酸价和过氧化值标准

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食用油中酸价、过氧化值的测定

酸价 ≤1mg / g ,计算结果保留 2 位小数;
1mg /g<酸价 ≤100mg / g ,计算结果保留 1 位小数; 酸价 >100mg / g ,计算结果保留至整数位。精密度当酸价 <1mg / g 时,在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值15% ; 当酸价 ≥1mg / g 时,在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值 12% 。
式中:XAV ———酸价,单位为毫克每克(mg/ g ); V——试样测定所消耗的标准滴定溶液的体积,单位为毫升( mL ); V0———相应的空白测定所消耗的标准滴定溶液的体积,单位为毫升( mL ); c———标准滴定溶液的摩尔浓度,单位为摩尔每升( mol / L ); 56.1 ———氢氧化钾的摩尔质量,单位为克每摩尔( g / mol ); m———油脂样品的称样量,单位为克(g )。
② 碘易挥发，故滴定时溶液的温度不能高，滴定时不要剧烈摇动溶液。
③ 为防止碘被空气氧化，应放在暗处，避免阳光照射，析出I2后，应立即用Na2S2O3溶液滴定，滴定速度应适当快些。
6、结果计算
用过氧化物相当于碘的质量分数表示过氧化值时,
（V1 V2） c 0.1269 X 100 m
空白试验
另取一个干净的 250mL 的锥形瓶,准确加入与试样测定时相同体积、相同种类的有机溶剂混合液和指示剂振摇混匀。然后再用装有标准滴定溶液(定管进行手工滴定,当溶液初现微红色,且 15s 内无明显褪色为滴定的终点。立刻停止滴定,记录下此滴定所消耗的标准滴定溶液的毫升数,此数值为 V0
7、结果计算
标准溶液的配制规程
1、制备标准溶液用水，在未注明其他要求时应符合 GB6682中的三级水规格。 2、所有试剂的纯度应在分析纯以上。 3、所用分析天平的砝码、滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。 4、制备标准溶液的浓度是指在20℃时的浓度，在标定和使用时，如温度有差异应予以补正。 5、制备的标准溶液浓度与规定的浓度相对误差不得大于 5%。 6、配置适用的标准溶液浓度时，应用煮沸后冷却水将标准溶液母液稀释至使用的浓度。 7、使用碘量法时，溶液的温度不能过高，一般在 15-20℃之间进行。 8、滴定分析用标准溶液在常温（15-20℃）下保存时间一般不得超过两个月。 9、每瓶标准溶液必须标明名称、规格、浓度和配置日期的标签。

酸价过氧化值的测定

酸价、过氧化值的测定油脂长期储存于不适宜的条件下，往往会产生一系列的化学变化，这种变化即称为油脂酸败，油脂酸败过程中会分离出游离脂肪酸，产生酮醛类以及过氧化物等，不但使油脂的感官性质改变，且可能对机体产生不良的影响。

反映油脂酸败的主要指标有酸价和过氧化值。

（一）酸价的测定酸价是指中和1油脂中所含的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量。

同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生更多的游离脂肪酸。

1.原理油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾发生中和反应，从氢氧化钾标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量。

2.试剂（1）酚酞乙醇溶液（10g/L）。

（2）乙醚-乙醛混合液：乙醚、乙醇（2+1）混合。

用c （KOH）=0.1000mol/L的氢氧化钾溶液中和至对酚酞指示液呈中性。

（3）氢氧化钾标准溶液【c（KOH）=0.1000mol/L】。

3.操作方法精确称取3～5g样品，置于锥形瓶中，加入50mL中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解。

再冷至室温加入酚酞指示液2～3滴，以0.1000 mol/L 氢氧化钾标准溶液滴定，至恰呈现微红色，且30s 内不褪色即为终点。

4.结果计算m /)(M VC KOH =ω式中： ω—样品的酸价，即游离脂肪酸的质量分数； V —样品消耗氢氧化钾标准溶液体积，mL ； C (KOH)—氢氧化钾标准溶液浓度，mol/L ；M —氢氧化钾的摩尔质量，56.11g/mol 。

5.注意事项（1）酸价表示油脂中所含游离脂肪酸的量，未经精炼的粗制油品，酸价往往较高。

此外，油脂陈旧或发生明显酸败，酸价也会增高，但这一变化趋势甚为迟缓，所以酸价在判断油脂氧化酸败时，并非敏感指标。

（2）试验中的酸价，就是中和游离脂肪酸时，1g 油样所需KOH 的质量。

（3）试验中加入乙醇，可防止反应生成的脂肪酸钾盐离解，所用醇的浓度最好大于40%，因此采用氢氧化钾-乙醇溶液滴定，终点更为清晰，但通常以氢氧化钾水溶液滴定已能满足要求。

过氧化值、酸价关于部分检验项目的说明

附件4关于部分检验项目的说明一、过氧化值、酸价油脂含量较高的食品，油脂在空气中被氧气氧化，容易导致过氧化值、酸价超标。

过氧化值、酸价（游离脂肪酸）主要反映油脂是否氧化变质。

随着油脂氧化，过氧化值、酸价会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时，人体食用过氧化值、酸价超标的产品会导致肠胃不适、腹泻等症状。

过氧化值、酸价超标的原因可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

二、阿期巴甜阿斯巴甜是甜味剂，属于食品添加剂中的一类，长期食用超范围使用阿斯巴甜的食品不利于身体健康。

根据我国现行标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，肉制品中不允许使用阿斯巴甜。

阿斯巴甜不合格的原因可能是生产厂家不了解相关标准规定，也不排除个别厂家为节约生产成本，超标或超范围使用。

三、耗氧量耗氧量是评价水体受有机物污染总量的一项综合指标，能间接反映水受有机污染物的程度。

饮用水耗氧量超标，说—1—明水中有机物较多，会导致微生物易于生长繁殖，饮用后可能会引起肠道疾病。

水中耗氧量超标，可能是原水受到有机物污染，或者企业过量使用消毒剂，或者长期不更换滤膜所致。

四、铜绿假单胞菌铜绿假单胞菌广泛分布于自然界，属于致病力较低的革兰氏阴性杆菌。

过多饮用铜绿假单胞菌超标的饮料，可能会导致腹泻等症状。

不合格原因可能有：一是对原料、车间环境和个人卫生环境重视不够；二是企业对整个生产流程的消毒、包括包装材料消毒不彻底；三是储存、运输、销售等环节中产品的保存温度不适当而导致。

五、柠檬黄、日落黄柠檬黄、日落黄是人工合成的食用着色剂，其在食品中的使用范围和使用限量需要严格按照国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的要求执行，肉制品中不得使用柠檬黄、日落黄。

合成着色剂本身没有营养价值，但长期过量食用可能对人体健康产生一定影响。

六、氯霉素由于氯霉素对很多不同种类的微生物均起作用且价钱低廉，在养殖业中时有违规使用的现象，从而造成动物源性食品的残留，通过食物链对人体健康造成危害。

酸价过氧化值 TBA

油脂TBA 值的测定方法1. 原理油脂受到光、热、空气中氧的作用,发生酸败反应,分解出醛、酮之类的化合物。

丙二醛就就是分解产物的一种,它能与TBA(硫代巴比妥酸)作用生成粉红色化合物,在532nm 波长处有吸收高峰,利用此性质即能测出丙二醛含量,从而推导出油脂酸败的程度。

2. 试剂(1) TBA 水溶液(现配现用):准确称取TBA0.288g 溶于水中,并稀释至100ml(如TBA 不易溶解,可加热至全溶澄清,然后稀释至100ml),相当于0.02M;(2) 三氯乙酸混合液:准确称取三氯乙酸(分析纯)7.5g 及0、1gEDTA,用水溶解,稀释至100ml;(3) 氯仿(分析纯);(4) 丙二醛标准溶液:称取0.315g1,1,3,3-四乙氧基丙烷,溶解后稀释至1000ml,此溶液每ml 相当于丙二醛100μg,置于冰箱内保存。

准确吸取10ml,稀释至100ml,此溶液每ml 相当于丙二醛10μg,备用。

3、操作步骤(1)标准曲线的绘制准确吸取每ml 相当于丙二醛10μg 的标准溶液0、0、0、1、0、2、0、3、0、4、0、5、0、6ml 置于纳氏比色管中,加水至总体积为5ml,加入5mlTBA 溶液,然后按样品测定步骤进行,测得光密度绘制标准曲线。

(2)样品制备与检测准确称取均匀的豆油15g,置于100ml 有盖三角瓶内,加入25ml 三氯乙酸混合液,振摇半小时(保持油脂融溶状态,如冷结即在70℃水浴上略微加热使之融化后继续振摇)用双层滤纸过滤,除去油脂。

滤液重复用双层滤纸过滤一次。

准确移取上述滤液10ml 置于25ml 比色管内,加入10mlTBA 溶液,混匀,加塞,置于90℃水浴内保温40min,取出,冷却1h,移入小试管内,离心5min,上清液倾入25ml 纳氏比色管中,加入5ml 氯仿,摇匀,静置,分层,吸出上清液于532nm 波长处,用2cm 比色皿比色(同时作空白试验)。

4、计算: 光密度(A 532/kg)=1000)(121532⨯⨯+⨯mV V V V A 丙二醛含量(mg/Kg)=121)(mV V V CV + 式中C —从标准曲线查得丙二醛的相应浓度(ug/ml)m ─油脂质量(g)V 1─滤液体积(ml )V 2─TBA(硫代巴比妥酸水溶液体积ml )V ─三氯乙酸混合液体积(ml )5、备注根据不同种类的油脂检测稍有不同:膨化大豆、鱼粉、虾料类称取10克、全价料、豆粕称取15克,然后提取的粗脂肪按上述步骤用1cm比色皿检测;猪油、鱼油称取10克, 豆油称取15克, 用2cm比色皿检测、油脂中过氧化值的测定1 原理油脂氧化过程中产生过氧化物,与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠溶液滴定,计算含量。

各类食品微生物指标食材理化指标标准国标

≦6 ≦40 ≦3 ≦30 ≦70 不得检出
10 ≦50
﹍﹍﹍﹍
饮用水
≦100
≦3
﹍
桶装饮用水
≦50
≦3
≦10
食用冰
≦100
≦6
﹍
部分食材理化指标标准（国标）
一、食用油检测国标：酸价（KOH）/(mg/g)，过氧化值(mmol/kg) 一级大豆油：酸价≦0.2，过氧化值：≦5；食用调和油：酸价≦1，过氧化值：≦6 二、蔬菜农药残留检测国标：抑制率≦50% 三、食材中甲醛含量检测国标：≦20㎎/㎏四、食材中亚硝酸盐含量检测国标：蔬菜≦4mg/kg，鱼类、肉类≦3mg/kg 五、灌肠类蛋白质含量检测国标：≧10 六、肉类水分含量检测国标：猪肉、牛肉≦77%，羊肉≦78%
国标）
标
致病菌
不得检出不得检出不得检出不得检出不得检出不得检出不得检出不得检出不得检出不得检出
）
) 1，过氧化值：≦6
≦3mg/kg
附件3：
种类
糕点冷饮
粥豆浆肉制品凉菜 பைடு நூலகம்抹
饮用水
各类食品微生物指标标准（国标）
品名热加工
细菌总数个/g、ml ≦1500
指大肠菌群个/100g、ml
≦30
标霉菌
个/g、ml ≦100
瓶装汽水粥
豆浆肉灌肠凉拌菜用具涂抹
≦100 ≦750 ≦100 ≦50000 ≦50000 ≦50

酸价和过氧化值的测定整理1

（参照GB/T 5009.37—2003食品植物油卫生标准分析方法、GB/T 601—2002化学试剂标准滴定溶液的制备）：一、酸价试剂：0.05mol/L氢氧化钾标准滴定溶液。

酚酞指示液：10g/L酚酞乙醇溶液。

（1%酚酞乙醇溶液）乙醚-乙醇混合液：按乙醚-乙醇（2+1）混合。

用0.05mol/L氢氧化钾溶液中和至中性。

广口玻璃试剂瓶、PH试纸测定方法：称样→250ml锥形瓶+50mL中性乙醚-乙醇混合液+酚酞指示液2～3滴→氢氧化钾标准溶液滴定→初现微红色，0.5min内不褪色为终点。

二、过氧化值试剂：①0.0020mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液。

②饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。

③三氯甲烷-冰乙酸混合液：量取40mL三氯甲烷，加60mL冰乙酸混匀。

广口玻璃试剂瓶（GB/T 5538—2005方法，可异辛烷代替三氯甲烷。

异辛烷：乙酸=2:3）④10g/L淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.5g，加少许水，调成糊状，倒入50mL沸水中调匀，煮沸。

临用时现配。

操作方法称取2.00～3.00g试样→250mL碘瓶+30mL三氯甲烷-冰乙酸→样品完全溶解+1.00mL饱和碘化钾→加塞轻轻振摇半分钟→暗处放置3min →取出+100mL水→摇匀→立即用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定→淡黄色+1mL淀粉指示液→继续滴定至蓝色消失为终点→做试剂空白试验。

三、0.05mol/L氢氧化钾-乙醇标准溶液配制：2.8gKOH----聚乙烯容器中---约5ml水溶解----95%乙醇稀释至1000ml。

标定：0.15—0.2g（0.001）基准试剂邻苯二甲酸氢钾----50ml水中----加酚酞指示液（10g/L）2滴----标液滴至粉红色—空白试验四、0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液配制：称26g硫代硫酸钠Na2S2O3*5H2O)或16g无水硫代硫酸钠-----加0.2g无水碳酸钠-----溶于1000ml水中---缓缓煮沸10min冷却放置2周标定;基准试剂重铬酸钾120干燥至恒重---称0.18g碘量瓶中----25ml水溶解----2g碘化钾----20ml硫酸溶液（20%）-----摇匀暗处放置10min----150ml水----标准溶液滴定---近终点时加淀粉指示液（10g/L）2ml---滴定至蓝色变成两绿色---空白（0.002mol/L硫代硫酸钠溶液：0.1mol/L取2ml定容至100ml容量瓶）五：20%硫酸：c1v1=c2v298%硫酸的密度是1.84g/ml20%硫酸的密度是1.14g/ml比如配制300ml 20%稀硫酸,需98%的浓硫酸的体积为：300＊1.14＊20%/(1.84*98%)=37.9ml需要水的质量＝300＊1.14－37.9＊1.84＝272.2克需要水的体积＝272.2ml操作：37.9ml98%硫酸缓缓加入水中。

食品检验中酸价和过氧化值的区别

酸价和过氧化值的区别1、油脂：油脂就是甘油三酯的简称，它是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成。

脂肪酸氧化酸败才是主要原因，因此我们要有效地控制脂肪分解，杜绝甘油和脂肪酸分离。

2、过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。

它用于说明样品是否因已被氧化而变质。

那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。

3、酸价：也叫中和值、酸值、酸度。

它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。

它是油脂变质程度的指标。

4、概念可能太模糊，让初学者读不懂。

我们用大白话说：过氧化值是油脂酸败的早期指标。

酸价是油脂酸败的晚期指标。

5、也就是说，如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了，酸败的时间已经很长了。

而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。

过氧化值测定的注意事项1、样品制备时，须确保样品均匀。

若样品为固态或半固态，须将样品加热到刚好完全溶化，然后混匀称量。

加热温度不能太高，比熔点高10℃左右最佳（但不得超过50℃），且时间尽可能短。

2、称样时，须根据样品估计的过氧化值选择称样量，只有选择适当的称样量，才能提高测定结果的精确度。

3、试剂的配制，三氯甲烷混合溶剂应现配现用、避光放置，并在使用前须先检验有无氧化物生成。

因为三氯甲烷在光照和空气中被氧化生成有毒的光气和HCl。

4、I-在酸性条件下容易氧化，须控制溶液的酸度。

5、滴定时，须加入过量KI，生成I3-络离子；氧化析出的I2立即滴定。

6、淀粉指示剂在接近终点时加入，即在硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色时再加入淀粉指示剂，否则，碘与淀粉吸附太牢，到终点时颜色不易褪去，会使终点延迟。

7、由于过氧化值滴定反应有延迟，接近终点时，须“慢滴快摇”，使其快速充分反应，但又不能太过激烈，避免引入大量空气加快样品氧化，导致测定结果偏高。

酸败油脂的危害影响生物膜的流动性和完整性膜结构完整性破坏是氧化油脂对脂最为严重的影响，是膜流动性改变的延伸。

油脂酸价、过氧化值测定

食品安全检验技术食用植物油酸价、过氧化值的测定（理化部分）
4、测定原理
油脂氧化过程中产生的过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。化学反应式：
R—CH—CH—R'+2KI → R—CH—CH—R'+I2+2CH3COOK+H2O O O O I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI
食用煎炸油理化指标
项目
酸价/（mg KOH/g ）羰基价/（meq/kg ） ≤ ≤
指标
5 50
食品安全检验技术食用植物油酸价、过氧化值的测定（理化部分）
一、酸价的测定 1、概念
酸价（又叫酸值）是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。
2、测定意义
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
食品安全检验技术食用植物油酸价、过氧化值的测定（理化部分）
5、试剂
① 0.002mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液。 ②饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。 ③三氯甲烷-冰乙酸混合液：量取40mL三氯甲烷，加 60mL冰乙酸混匀。 ④ 10g/L淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.5g，加少许水，调成糊状，倒入50mL沸水中调匀，煮沸。临用时现配。
食品安全检验技术食用植物油酸价、过氧化值的测定（理化部分）油脂中过氧化物含量的多少与酸败的程度成正比。过氧化值和油脂新鲜程度密切相关。因此，过氧化值的测定是判断油脂酸败程度的一项重要指标。

酸价.过氧化值的测定

无水乙醇（AR）标准溶液：0.02058mol/L KOH 石油醚-乙醇（2：1）混合溶液指示剂：10g/L酚酞-乙醇溶液

30℃~60 ℃石油醚（AR）
酸价的滴定
定义植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油所消耗的KOH毫
克数，称为酸价。
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
式中：X—过氧化值，即过氧化物的质量分数，%；
V2—样品消耗硫代硫酸钠标准溶液体积，mL；
V1—试剂空白消耗硫代硫酸钠标准溶液体积，mL； c（Na2S2O3）—硫代硫酸钠标准溶液的浓度，mol/L； m—样品质量，g；0.1269 —与1.00mL硫代硫酸钠标准溶液相当的碘的质量，单位为（g）
注意事项
滴定步骤精确称取3.00～5.00g样品，置于锥形瓶中，加入50mL中性石油醚-乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解。再冷至室温加入酚酞指示液
2～3滴，以0.02mol/L氢氧化钾标准溶液滴定，至初现微红色，且30s内不褪色即为
终点。
结果计算
结果计算：
V c 56 .11 X m

稀释硫代硫酸钠标准溶液要用冷却的煮沸蒸馏水，目的去除CO2和杀死细菌。
报告填写
2016年化验员培训
—酸价、过氧化值的测定
产品清单
成品：等 OEM半成品：等原料：等出口成品：等委托样品食品安全国家标准坚果与籽类食品：本标准适

酸价与过氧化值检测——详解

酸价与过氧化值检测——详解一、酸价1、原理：酸碱中和滴定2、试剂：1）KOH标准滴定溶液（浓度0.05mol/L左右）2）酚酞指示液（10g/L乙醇溶液）3）乙醚-乙醇（2:1）混合液（需用3g/L的KOH溶液中和至酚酞指示液呈中性）3、操作：具体见GB/T 5009.374、说明：1）酸价表示油脂中所含游离脂肪酸的量。

未经碱炼的粗制油品，酸价往往较高；油脂陈旧或发生明显酸败，酸价也会增高，但这一变化趋势甚为迟缓。

所以，酸价在判断油脂氧化酸败时，并非敏感指标。

2）试验中加入乙醚的作用主要是溶解油脂，确保滴定液相的稳定均匀；加入乙醇的作用主要是防止反应生成的脂肪酸钾盐离解。

因此，乙醚-乙醇混合液的浓度及乙醚、乙醇试剂的纯度对酸价检测结果有比较重要的影响。

试验中加入50ml混合液的量，是经验数据；在样品油量一定的情况下，混合液的量不能太少（少于30ml时，最终结果会有明显偏差）。

3）滴定用标准溶液，按经典方法是采用KOH-乙醇溶液，目前已简化为KOH水溶液，对结果无明显影响。

4）在不得已的情况下，也有采用NaOH水溶液的，要注意结果计算仍应乘以56.11（KOH摩尔质量）而不是40（NaOH摩尔质量）。

5）乙醚-乙醇混合液应在临用前，以酚酞为指示剂，用3g/L KOH溶液中和至淡红色正好出现，并维持30s不退色；否则因为混合液有酸性，会使检测结果明显偏高。

6）当试样颜色较深时，滴定终点判断困难（如检测红花汇产品酸价），可采用以下方法弥补：a、取用碱性蓝-6B或百里酚酞作指示剂；b、用酚酞试纸作外指示剂；c、少许试样（但应保证试验精度为前提，多加些试剂）；d、加酚酞指示剂到溶有试样的混合溶剂中，然后再加入适量饱和食盐水（中性）。

再进行滴定，由食盐水溶液层的颜色来确定终点。

e、用pH酸度计进行电位差滴定（方法同于酱油的总酸测定）。

7）注意样品称取量：一般在3.00至5.00之间，太多的话，溶剂量要相应加大；太少的话，精度不够，结果会有明显偏高；样品称取精度不应低于0.01g。

酸价和过氧化值的检测方法

酸价和过氧化值的检测方法
1酸度的测定
酸度是衡量溶液中氢离子浓度的指标，也就是描述溶液pH值的一个测量参数。

酸度的测定具有重要的科学意义，用于研究许多物理、化学和生物反应。

酸度的测量方法有许多形式，例如pH计法，离子选择电极法，酸度等离子点法，电位差法，高效液相色谱（HPLC）等等。

它们提供一种直接快速准确的测量方法。

2过氧化值的测定
过氧化值是检测有机物、无机物或其他物质中过氧化物总含量的替代指标。

它能够提供有关物质中氧分子含量的参数。

过氧化值的测定主要是采用Potassium iodide-iodate法、PotentialDecrease法和Electrode法。

Potassium iodide-iodate法是用碘的酸碱指示剂反应的过氧化值测定法，它有一个很直观的灰色沉淀，由它可以直接读取过氧化值。

PotentialDecrease法是用电极作用力失重试验测定过氧化值，它精确度更高，但需要较多的仪器装备，因此无法普遍应用。

Electrode法使用电极检测过氧化值，测定过程简单，但是对于复杂的样品无法正确识别，此外过氧化值测量结果受该样品的温度环境有一定的影响。

总之，酸度和过氧化值的测定是众多科学研究的基础，它们的测定方法也有所不同，因此选择正确的测定方法和正确使用测定方法很重要。

核桃仁的酸价和过氧化值标准

核桃仁的酸价和过氧化值标准
核桃是一种非常健康的食物，其中的核桃仁尤其受到欢迎。

然而，核桃仁的质量与营养含量与其酸价和过氧化值密切相关。

因此，了解核桃仁的酸价和过氧化值标准是非常重要的。

首先，让我们来了解一下什么是酸价和过氧化值。

酸价是指物质中酸性物质的含量，是质量单位中包含的游离脂肪酸的含量。

过氧化值则是指物质中氧化的程度，即受热或氧化后生成的氧化物质的含量。

这两个指标可以用来评估核桃仁的质量和新鲜度。

根据我国《农业产品质量安全标准食品添加剂使用标准和卫生标准》中的相关规定，核桃仁的酸价和过氧化值标准如下：
1、酸价标准：不超过2.0mg KOH/g。

2、过氧化值标准：不超过10mmol/kg。

这意味着，健康的核桃仁应该具有低酸价和过氧化值。

如果一个批次的核桃仁酸价或过氧化值超过以上标准，那么这批产品可能存在质量问题，不应作为食品销售或消费。

值得一提的是，为了保持核桃仁的质量和新鲜度，应该注意保存方式。

合适的温度和湿度可以使核桃仁持久保存并保持优质。

将核桃仁放在
干燥、阴凉、通风的地方，可以有效减少其酸价和过氧化值。

总之，酸价和过氧化值是评价核桃仁质量和新鲜度的关键指标。

遵守
相关的标准和注意保存方式，可以保证我们享受到健康的核桃仁所带
来的营养和美味。

酸价和过氧化值的测定

酸价的测定酸价是指中和1g油脂中所含的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量。

1、原理：油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾发生中和反应，从氢氧化钾标准溶液的消耗量可计算出游离脂肪酸的含量。

RCOOH + KOH = RCOOK + H2O2、试剂1）10g/L酚酞乙醇溶液。

2）乙醚-乙醇混合液：乙醚、乙醇按2:1混合。

用0.1000mol/L氢氧化钾溶液中和至对酚酞指示液呈中性。

3）0.1000mol/L氢氧化钾标准溶液。

3、操作步骤。

（1）取样方法：称取0.5kg含油脂较多的样品，然后在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后置于广口瓶内保存在冰箱这。

（2）样品处理：称取混合均匀的样品50g置于250ml具带塞锥形瓶中，加50ml石油醚（沸程：30-60℃），放置过夜，用快速滤纸过滤，减压回收溶剂，得到油脂。

（3）试样测定：准确称取上述油脂样品3-5g,置于250ml锥形瓶中，加入50ml中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油脂溶解，必要时可置于热水中温热使其溶解，再冷却至室温，加入酚酞指示剂2-3滴，以0.1000mol/L氢氧化钾溶液滴定，至恰好显微红色，且30s内不退色即为终点。

（4）结果计算样品酸价的计算公式：x=cv/m×m1/m2×56.11其中：x是式样的酸价（mg/g)V是样品消耗氢氧化钾标定溶液的体积(ml)C是氢氧化钾标定溶液的浓度（mol/l)M是试样质量m1是试样中总的油脂质量（g)m2是测定时称取油脂的质量（g)56.11是氢氧化钾的摩尔质量（mg/mmol)过氧化值的测定1、原理:油脂氧化过程中产生过氧化物，当与HI反应时析出碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，计算过氧化值。

2、试剂1)饱和碘化钾溶液：称取14gHI，加水10ml溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。

2）三氯甲烷-冰醋酸混合液:量取40ml三氯甲烷，加冰醋酸60ml，混匀。

3）0.002mol/l硫代硫酸钠标准溶液。

国标食用植物油和植物油酸价、过氧化值汇总

精心整理
国标食用植物油和植物油酸价、过氧化值汇总
?品名酸价
/(mg??KOH/g)
过氧化值/( mmol/kg）
我国食用油分级管理的酸价和过氧化值卫生标准
毛油：菜籽油、大豆油、花生油、葵
花籽油、棉籽油、米糠油、油茶籽油、
玉米油
≤4.0≤7.5
成品油：菜籽油、大豆油、玉米油和浸出茶籽油
一级≤0.2≤5.0
二级≤0.3≤5.0
三级≤1.0≤6.0
四级≤3.0≤6.0
成品油：葵花籽油、米糠油和浸出花生油
一级≤0.2≤5.0
二级≤0.3≤5.0
三级≤1.0≤7.5
四级≤3.0≤7.5
成品油：压榨花生油和压榨茶籽油
一级≤1.0≤6.0
二级≤2.5≤7.5
成品棉籽油≤5.0
一级≤0.2≤5.0
二级≤0.3≤5.0
三级≤1.0≤6.0
麻油≤4.0≤12.0
色拉油≤0.3≤10.0
食用煎炸油≤5.0
食用猪油≤1.5≤16.0
人造奶油≤1.0≤12.0
国际食品法典委员会规定的标准
食用植物油≤0.6≤10.0
棕榈油≤0.6≤10.0
?注：引用标准菜籽油GB1536-2004，大豆油GB 1535-2003，玉米油GB 19111-2003，油茶籽油GB 11765-2003，葵花籽油GB 10464-2003，米糠油GB 19112-2003，花生油GB 1534-2003，棉籽油GB 1537-2003。

酸价检测国标

酸价检测的国标是指在中国国家标准中关于酸价检测的方法和标准。

在中国，酸价检测的主要标准有以下几个：
1. GB/T 5537-2008《石油产品酸值测定法》：该标准规定了用氢氧化钾滴定法测定石油产品（包括动植物油、矿物油等）的酸值。

2. GB/T 23250-2009《动植物油脂酸值和过氧化值测定》：该标准规定了动植物油脂的酸值和过氧化值的测定方法，包括滴定法、比色法等。

3. GB/T 5009.229-2016《食品安全国家标准食用油脂酸值测定》：该标准规定了用氢氧化钾滴定法测定食用油脂的酸值，适用于植物油、动物油和氢化油等。

在酸价检测过程中，需要注意以下几点：
1. 试剂：需要准备氢氧化钾溶液、指示剂（如酚酞或淀粉）等。

2. 仪器：通常需要使用滴定仪或酸度计等仪器进行精确滴定。

3. 操作方法：按照标准方法进行操作，包括样品处理、滴定、计算等。

4. 检测限：酸价的检测限通常为0.1mg/g。

5. 结果表示：酸价结果以mg/g 为单位表示。

6. 检测频率：根据产品和企业的实际情况，定期进行酸价检测，以确保产品的质量和安全。