学校食堂运营管理制度

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学校食堂管理制度15篇

学校食堂管理制度15篇学校食堂管理制度1（897字）为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。

一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。

食堂经营人员必须接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。

三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。

四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。

五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。

食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。

免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。

2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。

不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。

要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。

3、不制作冷荤食品。

肉类、蛋白食品要留样48小时。

4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。

禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。

6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。

六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。

七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。

八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。

学校食堂管理制度2（392字）一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

学校食堂管理制度(五篇)

学校食堂管理制度一、食品卫生管理制度1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。

单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。

3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。

餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。

4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄(表)，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。

5.加强食品从业人员的卫生知识教育。

制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。

定期考核，提高职工的素质。

新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。

6.做好食品从业人员的健康管理工作。

食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

二、从业人员个人卫生制度1.食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。

2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。

3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。

不得穿戴工作服、帽进入厕所。

4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。

5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

学校食堂的管理制度（精选8篇）

学校食堂的管理制度学校食堂的管理制度（精选8篇）在社会一步步向前发展的今天，制度使用的频率越来越高，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

那么拟定制度真的很难吗？下面是小编收集整理的学校食堂的管理制度（精选8篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

学校食堂的管理制度1为规范食堂服务人员培训，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

学校食堂的管理制度2第一条为加强销售食品的安全管理，防止食品在运输及储存中发生质量变化，特制定本制度。

第二条与食品直接接触的内包装材料，其材质必须符合食品安全标准。

不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必须符合相应产品标准。

第三条经验收合格的食品必须存放专用食品库，食品库四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。

第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层加入搁板。

第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。

第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。

第七条食品运输应按照运输要求进行，运输工具必须清洁无污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。

第八条运输车辆必须符合运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。

食堂运营管理方案规章制度内容

食堂运营管理方案规章制度内容第一章总则第一条本规章制度是为规范食堂运营管理，保障师生员工饮食安全，提高服务质量而制定的。

第二条食堂是学校师生员工日常就餐的场所，必须严格按照本规章制度的规定进行管理。

第三条食堂由学校负责统一管理，负责人应当具有相关管理经验和专业知识。

第四条食堂负责人和工作人员必须具备相关从业资格，定期进行健康检查，确保食品卫生安全。

第五条食堂运营必须遵循食品安全法律法规，定期进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。

第六条食堂应当建立完善的食品采购、储存、加工和销售管理制度，做到合理搭配、科学配比、合理陈列、鲜活优质。

第七条食堂应当建立健全的食品留样制度，保留所售食品的留样，以备查验。

第八条食堂应当建立健全的投诉处理制度和食品安全检测机制，确保及时发现和有效处理食品安全问题。

第二章食品安全管理第九条食堂应当所有食品供应商必须取得合法资质，签订合同并定期检查供应商的生产加工条件。

第十条食堂采购的原料必须符合国家食品安全标准，严格按照食品安全法规进行采购、检验和验收。

第十一条食堂应当建立食品储存管理制度，保持食品储存空间的整洁、干净，保持食品的新鲜和卫生。

第十二条食堂应当对食品的加工、烹饪、保温、冷藏等环节严格把关，确保食品加工过程卫生安全。

第十三条食堂应当制定食品销售管理制度，合理安排餐厅布局，保持餐厅环境整洁，确保食品销售秩序。

第十四条食堂应当建立食品留样管理制度，保存每日所售食品的留样，保留7天以备查验。

第十五条食堂应当定期组织食品安全检测，定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

第三章就餐管理第十六条学校师生员工必须携带饭卡进行就餐，不得以任何形式代替他人刷卡。

第十七条就餐结束后，请将餐具和饭卡放进指定地点，避免乱丢或遗失。

第十八条就餐期间，严禁大声喧哗，保持用餐环境安静整洁。

第十九条就餐结束后，请自行清理餐桌，保持用餐环境整洁。

第二十条就餐结束后，请将餐桌、椅子整齐摆放，不得占用他人位置。

学校食堂管理制度(八篇)

学校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。

学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

学校自营食堂管理制度

第一章总则第一条为加强学校自营食堂的管理，保障师生的饮食安全与身体健康，提高食堂服务水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

第二条学校自营食堂以师生为本，坚持“安全第一、质量优先、服务至上”的原则，为师生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务。

第三条本制度适用于学校自营食堂的所有管理人员、员工及就餐师生。

第二章食品安全与卫生第四条食堂应取得卫生行政部门颁发的卫生许可证，并严格执行卫生法规和标准。

第五条食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实食品安全措施。

第六条食堂应定期对食品原料、加工过程、餐具等进行检查，确保食品安全。

第七条食堂应严格执行食品采购、储存、加工、销售、废弃等环节的卫生规范。

第八条食堂应加强食品添加剂的管理，不得使用违禁或不符合标准的食品添加剂。

第三章食堂管理与服务第九条食堂管理人员应具备食品安全、营养、卫生等方面的专业知识，负责食堂的全面管理工作。

第十条食堂员工应定期参加培训，提高业务水平和服务意识。

第十一条食堂应保持环境整洁，餐具、炊具、食品加工设备等设施完好。

第十二条食堂应实行分时段供餐，确保就餐秩序。

第十三条食堂应设立投诉电话，及时处理师生反映的问题。

第十四条食堂应定期对就餐环境、服务质量、食品安全等方面进行自查，发现问题及时整改。

第四章食堂人员管理第十五条食堂员工应遵守国家法律法规和学校规章制度，按时上下班，不得迟到、早退。

第十六条食堂员工应爱护食堂设施，不得随意损坏。

第十七条食堂员工应保持个人卫生，不得在食堂内吸烟、饮酒。

第十八条食堂员工应积极参加政治学习、业务培训，提高自身素质。

第五章奖励与处罚第十九条对在食堂管理、服务工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。

第二十条对违反本制度的行为，视情节轻重，给予批评教育、经济处罚或行政处分。

第六章附则第二十一条本制度由学校后勤管理部门负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起施行。

食堂日常运营监督管理制度

第一章总则第一条为确保食堂日常运营的安全、卫生、高效，提高就餐质量，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂全体员工及相关部门。

第三条食堂日常运营监督管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 科学管理，规范操作；3. 严格监督，责任到人；4. 诚信服务，优质高效。

第二章组织管理第四条成立食堂监督管理小组，负责食堂日常运营的监督管理工作。

第五条监督管理小组职责：1. 负责制定、修订和监督实施食堂日常运营管理制度；2. 负责对食堂卫生、食品安全、设施设备等进行监督检查；3. 负责对食堂工作人员进行培训、考核和奖惩；4. 负责对食堂投诉、举报进行调查处理；5. 负责向上级汇报食堂日常运营情况。

第六条食堂工作人员应遵守本制度，按照岗位要求履行职责。

第三章食品安全与卫生第七条食堂必须取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，并悬挂在醒目位置。

第八条食堂应配备专（兼）职食品安全管理人员，负责食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全监管。

第九条食堂应建立健全食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理制度，确保食品卫生安全。

第十条食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查。

第十一条食堂应定期对加工经营场所及设施设备进行清洁、消毒和维修保养。

第四章设施设备管理第十二条食堂设施设备应满足食品安全、卫生、环保等要求。

第十三条食堂设施设备应定期进行检查、维护和保养，确保其正常运行。

第十四条食堂应配备必要的安全防护设施，如防滑、防摔、防烫等。

第五章运营管理第十五条食堂应制定合理的菜谱，确保菜品质量，满足师生员工的口味需求。

第十六条食堂应加强采购管理，严格把好食品质量关，确保食材新鲜、安全。

第十七条食堂应规范服务流程，提高服务效率，确保师生员工就餐便捷。

第十八条食堂应定期开展员工培训，提高员工业务水平和服务意识。

第十九条食堂应建立健全投诉举报制度，及时处理师生员工的合理诉求。

学校食堂管理制度及岗位职责

学校食堂管理制度及岗位职责一、学校食堂管理制度学校食堂是学生校园生活的重要组成部分，为了保证学生们的饮食安全和提供优质的餐饮服务，学校应制定相应的食堂管理制度。

1.食品安全制度：学校食堂必须遵守国家和地方食品安全法律法规，建立健全食品采购、储存、加工、配送等环节的管理制度，确保食品的卫生安全和质量。

2.包容性制度：学校食堂应提供多样化的餐饮菜品，满足不同学生的口味需求，尽量适应各种饮食习惯，包括宗教信仰、素食等特殊要求。

3.环境卫生管理制度：学校食堂应建立完善的环境卫生管理制度，包括定期清洁、消毒、害虫防治等，保持食堂环境整洁卫生。

4.食堂就餐秩序制度：学校食堂应制定学生就餐的秩序管理制度，确保就餐过程有序、安全，避免因拥堵、排队等问题影响学生正常的用餐时间。

5.投诉和监督制度：学校食堂应设立投诉渠道，接受学生和家长的合理投诉，并根据投诉情况进行及时整改，保障食堂服务质量。

二、食堂岗位职责1.食堂经理：负责整个食堂的运营管理工作，包括预算编制、食品采购、人员调配等，确保食堂正常运行。

3.厨师：负责对食材进行加工和烹饪，根据食堂菜单制作美味的餐饮产品，保证食品的新鲜和口感。

4.配餐员：负责根据学生的用餐数量进行配餐工作，确保学生在规定时间内获得食物。

5.服务员：负责为学生提供餐食服务，接待学生就餐并保持餐厅的整洁卫生，及时补充餐具和清理餐桌。

6.卫生工：负责食堂的环境卫生和餐具的消毒工作，保持食堂的清洁卫生。

7.技术员：负责食堂设备的维护和保养工作，确保食堂设备的正常运行，及时进行维修和更换。

8.管理员：负责食堂内部的管理工作，包括人员考勤、工作计划的编制和执行、食堂设施的管理等。

9.检验员：负责对采购的食品进行质量检验，确保食品符合卫生安全标准。

10.投诉处理员：负责接受学生和家长的投诉，并及时处理和解决相关问题。

11.安全员：负责食堂的安全管理工作，包括火灾预防、食品安全事故的应急处理等。

通过制定科学规范的食堂管理制度和明确的岗位职责，可以确保学校食堂的正常运行和提供优质的餐饮服务，保障学生的饮食安全和健康成长。

学校食堂管理制度及应急预案

学校食堂管理制度及应急预案学校食堂是学校重要的公共场所，为学生提供一日三餐，以保证学生成长发育所需的营养。

为了确保学生的健康和安全，学校食堂需要有严格的管理制度和完善的应急预案。

本文将从学校食堂的管理制度和应急预案两个方面进行详细介绍。

一、学校食堂管理制度1. 食堂卫生管理制度为了保证食堂食品的安全和卫生，学校食堂应建立完善的卫生管理制度。

包括定期清洗消毒食堂设施和器具，保持厨房的清洁和整齐，加强食材的检验和储存，控制食材的新鲜度和品质，遵守食品安全标准和操作规程等。

2. 食堂服务管理制度学校食堂需要制定明确的服务管理制度，包括服务流程、服务态度和标准，服务人员的培训和管理，确保食堂服务质量和效率。

同时，食堂应加强与学生和家长的沟通，接受学生和家长的意见和建议，及时调整经营策略和菜单。

3. 食堂菜单管理制度学校食堂菜单应根据学生的营养需求和口味喜好制定，并定期轮换菜单，提供多样化的菜品选择。

同时，食堂应关注学生的饮食健康问题，减少油炸食品和高糖高盐食品的供应，增加蔬菜水果和高蛋白食品的供应，保证学生获得均衡的营养。

4. 食堂就餐管理制度学校食堂应制定就餐管理制度，明确学生就餐时间、就餐地点和就餐流程。

同时，学校应设置饭堂监督员，负责管理学生的就餐秩序，保持食堂的安全和整洁。

二、学校食堂应急预案1. 突发事件应急预案学校食堂应建立突发事件应急预案，如火灾、断水断电、食物中毒等。

预案中应包括应急处理流程、通知各相关部门和人员的方式，安全疏散路线和地点等内容。

同时，食堂应配备灭火器等消防设备，并进行定期检查和维护。

2. 食品安全事件应急预案学校食堂应对食品安全事件进行预案制定，如食材受污染、食物中毒等。

预案中应包括如何及时上报和通知上级有关部门、媒体和家长，同时采取措施控制食物进一步传播和造成更大的伤害。

3. 气象灾害应急预案学校食堂应对气象灾害进行预案制定，如台风、龙卷风等。

预案中应包括如何及时上报和通知上级有关部门、疏散学生、保护食堂设施等措施，为应对突发自然灾害提供准备。

学校食堂的经营管理制度（精选8篇）

学校食堂的经营管理制度学校食堂的经营管理制度（精选8篇）在现在的社会生活中，制度使用的情况越来越多，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。

想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编精心整理的学校食堂的经营管理制度（精选8篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

学校食堂的经营管理制度1一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。

二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。

三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素质差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。

五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。

严禁闲杂、生人进入食堂。

六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。

餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

七、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

学校食堂管理十项制度

学校食堂管理十项制度学校食堂是为了满足师生的日常生活需求而设置的一个重要场所，为了保障食堂的正常运营和服务质量，制定了十项制度。

具体包括：一、食品安全制度：1.食堂严格按照国家和地方的食品安全标准进行采购、加工、储存和销售，杜绝使用过期食品和劣质食材。

2.食堂厨师必须持有食品健康证，并接受定期的健康检查。

3.食堂设立食品安全检测室，对食材进行抽检，确保食品安全。

二、卫生管理制度：1.食堂定期进行整洁和消毒，保持环境卫生。

2.厨师和食堂工作人员必须佩戴工作帽和手套工作，保证食品的卫生。

3.食堂设立卫生监控点，定期抽查厨房、餐具和食材的卫生情况。

三、营养配餐制度：1.食堂根据学生的年龄、性别、身体状况等要素，制定科学的营养配餐方案。

2.食堂提供多样化的食品和菜品，保证学生的营养均衡。

3.食堂定期开展营养知识宣传活动，提升学生对健康饮食的意识。

四、公平就餐制度：1.食堂不允许设立“独立就餐区”，所有师生都可以在食堂就餐。

2.食堂不得限制学生的用餐时间和次数，保证学生的基本饮食需求。

五、环保节约制度：1.食堂餐具以可重复使用的为主，减少一次性餐具的使用。

2.食堂设立餐余食材处理区，进行生物发酵或者垃圾分类处理。

六、价格透明制度：1.食堂在显著位置公示食品价格，保证价格的透明。

2.食堂不得借机涨价，要合理控制食品价格。

七、服务质量制度：1.食堂设立意见箱，接受师生的反馈和建议。

2.食堂定期进行服务满意度调查，改进不足之处。

八、宣传教育制度：1.食堂定期开展食品安全和营养知识的宣传活动。

2.食堂设置宣传栏，展示食品安全和营养知识，提高师生的食品安全意识。

九、制度执行监督制度：1.食堂设立监督员，对食堂的各项制度执行情况进行监督。

2.师生可以在食堂官方平台投诉和举报食堂管理方的违规行为。

十、管理责任追究制度：1.食堂对违反食品安全和卫生管理制度的责任人进行相应的惩罚和追责。

2.食堂定期进行工作总结，对达到优秀的食堂进行表彰。

学校食堂管理规定范文

学校食堂管理规定范文
为了保障学生的饮食安全和营养均衡，促进学生健康成长，学校设立了食堂，遵循以下管理规定：
1. 食堂的运营管理
（1）食堂的运营必须遵循相关法律法规和卫生标准，严格执行食品安全管理制度。

（2）食堂应当按照学生的实际需求和营养需要，提供均衡的膳食，并及时公布菜单、供餐时间和价格等信息。

（3）食堂应当建立健全的食品供应链，确保食材的安全和新鲜，严禁使用过期食材和劣质食品。

（4）食堂应当保持干净整洁，定期进行卫生消毒，确保食品加工环境的卫生安全。

2. 食品安全管理
（1）食堂应当配备专业的食品安全管理人员，定期进行培训和考核，提高员工的食品安全意识和操作技能。

（2）食堂应当建立完善的食品采购和检验制度，确保采购的食材符合卫生要求。

（3）食堂应当严格控制食品加工和储存的温度、湿度等条件，确保食品的储存和加工过程符合卫生标准。

（4）食堂应当加强食品原料的追溯管理，及时核实食品供应商的资质和食品来源。

3. 餐具和餐具消毒管理
（1）食堂应当提供安全可靠的餐具和餐具消毒设施，确保餐具的卫生安全。

（2）食堂应当加强餐具的清洁消毒，定期进行餐具消毒剂的更换和餐具清洗设施的维护。

4. 就餐秩序管理
（1）食堂应当合理规划就餐场所，确保学生的用餐环境舒适和安全。

（2）食堂应当提供排队、统一购餐和就餐的管理制度，维护学生的用餐秩序。

（3）食堂应当加强对学生的用餐行为进行管理，防止浪费现象和饮食不健康的行为。

总之，学校食堂管理规定是为了保障学生的饮食安全和健康成长，学校将严格按照相关规定进行管理，确保食堂的安全和卫生。

学校食堂管理规定（四篇）

学校食堂管理规定1.为了保障广大师生的饮食安全和营养健康，学校食堂制定了以下管理规定。

2.食品安全管理：（1）食堂必须取得食品经营许可证，并定期进行卫生检查和评级。

（2）食堂必须从合法的食品供应商采购原料，并保留原料和供应商的相关证明文件。

（3）食堂采用分区域设置食品摆放区、炒菜区、煮面区等工作区域，严禁交叉污染。

（4）食堂工作人员必须经过食品安全和卫生培训，合格后方可上岗。

（5）食堂设有食品安全监管人员，负责监督食品质量和防止食品安全问题的发生。

3.营养均衡管理：（1）食堂每天提供的菜品必须包含主食、蔬菜、肉类和豆类等食物，确保营养均衡。

（2）食堂每周提供不同的菜品种类，以满足师生们的口味和需求。

（3）食堂鼓励师生采用清淡的烹饪方式，减少油盐等添加物的使用。

（4）食堂设有营养师，可以提供师生们关于饮食搭配的建议。

4.服务质量管理：（1）食堂要保持食品的新鲜度和口感，严禁使用过期食材。

（2）食堂设有服务员，负责为师生们提供文明、热情的服务。

（3）食堂设有投诉热线和意见箱，接受师生们的意见和建议，并及时进行处理。

（4）食堂要定期进行自我评估和改进，提高服务质量。

5.节约资源管理：（1）食堂鼓励师生们合理点餐，减少浪费。

（2）食堂设有称量器具，帮助师生们合理掌握食物的分量。

（3）食堂实行分类收集垃圾，积极开展垃圾减量和资源回收工作。

（4）食堂设有环保意识教育活动，提高师生们对环保的认识和意识。

以上是学校食堂的管理规定，希望广大师生们共同遵守，保障大家的饮食安全和营养健康。

学校食堂管理规定（二）为了维护学生们的身体健康和食品安全，确保食堂运营的规范性和可持续性，制定了以下食堂管理规定。

一、食品安全1.学校食堂必须严格遵守食品安全法律法规和标准，采购食材必须符合有关食品安全和质量的规定。

2.食堂职工必须按照食品安全的要求进行操作，从接收食材到烹饪和配送过程中，必须保持清洁卫生，严禁使用过期、变质或不符合食品安全标准的食材。

学校餐厅如何管理制度6篇

学校餐厅如何管理制度6篇学校餐厅如何管理制度6篇规章制度的实施能够引领和规范人们的行为，避开因违法、不当行为导致的公共秩序混乱、社会危害以及人身财产损失等问题的发生。

今日我在这给大家整理了一些学校餐厅如何管理制度，就让我们一起来看看吧！学校餐厅如何管理制度精选篇1为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。

适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员必需持《健康证》上岗。

2、选购员每日选购食品必需保证新奇，在保质期内；厨师整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。

3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

4、厨房内的全部用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

5、选购员每日填写《食品选购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

6、厨师于每个星期六交下个星期的。

7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

二、餐厅用餐人员管理制度1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。

费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。

2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。

3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节省原则，杜绝铺张。

4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随便乱放。

5、餐厅内禁止吸烟。

三、食堂卫生要求：全部处于食堂区域的卫生清洁1、食堂内要摆放整齐，准时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

2、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应洁净，无杂物、无积水、无污垢，炊具洁净、干净，无污点。

4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

学校餐厅如何管理制度精选篇2一、餐厅干净光明，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

食堂运营方案及管理制度

一、前言食堂作为学校、企业、机关等单位的重要组成部分，其运营与管理直接关系到员工的饮食安全、生活质量和单位的形象。

为了确保食堂的规范运营，提高服务质量，特制定以下食堂运营方案及管理制度。

二、运营战略1. 坚持以“安全、卫生、营养、美味”为宗旨，为师生提供优质的餐饮服务。

2. 突出“以人为本”，关注师生需求，提供多样化、个性化的餐饮服务。

3. 实现食堂管理、运营、服务的四个进步：管理规范化、服务优质化、菜品多样化、成本控制化。

三、经营理念与目标1. 经营理念：食堂是师生生活的保障，以食品安全、卫生、舒适为前提，追求合理的利润水平，为师生提供高质快捷的服务。

2. 经营目标：（1）保障师生生活，按日平均就餐人数配置经营规模，并留有500人需求的服务空间；（2）满足师生平均周就餐标准100元/人的最低需求；（3）保证完成单位对食堂投资回收的目标。

四、管理制度1. 人员管理（1）食堂工作人员必须持有健康证上岗，定期进行健康检查；（2）工作人员需接受专业培训，提高业务水平和服务意识；（3）实行绩效考核制度，奖优罚劣。

2. 食品安全管理（1）食堂与单位签订食品安全责任状，严格执行食品安全法规；（2）采购食材时，确保新鲜、合格、无毒；（3）厨房操作人员需按照规范流程进行操作，生熟食分开存放；（4）定期对食堂进行卫生检查，确保卫生环境达标。

3. 服务管理（1）制定合理的菜谱，满足师生需求，菜品丰富多样；（2）提供舒适的就餐环境，确保师生就餐体验；（3）设立意见箱，收集师生反馈，及时改进服务质量。

4. 成本控制（1）合理制定采购计划，降低采购成本；（2）加强食堂内部管理，提高工作效率，降低运营成本；（3）定期进行成本核算，确保食堂盈利。

五、总结食堂运营方案及管理制度的实施，旨在为师生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务，提高食堂运营效率，提升单位形象。

通过不断优化管理，努力实现食堂的可持续发展。

学校食堂经营管理方案 3篇

学校食堂经营管理方案 3篇一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。

2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。

学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。

3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。

二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员2名(其中1人采购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。

具体分工每学期初经学校研究后公布。

2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。

采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。

3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。

4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。

5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。

三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。

学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。

期初学校经教师会议推荐后将予以公示。

2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。

3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。

4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。

5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。

6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。

7、食堂净盈余额用于奖励学生就餐情况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。

学校食堂管理管理制度15篇

学校食堂管理管理制度15篇【导语】学校食堂管理管理制度怎么写受欢迎？本为整理了15篇优秀的学校食堂管理学校管理制度范文，为便于您查看，点击下面《名目》可以快速到达对应范文。

以下是我为大家收集的学校食堂管理管理制度，仅供参考，盼望对您有所关心。

名目【第1篇】一中学校食堂管理制度一中(学校)食堂管理制度一、库房管理制度(一)食品贮存应当隔墙离地、分类、分架、建标立卡存放。

做到定期检查,定期打扫,彻底毁灭老鼠和害虫。

入库食品要标明进货日期,并做到先进选出,易变质者先用的原则,尽量缩短贮存期。

以防食品变质或超过保质期限。

(二)食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品(如农药、毒鼠强敌鼠、氟乙酰胺等)及个人生活物品。

(三)建立食品出入库检查,登记制度,对发觉的腐败变质,有毒有害原料不得入库,并有处理记录。

(四)用于保存食品的冷藏设备,必需贴有生食品、半成品和熟食品等标识,并严格分柜存放。

冷藏设备,应定期进行清理,严禁存放私物、药物及杂物。

做到冷凝管霜簿、无洁冰现象。

冰箱内无异味、臭味,做到分类堆放,整齐有条理。

标明进货日期,先进先用。

(五)库房管理人员要加强食品库房的通风换气,常常检查库存的食品,防止食品霉变、生虫。

(六)库房存留量要做到有帐可查,库房管理人员要依据库存量和每日出库量,提出适当的选购方案。

二、食品原料选购索证制度依据《中华人民共和国国食品卫生法》其次十五条之规定,食堂选购员选购食品及其原料时,必需向销售索取检验合格证或者化验单,应相对固定食品选购场所,以保证选购食品的卫生质量。

(一)禁止选购以下食品1、腐败变质:油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。

2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

(二)索证的程序1、查阅证件:选购食品时必需向销售者索取或查阅选购地按规定检验的合格证或化验单,是否真实、精确、牢靠。

学校食堂的管理制度和方案(7篇)

学校食堂的管理制度和方案（7篇）学校食堂的管理制度和方案【篇1】为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。

食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本;尊重师生的饮食习惯;力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量;坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。

一、食堂工作流程管理：1、采购。

食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和学校协议决定。

副食协议供货点必须具备相应资格，并交付校方十万押金。

供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错)，食堂主任记录，值日教师监督并签名。

采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。

食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

4、饭菜加工。

每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。

整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。

加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。

就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。

负责打菜的职工要固定窗口。

炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。

餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。

学校盈利性食堂管理制度

一、总则为规范学校盈利性食堂的管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，根据国家有关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、食堂组织架构1. 食堂设立理事会，负责食堂的全面管理。

2. 理事会下设食堂管理委员会，负责食堂的具体事务。

3. 食堂设立经理一名，负责食堂的日常运营管理。

4. 食堂设立厨师长一名，负责食堂的菜品制作和品质控制。

5. 食堂设立卫生管理员一名，负责食堂的卫生管理。

三、食堂管理制度1. 食材采购管理（1）食堂采购食材应遵循公开、公平、公正的原则，确保食材质量。

（2）采购食材时，应选择有资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。

（3）食堂应建立食材采购台账，详细记录采购时间、品种、数量、价格等信息。

2. 食品加工管理（1）食堂应按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，对食品加工进行严格管理。

（2）厨师长负责对厨师进行食品安全培训，确保厨师掌握食品加工规范。

（3）食堂应定期对厨房设备、工具进行清洗、消毒，确保食品加工环境清洁卫生。

3. 食品销售管理（1）食堂应设立合理的价格体系，确保食品价格公开、透明。

（2）食堂应实行明码标价，不得擅自提高价格。

（3）食堂应设立投诉举报渠道，及时处理师生投诉，保障师生权益。

4. 食堂卫生管理（1）食堂应设立卫生管理员，负责食堂的卫生管理工作。

（2）食堂应定期对食堂进行卫生检查，确保食堂卫生达标。

（3）食堂应定期对从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康。

5. 食堂财务管理（1）食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明。

（2）食堂应定期进行财务审计，接受监督。

（3）食堂应合理使用经费，确保食堂正常运营。

四、奖惩措施1. 对遵守本制度，为食堂发展做出贡献的员工，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成不良影响的员工，给予批评教育或处分。

3. 对食堂出现食品安全事故的，依法追究责任。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由食堂管理委员会负责解释。

食堂运维管理制度

食堂运维管理制度一、总则为规范食堂运营管理，保障师生员工的饮食安全和健康，提高服务质量，特制定本制度。

二、食堂运营单位1. 食堂运营单位是学校指定的经营餐饮服务的机构，具有相关的商业资质和卫生许可证。

2. 食堂运营单位应严格遵守相关法律法规，保障食品安全，承担食品安全的主体责任。

三、食堂管理人员1. 食堂管理人员应具有相关的从业资格和卫生健康证明，熟悉食品安全管理知识。

2. 食堂管理人员应经过专业培训，熟练掌握食品加工技术和卫生监管标准。

四、食品采购1. 食堂应当有明确的供应商和原料采购渠道，严格控制食品原料的来源质量。

2. 食堂应当与供应商签订合同，明确双方的责任和义务，确保食品安全。

五、食品加工1. 食堂的食品加工环节应当符合卫生标准，严格执行食品加工流程和操作规范。

2. 食堂应设立食品加工岗位，并配备专业技术人员进行监督和管理。

六、食品销售1. 食堂销售的食品应按照合理价格进行定价，不得存在价格欺诈和不合理涨价行为。

2. 食堂应当制定食品销售清单，明确食品的分类和价格，并在显眼位置公示。

七、餐具清洁1. 食堂餐具应当定期清洗和消毒，保障餐具的卫生安全。

2. 食堂应配备专职清洁人员，定期对餐具进行清洁和消毒，确保餐具的卫生。

八、垃圾处理1. 食堂应设立垃圾分类投放点，要求员工和顾客按要求进行垃圾分类。

2. 食堂应定期清理垃圾，保持环境清洁，减少环境污染。

九、卫生检查1. 食堂应定期进行卫生检查，发现问题及时整改，并建立相应的卫生档案。

2. 食堂应接受卫生监管部门的监督和检查，配合相关部门的工作。

十、投诉处理1. 食堂应设立投诉箱或投诉热线，接受顾客的投诉意见。

2. 食堂应建立投诉处理机制，及时处理投诉事项，保障顾客的合法权益。

十一、奖惩措施1. 食堂工作人员应按照规章制度和操作规范开展工作，不得出现违规行为。

2. 食堂应设立奖惩机制，对工作表现优秀的人员进行奖励，对违规行为的人员进行处理。

以上为食堂运维管理制度的相关内容，食堂应严格执行以上规定，确保食堂的健康与安全。