中药炮制学-炒法

槐花
炒槐花
[炮制方法] 1. 槐花──原药材，除去杂质及枝梗， 筛去灰屑。

2. 炒槐花──净槐花，炒制容器，文火， 炒至深黄色，取出晾凉。 3. 槐花炭──净槐花，炒制容器，中火， 炒至焦褐色，喷洒少许清水，灭尽火星， 炒干，取出凉透。

[炮制作用]


生品──清肝泻火，清热凉血见长。多用于血 热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。 炒槐花──缓和苦寒之性，杀酶保苷。 槐花炭──清热凉血作用极弱，具涩性，以止 血力胜。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下 血等多种出血证。 清热凉血：生品>炒槐花>槐花炭 止血：生品<炒槐花<槐花炭

比较： 游离蒽醌──打碎品比未打碎者多；炒制品又比生品多。 总蒽醌、结合蒽醌──炒制品下降 水浸出物──炒制品增加。 另对微量元素、还原糖、蛋白质、氨基酸等作了研究。
苍耳子

[处方用名] 苍耳子、炒苍耳子。

[来源] 本品为菊科植物苍耳Xanthium sibiricum Patr.的干燥成熟带总苞的果实。
[炮制研究]

成分：本品含苍耳子甙、生物碱、苍耳油、苍 耳蛋白、维生素C等。 毒 性：苍耳过量容易中毒，认为与所含毒性蛋 白有关，部分学者认为毒性物质为苍耳甙和生 物碱。毒蛋白常损害肝、心、肾等内脏实质细 胞，出现黄疸、心律不齐、蛋白尿。尤以损害 肝脏为甚，能引起肝昏迷而迅速死亡，即使治 愈，也易留下肝脾肿大的后遗症。 通过加热，能破坏其毒性。
炮制作用（1）降低毒性，（2）药性缓和，免 伤正气。（3）利于粉碎和成分溶出。


决明子
[处方用名] 决明子、 草决明、炒决明子 [来源] 本品为豆科植 物决明子 Cassiaobtusifolis L.或 小决明Cassia tora L.的 干燥成熟种子。
[炮制方法]

1.决明子 取原药材，除去杂质，洗净，干燥。 用时捣碎。 2.炒决明子 净决明子，炒制容器，用文火 加热，炒至颜色加深，断面浅黄色，爆鸣声减 弱并逸出香气时，取出即可。
[炮制方法]

1.苍耳子──取原药材，除去杂质。用时捣碎。 2． 炒苍耳子──苍耳子，炒制容器，用中火加热， 炒制表面黄褐色，刺焦时，碾去刺，筛净。用时 捣碎。

[炮制作用] 生品──长于通鼻窍，去湿止痛。多用于鼻 渊头痛，风湿鼻痛。 炒品──炮制作用：降低毒性 利于去刺和 煎出有效成分


[炮制研究] 1.杀酶保苷 2.增强止血作用 （1）鞣质增加 （2）槲皮素增加（止血作用） （3）异鼠李素降低（拮抗槲皮素止血作用）
牵牛子
[处方用名] 牵牛子、黑丑、白丑、二丑、草 金铃、炒牵牛子、炒二丑。 [来源] 本品为旋花科植物裂叶牵牛pharbitis nil(L.) Choisy或圆叶牵牛Pharbitis purpurea(L.) Voigt的干燥成熟种子。

生品──力峻，以杀虫、降气、行水消肿、截疟 力胜。常用于治绦虫、姜片虫、蛔虫及水肿、脚 气、疟疾。如治虫积腹痛，大便秘结的万应丸； 或用于疟疾的截虐七宝饮。


炒制──长于消食导滞，用于食积不消，痢疾里 急后重。炒槟榔和焦槟榔功用相似，作用强弱不 同。如用于饮食停滞、腹肿胀痛的开胸顺气丸。 炮制作用（1）缓和药性，免伤正气，（2）减 少副作用（恶心、腹泻、腹痛）。

莱 菔 子
[处方用名] 莱菔子、 萝卜子、炒莱菔子 [来源] 本品为十字花 科植物萝卜Raphanus sativus L.的干燥成熟 种子。

[炮制方法]

1. 莱菔子──取原药材，去净杂质，用时捣碎。
2.炒莱菔子──净莱菔子，炒制容器，用文火加 热，炒至鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎，断面 浅黄色，有香气逸出即可， 用时捣碎。
清 炒
辅 料 炒
炒黄 炒焦
炒炭 麸炒 米炒 土炒 砂炒 滑石粉炒 蛤粉炒
文火，个别中火 中火
武火，个别中火
苍耳子(中火) 山楂
蒲黄（中火） 僵蚕 红娘子 白术 马钱子 水蛭 阿胶
武火
三、方法与步骤
1.方法 （1）手工炒——多将锅倾斜30~45°置于灶 上（灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同），便于 搅拌和翻动。 （2） 机器炒——平锅式炒药机和滚筒式炒 药机等。

[炮制作用]

生品──长于清肝热，润肠通便。用于目赤肿痛， 大便秘结。决明子汤。 炒决明子──平肝养目。可用于头痛、头晕、青 盲内障。石斛夜光丸。高血压头痛、头晕，可用 决明子炒黄，水煎代茶饮。 炮制作用：缓和寒滑之性 利于粉碎和煎出有 效成分。


[炮制研究] 成分：决明子主含蒽醌类化合物大黄素、大黄酚、大 黄素甲醚、决明素（obtusin）、决明子素 （obtusifolin）及其苷类。
第一节 清 炒 法
一、概述 1.含义及分类

清炒法：不加辅料的炒法。 包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要 求
二、炒黄（炒爆） 1.含义

炒黄：将净选或切制后的药物，置炒制容器内， 用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原 色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有 的气味。
关注：火力与火候


[炮制研究] 成分：

栀子苷变化：生品>炒黄品>炒焦品>炒炭品 熊果酸：炒焦品、炒炭品含量明显降低。

药理：
退热作用──生品强，炒焦无。 抗菌作用──生品与炒焦者均有，生品对溶血性链 球菌（副）伤寒杆菌强；炒焦对痢疾杆菌强。 抗炎作用——生栀子最强，且随温度升高而减弱。
槟榔

[处方用名] 槟榔、 大白、焦槟榔、槟 榔炭。 [来源] 本品为棕榈 科植物槟榔Areca Catechu L.的干燥 成熟种子。
3.火候判断的方法 （1）对比看——与生品比较形状与颜色 （2）听爆声——子仁类药物多有爆裂声 （3）看断面——呈淡黄色 （4）闻香气——种子类药物固有香气溢出
4.注意事项 （1）药物大小分档 （2）控制火力和火候 （3）翻搅均匀，出锅及时 （4）成品放凉，筛去灰屑，及时包装
炒黄程度 1 、炒响：牵牛子、决明子 2 、炒香：白芥子、莲子 3 、炒爆花：王不留行、水红花子 4 、炒去刺：苍耳子 5 、炒变色：薏苡仁、冬瓜子 6 、炒出汗：花椒椒目是花椒的种子，去目 就是除去果壳里的籽，炒出水份（油份） 叫出汗。
王不留行
2.目的 （1）增强疗效（增强健脾胃作用）。 （2）易于粉碎和煎出有效成分 （3）缓和或改变药性，莱菔子 （4）降低毒副作用，牵牛子 火麻仁 苍耳 子 白果 （5）矫臭矫味。九香虫

三、炒焦 （一）含义 炒焦：将净选或切制的药物，置炒制容器内， 用中火或武火，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色， 内部颜色变深，并具有焦香气味。 （二）适用药物 主要用于消食健脾、止泻的药物。 （三）目的 1.增强药物消食健脾的功效。 2.减少药物刺激性。（缓和药性）
操作注意： 1、炒前和炒后都要净选，符合净度标准 2、控制火候。先文火去水分，后用武火使表 面焦化，内部变为淡黄色 3、焦化过重，喷水降温，防止太过 4、出锅后散尽余热和水气，收藏。
[炮制研究]
炮制方法对成分的影响： 1.浸泡──醚溶性生物碱损失大，且换水损失更多。 2.加热──加热时间长，槟榔碱含量降低，几种炮 制品含量为生品>炒黄品>炒炭品

四、炒 炭 1.炒炭——将净选或切制后的药物，置炒制容 器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑 色，内部呈棕黄色或棕褐色。 2.目的： （1）增强或产生止血作用，如槐花、贯仲、苦 参等 （2）增强或产生止泻止痢作用。如地榆炭



4. 山楂炭 净山楂，炒制容器，用武火加热，炒至表面 焦黑色，内部焦褐色，取出晾凉，筛去碎屑。
焦 山 楂
[炮制作用]




生山楂——长于活血化瘀，常用于血瘀经闭，产后瘀 阻，心腹刺痛，疝气疼痛，以及高脂血症、高血压病、 冠心病。 炒山楂——不仅酸味减弱，可缓和对胃的刺激性，善 于消食化积。用于脾虚食滞，食欲不振，神倦乏力。 焦山楂——不仅酸味减弱，且增加苦味，长于消食止 泻。用于食积兼脾虚和治疗痢疾， 山楂炭——其性收涩，具有止血、止泻的功效。可用 于胃肠出血或脾虚复写兼食滞者。
[炮制研究] 成分：主要含有黄酮类、有机酸类、糖分、 鞣质、Vc、微量元素及磷脂等成分。 成分变化：总黄酮和总有机酸
去核（核占总重量和40％） 炒黄──有机酸量略有减少 炒焦──均降低，与加热温度和时间有关
栀 子
[处方用名]
栀子、山 栀、黄栀子、炒栀子、 焦栀子、栀子炭。 [来源] 本品为茜草科 植物栀子Gardenia jasminoides Ellis 的干燥成熟果实。


[炮制方法]
1.槟榔 原药材，除去杂质，用水浸泡3~5天， 捞出，置容器内，经常淋水，润透，切薄片，干 燥，筛去碎屑。 2.炒槟榔 取槟榔片，置炒制容器内，用文火加 热，炒至微黄色，取出晾凉，筛去碎屑。
3.焦槟榔 取槟榔片，置炒制容器内，用中火 加热，炒至焦黄色，取出晾凉，筛去碎屑。


[炮制作用]
[炮制作用]

生品——能升能散，长于涌吐风痰。 炒制——变升为降，长于消食除胀，降气 化痰。多用于食积腹胀，气顺咳嗽。如保和 丸、三子养亲汤。 炮制作用： （1）缓和药性 （2）消除副作用 （3）利于粉碎和成分煎 出。


槐
花
[处方用名] 槐花、炒槐花、槐花炭。 [来源] 本品为豆科植物槐Sophora japonica L. 的干燥花及花蕾。前者习称“槐花”，后者习 称“槐米”。


栀子
焦栀子
[炮制作用]

生品——苦寒之性甚强，长于泻火利湿，凉血 解毒。但易伤中气，且对胃有刺激性，脾胃较 弱者服后易吐。常用于温病高热，湿热黄疸， 湿热淋症等。如茵陈蒿汤。
炒制——清热除烦，缓和苦寒之性。炒栀子比 焦栀子苦寒之性略强。常用于热郁心烦，肝热 目赤。 栀子炭——善于凉血止血，多用于吐血、咯血、 咳血、衄血、尿血、崩漏下血等。如十灰散。
第三章
炒法
一、基本概念

1.炒法——将净选或切制后的药物，置预热容器 内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至 规定程度的炮制方法。
2.火力：是指火的大小（强弱）火温度的高低 。 3.火候:是指药物炮制的锅的预热温度，炒制火

力和时间，药物形、色、气、味、质等变化的程 度。
二、分类
名称 火候 火力 备注
炒 药 机
2.步骤
预热──投药 ──翻炒 ──出锅 （1）预热 目的：提高质量和工效；防止某些种子类 药物炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。 （ 2 ）投药 要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅 料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。

（3）翻炒
快、勤，规律。

（4）出锅 迅速、摊开晾凉。 用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料， 再摊开晾凉。


山 楂
[处方用名] 山楂、炒 山楂、焦山楂、焦楂、 山楂炭。 [来源] 本品为蔷薇科 植物山里红Crataegus pinnatifida Bge.var.majorN. E. Br 或山楂Crataegus pinnatifida Bge.的干 燥成熟果实。
[炮制方法]

1. 山楂 取原药材，除去杂质及脱落的核及果柄，筛 去碎屑。 2. 炒山楂 净山楂，炒制容器，用中火加热，炒至颜色 加深，取出晾凉，筛去碎屑。 3. 焦山楂 净山楂，炒制容器，用中火加热，炒至外 表焦褐色，内部焦黄色，取出晾凉，筛去碎屑。

[炮制方法]

1. 栀子——取原药材，除去杂质，碾碎。 2. 炒栀子——栀子碎块，置炒制容器内，用文火加热， 炒至深黄色，取出晾凉。 3.焦栀子——取栀子碎块，置炒制容器内，用中火加热， 炒至焦黄色，取出晾凉。 4.栀子炭——取栀子碎块，置炒制容器内，用武火加热， 炒至黑褐色，喷淋少许清水熄灭火星。
[炮制方法]


1． 牵牛子
取原药材，除去杂质。用时捣碎。
2． 炒牵牛子 净牵牛子，炒制容器，用文火 加热，炒至有爆裂声，鼓起，颜色加深，断面浅 黄色，即可。
[炮制作用]

生品：长于逐水消肿，杀虫。用于水肿胀满， 二便闭涩，虫积腹痛。如舟车丸；牵牛散 炒：长于消食导滞，消积之中略寓健脾作用。 可用于痰喘咳逆，饮Βιβλιοθήκη Baidu积滞。如治气逆痰壅，咳 嗽喘息。小儿、体质较差者均以炒用为宜。