第五章饭店后勤保障管理
学校后勤保障餐厅管理制度
第一章总则第一条为了加强学校后勤保障餐厅的管理，提高餐饮服务质量，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校后勤保障餐厅的所有工作人员和用餐师生。
第三条后勤保障餐厅应坚持“安全第一、质量至上、服务至上、勤俭节约”的原则，为师生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务。
第二章组织机构与职责第四条后勤保障餐厅设立餐厅管理办公室，负责餐厅的全面管理工作。
第五条餐厅管理办公室的主要职责：1. 制定和实施餐厅管理制度；2. 负责餐厅人员的管理和培训；3. 监督检查餐厅的食品安全、卫生、服务质量；4. 负责餐厅的物资采购、库存管理和财务管理；5. 负责餐厅的日常运营和突发事件处理；6. 定期向上级汇报餐厅工作情况。
第三章食品安全与卫生第六条餐厅应严格执行国家有关食品安全和卫生的标准和规范。
第七条食材采购必须从合法渠道进货，确保食材的新鲜、安全、无毒。
第八条食材加工、储存、运输和销售等环节必须符合食品安全要求，防止食品污染。
第九条餐厅工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
第十条餐厅应建立健全食品留样制度，每餐留样不少于48小时，留样量不少于100克。
第四章服务质量第十一条餐厅应建立健全服务质量标准，确保服务规范、热情、周到。
第十二条餐厅工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，遵守服务规范，礼貌待客。
第十三条餐厅应定期开展员工培训，提高员工的服务技能和业务水平。
第十四条餐厅应设立投诉举报电话，及时处理师生员工的投诉和建议。
第五章物资采购与财务管理第十五条餐厅物资采购应遵循公开、公平、公正的原则，实行招标采购。
第十六条餐厅物资采购应严格执行预算管理制度，合理控制成本。
第十七条餐厅应建立健全财务管理制度，定期进行财务审计。
第六章运营管理第十八条餐厅应制定合理的餐费标准和价格体系，确保价格合理、透明。
第十九条餐厅应合理安排用餐时间，确保师生员工用餐需求。
酒店后勤保障管理制度
第一章总则第一条为了规范酒店后勤保障工作，确保酒店正常运营，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店全体后勤保障人员，包括食堂、宿舍、物业、安保等部门。
第三条后勤保障工作应以“服务至上、以人为本、安全第一、节能减排”为原则，确保酒店各项设施设备正常运行，为酒店员工和顾客提供优质、高效的后勤保障服务。
第二章组织机构与职责第四条酒店设立后勤保障部，负责酒店后勤保障工作的全面管理。
第五条后勤保障部的主要职责：1. 制定后勤保障工作计划，并组织实施；2. 管理酒店各项设施设备，确保正常运行；3. 负责酒店食堂、宿舍、物业、安保等后勤保障工作的协调、监督和检查；4. 组织后勤保障人员培训，提高服务质量；5. 处理后勤保障工作中的突发事件；6. 向酒店领导汇报后勤保障工作情况。
第三章食堂管理制度第六条食堂应严格执行食品安全法规，确保食品安全。
第七条食堂管理人员负责：1. 制定食堂管理制度，并组织实施；2. 负责食堂卫生管理，确保食品卫生；3. 组织食堂员工培训，提高服务质量；4. 处理食堂突发事件。
第八条食堂员工应：1. 严格执行食品安全法规，确保食品卫生；2. 遵守操作规程，保证食品安全；3. 保持个人卫生，为顾客提供优质服务。
第四章宿舍管理制度第九条宿舍应保持整洁、舒适、安全。
第十条宿舍管理人员负责：1. 制定宿舍管理制度，并组织实施；2. 负责宿舍卫生管理，确保宿舍环境整洁；3. 组织宿舍员工培训，提高服务质量；4. 处理宿舍突发事件。
第十一条宿舍员工应：1. 严格执行宿舍管理制度，保持宿舍整洁；2. 遵守操作规程，确保宿舍安全；3. 保持个人卫生，为员工提供优质服务。
第五章物业管理制度第十二条物业管理人员负责：1. 制定物业管理制度，并组织实施；2. 负责酒店设施设备的维护保养；3. 确保酒店设施设备正常运行；4. 处理物业突发事件。
第十三条物业员工应：1. 严格执行物业管理制度，确保设施设备正常运行；2. 遵守操作规程，保证安全；3. 保持个人卫生，为酒店提供优质服务。
饭店后勤食堂管理制度
第一章总则第一条为加强饭店后勤食堂的管理，确保员工和宾客的就餐质量，提高后勤食堂的服务水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于饭店所有后勤食堂，包括员工食堂和宾客餐厅。
第三条后勤食堂管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。
第二章食堂工作人员管理第四条食堂工作人员必须具备相应的职业资格证书，持健康证上岗。
第五条食堂工作人员应遵守职业道德，保持良好的服务态度，确保服务质量。
第六条食堂工作人员需接受定期培训，提高业务技能和服务水平。
第七条食堂工作人员应保持个人卫生，穿着整洁，不得在食堂内吸烟、喝酒。
第三章食材采购与验收第八条食材采购应严格执行采购计划，确保食材质量。
第九条采购员应选择信誉良好的供应商，签订采购合同，明确质量标准、价格、交货时间等。
第十条采购的食材必须新鲜、安全、卫生，符合国家相关标准。
第十一条食材验收应严格按照标准进行，不合格食材不得入库。
第四章食材储存与加工第十二条食材入库前应进行分类、分架存放，保持通风、干燥，防止霉变、虫害。
第十三条食材加工应遵循卫生规范，确保食品卫生。
第十四条食材加工过程中，应生熟分开，避免交叉污染。
第十五条食材加工完毕后，应及时清洁、消毒加工工具。
第五章食堂环境卫生第十六条食堂应保持整洁、卫生，定期进行清洁消毒。
第十七条食堂地面、墙面、门窗、设备等应保持干净，无污渍、油渍。
第十八条食堂工作人员应保持个人卫生，不得在食堂内乱扔垃圾。
第六章食堂安全第十九条食堂应定期检查消防设施，确保消防通道畅通。
第二十条食堂应制定应急预案，提高应对突发事件的能力。
第二十一条食堂工作人员应了解安全知识，提高安全意识。
第七章食堂财务管理第二十二条食堂财务应实行日清月结，确保账目清晰、准确。
第二十三条食堂物品采购、消耗、报废等应建立台账，定期盘点。
第二十四条食堂费用支出应严格按照预算执行，不得擅自扩大开支。
第八章附则第二十五条本制度由饭店后勤部负责解释。
第二十六条本制度自发布之日起实施。
第五章饭店后勤保障管理
A类物资：数量上只占饭店使用物资。总数量的5％～10％，而 资金上占资金总额的60％～70％，这类物资属于关键的少数物资。
B类物资：数量和所占的资金一般在20％左右，属一般物资。 C类物资：数量占饭店使用物资数量的60％一70%，而所占资金 额却在资金总额的15％以下，是次要的多数物资。
•
9．1．1 饭店物资管理的特点及任务
饭
•饭店物质管理的特点：
店
（1）客人需求的多样性影响着饭店物资管理的规定性
管 （2）饭店营销的不稳定性影响着饭店物资管理的计划性
（3）饭店物资的丰富性影响着物资管理技巧的多样性
理 （4）饭店部分物资的相对不可储存性影响着物资管理的时效性
第五章饭店后勤保障管理
•
（4）按物资的使用方向分类：客用物资用品；生产产品用料；办公 用品；清洁和服务用品；基建、维 修用料；安全保卫用品；后勤用品 等7种。
第五章饭店后勤保障管理
•
饭
● 饭店物质的定额管理
店 （1）饭店物资消耗定额管理
管
（2）饭店物资的仓储定额管理
理
第五章饭店后勤保障管理
•
饭店物资消耗定额管理
饭 店 管 理
第五章饭店后勤保障管理
•
采购的基本程序
饭
● 确定采购程序
店
● 选择采购方法：市场直接采购
管 法
预先订货 “一次停靠”采购
理
•● 加强采购凭证管理集中采购
第五章饭店后勤保障管理
•
饭 店 管 理
● 饭店物资的验收管理
•（1）验收的内容 • ● 检验（凭证检验、时间检验、数量核查、质量核查、价格核查） • ● 收货
培训课件饭店后勤保障管理文档
07
饭店安全保障管理
安全保障制度及应急预案制定
安全保障制度
建立健全饭店安全保障制度，明确各 部门、各岗位的安全职责和操作规范 ，确保饭店运营过程中的安全可控。
应急预案制定
针对饭店可能发生的突发事件，制定 相应的应急预案，包括火灾、地震、 食物中毒等，明确应急组织、通讯联 络、现场处置等方面的措施。
对现有的设施设备进行技术改 造，提高设备的性能、效率和
安全性。
新技术应用
关注新技术的发展和应用，及 时引进适合饭店需求的先进技
术和设备。
环保节能
在设施设备的更新和改造中， 注重环保和节能，选择符合环 保标准、节能高效的设备。
04
饭店物资管理
物资的采购与验收
采购计划制定
根据饭店运营需求和预算，制定合理的物 资采购计划，明确采购品种、数量、规格
安全检查与隐患排查机制建立
安全检查制度
制定饭店安全检查制度，定期对饭店的设施、设备、环境等进行全面检查，确保各项安全措施得到有效执行。
隐患排查机制
建立隐患排查机制，对检查中发现的安全隐患进行及时整改，确保隐患得到彻底消除，防止安全事故的发生。
安全事故处理流程及责任追究
安全事故处理流程
明确安全事故的处理流程，包括事故报告、现场处置、医疗救护、事故调查等环节，确保事故得到及 时有效的处理。
责任追究制度
建立健全责任追究制度，对安全事故中涉及的失职、渎职等行为进行严肃处理，依法追究相关人员的 法律责任。
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05
饭店食品安全管理
食品采购与验收标准
1 2 3
采购原则
遵循质量优先、价格合理、供应稳定的原则，选 择有良好信誉和合规证明的供应商。
酒店后勤部工作管理制度
第一章总则第一条为了规范酒店后勤部的工作流程，提高工作效率，确保酒店各项后勤保障工作的顺利进行，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店后勤部所有员工，包括但不限于物业、工程、餐饮、客房、安保等部门。
第三条后勤部工作应遵循“服务至上、精益求精、团结协作、持续改进”的原则。
第二章组织机构与职责第四条后勤部设部长一名，副部长若干名，各部门负责人若干名，具体职责如下：1. 部长：全面负责后勤部工作，协调各部门关系，制定后勤工作计划，组织实施后勤保障工作，确保酒店正常运营。
2. 副部长：协助部长工作，负责分管部门的日常管理，组织实施部长交办的任务。
3. 各部门负责人：负责本部门工作的具体实施，确保本部门职责范围内的工作顺利进行。
4. 部门员工：按照岗位职责，完成本部门分配的任务。
第三章工作流程第五条后勤部工作流程分为以下几项：1. 计划与预算：后勤部根据酒店年度经营计划，制定后勤保障工作计划，包括物资采购、设备维护、能源消耗等，并编制年度预算。
2. 采购与供应：后勤部根据计划，进行物资采购，确保物资质量、价格合理，满足酒店运营需求。
3. 设备管理与维护：后勤部负责酒店设备的日常管理、维护和保养，确保设备正常运行。
4. 能源管理：后勤部负责酒店能源的合理使用，降低能源消耗，提高能源利用效率。
5. 餐饮服务：后勤部负责酒店餐饮服务的质量，确保餐饮安全、卫生、美味。
6. 客房服务：后勤部负责客房服务的质量，确保客房清洁、舒适、安全。
7. 安全管理：后勤部负责酒店的安全保卫工作，确保酒店及客人的安全。
8. 卫生管理：后勤部负责酒店环境卫生的维护，确保酒店环境整洁、舒适。
第四章质量控制第九条后勤部工作质量控制标准如下：1. 物资采购：质量合格，价格合理，按时交付。
2. 设备管理：设备运行正常，维护保养及时，故障处理及时。
3. 能源管理：能源消耗合理，节能措施到位。
4. 餐饮服务：食品卫生，口味适中，服务周到。
5. 客房服务：客房整洁，设施齐全，服务热情。
酒店后勤部管理制度
酒店后勤部管理制度第一章總則第一條為了加強酒店后勤部的管理，提高後勤工作的效率和質量，制定本制度。
第二條本制度適用於酒店后勤部的日常管理和工作活動。
第三條后勤部管理應堅持以服務為宗旨，嚴守法律法規，誠信經營，合理有效地組織生產和經營管理。
第四條后勤服務須遵守有關國家法律、法規和有關規章的規定。
第五條后勤服務之服務項目及質量要符合酒店的標準，確保服務水準。
第六條后勤服務須保障酒店安全和環境的卫生，做好節能、自救與燈火保安等工作。
第七條后勤服務工作要盡量保障財物的安全性。
財務負責人應當嚴格執行會計審核制度和文檔保管制度，嚴格保管財產，做好資金的保險和保管工作。
第八條后勤服務工作要做好檢查，保障服務的質量。
后勤領導應當建立健全的檢驗、監督和評比機制，確保服務質量和效果。
第二章後勤管理第九條后勤部要組織後勤服務和規劃後勤業務。
后勤部要根據酒店的實際情況和發展需要，制定後勤計劃。
第十條后勤部要合理安排后勤業務，合理配置后勤資源。
后勤業務要建立科學合理的管理制度和作業流程，確保后勤服務按計劃順利進行。
第十一條后勤部要加強后勤管理，確保后勤服務按責任制進行。
后勤業務要建立負責人和現場負責人負責的管理制度，確保后勤服務人員執行責任。
第十二條后勤部要盡職履行后勤服務，對酒店提出后勤服務的建議和意見。
后勤服務要根據酒店的實際情況和發展需要，規劃后勤服務。
第三章后勤服務第十三條后勤部要嚴格執行后勤服務。
后勤服務要加強后勤服務和品質管理。
第十四條后勤部要加強后勤服務培訓。
后勤服務人員要遵守后勤服務規程，規范後勤服務行為，提高后勤服務品質。
第十五條后勤部要加強后勤服務的文化建設。
后勤服務要加強后勤服務人員的工作人員的文化品位。
第十六條后勤部要加強后勤服務的安全管理。
后勤服務要加強后勤服務的安全管理。
第十七條后勤部要加強后勤服務的效率管理。
后勤服務要提高后勤服務效率。
第十八條后勤部要加強后勤服務的電子化管理。
后勤服務要提高后勤服務的電子化水平。
海鲜酒楼后勤管理制度范本
第一章总则第一条为加强本酒楼的后勤管理，提高工作效率，确保服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于本酒楼所有后勤工作人员。
第三条后勤管理工作应遵循以下原则：1. 以顾客为中心，提高服务质量；2. 严谨规范，确保食品安全；3. 节约资源，降低成本；4. 勤奋敬业，团结协作。
第二章人员管理第四条后勤工作人员应具备良好的职业道德、较强的责任心和较强的业务能力。
第五条后勤工作人员应遵守国家法律法规、本酒楼各项规章制度及劳动纪律。
第六条后勤工作人员应定期参加业务培训，提高自身素质。
第七条后勤工作人员应服从上级领导安排，积极配合各项工作。
第三章食品安全管理第八条后勤工作人员应严格执行食品安全法规，确保食品卫生。
第九条食材采购应选择正规渠道，确保食材质量。
第十条食材储存应分类存放，定期检查，防止变质。
第十一条食材加工、烹饪过程中，应严格执行操作规程，确保食品安全。
第十二条餐具清洗、消毒应符合卫生要求。
第四章设施设备管理第十三条后勤工作人员应定期检查、维护设施设备，确保正常运行。
第十四条设施设备损坏应及时报修，不得擅自更换或丢弃。
第十五条食品加工区域应保持清洁、卫生，定期消毒。
第五章物资管理第十六条后勤工作人员应严格执行物资采购、领用、保管制度。
第十七条采购物资应保证质量，合理控制成本。
第十八条物资领用应办理手续，不得私自挪用。
第十九条物资保管应分类存放，定期盘点，确保物资安全。
第六章考核与奖惩第二十条后勤工作人员应定期进行考核，考核内容包括工作态度、业务能力、工作业绩等。
第二十一条对表现优秀的后勤工作人员给予表彰和奖励。
第二十二条对违反本制度的行为，视情节轻重给予批评教育、罚款、降职或解聘等处理。
第七章附则第二十三条本制度由酒楼行政部负责解释。
第二十四条本制度自发布之日起实施。
本制度旨在规范海鲜酒楼后勤管理工作，提高工作效率和服务质量，为顾客提供优质、安全、舒适的用餐环境。
请全体后勤工作人员认真遵守，共同为酒楼的发展贡献力量。
餐饮店后勤保障制度范本
第一章总则第一条为确保餐饮店正常运营，提高服务质量，保障员工生活，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮店全体员工，包括厨房、前厅、后勤等各个部门。
第三条本制度旨在规范餐饮店后勤保障工作，提高工作效率，确保餐饮店各项业务顺利开展。
第二章后勤保障工作职责第四条后勤保障部门负责餐饮店的日常后勤管理工作，具体职责如下：1. 负责餐饮店设备、设施、工具的采购、维护和保养工作；2. 负责餐饮店水电、消防、安全等设施的安全检查和维修；3. 负责餐饮店环境卫生、绿化、清洁工作；4. 负责餐饮店员工宿舍、食堂、浴室等生活设施的维护和管理；5. 负责餐饮店物资采购、仓储、配送等工作；6. 负责餐饮店突发事件的处理和应急预案的制定与实施；7. 负责餐饮店员工培训、考核和激励工作；8. 负责餐饮店与其他部门的协调与沟通。
第三章后勤保障工作流程第五条后勤保障工作流程如下：1. 制定后勤保障计划：根据餐饮店业务需求，制定年度、季度、月度后勤保障计划；2. 采购与仓储：根据计划，进行物资采购，并做好入库、出库、盘点等仓储管理工作；3. 设备与设施维护：定期对设备、设施进行检查、保养，确保其正常运行；4. 环境卫生：制定环境卫生管理制度，确保餐饮店环境卫生整洁；5. 事件处理：制定突发事件应急预案，及时处理突发事件；6. 员工培训：定期对员工进行培训，提高员工业务水平和综合素质；7. 协调与沟通：与其他部门保持良好沟通，确保后勤保障工作顺利开展。
第四章后勤保障工作要求第六条后勤保障工作要求如下：1. 严格执行国家有关法律法规，遵守餐饮店规章制度；2. 认真履行职责，确保餐饮店正常运营；3. 提高工作效率，确保后勤保障工作及时、准确、高效；4. 注重团队合作，与其他部门保持良好沟通；5. 节约资源，降低成本；6. 严守保密制度，确保餐饮店商业秘密。
第五章奖惩第七条对后勤保障工作中表现突出的员工，给予表扬和奖励；对违反本制度的行为，给予批评教育，情节严重的，依法依规进行处理。
后勤餐厅管理制度
后勤餐厅管理制度第一章总则第一条为规范后勤餐厅管理行为，维护后勤餐厅秩序，保障职工用餐安全和健康，制定本制度。
第二条各单位、部门及职工应遵守并执行本制度。
第三条后勤餐厅的管理以服务职工用餐为宗旨，坚持安全第一、健康优先的原则。
后勤餐厅的服务以满足饮食需求为主，兼顾职工的口味偏好。
第四条后勤餐厅采取自助餐形式，保障职工用餐的便捷性和多样性。
后勤餐厅可以根据职工的需求适时增加特色餐品和美食节目。
第五条后勤餐厅要定期组织食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和职业技能。
第六条后勤餐厅要加强食品安全监督和管理，确保食品从采购、储存、加工、餐点供应到消费都符合食品安全卫生要求。
第七条后勤餐厅对于食品安全事故要及时报告并采取有效措施进行处理，保障职工用餐的安全和健康。
第八条后勤餐厅要加强对用餐环境的卫生管理，保持后勤餐厅的清洁整洁，营造一个良好的用餐环境。
第二章食品安全管理第一条后勤餐厅要建立完善的食品安全监控系统，保障食品安全。
第二条后勤餐厅要选择有食品流通许可证的供应商，严格把关食品进货质量。
第三条后勤餐厅要建立食品的备货制度，保障食品的种类和数量。
第四条后勤餐厅要严格执行食品加工卫生操作规程，确保食品的安全卫生。
第五条后勤餐厅要加强对食品留样的管理，留样记录应保存三个月以上。
第六条后勤餐厅要建立食品安全检测制度，定期对食品进行检测，确保食品的质量安全。
第七条后勤餐厅要建立食品安全卫生档案，记录每批食品的进货、加工、出售、销毁等环节。
第八条后勤餐厅要加强对食品原料的检测和监管，确保食品原料的质量安全。
第三章餐厅卫生管理第一条后勤餐厅要制定并执行餐厅卫生管理制度，建立餐厅卫生管理清洁档案。
第二条后勤餐厅要定期组织餐厅卫生清洁培训，提高员工卫生管理意识和职业技能。
第三条后勤餐厅要明确员工的岗位职责和卫生操作规程，确保餐厅卫生规范有序。
第四条后勤餐厅要建立卫生日常检查制度，对餐厅卫生情况进行日常检查和记录。
餐厅后勤管理制度范文
餐厅后勤管理制度范文餐厅后勤管理制度范文第一章总则第一条为了规范餐厅后勤管理，确保餐厅的正常运作，提高餐厅的服务质量，保障顾客的利益，制定本制度。
第二章合同管理第二条餐厅后勤人员应按照合同管理制度进行工作，签订劳动合同并按照合同执行。
第三条餐厅后勤人员所承担的责任、工资、福利等应在劳动合同中明确说明。
第三章培训管理第四条餐厅后勤人员应接受规定的培训，并将培训内容纳入个人档案。
第五条餐厅后勤人员应每年参加一次岗前培训，并按照培训计划进行培训。
第六条餐厅后勤人员应定期接受技术培训，提高自身业务水平。
第四章岗位管理第七条餐厅后勤人员应按照岗位职责定期进行工作总结，并上交给上级。
第八条餐厅后勤人员应确保岗位上的设备、工具、用品等保持良好的状态。
第九条餐厅后勤人员应定期检查所负责的区域，保障餐厅的卫生和安全。
第十条餐厅后勤人员应确保使用的物资、食材等的品质安全，若有问题应及时上报。
第十一条餐厅后勤人员应遵守工作纪律，不得迟到、早退、旷工等，如有违反将受到相应的惩罚。
第五章工时管理第十二条餐厅后勤人员应按照规定的工时制度进行工作，加班需事先经过主管的批准。
第十三条餐厅后勤人员的工时记录由主管进行管理，记录工作时间和加班时间。
第十四条餐厅后勤人员应严格遵守工作时间，不得私自离岗或早退。
第十五条餐厅后勤人员每周工作40小时，如需加班，每小时薪酬按照劳动法规定支付。
第六章行动纪律第十六条餐厅后勤人员应遵守交通规则，不得酒后驾驶或违章行驶，如有违反将受到相应的处罚。
第十七条餐厅后勤人员不得接受或索取任何形式的贿赂，如有违反将受到相应的处罚。
第十八条餐厅后勤人员应遵守保密规定，不得泄露餐厅的商业信息或顾客的隐私，如有违反将受到相应的处罚。
第七章奖惩管理第十九条餐厅后勤人员的考评由主管进行，考评结果将作为评定奖惩的依据。
第二十条餐厅后勤人员如出现迟到、早退、旷工等行为，将视情节轻重进行奖励或处罚。
第二十一条餐厅后勤人员如表现突出或工作出色，将给予奖励或提升工资待遇。
培训课件饭店后勤保障管理文档
03
设施设备管理
设施设备规划与配置
规划原则
根据饭店的经营需求和规模，制定合理的设施设备配置计划，确保设施设备的数 量、种类、规格等符合饭店运营要求。
配置标准
根据设施设备的性能、效率、安全性等指标，制定相应的配置标准，确保设施设 备的质量和可靠性。
设施设备采购与验收
采购流程
制定详细的设施备采购流程，包括供应商选择、报价比较 、合同签订等环节，确保采购过程的透明度和公正性。
重要性
后勤保障管理是饭店运营的基础，为 饭店提供稳定、高效的支持，确保饭 店服务质量和客户满意度。
后勤保障管理的目标与任务
目标
提高饭店运营效率，降低运营成本， 提升客户满意度。
任务
物资采购、库存管理、设施维护、环 境清洁、安全保障等。
后勤保障管理的组织结构与职责
组织结构
饭店后勤保障管理通常由后勤部门负责，下设物资采购、库存管理、设施维护 、清洁等多个小组。
演练与评估
定期组织安全演练，并对演练结果进行评估和总结，不断改进和完善安全培训 体系。
06
后勤保障管理优化与创新
后勤保障管理信息化
要点一
总结词
通过信息化手段，提高后勤保障管理的效率和准确性。
要点二
详细描述
利用信息技术，如物联网、大数据、云计算等，实现后勤 保障管理的智能化和自动化。通过数据分析和预测，提前 预警和应对可能出现的后勤问题，减少损失和浪费。同时 ，信息化管理可以实时监控和记录后勤工作的状态和进度 ，提高工作效率和透明度。
处置方式
选择合理的处置方式，包括回收、出售等，确保报废的设施设备得到有效的利用和处理 。
04
环境卫生管理
清洁卫生管理
餐厅后勤部规章制度范本
餐厅后勤部规章制度范本目录第一章总则第一条为了规范餐厅后勤部的管理工作，提高工作效率，保障顾客用餐体验，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐厅后勤部全体员工，所有员工必须遵守。
第三条各级领导应严格执行本规章制度，确保各项规定得到全面贯彻执行。
第四条各级领导在执行本规章制度时，应依法合规，严格执行，杜绝违规行为。
第二章岗位职责第五条后勤部负责确保餐厅后勤工作的顺利进行，包括清洁卫生、餐具清洗、食品采购等。
第六条后勤部门负责制定后勤计划和方案，并组织实施，确保后勤工作高效有序。
第七条后勤部门负责对餐厅各个区域的清洁卫生情况进行检查，定期进行清洁卫生维护。
第八条后勤部门负责对食品采购进行监督和管理，确保食品安全。
第九条后勤部门负责对餐具清洗和消毒进行监督和管理，确保餐具卫生。
第三章工作要求第十条后勤部门全体员工必须认真履行工作职责，保持工作积极性，服从领导安排。
第十一条员工须按照规章制度要求，认真细致完成工作任务，做到不拖延、不马虎。
第十二条员工在工作中必须遵守相关法律法规，不得从事违法违纪行为。
第十三条员工在工作中必须做到文明礼貌，与同事和顾客和睦相处，维护良好的工作环境。
第四章惩罚处理第十四条对于违反规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处理，包括警告、罚款、停职等。
第十五条对于严重违法违纪行为的员工，公司有权解除其劳动合同，追究法律责任。
第十六条公司将对违章者进行严格记录，形成档案，以备日后查验。
第五章其他第十七条员工应当密切关注后勤部门工作的最新动态，不断提升自身素质，提高工作效率。
第十八条员工应当积极参加公司组织的培训和学习活动，不断提升自身技能水平。
第十九条员工应当维护公司声誉，遵守公司的相关规定，不得损害公司利益。
第六章附则第二十条本规章制度自颁布之日起正式执行，如有需要修改，须经公司领导同意。
第二十一条本规章制度解释权归公司所有，如有疑义，请咨询相关部门。
第二十二条本规章制度违反国家法律法规的，以国家法律法规为准。
餐厅后勤部规章制度范本
餐厅后勤部规章制度范本第一章总则第一条为了加强餐厅后勤部的管理，提高工作效率，确保餐厅的正常运营，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐厅后勤部全体员工。
第三条餐厅后勤部全体员工应严格遵守国家法律法规，严格执行餐厅的各项规章制度。
第二章工作内容第四条后勤部工作内容包括：食材采购、库存管理、食品安全、员工餐饮、环境卫生、设施设备维护等。
第五条食材采购应遵循质量优先、价格合理的原则，确保食材的新鲜、安全和卫生。
第六条库存管理应做到账物相符，定期盘点，防止浪费和损失。
第七条食品安全工作应严格按照国家食品安全法规执行，加强对食品的检验、储存、加工、销售等环节的管理。
第八条员工餐饮应保证营养均衡、口味适宜，定期调整菜谱，满足员工的需求。
第九条环境卫生工作应做到清洁卫生，定期进行消毒和杀虫，防止疾病传播。
第十条设施设备维护应做到定期检查、保养，确保设备正常运行，减少故障发生。
第三章工作纪律第十一条后勤部全体员工应按时上下班，遵守作息时间，不得迟到、早退、旷工。
第十二条工作时应穿着整洁，遵守操作规程，不得擅自离岗、窜岗。
第十三条全体员工应保持良好的工作态度，互相配合，不得发生争吵、斗殴等行为。
第十四条全体员工应尊重他人，工作中不得使用脏话、侮辱性语言，保持餐厅形象。
第十五条全体员工应遵守国家法律法规，不得涉及违法违纪行为。
第四章考核与奖惩第十六条后勤部全体员工应定期接受绩效考核，考核结果作为奖惩依据。
第十七条对在工作中表现突出的员工，给予适当的奖励，激发工作积极性。
第十八条对违反本规章制度的员工，给予相应的处罚，严重者予以辞退。
第五章附则第十九条本规章制度解释权归餐厅所有。
第二十条本规章制度自发布之日起施行。
后勤部规章制度是餐厅管理的重要组成部分，只有严格执行规章制度，才能确保餐厅的正常运营和员工的权益。
希望后勤部全体员工共同遵守本规章制度，共同努力，为餐厅的发展做出贡献。
餐饮后勤理制度范本
餐饮后勤管理制度范本第一章总则第一条为了加强对餐饮后勤工作的管理，提高服务质量，确保食品安全，根据国家有关法律法规和政策，制定本制度。
第二条餐饮后勤工作应坚持以人为本，服务至上，安全第一的原则，严格遵守食品安全法律法规，保障广大师生的饮食安全和身体健康。
第三条餐饮后勤工作要注重科学管理，建立健全各项制度，加强内部培训，提高员工素质，确保服务质量。
第四条餐饮后勤工作要注重环境保护，加强废弃物处理和资源回收利用，降低对环境的影响。
第二章组织机构与职责第五条餐饮后勤工作应设立管理机构，明确各部门的职责和权限，建立健全食品安全责任制。
第六条餐饮后勤管理机构应设有专门的食品安全管理员，负责食品安全管理和监督工作。
第七条餐饮后勤工作人员应具备相应的资格和技能，定期进行培训和考核，确保具备相应的业务素质。
第三章食品安全管理第八条餐饮后勤工作应建立健全食品采购制度，严格把关食品质量，确保食品来源安全。
第九条餐饮后勤工作应建立健全食品储存制度，按照食品储存要求，保证食品的新鲜和安全。
第十条餐饮后勤工作应建立健全食品加工制度，规范食品加工操作流程，确保食品卫生。
第十一条餐饮后勤工作应建立健全食品配送制度，保证食品在运输过程中的安全和卫生。
第四章服务质量管理第十二条餐饮后勤工作应建立健全服务质量管理制度，提高服务质量和效率。
第十三条餐饮后勤工作人员应遵守服务规范，礼貌待客，热情周到，提供优质服务。
第十四条餐饮后勤工作应定期收集和处理客户意见，不断改进服务质量。
第五章环境与设施管理第十五条餐饮后勤工作应建立健全环境与设施管理制度，保证餐饮后勤场所的卫生和环境。
第十六条餐饮后勤工作应定期对设施进行维护和保养，确保设施的正常运行。
第六章应急管理第十七条餐饮后勤工作应建立健全应急管理机制，制定食品安全事故应急预案，提高应对突发事件的能力。
第十八条餐饮后勤工作应定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。
第七章监督与考核第十九条餐饮后勤工作应建立健全监督与考核制度，对食品安全和服务质量进行定期检查和评估。
酒店后勤部管理制度范文
酒店后勤部管理制度范文第一章总则第一条为促进酒店后勤部工作的规范化、科学化和高效化，提高后勤部工作质量和管理水平，制定本管理制度。
第二条酒店后勤部是酒店管理的重要组成部分，其主要职责是负责酒店的物资采购、后勤保障、设施维护等工作。
第三条各相关部门要密切配合，共同落实酒店后勤部工作，互相协作，提高工作效率。
第四条所有酒店员工必须遵守本管理制度的规定，否则将依法追究责任。
第五条酒店后勤部管理制度的修改、补充、解释由酒店管理层负责。
第二章后勤部的组织和职责第六条酒店后勤部由部门经理、副经理、主管和普通员工组成，部门经理负责全面管理和指导后勤部的工作。
第七条酒店后勤部的主要职责包括：1.负责酒店物资的采购工作，确保物资的质量和供应的稳定；2.负责酒店设施的维护和保养，确保设施的正常运行；3.组织酒店后勤保障工作，包括卫生清洁、环境卫生、安全消防等；4.进行设备、设施和物资的审计管理，确保酒店资产的安全和合理使用。
第三章物资采购管理第八条酒店后勤部负责酒店物资的采购工作，采购工作包括但不限于食品、日用品、办公用品等。
第九条物资采购工作应按照酒店预算和需求进行，提前做好物资需求计划，并通过公开招标、询价等方式获取供应商信息。
第十条采购人员应严格履行采购程序，确保采购过程的公开、公平、公正。
第四章设施维护管理第十一条酒店后勤部负责酒店设施的维护和保养，确保设施的正常运行。
第十二条设施维护包括但不限于电器设备、水暖设备、消防设备等的日常维护和定期保养。
第十三条设施维护应根据设备的使用频率和维护要求制定维护计划，并严格按照计划进行维护工作。
第五章后勤保障管理第十四条酒店后勤部负责酒店后勤保障工作，包括卫生清洁、环境卫生、安全消防等。
第十五条后勤保障工作应按照酒店的机构设置、工作特点和管理规范进行。
第十六条酒店后勤部应建立健全后勤保障工作台账，确保工作的记录和办理流程的明确。
第十七条后勤保障工作应做到细致入微、井然有序，确保酒店的整洁和员工的日常工作环境安全。
酒店餐厅后勤管理制度范本
第一章总则第一条为确保酒店餐厅的有序运营，提高服务质量，保障员工权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐厅全体后勤工作人员，包括厨房、服务、清洁、设备维护等岗位。
第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，以服务顾客、提高效率、保障安全为目标。
第二章组织架构与职责第四条餐厅后勤管理部门为酒店餐厅后勤工作的主管部门，负责制定、实施、监督和检查本制度。
第五条后勤管理部门职责：1. 制定和实施餐厅后勤管理制度，确保各项工作的顺利进行；2. 负责餐厅卫生、安全、设备维护等工作；3. 对餐厅员工进行培训、考核和奖惩；4. 负责餐厅物资采购、储存和分发；5. 负责餐厅与相关部门的沟通协调。
第六条各岗位职责：1. 厨房岗位：（1）负责食品加工、烹饪、摆盘等工作；（2）保证食品卫生，防止食物中毒；（3）遵守食品安全法规，确保食品质量；（4）按时完成工作，保证餐厅供应。
2. 服务岗位：（1）负责餐厅的迎宾、点餐、上菜、结账等工作；（2）保持餐厅环境整洁，为顾客提供舒适的就餐环境；（3）热情服务，主动为顾客提供帮助；（4）及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。
3. 清洁岗位：（1）负责餐厅卫生清洁工作，保持餐厅环境整洁；（2）定期对餐厅设备进行清洁和维护；（3）对餐厅垃圾进行分类处理。
4. 设备维护岗位：（1）负责餐厅设备设施的维护和保养；（2）确保设备设施正常运行，降低故障率；（3）对设备进行定期检查，发现问题及时上报。
第三章工作制度与流程第七条餐厅后勤工作人员上岗前，需经过培训，取得上岗资格。
第八条餐厅后勤工作人员应遵守以下工作制度：1. 上下班时间准时，不迟到、不早退；2. 服从领导安排，认真完成工作任务；3. 保守餐厅秘密，不得泄露顾客信息；4. 不得在工作时间从事与工作无关的活动；5. 不得在工作场所吸烟、喝酒、赌博等。
第九条餐厅后勤工作人员应遵守以下工作流程：1. 厨房：（1）每天早晨检查食品原料，确保质量；（2）严格按照操作规程进行食品加工、烹饪；（3）保证食品卫生，防止食物中毒；（4）按时完成烹饪任务。
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● 加强设备更新改造，适应饭店客人日益增长的、多层次 的物质和精神享受需要。
● 做好设备管理过程中的技术经济分析，降低消耗，提高 设备管理的经济效应。
饭店 管 理
（２）设备管理的基本原则：
● 分级归口管理的原则 ● 预防为主，保修结合的原则 ● 前勤考核后勤，提高设备管理效率的原则 ● 春备夏、秋备冬与坚持“三优先”相结合的原 则
饭店 管 理
９．1 饭店物质管理
9．1．1 饭店物资管理的特点及任务 9．1．2 饭店物质的分类及定额管理 9．1．3饭店物质的采购和验收 9．1．4 饭店物质的仓储和发放
饭店 管 理
9．1．1 饭店物资管理的特点及任务
饭店物质管理的特点：
（1）客人需求的多样性影响着饭店物资管理的规定性 （2）饭店营销的不稳定性影响着饭店物资管理的计划性 （3）饭店物资的丰富性影响着物资管理技巧的多样性 （4）饭店部分物资的相对不可储存性影响着物资管理的时效性
问题：为什么会发生这样的事？
饭店 管 理
第9章：饭店后勤保障管理
课堂讨论题
在饭店管理中都存那些不安全 的因素？
饭店 管 理
第9章：饭店后勤保障管理
课后思考题
1．饭店物质管理的内容、特点与原则？ 2．饭店仓储管理的内容？ 3．饭店设备管理的原则？ 4．饭店设备的使用与维护？ 5．影响饭店安全的因素有哪些？ 6．饭店安全与卫生管理的特点？ 7．饭店安全与卫生管理的要求及原则？ 8．饭店安全事故的处理？
● 审批人环节 ● 执行人环节 ● 发货区域 ● 发货时间 ● 货物交接。 ● 物资数量短缺问题。
饭店 管 理
９．2．饭店设备管理
9.2.1 饭店设备管理概述 9.2.2 饭店设备的选择与购置 9.2.3 饭店设备的使用和维护保养 9.2.4 设备的改造和更新
饭店 管 理
9.2.1 饭店设备管理概述
１、设备的使用 ２、设备的维护保养
饭店 管 理
● 设备的使用
（1）设备使用管理的原则：“谁使用谁负责”
（2）设备使用前的准备工作： 技术资料的准备、 培训、 检查
（3）设备使用的基本要求： ● 部门要做到“三好”：即“管好、用好、维护好”设备。 ● 员工要做到“四会”：“会使用、会维护、会检查、会排除
分类整理，科学保养货物 定期盘点，做好库存帐目 按规定发放货物，做好出库记录
● 饭店物质的发放
饭店 管 理
（1）物资发放的原则 （2）物资的发放程序 （3）物资发放管理的重点
● 先进先出原则 ● 保证经营原则 ● 补料审批制度 ● 退库核错制度 ● 以旧换新制度
● 点交 ● 清理 ● 复核 ● 原料计价
饭店 管 理
第9章：饭店后勤保障管理
第5章：饭店后勤保障管理
5．1 饭店物质管理 5．2．饭店设备管理 5．3．饭店安全与卫生管理
饭店 管 理
第9章：饭店后勤保障管理
本章小结
本章着重介绍了饭店物资管理的采购及验 收、仓储及发放；饭店设备管理的原则与购 置、使用与维护、改造与更新等相关内容。同 时本章还介绍了饭店安全与卫生管理的原则、 内容及相关事件的处理。
饭店 管 理
第9章：饭店后勤保障管理
重点与难点
重点：饭店物质的定额、采购、验收管理。 饭店设备的选择、购置、改造和更新管理。
难点：饭店物质、设备的采购和验收保管的基本 方法。
饭店 管 理
第9章：饭店后勤保障管理
案例分析
会务组房间物品被盗
某饭店在接待一次会议时，总台接待员按正常的接待程序， 将房间钥匙全部交给会务组工作人员，以方便会议客人自行出 入。当晚，一个人来到楼层服务台，称其是会务组人员，钥匙 在餐厅就餐的同事那儿，不想再麻烦下楼去取，所以请楼层服 务员小马打开会务组的房门。小马有礼貌地请其出示证件，此 人拿出一张名片，以此证明他确是组织此次会议的人员，小马 略显犹豫，此人即非常生气，扬言要投诉小马。小马为了不得 罪此人，为其打开了房门。晚饭过后，会务组工作人员进入房 间，发现物品被盗，当即向饭店报失，并索赔。
A类物资：数量上只占饭店使用物资。总数量的5％～10％，而 资金上占资金总额的60％～70％，这类物资属于关键的少数物资。
B类物资：数量和所占的资金一般在20％左右，属一般物资。 C类物资：数量占饭店使用物资数量的60％一70%，而所占资金 额却在资金总额的15％以下，是次要的多数物资。
ABC分类法选择的两个相关标志是物资数量的累计百分比和资金 占用额的累计百分比。
饭店 管 理
仓储管理的基本要求：
● 保证物资数量和质量的完整无损。 ● 物资的存放堆码要井井有条，整齐清洁，便于收发、
检验、盘点、清仓。 ● 物资保管要有专人负责。
● 掌握各类物资日常使用和消耗的动态，合理控制物资库存量。
● 各种物资都应设有明细台帐，收入、发出、结存按时登卡 记帐，笔笔清楚，要进行不定期的抽查核对和定期清仓查 库，做到帐、卡、物(资)、资(金)“四对口”。
饭店 管 理
9．1．4 饭店物质的发放
饭店 管 理
● 饭店物质的仓储管理
仓储管理是指物资从入库到出库之间的完整的管理和控制过程，它从 验收物资开始，将各类物资合理储藏，保障库存物资的数量安全与质量安 全，并进行物资出库控制。
依照“关键的是少数，次要的是多数”这一基本原理，把物资分 成三类：
饭店 管 理
饭店物资的仓储定额管理
● 经常仓储定额 经常仓储定额＝物资日消耗定额×两次进货间隔天数
● 保险仓储定额 保险仓储定额＝物资的日消耗定额×保险储备天数
● 季节仓储定额 季节仓储定额＝平均每天需要量×中断天数
● 订货点库存定额 订货点库存定额＝备运时间×物资日消耗定额+保险仓储量
● 经济仓储定额
故障 ● 操作者要执行“五项纪律”：实行定人定机、凭证操作制度， 严格遵守安全技术操作规程；经常保持设备清洁，按规定加 油，做到没完成润滑工作不开车，没完成清洁工作不下班； 认真执行交接班制度，作好交接班记录及运转台时记录；管 理好工具、附件，不能遗失、损坏；不准在设备运行时离开 岗位，发现异常的声音和故障应立即停车检查，自己不能处 理的应及时通知维修工人检修。
(2) 各部门根据自己的特点详细制定单位产品或单位接待能力 所需的物资配备表，注意区别一次性消耗物品和多次性消耗物品
(3) 确定客用一次性消耗物品单位时间或单位产品的消耗定额 (4) 确定客用多次性消耗物品在寿命期内的损耗率或一段时间 的更新率。 (5) 综合汇总。
确定饭店物资消耗定额的方法：
经验估算法、统计分析法、实物实验法
（4）按物资的使用方向分类：客用物资用品；生产产品用料；办公 用品；清洁和服务用品；基建、维 修用料；安全保卫用品；后勤用品 等7种。
饭店 管 理
● 饭店物质的定额管理
（1）饭店物资消耗定额管理 （2）饭店物资的仓储定额管理
饭店 管 理
饭店物资消耗定额管理
确定饭店物资消耗定额的工作程序:
(1) 饭店将物资消耗定额的任务下达到各个部门，并详细说明 物资消耗定额的意义以及各部门进行物资消耗定额的工作要求和确 定物资消耗定额的标准。
● 根据饭店各业务部门对物资质量与价格的要求，选择最为合适的供 货商，并及时订货或直接采购。
● 控制采购活动全过程，堵塞每个环节中可能存在的管理漏洞，使物 资采购按质、按价、按时到位。
● 制定采购各种物资的严密程序、手续和制度，使控制工作环环有效 同时，建立科学的采购表单体系，为每一环节的工作流程留下可资 查询的原始凭证，并以制度保证所有原始凭证得到妥善的收集、整 理和保存，为饭店结付货款及物资管理的其他环节提供可靠的依据
饭店 管 理
（２）设备管理的特点：
● 投资大，资金回收期长。 ● 精神损耗为主，更新周期较短。 ● 涉及范围广泛，管理协作性较强。 ● 社会消费性较强，设备质量要求高。
饭店 管 理
● 设备管理的任务及原则
（1）设备管理的任务：
● 合理选择设备，保证设备配置和饭店等级规格及目标市 场的消费需求相适应。
１、饭店物质的分类 ２、饭店物质的定额管理
饭店 管 理
● 饭店物质的分类
（1）按物资的价值构成分类：低值易耗品、物料用品。
（2）按物资的自然属性分类 ：棉织品；装饰用品；清洁用品；材 料；餐茶具；燃料；印刷品及文具 维修材料及用具；办公用品；消防 用品等12种。
（3）按客人消耗和价值补偿方式分类：客用多次性消耗物品 客用一次消耗物品
（4）设备的动态管理
饭店 管 理
● 设备的维护保养
（1）设备维护保养的类别和内容： 日常保养、 定期维护
饭店 管 理
第9章：饭店后勤保障管理
参考书目
１、李树民《现代饭店管理概论》西安 西北大学出版社 ２、朱承强《现代饭店管理》北京 高等教育出版社 ３、郑向敏《现代饭店管理》北京 机戒工业出版社 ４、董观志《现代饭店经营管理》广州 中山大学出版社 ５、蒋丁新《饭店管理概论》大连 东北财经大学出版社 ６、赵涛《饭店经营管理》北京 北京工业大学出版社 ７、任杰《现代饭店规范管理大全》北京 蓝天出版社
饭店 管 理
仓储管理的内容：
● 组织物资验收入库工作。 ● 组织物资发放工作。 ● 组织物资的维护保养工作。 ● 组织废料的回收和利用工作。 ● 及时处理呆滞积压的物资。 ● 通过物料台帐及其他的统计分析
资料掌握库存物资的动态。
饭店 管 理
仓储管理的工作程序
验收物质并做验收记录 将物质送入合适的仓库并做入库记录 编制货位编码，设置库存卡，做好物质数量与位置记录
9.2.2 饭店设备的选择与购置
饭店 管 理
1．设备的选择
（1）设备的实用性 （2）设备的工作质量 （3）对设备的经济因素进行评价