西点必备原料之吉利丁给你重新认识
多种美味的吉利丁果冻的制作方法
多种美味的吉利丁果冻的制作方法SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-多种美味的吉利丁果冻的制作方法天气进入了三伏天，越是炎热人就越是烦躁，再加遇上这些本来不该发生、发生了却又不知何时能解决的问题，就更加火大了！！趁着周末暂且抛开一切，为自己做些凉凉爽爽的可口果冻，降一下火吧。
（1）极度诱惑的果冻材料：主料：薰衣草适量，紫罗兰适量，椰丝适量，辅料：吉利丁粉（鱼胶粉）一盒（50克），开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗2个），调料：糖适量，酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成）做法：(1)各用开水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖适量调味。
(2)用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热，搅入鱼胶粉半盒（25克），搅融取出待凉。
(3)紫罗兰花液照2进行，可以根据爱好加入椰丝适量。
(4)花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。
(5)果冻凝固后，排入水晶杯。
(6)食用时先在器皿里倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果冻。
（2）优格果冻材料：优格170g，牛奶160毫升，绵糖5g，吉利丁粉40g，黄桃，猕猴桃，葡萄做法：1.将吉利丁粉倒入4倍份量的温水中，搅拌均匀，使水参透到整体，充分将吉利丁粉泡软后使用2.将牛奶、绵糖倒入锅里用中火边煮边搅3.煮至绵糖融化后，关掉炉火4.再加入事先泡好的吉利丁粉，继续搅拌5.拌至全部溶解后，再将奶酪分三次加入搅拌均匀6.再将其过筛倒入准备好的杯子内7.用保鲜膜封口放于冰箱冷藏至凝固（3）苹果果冻材料：吉利丁片30g,苹果汁?750ml,小熊软糖一些些,开水少许~泡吉利丁片用的做法：1、把吉利丁片用开水泡软2、把泡软的吉利丁沥干3、250cc的果汁加吉利丁加热(到吉利丁完全融化)4、再把剩下的果汁全部加进去搅拌均匀5、把它们分装到各个容器~再依自己的喜好加一点点的小熊软糖(也可以不加)6、等变比较凉一点后就可以把它放进冰箱了7、凝固后就可以享用美味冰凉滴果冻罗~~（4）鲜梅果冻材料：莓果125克，吉利丁片4片，水500毫升，砂糖75克做法：1.将吉利丁片泡在冷水中浸软（没有吉利丁片可以用吉利丁粉代替），每片吉利丁大概合２－３克，所以换算完后大概需要１０克左右2.将水或酒或果汁煮开，加砂糖，溶解后再加入软化好的吉利丁片，搅匀。
吉利丁成分
吉利丁成分
嘿，你问吉利丁的成分呀？这吉利丁呢，主要成分是胶原蛋白。
就像是从动物身上提取出来的一种黏黏的、能让东西凝固的宝贝。
你知道吗？它一般是从动物的皮或者骨头里弄出来的。
比如说猪皮啦、牛皮啦，还有鱼骨这些。
想象一下，就像是把这些动物身上的“胶水工厂”给挖掘出来一样。
把它们经过一系列复杂的工序，提取出胶原蛋白，这胶原蛋白就是吉利丁的核心啦。
吉利丁有粉状的，也有片状的。
不管是哪种，成分的本质还是胶原蛋白。
这种胶原蛋白在遇到液体的时候，就像是被唤醒了魔法一样，会让液体凝固起来。
比如说，你要是想做个果冻，把吉利丁放到果汁里，它就会发挥自己的本领，让果汁不再是稀稀的，而是变成有弹性的果冻。
而且哦，吉利丁因为是从动物身上来的，所以它是纯天然的成分呢。
这和那些化学合成的凝固剂可不一样。
就像是自己家里做的手工馒头和外面用添加剂做出来的馒头的区别。
吉利丁带着动物本身的那种自然的感觉。
我有个朋友，她特别喜欢做甜品。
有一次她想做个慕斯蛋糕，但是她之前从来没用过吉利丁。
她就去查了查吉利丁的成分，知道是胶原蛋白之后，就放心地用了。
她把吉利丁片放到热牛奶里，看着吉利丁慢慢融化，就像一个小魔法师在施展凝固魔法一样。
然后她把混合了吉利丁的牛奶和其他材料一起搅拌，放进冰箱。
等拿出来的时候，一个完美的慕斯蛋糕就做好啦。
这吉利丁的成分在这个过程中可起到了关键的作用呢。
要是没有这胶原蛋白成分，她的慕斯蛋糕可能就没办法凝固成型啦。
所以呀，吉利丁的胶原蛋白成分真的很神奇，能给我们的甜品制作带来好多乐趣呢。
西点必备原料之吉利丁给你从头熟悉
西点必备原料之「吉利丁」给你从头的熟悉吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。
它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，要紧成份为蛋白质。
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。
除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
吉利丁除是一种西点必备的原材料之外，一样也是许多生活用品及其常见食物的原材料，譬如大伙儿常吃的火腿肠、果冻、QQ糖、棉花糖中均含有必然比例的吉利丁~那个你明白吗？而作为西点原材料中的扛把子！其重要程度仅次于面粉、鸡蛋、牛奶和糖。
最常常利用于慕斯类、果冻类和软糖类产品。
吉利丁的种类常见的吉利丁种类其实分为3种:①片状吉利丁目前大伙儿用得最多也最多见的吉利丁种类。
按理来讲也是三种吉利丁种类中品质最好的一种了。
好的吉利丁呈无色无味透明状，杂质越少越好，而片状吉利丁在最大程度上做到了这一点，于是也在这几年迅速占据了市场，虽然它的价钱也是三种当中最贵的。
②鱼胶粉确实是粉末状的吉利丁，更多是提炼于鱼骨当中，因此粉质也偏细腻，质量上乘，颜色越浅味道越淡越好，仅次于片状吉利丁。
许多港式甜品爱用鱼胶粉作为原材料!③颗粒状吉利丁颗粒状吉利丁实际上是最先出此刻市面上的一种明胶，由于制作简单所以价钱廉价，初期大多都利用的这种吉利丁作为慕斯类西点的起源。
但由于提炼方式过于简单粗糙，致使其中杂质含量较多，做出的产品必需通过几回过滤，乃至有些商家的产品还带有一丝丝动物身上未除净的臭味，现今科技发达后，已经慢慢退出市场了。
因此应该很多新入行的小伙伴可能从来都没有见过颗粒状的吉利丁吧！哈哈哈......吉利丁常常利用产品运用1.慕斯慕斯类关于吉利丁真真是必不可少的，四大基础材料即是吉利丁、牛奶蛋黄和糖。
无论外表的装饰富丽或低调，内里的慕斯底必需用好的吉利丁才得以制作出入口即化的美味甜品：慕斯。
2.果冻布丁类纯手工的果冻和布丁一样也是采用吉利丁制作，商业版工厂制造的果冻就大多数利用价钱更廉价稳固性更强的琼脂（也叫寒天粉）超火的水信玄饼也是噢~3.软糖纯手工作的果汁软糖小零食也要用到吉利丁噢！固然许多人也会用寒天粉代替啦！若是你喜爱有嚼劲的能够用琼脂！喜爱绵软的记得用吉利丁！都超简单的！tips：还有高大上的分子料理！一样也要用到必不可少的吉利丁哒！最后，提示大伙儿要注意的是：无论是哪一种吉利丁都必需先用凉水将其完全泡软！再加热融化即可~而部份可用植物胶琼脂代替的产品，在用琼脂（寒天粉）时，务必要把琼脂+水完全煮开才能达到凝固的成效！。
史上最全吉利丁、卡拉胶、琼脂、寒天详解
史上最全吉利丁、卡拉胶、琼脂、寒天详解在制作布丁、慕斯、果冻、⽺羹这些甜品的时候，我们经常会使⽤到凝固剂。
家庭烘焙中常⽤的凝固剂有明胶、卡拉胶、寒天和果胶，但是很多朋友总是对这些产品有些迷糊，不知道该如何正确使⽤。
⽽且市⾯上即使同⼀种产品，不同⼚家不同地区有不同的名称，我们怎么分辨呢？⼀个原则：看英⽂商品名称。
虽然中⽂各有不同表达，但是英⽂只有⼀种。
今天，对于这些产品，让我们来⼀次最全⾯的了解吧。
卡拉胶卡拉胶是什么卡拉胶，英⽂名称AGAR，是从⿅⾓菜、⾓叉菜等海藻中提取出来的⾷物纤维或者从⾖科的种⼦⾥提取出来的多糖类为主体的凝固剂。
多⽤来制作果冻。
卡拉胶与吉利丁、寒天的优劣⽐较卡拉胶与吉利丁不同，在常温下会凝固，即使在夏天在常温下也不会溶化。
卡拉胶的⼝感与寒天和吉利丁也不同，⽔⽔的，软软的但很有弹⼒。
使⽤卡拉胶做成的啫喱透明度⾼，⾮常漂亮。
卡拉胶的使⽤⽅法以及注意事项1、在90度以上热的液体中溶化使⽤2、卡拉胶很容易结块起疙瘩，因此要预先同⼀部分砂糖混合好，⼀边搅拌⼀边⼀点点加⼊溶化卡拉胶的种类⾮常丰富，有果冻⽤、慕斯⽤、冷冻⽤、能溶于常温液体等不同⽤途，使⽤的时候⼀定要根据制作的成品来选择合适的卡拉胶卡拉胶操作要点卡拉胶在常温下即可凝固，因此操作的时候必须注意，如果动作太慢的话，有可能中途就凝固了⼀句话：在凝固前抓紧时间做好代替吉利丁使⽤时注意事项凝固同样份量的液体，卡拉胶⽐吉利丁更容易凝固，最好先少量试做⼀下，确认⼀下代替的量再开始做。
吉利丁吉利丁是什么吉利丁的英⽂为Gelatin，是从⽜、鱼、猪的⾻头、⽪肤和筋腱提炼的动物性蛋⽩质胶体，市⾯上俗称明胶⽚、鱼胶粉。
常⽤于制作慕思蛋糕、布丁、果冻等吉利丁在⼝中溶化的⼝感最棒在体温的温度（25度以上）即可溶化，跟寒天、卡拉胶、果胶相⽐，在⼝中溶化的⼝感最棒。
有⽚状、粉状、颗粒状等形态，可以根据⽤途来选择。
吉利丁的种类、使⽤⽅法1吉利丁⽚这是糕点屋使⽤最多的形状。
西点烘焙常用添加剂和常用辅料，很详细值得收藏
西点烘焙常用添加剂和常用辅料，很详细值得收藏巧妇难为无米之炊，想要学好西点烘焙，做出各种精美可口的西点，需要掌握各式各样原材料的选用。
西点制作中的面粉、糖、鸡蛋、油脂、酵母等主要原料，一般人都能知道个大概，但还有很多添加剂和常用辅料，在西点烘焙中起的作用也不小，但对于它们的性质功用，很多烘焙新手就不太清楚了。
这里，小编给大家总结了一份西点烘焙中常用添加剂和常用辅料的知识，希望能为您学习西点烘焙之路献上一份绵力。
一、玉米淀粉（corn starch）玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末。
是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
玉米淀粉是一种增稠剂，在西点烘焙中常用于制作冻品类甜食以及某些馅料、装饰物，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。
•用作布丁等食品的凝固剂。
市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。
利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
•用于塔排派馅料制作。
比如柠檬塔、奶黄排、苹果派、南瓜派等的馅料制作，就常常添加玉米淀粉。
•制作蛋糕（比如海绵蛋糕、油脂蛋糕等）时，可以酌量在配方中以10%~20%的玉米淀粉取代同量的面粉，这样的蛋糕不仅组织细腻，而且松软不带韧性。
•如果面粉筋度太高，可以加入适量玉米淀粉降低面粉筋度。
比如，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的最佳替代品。
二、苏打粉（baking soda）苏打粉学名“碳酸氢钠”，又称“小苏打”，白色细小晶体，是西点膨松剂的一种，属于化学膨松剂。
苏打粉呈碱性，遇水和酸会释放出二氧化碳，使产品膨胀。
此反应不需要加热（虽然提高温度可加快反应速度），因此，含有苏打粉的面粉或面糊，调制后必须马上烘焙，否则气体就会很快释放，膨胀效果就会随之消失。
西点烘焙中，用到苏打粉的地方较少，一般在做饼干的时候会少量加入。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。
吉利丁片做果冻
吉利丁片做果冻关于《吉利丁片做果冻》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在应有尽有的食品架子上，吃客们最受不了哪些的引诱?没有错，便是那甜品精致的表面和甜密密的口味，吃客那柔弱的小心脏早已钦佩在甜品仓储货架下了。
这般让吃客们用心的甜点，承重着大家的爱，以更为强劲的风采，朝着大家款款而来。
甜点店在街头巷尾上经常可以看到，正风靡着吃客们。
在甜点中口味Q滑，又美味又漂亮，在吃客界知名度顶呱呱的，便是水晶果冻了，小朋友们爱拿着个水晶果冻解解馋，大大家也非常爱吃果冻，在聚会活动情况下还可以见到它的影子。
吉利丁是水晶果冻汇集的最重要的原材料，下边就讨论一下吉利丁是怎么做果冻的。
作法：1、变软：吉利丁以便便捷储存，在生产加工制作过程中需要脱水干躁解决，因此在制做甜点时假如要应用吉利丁，务必先在凉水里边变软。
具体步骤方式是，取一个碗倒进适当凉水，放进吉利丁，用叉子往返拌和，吉利丁便会在凉水中澎涨，这也就是甜品培训课程内容中常会说得“变软”。
这儿要留意，一般状况下4汤勺的凉水能够变软7g上下的吉利丁片，如果是吉利丁粉变软全过程大约需要三分钟，吉利丁则需要15分鐘。
2、溶化：变软之后的吉利丁片需要应用隔水加热的方式使之溶化，当吉利丁片展现全透明清楚的情况时，快速将其倒进液體调料中并充足搅拌均匀，要不然吉利丁片会粘在盆体。
甜品制作好刚开始冷藏时吉利丁片也会随着胶化，假如要想加速胶化速率，这儿能够采用泡冰浴的方式，将甜点糊隔着凉水拌和，直到你用汤勺将其勺起随后倒回盘内时甜品糊呈丘状。
吉利丁做果冻并不会太难，在家里就可以试着着做一做，放到电冰箱中冷冻，水晶果冻更具有口味，爱吃果冻的你，赶紧给家人们备上一份吧。
在酷热的夏天，为家人们送上美味可口清爽，Q爽。
在片刻之间就可作出美味可口水晶果冻。
期待文中能够给爱吃果冻的你出示效仿。
吉利丁片做果冻
吉利丁片做果冻
在琳琅满目的食品架上，吃货们最受不住什么的诱惑?没错，就是那甜食精巧的外表和甜蜜蜜的口感，吃货那弱小的小心脏早就折服在甜食货架下了。
如此让吃货们走心的甜品，承载着人们的爱，以更加强大的魅力，向着人们款款而来。
甜品店在大街小巷上随处可见，正席卷着吃货们。
在甜品中口感Q滑，又好吃又好看，在吃货界名声响当当的，就是果冻了，小孩子们爱拿着个果冻解解馋，大人们也特别爱吃果冻，在聚会时候也可以看到它的身影。
吉利丁片是果冻凝聚的最关键的材料，下面就来看看吉利丁片是怎么做果冻的。
做法：1、软化：吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。
具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。
这里要注意，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。
2、融化：软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。
甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起
然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。
吉利丁片做果冻并不难，在家中就可以尝试着做一做，放在冰箱中冷藏，果冻更具风味，爱吃果冻的你，赶快给家人们备上一份吧。
在炎热的夏季，为家人们送上美味清凉，Q爽。
在片刻之间就可做出美味果冻。
希望本文可以给爱吃果冻的你提供借鉴。
吉利丁片是什么东西
吉利丁片是什么东西
吉利丁片是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。
主要成分为蛋白质。
而且组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸。
其中7种为人体所必需。
除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。
吉利丁片呈半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥。
经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。
而且，吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
另外，吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理。
所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。
吉利丁片在水中会膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。
吉利丁是什么呢
吉利丁是什么呢关于《吉利丁是什么呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人对吉利丁片是啥并并不是很清晰，在对它挑选的情况下，也是要先对它开展掌握，促使在挑选它的情况下，了解该怎么使用它最好，那吉利丁片是什么呢，对在挑选的情况下，也是对那样问题开展了解，它的应用较为普遍，在制做一些美味的情况下，全是能够挑选吉利丁片，尤其是制作布丁的情况下。
很多人对吉利丁片是啥并并不是很清晰，在挑选它的情况下，要先对它开展了解吗，那样在应用吉利丁片的情况下，才会了解该怎么使用最好，对人体也不会有危害。
吉利丁片是啥:吉利丁片别称果胶或花胶，由英文名字Gelatin 音译而成。
它是以小动物的骨骼(多见牛骨头或鱼骨头)提炼出出去的胶原纤维，主要成分为蛋白。
构成果胶的蛋白中带有18种碳水化合物，在其中7种为身体所必不可少。
除16%下列的水份和碳酸盐外，果胶中蛋白的成分占82%以上，是一种理想化的蛋白质源。
营养成分构成果胶的蛋白中带有18种碳水化合物，在其中7种为身体所必不可少。
除16%下列的水份和碳酸盐外，果胶中蛋白的成分占82%以上，是一种理想化的蛋白质源。
操作方法变软吉利丁以便便捷储存，在生产加工制作过程中需要脱水干躁解决，因此在制做甜点时假如要应用吉利丁，务必先在凉水里边变软。
具体步骤方式是，取一个碗倒进适当凉水，放进吉利丁，用叉子往返拌和，吉利丁便会在凉水中澎涨，这也就是甜品培训课程内容中常会说得“变软”。
这儿要留意，一般状况下4汤勺的凉水能够变软7g上下的吉利丁片，如果是吉利丁粉变软全过程大约需要三分钟，吉利丁则需要15分鐘。
以上便是对吉利丁片是啥详解，在对它挑选的情况下，彻底是能够安心开展的，那在选购那样东西的情况下，也是需要查询一些時间，那样在应用的情况下，对人体也不会有危害的，在对这一点上也是需要开展留意的。
美味蛋糕必备材料
美味蛋糕必备材料
你喜欢吃蛋糕吗？你是否觉得制作蛋糕是一件很麻烦的事情，尤其是不知道使用什么材料？其实，制作蛋糕的材料大都比较常见，很容易就可以买到。
下面为你介绍的这些材料都是制作蛋糕经常要用到的，不妨了解一下。
1. 玉米淀粉
在做蛋糕时放入少量，可降低面粉筋度，增加蛋糕松软的口感。
2. 鸡蛋
蛋糕里加入鸡蛋，能利用鸡蛋中的水分参与构建蛋糕的组织，令蛋糕美味松软。
3. 砂糖
也称作细砂糖，是制作蛋糕最主要的材料。
4. 吉利丁片
又称明胶或鱼胶，是从动物的骨头中炼出来的胶质，具有凝结作用，有粉状和片状两种不同形态，需要提前用水浸泡后使用。
5. 乳制品
乳制品中含有具有还原性的乳糖，在烘焙过程中，乳糖与蛋白质中的氨基酸发生褐变反应，形成诱人的色泽。
6. 面粉
面粉是制作甜点最主要的材料，品种繁多，在使用时要根据需要进行选择。
除以上基本的蛋糕材料外，还有一些其他材料，只要运用得当，制作
出美味的蛋糕其实很简单。
做果冻的材料哪些好
做果冻的材料哪些好
果冻是我们非常喜爱的一种零食，在小朋友的观念里面，果冻就是一种非常神奇的食物，吃起来爽口腻滑，是小孩子们在哭闹的时候最有效的对付“武器”。
可见小孩子是多么的喜欢吃果冻，而随着生活水平的提高，人们越来越倾向于在家里面制作果冻，而做果冻的材料哪些好呢？下面就来看看介绍吧。
吉利丁比较好。
吉利丁：又称明胶或鱼胶。
它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。
吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
使用时要先浸泡在冷水中，泡软后沥干再溶于热水中。
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一样。
洋菜Agar ：又叫琼脂，也叫大菜。
是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之称，是黄白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加热后融解，当温度降至 40C 以下后会开始凝结胶体。
吉利丁需要比洋菜更低的温度才能完全凝固，而洋菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就会有"颤动"的感觉，同时它也不会很快的在嘴里就融化掉，洋菜做的点心口感较硬脆。
西点中比较常用吉利丁。
从以上的介绍来看，做果冻的材料是非常多的，而其中吉利丁是最常用的一种材料，因为这种材料是比较成熟的，安全性可靠，食用后是对人体没有副作用的，所以，用吉利丁来制作果冻是非常合适的。
希望有兴趣的人士可以学一些。
西点的一些原料知识
油脂类乳制品奶油（butter)：也叫奶油，天然奶油。
是从牛奶中经过搅拌，塑化分离出来的一种油脂。
脂肪含量在80%左右，含15%的水分。
黄油分为含盐的和不含盐的。
相比之下，含盐的黄油保质期较长，不易腐坏，但不含盐的黄油口味更浓郁一些，但易腐坏。
我们用的大部分应该是含盐的奶油。
当食谱中使用到的是『软化奶油』指的是奶油已回复至室温，或是奶油已回软，此时奶油仍为固体状而非液状。
人造黄油的分类：人造黄油分为酥油和片状玛琪琳。
玛琪琳：又称乳玛琳、雅玛琳或人造奶油，为植物油加氢化加奶油香味，固体状。
可以是块状，也可以是片状。
一般用来涂抹在土司上的玛琪琳（又叫Soft Margarine 或是Unhydrogenated Margarine）熔点较低，约38C左右，含水量也较高，并不适合用于西点制作。
而适于西点制作的玛琪琳（Hydrogenated Margarine），熔点较高，约41C左右。
它是由各种动物脂肪和蔬菜，加上各种调味料，乳化剂，色素和其它成分调制而成的。
它含有80%-85%的脂肪，10%-15%的水，和大约5%的盐和其它物质。
因为成本相对黄油较低，很多情况下作为黄油的替代品使用。
口味和营养相对黄油较差。
起酥油：或称起酥玛琪琳。
英文名Oleo Margarine 或Pastry Margarine，而酥油的英文名称是shortening。
起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同。
它是以低熔点的牛油混合其它动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。
它的熔点通常都在44C 以上，是油脂类里熔点最高的。
所以做出的点心口感最好，但是据我所知这个材料是非常难买到的，即使在国外也只能非常专业的材料行才买得到。
片状玛琪琳：颜色较酥油略浅，熔点较高，常温下为固态，有固定的形状（所以在批发市场可以买到片状玛琪琳，一片重1kg。
但酥油只能到分装的地方买，因为批发市场都是论箱卖的，一箱至少有二十斤）。
脂肪含量85%左右，5%水和10%其它物质。
吉利丁的用量
吉利丁的用量
吉利丁〔英文名Gelatine〕又称明胶或鱼胶，是透明薄薄的片状，常见的有2.5克与5克2种规格。
是一种由动物的结缔组织（多为牛骨或鱼骨）中提炼萃取而成的胶质（凝结剂），主要成分为蛋白质，颜色透明；使用前必须先浸泡于冷水，在80℃以上会融化。
溶液中若酸度过高则不易凝冻，成品必须冷藏保存，口感具极佳韧性及弹性。
吉利丁片与鱼胶粉相比，吉利丁片比较无腥臭味，因此在常用于高档点心的制作。
吉利丁片的用量：一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。
吉利丁片的使用方法：使用时先用冷水（天热时最好用冰水哦）泡软，捞出后，把水份挤干，隔着热水搅拌溶化，将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。
用吉利丁片做蒸蛋糕的方法
用吉利丁片做蒸蛋糕的方法
蒸蛋糕是一道利用蒸汽将面糊蒸熟而成的甜点，使用吉利丁片可以增加蛋糕的口感和稳定性。
以下是用吉利丁片做蒸蛋糕的方法：
材料：
- 4个鸡蛋
- 120克细砂糖
- 150克低筋面粉
- 1汤匙吉利丁粉
- 100毫升牛奶
- 适量油（涂抹蒸锅）
步骤：
1. 首先将吉利丁粉放入锅中，加入牛奶，搅拌均匀。
让吉利丁粉充分吸收牛奶，静置一段时间，让吉利丁片变软。
2. 将鸡蛋和细砂糖放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直到砂糖完全溶解。
3. 加入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，避免面粉结块。
4. 将蒸锅加热至水烧开，刷上一层油，以防粘底。
5. 将牛奶和吉利丁片混合物加热至吉利丁片完全溶解，然后倒入面粉糊中，充分搅拌混合。
6. 将面粉糊倒入蒸锅中，抹平表面。
7. 盖上锅盖，用中小火蒸15-20分钟，直到蛋糕变得蓬松而富有弹性。
8. 关火后，等待蒸锅内的蒸汽完全散去，再打开锅盖取出蛋糕。
9. 待蛋糕冷却后，可以用刀子沿着边缘轻轻切下，翻转蛋糕至底部朝上，并撕去吉利丁片所形成的薄膜即可。
温馨提示：
- 在加热吉利丁片和牛奶混合物时，不可煮沸，以免吉利丁丧失凝固能力。
- 蒸蛋糕的时间可根据个人口味和蒸锅火力进行调整，建议先用牙签插入蛋糕，如果牙签插入后没有粘附面糊，即可脱模。
- 可以根据个人喜好添加香草精或其他调味料。
吉利丁片的使用方法
吉利丁片的使用方法吉利丁片是一种常用的食用胶，用于制作各种甜点和糖果等食品中，它能够增加食品的口感和稳定性。
下面将详细介绍吉利丁片的使用方法。
一、吉利丁片的基本知识吉利丁片一般由动物的皮、骨或软骨提取而来，是一种天然的食用胶。
它具有一定的凝固性，可以在液体中形成凝固的胶状物。
吉利丁片常见的形状是薄片状，也有些是粉末状。
二、吉利丁片的储存方法1. 吉利丁片应保存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
2. 打开的吉利丁片应密封保存，避免吸湿。
3. 吉利丁片的保存时间一般为1年左右，过期后的吉利丁片一般质量较差，不宜使用。
三、吉利丁片的溶化方法1. 取出需要使用的吉利丁片，放入碗中，加入适量的冷水浸泡10-15分钟，使吉利丁片充分吸收水分。
2. 将浸泡的吉利丁片放入热水中加热，搅拌至吉利丁片完全溶解。
注意不要加热过久，以免吉利丁液变质。
四、吉利丁片的使用技巧1. 吉利丁片在溶解前可以切割成小块，有利于吉利丁片更快溶解。
2. 吉利丁片溶解后的温度要适宜，一般在30-40摄氏度之间，不宜过热，以免影响吉利丁的凝固性。
3. 在加入吉利丁液到食品中时，搅拌均匀，以免出现沉淀。
4. 吉利丁片溶解后可以加入一些鲜榨果汁、果酱或糖浆等调味料，增加食品的口感和味道。
5. 使用吉利丁片制作的食品，通常需要放入冰箱冷藏数小时以上才能完全凝固。
五、吉利丁片的应用范围1. 吉利丁片常用于制作果冻、慕斯蛋糕、奶油布丁等甜品，可以增加甜品的口感和稳定性。
2. 吉利丁片也可以用于制作蛋糕填充料、奶油酱等，使得蛋糕更加美味。
3. 吉利丁片还可以用于制作一些饮品，如奶昔、果汁凝固饮料等，增加口感和稠度。
4. 吉利丁片还可以用于一些烹饪中，如制作红烧肉、酱汁等，可以增加口感和质感。
六、对吉利丁片的注意事项1. 吉利丁片不宜与强酸性物质或碱性物质一同使用，容易发生反应，影响吉利丁的性质。
2. 吉利丁片溶解后会变成凝胶状，如果需要再次溶解，可以再次加热。
吉利丁粉使用方法
吉利丁粉使用方法
吉利丁粉是一种常用的食品添加剂，常用于制作各种果冻、布丁、糕点等食品中，它能够增加食品的口感和口感。
在使用吉利丁粉的过程中，我们需要注意一些使用方法，以确保食品的质量和口感。
接下来，我将为大家介绍吉利丁粉的使用方法。
首先，当我们使用吉利丁粉时，需要根据食谱或包装上的指示来正确计量。
通
常情况下，我们会将吉利丁粉放入一定量的冷水中浸泡，让其充分吸收水分后再进行加热溶解。
在这个过程中，我们要确保吉利丁粉充分溶解，避免出现颗粒状的情况。
其次，吉利丁粉在加热过程中需要注意温度控制。
通常情况下，我们会将吉利
丁粉溶解后加热至一定温度，然后与其他食材混合，最终冷却成型。
在这个过程中，我们需要根据食谱要求或者吉利丁粉的特性来控制加热温度，以确保吉利丁的凝固效果和口感。
另外，吉利丁粉在制作食品时还可以与其他食材相互搭配，以达到更好的效果。
比如，可以将吉利丁粉与果汁、牛奶等液体食材混合，制作出口感丰富的果冻和布丁。
此外，吉利丁粉也可以与各种水果、巧克力、奶油等食材相结合，制作出丰富多样的糕点和甜点。
最后，使用吉利丁粉的食品在制作完成后，需要进行冷却和凝固。
这个过程通
常需要一定的时间，我们需要将食品放置在冰箱或者室温下进行冷却，直到吉利丁完全凝固并达到所需的口感和形状。
总的来说，吉利丁粉是一种常用的食品添加剂，在制作食品时需要注意使用方法。
正确计量、温度控制、搭配食材以及冷却凝固是使用吉利丁粉时需要注意的关键步骤，只有这样才能制作出口感丰富、口感细腻的食品。
希望以上介绍对大家有所帮助，谢谢阅读！。
吉利丁与琼脂有什么不同？
吉利丁与琼脂有什么不同？做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时候，吉利丁是个再熟悉不过的常客，它主要用来使甜点凝固。
而另外一些甜点，比如羊羹、凉糕等，又会用到另一款凝固剂——琼脂。
吉利丁和琼脂都是凝固剂，它们都如何使用，又有什么区别？一、吉利丁吉利丁是从英文Gelatine音译过来的，又叫鱼胶或明胶，它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质，因此，吉利丁不算素食品。
吉利丁分为片状和粉状两种。
片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。
虽然状态不同，但用法是差不多的。
使用上，吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻(不能用热水)。
泡发后，再加热至融化，根据配方的步骤加入其他配料里即可。
需要注意的几个地方是：1.加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加热过度，会影响吉利丁的凝固能力。
2.未经精制的吉利丁会有腥臭味，但现在市面上的吉利丁一般都是经过精制的，没有异味，只需泡软即可使用。
3.吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。
4.泡软吉利丁粉的时候，一般用3~4倍重量的水浸泡即可。
因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分，所以水分需要一次加到适量。
5.若制作水果慕斯等甜点，因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质)，会使吉利丁不能凝固，这类水果包括猕猴桃、木瓜等。
在将吉利丁加入这类水果之前，要把水果先煮一下才行。
6.当把吉利丁泡好后，因为一些原因不能马上使用的时候，请把它放进冰箱里，等用的时候再拿出来。
二、琼脂琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食品。
和吉利丁不同，琼脂要难溶得多，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，而一旦温度降低到40℃以下，就会立刻凝固。
琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。
琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。
三、两者区别有很多人要问，吉利丁可以用琼脂代替吗？或者琼脂可以用吉利丁代替吗？答案是：不可以。
吉利丁配料
吉利丁配料吉利丁片粉：水＝1：30～40溶解温度：约 60c凝固温度：10 ~ 15c用途：慕斯、果冻、奶酪。
吉利丁片要剪成小片（利于泡软）。
浸泡时尽量不要重迭，水分约用量的5倍，要淹过材料。
泡软后沥干水分，再丢到其他材料中混匀。
将所有材料加热至吉利丁融化即可，温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。
吉利丁片一片（＝）2.5g~3g ＝1/2小匙吉利丁粉吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g吉利丁片30g（＝）吉利丁粉30g奶酪:2000cc对10片吉力丁片(银级吉力丁片)布丁:2000cc对12片吉力丁片,视加入的材料而定果冻:2000cc对16片吉力丁片,视加入的材料而定Mousse ︰所有湿性材料的总重量x 0.025 ，比如总重量1kg，吉利丁用量便要 25g镜面︰所有湿性材料的总重量 x 0.01 ，比如总重量 1kg，吉利丁用量便要 10g奶酪︰所有湿性材料的总重量 x 0.012~0.15 ，比如总重量 1kg，吉利丁用量便要 15g吉利丁粉粉：水＝1：30～40粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。
吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。
（国外购买的吉利丁许多直接以热水搅拌即可，使用前先阅读包装说明即可）使用方法为:若配方中吉利丁(粉状)为30g,则需要5倍之冰水。
就是=150g的冰水+30g的吉利丁粉混合搅拌一下，放置冰箱冷藏，待结成一块时，从冰箱拿出来，与配方中加热部份材料混合拌匀(要确定吉利丁已融化)。
由于吉利丁是动物性胶质，就像鸡脚冻或猪脚冻一样，放在低温下会凝固但是在室温下放久了就会慢慢液化，外面卖的果冻有的是添加一些特殊的胶质(例如明透胶，鹿角菜胶(Carrageenan果冻粉) 等)所以成品的形状较固定，可以配合洋菜粉下去试试看。
吉利丁的作用
吉利丁的作用吉利丁，是一种由动物的结缔组织制成的质地透明、柔软而具有一定弹性的物质。
它常用于制作食品、药品以及化妆品等方面。
吉利丁的作用是多方面的，下面将从食品、药品和化妆品三个方面进行阐述。
首先，吉利丁在食品制作中有着重要的作用。
由于吉利丁具有优秀的保水性、凝胶性和稳定性，使其成为食品加工中常用的增稠剂和胶凝剂。
吉利丁常用于制作果冻、布丁、蛋糕、糖果等，在其中起到增加食品的口感和吸附水分的作用，使得食品更加柔软、嫩滑且具有一定的弹性。
同时，吉利丁还可以保持食品的颜色、香味和营养成分不流失，使得食品更加美观、可口。
此外，吉利丁还可以作为食品的包装材料，用于制作保鲜膜或食品的表面装饰，使得食品更加吸引人。
其次，吉利丁在药品领域也有广泛的应用。
吉利丁具有生物相容性好、疏水性好、可降解等特点，使得它成为制备药物缓释、控释系统的理想载体材料。
吉利丁可以作为药物的包裹剂或胶囊材料，用于包埋和封装一些对光、氧和湿度敏感的药物，保护药物免受外部环境的影响，延长药物的保质期。
此外，吉利丁还可以通过改变品质和制备工艺，用于控制药物的释放速率和释放机制，实现治疗药物的缓释或持续释放，提高疗效并减少药物的副作用。
最后，吉利丁在化妆品领域也有重要的作用。
吉利丁具有良好的吸湿性和保湿性，能够吸附和锁住皮肤表面的水分，形成一层保护膜，帮助皮肤保持湿润和光滑。
此外，吉利丁还具有一定的收敛性和柔软性，能够收紧和减少皮肤细纹，增加皮肤的弹性和光泽。
因此，吉利丁常用于制作护肤品，如面膜、乳霜、唇膏等，能够起到滋润、护理和改善肌肤质地的作用。
综上所述，吉利丁在食品、药品和化妆品方面都有着广泛的应用。
它能够增加食品的口感，保持食品的营养和风味；在药物中起到保护和控释的作用；同时在化妆品中起到保湿、收敛和滋润的作用。
吉利丁的多功能特性，使得它成为众多行业中不可或缺的重要材料。
吉利丁的成分
吉利丁的成分介绍吉利丁是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品、制药和化妆品等领域。
它是从动物骨骼、皮肤或结缔组织中提取得到的一种胶状物质。
吉利丁含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，具有增稠、凝胶化和稳定性等特性。
本文将深入探讨吉利丁的成分及其在不同领域中的应用。
吉利丁的组成吉利丁主要由三种氨基酸组成：脯氨酸、羟脯氨酸和甘氨酸。
它们的含量取决于原料的来源和加工方法。
具体来说，吉利丁的组成如下：1.脯氨酸：脯氨酸是吉利丁的主要成分之一，占据了约50%的比例。
它含有丰富的羧基和氨基，能够与其他氨基酸形成肽键，从而构成吉利丁的多肽链。
2.羟脯氨酸：羟脯氨酸是吉利丁中的重要组成部分，通常占20%左右。
它含有羟基，与脯氨酸相互作用，增强吉利丁的稳定性和凝胶化能力。
3.甘氨酸：甘氨酸在吉利丁中的含量相对较低，大约占5%左右。
它是一种非必需氨基酸，通过与其他氨基酸结合形成蛋白质。
此外，吉利丁还含有少量的其他氨基酸，如脯胺酸、赖氨酸和异亮氨酸等。
这些氨基酸的含量可能因原料和加工方法而有所不同。
吉利丁的制备方法吉利丁的制备方法主要包括以下步骤：1.原料准备：选择优质的动物骨骼或结缔组织作为原料，通常使用猪骨或牛骨。
这些原料经过清洁和消毒处理，去除杂质和血液。
2.酸解：将原料加入酸性溶液中，如盐酸或硫酸。
酸的作用是溶解骨骼和结缔组织中的无机盐和蛋白质。
3.过滤：将酸解液过滤，去除固体残渣和大分子物质。
得到的液体称为酸解液。
4.中和：将酸解液中和至中性，通常使用氢氧化钠或氢氧化钙。
中和的目的是使蛋白质由胶体状态转变为凝胶状态。
5.过滤和冷却：将中和后的溶液过滤，以去除不溶性物质。
然后，将溶液冷却至凝胶形成温度，促使吉利丁凝胶化。
6.干燥：将凝胶经过脱水、干燥和研磨处理，得到吉利丁片或粉末。
吉利丁的应用领域食品工业吉利丁在食品工业中有广泛的应用。
它可以作为增稠剂和稳定剂添加到许多食品中，如果冻、布丁、糖果和乳制品等。
吉利丁的凝胶化能力使得这些食品具有良好的口感和稳定性。
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西点必备原料之「吉利丁」给你重新的认识
吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名Gelatin 译音而来。
它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。
除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
吉利丁除了是一种西点必备的原材料之外，同样也是许多生活用品及其常见食品的原材料，譬如大家常吃的火腿肠、果冻、QQ糖、棉花糖中均含有一定比例的
吉利丁~这个你知道吗？
而作为西点原材料中的扛把子！其重要程度仅次于面粉、鸡蛋、牛奶和糖。
最常用于慕斯类、果冻类和软糖类产品。
吉利丁的种类
常见的吉利丁种类其实分为3种:
①片状吉利丁
目前大家用得最多也最常见的吉利丁种类。
按理来说也是三种吉利丁种类中品质最好的一种了。
好的吉利丁呈无色无味透明状，杂质越少越好，而片状吉利丁在最大程度上做到了这一点，于是也在这几年迅速占领了市场，尽管它的价格也是三种之中最贵的。
②鱼胶粉
就是粉末状的吉利丁，更多是提炼于鱼骨之中，所以粉质也偏细腻，质量上乘，颜色越浅味道越淡越好，仅次于片状吉利丁。
许多港式甜品爱用鱼胶粉作为原材料!
③颗粒状吉利丁
颗粒状吉利丁其实是最早出现在市面上的一种明胶，由于制作简单所以价格便宜，早期大多都使用的这种吉利丁作为慕斯类西点的起源。
但由于提炼方法过于简单粗糙，导致其中杂质含量较多，做出的产品必须经过几次过滤，甚至有些商家的产品还带有一丝丝动物身上未除净的臭味，现今科技发达后，已经慢慢退出市场了。
所以应该很多新入行的小伙伴可能从来都没有见过颗粒状的吉利丁吧！哈哈哈......
吉利丁常用产品运用
1.慕斯
慕斯类对于吉利丁真真是必不可少的，四大基础材料便是吉利丁、牛奶蛋黄和糖。
无论外表的装饰华丽或低调，内里的慕斯底必须用好的吉利丁才得以制作出入口即化的美味甜品：慕斯。
2.果冻布丁类
纯手工的果冻和布丁一般也是采用吉利丁制作，商业版工厂制造的果冻就大多数使用价格更便宜稳定性更强的琼脂（也叫寒天粉）
超火的水信玄饼也是噢~
3.软糖
纯手工作的果汁软糖小零食也要用到吉利丁噢！当然许多人也会用寒天粉代替啦！如果你喜欢有嚼劲的可以用琼脂！喜欢绵软的记得用吉利丁！都超简单的！
tips：还有高大上的分子料理！同样也要用到必不可少的吉利丁哒！
最后，提醒大家要注意的是：不管是哪一种吉利丁都必须先用凉水将其完全泡软！再加热融化即可~
而部分可用植物胶琼脂代替的产品，在用琼脂（寒天粉）时，务必要把琼脂+水完全煮开才能达到凝固的效果！。