2(核黄素)一顿营养丰富的早餐就能够为你提供一天所需的足量维生素B2!很多强化型面包和谷物中都添加维生素B2，而蛋类、芦笋和其他绿色蔬菜以及乳类中都天然含有维生素B2。
你的细胞需要利用维生素B2才能正常运作，而维生素B2还可能有助于预防。
(核黄素的名字于拉丁文的单词“flavus”，意思是黄色的——摄入大量的维生素B2会使你的尿液变成明亮的黄色。
)4.维生素B3(尼克酸)维生素B3帮助将食物转化为能量，并将其储存，以满足身体需要。
同时，维生素B3还有助于保护皮肤和组织，并且能改善胆固醇水平。
100克金枪鱼罐头中就含有一天所需的全部维生素B3。
或者，你也可以从鸡肉、火鸡、三文鱼或者其他瘦肉中获得维生素B3。
如果你是素食主义者，那么你可以选择吃一些香菇、豌豆以及花生酱。
各类维生素与微量元素的作用
各类维生素与微量元素的作用维生素A1参与视色素合成，维持正常视觉2促进生长发育，维持正常生殖功能3维持和增强免疫功能，抑制肿瘤生长4维持上皮组织健全，增强机体抵抗力维生素A含量丰富的是动物肝脏、肾、蛋黄、绿色和黄色蔬菜，胡萝卜西兰花菠菜韭菜油菜青辣椒南瓜芒果杏柿子木瓜红心的甜薯、乳类及其制品。
鱼肝油中含量很高，可作为婴儿的补充来源。
维生素A可改善铁的吸收运转，增强造血功能，缺乏可贫血。
维生素D1调节体内钙磷代谢，维持体内血钙水平稳定2促进骨与软骨的骨化，维持骨骼与牙齿的正常生长与发育3维生素D缺乏，早产儿与喂养不当的婴儿会出现佝偻病，成年人出现骨软化症，老年人骨质疏松症。
维生素D过量可在肾及其他组织发生结石。
维生素D含量丰富的是肝脏蛋黄奶油，鱼肝油中含量很高，可作为婴儿的补充来源。
经常在室外活动或日光浴是机体获得和合成维生素D的重要来源。
维生素B11参与机体物质和能量代谢2维持正常神经传导，维持正常食欲，胃肠蠕动和消化液分泌。
3典型缺乏症是脚气病维生素B1含量丰富的是未精制的谷类动物内脏及瘦肉豆类杂粮坚果类，如花生南瓜子核桃。
维生素B21参与机体代谢，促进能量释放，不足可影响体内生物氧化，导致物质代谢障碍。
2激活维生素B6，3与肾上腺皮质激素的产生，骨髓中红细胞的形成及铁在体内的吸收储存及运动有关4缺乏表现为眼口腔皮肤的炎症及贫血等。
眼畏光流泪易疲劳。
口腔疼痛烧灼感干裂溃疡。
还可影响生长发育，妊娠期可致胎儿畸形。
维生素B2含量丰富的是动物内脏心肝肾，其次为蛋类乳类肉类豆类及绿叶蔬菜。
维生素C1促进胶原蛋白合成，可使微血管脆性增加而产生程度不等的出血。
2促进铁钙叶酸的吸收，对缺铁性贫血和巨幼红细胞贫血有一定辅助治疗作用。
3降低血胆固醇作用，对动脉硬化性疾病有预防和治疗作用。
4解毒保肝和防癌的作用，参与络氨酸的代谢，促进抗体形成，提高白细胞的吞噬作用，促进肉碱的生物合成，促进脂肪酸提供能量。
5缺乏，小儿有消化不良和生长迟缓的表现，牙龈肿胀疼痛出血。
《维生素和微量元素》 讲义
《维生素和微量元素》讲义一、引言在我们的日常生活中，经常会听到“维生素”和“微量元素”这两个词。
它们对于维持我们的身体健康起着至关重要的作用。
然而，你是否真正了解它们是什么，以及它们在我们身体内是如何发挥作用的呢？接下来，让我们一起深入探讨维生素和微量元素的奥秘。
二、维生素（一）维生素的定义和分类维生素是一类有机化合物，它们在人体内的含量虽然很少，但却是维持生命活动所必需的。
根据溶解性的不同，维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素 C 和 B 族维生素（如维生素 B1、B2、B6、B12 等）。
这些维生素在体内不能大量储存，多余的会随着尿液排出体外，因此需要每天从食物中摄取。
脂溶性维生素包括维生素 A、D、E 和 K。
它们可以在体内储存，在一定时间内即使摄入不足，也不会立即出现缺乏症状。
但如果长期摄入不足，也会对健康造成损害。
（二）常见维生素的功能和来源1、维生素 A维生素 A 对于维持正常的视力、促进生长发育以及维持上皮细胞的完整性都非常重要。
它的来源主要包括动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋黄以及胡萝卜、南瓜等富含胡萝卜素的蔬菜，胡萝卜素在体内可以转化为维生素 A。
2、维生素 B 族维生素 B1（硫胺素）参与能量代谢和神经功能，缺乏会导致脚气病。
富含维生素 B1 的食物有谷类、豆类、坚果等。
维生素 B2（核黄素）有助于能量产生和细胞代谢，缺乏时容易出现口角炎、唇炎等。
它主要存在于乳制品、动物肝脏、绿叶蔬菜等食物中。
维生素 B6 参与蛋白质代谢和神经递质的合成，缺乏可引起脂溢性皮炎、贫血等。
肉类、全谷物、豆类等是其良好来源。
维生素 B12 对于红细胞的形成和神经系统的正常功能至关重要，缺乏会导致贫血和神经系统疾病。
它主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶制品等。
3、维生素 C维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力、促进胶原蛋白合成，还可以促进铁的吸收。
新鲜的水果和蔬菜是维生素 C 的主要来源，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、青椒、西兰花等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
【不良反应】成人一次用量大于100万单 位（儿童大于30万单位），可致急性中毒， 表现为皮肤潮红、脱发、视乳头水肿及颅 内压增高。 长期过量使用引起慢性中毒，出现乏力、 精神萎靡、食欲不振、皮肤瘙痒、肝损害 等。
维生素E 维生素E（VE）又名生育酚，包括两大类 共八种，其中以α-生育酚分布最广，活性最 高。维生素E易被紫外光及氧化剂破坏。
二、水溶性维生素
维生素B1 维生素B1（VB1）又名硫胺素。存在于酵母、 瘦肉、种子的外皮及胚芽中，酸性溶液中稳定。 正常成人每日需要量为1.0～1.5mg。 【药理作用和临床应用】 当维生素B1缺乏时，引起脚气病及各系统功能异 常。
化妆品中加入本品，可防治脂溢性皮炎、湿疹及 增进皮肤健康。
第二节 维生素类
维生素按其溶解性不同分为脂溶性和水溶 性两大类。 脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。体内 有一定的储量，一般不易缺乏；
水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，体 内储存很少，易缺乏。
一、脂溶性维生素
维生素A 维生素A（ A）又称抗干眼病维生素，维 生素A在鱼肝油、蛋黄、肝等动物性食物中 含量丰富并以酯的形式存在；植物性食物 中含有维生素A原（即胡萝卜素，在肠黏膜 内转化成视黄醇）。
一、锌 锌（zinc，Zn）约1.5～2.5g。成人每日需 锌量为15～20mg。肉类、海鲜、蛋类、豆 类、坚果、麦胚等食物中含量丰富。 【体内过程】锌主要在小肠吸收。锌主要 随粪便排泄。
【药理作用】 ①参与蛋白质、核酸、碳水化合物等物质的 合成。 ②具有抗氧化、抗衰老作用； ③防止老年斑及皮肤色素沉着； ④维持皮肤的弹性，保持皮肤柔嫩； ⑤参与头发角质蛋白的合成，维持毛囊细胞 膜的稳定性，减少皮脂腺的分泌；
【药理作用】 1.维持上皮组织的正常形态 2.维持正常的视觉功能 缺乏时，暗适应 时间延长，甚至发生“夜盲症”。 3.其他 能促进机体正常生长发育,维持生殖 功能；调节免疫细胞的分化，提高机体免 疫力。
【临床应用】 银屑病、扁平疣、汗孔角化症、毛周角化症、小 棘苔癣等角化性皮肤病的治疗。 维生素A添加于化妆品中，可防治皮肤干燥、痤 疮、湿疹、晒伤、头皮过多、色斑等。
【药理作用】 1．促进结缔组织的形成 2．维持造血功能 3．促进黑素合成 4. 维护中枢神经系统的正常结构及功能 5. 清除超氧负离子
【临床应用】用于缺铁性贫血、骨质疏松、 白细胞减少等疾病的辅助治疗。化妆品中 加入铜，能减轻皮肤炎症、防晒、防止皮 肤粗糙及祛除皱纹、雀斑、粉刺、皮肤白 斑等。 【不良反应】长期摄铜过量可影响锌的 吸收；大剂量注射引起蓝绿粪便、急性溶 血、肾功能异常等中毒症状。
等发生。
补充铁可改善上述症状。
【不良反应】口服铁制剂可引起恶心、呕 吐、便秘等不良反应。长期摄入过量的铁 ，会造成血铁黄素增多，引起肝硬变、糖 尿病、关节痛、内分泌紊乱及皮肤色素沉 着等不良反应。
三、铜 铜（copper，Cu）在成人体内的含量为 80～110mg。成人每日需要量约l～3mg, 【体内过程】铜主要在十二指肠吸收，食 物中的铜约40%被吸收。吸收后60%在肝 中形成铜蓝蛋白，其余和白蛋白结合或与 组氨酸形成复合物。铜主要随胆汁排泄。
二、铁 铁（iron，Fe）在人体内的总量为4～5g， 是体内含量最多的一种必需微量元素。 铁主要来自食物，体内血红蛋白降解释放 的铁也可再利用。动物血、肝、心、肾、 瘦肉及木耳中含量最丰富。 成年男性及绝经期妇女每日需铁约1mg， 儿童及妊娠期、哺乳期、月经期女性需铁 量增多。
【药理作用和临床应用】 铁缺乏导致缺铁性贫血，表现为头昏、疲倦、食 欲低下、记忆力减退及皮肤苍白、弹性下降、皱 纹增多等。 缺铁还可降低机体免疫力，并伴随口角炎、舌炎
【药理作用】 1．抗氧化 2．抗衰老 3．调节基因表达 4. 其他 维生素E可抑制血小板聚集；降低 低密度脂蛋白含量；增加血红素的生成； 维持和促进生殖功能；维护维生素A、维生 素C及硒的活性。
【临床应用】用于习惯性流产、先兆流产、不育 症等的治疗以及抗衰老。皮肤科用于治疗冻疮、 荨麻疹、毛囊角化症、毛周角化症、银屑病、斑 秃、痤疮等。 化妆品中加入本品，可保持皮肤弹性、减少皱纹， 生发、养发，减轻老年斑、色素沉着，防治紫外 线所致的皮肤损伤等。 【不良反应】长期过量使用引起呕吐、眩晕、视 力模糊、口角炎、女性可出现月经紊乱。一日用 量超过300mg且长期使用，可引起出血倾向、高 血压、生殖功能障碍、荨麻疹及免疫功能下降。
⑥减轻或消除皮肤的炎症反应； ⑦对维持正常性发育、调节机体免疫力等 有重要意义； ⑧构成味觉素，保持正常味觉和食欲。 锌缺乏可引起发育不良、睾丸萎缩、伤口
愈合迟缓、皮肤粗糙和干燥、脱发、痤疮、
脂溢性皮炎等。
【临床应用】治疗烫伤、冻伤和皮肤干燥 龟裂等，能促进创面愈合； 防治皮肤色素沉着、粗糙及皱纹的产生； 用于痤疮、脂溢性皮炎、斑秃等疾病的治 疗。 含锌化妆品已广泛用于临床。 【不良反应】口服锌制剂偶见轻微的恶心、 呕吐等胃肠道反应。
【不良反应】口服未见不良反应，肌内注射偶见 过敏反应甚至过敏性休克
防晒等功能。
维生素C 【临床应用】皮肤美容科用于 ①防治外伤、炎症、痤疮、晒伤等所致的 色素沉着，美白皮肤； ②治疗湿疹、荨麻疹、药疹等； ③外用维生素C，可维持皮肤弹性，减轻皱 纹，改善皮肤粗糙、苍白、松弛等现象， 延缓皮肤自然老化及光老化，防治头发易 折断等。 【不良反应】长期大量应用增加尿中草酸 排泄量甚至产生肾结石，大剂量口服也妨 碍肠道对铜、锌等离子的吸收。
第七章 微量元素和维生素类
医疗美容技术系 陈盛兰
学习目标
1．掌握微量元素和维生素在美容及皮肤保 健中的应用 2．熟悉微量元素和维生素的其他临床应 用
3．了解微量元素和维生素的基本概念及 分类
第一节 微量元素
微量元素(microelement)是指每人每日需要 量在 100 mg以下的化学元素。 主要表现为 ①构成酶的活性中心、辅基或激活某些酶。 ②参与激素及维生素的合成或构成其活性 基团。 ③形成结合蛋白，参与体内物质运输。 ④调节免疫。
谢 谢