岭南饮食文化介绍
岭南饮食文化研究
文化传承的价值
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保护非物质文化遗产
岭南饮食文化作为非物质文化遗产的重要组成部 分，对其研究与传承有助于保护和弘扬中华优秀 传统文化。
增强文化认同感
通过对岭南饮食文化的研究，可以让更多人了解 和认同岭南地区的文化特色，增强文化自信心。
了多样性和独特性。
烹饪特色
烹饪技法多样
岭南菜烹饪技法多样，包括炒、炖、煮、蒸、焖等，每种 技法都有其独特之处，使得岭南菜口味丰富多样。
注重火候
岭南菜非常注重火候的掌握，不同的火候能够影响菜品的 口感和味道。厨师需要根据不同的食材和烹饪技法，掌握 好火候，以达到最佳的烹饪效果。
讲究配色与摆盘
岭南菜非常注重菜品的配色和摆盘，通过合理的配色和摆 盘，能够让菜品更加美观，增加食欲。
传统烹饪技艺传承
许多传统的岭南烹饪技艺得到保 护和传承，如广州的烧腊、潮汕
的卤味等。
现代创新融合
岭南饮食文化在保持传统的基础上， 不断与现代元素融合创新，推出新 派岭南菜。
饮食文化教育
通过学校、社会团体等渠道，加强 对岭南饮食文化的教育传承，培养 年轻一代对传统文化的认同感。
岭南饮食文化的国际交流与传播
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岭南饮食文化研究的意义与价值
学术研究的意义
填补饮食文化研究空白
岭南地区独特的地理、气候和人文环境孕育了独具特色的饮食文 化，对其进行研究有助于填补中国饮食文化研究的空白。
促进跨学科交流
岭南饮食文化涉及历史、地理、民俗、人类学等多个学科领域，对 其进行研究有助于促进跨学科的交流与合作。
推动饮食文化传承与创新
岭南文化的特点及其形成的地理因素
岭南文化的特点及其形成的地理因素岭南文化是中国南方地区的特有文化，它根植于广东、广西、香港、澳门、海南等岭南地区，形成于数千年的演变过程中。
岭南文化有着独特的特点，并且在形成过程中，地理因素起到了重要的影响作用。
一、岭南文化的特点：1.宗教多元：岭南地区自古以来就是多元宗教共存的区域，岭南文化也因此具有宗教包容性和多样性。
佛教、道教、儒教、伊斯兰教、基督教等宗教传入并得到发展，形成了岭南地区独特的宗教信仰体系。
2.美食文化：岭南地区的美食文化源远流长，以粤菜为代表的岭南菜系是中国八大菜系之一、岭南人的饮食崇尚鲜美、清淡、独特的口味，尤其讲究食材的新鲜和烹饪的精细。
岭南菜以烧腊、煲仔饭、海鲜等为代表，成为岭南文化的独特符号。
3.家居建筑：岭南地区的家居建筑受到地理环境和气候条件的影响，形成了具有独特特色的建筑风格。
岭南传统建筑以重屋顶、宽庭院、幽静的院落、红木家具和精美的木雕为特点，注重空间利用和生态环保，体现了岭南人对舒适居住环境的追求。
4.音乐舞蹈：岭南地区有着丰富多样的音乐舞蹈文化，包括粤剧、潮剧、客家山歌等。
这些传统音乐舞蹈形式独具特色，以唱、念、做、打为主要表现手段，表达了岭南人民的情感和内心世界。
5.艺术文化：岭南地区涌现出许多著名的文人墨客、书画家和工艺美术家，其传统艺术形式包括岭南画派、金石篆刻、陶瓷艺术等，都受到独特的地理环境和历史文化的影响。
岭南文化注重细腻、典雅的表达方式，融合了儒释道三家思想，形成了独具一格的艺术文化。
二、岭南文化形成的地理因素：1.地形地貌：岭南地区地势起伏，众多山脉和丘陵交错分布，形成了丰富多样的地形地貌。
这种独特的地理环境，为岭南人民提供了良好的自然居住条件和生产环境，同时也促进了不同地区之间的交流和文化交融。
2.气候条件：岭南地区属于亚热带季风气候，温暖湿润，四季分明。
这种气候条件为农业生产提供了得天独厚的优势，也成为岭南人民生活方式和文化习惯的重要影响因素。
岭南特色美食文化介绍
岭南特色美食文化介绍岭南是中国广东地区的一个地理区域，也是一个具有独特美食文化的地方。
岭南美食以其独特的口味和制作工艺而闻名于世。
本文将为您介绍岭南特色美食文化。
广东地区位于中国的南部，拥有丰富的自然资源和独特的气候条件，这为岭南美食的发展提供了得天独厚的优势。
岭南美食以其独特的口味和制作工艺而闻名于世。
岭南美食以其多样性而闻名。
在岭南地区，不同城市和地区都有自己独特的美食文化。
广州作为岭南地区的核心城市，拥有丰富的美食资源。
著名的广州美食有广州早茶、广州烧鹅、广州煲仔饭等，这些美食都有其独特的特色和口味。
岭南美食以其独特的制作工艺而著称。
岭南美食注重原汁原味的味道和精致的制作工艺。
例如，广州早茶的制作过程非常复杂，需要经过多道工序才能完成。
广州烧鹅则是采用特殊的烹饪技巧和配方，使得烧鹅皮酥脆、肉质鲜嫩。
这些制作工艺的独特之处在于其注重细节和精致，以保证美食的口感和味道。
岭南美食注重食材的选择和搭配。
岭南地区拥有丰富的海洋资源和农产品资源，这为岭南美食提供了丰富的食材选择。
岭南美食注重食材的新鲜度和质量，追求食材的原汁原味。
同时，岭南美食也注重食材的搭配，追求口感的多样性和层次感。
例如，广州煲仔饭中搭配了不同种类的肉类和蔬菜，使得煲仔饭的口感丰富而独特。
岭南美食还注重色香味俱佳。
岭南美食追求菜肴的色彩搭配和视觉美感。
例如，广州早茶的点心色彩鲜艳，造型精致，给人以美的享受。
岭南美食还注重菜肴的香味，追求菜肴的香气浓郁而持久。
岭南美食注重菜肴的口感和味道，追求菜肴的鲜美和口感的层次感。
岭南美食以其多样性、独特的制作工艺、食材的选择和搭配以及色香味俱佳而闻名于世。
岭南美食文化代表了广东地区的饮食文化，也是中国美食文化的重要组成部分。
无论是在岭南地区还是其他地方，人们都可以品尝到岭南美食的独特魅力，体验到岭南美食文化的独特风情。
岭南文化十大名片
岭南文化十大名片岭南文化十大名片1. 粤菜岭南文化圈的广州菜、潮州菜和客家菜的总称，为中国四大菜系中颇具特色的地方菜系。
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
“食在广东”这句名言，反映了粤菜是广东饮食的独特传统和优势，是享誉世界的文化品牌。
颁奖词：潮鲜客香粤精，食在广东，一个“食”字，已比“吃”更具文化底蕴。
较之中国其他菜系，粤菜最重原汁原味，清中求鲜，淡中求美，对食材注入多一份人文关怀，实而不华，以质取胜，博得更多“返寻味”。
故粤菜不仅全国开花，更红遍全球，赢得“中国形象大使” 美誉。
2. 粤剧粤剧是中国广东地方戏曲剧种之一，又称大戏或广东大戏，是揉合唱做念打、乐师配乐、戏台服饰、抽象形体等等的表演艺术。
粤剧每一个行当都有各自独特的服饰打扮，主要流行于粤语地区和世界华人聚居之地，影响很大，有“南国红豆”、岭南文化瑰宝的美誉。
颁奖词：南国红豆，香飘万里。
粤剧积淀数百年岭南文化，旁收博采，集各家之所长，推陈出新，硕果累累。
几世纪名伶辈出，其中之翘楚者，犹以家国为大舞台，唱做念打，纵横捭阖，可歌可泣。
方今传统戏曲式微之际，粤剧依然是世界上流传最广之地方剧种，有华人处必有粤剧，这是广东之光，也是中国之光。
3. 广东音乐流传在珠三角一带的民间器乐曲种，具有鲜明地方色彩和独特风格的乐种，与粤剧、岭南画派被誉为岭南三大艺术瑰宝，风行国内外而享有盛誉和众多的听众，其中常听得到的有《步步高》。
音色清脆明亮、曲调流畅优美、节奏清晰明快，曾有“国乐”之称，被国外誉为“透明音乐”。
颁奖词：在中国民族音乐百花园中，以丝竹乐合奏为特色的广东音乐只是小家碧玉，但它扎根岭南文化的沃土，广泛吸收民间小调、小曲，经长期孕育演化，终成一朵亭亭玉立、香远益清的艺术奇葩，以其鲜明的地方特色、丰富的细节表现，状物抒情，情趣盎然，成为岭南文化生活中不可或缺的背景音乐。
4.广东骑楼岭南传统民居与西方建筑艺术相结合演变而成的一种商住建筑形式，可避风雨防日晒，特别适应岭南亚热带气候，其商业实用性更为突出。
[岭南饮食文化介绍]岭南饮食文化
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《[岭南饮食文化介绍]岭南饮食文化》摘要：早汉代岭南水如荔枝、龙眼、香蕉、椰子、甘蔗、柚子、柑桔已闻名全国故汉武帝京都长安建扶荔宫尝试引种岭南佳当引种树就有荔支、龙眼、柑桔、橄榄、槟榔等但成功，单是鸡馔便有几种多几乎每著名酒、食肆都有己招牌鸡招徕食客著名有清平鸡、昌鸡、太爷鸡、东江盐焗鸡、东方市师鸡、陶陶姜葱鸡等等，看了岭南饮食化简介人还看浅谈饮食化特色旅游广东饮食特色3广东饮食化有哪些潮汕地区饮食化有什么特色5国饮食化礼仪6安徽民俗饮食化有哪些</岭南饮食化是岭南化花枝令人目花朵那么岭南饮食化具体有哪些涵呢？下面编就你详细介绍岭南饮食化欢迎!岭南饮食化介绍火运用带熟食拉开了人类饮食化史序幕从考古看岭南饮食化产生较原晚但样火烹代开始其发展基程致是没有外因素影响下岭南饮食化原生期历了漫长岁月;至秦汉岭南开始被开发岭南饮食化接受原影响而处交融期;唐宋岭南化开始形成与北方不特与格局具有比较鲜明地方特色成型期;明清至民国期由济发展以及西方饮食化渗入岭南饮食化有长足发展出现食广州美誉全盛期古以些到岭南官外籍人士对岭南特有饮食习惯已产生兴趣唐昭宗广州司马刘恂《岭表录异》、贬官岭南韩愈、苏东坡诗等有所记入清这方面记述更多著作可见如屈《广东新语》、端昂《粤见闻》、张渠《粤东闻见录》、翁辉东《潮州茶》等岭南饮食化重要岭南背靠五岭面向南海既有山峻岭又有长达3368公里海岸线以及辽阔珠江三角洲和韩江三角洲水地带;部有北回归线穿故气候温和日照长雨量充沛十分有利农业、养殖业发展岭南地域可猎、可耕、可渔物产十分丰富山珍、海味、粮食、蔬菜、水等种种食岭南饮食化发展提供了丰厚物质基础岭南饮食化正是岭南农业化与海洋化交融产生和发展特有地理气候条件使岭南农作物般可以两造以至三造距今约7000年前长江下游河姆渡人从野生稻培植出灿稻水稻开始南国繁殖距今约5000年前国广地区开始由采集游猎而入农业生产岭南也不例外古代岭南农业以生产稻谷主由得天独厚地理环境岭南粮食生产发展很快据汉代《异物志》记岭南夏冬又熟稻谷生产已是年两熟清代《粤东闻见录》称海南地气更暖腊月可以插秧固有岁三熟者他郡则不能原移民给岭南带北方农业耕作技术特别是南宋从江浙带南迁移民不仅参与了珠江、韩江出海口围海造田开发了岭南两三角洲而且带了水田耕作技术加快了岭南农业发展宋代广东稻米不仅可以给还有储余和输出开始粤米北运闽土狭民稠岁俭则籴广;宋代庄绰《鸡肋》称唐代岭南始引种麦;入明以广东已成多米省故岭南人以米主食以米制作心与各种副食也与北方不形成岭南身特有饮食格局岭南古是多元济姓除以农又重济作物常山前屋种早汉代岭南水如荔枝、龙眼、香蕉、椰子、甘蔗、柚子、柑桔已闻名全国故汉武帝京都长安建扶荔宫尝试引种岭南佳当引种树就有荔支、龙眼、柑桔、橄榄、槟榔等但成功岭南佳不仅是岭南人口福而且曾是富有岭南特色贡品《汉?和帝纪》记述旧南海献龙眼、荔支十里置(驿)五里候奔腾阻险死者继路《三国志吴土燮传》记述三国交趾太守士燮给孙权贡品即有蕉、邪(椰子)、龙眼属明末清初广东基鱼塘出现水种植更多品尝岭南佳是岭南饮食化独有容岭南产甘蔗甘蔗既是水又是制糖业原岭南汉代已有制糖手工业东汉杨孚《异物志》记述了岭南制糖流程迮取什如饴名曰糖益复珍也又煎而曝既凝而冰破如砖其食入口消释人谓石蜜也甘蔗种植和制糖发明与发展无疑北咸南甜饮食风格形成岭南饮食嗜甜口味提供了必备条件人类从远古代开始就懂得了养殖和捕捞岭南沿海捕捞业早旧古器代就已开始广东阳春独石仔遗出土有青鱼、鲤鱼遗骨和田螺、蚌、蚬等遗壳新石器期岭南多处遗出土畜禽遗骨如牛、羊、猪、狗、鸡等说明养殖业发展;出土量鱼、蚌、螺、贝、蛤、鳖等骨壳说明岭南捕捞业已有相当发展而漫长海崖线则是捕捞业发展基础故岭南多河鲜、海鲜与地山区所不食使岭南饮食化特别是菜肴化别具浓厚地方特色古代岭南人不仅利用江河、湖泊养殖水产还懂得充分利用稻田养鱼据《岭表录异》卷上记唐代岭南新泷等州开荒造田聚春雨进山田即先买鲩鱼子散田二年鱼儿长食草根并尽既熟田又收鱼利及种稻且无稗草精明岭南人充分利用、空以获取更多食近代出现基鱼塘、桑基鱼塘养鱼、种、种蔗、植桑、养蚕举而多得这是岭南商品济发展产物也是岭南人发展养殖业拓展食创举可见岭南饮食化发展离不开岭南富足物产所提供食而富足物产则是岭南特有天、地利所造就是岭南人智慧与辛劳所创造岭南地区特色饮食粤菜包括广州菜、潮州菜、东江(客)菜而通常以广州菜代表广州菜既集南(海)、番(禺)、顺(德)、(山)等珠江三角洲地方风味特色更兼采京、苏、杨、杭、鲁等外省菜以及西菜所长融会贯通而独成粤菜作国菜四菜系以其独特风格和风味而享有盛誉粤菜特色是什么?对粤菜略有了人都会脱口而出广州人除了地上四条腿桌子、水里游蚂蝗、天上飞飞机不吃外其他什么东西都敢吃可见广州饮食风盛确粤菜特色便是采复杂菜式丰富它用广博奇杂配多而巧蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、外食品无所不有可谓全国冠这些原厨师妙手烹制每令食者击节赞赏叹异品奇珍比如吃蛇其他省份人是不敢入口传说北宋苏东坡被贬到惠州他爱妾朝云就是因吃了蛇羹人们才告知那是蛇结惊吓而死但广州人吃蛇已有000多年历史了当今广州不但有专门蛇餐馆、吃蛇条村凡酒楼食肆也营蛇餐而且蛇吃法有数十种多凡是你想得出都能做出美味蛇肴什么都敢吃这不是愚昧和落而是广州人开放心态和创新识饮食化上体现广州人虽然无所不吃但近年不吃保护动物了首先是省、市领导提倡不吃野味众多酒、食肆和广市民都觉遵守了饮食化丰富多彩很多野味都是人工饲养粤菜二特色是口味清淡可用清鲜嫩滑爽香六概括其风味特色这是粤菜广受欢迎根原因粤菜调味品种类繁多遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜但般只用少量姜葱、蒜头做头而少用辣椒等辛辣性佐也不会咸甜粤菜重色彩镬气(指用武火把镬烧热加油把油烧开炒出菜有种香味)火候恰到处粤菜追原味、清鲜味如活蹦乱跳海鲜、野味要即宰即烹原汁原味广州人吃鸡但爱吃是白切鸡白切鸡做法是水煮开以停火把光鸡浸开水里浸熟外地人看见骨头有血不敢吃其实皮肉全熟了保持了鸡原味吃候才加姜、盐等配清平鸡是白切鸡佼佼者被称广州鸡它只用白卤水浸制不加任何配但皮爽肉滑洁白清香骨都有味这种追清淡、追鲜嫩、追味特色既合广州气候特又合现代营养学要是种比较科学饮食化粤菜三特是博采众长善变化制作精良勇创新粤菜具有杂交优势因粤菜形成历史是由外饮食化汇合并结合地域气候特不断创新而成历史上几次北方移民到岭南把北方菜系烹饪方法传到广东清末以广东开放亦使得饮食上渗透了西方饮食化成份粤菜烹调方法有30多种其泡、扒、川是从北方爆、扒、汆移植焗、煎、炸则是从西餐借鉴广东人思想开放不拘教条向善模仿创新因菜式和心研制上便富变化标新立异制作精良品种丰富粤菜菜式还重随季节令变化而变异夏秋清淡冬春重浓郁宴席上菜式皆冠以美名如三蛇配老猫、母鸡烩成菜叫龙虎凤虾仁炒马蹄(荸荠)叫龙马精神到目前止粤菜菜式有500多种心有000多种风味吃也有数种多单是鸡馔便有几种多几乎每著名酒、食肆都有己招牌鸡招徕食客著名有清平鸡、昌鸡、太爷鸡、东江盐焗鸡、东方市师鸡、陶陶姜葱鸡等等看了岭南饮食化简介人还看浅谈饮食化特色旅游广东饮食特色3广东饮食化有哪些潮汕地区饮食化有什么特色5国饮食化礼仪6安徽民俗饮食化有哪些。
岭南饮食文化作文素材
岭南饮食文化作文素材英文回答：Lingnan cuisine, also known as Cantonese cuisine, is a popular culinary tradition in southern China. It is characterized by its delicate flavors, fresh ingredients, and exquisite cooking techniques. One of the most famous dishes in Lingnan cuisine is dim sum. Dim sum refers to a variety of bite-sized dishes that are usually served in small steamer baskets or on small plates. It is often enjoyed as a brunch or afternoon tea. Some popular dim sum dishes include steamed dumplings, rice rolls, and steamed buns filled with savory or sweet fillings. The variety of dim sum is endless, and it is a must-try when visiting Guangdong province.Another iconic dish in Lingnan cuisine is roast goose. Roast goose is prepared by marinating the goose with a blend of spices and then roasting it until the skin becomes crispy and the meat is tender and juicy. The rich flavorand succulent texture of roast goose make it a favorite among locals and tourists alike. It is often served with plum sauce and enjoyed with rice or noodles.Seafood is also an integral part of Lingnan cuisine due to its proximity to the coast. Fresh fish, shrimp, crab, and oysters are commonly used in various dishes. Steamed fish is a classic Lingnan dish that showcases the natural flavors of the fish. The fish is steamed with ginger, scallions, and soy sauce, resulting in a light and refreshing taste. Another popular seafood dish is salt and pepper shrimp, where the shrimp is lightly battered and then stir-fried with garlic, chili peppers, and spices. The combination of crispy shrimp and aromatic spices creates a tantalizing dish.In addition to these savory dishes, Lingnan cuisine also offers a wide range of desserts and snacks. One popular dessert is double skin milk pudding, which is a silky-smooth custard made from milk, egg whites, and sugar. Another sweet treat is wife cake, a flaky pastry filled with a sweet and sticky winter melon paste. These dessertsare often enjoyed with a cup of traditional Chinese tea, such as jasmine tea or oolong tea.中文回答：岭南饮食文化，也被称为粤菜，是中国南方一个受欢迎的烹饪传统。
岭南文化的介绍
岭南文化的介绍一、岭南文化的概述岭南文化，是指广东、广西、海南三省区的文化，其中以广东文化最为著名和典型。
广东是中国文化发展的重要地区之一，岭南文化是中华民族珍贵的文化遗产，具有深远的历史积淀和独特的地方特色，是中华文化的重要组成部分。
二、岭南文化的历史渊源岭南文化的历史可以追溯至新石器时代。
早在逾越时代，岭南文化就已经有了比较完整的系统，这可以从夏商时期出现的雕刻石器、青铜器、玉器等文物中看出。
唐代以后，岭南文化开始走向繁荣时期。
在南宋时期，广东成为了全国最富有的地区之一，岭南文化也取得了辉煌成就。
到了明清时期，岭南文化经历了一段衰落期，但在民国和新中国时期，随着经济、文化的发展，岭南文化重新焕发出了生机。
三、岭南文化的特点岭南文化是一种多元文化，它融合了中原文化、南越文化、海外文化等多种文化因素，形成了独特的文化特色。
具体来说，岭南文化的特点主要表现在以下几个方面：1. 文化多元化岭南文化是一种多元文化，包含了多种民族文化因素，如中原文化、南越文化、海外文化等，形成了具有独特风格和特色的岭南文化。
2. 民俗文化丰富多彩岭南文化的民俗文化非常丰富，如“过大年”、婚俗、祭祀活动等，这些民俗活动不仅是人们传承和弘扬岭南文化的方式，也是维系社会稳定和促进社会和谐的重要途径。
3. 建筑风格独特岭南文化的建筑风格独特，以“吊脚楼”、“宫殿式建筑”、“粉墙黛瓦”、“园林式建筑”等为代表，这些建筑充分展现了岭南文化的特点和风貌。
4. 饮食文化独具特色岭南文化的饮食文化也是独具特色的，岭南菜系粤菜更是中国八大菜系之一。
岭南饮食文化不仅注重味道、营养和色彩，更体现了广东人的独特性格和审美情趣。
四、岭南文化的代表作品岭南文化的代表作品非常丰富，包括建筑、雕塑、书画、音乐、戏曲、小说等方面，以下为几个代表性的作品：1. 世界文化遗产——岭南古建筑群岭南古建筑群是广东地区古建筑的代表，包括广州的南越王墓、石室圣心大教堂、陈家祠等，这些古建筑是岭南文化的象征和代表。
广州岭南文化美食之都
广州岭南文化美食之都广州，作为中国南方的大城市之一，拥有悠久的历史和丰富的文化传统。
作为岭南文化的发源地，广州以其独特的风味美食而闻名于世，被誉为“岭南文化美食之都”。
本文将为您介绍广州的岭南文化及其丰富多样的美食。
一、岭南文化的特点岭南文化是广州独有的地方文化，它继承和发展了华南地区的优秀传统文化，形成了独具特色的岭南文化。
岭南文化注重与自然的和谐共处，强调对家族和社会的责任感，追求人与人之间的和睦相处。
这种文化传统扎根于广州人的血脉中，也影响了广州的食文化。
二、广州菜的特点广州菜是岭南文化的代表，以其独特的烹饪方法和口味而闻名。
广州菜讲究原汁原味，尊重食材的原本香味，注重菜品的色、香、味、形的平衡。
广州菜以鲜、嫩、爽、滑、清为特点，追求清淡、鲜美、鲜香的口感，让人回味无穷。
三、美食之旅1. 早茶文化早茶是广州人每天早晨必不可少的一餐，也是广州人的一项重要的社交活动。
一家人或者朋友相约去品尝各式各样的点心，既满足了味蕾的享受，又拉近了彼此之间的距离。
2. 煲仔饭煲仔饭是广州特有的一道传统美食，它以米饭为主料，搭配各种食材一起煮制而成。
煲仔饭的特点是火候适中，米饭底部会形成一层焦黄的脆底，上面是锅中的食材，使得每一口都有独特的口感，令人难以忘怀。
3. 广州酒家广州的美食不仅仅体现在街边小吃和特色菜品上，广州的酒家也具有独特的魅力。
这些老字号的酒家传承了几代的传统烹饪技艺，提供正宗的广式美食。
在这里，你可以品尝到正宗的佛跳墙、烧鸭等各种名菜，享受高品质的美食盛宴。
4. 珠江夜游广州位于珠江三角洲，岸边鳞次栉比的高楼大厦灯火通明，在晚上显得格外美丽。
夜晚，乘船游览珠江，欣赏灯光秀，感受广州的独特魅力，也是一种别样的美食之旅。
四、传承与创新广州作为岭南文化的发源地，一直致力于传承和弘扬这一独特的文化遗产。
在传承的基础上，广州也积极创新，在保留传统特色的同时融入了现代元素。
例如，传统的煲仔饭中也有了创新的口味和食材搭配，使得美食更具多样性和创新性。
岭南文化元素
岭南文化元素岭南地区是中国广东、广西两个省份的地理称谓，位于中国南方。
岭南文化是指岭南地区悠久的历史传统和独特的文化风格。
岭南地区的丰富自然资源和多民族文化相互融合，形成了独具特色的岭南文化元素。
本文将探讨岭南文化的四个主要元素：岭南建筑、岭南饮食、岭南音乐和岭南传统手工艺。
1.岭南建筑岭南建筑是岭南文化的重要组成部分，以其独特的风格和精美的工艺而闻名。
岭南建筑的主要特点是使用木材和砖瓦进行建造，建筑外观雕刻精美，色彩鲜艳。
典型的岭南建筑有双层弯道黄屋顶、砖雕和木雕等装饰，表达了岭南人民对祖国文化和传统价值观的热爱和尊重。
2.岭南饮食岭南饮食是中国传统饮食文化的重要组成部分之一，有着丰富多样的菜肴和独特的烹饪技艺。
岭南菜的特点是口味清淡，注重原汁原味的保留。
岭南饮食注重使用新鲜的食材和独特的调味料，使菜肴保持原汁原味。
另外，岭南地区的特产，如广东港式点心和广西桂林米粉，也是岭南饮食文化的重要代表。
3.岭南音乐岭南音乐是岭南地区特有的音乐形式，有着悠久的历史和独特的表现形式。
岭南音乐通常由传统乐器演奏，如二胡、琵琶、古筝、笛子等。
岭南音乐的特点是节奏欢快、旋律优美，富有南方地区的热情和活力。
岭南音乐经常在庆祝活动和婚礼等特殊场合中演奏，使人们享受到节日的喜悦和快乐。
4.岭南传统手工艺岭南地区的传统手工艺以其精湛的工艺和独特的风格而闻名。
岭南传统手工艺包括瓷器制作、刺绣、篆刻等。
岭南瓷器以其细腻的工艺和美丽的图案而著名，其瓷器作品常常被用于盛装食品和陈设。
岭南刺绣是岭南地区女性的重要手工艺制作之一，其绣品色彩鲜艳，图案繁复，富有装饰性和收藏价值。
岭南篆刻则是中国文化传统中一项重要的艺术形式，通过篆刻艺术的表达，传达着岭南地区人民对生活的热爱和追求。
总结：岭南文化作为南方地区独特的文化形式，拥有自身的建筑、饮食、音乐和传统手工艺。
这些文化元素不仅丰富了中国文化的多样性，也是岭南地区人民对传统文化的传承和发展的重要表现。
岭南饮食文化
岭南饮食文化随着人类文明的发展,食物已不单单被用来满足温饱维持人类生存，它还通过不同的烹调形式,给人带来精神上的享受,成为文明的一种文化形式。
岭南饮食文化是岭南文化中不可或缺的一部分，并在岭南特有的气候环境和文化气息的孕育下，形成了属于自己的特色和风格.岭南饮食文化的蓬勃发展也离不开它善于博采众长,融会贯通。
南宋时期，大批中原士族南下，中原的烹调技术更是随之大量流入南方。
这一点较之其他地区饮食文化尤为显著。
在近代随着经济的不断地发展，岭南饮食文化也与时俱进，出现“食在广州"的美誉，达到全盛时期。
在我看来，提到岭南饮食文化就不得不说粤菜，一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响，作为我国八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外均享有声誉。
粤菜由广州菜、潮州菜、并以广州菜为主.广州菜取料广泛,品种花样繁多，令人眼花潦乱，且用量精而细,配料多而巧，装饰美而艳。
东江菜，又称客家菜,其多用肉类，少用水产，下油重，口味偏咸,都表现出潮州菜所带有的中原食风。
潮州菜以烹调海鲜见长，口味偏重和香.潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。
秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴的特色也有别。
近年来，岭南饮食也追求“新派"。
但几千年所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。
“万变不离其宗”,传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡以及名小食肠粉、炒河粉等都是历久不衰，这说明岭南饮食文化的植根是相当深厚的。
岭南文化深深的影响了岭南饮食文化,而岭南饮食文化反过来又丰富了岭南文化。
二者相互融合，相互促进共同构成了祖国南端一道靓丽的文化风景线。
参考文献[1] 张婕.浅谈饮食与健康[J］。
技术与市场，2009,（07).[2］赵永光.关于中国饮食文化的传统与创新—-中国饮食文化研究20年的省悟［J]。
岭南食俗文化研究报告
岭南食俗文化研究报告
岭南食俗文化是指中国广东、广西、香港以及澳门地区的食俗传统和文化。
这个地区的食俗文化历史悠久，非常丰富多样，是中国南方地区独特的食品文化代表之一。
岭南食俗文化具有以下几个特点：
1. 饮食成为文化的一部分：岭南地区的饮食文化被视为社会生活的重要组成部分，与民间艺术、宗教信仰等紧密关联。
岭南人民在庆祝重大节日、婚礼、葬礼等重要场合，都会特别讲究饮食。
2. 以粤菜为主导：岭南地区以粤菜闻名于世，粤菜以鲜、爽、嫩、滑、酥等特点而著名。
菜肴的制作注重火候的掌握和烹饪技巧的运用，追求烹饪的精致和口感的细腻。
3. 多元的食材和烹饪方式：岭南地区地理位置优越，各种优质的食材都能够得到充分利用。
不仅有海鲜、禽畜肉类，还有各种蔬菜、水果、热带植物等。
同时，岭南地区拥有丰富的烹饪方式，包括炒、烧、煮、炖、蒸、煎、炸等，使得菜品的选择和烹饪变化多样。
4. 注重平衡与养生：岭南人注重饮食的平衡，追求食物的色、香、味、形的和谐。
岭南菜肴追求味道的鲜美和口感的丰富，同时注重菜品的营养搭配和药膳煮法，以达到养生保健的效果。
5. 传统民俗活动：岭南地区的民俗活动与饮食文化紧密相连。
例如，广东地区的花灯文化、广西的美食节庆等活动，都在传承和弘扬岭南食俗文化方面发挥了重要作用。
岭南食俗文化是中国国家非物质文化遗产，也是岭南地区与世界其他地方联系的重要途径。
通过研究岭南食俗文化，可以深入了解中华传统文化的独特之处，促进文化交流与传承。
岭南美食的介绍
岭南美食的介绍岭南饮食文化在中国饮食文化中具有极其重要的地位，而“食在广州”这种文化现象，则是岭南饮食文化的集中表现，它涵盖了独具特色的粤菜精华、别具一格的岭南饮食风格。
下面一起来看看岭南都有些什么美食吧。
岭南美食的介绍1.芋头糕芋头糕是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地汉族特色糕点小吃，也香港和澳门地区茶楼卖的点心，材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。
具有强人体的免疫功能，可防治癌瘤等功效。
2.拉肠拉肠是一种使用米浆做成的广东小吃。
真正好的拉肠，一定要用质量上乘的稻米，才能磨出好的米浆。
广州街头的肠粉店，通常有布拉肠和铁板拉肠两种，把米浆直接倒在铁板上蒸熟的是铁板拉肠;如果在铁板上铺一层布，再把米浆倒上蒸煮，熟后通过晃动布而使拉肠卷起，就是布拉肠。
广州人认为，布比铁板透气，所以布拉肠比铁板拉肠更细腻和薄透。
拉肠的最高境界是“玻璃粉皮”，也就是几乎薄到透明，证明拉肠师傅技术好。
拉肠以猪肉、牛肉、鱼片、虾仁等为馅包在粉皮里，而后就可剪断上碟了，加上酱油口味更佳。
、、3.碗仔翅碗仔翅这种小吃，原来也算“出身高贵”，是大酒楼用零散鱼翅做出来的菜式。
后来被小贩学去，在街头用小碗装着来卖，“碗仔翅”因此得名。
不过如今的碗仔翅，已没有任何鱼翅成分，只是由平价的粉丝代替，加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤、马蹄粉等煮成。
吃时通常加入胡椒粉等调味，味道也似模似样，成为一种著名小吃，流行在省港地区。
4.牛腩粉牛腩粉是广州小吃店中上菜率最高的小吃之一，甚至经常被用来代替正餐。
单从牛腩看，就可以看出广州小吃对口感的看重。
牛腩分以下数种：坑腩味最浓，是牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面积最大;爽腩是牛肚皮的腩位，面积小，口感爽软不硬;腩底是连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，口感不好;腩角是爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少，四面都有软胶质，非常爽脆。
牛腩的各部位用花椒、八角、米酒、花红粉、姜、卤水、鸡汤和柱侯酱焖过后，香气四溢，是另一番浓重的风味，再和爽滑的沙河粉搭配，口感和味觉都是享受。
解释名词岭南文化
解释名词岭南文化
岭南文化是指中国广东省、广西省、福建省南部和江西省东部等地区的传统文化。
这些地区的人们在历史上经历了许多政治、经济和文化上的变革,形成了自己独特的文化特色。
岭南文化主要包括以下几个方面:
1. 岭南建筑文化:岭南建筑以广州、香港、澳门等地区为典型代表。
这些地区的建筑通常具有西式建筑的特点,如尖顶、薄壳、斜屋顶等,同时也融合了中国传统建筑的一些元素,如琉璃瓦、彩画等。
2. 岭南饮食文化:岭南饮食文化以广州菜、香港菜、澳门菜等为典型代表。
这些地区的菜肴注重清淡、鲜美、爽口,喜欢使用海鲜、瘦肉、蔬菜等食材,并擅长制作汤菜。
3. 岭南民俗文化:岭南民俗文化丰富多彩,包括广州灯彩、广西的花炮、福建的竹编、江西的客家土楼等。
这些文化产品是岭南地区传统文化的重要体现,也是传承和弘扬岭南文化的重要资源。
4. 岭南手工艺品:岭南手工艺品种类繁多,包括广州的广绣、广西的桂林米粉、福建的陶瓷、江西的剪纸等。
这些手工艺品具有独特的艺术风格和文化内涵,是岭南文化的重要组成部分。
5. 岭南音乐文化:岭南音乐文化丰富多彩,包括广东音乐、广西音乐、福建音乐等。
这些音乐具有独特的旋律、和声、乐器演奏风格,是岭南文化的重要组成部分。
岭南文化是一个多元、丰富的文化体系,代表着中国南方地区的传统文化。
这些文化特色不仅为岭南地区带来了独特的文化遗产,也为国内外游客提供了丰富多彩的文化体验。
你可能不知道的“岭南”
你可能不知道的“岭南”岭南，是中国华南地区的一个地理概念，指广东、广西两省以及海南岛的地区。
这片南方的土地因为山岭而得名岭南，这里山峦连绵，云雾缭绕，气候湿润，自然风光独具特色，深受游客喜爱。
以下是你可能不知道的岭南。
1. 岭南文化的特点岭南地区十分繁华，是中国最早开放的地区之一，因此岭南文化格外丰富，有自己独特的特点。
岭南文化与汉族文化相比，更具有清新自然的特色，是一种温润而充满活力的文化。
在食物、语言、文学、艺术等各个方面，岭南文化都有着特殊的风格和韵味。
岭南地区的美食以海鲜和糯米为基础，以烧烤和蒸煮为主要烹饪方式，口味清新爽口，非常适合炎热的夏季。
岭南美食有着浓郁的地方特色，比如广州的“点心王国”、“广州老饕”等等，不少美食已流传全球，成为中国美食文化的重要组成部分。
岭南地区的古建筑主要表现在佛教寺庙和传统民居两个层面。
岭南寺庙多以山水为背景，设计精美，富有艺术性和代表性；岭南传统民居则多以建筑工艺和装饰艺术为特征，具有浓郁的岭南地方色彩和民族特色。
古建筑中最具有代表性的是广东省佛山市的南海南禅寺、南海观音寺以及广州市的陈家祠。
岭南音乐是中国音乐中的一种流派，主要指广东、广西等岭南地区的音乐曲调。
岭南音乐非常注重曲子的旋律和韵律，以“降调起尾”、“五声顺逆”等特殊的曲调方式为特色，给人一种沉静安宁、温婉舒缓的感觉。
岭南地区的传统民俗是中国文化的重要组成部分之一，它以节日庆典和婚礼葬礼为主要表现形式。
岭南民俗深受传统文化、道德、宗教等各种思想影响，如在养生、付梓、求子、祈福等方面形成了自己的特色，其中以广州的“荔枝节”、佛山的“三月三”等民俗最为著名。
岭南是古老而神秘的地方，她充满了生机与活力，吸引了无数游客前来探险，感受这片土地独有的魅力。
无论是岭南文化、美食、建筑，还是岭南音乐、民俗，都具有浓郁的华南特色，充满了地方特色和独特性，是名副其实的儒雅风情。
岭南美食
潮州菜菜肴品种繁多，别具风味： 1、烹饪海鲜见长；2、郁而不腻；3、荤菜素做； 4、汤菜鲜美，保持原汁原味 5、用料广泛；6、刀工精巧； 7、注重造型；8、口味清纯；9、讲究食疗、养生； 10、辅以各种佐料。潮州菜注重色、味、香、型、器、酱，具有清、 淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。 潮州菜的特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料 细做，清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地 瓜等，皆为美食家所称道。潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰 富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹 、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。 多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。
客家人对吃素有两种理解，一是不吃荤，二是 没油吃。不吃荤的“荤”指肉类或动物油，没油吃 的“油”兼指植物油和动物油。客家人吃素少数属 于主动行为，多数属于被动行为，即艰苦的生活条 件逼得你想吃素也吃不成，不想吃素也得吃。过去 ，除了过年过节或有宾客临门，客家人是很少买肉 或宰家禽家畜的，只有家中杀了猪或农事繁重季节 到墟上买点肉，才能打打牙祭开开荤。杀猪，一年 客家人吃素正暗合了科学道理。现 之中不过一二回，到墟上买肉，一月之中也不过一 二回或三四回，而且斤两也极有限。这可难煞了家 代有人撰文说：科学研究表明，肉食 庭主妇，既要留一点作款待宾客用，还得留一点肥 品和十大死亡原因中的六种疾病有关 肉擦锅壁煮菜；剩下的肉，上有老，下有小，须怎 。 么做，才能合家欢喜，确实不是件容易的事。其结 果，家庭主妇本人往往只能喝几口汤。留下煮菜的 西方一些国家出 现肉、蛋类食品被冷 那块肥肉甚至只能在烧热的锅壁上擦擦而已，使菜 落，而以土豆为主的蔬菜和纤维丰富 不至粘锅为度。 ， 特别是有防癌和避免动脉阻塞作用食 品，成为抢手货。看来客家人因生活 条件窘困造成的被动吃素的行为，倒 是“因祸得福”了。
岭南文化——美食ppt课件
132班 小组成员：龙福全 邓颖君 陈雅倩 赖英 许可姗
1
目录
广府美食的起源与发展 广府美食——粉面 广府美食——菜肴
广府美食——粥品
广府美食——点心
广府美食——老火靓汤
总结
;.
2
广府美食的起源与发展
3
古广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭 南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使 古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。 粤菜的形成历史悠久，大量中原移民岭南，使广州饮食文化深受中原影响，早在汉魏时，广 州的蛇肴、烤鹅和鱼羹已有影响；宋末时，宋帝带厨南逃，不少宫廷美食流传到广州民间； 鸦片战争后，欧美各国的传教士和商人大量涌入，广州万商云集，为饮食业的发展提供了广 泛市场。 粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，正如广州的文化，融汇古今， 贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州” 的美称，名扬海内外，无数游客慕名而来，品尝美味佳肴，感受这独特的岭南饮食文化。
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干蒸烧卖是广东省汉族传统名点，广式饮茶中的 干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。属于粤菜 系。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地， 近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶 楼、酒家茶市必备之品。
干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮 和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、 鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制 作而成的。 干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟， 色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。
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岭南饮食文化介绍
岭南饮食文化是岭南文化百花园中的一枝令人注目的花朵。
那么，岭南饮食文化具体有哪些内涵呢？下面店铺就为你详细介绍岭南饮食文化，欢迎大家的阅读!
岭南饮食文化介绍
火的运用，带来熟食，拉开了人类饮食文化史的序幕。
从考古资料看，岭南饮食文化的产生较中原晚，但同样在火烹时代开始。
其发展的基本过程大致是，在没有外来因素的影响下，岭南饮食文化的原生期经历了漫长的岁月;至秦汉，岭南开始被“开发”，岭南饮食文化接受中原的影响而处于交融期;唐宋时，岭南文化开始形成与北方不同的特点与格局，具有比较鲜明的地方特色，此为成型期;明清至民国时期，由于经济的发展以及西方饮食文化的渗入，岭南饮食文化有长足的发展，出现“食在广州”的美誉，此为全盛期。
自古以来，一些到岭南为官的外籍人士，对岭南特有的饮食习惯已产生兴趣，在唐昭宗时广州司马刘恂的《岭表录异》、贬官岭南的韩愈、苏东坡的诗文等之中有所记载。
入清之后，这方面的记述在更多的著作中可见，如屈大均的《广东新语》、范端昂的《粤中见闻》、张渠的《粤东闻见录》、翁辉东的《潮州茶经》等，均为岭南饮食文化的重要资料。
岭南背靠五岭，面向南海，既有大山峻岭，又有长达3368公里的海岸线，以及辽阔的珠江三角洲和韩江三角洲的水网地带;中部有北回归线穿过，故气候温和，日照时间长，雨量充沛，十分有利于农业、养殖业的发展。
岭南地域内可猎、可耕、可渔，物产十分丰富，山珍、海味、粮食、蔬菜、水果等种种食料，为岭南饮食文化的发展提供了丰厚的物质基础。
岭南饮食文化正是在岭南的农业文化与海洋文化的交融中产生和发展的。
特有的地理气候条件，使岭南农作物一般可以两造以至三造。
距今约7000年前，长江下游的河姆渡人从野生稻中培植出灿稻，此后水稻开始在南中国繁殖。
距今约5000年前，中国的广大地区开始由采集
游猎而转入农业生产，岭南也不例外。
在古代，岭南的农业以生产稻谷为主。
由于得天独厚的地理环境，岭南粮食生产发展很快，据汉代《异物志》记载，岭南“夏冬又熟”，稻谷生产已是一年两熟。
清代《粤东闻见录》称“海南地气更暖，腊月可以插秧，固有一岁三熟者，他郡则不能”。
中原移民给岭南带来北方的农业耕作技术，特别是南宋时从江浙一带南迁的移民，不仅参与了珠江、韩江出海口的围海造田，开发了岭南两个三角洲，而且带来了水田耕作技术，大大加快了岭南农业发展。
宋代，广东稻米不仅可以自给，还有储余和输出，开始粤米北运，“闽中土狭民稠，岁俭则籴于广”;宋代庄绰《鸡肋篇》称，唐代岭南始引种小麦;入明以后，广东已成为多米之省。
故岭南人以大米为主食，以大米制作的点心与各种副食，也与北方不同，形成岭南自身特有的饮食格局。
岭南自古是多元经济，百姓除“以农为本”，又重经济作物，常在山前屋后种果。
早在汉代，岭南水果如荔枝、龙眼、香蕉、椰子、甘蔗、柚子、柑桔，已闻名全国，故汉武帝在京都长安建“扶荔宫”，尝试引种岭南佳果，当时引种的果树就有荔支、龙眼、柑桔、橄榄、槟榔等，但一未成功。
“岭南佳果”，不仅是岭南人的“口福”，而且曾是富有岭南特色的“贡品”。
《后汉书?和帝纪》记述：“旧南海献龙眼、荔支，十里一置(驿)，五里一候，奔腾阻险，死者继路。
”《三国志。
吴书。
土燮传》记述：三国时交趾太守士燮给孙权的贡品中即有“蕉、邪(椰子)、龙眼之属”。
在明末清初广东的“果基鱼塘”出现之后，水果种植更多，品尝岭南佳果是岭南饮食文化独有的内容。
岭南产甘蔗，甘蔗既是水果，又是制糖业的原料。
岭南在汉代已有制糖的手工业，东汉杨孚《异物志》记述了岭南制糖的流程：“迮取什如饴，名之曰糖，益复珍也。
又煎而曝之，既凝而冰，破如砖，其食之入口消释，时人谓之石蜜也。
”甘蔗的种植和制糖的发明与发展，无疑为“北咸南甜”饮食风格的形成，岭南饮食的嗜甜口味，提供了必备的条件。
人类从远古时代开始，就懂得了养殖和捕捞。
岭南沿海，捕捞业
早在旧古器时代就已开始。
广东阳春独石仔遗址，出土有青鱼、鲤鱼的遗骨和田螺、蚌、蚬等遗壳。
新石器中后期，岭南的多处遗址中出土家畜家禽的遗骨，如牛、羊、猪、狗、鸡等，说明养殖业的发展;出土大量的鱼、蚌、螺、贝、蛤、鳖等的骨壳，说明岭南的捕捞业已有相当的发展，而漫长的海崖线则是捕捞业发展的基础，故岭南多河鲜、海鲜，与内地山区所不同的食料，使岭南饮食文化特别是菜肴文化别具浓厚的地方特色。
在古代，岭南人不仅利用江河、湖泊养殖水产，还懂得充分利用稻田养鱼。
据《岭表录异》卷上记载，唐代的岭南新泷等州，开荒造田，聚春雨进山田，“即先买鲩鱼子散于田内，一二年后，鱼儿长大，食草根并尽。
既为熟田，又收鱼利，及种稻且无稗草”。
精明的岭南人，充分利用时间、空间，以获取更多的食料。
近代出现的果基鱼塘、桑基鱼塘，养鱼、种果、种蔗、植桑、养蚕，一举而多得，这是岭南商品经济发展的产物，同时也是岭南人为发展养殖业拓展食料来源的创举。
可见岭南饮食文化的发展，离不开岭南富足的物产所提供的食料，而富足的物产则是岭南特有的“天时”、“地利”所造就，是岭南人的智慧与辛劳所创造。
岭南地区的特色饮食
粤菜包括广州菜、潮州菜、东江(客家)菜，而通常以广州菜为代表。
广州菜既集“南(海)、番(禺)、顺(德)、中(山)”等珠江三角洲地方风味的特色，更兼采京、苏、杨、杭、鲁等外省菜以及西菜之所长，融会贯通而独成一家。
粤菜作为中国菜四大菜系之一，以其独特的风格和风味而享有盛誉。
粤菜的最大的特色是什么?对粤菜略有了解的人都会脱口而出：“广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，其他什么东西都敢吃。
可见广州饮食风之盛。
的确，粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富。
它用料广博奇杂，配料多而巧。
蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。
这些原料，一经厨师妙手烹制，每令食者击节赞赏，叹为异品奇珍。
比如吃蛇，其他省份的人是不敢入口的。
传说北宋时苏东坡被贬到惠
州，他的爱妾朝云就是因为吃了蛇羹后人们才告知那是蛇，结果惊吓而死。
但广州人吃蛇已有2000多年的历史了。
当今的广州，不但有专门的蛇餐馆、吃蛇一条村，大凡酒楼食肆也经营蛇餐，而且蛇的吃法有数十种之多，凡是你想得出的都能做出美味的蛇肴。
什么都敢吃，这不是愚昧和落后，而是广州人的开放心态和创新意识在饮食文化上的体现。
广州人虽然无所不吃，但近年来不吃保护动物了。
首先是省、市领导提倡不吃野味，众多酒家、食肆和广大市民都自觉遵守。
为了饮食文化的丰富多彩，很多“野味”都是人工饲养的。
粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。
这是粤菜广受欢迎的根本原因。
粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
但一般只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不会大咸大甜。
粤菜重色彩，求镬气(指用武火把镬烧热，加油，把油烧开，炒出来的菜有一种香味)，火候恰到好处。
粤菜追求原料的本味、清鲜味，如活蹦乱跳的海鲜、野味，要即宰即烹，原汁原味。
广州人好吃鸡，但最爱吃的是白切鸡。
白切鸡的做法是水煮开以后停火，把光鸡浸在开水里浸熟，外地人看见骨头有血不敢吃，其实皮肉全熟了，保持了鸡的原味，吃的时候才加姜、盐等配料。
“清平鸡”是白切鸡中的佼佼者，被称为“广州第一鸡”。
它只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑洁白清香，“骨都有味”。
这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广州的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种比较科学的饮食文化。
粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新。
粤菜具有“杂交”的优势。
因为粤菜形成的历史是由中外饮食文化汇合并结合地域气候特点不断创新而成的。
历史上几次北方移民到岭南，把北方菜系的烹饪方法传到广东，清末以来，广东的开放亦使得饮食上渗透了西方饮食文化的成份。
粤菜的烹调方法有30多种，其中的泡、扒、川是从北方的爆、扒、汆移植来的，焗、煎、炸则是从西餐中借鉴。
广东人思想开放，不拘教条，一向善于模仿创新，因此在菜式和点心研制上，便富于变化，标新立异，制作精良，品种丰富。
粤菜的
菜式还注重随季节时令变化而变异，夏秋求清淡，冬春重浓郁。
宴席上的菜式皆冠以美名，如三蛇配老猫、母鸡烩成的菜叫“龙虎凤”，虾仁炒马蹄(荸荠)叫“龙马精神”。
到目前为止，粤菜的菜式有5400多种，点心有1000多种，风味小吃也有数百种之多。
单是鸡馔便有几百种之多，几乎每一著名的酒家、食肆都有自己的“招牌鸡”来招徕食客，著名的有清平鸡、文昌鸡、太爷鸡、东江盐焗鸡、东方市师鸡、陶陶姜葱鸡，等等。