中央厨房食品安全管理档案范本

食品安全管理档案大全

xxx大酒楼餐饮服务食品安全管理档案负责档案管理档案建档形式□集中□分散档案建档时间至档案建档地址联系电话目录1、企业餐饮服务基本情况介绍 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,12、经营场所产权或租赁合同复印件 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,23、经营场所位置图、平面布局图 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,54、餐饮服务许可证复印件 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,85、工商营业执照复印件 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,106、食品安全管理机构 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,117、专职或兼职食品安全管理人员设定证明 ,,,,,,,,,,,,,,,128、食品安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,13（1）从业人员健康管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,13（2）从业人员培训管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,14（3）从业人员个人卫生管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,15（4）从业人员工作服管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,16（5）从业人员晨检制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,17（6）“五病”人员调离制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 18（7）食品、食品添加剂、食品相采购索证索票、进货查验和台账记录制度,19（8）食品贮存管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,21（9）粗加工切配安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,22（10）烹调加工安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,23（11）面点加工安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,24（12）备餐与供餐安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,25（13）凉菜加工安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,26（14）生食海产品加工安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,27（15）饮料现榨与水果拼盘制作安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,28（16）食品添加剂管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,29（17）食品添加剂和调味料公示管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,31（18）餐饮具清洗消毒保洁管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,32（19）食品用设备设施清洁、消毒和维修保养管理制度 ,,,,,,,,,33（20）食品留样管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,34（22）餐厅食品安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,36（23）经营场所禁烟管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,37（24）食品安全检查管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,38（25）投诉受理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,39（26）预防食品安全事故制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,41（27）食品安全突发事件应急处置方案 ,,,,,,,,,,,,,,,42 9、附件：配套检查用表 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,43餐饮服务企业基本情况表企业名称：注册资金：公司地址：邮编：经营地址：邮编：法定代表人 / 业主：电话：企业性质：联系人：电话：组织机构代码号：餐饮服务许可证号码有效期限：年月日至年月日职工总数（人） :食品从业人员数男（人）：女（人）：食品安全管理人数（人）：体检合格人数（人）：培训合格人数（人）：经营场所使用面积（㎡）：就餐座位数（座）：量化分级管理等级评定情况A 级B 级C级D级餐饮服务许可项目（选择时请在方框内打勾）项目类别：□餐馆□ 快餐店□ 小吃店□ 饮品店□ 食堂□ 集体用餐配送单位□ 中央厨房备注：□含裱花蛋糕□ 含生食海产品□ 含凉菜□ 全部使用半成品加工□ 单纯火锅□ 单纯烧烤□ 学校食堂□ 工地食堂场所和专间场所名称间数面积 (m2)场地名称间数面积 (m2)食品处理区就餐场所粗加工场所切配烹饪场所中式面点制作场所西式糕点制作场所凉菜间裱花蛋糕间备餐间烧烤间生食海产品加工场所现榨果蔬汁和水果拼盘制作场所餐用具清洗消毒场所餐用具保洁间清洁用具存放场所食品仓库冷库更衣室单位（盖章）租赁合同平面图餐饮服务许可证复印件卫生许可证企业法人营业执照复印件食品安全管理机构为做好食品安全管理工作，确保用餐客人、企业员工及经营场所的健康、安全，公司特成立“食品安全管理”工作领导小组。

餐饮(中央厨房或门店)食品安全制度文件

XX餐饮管理有限公司编号：ZY-3-PK食品安全管理制度汇编编制：锦曦染批准：XX版本:A修订状态：01受控状态：受控发放号:2021-07-06发布2021-07-10实施XX餐饮有限公司发布序号文件名称文件编号页码01食品安全综合检查管理制度ZY-3-PK-00102预防食品安全事故制度ZY-3-PK-00203从业人员健康及卫生管理制度ZY-3-PK-00304从业人员食品安全知识培训制度ZY-3-PK-00405从业人员工作服管理制度ZY-3-PK-00506食品采购索证验收管理制度ZY-3-PK-00607食品存放管理制度ZY-3-PK-00708食品用设备设施管理制度ZY-3-PK-00809粗加工管理制度ZY-3-PK-00910专间食品安全管理制度ZY-3-PK-01011现榨饮料管理制度ZY-3-PK-01112工具清洗消毒保洁管理制度ZY-3-PK-01213食品添加剂使用管理制度ZY-3-PK-01314食品添加剂公示管理制度ZY-3-PK-01415投诉管理制度ZY-3-PK-01516店面卫生管理制度ZY-3-PK-01617店内废弃物管理制度ZY-3-PK-01718食品安全管理档案制度ZY-3-PK-018文件编号：ZY-3-PK-003编制：锦曦染批准：XX 食品安全管理制度汇编目录版本：A 修订状态：00共2页第1页食品安全管理制度汇编文件编号：ZY-3-PK-2021修改状态清单版本：A修订状态：00共2页第2页1.新《食品安全法》规定：食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

严格按照餐饮许可范围（餐饮许可证的备注）依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证、食品安全量化等级标志、营业执照等合法经营的证照。

2.新《食品安全法》规定：食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

1餐饮服务单位食品安全管理档案(模板WORD版

餐饮服务单位食品安全管理档案（模板）餐饮服务单位食品安全管理档案目录一、证件管理（一）餐饮服务许可证复印件（二）工商营业执照复印件二、餐饮许可档案资料（一）厨房设计认可图纸（二）新、改、扩建资料及要求的其他部门相关资料（三）企业简介(针对食品安全方面)应包括但不限于以下内容：开业登记时间、现有从业人数、专业技术人员情况（食品安全管理员等）、生产规模、年产值情况、餐饮行业协会评价、新闻媒体报道等。

附相关的资质评价证明。

三、餐饮服务食品安全监管部门执法文书及其相关资料（一）日常监管、许可审查执法文书（现场笔录、监督意见书）（二）餐饮服务企业食品安全检验报告（三）餐饮服务食品安全行政处罚资料（四）餐饮服务企业投诉登记及处理资料四、从业人员管理（一）从业人员健康管理资料1、从业人员健康管理制度2、从业人员健康证明3、从业人员健康检查名册4、从业人员健康检查情况简要汇总（应体检人数、实体检人数、体检合格人数、不合格人数、不合格项目、不合格人员岗位调离情况）5、从业人员“五病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病及活动性肺结核、渗出性皮肤病）”调离资料a、体检不合格的体检结果通知书b、企业通知本人调离的有关证明资料（二）从业人员食品安全知识培训制度及资料1、1、年度培训计划（培训目的、培训内容、培训时间、地点、举办人、考试的形式）文字版2、具体每次培训计划（培训内容、培训时间、主讲人、参与人员、培训地点）（授课人为本单位食品安全管理员）3、培训教材（如讲课PPT、食品安全相关法规等）4、签到表、照片5、培训考核资料（如试卷）6、年度培训总结五、食品采购查验索证索票管理制度及资料（一）食品采购查验索证索票管理制度（二）食品原料进货查验记录（即电子台帐，查验记录项目包括采购日期、产品名称、规格、进货数量、产品批号、产品保质期、供应商、供应商联系方式）（三）食品索证索票资料：按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求。

中央厨房食品安全管理制度

中央厨房食品安全管理制度一、总则第一条中央厨房食品安全管理制度的目的为保证消费者食品安全和健康，确保中央厨房食品生产、加工、储存、运输等环节符合国家食品安全法律法规的要求，制定本制度。

第二条中央厨房食品安全管理制度的适用范围本制度适用于中央厨房的食品生产、加工、储存、运输等各个环节。

第三条中央厨房食品安全管理的原则1. 预防为主，防治结合；2. 分工明确，责任到人；3. 制度健全，执行严格；4. 持续改进，提高食品安全水平。

二、原材料采购第四条原材料采购的要求1. 采购部门应选择具备相关资质、信誉良好的供应商，与供应商建立长期稳定的合作关系；2. 采购部门应进行严格的供应商审查和评估，包括对供应商的资质、生产设施、产品质量等方面的检查；3. 采购部门应按照食品安全标准，对原材料的品质、安全性进行严格把关，不得采购不符合食品安全标准的原料；4. 采购部门应建立原材料采购记录，记录应包括供应商名称、地址、联系方式、原材料名称、规格、数量、采购日期等信息。

第五条原材料储存的要求1. 原材料应按照种类、性质进行分类储存，避免交叉污染；2. 储存原材料的设施应保持清洁、干燥、通风，温度、湿度应符合原材料储存要求；3. 原材料的储存应遵循先进先出的原则，确保原材料的新鲜度；4. 原材料储存区域应有专人负责，定期进行卫生清洁和消毒。

三、食品加工第六条食品加工的要求1. 食品加工场所应符合国家食品安全法律法规的要求，保持清洁、卫生、通风；2. 食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，避免交叉污染；3. 食品加工设备应定期进行清洁、消毒，保证设备的安全性；4. 食品加工过程中应严格控制食品的温度、时间等参数，确保食品的煮熟、熟透；5. 食品加工过程中应加强监督和检查，及时发现和纠正不符合食品安全要求的行为。

第七条食品储存的要求1. 食品应按照种类、性质进行分类储存，避免交叉污染；2. 储存食品的设施应保持清洁、干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求；3. 储存食品的区域应有专人负责，定期进行卫生清洁和消毒；4. 食品的储存应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度；5. 食品储存过程中应加强监督和检查，及时发现和纠正不符合食品安全要求的行为。

食品卫生档案管理制度范本

第一章总则第一条为加强食品卫生管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有食品生产经营活动，包括食品原料采购、加工、储存、销售、餐饮服务等环节。

第三条本制度旨在规范食品卫生档案的管理，确保档案的真实性、完整性和可追溯性，为食品卫生监督执法提供依据。

第二章档案内容第四条食品卫生档案应包括以下内容：1. 食品生产经营许可证及变更记录；2. 食品安全管理人员及从业人员健康证明；3. 食品原料采购记录，包括供应商资质证明、进货凭证、检验报告等；4. 食品加工操作规程及设备维护保养记录；5. 食品储存条件及温度记录；6. 食品销售记录，包括销售凭证、销售区域、销售数量等；7. 餐饮服务环节卫生管理记录，包括餐具清洗消毒记录、食品留样记录等；8. 食品安全事件报告及处理记录；9. 食品安全培训记录；10. 卫生监督机构检查及整改记录。

第三章档案管理第五条食品卫生档案应由专人负责管理，确保档案的完整性和保密性。

第六条档案管理人员应具备以下条件：1. 具备一定的食品卫生知识；2. 熟悉档案管理相关规定；3. 严格遵守保密制度。

第七条档案管理应遵循以下原则：1. 完整性：确保档案内容齐全，无遗漏；2. 及时性：及时收集、整理、归档各类档案；3. 可追溯性：确保档案信息可追溯，便于查询；4. 安全性：采取有效措施，确保档案安全。

第八条档案保存期限应按照国家有关法律法规和本单位实际情况确定，一般不少于5年。

第四章档案使用第九条食品卫生档案主要用于以下方面：1. 证明食品生产经营活动的合法性；2. 为食品安全监督执法提供依据；3. 评估食品安全管理水平；4. 保障消费者权益。

第十条任何单位和个人未经许可，不得查阅、复制、泄露食品卫生档案。

第五章监督检查第十一条单位应定期对食品卫生档案进行自查，确保档案管理符合本制度要求。

第十二条卫生监督机构有权对食品卫生档案进行检查，单位应予以配合。

食堂食品安全管理档案

□物理消毒：100℃蒸汽
□作用10分钟
刀
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：100℃蒸汽
□作用10分钟
食品用容器
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：100℃蒸汽
□作用10分钟
其他食品工（用）具、设备
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：100℃蒸汽
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类碗
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类盆子、盘子
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类碗
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类盆子、盘子
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类杯
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟

中央厨房、集体用餐配送单位食品安全检查表

是否有对使用的原料、添加剂、调味剂如实登记记录。
是否对使用的原料、添加剂、调味剂公示。
单据留存
进货票据是否单单留存。
是否存有供货商许可证(复印件)和食品检验报告或合格证。
现场检查3种食品原辅料的票证是否对应一致。
人员管理
从业人员是否穿戴干净整洁工作服、帽。
是否对从业人员进行食品安全培训并建立记录
厨房清洁
配送运输工具（车辆）是否符合食品安全要求。
是否与毒有害物质与食品一同运输。
中央厨房留样是否符合规范。
中央厨房是否加Biblioteka 制作禁止配送的高风险食品品种监管痕迹
是否实施网格化、痕迹化监管。
《监督检查情况记录表》填写是否认真并留存。
存在问题
检查人员签字：
被检查单位负责人签字：检查时间：
是否做到清洁卫生，加工区域是否与个人生活空间分开，是否有个人物品。
设施设备是否标识清楚、工作正常。
加工制作过程是否符合操作规范。
物料是否标识清晰、摆放规范。
餐饮具是否按照规定清洗、消毒、储存。
油污、垃圾是否及时清理、无异味。
特殊管理
是否配备与加工制作食品品种相适应的检验室、检验设备及人员。
是否配置与加工制作相适应的分装专间。
附件2
中央厨房、集体用餐配送单位食品安全
检查表
市：县（市、区）：餐饮单位名称：
类型：□中央厨房□集体用餐配送单位
检查项目
检查内容
是
否
持证经营
许可证、健康证是否齐全、有效。
许可证、健康证、量化分级标识是否悬挂在经营场所醒目位置。
制度落实
是否有相关的食品安全（人员管理、索票索证、追溯、检验、应急）等制度。

中央厨房规章制度范本

中央厨房规章制度范本一、总则为了确保中央厨房的食品安全，提高食品质量，保障员工的生命安全和身体健康，维护企业形象，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本规章制度。

二、食品安全管理1. 食品采购（1）严格按照国家法律法规和食品安全标准，采购符合卫生、质量要求的食品原料和食品添加剂。

（2）建立供应商评估和淘汰制度，确保供应商的稳定和食品安全。

（3）采购原料时，应当索取并保留相关证照、检验报告等资料，做好进货查验记录。

2. 食品储存（1）食品储存应按照食品种类、性质、保存条件等进行分类存放，确保食品原料、半成品、成品的分开存放。

（2）库房内应保持清洁、通风、干燥，温度应符合食品储存要求。

（3）定期对库房进行清理、消毒，防止食品变质、污染。

3. 食品加工（1）食品加工操作应按照食品安全操作规范进行，确保食品加工过程中的卫生和安全。

（2）加工工具应分类使用，定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。

（3）食品加工过程中，应严格控制食品的温度、湿度等条件，确保食品质量。

4. 食品配送（1）配送车辆和容器应保持清洁、卫生，防止食品污染。

（2）配送过程中，应确保食品的温度、湿度等条件符合要求。

（3）配送人员应具备良好的个人卫生习惯，佩戴口罩、手套等。

三、员工管理1. 员工招聘（1）对新入职员工进行食品安全知识和技能培训，确保其具备必要的食品安全知识和操作技能。

（2）员工需持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

2. 员工培训（1）定期对员工进行食品安全、操作技能、卫生习惯等方面的培训。

（2）加强员工的安全意识，提高食品安全管理水平。

3. 员工考核（1）定期对员工进行食品安全知识和操作技能的考核，确保员工具备相应的素质和能力。

四、卫生管理1. 卫生设施（1）配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备等。

（2）卫生设施应保持清洁、完好，方便员工使用。

2. 卫生操作（1）员工在操作过程中，应严格遵守卫生操作规范，确保食品安全。

食品安全控制技术：中央厨房食品安全管理

加强员工培训和教育，提高员工对食品安全的认识和重视程度，增强员工的专业素质和能力。
06
培训、宣传与应急预案制定
员工培训内容和形式设计
食品安全知识
包括食品卫生、食品中毒预防、食品贮存和处理等方面的基本知识。
安全意识和责任教育
强化员工的安全意识和责任感，明确个人在食品安全管理中的职责。
操作技能培训
03
加工过程食品安全控制技术
清洁卫生环境保障措施
01
严格实施日常清洁和消毒程序，确保加工场所、设备和工器具的清洁卫生。
02
设立独立的清洁区域，配备专用清洁工具和消毒剂，避免交叉污染。
03
定期对加工环境进行空气质量检测和微生物监测，及时消除潜在污染源。
04
加强对员工个人卫生和清洁操作的培训和监督，提高整体卫生水平。
续查询和追溯。
02
追溯体系建设
建立完整的追溯体系，确保从原料采购到产品销售所有环节的信息均可
追溯。这包括建立原料供应商档案、生产过程记录、产品检验报告等。
03
信息化手段应用
利用信息化手段，如条形码、二维码等技术，提高追溯效率和准确性。
持续改进方向和目标
完善检验检测项目
优化不合格产品处理流程
加强追溯体系建设
优良、口感美味的食品。
环保健康理念
随着环保健康理念的普及，消费者更加关注餐饮企业的环保措施和健康理念，这也对中央厨房的食品安全管理提出了更高的要求
。
02
原料采购与验收环节控制
供应商选择与评估标准
01
02
03
供应商资质审核
核查供应商的营业执照、生产许可证等资质证明，确保其合法合规。

家庭厨房食品安全管理制度范本

家庭厨房食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强家庭厨房食品安全管理，保障家庭成员的饮食安全，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国范围内所有家庭厨房食品安全管理工作。

第三条家庭厨房食品安全管理应遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、全程控制，确保食品安全。

第四条家庭厨房食品安全管理应做到：原料采购、储存、加工、烹饪、餐饮具清洁、食品储存、食品添加剂使用、食品留样、垃圾处理等环节符合食品安全要求。

第二章原料采购与储存第五条家庭厨房采购食品原料应选择信誉良好、证照齐全的商家，确保原料质量安全。

第六条采购的食品原料应符合国家有关卫生标准和规定，不得购买有毒、有害、腐烂变质、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品。

第七条采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单，并做好进货记录，记录生产者、地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等信息。

第八条家庭厨房应设立专门的食品储存间，食品储存应分区、分类、分架存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

第九条食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品保质期，及时清理过期食品。

第十条家庭厨房应定期清扫、消毒储存间，保持储存间卫生，防止食品霉变、生虫等。

第三章食品加工与烹饪第十一条家庭厨房应做到粗细分区、生熟隔离、烹饪工具专用，确保食品加工过程中的卫生安全。

第十二条家庭厨房应加强食品烹饪过程的管理，确保食品煮熟煮透，避免食物中毒的发生。

第十三条家庭厨房应加强食品添加剂的管理，严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。

第四章餐饮具清洁与食品留样第十四条家庭厨房应定期清洗、消毒餐饮具，确保餐饮具符合卫生要求。

第十五条家庭厨房应实行食品留样制度，对自制食品进行留样，留样时间不得少于48小时。

第五章垃圾处理与环境卫生第十六条家庭厨房应设立垃圾处理设施，规范处理垃圾，防止污染环境。

食品安全管理档案模板.

白云区餐饮服务单位食品安全管理制度目录1、单位食品安全管理组织架构 (3)2、白云区餐饮服务单位食品安全管理员主要职责 (5)3、白云区餐饮服务单位从业人员食品安全知识培训制度 (7)4、白云区餐饮服务单位从业人员健康管理制度 (8)5、白云区餐饮服务单位食品安全承诺书 (9)6、单位食品安全事故应急预案 (10)7、白云区餐饮服务单位食品、食品原料、食品添加剂等相关产品采购查验索证索票管理制度 (15)8、白云区餐饮服务单位食品添加剂使用管理制度 (20)9、白云区餐饮服务单位自制火锅底料、自制饮料和自制调味料使用食品添加剂的规定 (22)10、白云区餐饮服务单位食品留样制度 (24)11、白云区餐饮服务单位食品贮存管理制度 (25)12、白云区餐饮服务单位食品粗加工及切配管理制度 (27)13、白云区餐饮服务单位食品加工制作过程管理制度 (29)14、白云区餐饮服务单位专用功能间（区域）食品安全管理制度 (31)15、白云区餐饮服务单位食品用设备、设施管理制度 (33)16、白云区餐饮服务单位餐饮具洗消管理制度 (35)17、白云区餐饮服务单位推荐的餐饮具清洗消毒方法 (37)18、白云区餐饮服务单位餐厨废弃油脂管理制度 (38)19、白云区餐饮服务单位餐厨垃圾管理制度 (39)20、白云区餐饮服务单位食品安全自检制度 (40)21、单位控烟管理制度 (41)22、单位控烟考核与奖惩制度 (44)23、单位控烟巡查制度 (45)24、白云区餐饮服务单位食品及食品相关产品进货查验索证登记本（样本） (46)25、白云区餐饮服务单位食品添加剂进货查验索证登记本（样本） (52)26、白云区餐饮服务单位食品添加剂使用登记本（样本） (56)单位食品安全管理组织架构根据《中华人民国食品安全法》第三十二条“食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品安全管理人员。

中央厨房食品安全管理制度

中央厨房食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.1 本中央厨房应严格遵守国家有关食品安全法律法规，确保食品安全。

1.2 建立健全食品安全管理制度，明确各级人员职责，加强食品安全监管。

1.3 坚持预防为主，加强食品安全风险防控，提高食品安全管理水平。

1.4 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

二、原料采购与储存管理2.1 原料采购应选择具备合法资质的供应商，确保原料来源可靠、质量合格。

2.2 原料运输过程中应保持清洁、卫生，避免交叉污染。

2.3 原料入库前应进行验收，验收合格后方可入库。

2.4 原料储存应按照不同类别分区存放，标识清晰，防止误用。

2.5 储存场所应保持干燥、通风、避光，定期进行清洁和消毒。

三、食品加工与制作管理3.1 食品加工场所应保持干净、整洁，设施设备应符合食品安全要求。

3.2 食品加工人员应持有健康证明，并遵守卫生操作规范。

3.3 食品加工过程中，应严格控制加工温度、时间等关键参数，确保食品安全。

3.4 食品制作应遵循配方标准，严禁擅自更改配方或添加非食用物质。

3.5 食品加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开存放，加工工具分类使用。

四、食品运输与配送管理4.1 食品运输车辆应保持清洁、卫生，具备保温、冷藏等设施。

4.2 食品运输过程中，应遵循食品安全要求，防止食品受到污染或变质。

4.3 配送人员应具备食品安全知识，遵守配送规范，确保食品在规定时间内送达。

4.4 配送过程中，应密切关注食品温度，确保食品在安全范围内食用。

五、食品安全监测与事故处理5.1 建立食品安全监测制度，定期对食品进行抽检，确保食品安全。

5.2 发现食品安全问题时，应立即采取措施，防止问题扩大。

5.3 食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并配合调查处理。

5.4 定期对食品安全管理情况进行总结，持续改进食品安全管理措施。

六、员工培训与考核6.1 定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

【厨房管理】厨房食品安全操作规范表格行政总厨必看

【厨房管理】厨房食品安全操作规范表格行政总厨必看操作要领原理正确做法化冻食物不能再次冷冻质量降低，细菌数增加一次用掉或煮熟后再贮藏水果或蔬菜未洗过不能生产出售，罐头熟食未清洁不能开启避免污染设备、玻璃、餐具刀叉、匙或菜盘上，不得有食物屑残留避免污染厨房设备用后要清洗干净，玻璃餐具、刀叉、匙和菜盘用前要检查餐具有裂缝或缺口的不能使用细菌可在裂缝中生长不坐工作台，不椅靠餐桌衣服上污染物会传播到菜上避免打喷嚏，打呵欠或咳嗽散布传染病如果不能避免，则一定要侧转身离开食物或客人，并要掩嘴不要随地吐痰散布传染病不要把围裙当毛巾用洗干净的手被污染使用纸巾拿过脏碟子的手在未洗净前，不要去拿干净的碟子可能由脏碟子而污染这两步骤间要彻底洗手，打荷、冷菜等岗位尤其重要不要用手接触或取食物由皮肤散布传染病使用合适的器具辅助工作避免戴首饰食物屑聚积不戴外露的导致污染首饰不用同一把刀和砧板，不要切肉后不洗又切蔬菜能散布沙门氏菌和其他细菌刀、砧板要分开或用后清洗并消毒不要带着外伤工作增加伤口发生感染和散布感染的危险伤口要用合适的绷带包好健康证已失效者不应上班预防传染性疾病、结核病和性病的传播经常注意失效期，及时换证不要洗涤食物的水槽里洗手污染食物使用指定的洗手盆不要用手指沾食物尝味食物被唾液污染用匙品尝，并只能使用一次用剩的食物不得再向其它客人供应食物经客人动用会传染病症把剩余食物扔掉，建议客人注意点菜分量不要把食物放在敞开的容器里空气中的尘埃可污染食物食物要密封存入或加罩不要将食物与垃圾同放一处增加传染机会分别放在各自合适的地方。

食品安全管理档案大全

xxx大酒楼餐饮服务食品安全管理档案负责档案管理档案建档形式□集中□分散档案建档时间至档案建档地址联系电话目录1、企业餐饮服务基本情况介绍 (1)2、经营场所产权或租赁合同复印件 (2)3、经营场所位置图、平面布局图 (5)4、餐饮服务许可证复印件 (8)5、工商营业执照复印件 (10)6、食品安全管理机构 (11)7、专职或兼职食品安全管理人员设定证明 (12)8、食品安全管理制度 (13)（1）从业人员健康管理制度 (13)（2）从业人员培训管理制度 (14)（3）从业人员个人卫生管理制度 (15)（4）从业人员工作服管理制度 (16)（5）从业人员晨检制度 (17)（6）“五病”人员调离制度 (18)（7）食品、食品添加剂、食品相采购索证索票、进货查验和台账记录制度…19（8）食品贮存管理制度 (21)（9）粗加工切配安全管理制度 (22)（10）烹调加工安全管理制度 (23)（11）面点加工安全管理制度 (24)（12）备餐与供餐安全管理制度 (25)（13）凉菜加工安全管理制度 (26)（14）生食海产品加工安全管理制度 (27)（15）饮料现榨与水果拼盘制作安全管理制度 (28)（16）食品添加剂管理制度 (29)（17）食品添加剂和调味料公示管理制度 (31)（18）餐饮具清洗消毒保洁管理制度 (32)（19）食品用设备设施清洁、消毒和维修保养管理制度 (33)（20）食品留样管理制度 (34)（21）餐厨废弃物处置管理制度 (35)（22）餐厅食品安全管理制度 (36)（23）经营场所禁烟管理制度 (37)（24）食品安全检查管理制度 (38)（25）投诉受理制度 (39)（26）预防食品安全事故制度 (41)（27）食品安全突发事件应急处置方案 (42)9、附件：配套检查用表 (43)餐饮服务企业基本情况表单位（盖章）年月日租赁合同方位图平面图平面图餐饮服务许可证复印件卫生许可证企业法人营业执照复印件食品安全管理机构为做好食品安全管理工作，确保用餐客人、企业员工及经营场所的健康、安全，公司特成立“食品安全管理”工作领导小组。

中央厨房食品安全管理档案范本

中央厨房食品安全管理档案范本
一、管理体系档案
（一）营业执照复印件
（二）餐饮服务许可证复印件
（三）食品安全管理机构设置图
（四）专职食品安全管理员任命书
（五）食品安全管理制度
⑴从业人员健康管理制度和培训管理制度；
⑵加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；
⑶食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查
验和台账记录制度；
⑷关键环节操作规程；
⑸食品运输管理制度和运输设施设备清洁、消毒和维修保养制度；
⑹餐厨废弃物处置管理制度；
⑺食品安全突发事件报告制度与应急处置方案；
⑻投诉受理制度；
⑼食品安全检查制度；
⑽食品留样登记制度；
⑾其他。

（六）岗位责任制度
二、从业人员健康管理档案
（一）从业人员每年进行一次健康检查的记录（二）每日晨检记录
（三）患有有碍食品安全疾病人员的调离记录
从业人员健康检查情况登记表
要求：1、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

2、从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

从业人员晨检记录
姓名
健康状况（有√无×）
处理措施检查人发热腹泻
皮肤伤
口或感
染
咽部
炎症其他。

管理制度：食品安全中央厨房团餐配送单位

管理制度：食品安全中央厨房团餐配送单位1. 引言此管理制度旨在确保中央厨房团餐配送单位的食品安全，保护消费者健康，并遵守国家相关法律法规。

所有配送单位必须严格遵守本制度。

2. 食品安全管理组织结构2.1 食品安全管理委员会2.2 食品安全管理员2.3 生产部门2.4 质量控制部门2.5 物流部门3. 食品安全管理职责3.1 食品安全管理委员会负责制定食品安全政策，监督食品安全管理的实施，并处理重大食品安全事件。

3.2 食品安全管理员负责日常食品安全管理工作，包括监督生产、质量控制和物流等环节。

3.3 生产部门负责食品的生产，确保食品的质量和安全。

3.4 质量控制部门负责对食品进行质量检测，确保食品符合国家标准。

3.5 物流部门负责食品的配送，确保食品在运输过程中的安全和卫生。

4. 食品安全管理流程4.1 原料采购4.2 食品生产4.3 质量检测4.4 食品配送4.5 客户反馈5. 原料采购5.1 采购部门应选择有资质的供应商，并与之签订供货合同，要求供应商提供产品质量检验报告。

5.2 采购部门应定期对供应商进行评估，确保供应商的质量稳定。

5.3 采购部门应建立原料进货台账，记录原料的名称、规格、数量、供应商等信息。

6. 食品生产6.1 生产部门应按照食品安全标准进行生产，确保食品的质量和安全。

6.2 生产部门应建立生产记录，记录生产日期、批次、产量等信息。

6.3 生产部门应定期对生产线进行维护和清洁，确保生产设备的正常运行。

7. 质量检测7.1 质量控制部门应定期对原料和成品进行检测，确保食品符合国家标准。

7.2 质量控制部门应建立检测记录，记录检测日期、批次、检测结果等信息。

7.3 质量控制部门应对检测结果进行分析，及时发现问题并进行改进。

8. 食品配送8.1 物流部门应确保食品在运输过程中的安全和卫生。

8.2 物流部门应建立配送记录，记录配送日期、批次、配送量等信息。

8.3 物流部门应定期对运输车辆进行维护和清洁，确保运输设备的正常运行。

团餐配送制度：食品安全管理中央厨房单位

团餐配送制度：食品安全管理中央厨房单位1. 背景信息随着人们生活水平的提高，越来越多的人选择在工作单位或学校食堂就餐。

为了确保团餐食品的安全和卫生，建立一个食品安全管理的中央厨房单位是非常重要的。

2. 目标本文档的目标是制定一套团餐配送制度，以确保中央厨房单位能够在食品安全管理方面达到最高标准。

3. 制度内容3.1 食品采购- 确保采购的食品符合国家相关法规和标准。

- 与可靠的供应商建立长期合作关系，确保食品质量和安全性。

- 对食品供应商进行定期的审查和评估。

3.2 食品储存和保管- 设立专门的食品储存区域，确保储存环境符合卫生要求。

- 对食品进行分类储存，避免交叉污染。

- 定期检查食品储存区域，确保食品质量和安全性。

3.3 食品加工和烹饪- 建立标准化的食品加工和烹饪流程，确保食品的卫生安全。

- 培训厨师和食品加工人员，提高他们的食品安全意识和操作技能。

- 定期检查中央厨房的卫生状况，确保食品加工和烹饪的安全性。

3.4 食品配送- 设立专门的配送车辆，确保食品运输过程中的卫生安全。

- 对配送人员进行培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。

- 定期检查配送车辆和配送过程，确保食品配送的安全性。

3.5 食品检测和监控- 建立食品检测和监控机制，对配送的食品进行抽样检测。

- 委托第三方检测机构进行食品安全检测，确保结果的客观性和可靠性。

- 对检测结果进行记录和分析，及时采取措施解决问题。

4. 责任分工- 食品安全管理部门负责制定和执行食品安全管理制度。

- 中央厨房单位负责执行食品安全管理制度，并配合食品安全管理部门的监督和检查。

- 各相关部门和岗位人员负责按照制度要求履行职责，确保食品安全。

5. 食品安全培训- 定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

- 培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工和烹饪技能等。

6. 总结通过建立团餐配送制度，中央厨房单位能够有效管理食品安全，保证食品的卫生和安全性。

中央厨房团餐配送单位实施食品安全管理的实例

中央厨房团餐配送单位实施食品安全管理的实例摘要本文以中央厨房团餐配送单位为例，探讨了如何实施食品安全管理。

通过制定严格的管理制度、加强员工培训、确保供应商合规以及建立食品安全监测体系等措施，中央厨房团餐配送单位能够有效确保食品安全，保障消费者的健康。

1. 引言中央厨房团餐配送单位承担着大量人群的膳食供应任务，食品安全管理成为其重要的责任和任务。

本文将分享中央厨房团餐配送单位实施食品安全管理的实例，以期为相关单位提供参考和借鉴。

2. 管理制度中央厨房团餐配送单位应制定严格的管理制度，明确食品安全管理的责任部门和人员，确保管理流程的透明和规范。

制度应包括从食品采购到加工、配送和储存的全过程管理要求，明确每个环节的操作规范和责任。

3. 员工培训中央厨房团餐配送单位应加强对员工的食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

培训内容应包括食品卫生知识、操作规程、危险源识别和处理等，确保员工能够正确执行食品安全管理制度。

4. 供应商合规中央厨房团餐配送单位应与供应商建立长期合作关系，并要求供应商提供符合相关法律法规和标准的食品材料。

合作前，应对供应商进行审核和评估，确保其具备良好的食品安全管理能力和质量控制体系。

5. 食品安全监测体系中央厨房团餐配送单位应建立食品安全监测体系，对原材料、加工过程、成品和配送环节进行监测和抽检。

监测结果应及时反馈给相关部门和供应商，对不合格的食品进行追溯和处理，以确保食品安全。

6. 结论通过制定严格的管理制度、加强员工培训、确保供应商合规以及建立食品安全监测体系等措施，中央厨房团餐配送单位能够实施有效的食品安全管理。

这些实践经验可以为其他团餐配送单位提供参考，共同保障消费者的健康和安全。