2017年修订版食品制造业行业分析报告

2015年4月24日，第十二届全国人大常委会第十四次 会议审议通过新修订版《中华人民共和国食品安全 法》，并将于今年10月1日起正式施行。

《食品安全法》对食品安全监管体制、食品安全标 准、食品安全风险监测和评估、生产经营等制度进 行了补充和完善 , 对食品企业优胜劣汰、战略重组 和行业整体发展具有重大的意义。
“十二五”时期，我国食品工业的发展既面临持续较快发展的重大机遇，也面临转变 增长方式、调整产业结构、保证食品安全的重大挑战和压力。
2015年是食品工业的转型关键年。2014年规 模以上食品企业创造了10.89万亿的产值，保 持了8%的增速，这是中国食品工业增速首次 下跌到个位数。就整体形势而言，中国食品工 业已经连续三年增速下跌，正面临着近30年来 最艰难而相对漫长的转型。其中，最重要的转 型，就是食品行业逐渐从以“价格战”为主的 终端竞争，转向以诚信与创新为主的品牌竞争、 以产业链安全为主的价值竞争，食品安全已成 为产业竞争力的根基。
主要财务指标分析

销售收入
营业利润 净利润
随着国民经济的持续发展，我国食品制造业市场销售呈现平稳较快 增长的态势。2007—2014年食品制造业销售收入逐年上升且在2014 年达到803663.1167万元相比07年增长了707073万元，是07年的8倍。 由此可见我国的食品制造业正处于发展阶段且发展前景良好，是值 得投资的行业。
三、主要财务比率分析
1、盈利能力比率
2、营运能力比率 3、偿债能力比率（短期偿债能力、长期偿债能力）
1、盈利能力比率： 盈利能力是指企业赚取利润的能力。盈利是企业的重要经营目标，是企业生存 和发展的物质基础，它不仅关系到企业所有者的利益，也是企业偿还债务的一 个重要来源 。
盈利能力
2007
2008
147 其他食品制造
冷冻饮品及食用冰制造 （雪糕、冰淇淋等） 盐加工 （加碘盐、调味盐、溶雪盐等） 食品及饲料添加剂制造 （食品用漂白剂、食品保鲜剂等）
其他未列明食品制造
食品制造业各子行业主营业务收入构成

子行业方面，表现突出的是方便食品制造业。2003年以来，方便食品制造 业销售产值增速均保持在 20% 以上增长速度，甚至在 2011 年，方便食品制 造业累计销售产值增速突破40%，增幅高于行业总体9.74个百分点，成为7 个子行业中发展最快的行业，内在动力较强。 需要关注的是，虽然液体乳及乳制品制造业占食品制造业累计销售产值比 例较高，但行业增速却列各子行业最末。自2004年以来，液体乳及乳制品 制造业累计销售产值增速呈逐年下降态势，2009年行业增速触底，随着乳 制品信任危机已逐渐淡化，国内乳制品市场需求恢复，乳制品行业销售产 值企稳回升，但仍处于7个子行业中最末位。
145 罐头食品制造
水产品罐头制造 （鲮鱼类罐头、金枪鱼类罐头等）
蔬菜、水果罐头制造 （番茄酱罐头、竹笋罐头、糖水菠萝罐头等） 其他罐头食品制造 （干果和坚果类罐头、调味罐头、汤类罐头等）
味精制造 （加盐味精、增鲜味精等）
146 调味品和发酵制品制造
酱油、食醋及类似制品制造 （酿造酱油、辣酱油等） 其他调味品、发酵制品制造 （芥末酱方便汤料、柠檬酸等） 营养食品制造 （燕麦营养配餐食品、麦精乳等） 保健食品制造 （钙片、鱼肝油等）
2009
2010
2011
2012
2013
2014
销售毛利率(%)
23.13
21.76
23.05
食品制造行业的净利润与营业利润趋势相同。食品制造业的销售收入是呈现上升趋势，而它的 营业利润和净利润却是波浪状，在07、08年因全球经济危机,三聚氰胺事件发生盈利较少，而 在09年当其他行业都经营困难时食品制造行业却依旧盈利且上升，这跟食品本身是必需品有 关，在10年达到盈利高峰随后几年净利润略微下降，但幅度不大。

行业分类
根据国家统计局《国民经济行业分类(GB/T 4754-2011)》，食品制造行业可细分为 7个子行业： 焙烤食品制造
糖果和巧克力及蜜饯制造
方便食品制造 乳制品制造
Байду номын сангаас
罐头食品制造
调味品和发酵制品制造 其他食品制造
141 焙烤食品制造 142 糖果和巧克力及蜜饯制造
糕点、面包制造 （糕点、面包） 饼干及其他焙烤食品制造

中国食品制造行业企业数量

近年来国内城乡消费旺盛，经济持续增长，同时有效带动我国食品制造业的快速发展。
食品制造行业现状
中国食品安全使中国食品工业付出了巨大的代 价，从2008年三聚氰胺事件发生后，中国食品 工业才真正开始自我修复或被迫进行自我修复， 不过消极影响也已出现，这不仅表现在中国消 费者全球采购、抢购奶粉，也表现在目前中国 食品在全球市场的失位。

就整体的经济发展形势而言，中国食品工业已经连续三年增速下跌，进入换挡降 速、利润率下跌时期。 2012 年食品工业利润率是 8.6% ， 2013 年为 7.4% ， 2014 年是 7%，连年下跌，这个数据不大，但是放在 10.8万亿的体量中，每年就减少了 1742 亿元的利润，全行业的造血功能降低。
糖果、巧克力制造 （巧克力制品、代可可脂巧克力）
蜜饯制作 米、面制品制造 （小麦挂面、通心粉、乌冬面、年糕、米粉丝等）
143 方便食品制造
速冻食品制造 （冷冻米面食品、冷冻蔬菜半成品等） 方便面及其他方便食品制造 （馒头、方便面等）
144 乳制品制造
乳制品制造 （灭菌乳、酸牛乳、巴氏杀菌乳等） 肉、禽类罐头制造 （猪肉及杂碎罐头、鸡肉罐头等）
食品制造业
目录
行业简介 主要财务指标趋势分析 主要财务比率分析 资产负债表结构分析 利润表结构分析 结论
行业定义

食品制造业指以农林牧渔业等产品为原料，经烹饪、烘烤、膨化、整修、冷 冻、杀菌、发酵或者添加辅料等一系列精细化操作，制造的产品直接面对终 端消费者的制造活动。 我国食品工业在中央及各级政府的高度重视下，在市场需求的快速增长和科 技进步的有力推动下，食品工业产品销售收入快速增长，经济效益大幅度提 高，继续保持位列国民经济各产业部门前列的地位，为国民经济建设发挥着 支柱产业的重要作用