中央厨房食品安全管理档案范本

一、管理体系档案

（一）营业执照复印件

（二）餐饮服务许可证复印件

（三）食品安全管理机构设置图

（四）专职食品安全管理员任命书

（五）食品安全管理制度

⑴从业人员健康管理制度和培训管理制度；

⑵加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；

⑶食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查

验和台账记录制度；

⑷关键环节操作规程；

⑸食品运输管理制度和运输设施设备清洁、消毒和维修保养制度；

⑹餐厨废弃物处置管理制度；

⑺食品安全突发事件报告制度与应急处置方案；

⑻投诉受理制度；

⑼食品安全检查制度；

⑽食品留样登记制度；

⑾其他。

（六）岗位责任制度

二、从业人员健康管理档案

（一）从业人员每年进行一次健康检查的记录（二）每日晨检记录

（三）患有有碍食品安全疾病人员的调离记录

从业人员健康检查情况登记表

要求：1、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上

岗前应取得健康证明。

2、从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

从业人员晨检记录

姓名

健康状况（有√无×）

处理措施检查人发热腹泻

皮肤伤

口或感

染

咽部

炎症

其他