葡萄酒的生产历史与发展共36页
红酒文化知识葡萄酒的产生与发展PPT课件资料
“百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。 “百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。
品尝品尝
榨汁 以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒
“百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。
波尔多地区
“百米之台 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。
勃根地第地区
“百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。
关于葡萄酒的故事
关于葡萄酒的故事
葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年的远古时期，当时开始种植葡萄并制作葡萄汁饮料。
随着时间的推移，越来越多的人开始发现葡萄汁可以变成葡萄酒，而且葡萄酒还可以保存更长时间。
在古希腊和罗马时期，葡萄酒变得愈发流行，成为许多餐桌上不可或缺的一部分。
葡萄酒不仅是文化和娱乐的象征，也是经济和商业的中心。
罗马人甚至在欧洲推广了葡萄种植和酿酒技术。
中世纪时期，修道院成为许多葡萄种植和酿酒活动的中心。
修道院的葡萄酒质量一流，成为许多贵族的收藏品。
在15世纪，葡萄酒成为了欧洲商品交易的主要货物之一，对欧洲经济的发展产生了重要影响。
到了18世纪和19世纪，许多欧洲国家开始大量出口葡萄酒到国外市场。
葡萄酒产业不仅给欧洲带来了经济利益，也为全球人口带来了美味的饮料。
今天，全球范围内的葡萄酒产业已经非常繁荣。
每个葡萄酒的产地都有其特殊的葡萄品种和酿酒传统，创造出了极富品味和个性的葡萄酒。
无论是红葡萄酒，白葡萄酒，还是香槟、波尔多、勃艮第，都有着自己独特的品味和价值。
葡萄酒的生产历史与发展
葡萄酒的生产历史与发展引言葡萄酒是一种古老而重要的酒类饮品，拥有丰富的历史和文化背景。
在过去的几千年中，葡萄酒的生产和品鉴已经成为了一门艺术。
本文将介绍葡萄酒的生产历史及其与人类文明的密切关联，同时探讨葡萄酒行业的发展趋势。
葡萄酒的起源人类对葡萄酒的使用可以追溯到数千年前的古代文明。
最早的葡萄酒制作可以追溯到8000年前的新石器时代。
古代人们发现葡萄果实在发酵后产生了美味的酒液，并开始利用自然发酵的属性来制作葡萄酒。
随着人类农业的发展，葡萄栽培和葡萄酒的制作逐渐成为一门专业的技艺。
古希腊与古罗马时期的葡萄酒在古希腊和古罗马时期，葡萄酒的制作技术得到了大大的提升。
人们开始采用更加精确的发酵方法和葡萄的品种选择。
葡萄酒在古希腊和古罗马文化中占据了重要的地位，被用于宗教仪式、庆祝活动和日常饮用。
中世纪与葡萄酒的传播在中世纪，葡萄酒的制作和品尝成为了许多修道院的重要活动。
修道院成为了葡萄酒文化的中心，他们在整个欧洲传播了葡萄酒制作的技术和品种选择。
由于修道院的重要性，葡萄酒逐渐成为了贵族和教会权贵的象征。
工业革命与现代葡萄酒随着工业革命的到来，葡萄酒的生产方式发生了重大变革。
机械化的生产使得葡萄酒的制作效率得到了大幅提升。
葡萄酒从此不再是一种奢侈品，成为了大众化的饮品。
现代葡萄酒品种的丰富与多样化也得益于技术的进步。
葡萄酒行业的发展趋势随着全球化和科技的进步，葡萄酒行业正在经历着新的发展阶段。
以下是一些当前的发展趋势：1.可持续性生产：葡萄酒行业越来越重视可持续的生产方式，包括有机农业和水资源管理。
这种趋势是对环境保护的回应，并且越来越多的消费者选择支持可持续性的品牌。
2.新兴市场的崛起：除了传统的葡萄酒生产国家，如法国、意大利和西班牙，新兴市场如中国、印度和巴西也开始崭露头角。
这些市场的增长为全球葡萄酒行业带来了新的机会。
3.增长的线上销售：互联网和电子商务的普及使得线上销售渠道在葡萄酒行业扮演重要角色。
葡萄酒文化历史与概述
葡萄酒的起源与人类文明的发展密切相关，它不仅是一种饮料，更是一种文化、一种生活方 式。
葡萄酒的历史发展
葡萄酒的历史发展可以分为几个阶段 ：古代、中世纪、近代和现代。
中世纪时期，随着修道士的推广和十 字军的东征，葡萄酒的酿造技术和文 化在欧洲各地得到广泛传播。
葡萄酒与音乐
葡萄酒与音乐节
许多音乐节和音乐会都设有葡萄酒品 鉴环节，让音乐爱好者在欣赏音乐的 同时，品味葡萄酒的美妙。
葡萄酒与音乐MV
一些音乐MV中会出现葡萄酒元素，通 过音乐和视觉艺术的结合，展现葡萄 酒的韵味。
葡萄酒与文学
葡萄酒在文学作品中的描绘
许多作家在作品中描绘了葡萄酒的场景和情节，如《红与黑》、《教父》等， 通过文字展现葡萄酒的文化内涵。
意大利托斯卡纳产区
总结词
以生产优质红葡萄酒而著称，拥有壮丽的自然风光和历史遗迹。
详细描述
托斯卡纳是意大利最著名的葡萄酒产区之一，以阿玛菲、基安蒂和布鲁内罗·蒙塔奇诺等子产区闻名。 该地区以红葡萄酒为主，主要使用桑娇维塞、赤霞珠和梅洛等葡萄品种。托斯卡纳葡萄酒风格丰富多 样，从轻盈爽口的到浓郁丰满的都有，品质卓越，备受赞誉。
中国葡萄酒的市场现状与发展前景
市场现状
中国葡萄酒市场呈现出快速增长的趋 势，消费群体逐渐扩大，品质和口感 费者对高品质葡萄酒的需求增加，中 国葡萄酒市场有望继续保持稳定增长 ，并逐渐走向世界舞台。
THANKS
感谢观看
葡萄酒的味道
口感
品尝葡萄酒时，注意其 口感是醇厚、轻盈还是
粗糙。
酸度
感受葡萄酒的酸度，它 是使葡萄酒口感清爽的
第二章 世界葡萄酒的演进讲义
世界葡萄酒的演进讲义葡萄酒有着非常悠久的历史，是人类最早的发明创造之一，在人类历史上，尤其是欧洲文化中有着非常重要的意义，因为葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相连。
葡萄酒最早被发现是在尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域，这个地区出现公元前4000～前3000年的早期文明来源于肥沃的土壤。
酿酒用的葡萄在这里生长茂盛，导致经济发展、城镇兴建。
而后兴盛城镇取代了原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族——从最早的腓尼基(今叙利亚)人一直到后来的希腊、罗马人等开始广泛地将葡萄树种与酿酒知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆，最后遍布全世界。
那么，葡萄酒是如何发展、壮大的呢？为什么说葡萄酒有着悠久的历史呢？下面分三个部分来阐明这些问题。
那三个部分呢？（1）葡萄酒地理发展路线图（2）葡萄酒发展简史（3）葡萄酒酿造工艺发展一、葡萄酒地理发展路线图葡萄从野生发展到人类种植，大约在公元前6000年，最初由东亚的苏美尔人、巴比伦人、亚述人、埃及人、希伯来人等沿地中海种植葡萄。
与此同时，中国人在阿尔泰山山脚下有了零散的葡萄种植。
大约公元前1世纪，规模化葡萄种植通过与新疆毗邻的中亚传播到了中国西部地区，开始了葡萄在东方种植的时代。
中亚在什么位置呢？[插入“中亚的国家和地区图”] 中亚是由“哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦和土库曼斯坦”五个国家组成。
他们北部紧邻俄罗斯，南部紧邻伊朗、阿富汗和巴基斯坦，西部紧邻俄罗斯、阿塞拜疆，东部紧邻我国的新疆。
是我国古代“丝绸之路”必经之路。
[插入“古代丝绸之路”图]“丝绸之路”东起我国的西安（古时候称“长安”），通过中亚地区，抵达西部欧洲的黑海、地中海沿岸。
[插入“地中海地区地理分布图”。
]希腊人是地中海地区种植葡萄的先驱，罗马人把这个传统发扬光大，先从西西里岛、意大利南部开始，到地中海、西班牙，然后是大西洋沿岸国家，最后到达欧洲陆地国家。
[插入“法国地图”]希腊人于公元前600年到达马赛，开始了法国的葡萄种植，罗马人把葡萄园从法国南部扩大到北部，从东部扩展到西部，于是，今天法国葡萄园的分布地图也就是法国国土地图。
葡萄酒的发展史
葡萄酒的发展史Revised final draft November 26, 2020 摘要：随着国与国之间的交流日益密切，葡萄酒通过西方传进中国，也成为继口酒之后中国人餐桌上不可或缺的酒类，但也有许多人不知道葡萄酒的来源与发展，下面我通过查找资料完成了一份关于葡萄酒的发展史的论文。
关键词：葡萄酒起源历史发展趋势考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。
通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。
古希腊人喜欢葡萄酒。
荷马史诗中多次提到葡萄酒。
古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯（Dionysos）。
古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。
古罗马的酒神是巴克斯（Bacchus,历史专业L3的同学应该在histoire?Ancienne的课程里提到过.）。
古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢（今法国），法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。
2世纪时到达波尔多地区。
葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。
圣经中521次提及葡萄酒。
耶酥在最后的晚餐上说'面包是我的肉，葡萄酒是我的血'，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。
例如，法国勃艮笫产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。
葡萄酒随传教士的足迹传播世界。
西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。
15至16世纪，葡萄和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、细细蓝、日本、朝鲜和美洲等地。
19世纪60年代，是美国葡萄和葡萄酒生产地大发展时期。
法国葡萄酒发展史提起葡萄酒，人们首先会想到那闻名遐迩的法国葡萄酒，在葡萄酒的世界里，法国就是高品质葡萄酒的象征。
一般来说，葡萄酒起源于公元前600年的古波斯，那时便有葡萄酒的种植与酿造。
葡萄酒的历史
葡萄酒的历史关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。
或许是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。
葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮裂开，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，最早的葡萄酒就产生了。
我们的远祖尝到这自然的产物，从而去仿照大自然生物本能的酿酒过程。
因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经受了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。
圣经中创世纪第八、九章说道诺亚醉酒的故事：诺亚是亚当与夏娃很多子孙中的一个男人，格外虔诚地信奉上帝，他也就成了后来人的始祖。
当上帝发觉世上消灭了邪恶和贪欲后，打算在地球上发一场大洪水，来清除全部罪恶的生灵。
诺亚遵循主的旨意，选择地球上全部的植物（他选择的植物就是葡萄）、动物种各一对雌雄，带着自己的3个儿子（西姆Sem、可汗Coham和迦费特Japhet），登上了自制的木船，即有名的诺亚方舟。
经过150天的洪水沉没后，在第七个月零17天，方舟被搁在了阿拉拉特山上（土耳其东部，亚美尼亚共和国与伊朗交界的边疆地区）。
此后，诺亚开头耕作土地，并种下了第一株葡萄植株，后来又着手酿酒。
一天，他一人在帐篷里独自开怀豪饮，烂醉如泥。
他的儿子可汗发觉诺亚赤身裸体的醉躺在地上后，叫来了西姆和迦费特，后两人拿着长袍，倒退着进帐篷背着面给父亲盖上，没有看父亲暴露的身体。
诺亚酒醒后，就诅咒可汗，要神让可汗的儿子迦南一族做迦费特家族的奴隶。
自己酒后失礼，却迁怒于儿子，更有甚者，还要罚自己的孙子为奴。
“酒后无德”，看来古今中外都是一样的。
虽然圣经上并没有提到诺亚是否有带葡萄酒上船，但从他一下船就先栽培葡萄以便酿造葡萄酒看来，好像可以推断他心目中除了感谢上帝以外第一件重要的事就是——种葡萄酿酒。
当然，诺亚酿酒是希伯莱人的神话故事，而绝非事实。
据史料记载，在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚（Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发觉了积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。
葡萄酒的生产历史与发展
• （4）葡萄蒸馏酒 采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后 经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的 皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地， 不经调配的叫葡萄烧酒。
1.1.2 我国葡萄酒工业的发展侨张弼士先生引进欧美葡萄品种170余 种，在山东省烟台建立了大面积的葡萄种植园， 并成立张裕葡萄酿酒公司。
• 新中国成立后，尤其是进人改革开放的80 年代，我国的葡萄酒行业得到了迅猛发展，各 地区积极引进和培育优良葡萄品种，成立中外 合资、合作企业，改进葡萄酒的酿造技术，更 新葡萄酒的酿造设备。
• 其次，葡萄酒厂中广泛使用不同形式的 二氧化硫（SO2），常用的形式有装在钢瓶 内的液化SO2 。SO2在水中的溶解度很大， 溶于水形成一种酸性溶液，对眼睛、鼻腔和
肺部的刺激性很强，在空气中，人可以接触 的SO2浓度安全限度为2ppm在搬运和使用 SO2时要特别小心，尤其是使用浓缩水溶液 或液化SO2的情况下更要小心。SO2飞溅到眼 睛或皮肤上会造成很严重的伤害。所以在操 作时应引起工人注意。
1.3 葡萄酒的特点和分类
1.3.1 葡萄酒的特点
• 葡萄酒是含有多种营养成分的饮料酒。 其中糖类是人体热能的主要来源，可供 应身体功能和肌肉活动，帮助消化和调 节蛋白质、脂肪的代谢。另外，酒中的 多种氨基酸、维生素及矿物质，对维持 和调节人体的生理机能，都起到良好的 作用。
葡萄酒饮用方法各异，既可作佐餐酒，也 可作餐后酒或餐前酒。佐餐酒是指在就餐过程 中饮用的，通常饮用干白、干红葡萄酒或其它 干型的果酒。也可以因菜肴不同而饮用不同品 种的酒，如食海味、鱼虾等，或清蒸、浅色、 奶色、干烤等菜肴，可选择干白葡萄酒、半干 白葡萄酒或其他干型果酒。如食红烧、煎、炸 等类食物，可选饮干红葡萄酒、半干红葡萄酒 或其他干红果酒。干酒、半干酒在一般接待客 人座谈聊天时，饮用也比较多。餐后酒是指在 饭后饮用，大部分选用甜葡萄酒或其它甜果酒， 也有选用白兰地等酒的。
葡萄酒的文化背景与历史演变
葡萄酒的文化背景与历史演变葡萄酒，作为人类历史上最古老、最广泛分布的酒类之一，有着悠久的历史和丰富的文化背景。
葡萄酒的历史演变可以追溯到公元前6000年左右的远古时期，而它的文化背景则涉及到各种地域、语言、传统和仪式。
本文将从文化背景和历史演变两个方面来探讨葡萄酒的世界。
一、文化背景1.古埃及文化：古埃及是葡萄酒发展史上一个重要的文明中心，他们用葡萄酒作为宗教仪式的一部分，同时，葡萄酒也被认为是一种奢侈品，只有受过良好教育和高社会地位的人才能享用。
2.古希腊文化：在古希腊，葡萄酒与神话有着密不可分的关系。
希腊神话中，酒神狄俄尼索斯(Dionysus)与葡萄酒伴侣般存在，他是欢愉和宴饮的代表，使得葡萄酒成为古希腊社交生活中不可或缺的一部分。
3.罗马文化：自公元前2世纪开始，葡萄酒成为了罗马帝国最流行的饮品之一。
罗马人广泛种植葡萄和酿造葡萄酒，葡萄酒扮演着体现实力、财富和高尚品位的象征。
4.基督教文化：葡萄酒在基督教的圣餐仪式中占有重要地位，象征着耶稣的血。
这一传统一直延续至今，对葡萄酒的需求也因而得到了一定的保证。
5.法国文化：法国是全球葡萄酒产业最重要的国家之一，同时也是葡萄酒文化的重要代表。
法国葡萄酒以其优质、多样化和浓厚的文化内涵而闻名于世。
二、历史演变1.古代：在古代，葡萄酒主要由中东地区传播到欧洲。
希腊和罗马文化的兴起推动了葡萄种植和酿酒技术的进步，葡萄酒成为了一种重要的商品和商业交流的媒介。
2.中世纪：中世纪的欧洲见证了葡萄酒的教会化。
修道院是当时葡萄酒生产的主要场所，他们以酿酒为手工艺品，并把葡萄酒作为礼物和草药酿造的方式，酒类的生产和消费形成了一种修道院传统。
3.近代：近代以后，葡萄酒在科学和技术的推动下，生产技术得到了大幅度的改进。
葡萄酒的产地、品种和风格也得到了大量的扩展和多样化。
4.现代：在现代，全球各个国家都能够生产出高质量的葡萄酒，并且有着自己独特的风格和特点。
葡萄酒由一种民众饮品逐渐发展为高端品牌，成为温暖舒适、无拘无束情调的象征。
史上最全图解世界葡萄酒9000年简史
史上最全图解世界葡萄酒9000年简史我们都知道，葡萄酒的历史几乎是伴随人类文明一道开始发展的。
那么，葡萄酒究竟起源于何时何地？发生过何种变化？历史上又有哪些不容错过的重要事件呢？1、公元前 7000-6600 年在伊朗发现的大约公元前5400 年的酒曾被认为是世界上最早一批酿制的酒，不过河南贾湖遗址中酒的发现改写了这一记录。
就目前的发现来看，其实中国比国外酿酒历史要早1000 多年。
也就是说，贾湖遗址这个中国新石器时代前期的重要遗址，还是世界上最早的酿酒坊。
在对贾湖遗址出土的陶器内壁上的沉淀物进行化学分析后发现，当时的人们还会自制发酵米酒、蜂蜜和葡萄酒等，他们还会将其储存在陶罐中。
2、公元前 4000 年在以色列、格鲁吉亚、亚美尼亚和伊朗等国家曾发现一批来自公元前4000 年前的大型陶器酿酒设备，当时的人们就是采用这些埋在土地里的设备来酿酒；直至今日，格鲁吉亚依然采用土地里的容器来酿酒，这种容器一般被称为 Kvevri。
3、公元前 1600–1100 年在埃及新王国、亚述帝国和美索不达米亚等地区均发现在公元前1600–1100 年时使用的葡萄酒运输工具，如土罐和山羊皮等。
4、公元前 1400 年在公元前1400 年的古以色列和迈锡尼文明时期（Mycenaean，希腊文明），土罐都是当时最主要的葡萄酒运输工具。
此外，希腊古罐（如下图）在当时的迈锡尼文明中一般用来上酒。
5、公元前 1500–1200 年在公元前1500–1200 年的古希腊皮洛斯牌匾上，常以B 类线形文字（古希腊语）记载着关于葡萄藤和葡萄酒的诸多信息。
6、公元前 900 年在公元前900 年的北欧（高卢）铁器时代，人们一般优先采用橡木桶来储存和运输葡萄酒。
直至今日，人们依然采用橡木桶给葡萄酒增添风味。
7、公元前 900-100 年在公元前 900-100 年的古希腊和古罗马时期，人们一般采用由粘土制成的两耳细颈酒罐来储存和运输葡萄酒。
红酒文化知识葡萄酒的产生与发展PPT授课演示
香槟区
香槟区与勃根地第、波尔 多号称法国三大产酒区。 香槟区是世界上最出名的 葡萄汽酒产区，也是葡萄 汽酒的原创产区。香槟酒 是以它的原产地法国香槟
的地名命名的。
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勃根地第地区
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普拉图斯城堡干红葡萄酒
Château La Platus
红酒文化知识葡萄酒的产生与发展教育课件
时间：20XX.XX
汇报人：XXX
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葡萄酒的相关历史知识
葡萄酒的相关历史知识传说中发明酿制葡萄酒的是建造方舟的诺亚，不过现在大多认为葡萄酒并非一人一地的发明，而是多人多地多文化并存的自然发现，一般认为两河流域的苏美人可能是最早有葡萄酒意识的文明，埃及文明稍晚也可能单独或在中亚两河文明的影响下发展出自己的葡萄酒文化。
这些地区的葡萄酒文化最后都传到了爱琴海由希腊人继承，最后由罗马人发扬光大，成了较接近我们今日所熟知的、现代葡萄酒文化的雏型。
以下还原的是古希腊时代，当时一些葡萄酒文化的片断。
酿酒器：土制的酒缸或酒瓮 (以木桶酿酒是罗马时代才发明的)。
榨汁：将葡萄在榨汁器中一次完成榨汁，也就是装入木桶中用脚踩碎或以木棒捣碎 (分汁酿造也是罗马时代才有的)。
酿酒：接着将葡萄汁液装入约莫六百公升的酒瓮中，以石膏或粘土密封起来，挂上纪录着树种、榨汁年份与统治者名字的纸片后，埋入地下。
这种纸片成了后来酒标的起源。
希腊时代葡萄酒的酿制时间并不会很久，也并不会以温度来控制酿造的程序。
盛酒器：陶土烧制的酒壶居多。
调酒器：也就是将水渗入葡萄酒中的容器，陶制或银制，依客人的要求将水与葡萄酒在此渗和。
饮酒器：陶杯、兽角杯、金杯等，玻璃杯要到相当晚期才出现 (最早以玻璃杯饮用葡萄酒的纪录是在公元前1500年左右)。
葡萄酒成份：加入水、蜂蜜饮用是很常见的事，也会加入海水以利保存。
另外也有加入乳酪、橄榄油、小麦粉、松脂香料等来饮用的。
但是献给神的酒是纯粹而不加入任何东西的。
葡萄酒在当时算是昂贵的加工食品，最早是拿来奉献给神用的。
最初可饮用葡萄酒的都是上层阶级，加上一些陪侍酒宴的风尘女子。
一般平民最早并无法随意享用葡萄酒。
除了奉献给神之外，人死亡时也会以葡萄酒行洗尸礼的仪式，以作为送给死者的礼物。
亚历山大东征时，阵亡的军士几全行此礼。
用餐与用酒是分开的，通常是在餐毕之后才会移到另一处进行酒宴。
荷马史诗伊利亚德与奥德赛中已有葡萄酒的记载，甚至也有晚收葡萄酒的纪录，今日常见的冰酒就是一种晚收葡萄酒。
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1.2 葡萄酒在国民经济中的地位与价值
Hale Waihona Puke 1.2.1 葡萄酒在国民经济中占有重要地位
• 葡萄通过酿造制成葡萄酒，可以增 加产值，增加利税，为国家积累资金， 支援经济建设。
1.2.2 葡萄酒具有较高的营养价值
• 葡萄酒是用鲜葡萄酿制成的发酵酒， 除含有一定量的酒精外，还含有其他醇 类、糖类、酯类、矿物质、有机酸、20 多种氨基酸及多种维生素等成分。适量 饮用葡萄酒，除了起到助兴作用以外。 还能明显降低心脏病死亡率。
2．按含糖量多少分类
• （1）干葡萄酒 含糖量低于4g／L，品尝不出甜味，
具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。 • （2）半干葡萄酒 含糖量在4～12g／L，微具甜感，
酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐恰悦的果香 和酒香。 • （3）半甜葡萄酒 含糖量在12～50 g／L，具有甘甜、 爽顺、舒愉的果香和酒香。 • （4）甜葡萄酒 含糖量大于50g／L，具有甘甜、 醇厚、舒适、 爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。
1.1.2 我国葡萄酒工业的发展与现状
• 我国葡萄酒生产发展始于近代，1892年， 印尼华侨张弼士先生引进欧美葡萄品种170余 种，在山东省烟台建立了大面积的葡萄种植园， 并成立张裕葡萄酿酒公司。
• 新中国成立后，尤其是进人改革开放的80 年代，我国的葡萄酒行业得到了迅猛发展，各 地区积极引进和培育优良葡萄品种，成立中外 合资、合作企业，改进葡萄酒的酿造技术，更 新葡萄酒的酿造设备。
• （2）红葡萄酒 采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经 葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石 红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符 合红葡萄酒的色泽要求。
• （3）桃红葡萄酒 用带色的红葡萄带皮发酵或分离 发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽 过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒 在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。 玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿 制桃红葡萄酒。
1.3.2 葡萄酒的分类
• 葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、 葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格 各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖 多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方 法等来分类，国外也有采用以产地、原 料名称来分类的。
1．按酒的颜色分类
• （1） 白葡萄酒 用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发 酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、 金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡 萄酒的色泽要求。
1.1.1 葡萄酒的起源与生产历史
我国酿酒历史悠久．一些文献也记载着，
葡萄酒、梨酒、桃酒、柑橘酒等，在我国古代
时候就有了。 2000年前葡萄酒传到希腊、罗马、后传到
法国、西班牙和德国等地区。 9世纪，英国由 罗马输人葡萄酒。10世纪后，再传到丹麦等北 欧国家。16世纪后，葡萄栽培及葡萄酒酿造技 术在世界各地广为传播。近20年来，全世界的 葡萄酒产量在2 500～3 600万吨之间。其中法 国、意大利两国的产量占全世界总产量的40％ 以上。
1.3 葡萄酒的特点和分类
1.3.1 葡萄酒的特点
• 葡萄酒是含有多种营养成分的饮料酒。 其中糖类是人体热能的主要来源，可供 应身体功能和肌肉活动，帮助消化和调 节蛋白质、脂肪的代谢。另外，酒中的 多种氨基酸、维生素及矿物质，对维持 和调节人体的生理机能，都起到良好的 作用。
葡萄酒饮用方法各异，既可作佐餐酒，也 可作餐后酒或餐前酒。佐餐酒是指在就餐过程 中饮用的，通常饮用干白、干红葡萄酒或其它 干型的果酒。也可以因菜肴不同而饮用不同品 种的酒，如食海味、鱼虾等，或清蒸、浅色、 奶色、干烤等菜肴，可选择干白葡萄酒、半干 白葡萄酒或其他干型果酒。如食红烧、煎、炸 等类食物，可选饮干红葡萄酒、半干红葡萄酒 或其他干红果酒。干酒、半干酒在一般接待客 人座谈聊天时，饮用也比较多。餐后酒是指在 饭后饮用，大部分选用甜葡萄酒或其它甜果酒， 也有选用白兰地等酒的。
• 酒。②因汽C酒O2：作用用人使工酒的更方具法有将清C新O2、添愉加快到、葡爽萄怡酒的中味叫感汽。
4．按酿造方法分类
• （1）天然葡萄酒 完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程 中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品 酒精含量及控制残余糖量。
• （2）加强葡萄酒 发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精 的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精， 又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜 葡萄酒。
3．按含不含二氧化碳分类
• 酒叫（静1）酒静，酒即静不止含葡有萄自酒身。发酵或人工添加CO2的葡萄
•
（2）起泡酒和汽酒 又分为两类：
含有一定量CO2气体的葡萄酒，
• 在法①国起香泡槟酒地：区所生含产C的O2起是泡用酒葡叫萄香酒槟加酒糖，再在发世酵界产上生的享。
有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得 叫香槟酒，一般叫起泡酒。
1 绪论
• 果酒是世界上最 • 广义地讲，凡含 早的饮料酒之一，在 有一定糖分和水分的 世界各类酒中占据着 果实，经过破碎、压 十分显赫的位置，其 榨取汁、发酵或者浸 产量在世界饮料酒中 泡等工艺精心调配酿 仅次于啤酒列第二位。 制而成的各种低度饮 是最健康、最卫生的 料酒都可称为果酒。 饮料 。
1.1 葡萄酒的生产历史与发展
• 一批名优企业生产出享誉中外的名优葡萄 酒，如天津中法合营葡萄酿酒有限公司生产的 王朝白葡萄酒、中国长城葡萄酒有限公司生产 的长城牌白葡萄酒、北京夜光杯葡萄酒厂生产 的中国红葡萄酒、张裕葡萄酒公司生产的烟台 红葡萄酒、张裕味美思和张裕金奖白兰地酒、 通化葡萄酒公司生产的中国通化葡萄酒、中外 合资华东葡萄酿酒有限公司生产的青岛意斯林 和佳美布祖利等。
• （3）加香葡萄酒 采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配 制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒； 或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒， 如人参葡萄酒。
• （4）葡萄蒸馏酒 采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后 经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的 皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地， 不经调配的叫葡萄烧酒。