生物化学思考题

都是以分子末端- OH基邻近不对称碳原子的-OH基的位置坐依据。
3.单糖为什么都有旋光性？新配置葡萄糖液的比旋光度最初随时间而改变，随后即不再改变而达一恒定比旋光度，为什么？
一切单糖都含有不对称碳原子，所以都有旋光的能力。一个旋光体溶液放置后，其比旋光度改变的现象称变旋。变旋的原因是糖从一种结构变到另一种结构，即 --型互变达到平衡时，比旋光度即不再改变。
7．有什么办法可防止油脂的水解、氧化和酸败？在中性、常温下存放可防止水解，密封存放，避免与空气接触可防止氧化，将脂氧化可防止酸败。
8.支链淀粉与糖原的异同点？
同：1.有D-葡萄糖，直链由 -1,4-苷键连接形成；2.无还原性，有旋光性且均为右旋，不能与苯肼成脎；3.支链以 -1,6-苷键连接；4.为机体生物活动提供能量
15.某氨基酸溶液溶于PH7的水中，所得氨基酸溶液的PH为6,问此氨基酸的PI是大于6，等于6还是小于6？小于6.氨基酸放出H离子的倾向大于它接受H原子的趋势，即氨基酸的羧基解离度大于氨基，必须加适量酸才能使PH达到氨基酸的PI，所以、
异：1.支链淀粉不溶于水，分支较少较长，卷曲成螺旋，遇典变紫红色；2.糖原溶于水，分支较多较短，遇典呈红色。
9.直链淀粉与纤维素的异同点。
同：1.不含支链，有葡萄糖构成；2.有旋光性，无还原性，不能成脎，无变旋现象；
异：1.直链淀粉: -D葡萄糖， -1,4糖苷键连接，空间构象，卷曲的螺旋状，略溶于水，与典呈蓝色。
二级结构是蛋白质分子中多肽链的主链构象的结构单元，不涉及氨基酸残基的侧链构象。维系二级结构的力是氢键。而三级结构是在二级结构基础上，肽链的不同区段的侧链基团的相互作用，并在空间进一步盘绕、折叠形成的包括主链和侧链构象在内的特征三维结构，或者说三级结构是指多肽链中所有原子的排布。维系三级结构的力有疏水作用（疏水效应）、氢键、范德华力、盐键（静电作用力）等。尤其是疏水作用，在蛋白质三级结构中起着重要作用。
其不同点是：甘氨酸（氨基乙酸）不含手性碳原子的氨基酸，因此不具旋光性。
OH
脯氨酸（吡咯啶-2-甲酸）没有自由的а-氨基，是一种а-亚氨基酸，可以看成是а-氨基酸的侧链取代了自身氨基上的一个氢原子而形成的杂环结构。
羟脯氨酸（4-羟基吡咯啶-2-甲酸）是脯氨酸经过羟化反应生成的，是一种不常见的蛋白质氨基酸，羟脯氨酸的羟基可形成额外的氢键，因羟基既是质子的供体，又可充当质子的受体。
13.螺旋肽链的左旋、右旋如何区别？平行β-折叠结构与反平行β-折叠结构是如何形成及如何区别的？
螺旋肽链的左旋、右旋的区别：右手螺旋是指从C末端为起始点围绕螺旋中心向右盘旋的肽链；左手螺旋是指从C末端为起始点围绕螺旋中心向左盘旋的肽链。
β-折叠是由两条或多条几乎完全伸展的肽链平行排列，通过链间的氢键交联而形成的。
脂：是甘油与3分子脂酸结合所成的三酰甘油，称脂肪或真脂。
酯：是酸和醇起酯化反应失去水而形成的一类化合物。
生活中遇到的脂有虫蜡、蜂蜡、奶油。
6.检验油脂的质量通常要测他的典值、皂化值、和酸值，这是为什么？这三种油脂常数的大小说明什么问题？
测典值可知油脂的不饱和程度，测皂化值可知油脂的相对分子质量，测酸值可知油脂中的游离脂肪酸的含量，这样有利于推测出油脂的化学组成，从而得出油脂的质量。
β—折叠有两种类型：
一种为平行式，即相邻两条肽链的方向相同，所有肽链的N-端都在同一边，氢键不平行。另一种为反平行式，即相邻两条肽链的方向相反,但氢键近于平行。
14、蛋白质的二级结构与三级结构的区别在什么地方？
蛋白质的二级结构是指蛋白质分子中多肽链本身的折叠方式，从而形成有规律的构象。
三级结构是描述带有二级结构的肽链，如何进一步通过氨基酸残基的R基团的相互作用，产生三维空间结构等。两者之间的区别如下：
4.单糖有哪些重要性质？
记忆
反应
醛基
酮基
氧化（还原性）
还原成醇
成脎
发酵
还原金属离子，糖本身被氧化成糖酸或其他产物
和苯肼作用成脎
通过烯醇化发酵产生乙醇
羟基
成酯
成苷
脱水
氨基化
脱氧
与酸反应
半缩醛羟基的-H可被烷基或其他基团取代产生糖苷
C-2、C-３的－ＯＨ被－ 取代经氧化酶作用产生脱氧糖。
5.什么叫脂和酯，生活中遇到的事物中有哪些与脂质有关？
12.什么叫两性离子？为什么和在什么环境下氨基酸才以两性离子形式存在？
两性离子：在一定的pH条件下，当一个分子中既含有正电荷又含有负电荷时被称为两性离子由于氨基酸分子中具有酸性的—COOH基及碱性的—NH2基，当氨基酸处于等电点附近时，氨基酸分子中所含—NH2基以-NH3+形式存在，形式存在，—COOH基以-COO-形式存在成为两性离子。
纤维素， -D葡萄糖以1,4- 苷键平行排列，呈带状，链间通过形成片层结构不与典显色，不溶于水，形成胶体溶液。
10.在糖、脂质好氨基酸分子结构中都有所谓的 --结构，他们各指什么，如何区别？
糖：与- OH相邻的不对称碳上的-OH与半缩醛羟基同侧为 -型，异侧为 -型。
脂质：脂酰基连在甘油碳链的3好碳上为 -型，连在2好Байду номын сангаас上为 -型。
氨基酸：氨基与羧基同连在一个C原子上的氨基酸为 -氨基酸，距-COOH的第二个碳上连着氨基酸的为 -氨基酸。
11.甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸的结构与其他氨基酸常见氨基酸有何异同？
甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸的结构与其他氨基酸常见氨基酸相比较，其相同点是：具有酸性的—COOH基及碱性的—NH2基，为两性电解质。
1.糖的D-型和L-型是如何决定的？
看单糖分子中离羰基最远的不对称碳原子的-ＯＨ的空间排布。若－ＯＨ在不对称碳原子右边，即为Ｄ－型。若－ＯＨ在不对称原子左边，即为Ｌ－型。
2. --型是怎样决定的，与D-及L-型的决定有和异同？
凡糖分子的半缩醛羟基（即C-1上的-OH基在碳链同侧的称 -型，在异侧的称 -型。