卤鸡爪的做法和配方
柠檬鸡爪的制作方法和配料
柠檬鸡爪的制作方法和配料柠檬鸡爪是一道美味可口的小吃，酸酸甜甜的口感让人回味无穷。
制作柠檬鸡爪并不复杂，只要准备好适量的配料和按照正确的步骤操作，就能轻松做出美味的柠檬鸡爪。
下面我将为大家介绍柠檬鸡爪的制作方法和所需的配料。
首先，我们来看一下制作柠檬鸡爪所需的配料。
主要的配料包括，鸡爪500克、柠檬2个、生姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、白芝麻适量。
这些配料中，柠檬是制作柠檬鸡爪的关键食材，它带来了酸甜的味道，让鸡爪更加美味可口。
接下来，我们来看一下柠檬鸡爪的制作方法。
首先，将鸡爪洗净沥干水分，然后加入适量的料酒和盐腌制一段时间，去除腥味。
接着，将腌制好的鸡爪放入锅中焯水，焯水的目的是去除鸡爪表面的杂质，使鸡爪更加干净。
焯水后的鸡爪捞出备用。
然后，将柠檬切片备用，生姜和葱切成末。
接着，在锅中倒入适量的食用油，放入切好的姜末和葱末爆香，然后加入适量的白糖炒化，使其变成焦糖色。
接着，将焯水后的鸡爪放入锅中翻炒均匀，让鸡爪均匀裹上焦糖色。
接下来，倒入适量的生抽、老抽和鸡精，继续翻炒均匀，让鸡爪均匀上色。
然后，倒入适量的清水，没过鸡爪，盖上锅盖，用小火炖煮20分钟，让鸡爪变得更加入味。
最后，加入切好的柠檬片，继续焖煮5分钟，让柠檬的酸甜味道充分渗入鸡爪中。
最后，撒上适量的白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
这样，一道美味可口的柠檬鸡爪就做好了。
通过以上的步骤，我们可以轻松制作出美味的柠檬鸡爪。
柠檬鸡爪酸甜可口，口感鲜美，是一道适合家庭聚餐或下酒菜的美味佳肴。
希望大家在家里也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。
关于卤鸡爪的做法介绍
关于卤鸡爪的做法介绍卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。
烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
下面小编给大家带来卤鸡爪的做法，希望大家喜欢!卤鸡爪的做法材料鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干做法1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分;2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋;3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干;4、待水沸时，投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子鸡爪的基本介绍鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。
多皮、筋，胶质大。
常用于煮汤，也宜于卤、酱。
如：卤鸡爪、酱鸡爪。
质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
鸡爪的功效与作用1.祛脂降压鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡爪的营养价值1.鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。
同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
2.日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3.鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡爪的选购选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
虎皮鸡爪怎么才可以上色均匀？特别是鸡爪掌心部分，不容易上色怎么办？
虎皮鸡爪怎么才可以上色均匀？特别是鸡爪掌心部分，不容易上色怎么办？卤味虎皮凤爪最近很多粉丝让我说说卤菜的制作方法，仅供大家制作时做参考，具体还要根据当地消费人群、消费层次进行调整；这是我用大半夜时间写的卤菜制作步骤经验，可能会有错字、遗漏、数字不准和语句表达的问题，请提出来我进行修正，谢谢各位粉丝的支持：要想做出肉香皮脆、馨香入味的虎皮凤爪，只需要这几步，就能轻松做出来，好了，废话不多说，开始我们的制作吧！一、香料包的准备（馨香卤料包、葱姜蒜香酥包）1、馨香卤料包配比：我们制作出得到10公斤卤水为准，八角25克、桂皮12克、小茴香12克、辣椒8克、丁香4克、陈皮15克、香叶8克、香茅草 4 克、排草5克、甘草4克、草果4克（拍破）、砂仁4克拍破、花椒8克。
香料再卤菜中的基本作用和常识：今天说一说丁香在卤水中的作用，丁香对卤肉有防腐抗菌，去腥增香的作用，但是不可用量过多，一般50斤卤水中，加入丁香20克以内，如果加多了，味太冲鼻，太浓，而且加多了会压住食材的自身香味，和压抑其它香辛料的主味。
加多也容易发黑，如果不小心加多了怎么办？这时可以加50克干辣椒，马上就可以改善，（卤菜与香料相关知识：做卤菜我们要了解香料和食物的原理，我们都首先要搞清楚是每种香料起什么作用的？就拿卤肉来做说，香料在整个卤肉过程中起了什么作用呢？卤肉就是用盐水煮肉，那既然这样，那为什么现在还要放那么多卤料呢？答案要从食材说起，首先在卤肉的肉类的食材都会有腥味，放香料第一是要去腥；第二增香；第三就是解腻了。
怎么样知道香料的作用了吧？还有最重要的就是你卤肉吃多了胃里容易不消化，所以就要健脾开胃了。
再有就是卤汁是要长期使用，所以呢还要防腐抑菌，做卤肉不可能每次重新来做卤汤，所以卤汤保存时的防腐抑菌很重要。
（怎么样，看到这里是不是心中茅塞顿开）香料和卤水的搭配比例：以后我会详细说说情持续关注，你一定会在【最赞的味道】学到很多卤菜相关的香料配方、技巧、制作经验）把准备好的香料焯水：锅加热烧适量清水，水烧开后，将香料倒入锅内焯水2分钟左右，捞出控干水份后装入香料包备用。
柠檬鸡爪的制作方法和配料
柠檬鸡爪的制作方法和配料
柠檬鸡爪是一道口味鲜美的美食，制作方法简单，下面是制作柠檬鸡爪的步骤和配料：
配料：
1. 鸡爪500克
2. 清水适量
3. 生姜片2片
4. 料酒适量
5. 柠檬2个
6. 盐适量
7. 白胡椒粉适量
8. 鸡精适量
9. 生抽适量
10. 蒜末适量
11. 干辣椒适量
12. 葱段适量
步骤：
1. 将鸡爪洗净，放入锅中加入清水，加入一些生姜片和料酒焯水，焯水的目的是去除鸡爪的腥味。
焯水后将鸡爪捞出备用。
2. 取出一个容器，将柠檬洗净切片，放入容器中。
3. 将焯水后的鸡爪放入容器中，加入适量盐、白胡椒粉、鸡精、生抽，腌制15分钟左右，使鸡爪充分入味。
4. 取出一只炒锅，加入适量的油，烧热后加入蒜末和干辣椒翻炒出香味。
5. 将腌制好的鸡爪放入炒锅中，用中小火翻炒均匀，至鸡爪表
面微黄。
6. 加入适量的清水，大火煮沸后转小火炖煮20分钟，使鸡爪
更加入味。
7. 最后将炒锅中的鸡爪捞出，装盘时可以撒上葱段作为装饰品。
8. 柠檬鸡爪制作完成，可以作为开胃菜或配米饭、啤酒等食用。
温馨提示：制作柠檬鸡爪时，可以根据个人口味调整盐、辣椒和柠檬的用量。
鸡爪做法及香料配比
藤椒鸡爪、柠檬鸡爪、酱香鸡爪、蒜辣鸡爪做法一、煮鸡爪1、鸡爪买回后泡3小时，泡出血水，用剪刀剪出指甲剪；2、清理好的鸡爪倒入大盆中，加入适量的白酒与白醋、盐及碱粉，再加入适当的柠檬水去腥（也可用清水代替），加入大量清水，用手反复搓洗干净后泡制30分钟；3、锅里加入适当水、洋葱、姜片，把鸡爪倒入焯水，用铲子反复翻动。
再加入花椒、八角、桂皮、香叶、适当食盐，把水烧开，用小火煮沸8-10分钟，接着焖3分钟；4、泡制鸡爪：盆中加入适当冷水（没过鸡爪），加入煮好的鸡爪，加入半瓶白醋、食用碱粉、盐、泡鸡爪的香料粉；5、鸡爪泡制大约3个小时后拿出，沥干水分，一个鸡爪切成3个小鸡爪。
二、各种鸡爪配料1、藤椒鸡爪煮熟鸡爪5斤、米椒沫30g、老抽20g、加入盐65g、鸡精30g、白糖55g、味精30g、辣酱70g、加入3斤水、藤椒油50g、加入青柠檬3片，搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。
2、酱香鸡爪煮熟鸡爪6斤、朝天椒30g、蒜末20g、红椒（大的红辣椒）沫800g、鸡粉25g、白糖125g、白醋100g、红油30g、水加2斤，搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。
3、柠檬鸡爪煮熟鸡爪4斤、老柠檬一个、盐30g、鸡精40g、白糖60g、泰椒沫60-120g、大蒜末60g、陈醋125g、白醋55g、老抽10g、冬谷酱油100g、辣椒酱100g（专门做鸡爪的）、红油180g、甜辣酱泰式口味200g、再加入雪碧或可乐都可以（可增加保质期），搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。
4、蒜辣鸡爪煮熟鸡爪5斤、盐10g、鸡精25g、白糖70g、泰椒沫70g、蒜末80g、陈醋30g、老抽20g、白醋40g、酱油85g、辣椒油35g、蚝油30g（好一点的蚝油），搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。
厨房美食菜谱：卤鸡爪牛肉的做法
厨房美食菜谱：卤鸡爪牛肉的做法
一直是在外面买卤菜吃的。
没来好豆之前，以为做这个卤菜很复杂。
看了之后，才发现一点也不难。
而且用了同事送我的一包自家卤川味卤料，发现做卤菜，初学着都能做，并且轻轻松松掌握味道。
食材
主料：
鸡爪750g
牛肉
自家卤1袋
老姜1块
料酒适量
步骤
1.准备好食材，鸡爪剪去爪尖，牛肉切大块。
2.自家卤一袋。
3.锅里加清水。
放入姜片。
烧开
4.放入鸡爪，牛肉，倒入料酒一起过水。
5.烧开，鸡爪，牛肉去血水。
6.倒入篮子，清水冲洗干净。
7.放入高压锅胆内，加入清水适量。
8.放入一包自家卤。
9.盖上高压锅盖子，开始烧。
10.40分钟后，压力自然退去。
打开盖子。
香气扑面而来。
11.捞起烧熟了的牛肉。
12.鸡爪也捞起。
13.牛肉切片。
小贴士：做好的汤料不要倒掉，放入大碗内，等凉透了，放入冰箱冷冻室。
下次想卤其它菜，只要把它取出来，继续用。
如果味道淡了，只要加些盐就可以了。
这个汤越卤越老，越有味。
二中鸡爪的制作方法
二中鸡爪的制作方法鸡爪是一道非常喜欢的中式小吃，鸡爪以其鲜美的口感和丰富的营养成分受到了众多人的喜爱。
下面将介绍如何制作二中鸡爪。
首先，制作鸡爪的第一步是挑选新鲜的材料。
选择一对外表完整、鸡脚指甲完好的鸡爪，最好是母鸡爪。
新鲜的鸡爪不仅口感更好，而且不易破碎。
接下来，将备好的鸡爪洗净。
使用清水将鸡爪冲洗一遍，去除表面的污垢和杂质。
然后，将鸡爪放入开水锅中焯水，焯水的目的是去除鸡爪表面的血水和脏物。
一般来说，焯水时可以加入一些生姜片和料酒，这样可以去腥提味。
焯水之后，将鸡爪捞出放入冷开水中浸泡片刻，这样能使鸡爪更加筋道。
浸泡过后，将鸡爪捞出沥干水分备用。
接下来，将适量的配料准备好。
常用的配料有葱姜蒜、香菜、辣椒等，可以根据个人口味进行搭配。
将葱姜蒜切成碎末备用。
然后，将油烧热，将鸡爪放入煎至两面略微微黄即可。
这一步的目的是让鸡爪表面焦脆，增加口感。
注意煎鸡爪时要保持火候，以免煎糊。
煎好的鸡爪取出，捞去油脂备用。
接下来，可以开始下锅调味了。
将锅中热油，放入葱姜蒜末炒香，然后加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调味料炒匀，待味道出来后，放入适量的料酒和鸡爪和适量的水焖煮。
焖煮时间约为30分钟至1小时，用文火慢慢炖煮，使得鸡爪入味，变得酥软可口。
过程中需要不时翻动一下，以免煮糊。
等鸡爪焖煮的时间到了，可以根据个人口味加入适当的辣椒粉、干辣椒等提味。
根据喜好可加入适量的鸡精、盐和糖，使得鸡爪更加美味可口。
最后，可以将炖煮好的鸡爪装盘，撒上香菜末和蒜末，也可以加入适量的芝麻，增加口感。
这样，一道美味的二中鸡爪就制作完成了。
总结起来，制作二中鸡爪的步骤主要包括挑选新鲜的鸡爪、洗净焯水、煎炸处理，炒香调料后焖煮鸡爪，最后撒上香菜末和蒜末即可。
制作鸡爪的关键在于煎炸和焖煮的火候掌握，以及调料的搭配。
通过以上步骤制作出来的二中鸡爪，外酥里嫩、味道鲜美，口感极佳。
人们可以根据自己的口味加入适当的辣椒粉、豆瓣酱等，以增加鸡爪的香辣味道，使其更加符合个人口味。
鸡爪子10个家常做法
鸡爪子10个家常做法柠檬酸辣鸡爪食材鸡爪500克、蒜头8个、姜3片、香菜、小米辣椒3个、柠檬1个、小米辣3个做法:将鸡爪的指甲剁掉，切成两半，洗净后放入锅中。
加入1勺料酒和姜片，煮15分钟左右，捞出，冲洗干净，用冷水泡一会儿。
2小米辣椒、香菜、葱、柠檬片切好备用，放入鸡爪加入3勺酱油、3勺陈醋、1勺盐、1勺糖、1勺蚝油和1勺香油，拌匀，冷藏2小时。
麻辣鸡爪食材鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根，大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮，香叶、麻椒、盐、老抽、料酒做法1鸡爪洗净，剪去指甲和脚掌的死皮，切成段备用。
大蒜切碎，干辣椒切段备用。
2将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。
3将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。
4锅洗净，用适量的油加热，放入大蒜和干辣椒，炒香。
然后加入豆瓣酱，炒红油。
5倒入鸡爪，加入适量的盐和味精，翻炒均匀，加入1勺酱油，翻炒上色。
6最后加入大半碗水焖2-3分钟，出锅撒上白芝麻装盘即可！香辣鸡爪食材鸡爪500克，豆瓣酱2勺，香叶两片，桂皮小块，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖适量，姜片，葱，干辣椒，小米椒做法1.用鸡爪剪去指甲，放入锅内冷水中，在料酒中加入十片姜片，放入水中焯一下，捞出洗净。
2热锅烧热油，放入姜片、葱段、香叶、桂皮、干辣椒，将豆瓣酱炒香，倒入鸡爪翻炒均匀。
3老抽十生抽十蚝油+糖翻炒均匀，倒入清水没过食材煮至汤汁浓稠鸡爪软烂，撒上小米.椒、葱花即可。
虎皮鸡爪准备食材：鸡爪2斤，姜片3片，蒜瓣4个，葱花。
、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、郫县豆瓣酱1勺、盐适量、糖1勺、料酒2勺。
另外还有适量的酱油上色！调料:八角2个，香叶3片，桂皮1小块，干辣椒3个。
做法：1鸡爪解冻泡着！换2-3次水！剪去指甲再冲洗并泡出血水，换2次水，然后沥水。
碗里倒适量老抽，倒入鸡爪，抓匀上色。
平铺晾干，实际晾干很快的，中途再翻个面。
做卤鸡爪冷后不粘的窍门是什么？
做卤鸡爪冷后不粘的窍门是什么？
鸡爪又被人们称为凤爪，其实就是只记得脚爪，这部分的肉是可以吃的，而且现在人们会把鸡爪做成丰富的美食，比如在大大小小的超市可以买到泡椒凤爪来吃，吃鸡爪可以软化人的血管，还具有美容养颜的功效，另外很多人喜欢吃卤鸡爪，下面介绍卤鸡爪的详细制作步骤。
★第一、卤鸡爪
材料
鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干
做法
1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋；
3、锅中放入清水500克左右，放香料袋，加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐，还放了一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干；
4、待水沸时，投入鸡爪；卤约20分钟即可；不要急着捞出，最好浸泡10分钟的样子。
★第二、香辣鸡爪
材料
鸡爪，指天椒，青椒，蒜头，姜，米酒
做法
1、鸡爪去甲洗净用滚水冲洗，切开用糖，生抽，米酒，姜丝腌1小时（有时间最好腌过夜）；
2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用（可放少少糖），放油将鸡爪爆炒几分钟（油放多一点点）
3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒，这时可倒点米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒；
4、放点盐炒熟青椒后，把泡着的指天椒连生抽一起倒进去炒炒，加点白糖调味，这时可转小中火焖煮一会鸡爪就可以上碟啦！
★第三、做法四
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
2、香料和药材包须经常泡在盆中。
卤水制成后，最好是隔日使用。
卤鸡爪的制作方法和配料
卤鸡爪的制作方法和配料
配料：鸡爪500克，冰糖30克，鸡粉1勺，姜3小块，料酒2勺，生抽1茶匙，老抽1茶匙，水适量，葱白2条。
制作方法：1、锅中倒入清水，将清洗好的鸡爪倒入锅中，大火煮5分钟，不要盖上盖子，然后将其倒入冷水中，待用冷水冲洗，待用。
2、在锅中倒入另外一杯水，将卤味包、葱和姜倒入锅中，加入鸡粉、料酒、冰糖、生抽、老抽，倒入焯水的鸡腿，用慢火炖20分钟，尝味道，然后关火，全程不可盖上锅盖。
3、熄火后，可将锅盖盖上，待卤汁稍微冷却后，取出即可，一道美味的卤鸡爪就做好啦。
二中鸡爪的制作方法
二中鸡爪的制作方法
二中鸡爪是一道四川特色小吃，具有香辣鲜美的味道，下面是二中鸡爪的制作方法：
材料：
1. 鸡爪500克
2. 豆瓣酱30克
3. 姜末10克
4. 蒜末10克
5. 干辣椒适量
6. 香葱适量
7. 花椒粒适量
8. 料酒适量
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 盐适量
12. 糖适量
13. 鸡精适量
14. 鸡蛋清适量
15. 淀粉适量
步骤：
1. 将鸡爪用水洗净，然后焯水煮至鸡爪变熟，捞出控水备用。
2. 锅中倒入适量油，加入豆瓣酱炒香，再加入姜末和蒜末炒出香味。
3. 加入干辣椒、香葱和花椒粒炒香。
4. 倒入煮好的鸡爪，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精调味，搅拌均匀炒匀。
5. 在锅中加入适量的水，大火煮开，然后改小火炖至鸡爪入味。
6. 将鸡爪捞出，放入碗中，撒上适量的花椒粉，拌匀。
7. 另外准备一个小碗，加入鸡蛋清和适量的淀粉，搅拌均匀制成浆糊。
8. 锅中倒入适量的油，烧热后将鸡爪沾上浆糊，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
9. 将炸好的鸡爪放在盘中，撒上适量花椒粉和香葱末进行装饰。
二中鸡爪制作完成，可以当做餐前小吃或配菜享用。
各种卤料的配方及用法
各种卤料的配方及用法卤料是一种常用的调味料，可以用于烹饪各种肉类、海鲜和蔬菜，给食物带来丰富的口感和风味。
下面是几种常见的卤料配方及其用法：1.酱油卤料：配方：-生抽：2勺-老抽：1勺-料酒：2勺-冰糖：适量-姜片：适量-八角：适量-桂皮：适量-香叶：适量-食盐：适量用法：将所有材料加入水中煮沸，等冷却后即可用于卤牛肉、卤鸡爪等。
2.麻辣卤料：配方：-郫县豆瓣酱：2勺-辣椒粉：适量-花椒粉：适量-生姜末：适量-大蒜末：适量-食盐：适量-鸡精：适量-麻椒油：适量用法：将所有材料混合均匀，加入沸水中煮开，等冷却后即可用于卤牛肉、卤豆腐等。
3.豉油卤料：配方：-豆豉：适量-酱油：适量-料酒：适量-冰糖：适量-食盐：适量-姜片：适量-蒜末：适量用法：将所有材料混合均匀后加入水中煮沸，等冷却后即可用于卤鸡翅、卤蛋等。
4.腐乳卤料：配方：-腐乳：适量-酱油：适量-料酒：适量-冰糖：适量-姜片：适量-食盐：适量-八角：适量用法：将腐乳压成泥状，加入其他材料后加热搅拌至冰糖溶化，等冷却后即可用于卤五花肉、卤鸡胗等。
5.酸菜卤料：配方：-酸菜：适量-酱油：适量-料酒：适量-冰糖：适量-姜片：适量-食盐：适量-八角：适量用法：将酸菜切块后加入其他材料，加水慢慢煮开，等冷却后即可用于卤猪蹄、卤鸭舌等。
使用卤料的一般步骤：1.准备所需的材料和调料。
2.根据所卤食材的种类选择相应的卤料配方。
3.将相应的配料混合均匀。
4.将配料加入水中煮沸，再转小火煮约10分钟。
5.关火后等卤料完全冷却。
6.将待卤食材放入盛有卤料的容器中，确保食材充分浸泡。
7.将容器盖好，放入冰箱腌制，腌制时间根据食材的大小和需求灵活掌握，一般为6-24小时。
8.取出待卤食材，可以直接食用，或者根据需求切片、拌炒等。
以上是几种常见的卤料配方及其用法，每种卤料都有独特的口感和风味，可以根据个人喜好进行调整和创新。
卤料腌制的食材更加美味可口，适合各种场合的食用。
虎皮鸡爪的制作方法和配料
虎皮鸡爪的制作方法和配料
虎皮鸡爪是一道香辣可口的传统中国菜肴。
制作这道菜需要以下配料：
- 鸡爪：500克
- 料酒：适量
- 姜片：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 生姜：适量
- 蒜瓣：适量
- 辣椒粉：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 生粉：适量
- 植物油：适量
下面是制作虎皮鸡爪的步骤：
1. 鸡爪洗净沥干，将其放入开水中焯水至鸡爪变白，捞出沥水备用。
2. 焯水后，将鸡爪放入大碗中，加入适量的料酒、姜片、盐和白胡椒粉，腌制15分钟。
3. 准备一个蒸锅，加入适量的水，将腌制好的鸡爪放入蒸锅中蒸15分钟，直至鸡爪熟透。
4. 蒸熟的鸡爪捞出放凉备用。
5. 准备一个大碗，将生抽、生姜、蒜瓣、辣椒粉、白糖、鸡精
和适量的盐一起放入碗中搅拌均匀成调料汁。
6. 将蒸熟的鸡爪放入调料汁中浸泡30分钟至入味。
7. 在浸泡的过程中，将适量的生粉均匀地撒在鸡爪上，使其表面变得有些粘稠。
8. 锅中加热适量植物油，将鸡爪放入炸至金黄色。
9. 炸好的虎皮鸡爪捞出沥油，装盘即可享用。
这是制作虎皮鸡爪的简单方法，希望对您有帮助。
10款鸡爪的做法
10款鸡爪的做法陈醋凤爪用料：鸡脚600克、姜（煮时用）20克、香葱3根、陈醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜（泡时用）20克、小辣椒3个、柠檬半个做法步骤：1.鸡脚清洗干净，切掉小爪子，再切开两半。
2.锅中放适量的水大火煮开，放入鸡脚煮到鸡脚变色，3-5分钟左右。
3.捞起的鸡脚马上用冷水冲洗降温。
4.锅中再次放入适量的水，放入切好的姜片和香葱煮开，稍微煮久一点，让姜的味道完全释放出来，去腥味更好。
5.然后再次放入鸡脚，大火煮8-10分钟左右即可。
6.再次捞起的鸡脚跟前面的步骤一样，再一次用冷水冲洗降温。
7.然后放入冰水中浸泡18分钟左右即可。
8.把陈醋，生抽，芝麻油，白砂糖一起放入干净无生水的容器中搅拌均匀，再放入鸡脚，提前切好的柠檬片，姜片，小辣椒再搅拌一次。
9.最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-8小时就可以吃了。
豉汁蒸凤爪材料：凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油做法：1. 凤爪去指甲，用开水煮8-10分钟捞出沥干，用大油炸凤爪至金黄色起泡，捞出放入冷水中浸泡1小时;2. 将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉搅拌均匀;3. 从冷水中捞出凤爪，沥干水分，加入调料中，搅拌均匀，上锅蒸10-20分钟即可。
韩式辣酱鸡爪材料：鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、姜片、食盐、蒜末、生抽、白糖、白芝麻做法：1.鸡爪洗净剪去指甲，然后锅里添凉水，放入鸡爪加入一个八角、几片姜片、适量生抽，大火烧开，转小火，烧15—20分钟，捞出鸡爪备用；（如果喜欢吃软烂的，可以用高压锅压十分钟）2.取一个碗，一勺番茄酱、两勺韩式辣酱、一勺生抽、一勺砂糖，适量食盐搅匀。
3.热油锅，爆香蒜末，加入鸡爪翻炒，加入调好的酱汁，大火翻炒均匀，加入适量水，大火滚开，中火收汁，浓稠即可。
4.撒上白芝麻，即成。
虎皮凤爪食材：凤爪500克，ok酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克做法：1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
26种网红鸡爪做法，学会了可以开卤料店了
26种网红鸡爪做法，学会了可以开卤料店了泡椒凤爪材料：鸡爪10个、花椒3克、冰水1大碗、白醋1汤匙.泡椒20个、泡椒水适量、盐适量、料酒1勺制作过程:1. 鸡爪剪掉指甲洗净2. 锅中加入料酒，花椒煮开水3. 水开后加入鸡爪煮8-10分钟4. 煮好捞出沥水，立刻放入冰水中浸泡至凉，凉透后切成小块5. 加入泡椒，泡椒水，白醋，少许盐6. 拌匀后放入冰箱冷藏至入味即可食用抖音“网红”酸辣凤爪材料：鸡爪500克左右.洋葱一小个.香菜三四棵.柠檬一个.生姜一小块.大蒜两个.青尖椒适量、小米辣适量、陈醋适量、料酒适量、生抽适量、香油适量、盐适量、白砂糖少许制作过程:1. 食材2. 配料3. 调味品4. 事先准备一盆凉白开放入冰箱冷藏室br /或者加入冰块5. 鸡爪对半切剪去指甲6. 生姜切片7. 冷水加入鸡爪生姜8. 倒入料酒，煮开差不多十分钟左右，时间不宜太长煮的太烂没有嚼劲9. 煮鸡爪的过程中切好配料，柠檬切片祛籽10. 洋葱切碎11. 青尖椒切圈12. 小米辣切圈13. 香菜切小段14. 大蒜切小块15. 切完装好16. 将煮好的鸡爪捞出17. 迅速倒入冰水中洗去鸡爪表面的胶质br /事先要留半碗凉白开后面要用哟18. 将切好的配料倒入大碗中19. 配料倒入碗中20. 加入多多的陈醋21. 加入适量生抽22. 加入少量白砂糖23. 加入适量食盐24. 加入适量香油25. 倒入小半碗凉白开26. 搅拌均匀，尝尝味道，要稍微咸一点才行27. 加入鸡爪拌匀28. 将鸡爪和汤一同倒入密封性好的容器里29. 放入冰箱30. 冷藏一夜就可以开吃啦极品红烧鸡爪材料：鸡爪680g、植物油30ml、郫县豆瓣15ml、味极鲜60ml、极品辣10ml.大葱段30ml.姜片30ml、老抽30ml、黄酒 15ml、红糖15ml、八角3个、桂皮2段、草果1颗、牙签少许、料酒适量、花椒少许、干辣椒少许、香叶少许、白芷 1片制作过程:1. 冰冻鸡爪泡水解冻，洗净，准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒，鸡爪放入锅里，用大火烧开煮出血沫关火（这一步是为了去腥味），取出鸡爪晾至微凉。
虎皮鸡爪的制作方法
虎皮鸡爪的制作方法
虎皮鸡爪是一道传统的中式美食，下面是制作虎皮鸡爪的步骤：
材料：
- 鸡爪
- 姜片
- 料酒
- 盐
- 白胡椒粉
- 生抽
- 料酒
- 醋
- 糖
- 生姜
- 蒜
步骤：
1. 将鸡爪洗净，去掉杂毛、指甲部分。
如果愿意，可以用刀在鸡爪表面划上刀口，增加入味效果。
2. 锅中加水，放入姜片和适量的料酒，将鸡爪放入水中焯烫2-3分钟，去除血水。
捞出鸡爪，放入冷水中漂凉。
3. 将焯水后的鸡爪表面擦干，放入一个碗中。
4. 在鸡爪中加入适量的盐、白胡椒粉和生抽，拌匀，腌制10-15分钟。
5. 在腌制鸡爪的同时，可制作调味料。
将生姜和蒜切末。
6. 锅中倒入适量的油，烧热后放入姜蒜末爆炒出香味。
7. 加入适量的糖、生抽、醋和少量的料酒，调成均匀的调味汁。
8. 将腌制好的鸡爪放入调味汁中，翻煮2-3分钟，使鸡爪均匀入味，并将酱汁收干。
9. 最后，将鸡爪放入烤箱中，以180摄氏度烤5-10分钟，至鸡爪表面呈焦黄色。
10. 取出鸡爪，放置片刻，待稍微冷却即可食用。
这样就制作完成了美味的虎皮鸡爪。
可以作为开胃小吃或者配餐食用。
秘制脱骨鸡爪
秘制脱骨鸡爪（附特制香卤水配方制法）
原料：
熟美国去骨大凤爪300克。
调料：
特制香卤水2500克。
特制香卤水配方制法：
原料：
花生油100克，A料（蒜子50克，圆葱块40克，青尖椒20克，姜块、香菜段各10克），B料（白芷、桂皮各16克，香叶、小茴香各10克），C料（恒顺香醋、生抽各500克，老
抽15克，蚝油、鸡精、盐、红油各10克，芝麻油5克，冰糖150克，香辣牛肉酱50克，辣妹子酱7克，味鲜素5克，花生油1千克）。
制作：
净锅下花生油烧至四成热，下B料煸香，接着放A料炒出蔬菜的清香味，加入C料小火煮20分钟，离火待汤汁冷却，捞出料渣即成特制香卤水。
制作方法：
（1）取去骨大凤爪改刀成三段（先将整鸡爪一切两段，再将爪部一切为二）。
（2）放入特制香卤水浸泡3小时捞出装盘。
鸡爪肉质肥厚，是佐酒的好菜，但此菜颜色不够亮丽，可加黄姜粉泡制解决这个问题。
我店有一款菜与此菜做法大致相同，我们放少许麦芽酚，香味更浓。
卤鸡爪如何脆而不烂
卤鸡爪如何脆而不烂
卤菜店的卤鸡爪，有的吃上去软糯可口。
一到嘴骨头和肉就能够轻松分离，但是有的鸡爪是脆脆的。
非常的有嚼劲。
那么自己在家卤鸡爪，想要做出脆脆的口感怎么做呢？今天就来教大家卤鸡爪如何脆而不烂的方法。
卤鸡爪如何脆而不烂
1.煮好后用冷水浸泡
鸡爪首先要放在水里煮一煮，焯一下水，把鸡爪当中的血沫去除，那么煮的时间不宜太久，只要把它煮熟就好。
接下来就要准备一锅清水，然后把焯水好的鸡爪倒入冷水当中，用冷水去浸泡，这样鸡爪本身在开水当中肉是软散的，但是进入冷水当中一激的话，它的肉质就会紧密收缩起来，这样鸡爪来吃上去就非常的q弹，而且很脆。
所以想要把鸡爪做到脆脆的口感的话，先煮过之后再用冷水浸泡是最好的。
2.用冷卤汁去卤鸡爪
所谓的冷卤就是不需要把煮好的鸡爪再一次放入锅中去和卤汁一起煮，而是直接用酱油，味精，白糖，盐，还有辣椒油，辣椒酱，泡椒水等一些调味料混合在一起制作成卤汁之后，直接把煮好的鸡爪放入到卤汁当中去浸泡，一般浸泡两到三个小时左右，基本上就入味可以吃了，这样的话鸡爪少了一道煮的工序，所以吃上去是脆脆的，非常的美味。
3.冰箱冷藏
煮过的鸡爪可以用水冲洗一下，之后直接装袋或者装盒放入到冰箱进行冷藏，
低温冷藏可以迅速凝固鸡爪表面的一些物质成分，这样的话会使鸡爪吃上去非常的脆，而且也不会特别的烂，非常有嚼劲。
因此喜欢吃脆脆口感的小伙伴，在煮好鸡爪的时候就把它放入到冰箱进行冷藏。
以上这几种方法都可以很好的将鸡爪做的口感变得非常的脆而不烂，但是不管是哪一种做法，在做之前最好是把鸡爪处理干净，尤其是鸡爪上面的指甲要剪掉，然后多焯一下水，去除血沫，这样做出来的鸡爪才会好吃。
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卤鸡爪的做法和配方
卤鸡爪健康美味，吃起来香味丰富，是大众非常喜爱的美食之一，那么正宗的卤鸡爪的做法和卤鸡爪的配方是什么呢？怎么卤出来才入味，好吃呢？下面为大家分享一下！
主料：鸡爪500克
配料：八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、茴香、花椒、姜、山奈、丁香、盐、味精
1、从市场上买来鸡爪，将鸡爪去掉脚膜，去掉脚心的黑色茧状物，放入水中浸泡半小时
2、捞出洗净沥干备用
3、将中药材用纱布包起来加入清水、姜、盐、味精制作成卤水
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4、卤水的制作如果觉得麻烦或者药材不容易买齐可以直接去超市买卤味剂哦，但是味道肯定没有正宗的老卤水味道好
5、再将鸡爪放入卤水中大火卤制半小时，水要漫过鸡爪
6、捞起一块鸡爪看看是否卤制好，用指甲可轻易掐破即可
位于四川省乐山市牛华镇的乐山余四卤肉店是一家超过36年时间的卤菜老店，菜品种类丰富，30多余个品种，其中以地道卤菜、特色凉拌猪耳朵、乐山甜皮鸭、余四泡椒凤爪、白斩鸡为主要特点，其中白斩鸡更是走进了舌尖上的中国3，受到了一致好评！乐山余四卤肉店面向全国提供卤味培训、凉拌菜做法和配方、卤菜配方等等，家庭店铺一线式教学，注重学员实际动手操作，从小到大细节处出发，毫无保留，有意者请关注乐山余四卤肉店官方网站！。