粮油储藏学复习题答案

粮油储藏学考试题型
名词解释、填空题、判断、简答、论述
知识点：
1.自动分级的概念与分类
自动分级：粮食在振动、移动或入库时，同类型、同质量的粮粒和杂质就集中在粮堆的某一部分，引起粮堆组成成分的重新分布，这种现象称为自动分级。

分类：重力分级、浮力分级、气流分级。

2.临界水分与安全水分的区别？
安全水分：在一定温度范围内，能够使储粮保持稳定状态的粮食含水量。

一般情况下，就是使粮食能安全度夏的水分数值，安全水分的最大极限是临界水分。

3.呼吸强度与呼吸熵的区别？
呼吸强度是表示呼吸能力及强弱的大小，指在单位时间内，单位重量的粮粒在呼吸作用过程中所放出的CO2量(QCO2)或吸收的O2量(QO2)。

呼吸熵表示呼吸作用的性质，即呼吸时放出的CO2体积与同时吸入的氧O2体积两者的比值。

为了解储藏条件是否适宜，常需要了解粮食在储藏期间的生理状态，需要测定储粮的呼吸熵。

4.处在后熟期的新粮为何难储藏？
粮食从收获成熟到生理成熟的过程，所经历的时间为后熟期，以发芽率超过80%为完成后熟的标志。

后熟期长短随品种、储藏条件而异。

由于后熟期中的粮食呼吸旺盛，易“乱温”、“出汗”，储粮稳定性较差，保管员需不断翻动粮面，通风降温散湿。

因此有“新粮入库，保管员忙”的说法。

5.小麦的储存品质判定指标有哪些？
色泽气味、面筋吸水率、品尝评分值。

6.储粮生态系统的组成图。

粮食生态体系的构成：包括生物成分（粮粒、虫、螨、霉、草籽和有机杂质）与非生物成分即环境因素（围护结构、温度、湿度、气体、水分）等部分。

在生态系统中，粮粒是保护对象，虫螨是歼灭对象，霉菌是抑制对象，杂质是清除对象，气体、温湿度是控制对象。

特征：半封闭的、不平衡的、未成熟的、受到人类干扰态系统，没有真正生产者。

7.七大生态储粮系统的名称
青藏高原储粮区、蒙新储粮区、东北储粮区、华北储粮区、华中储粮区、西南储粮区、华南储粮区。

8.我国储粮生态区域的划分依据有哪些？
将气候因素视为主导因素，耕作制度等视为辅助因素，用主导因素和辅助因素相结合的方法，同时参考中国仓库害虫区划、太阳能、风能综合利用区划，将中国划分为七大储粮区域。

9.什么叫“粮堆发热”?
粮温不正常上升或该降不降反而上升的现象，称为粮堆发热。

按发热性质：干热、湿热与杂质积聚；按发热部位：局部、上层、下层、垂直层与全仓发热。

10.何为储粮结露？结露粮需如何处理？
储粮结露：当粮堆某一粮层的温度降低到一定程度，粮食孔隙中所含的水汽量达到饱和状态时，水汽就开始在粮粒表面凝结成小水滴，这种现象称为储粮结露。

预防处理：结露的预防，设法消除或减小粮堆各部位之间的温差，以防止结露，在气温骤降季节（秋冬季），勤翻粮面，促使表层水汽和热量回升散发；对粮堆进行机械通风（应先预测露点）或翻仓倒囤，使粮堆温度下降并使粮堆内部各部位的温度达到基本平衡；合理开门关窗，注意调节仓内温度，排除仓内湿热，避免仓温骤然下降，经常检查分析粮情，消除任何引发结露的条件。

一旦发生结露，应及时处理，对表层结露轻者可翻动粮面散发湿热，重者必须将表层出仓日晒或进行干燥；粮堆内部或底层结露，轻者应翻仓倒囤，重者也应出仓日晒或干燥。

不管表层或局部结露，都要把结露层分开或单独处理，切不可干湿掺混，以免引起更大范围的发热霉变。

11.储粮结露的原因
主要原因是粮堆不同部位之间出现温差。

温差越大，储粮结露越严重。

此外，粮食及油料含水量的高低对储粮结露也有一定的影响，高水分粮在温差较小的情况下也能发生结露。

12.什么叫结露温差？
储粮某一状态下的温度与露点温度之差称为结露温差，结露温差越大，越不容易
发生结露现象。

13.储粮机械通风中降温通风与降水通风的不同。

一般采用大于降温通风15-30倍的单位风量可以达到很好的通风降水效果；
通风途径比：降温：Ｋ≤1∶1.5～1.8；降水：Ｋ≤1∶1.2～1.5。

14.离心风机和轴流风机的特点有哪些？
15.论述储粮机械通风技术的作用、通风存在的常见问题及未来的发展趋势？
储粮机械通风的作用：第一、创造低温环境，改善储粮性能；第二、均衡粮温，防止水分结露；第三、制止粮食发热和降低粮食水分；第四、排除粮堆异味，进行环流熏蒸或谷物冷却；第五、增湿调质，改进粮食加工品质。

通风技术的应用：⑴新粮入仓的平衡通风，⑵秋季的防结露通风，⑶冬季的冷却通风，⑷夏季的排积热通风，⑸冷芯粮的均温通风，⑹高水分粮的降水通风，
⑺低水分粮的调质通风。

16.论述地上笼通风和地槽通风的特点，目前综合这两种风道优点的通风技术升
级版是什么？
17.请论述谷物冷却机的作用及其三种低温储粮方式。

三种低温储粮方式：保持水分冷却通风、降低水分冷却通风、调制冷却通风。

18. CA储粮的定义及特点
气调储粮是指人为的改变正常大气的气体成分或调节原有气体的配比，将一定的气体浓度控制在一定的范围内，并维持一定的时间，从而达到杀虫抑霉延缓粮食品质变化的粮食储藏技术。

特点：具有不用或少用化学药剂达到杀虫防虫、防霉止热、延缓粮食品质变化的特点，避免或减少了粮食的化学污染、害虫抗药性的产生，改善了工作环境，提高了储量稳定性。

19.气调储粮不同气体浓度能够发挥效力的界限值。

单一气调储粮：O2：2%，CO2：40%，N2：97%；
二混气调储粮：O2：2%，N2：98%；CO2：80%，O2：20%；
多混气调储粮：低O2，高CO2。

20. 简述“碳分子筛富氮脱氧”的原理。

碳分子筛是一种兼具活性炭和分子筛某些特性的碳基吸附剂。

碳分子筛具有很小
微孔组成，孔径分布在0.3~1nm之间。

较小直径的气体（氧气）扩散较快，较多进入分子筛固相，这样气相中就可以得到氮的富集成分。

21. 什么是“压力半衰期”？我国的国家推荐标准中，将用于气调的平房仓气密性分为几个等级？各自的压力半衰期是多少？
气密评价指标是以在规定压力和密闭条件下，仓房内外压力差从初始值降低一半的时间来表示仓的气密性，通常称它为“压力半衰水平”或“压力半衰时间”、
粮面气囊是指充气能形成一定储气空间的粮堆表面密封粮膜。

作用：在粮堆密封时选用面积大于粮面面积的薄膜，在充入气体时可以鼓起贴向仓顶形成一个巨大的气囊来形成正压，用于保持仓内粮堆的高氮低氧环境维持更长时间，以及补充氮气环流降氧所需要的气体。

此外，粮面气囊具有一定的隔热作用。

23.我国的国家推荐标准中，将平房仓内薄膜密封的粮堆气密性分为哪几个等
地温不变层（恒温值）：地层深度在16m深处的地温，年变化幅度仅0.1度称为地温不变层。

地温不变层使粮堆处于一定的低温状态，增加了粮食的储存稳定性。

25. 简述地下土洞仓的一般建筑结构
（1）卧式地下土洞仓：窑洞仓、地下卧式筒仓、地下双曲拱仓、地下双拱仓；（2）立式地下土洞仓：地下立筒仓、椭圆形仓、喇叭形地下仓。