餐饮库房物品管理制度及程序

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餐饮库房堆放管理制度

餐饮库房堆放管理制度餐饮库房在餐饮行业起到了极为重要的角色，是储存食材和其他物品的地方。

为了保证库房物品的安全、整齐、易找，提高库房物资的管理效率，制定餐饮库房堆放管理制度是非常必要的。

下面是一份餐饮库房堆放管理制度，供参考。

一、库房的管理原则1.安全第一原则：库房堆放物品应符合防火、防盗、防虫、防潮等安全要求，特别注意易燃、易爆、有毒等物资的存放和使用。

2.先进性原则：库房管理应借鉴和引进国内外先进的管理经验和方法，不断进行改进和创新。

3.整齐有序原则：库房内物品应按照科学合理的方式堆放，保持库房的整洁有序。

4.严格遵守制度原则：库房管理人员必须严格按照规定的制度和程序进行工作，不得有私自改变、随意使用库房内物品的行为。

二、库房堆放管理的职责和要求1.管理人员的职责和要求（1）负责库房的日常管理工作，包括物品的入库、出库、盘点、整理等。

（2）制定库房堆放管理制度，并且监督和执行。

（3）对库房内各类物品进行分类、标记、编码等管理，保证易找易用。

（4）负责库房内物品的保管和维护，定期进行清理、检查。

（5）对库房物品的损耗和过期进行定期统计，提出合理化的意见和建议。

2.库房堆放的要求（1）物品分类存放：按照物品的性质、用途等因素进行分类存放，避免不同性质物品混杂放置。

（3）货位划分：库房内应划分合理的货位，对不同类别物品进行统一放置，方便管理和查找。

（4）货物堆放规范：物品应整齐堆放，高度不得超过标识的最大承重量，避免堆放不稳造成意外事故。

（5）货物清点制度：物品进库、出库等操作时，应及时进行清点和登记，确保库存与实际数量相符。

三、库房堆放管理的流程1.入库管理（1）对新进货物进行验收，核实物品的数量、质量和规格与采购合同一致。

（3）将入库货物按照规定的货位进行堆放，确保物品堆放整齐、易找、易用。

2.出库管理（1）对需要出库的物品进行清点，核实数量与出库申请单一致。

（2）填写出库登记簿，按照出库物品的编码和货位进行更新。

餐饮服务中心食堂库房管理制度

餐饮服务中心食堂库房管理制度餐饮服务中心食堂库房管理制度之相关制度和职责，餐饮服务中心食堂库房管理制度为加强学校食堂工作规范化管理，确保食堂工作井然有序，特制定本制度。

(一)食品入库要验收、登记、编号、挂牌，牌上必须有食品生产日期、进货日期及保质期...
餐饮服务中心食堂库房管理制度
为加强学校食堂工作规范化管理，确保食堂工作井然有序，特制定本制度。

(一)食品入库要验收、登记、编号、挂牌，牌上必须有食品生产日期、进货日期及保质期限等，进库食品要做到先进先出。

(二)严把入库食品的质量、数量关，严禁以次充好，详细清点入库物品的数量，核实后在入库单上签名。

(三)食品存放井然有序，分类贮存并贴上标签。

半成品及原料应分开存放。

(四)严禁存放有毒有害物品和个人生活用品。

(五)食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。

房内安装防尘、防蝇、防鼠、防潮等设备。

(六)食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开，肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。

所有存放在库内的食品离地、离墙各10
厘米以上。

(七)定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。

(八)所有物品不管大小，进出仓库都要验收、登记、造册，做到进出帐目清楚，盘点及时正确，做到日清月结。

(九)严防偷盗，及时检查，注意安全。

【餐饮服务中心食堂库房管理制度】。

餐饮企业库房管理制度

餐饮企业库房管理制度一、引言餐饮企业库房是存放食材、原料、设备和其他物品的重要场所，对保证餐饮业务的正常运营和管理具有重要的影响。

为了实现库房物资的高效利用、减少库存浪费、提高库存管理效率，制定餐饮企业库房管理制度是必不可少的。

本文档将对餐饮企业库房管理制度进行详细阐述。

二、管理职责1. 库房管理员是库房的主要责任人，负责库房的日常管理工作；2. 相关部门负责人对库房管理工作进行监督和指导；3. 餐饮企业领导层负责对库房管理工作进行全面监督和指导。

三、库房布置与管理1. 库房应具备合理的布局和管理，包括货架摆放、货物分类和标识、通道设置等；2. 库房内的货物应按照进货日期顺序排列，遵循先进先出的原则；3. 库房内应保持干燥、通风、整洁，并设置合适的温度和湿度；4. 库房内禁止存放易燃、易爆和有毒等危险物品。

1. 库存清点：库房管理员每天早晨进行库存清点，记录库存数量，并定期向相关部门报备；2. 采购订单：根据库存情况和业务需求，负责制定库存的采购计划和订单，并及时与供应商沟通；3. 库存报废处理：定期对库存进行检查，发现损坏、过期和难以使用的物品及时报废，并记录并实施相应的处理措施；4. 库存周转率监控：对库存周转率进行监控分析，及时调整采购计划和库存管理策略，确保库存处于适度水平。

五、食材采购管理1. 供应商评估：对供应商进行评估，评估内容包括质量、价格、交货准时性等；2. 采购协议签订：与供应商签订明确的采购协议，明确双方责任和义务；3. 采购记录：对每次采购进行详细记录，包括供应商、采购日期、数量、金额等；4. 采购验收：对每次采购的食材进行验收，检查食材的质量和数量是否符合要求。

1.设备标识：对库房内的设备进行明确的标识，包括设备名称、型号等信息；2.设备保养：对设备进行定期保养，保证其正常运行；3.设备维修：发现设备故障，及时向相关部门报备并进行维修处理；4. 设备使用登记：对设备的使用情况进行记录，包括使用日期、使用人员等。

餐饮仓库工作流程及制度

餐饮仓库工作流程及制度仓库管理员，顾名思义就是通过对仓库物品的管理发挥好仓库的功能。

以下是店铺为大家整理的关于餐饮仓库工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮仓库工作流程图仓库管理制度及流程食堂仓库管理制度1、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。

2、库房经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。

3、库房入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。

并要落实措施灭杀或防止老鼠进入库房。

4、库房冰箱必须做好生熟标记，并按生熟分别存放。

要经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。

5、库房存放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。

6、仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。

仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。

仓库管理制度参考第一章仓库管理规定为了更好地发挥仓库对材料的调配功能，规范公司仓库的材料管理程序，促进本公司仓库的各项工作科学、安全、高效、有序、合理地运作，确保公司资产不流失和各工程项目所需材料的品牌、型号、规格以及质量合符要求，保证仓库材料供应不延误工程项目的进度，较准确做好各工程项目成本决算。

特制定本管理制度。

1、为防止公司材料资产流失，公司用于工程项目的一切所购买材料物品(板房所需购买的家私和摆设品，公司可以指定专人验收后交仓库)都必须先入库后才能从仓库领出，禁止不入库直接交工地的做法。

没验收人签名，公司财务部有权拒绝报帐。

2、仓库所有物品进行分类建立帐册。

可分为：五金交电水暖类、化工(油漆)铝钢材类、板(木)材建材(包括瓷砖)类、手动工具和机具及配件类、日杂防护劳保用品类。

3、仓库所有物品必须根据材料的属性和类型安排固定位置进行规范化摆放，尽可能在固定位置上贴上物品识标以便拿取。

4、仓库必须建立起分类的入库帐本和各工程项目的出库帐本。

所有帐目当天发生当天入帐完毕，禁止隔天做帐。

餐厅仓库食材进出库管理规定（三篇）

餐厅仓库食材进出库管理规定1. 进库管理：- 所有食材进库前必须进行验收，检查食材的质量是否合格，确保食材没有过期、变质、受潮等情况。

- 进口食材的进库必须提供原产地证明文件，并按照相关法规进行登记备案。

- 进口食材的进库需要有相关质检部门对食材质量进行抽检，并提供质检报告。

- 所有进库的食材必须进行分类存放，有序摆放，避免交叉污染。

2. 出库管理：- 严格按照食材库存的先进先出原则进行出库，确保食材的新鲜度和品质。

- 出库时，必须填写出库单，记录出库食材的品名、数量、出库时间等信息，并由仓库管理员和出库人员共同签字确认。

- 出库食材必须经过仓库管理员检查确认，确保出库的食材符合质量要求，没有过期、变质等问题。

- 定期对库存食材进行盘点，确保仓库库存与实际情况一致，并及时调整库存数目。

3. 温度管理：- 仓库必须保持干燥、通风、无异味的环境，防止食材受潮变质。

- 对需要冷藏或冷冻保存的食材，必须在仓库内设置适当的冷藏或冷冻设备，并定期检查温度，确保食材处于适宜的存储温度。

- 对易变质的食材，如肉类、海鲜等，必须进行适当的降温处理，确保食材的新鲜度。

4. 安全管理：- 仓库内禁止存放易燃、易爆等危险物品，避免发生火灾或其他安全事故。

- 仓库内必须设有灭火器等消防设施，并定期检查消防设备的使用和有效性。

- 仓库内必须保持整洁，定期清理杂物，避免堆放杂物导致的安全隐患。

- 仓库的出入口必须进行管理，确保只有授权人员能够进入仓库。

以上是一般餐厅仓库食材进出库管理的规定，具体的规定还需要根据餐厅的实际情况进行调整和完善。

餐厅仓库食材进出库管理规定（二）1. 食材进库管理规定：- 进货单：所有进货单必须详细记录食材的名称、规格、数量、生产日期、供应商、负责人等信息。

- 验收：进货时必须对食材进行验收，核对与进货单上的信息是否一致，并检查食材的质量和新鲜度。

- 质量检测：对进货的食材进行必要的质量检测，确保食材符合卫生标准和安全要求。

餐饮库房管理制度及规定

餐饮库房管理制度及规定一、任务及目的为了确保餐饮业务的正常运营和符合卫生要求，餐饮库房管理制度及规定必不可少。

此制度旨在规范餐饮库房的管理及使用，确保食材质量、储存条件和库房环境符合卫生标准和企业要求。

二、库房管理规定1.库房负责人应加强库房管理，确保库房始终维持一个良好的环境，保证库房内工作人员的安全和卫生。

2.库房内必须配备合适的防火设备，并定期检查（至少每季度一次），确保其正常使用。

3.库房内食材应当进行分类储存，不同种类的食材应当分别储藏，在使用前进行检查。

过期或损坏的食材应当及时清理和处理。

4.库房内储存大米、面粉等易潮的食品时，应当将食材密封保存，并设置湿度适宜的环境，确保其质量。

5.库房内必须保持干净卫生，每日至少清洁一次，洗涤库房立柜、货架和仓位，并用消毒水进行处理。

库房顶部、地面、墙角等难以清洗的地方，应当有定期的清洗和消毒计划，这些计划由库房负责人制定。

三、食材的储存规定1.不同种类的食材应当分别储存，不同食品的储存应当分开，确保食品不交叉污染。

2.库房内储存肉类时，应当先进行杀菌处理，再进行密闭储存，尽量减少空气接触。

储存前及使用时，库房内应当使用食品检测仪器检测其质量水平，并做出相应的处理措施。

3.带壳海鲜和蛋黄应当分别进行储存，并尽量减少空气接触。

4.在进行食材的储存和使用时，库房内工作人员应当将食材做成标识符，记录食材名称，数量、储存时间和过期时间。

四、库房人员的职责及要求1.库房人员的身体健康是储存和使用食材的关键。

库房人员在从事相关工作时，必须定期接触他们所耗费的食品，应当注意自身卫生，确保自己的身体健康。

2.库房人员必须提供食品安全背景检查报告，并经过食品安全机构的信任评价，确保其符合库房工作的要求。

3.库房人员必须熟悉库房相关管理规定和企业的安全卫生要求，并遵守企业的相关工作流程与要求。

五、其他本制度执行自 XX 年 XX 月 XX 日起。

凡库房工作人员必须完全遵守本制度的规定。

餐饮部库房管理制度

餐饮部库房管理制度餐饮部库房管理制度（精选5篇）餐饮部库房管理制度1一、适用范围及人员职责(一)适用范围：员工餐厅库房，包括冷冻库、冷藏库。

(二)人员职责1.xxxx负责餐厅库房的管理。

2.餐饮团队设置专职库管员一名，负责对所辖库房的日常管理，具体职责包括：有效地管理库房，具体负责餐厅各类物品的保管和供应工作。

负责物料及食品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。

验收进库物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈餐厅项目主管、xxxx审批，交采购部提出处理意见。

验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观，并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。

物料和食品进出库，要做到先进先出、后进后出，防止变质、霉坏，尽量减少损耗。

库房要保持通风干燥，根据库房的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的温度。

要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。

严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。

熟悉物料和食品，明确负责保管物品的范围。

严格执行库房的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对库房的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全。

严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好库房的'清洁卫生工作。

二、日常管理规定(一)物资验收入库1.无论是直拨还是入库的采购物资都必须经库管员验收;2.库管员验收是根据订货的样板，按质按量对送货单核对验收。

验收完后要在送货单上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。

3.库管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到：①送货单与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收;②送货单上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号相符可根据不超实际需要量的原则按实验收;③对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收。

餐饮管理公司仓库管理制度

餐饮管理公司仓库管理制度一、总则为了规范餐饮管理公司的仓库管理工作，提高仓库管理效率，保障仓库物资的安全、完整和准确，制定本制度。

二、仓库管理目标1、保障仓库物资的安全、完整和准确；2、提高仓库管理效率，降低成本；3、实现仓库物资的合理利用和高效分配。

三、仓库管理组织机构1、设立仓库管理部门，负责仓库管理工作的规划、协调和监督；2、设立仓库管理员岗位，负责具体的仓库管理工作，包括货物的入库、出库、盘点等。

四、仓库管理流程1、入库管理（1）验收货物：接收供应商送来的货物，仔细检查货物的数量、质量和完整度，与合同及货物清单核对无误后进行签收。

（2）验收记录：对接收的货物进行记录，包括货物名称、数量、质量等信息，并及时汇总上报至仓库管理部门。

（3）货物分类：对接收的货物进行分类存放，根据货物种类、规格和特性进行合理摆放，确保货物的安全和易于管理。

（4）入库登记：对已验收的货物进行入库登记，记录货物的入库时间、数量和存放位置，做好仓库档案管理。

2、出库管理（1）出库申请：根据餐饮企业各部门的需求，填写出库申请单，注明货物名称、数量、用途等信息。

（2）审核出库：仓库管理员接收出库申请单后，核对库存情况，确认出库合理性，进行出库手续办理。

（3）出库记录：对已出库的货物进行记录，包括货物名称、数量、领料部门、领料人等信息，并及时汇总上报至仓库管理部门。

（4）出库交接：将出库的货物交接给领料部门，确保货物安全完整到达目的地。

3、盘点管理（1）定期盘点：设立固定的盘点周期，对仓库内的货物进行定期盘点，核对实际库存情况与系统记录是否一致。

（2）盘点记录：对盘点结果进行记录，包括货物名称、数量、核对情况等信息，并及时整理归档。

（3）异常处理：发现货物库存与记录不一致的情况，及时进行调查和处理，确保数据的准确性和真实性。

4、安全管理（1）仓库安全：加强对仓库的安全防范工作，保障仓库环境的安全和整洁，定期检查检修设备，确保设备的正常运转。

餐饮库房出库管理制度

餐饮库房出库管理制度一、总则为规范餐饮库房出库管理，确保食品安全和物资合理利用，提高物资管理效率，依据相关法律法规和公司实际情况，制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于公司所有餐饮库房出库管理，包括各类食材、餐具、清洁用品等物资的出库管理。

三、出库管理原则1.食品安全第一，严格按照食品安全相关法规和标准进行出库管理。

2.合理利用资源，避免浪费，减少库存积压。

3.严格操作规程，保证出库流程合法、规范、透明。

4.严格审核程序，确保出库物资的准确性和真实性。

四、出库申请和审批1.库存管理员负责收集出库申请，申请单须包括项目名称、物品数量、用途、申请人、申请日期等内容。

2.出库申请应由申请人经领导部门审核，并由库房管理员审批通过后方可出库。

五、出库流程1.出库申请审核通过后，由库房管理员将出库物品按照品种、数量、保质期等进行详细记录。

2.出库物品的包装应符合食品安全标准，保证产品在运输中的完整性。

3.出库物品的运输和搬运应由专人负责，确保货物的安全性。

4.出库记录应由库房管理员及时填写并存档，完整记录出库物品的品种、数量、用途、领用人等信息。

六、出库监督1.由库房管理员负责对出库流程进行严格监督，并参与实际操作。

2.库房管理员有权对出库申请和出库物品进行抽查，确保出库合法、规范。

3.出库物品的使用情况应及时反馈给库房管理员，库房管理员应及时核实并记录。

七、出库后处理1.领用人在使用完出库物品后应及时向库房管理员进行归还。

2.库房管理员应及时对归还物品进行核实，确保物品完整性。

3.库房管理员对归还物品进行登记和存档，归档记录应包括物品名称、数量、归还日期等信息。

八、出库记录管理1.库房管理员负责管理和妥善保管出库记录，确保记录的完整性和真实性。

2.出库记录应按照时间顺序进行归档，并定期进行整理和备份。

3.出库记录应保存至少三年，以供相关部门查阅和审计。

九、出库违规处理1.对于出库违规行为，库房管理员有权停止相关部门的出库权利，并向公司领导部门报告。

餐饮仓库管理的规章制度

餐饮仓库管理的规章制度一、总则餐饮仓库是餐厅的重要组成部分，直接关系到餐厅的运营效率和服务质量。

为了规范仓库管理工作，提高餐厅的运营效率，特制定本规章制度。

二、责任部门1. 餐厅经理是餐饮仓库管理的总负责人，全面负责仓库的日常管理工作。

2. 仓库管理员是具体负责仓库日常管理和货物进出的人员，负责仓库内物品的存放和调配工作。

3. 财务部门负责核算仓库存货，定期与仓库实际盘点核对。

三、仓库规划1. 仓库按照存放物品的性质、用途和大小划分为不同区域，并设置相应的标识符号。

2. 仓库内设立货物进出口，确保货物出入有序。

3. 设立货物分类区，按照原材料、食品、餐具等分类存放。

四、仓库进货1. 仓库管理员应定期调查餐厅的用品和原材料的库存，根据餐厅营业量合理预估存货量。

2. 仓库进货应与财务部门协商确定进货计划，并及时采购所需物品。

3. 进货物品应按照规定的分类存放，并及时进行标记。

4. 进货物品的验收应由仓库管理员负责，并做好相应的记录工作。

五、仓库出货1. 仓库出货应根据餐厅的实际经营需求进行调配，及时发放所需物品。

2. 出货应按照先进先出的原则，保证存货的合理使用。

3. 出库物品应当有相应的发货单据，并由仓库管理员签字确认。

4. 出库记录应及时录入系统，以方便财务部门核对。

六、仓库清洁1. 仓库日常应保持清洁整洁，定期清扫、消毒，保持货物的卫生安全。

2. 仓库内货物应定期巡检，发现异常情况及时处理。

3. 仓库内应设置相应的垃圾分类桶，做好日常垃圾处理。

4. 仓库管理员应制定清洁计划，保证仓库环境的整洁。

七、仓库安全1. 仓库内禁止存放易燃、易爆、有毒等危险物品。

2. 仓库应保持通风良好，做好防火设施的维护工作。

3. 仓库入口应设置相应的防盗装置，保障存货的安全。

4. 仓库内应保持安静、有序，禁止私自搬运货物。

八、仓库盘点1. 仓库每月进行一次全盘点，确认实际存货与账面存货的一致性。

2. 盘点过程中应有独立的检查人员，并制定相应的盘点流程。

酒店餐饮部库房管理制度

酒店餐饮部库房管理制度一、背景和目的库房是酒店餐饮部的重要设施之一，主要用于存放食材、餐具、饮料等物品。

为了保证库房物品的安全、使用效率和成本控制，制定本管理制度。

本制度旨在规范酒店餐饮部库房的管理，做好库存盘点，有效控制成本，最大限度节约开支，为顾客提供更优质的餐饮服务。

二、管理范围酒店餐饮部的所有库房设施，包括食材库、餐具库、饮料库、清洁用品库等。

三、库房的规划和布局酒店餐饮部库房规划应符合以下原则：1.库房的位置应该靠近厨房和洗涤区，方便物品的运输和分配。

2.库房的面积应根据业务量进行规划，同时应考虑库存的种类和数量，充分利用空间。

3.库房应具备通风、防潮、防尘、防虫等功能。

库存物品应分类存放，定期清洁和消毒。

四、物品的入库和出库1. 入库管理1.所有入库物品必须经过主管审批，并按照规定的流程进行入库。

2.入库时应按照食品安全卫生标准进行验收，并必须对进货数量、质量等信息进行登记。

3.入库物品应按照不同品种、不同规格、不同保质期分别存放，确保存储的正确性和有效性。

4.应定期对库房内的物品进行检查和清点，及时发现问题并向主管汇报处理。

2. 出库管理1.出库前必须经过主管的批准，必须填写出库单，并在出库单上注明出库数量、物品名称、规格、保质期限等信息。

2.库房管理员应实时掌握库存情况，并根据出库情况及时更新库存信息。

3.出库物品应按照先进先出的原则，确保物品的新鲜和保质期限。

五、库存盘点管理为了确保库存准确、成本控制有效、节约开支，酒店餐饮部应定期进行库存盘点。

1. 盘点频次库存盘点至少应进行半年一次，对于易变质、频繁使用的物品，每月应进行一次盘点。

2. 盘点原则1.盘点应按照分类、规格、数量等准确无误地进行。

2.库房管理员应全面负责盘点的工作，发现问题应及时解决并填写盘点报告。

3.对于发现的数据异常情况，应及时记录和处理，确保数据的准确性。

3. 盘点内容盘点内容包括库存数量、标签是否完整、质量是否合格、是否过期或即将过期等。

食堂库房出入库管理制度通用5篇

食堂库房出入库管理制度通用5篇食堂库房出入库管理制度 1一、干货库管理1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要保持温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。

该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及一定量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。

2、根据原料，调料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。

3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面25CM，离墙壁5CM。

4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。

5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

6、每天指定人员对干货进行清洁整理，每周一检查原料的保质期限，每周对干货库进行清理，保持其清洁卫生。

7、控制有权进入干货库的人员数量，专人每月底盘店库存情况，并填写“年月盘存汇总表”，报告厨师长。

二、冷藏库的管理1、厨房冷藏库的温度保持在0-10摄氏度，存放威望用烹调原料，调料及其盛器，不得存放其他杂物。

2、根据原料、调料的不同种类、性质，固定位置，分存放严格遵守下列保藏时间。

新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为2天，贮藏温度为0-10度之间；新鲜鸡蛋存放期为14天，贮藏温度为0-10度之间；熟料半成品存放期为7天，贮藏温度为-10-10度之间；水发类半成品存放期为7天，贮藏温度为0-10度之间；生料类半成品存放期为7天，贮藏温度0-5度之间。

3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面25CM，离墙壁5CM。

4、半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置货架上，冷藏库底部和靠*冷却管道的`地方，以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类、水产类物品。

5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

6、每天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷藏库进行清理，保持其清洁卫生。

餐饮业库房管理制度

餐饮业库房管理制度一、前言餐饮业是一个需要大量物资和供应链管理的行业，而库房作为物资的储存和管理中心，对于餐饮业的运营至关重要。

为了规范餐饮业库房的管理工作，提高物资存储和出入库的效率，确保餐饮业的正常运营，制定本《餐饮业库房管理制度》。

二、库房管理的目的库房管理的目的是确保餐饮业的物资供应充足，减少库存损耗，提高库存周转率，提高运营效率，降低成本，保证库存的质量和安全。

三、库房管理的职责1. 库房管理员的职责：- 负责库房内物资的入库、出库、调拨等操作；- 负责库房的货物分配和配送，确保供应链的顺畅；- 维护库房设施设备的正常运行，定期检查设备的维护情况；- 负责领导交办的其他库房管理相关工作。

2. 餐饮业员工的职责：- 根据工作需要及时向库房管理员提出领料申请，确保物资供应的及时性；- 提供准确的物资出库信息，确保库存记录的准确性；- 妥善保管使用库房物资，防止物资浪费和损坏；- 遵守库房管理制度，不私自取用库存物资。

四、库房管理的流程1. 入库管理：- 库房管理员根据领料单和采购计划进行物资的入库登记；- 检查物资的数量、质量和规格是否符合要求；- 合理安排入库物资的摆放位置，确保库房的整洁和物资的易查找性；- 及时更新库存记录，保证库存数据的准确性。

2. 出库管理：- 餐饮业员工根据领料申请单向库房管理员提出出库申请；- 库房管理员根据出库申请单核准出库，并记录物资的出库数量和用途；- 物资出库后，库房管理员负责对出库申请单进行归档，以备后续审计和跟踪；- 出库物资需要按照先进先出的原则进行，确保物资的质量和安全。

3. 盘点管理：- 定期进行库房盘点，核实库存与库存记录的真实情况；- 盘点时要对库存物资进行检查，确保物资的质量和完好性；- 库存不足或过多的物资要及时向上级领导报告，并进行处理；- 盘点结束后，要更新库存记录，确保库存数据的准确性。

4. 废品处理：- 库房管理员要定期清理库房内的废品，如破损物资、库存超期物资等；- 废品需要分类处理，如回收、拍卖或销毁，确保资源的合理利用。

餐饮库房管理流程及制度

餐饮库房管理流程及制度一、概述餐饮企业的库房管理是一个重要的环节，对于库存的管理和调配直接影响到餐厅的正常运营和顾客服务。

因此，餐饮企业需建立科学规范的库房管理制度，制定详细的管理流程，确保食品安全和服务质量，提高企业的竞争力和信誉度。

二、库房管理流程2.1 入库管理流程1.货物检查。

库房管理员应在接收到货物时，进行外包装、数量、质量等方面的检查，确保货品符合标准要求，并记录下检查结果。

2.质检检验。

将检查合格的货品送往质检部门进行严格的品质检验，不合格的货品将退回供应商，并记录下检验结果。

3.入库登记。

将经过质检合格的货品进行入库登记，并统计入库时间、数量、单价、总价等信息。

4.存储管理。

将货品按照品种分类、区分档位存储，并制定存储标准和保质期要求，确保货品质量与数量不变。

2.2 出库管理流程1.领料申请。

根据各个部门的需求，填写领料申请单，并加盖部门负责人和领料人的签字确认，提交库房管理员审核。

2.审核确认。

库房管理员审核申请单，并进行库存检查和确认，如无误则签字同意。

3.出库登记。

经过审核确认的申请单交由仓库管理员进行出库登记，并填写出库时间、领取人、出库数量、单价、总价等信息，并将相应的货品移交给领取人。

4.出库清点。

领取人领取货品后，应对货品进行清点核对，确认无误后签字认可。

2.3 盘点管理流程1.盘点准备。

库管人员应进行盘点前的准备工作，如指定盘点负责人、制定盘点计划、准备物料等。

2.盘点实施。

盘点负责人应领取盘点表格，对库房内所有的货物进行盘点。

盘点过程中，应加强物料保管，确保盘点表格的准确性和完整性。

3.盘点登记。

每次盘点结束后，盘点负责人应向库房管理员提交确认，经过审核无误后进行入库登记并记录下盘点情况和缺损信息。

三、库房管理制度3.1 材料入库制度1.应找定责任人负责办理物料入库手续。

2.应在收货时查验货物是否完好无缺、质量是否过关，同时记录并留存货物检验单。

3.应对入库的物料，按照种类和数量进行登记，并按照区域、档位进行储存管理。

学校餐饮库房管理制度及流程

第一章总则第一条为规范学校餐饮库房的管理，确保食品安全，保障师生饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校餐饮库房的物资采购、储存、使用、报废等全过程。

第三条餐饮库房管理应遵循安全、卫生、节约、高效的原则。

第二章组织与管理第四条餐饮库房由专人负责管理，负责库房物资的采购、验收、储存、发放等工作。

第五条餐饮库房管理人员应具备以下条件：1. 具有良好的职业道德和责任心；2. 熟悉食品安全知识；3. 掌握库房管理的基本技能。

第三章物资采购第六条餐饮库房物资采购应遵循以下程序：1. 需求计划：根据餐饮部的工作计划和库存情况，编制采购计划；2. 供应商选择：选择具备资质的供应商，确保物资质量；3. 采购合同签订：与供应商签订采购合同，明确质量、价格、交货时间等条款；4. 采购验收：对采购物资进行验收，确保物资符合合同要求。

第四章物资储存第七条餐饮库房物资储存应遵循以下要求：1. 分区存放：根据物资性质，分区存放，如干货区、冷藏区、冷冻区等；2. 标识明确：对存放的物资进行标识，包括名称、规格、数量、生产日期、保质期等；3. 防潮防霉：对易受潮、易霉变的物资，采取防潮、防霉措施；4. 定期检查：定期检查物资储存情况，发现问题及时处理。

第五章物资使用第八条餐饮库房物资使用应遵循以下原则：1. 先进先出：食品类物资按先进先出原则使用；2. 严格领用：库房管理人员应严格审核领用申请，确保物资使用合理；3. 记录登记：对领用的物资进行记录登记，确保账实相符。

第六章废弃物资处理第九条废弃物资包括过期、变质、损坏等无法使用的物资。

废弃物资处理应遵循以下程序：1. 分类收集：将废弃物资分类收集，如食品废弃物、塑料废弃物等；2. 妥善处理：按照相关规定，将废弃物资妥善处理，不得随意丢弃；3. 记录备案：对废弃物资的处理情况进行记录备案。

第七章附则第十条本制度由学校餐饮部负责解释。

第十一条本制度自发布之日起实施。

通过以上制度及流程，我们旨在确保学校餐饮库房管理规范化、制度化，从而保障食品安全，为师生提供安全、健康的餐饮服务。

餐饮企业的库房管理制度

餐饮企业的库房管理制度概述餐饮企业在日常经营中需要进行库房管理，以确保食品材料的安全储存及合理的使用。

库房管理制度是餐饮企业进行商品采购、仓储、投入生产的重要管理制度之一。

通过建立规范、科学的餐饮企业库房管理制度，可以提高餐饮企业的采购、仓储、生产、销售等业务环节的运作效率。

库房管理制度的意义餐饮企业的库房管理制度可以减少食品材料的损失和浪费，避免食品材料的放错、过期、霉变等问题，从而减少企业因食品质量问题带来的经济损失和声誉损失。

同时，科学的库房管理制度也有利于消费者的健康和安全。

库房管理制度的内容1. 库房的物品维护和管理1.库房物品的分类：将食品材料按照种类、用途、过期时间等条件分类存放，并严格杜绝将污染物品与其他食品材料混合存放。

2.库房卫生的定期清理：将库房、存放架、货架等设施和器具进行彻底清洁，并消毒防腐处理，保障库房环境的卫生和安全。

3.食品材料的库存管理：建立科学的库存管理制度，按照先进先用的原则对库存进行管理。

4.库房空气的流通：库房要保证充足的通风和空气流通，以保证库房内空气的新鲜度，减少食品材料的污染。

2. 库房管理流程1.食品材料的入库管理：建立相关材料的入库发票，进行入库的记录和验收。

2.食品材料的出库管理：建立出库单据和领料单据，进行出库管理记录。

3.食品材料的损耗管理：建立损耗记录，对因库房管理不善、过时等原因导致的食品材料损耗进行记录和分析。

4.库房调拨：对食品材料进行调拨，建立调拨单据和领料单据。

3. 相关责任人及部门的职责1.库房管理员的职责：建立库房管理制度，对库房进行日常维护管理；保障库房的安全；保证库房内粮油类食品、肉制品、蔬菜等食品材料的安全、卫生、质量；提高库房管理水平，明确管理责任。

2.采购部门的职责：对食品材料进行进货，确保食品材料的来源渠道和质量；及时与库房进行沟通，进行库存管理和入库管理。

3.生产部门的职责：及时领取库房中的食品材料，并按照科学配比、合理投入、精细制作的原则进行生产制作。

餐饮后厨库房管理制度

餐饮后厨库房管理制度一、概述餐饮后厨库房管理制度是指规范餐饮后期工作及库房管理，确保食品质量安全的一系列制度，包括物品采购、储藏、分类、保管、取出、清点、计量等各个方面。

二、物品采购1.应根据餐厅菜品的种类及餐厅宾客数量合理采购，确保物品的质量和数量符合使用要求。

2.应保证采购渠道真正合法、合规、安全，采购人员应熟知采购的食品种类、产地、质地以及采购标准等。

3.对于有质量检测标准的食品必须进行检查，并做好记录的工作。

三、储藏管理1.库房内应按照食品种类及储藏条件设置不同的存放位置，禁止将不同种类的食品混放。

2.库房应保持干燥、通风、清洁、整齐，并随时进行防鼠、防尘、防潮、防火工作。

3.应定期对库房内的食品进行消毒、整理和清洁，并做好相应记录，过期食品应及时清理并做好记录。

四、保管管理1.对于易腐食品进行涂抹防腐剂等消毒杀菌工作，对其他种类食品则视情况而定。

2.库房内食品应当按照不同规格、品种、数量分类储放，并指定专人进行保管。

3.食品出库前应当进行严格检查，确保食品保质期内、质量符合标准。

4.对于食品保障质量的安全标准应严格执行，对于未满足标准的食品，一律不得使用。

五、取出管理1.库房内应当规定对货物取出及归还的人员，并做好相应记录。

2.取出货物过程需进行计量并进行清点，对于超出允许使用期限的食品，一律不可使用。

3.库房内食品的领取应符合餐饮部门的授权、审核及批准程序。

六、清点管理1.库房内应设立物品入库、出库、剩余各项记录，并根据实际情况定期进行清点、盘点。

2.库房管理人员应定期进行库存结算，确保库存数量、品种、质量的真实、准确。

3.库房管理人员对于库存品种、数量、数量等应做好记录并报餐饮主管部门备案。

七、总结餐饮后厨库房管理制度是确保食品安全的重要环节。

经过严格执行该制度，舍弃不合格产品，养成了良好的食品质量习惯，严格把控食品质量，受到了顾客的一致好评和认可。

务必使每名食品安全工作者进一步增强食品安全意识和责任感，保证食品安全，切实维护食品安全与人民的健康。