配餐间食品安全管理制度
幼儿园配餐送餐管理制度
一、目的为了确保幼儿园幼儿的饮食安全，提高幼儿园饮食服务质量，保障幼儿身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园内所有配餐送餐工作。
三、管理制度1. 配餐间管理（1）配餐间面积不得小于5平方米，设施设备齐全，符合食品安全要求。
（2）配餐间内应设有开放式备餐台、发饭菜窗口、二次更衣间、流水洗手池等。
（3）配餐间工作人员必须穿戴整洁的工作服，佩戴一次性手套、口罩，保持个人卫生。
（4）配餐间内餐具、食品必须经过严格消毒，确保食品安全。
（5）配餐间工作人员在分发饭菜前，必须换好备餐间工作衣、帽，洗净双手。
（6）配餐间每日清洁工作由专人负责，保持环境整洁。
2. 送餐管理（1）送餐人员应穿着整洁，佩戴工作牌，确保送餐过程安全、有序。
（2）送餐车辆应保持整洁，定期消毒，确保食品卫生。
（3）送餐过程中，不得将食品暴露在阳光下或空气中，防止食品变质。
（4）送餐人员应遵守交通规则，确保幼儿安全。
（5）送餐结束后，及时将食品送回配餐间，做好交接工作。
3. 食品安全（1）食品采购必须选择有资质的供应商，确保食品质量。
（2）食品储存、加工、配送过程应符合食品安全要求，防止食品污染。
（3）严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
（4）配餐间、送餐车辆等设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。
四、监督检查1. 幼儿园食品安全管理人员负责对配餐送餐工作进行监督检查。
2. 定期对配餐间、送餐车辆等设施设备进行检查，发现问题及时整改。
3. 定期对配餐送餐人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。
五、奖惩措施1. 对严格执行本制度，确保幼儿饮食安全的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的单位和个人依法予以处理。
六、附则1. 本制度由幼儿园行政办公室负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
配餐间食品安全管理制度
配餐间食品安全管理制度篇一：餐饮服务食品安全管理制度目录一、餐厅卫生管理制度二、食品卫生综合检查制度三、食品原料采购与索证制度四、食品库房管理制度五、食品添加剂使用管理制度六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度七、从业人员食品安全知识培训制度八、从业人员健康检查制度九、从业人员个人卫生管理制度十、预防食品中毒制度十一、食品粗加工及切配卫生管理制度十二、烹调加工管理制度十三、配餐间卫生管理制度十四、凉菜间卫生制度十五、食品留样制度十六、食品用设备、设施管理制度十七、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度一、餐厅卫生管理制度1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。
二、食品卫生综合检查制度1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
医院科室配餐间的管理制度
一、总则为了确保医院科室配餐间的食品安全和卫生，提高配餐质量，保障患者及医护人员的生活质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于医院所有科室的配餐间。
三、管理职责1. 配餐间负责人：负责配餐间的全面管理工作，确保配餐间卫生、安全、高效运行。
2. 配餐员：负责配餐间的日常操作，包括食品加工、烹饪、分发等工作。
3. 卫生员：负责配餐间的卫生清洁、消毒等工作。
4. 科室主任：负责监督配餐间管理制度的执行，确保配餐质量。
四、管理制度1. 配餐间设施及设备（1）配餐间应具备独立的专用空间，并符合国家卫生标准。
（2）配餐间应配备必要的食品加工、烹饪、储存设备，确保食品加工、烹饪、储存过程中的卫生要求。
（3）配餐间应配备垃圾处理器、洗菜池、消毒柜等设施，便于食品加工、烹饪、储存过程中的清洁与消毒。
2. 配餐间卫生管理（1）配餐间工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴帽子和口罩。
（2）配餐间地面、墙壁、天花板等设施应定期清洁、消毒。
（3）操作台、刀具、砧板等设备应保持清洁、干燥，定期消毒。
（4）食品加工、烹饪、储存过程中，工作人员应严格遵守卫生操作规程，防止交叉污染。
3. 食品安全与质量（1）配餐间所使用的食品原料应新鲜、合格，符合国家食品安全标准。
（2）配餐员在加工、烹饪过程中，应确保食品卫生、安全，避免食品中毒事件发生。
（3）配餐间应建立食品留样制度，保留样品24小时，以备查验。
4. 配餐服务（1）配餐员应根据患者及医护人员的需求，合理搭配菜品，保证营养均衡。
（2）配餐员在分发过程中，应确保食品温度适宜，避免长时间暴露在空气中。
（3）配餐间应设立意见反馈渠道，及时了解患者及医护人员对配餐服务的意见和建议，不断改进服务质量。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，工作表现突出的个人和集体，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全、卫生事故的个人和集体，视情节轻重，给予批评、警告、罚款等处罚。
六、附则本制度由医院科室配餐间负责人负责解释，自发布之日起执行。
幼儿园配餐安全管理制度
一、总则为了保障幼儿园师生的饮食安全，预防和减少食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本园实际情况，特制定本制度。
二、管理原则1. 预防为主，安全第一：坚持预防为主的原则，从源头上杜绝食品安全隐患。
2. 依法管理，规范操作：严格遵守国家有关食品安全法律法规，规范配餐操作流程。
3. 专人负责，责任到人：设立配餐管理人员，明确各岗位职责，确保食品安全。
4. 定期检查，持续改进：定期对配餐环节进行检查，发现问题及时整改，持续改进食品安全管理水平。
三、管理制度1. 配餐间设施要求：（1）配餐间面积不小于5平方米，设有开放式备餐台、发饭菜窗口、二次更衣间、流水洗手池等设施。
（2）配餐间内不设洗水池及下水道，以减少污染途径。
（3）配餐间外设二次更衣间，内设流水洗手池。
2. 配餐人员要求：（1）配餐人员需持有健康证明，并定期进行健康检查。
（2）配餐人员进入配餐间前，需换上专用工作服、帽，洗净双手，戴上一次性手套、口罩。
（3）配餐人员服务时，不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手抠鼻、耳。
3. 配餐操作流程：（1）严格按照食谱制作食品，确保食品质量。
（2）食品原料采购时，选用符合国家标准的原料，禁止使用变质、过期、有毒有害的食品。
（3）食品加工过程中，严格执行操作规程，防止交叉污染。
（4）分装好的饭菜必须加盖，放置在备餐间中，不得直接放置于地上。
（5）出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。
（6）剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售。
4. 配餐间卫生要求：（1）严格执行备餐间的每日清洁工作，保持餐台无油腻、无浮尘，玻璃光亮，环境整洁。
（2）配餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。
（3）每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。
5. 消毒管理：（1）配餐间必须配备专用空气消毒设施，严格执行空气消毒。
（2）要有专人负责备餐间的消毒工作，并有每日消毒记录及责任人的签字。
幼儿园配餐严格管理制度
一、总则为了保障幼儿饮食安全，确保幼儿身体健康，提高幼儿园饮食服务质量，特制定本管理制度。
二、配餐间设施与卫生1. 配餐间面积应大于5平方米，设有开放式备餐台和开启的发饭菜窗口。
2. 配餐间内不设洗水池及下水道，以减少污染途径。
3. 配餐间外设有二次更衣间，内设流水洗手池。
4. 配餐间配备专用空气消毒设施，每日进行空气消毒，并做好消毒记录及责任人签字。
5. 配餐间内不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。
三、人员管理1. 配餐间工作人员需着装整洁，进入配餐间前需在二次更衣间换好备餐间工作衣、帽，洗净双手。
2. 严禁配餐间工作人员对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手抠鼻、耳。
3. 配餐间工作人员服务时需佩戴一次性手套、口罩。
4. 配餐间工作人员应定期参加健康检查，确保身体健康。
四、食品安全管理1. 食品采购应严格执行食品安全法律法规，确保食品来源正规、质量合格。
2. 食品原料采购、贮存、加工操作、清洗消毒等环节均应符合食品安全要求。
3. 食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒，确保卫生。
4. 成品饭菜放置在配餐间中，必须加盖后才能分发到各班。
5. 发饭菜窗口对外必须有遮雨设施，防止雨水污染。
6. 出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。
7. 出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。
五、环境卫生管理1. 严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无浮尘，玻璃光亮，环境整洁。
2. 配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间。
六、监督管理1. 幼儿园应设立食品安全管理员，负责监督配餐间的日常管理工作。
2. 定期对配餐间进行检查，发现问题及时整改。
3. 鼓励家长、教师、幼儿对配餐间的工作进行监督，提出意见和建议。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由幼儿园膳食委员会负责解释。
通过以上严格的管理制度，确保幼儿园配餐间的食品安全和卫生，为幼儿提供安全、营养、美味的饮食，促进幼儿健康成长。
配餐间安全管理制度
配餐间安全管理制度一、总则为了确保配餐间工作的顺利进行，保障食品安全，保护消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本管理制度。
二、组织机构1. 成立配餐间安全管理领导小组，负责配餐间安全管理工作的组织实施、检查指导和协调处理。
2. 配餐间安全管理领导小组成员由食堂负责人、食品安全管理员、卫生管理员、厨师等相关人员组成。
三、岗位职责1. 食堂负责人：负责配餐间安全管理工作的全面领导，对配餐间安全管理工作负总责。
2. 食品安全管理员：负责配餐间食品安全工作的具体实施，包括食品采购、储存、加工、配送等环节的安全管理。
3. 卫生管理员：负责配餐间环境卫生和员工个人卫生的管理，确保配餐间卫生符合国家卫生标准。
4. 厨师：负责食品的烹饪和制作，确保食品质量和安全。
四、管理制度1. 食品采购（1）食品采购应遵循合法、安全、优质的原则，选择有资质、信誉好的供应商。
（2）采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质、过期、腐败的食品。
（3）采购的食品应进行索证索票，留存采购记录，以便追溯。
2. 食品储存（1）食品储存应分类存放，生食与熟食、半成品与成品分开，避免交叉污染。
（2）食品储存应在规定的温度和湿度条件下进行，确保食品不变质、不发霉。
（3）食品储存应有专人负责，定期检查食品储存情况，发现问题及时处理。
3. 食品加工（1）食品加工应遵循卫生操作规程，确保食品加工过程安全。
（2）食品加工工具应分类使用，生食与熟食、半成品与成品分开，避免交叉污染。
（3）食品加工人员应持有健康证明，并遵守个人卫生规定，确保食品加工卫生。
4. 食品配送（1）食品配送应使用符合食品安全要求的容器和车辆，确保食品在运输过程中不受污染。
（2）食品配送人员应持有健康证明，并遵守个人卫生规定，确保食品配送卫生。
（3）食品配送应按时进行，确保食品新鲜、安全。
五、监督检查1. 配餐间安全管理领导小组应定期对配餐间安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。
配餐服务食品安全管理制度
配餐服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强配餐服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事配餐服务的餐饮企业（以下简称企业）及其从业人员。
第三条企业应当依法取得食品经营许可证，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品安全。
第四条企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传教育，提高从业人员的食品安全意识和素质。
第二章食品安全管理组织第五条企业应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和食品安全事故的处理。
第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，熟练掌握食品安全法律法规和食品安全操作规范。
第七条食品安全管理人员应当定期进行培训和考核，确保其食品安全管理能力符合岗位要求。
第三章食品安全采购和储存第八条企业应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、供应商选择标准、采购记录等内容。
第九条企业应当采购符合食品安全标准的食品原料，并对供应商进行定期审查和评价。
第十条企业应当建立食品储存制度，明确食品储存条件、期限、分类存放要求等。
第十一条企业应当定期对储存的食品进行质量检查，确保食品储存安全。
第四章食品安全加工制作第十二条企业应当建立食品加工制作制度，明确食品加工制作流程、操作规范、卫生要求等。
第十三条企业应当加强食品加工制作过程中的卫生管理，确保从业人员个人卫生和食品卫生。
第十四条企业应当定期对食品加工制作设备进行清洗、消毒和维护，保证设备正常运行。
第五章食品安全配送第十五条企业应当建立食品配送制度，明确食品配送流程、配送时间、配送温度等要求。
第十六条企业应当使用符合食品安全标准的容器、包装材料和运输工具，确保食品在运输过程中的安全。
第十七条企业应当对配送人员进行食品安全培训，确保其掌握食品安全知识和操作规范。
食堂配餐间管理制度
配餐间应强化卫生管理，保持环境整洁，防止食品 污染和交叉感染。
科学合理安排流程
配餐间应科学合理地安排食品加工、储存和运送流 程，确保食品质量和安全，提高工作效率。
02
人员管理
人员资质要求
80%
持有有效健康证
所有在食堂配餐间工作的人员必 须持有有效的健康证，证明其符 合食品安全卫生标准。
个人卫生
加工人员应保持个人卫生，勤洗手、 戴口罩、穿工作服。
食品留样与试尝规定
留样数量
每份菜品应留存适量样品，以备不时之需。
试尝制度
加工人员在制作新菜品或调整现有菜品时，应进行试尝，确保口味符合要求。
05
安全风险管理
安全风险识别与评估
食品安全风险
人员操作风险
对食品的采购、储存、加工、配送等 环节进行全面评估，确保食品新鲜、 无毒、无害。
对于检查中发现的问题，应及 时整改并追究相关责任人的责 任。
制度执行考核与奖惩
食堂管理部门应对配餐间管理制度的执行情况进行考核，并根据考核结果进行奖惩 。
对于严格执行制度的员工，应给予表彰和奖励，鼓励其继续保持良好的工作表现。
对于违反制度的员工，应根据情节轻重给予相应的处罚，以警示其他员工。
THANK YOU
在进入配餐间前和工作期 间，应经常洗手或使用手 部消毒液，保持手部清洁 。
禁止吸烟和饮食
配餐间内严禁吸烟和饮食 ，以防止食品受到污染。
人员岗位职责
遵守操作规程
配餐间的工作人员应严格 遵守操作规程，按照规定 的程序进行配餐工作。
检查食材质量
在配餐前应对食材进行检 查，确保食材新鲜、无污 染，不符全保障
配餐间是食品从原料到成品的关 键环节，其管理直接关系到食品 的卫生质量和安全，是保障就餐 人员健康的重要措施。
食堂配送菜食品安全管理制度
食堂配送菜食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂配送菜食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂配送菜的采购、储存、运输、加工、销售等环节的安全管理。
第三条学校食堂配送菜食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条学校食堂配送菜食品安全管理应确保食品来源可靠、质量合格、操作规范、服务优质。
第二章组织管理第五条学校应设立食品安全管理组织，明确分管领导，负责食堂配送菜食品安全工作的组织协调和监督指导。
第六条食堂应配备食品安全管理人员，负责日常食品安全工作的组织实施和检查督促。
第七条食堂食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加培训和考核。
第三章采购管理第八条食堂配送菜的采购应严格执行食品安全法律法规和标准规范，选择具有合法资质的供应商。
第九条食堂应建立健全供应商评估和淘汰机制，定期对供应商进行食品安全检查和评价。
第十条食堂应与供应商签订食品安全责任书，明确双方食品安全责任和义务。
第十一条食堂配送菜采购应索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品质量检验报告等资料。
第十二条食堂应建立健全食品采购记录，如实记载食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第四章储存管理第十三条食堂应根据食品的特性、数量和储存要求，合理设置食品仓库，确保食品储存条件符合食品安全要求。
第十四条食堂应实行食品分类储存，生熟食品、食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。
第十五条食堂应定期检查食品储存情况，及时清理变质、过期、不合格的食品。
第十六条食堂应建立健全食品库存管理制度，定期对食品库存进行盘点和清理。
第五章运输管理第十七条食堂应根据食品的特性和运输距离，选择适宜的运输工具和方式，确保食品在运输过程中的安全。
第十八条食堂应制定食品运输管理制度，明确食品运输的温度、湿度、时间等要求，并严格执行。
食品安全专间管理制度
一、总则为加强食品安全管理，确保食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、专间管理范围1. 配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙拉间、生食水产品间、集体用餐分装间、备餐间等加工操作区域。
2. 生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品以及学校食堂（含托幼机构）和养老机构食堂的集中分餐区域。
三、专间管理要求1. 专人负责：各专间应设立专责人员，负责专间的日常管理、操作及卫生清洁工作。
2. 专室制作：各专间应配备符合卫生要求的设施设备，确保食品加工操作在专室进行。
3. 工具专用：各专间应配备专用工具，并定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。
4. 专冷藏：各专间应配备符合要求的冷藏设备，确保食品在适宜温度下储存。
5. 专消毒：各专间应定期进行消毒，确保食品加工操作环境符合卫生要求。
6. 预进间设置：各专间应设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
7. 明确标识：各专间应有明显的标识，标明其用途。
8. 防蝇、防鼠、防蟑螂：各专间应采取有效措施，防止蝇、鼠、蟑螂等害虫进入。
9. 温度控制：各专间室内温度不得高于25℃。
10. 消毒记录：各专间应建立消毒记录，记录消毒时间、方法及负责人等信息。
四、专间操作规范1. 人员操作：各专间操作人员应经过专业培训，具备相应的食品安全知识和技能。
2. 食品原料：食品原料应从合法渠道采购，确保原料质量符合国家标准。
3. 加工制作：食品加工制作过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生安全。
4. 传递方式：食品应从能够开合的食品输送窗传递，防止交叉污染。
5. 清洁卫生：各专间应保持清洁卫生，操作人员应穿戴清洁工作衣帽。
五、监督检查1. 单位内部监督检查：单位应定期组织内部食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 政府部门监督检查：政府部门应加强对食品专间的监督检查，确保食品安全。
六、奖惩措施1. 对严格执行本制度，在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。
陪餐及食品安全管理制度
陪餐及食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我校范围内所有食堂、餐厅、食品经营店及有食品经营行为的其他场所。
第三条陪餐及食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全面管理、社会共治的原则。
第四条学校应当建立陪餐制度，安排专人负责陪餐，及时发现和解决食品安全问题，确保学生饮食安全。
第二章陪餐管理第五条陪餐人员由学校指定，可以是学校工作人员、教师或家长代表。
陪餐人员应具备良好的健康状况和食品安全知识。
第六条陪餐人员应在用餐时间全程参与陪餐，了解食品的采购、加工、供应等情况，对食品的口味、质量、卫生等进行评价，并提出改进建议。
第七条陪餐人员应认真记录陪餐情况，发现食品安全问题时，应立即向学校食品安全管理部门报告，并督促相关部门及时处理。
第八条学校应当定期组织陪餐人员培训，提高陪餐人员的食品安全意识和综合素质。
第三章食品安全管理第九条学校应当设立食品安全管理部门，负责学校食品安全管理工作，确保食品安全。
第十条食品安全管理部门应制定食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，落实食品安全管理措施。
第十一条食品安全管理部门应建立健全食品安全风险评估机制，定期对食堂、餐厅及其他食品经营场所进行食品安全检查，评估食品安全风险。
第十二条食品安全管理部门应加强食品采购、运输、储存、加工、供应等环节的管理，确保食品安全。
第十三条食品安全管理部门应建立健全食品追溯体系，记录食品的来源、去向、数量等信息，确保食品的可追溯性。
第十四条食品安全管理部门应定期组织食品安全培训，提高食堂、餐厅及其他食品经营者的食品安全意识和综合素质。
第十五条食品安全管理部门应建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故的应对能力。
第四章监督与考核第十六条学校应当加强对陪餐及食品安全管理的监督与考核，确保制度落实到位。
2023年食品安全管理制度(15篇)
2023年食品安全管理制度(15篇)食品安全管理制度11、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”(专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施)，其他人员不得随意进出。
2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。
3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。
4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观性状异常焊，不得配制使用。
5、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。
6、工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。
食品安全管理制度21、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加、酱油、醋、盐、八角等各种香料。
2、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。
3、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消毒者。
使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。
4、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。
严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。
食品安全管理制度3一、进货查验及记录制度(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。
(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
(三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。
(四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。
配餐企业食品安全管理制度标准
配餐企业食品安全管理制度标准一、总则1.1 为了保障配餐企业食品安全，预防食物中毒事故的发生，保护消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于从事配餐服务的餐饮企业。
1.3 配餐企业应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理，确保食品安全。
二、食品安全管理组织2.1 配餐企业应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员。
2.2 食品安全管理人员应当具备食品安全知识和能力，持有健康证明，并定期接受培训。
三、食品采购和储存3.1 配餐企业应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、采购要求、采购记录等。
3.2 食品采购应当符合国家食品安全标准，选择有资质的供应商，采购新鲜、合格、符合卫生要求的食品。
3.3 配餐企业应当建立食品储存制度，明确食品储存条件、储存要求、储存记录等。
3.4 食品储存应当符合国家食品安全标准，保证食品在适宜的温度、湿度、通风等条件下储存，防止食品变质、污染。
四、食品加工操作4.1 配餐企业应当建立食品加工操作制度，明确食品加工操作流程、操作要求、操作记录等。
4.2 食品加工操作应当符合国家食品安全标准，遵循食品安全操作规范，防止食品交叉污染、变质、污染。
4.3 配餐企业应当加强食品加工工具的清洗、消毒和管理，定期检查食品加工工具的卫生状况。
五、食品配送5.1 配餐企业应当建立食品配送制度，明确食品配送条件、配送要求、配送记录等。
5.2 食品配送应当符合国家食品安全标准，保证食品在适宜的温度、湿度等条件下配送，防止食品变质、污染。
5.3 配餐企业应当加强食品配送车辆和包装材料的清洗、消毒和管理，定期检查食品配送车辆和包装材料的卫生状况。
六、食品安全检查和风险评估6.1 配餐企业应当建立食品安全检查制度，明确食品安全检查频次、检查内容、检查记录等。
6.2 配餐企业应当定期进行食品安全检查，发现问题及时整改，并记录整改情况。
配餐间食品安全管理制度
配餐间食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保配餐间食品安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于学校配餐间的食品安全管理。
第三条配餐间食品安全管理应遵循预防为主、防治结合的原则，严格执行食品安全操作规程，确保食品安全。
第四条学校应设立食品安全管理组织，负责组织、协调、监督配餐间的食品安全工作。
第二章食品安全管理组织与职责第五条学校食品安全管理组织由校长担任组长，分管食品安全工作的副校长担任副组长，食品安全管理员、营养师、厨师等为成员。
第六条食品安全管理组织的职责：（一）制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）监督食品安全工作，处理食品安全事故；（四）定期检查食品原料、食品添加剂、食品相关产品；（五）定期对配餐间进行卫生消毒和环境整治；（六）组织食品安全应急预案演练。
第七条食品安全管理员负责日常食品安全管理工作，主要包括：（一）采购食品原料和食品添加剂；（二）查验食品原料和食品添加剂的合格证明、生产日期、保质期等信息；（三）储存、处理废弃食品和垃圾；（四）监督食品加工、制作、供应过程；（五）填写食品安全管理记录。
第八条厨师应当具备相应的食品安全知识和技能，遵守食品安全操作规程，保证食品安全。
第三章食品安全操作规程第九条食品采购（一）采购的食品原料和食品添加剂应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的食品原料和食品添加剂；（二）采购的食品原料和食品添加剂应当有合格证明、生产日期、保质期等信息，必要时应当索取产地证明、检验报告等文件；（三）采购的食品原料和食品添加剂应当进行验收，验收不合格的不得使用；（四）不得采购和使用野生菌类、有毒有害食品、过期食品等。
第十条食品储存（一）食品应当分类储存，生食和熟食应当分开存放，避免交叉污染；（二）食品储存应当遵循先进先出的原则，先使用即将过期的食品；（三）冷藏食品应当在冷藏条件下储存，冷冻食品应当在冷冻条件下储存；（四）食品储存设施应当保持清洁，定期进行卫生消毒。
食堂配餐间管理制度
食堂配餐间管理制度一、目的为了规范食堂配餐间的管理，确保食品安全和卫生，提高配餐效率和质量，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于食堂配餐间的所有工作人员和相关操作流程。
三、人员管理1、配餐间工作人员必须持有效健康证明，并经过食品安全知识培训合格后方可上岗。
2、工作人员进入配餐间前必须穿戴整洁的工作衣帽，头发应全部置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰。
3、工作人员在配餐间内应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒，不得在配餐间内吸烟、吐痰、吃东西等。
四、环境管理1、配餐间应保持清洁卫生，每日进行地面、墙壁、天花板、门窗等的清洁消毒工作。
2、配餐间内应安装有效的通风换气设备，保持空气流通。
3、配餐间内的温度应控制在 25℃以下，湿度应控制在 60%以下。
五、设备设施管理1、配餐间内应配备足够的冷藏、冷冻设备，确保食品的储存温度符合要求。
2、配餐间内应配备专用的餐具清洗消毒设备，餐具应经过清洗消毒后方可使用。
3、配餐间内应配备专用的食品留样冰箱，对每餐次的食品进行留样。
4、定期对配餐间内的设备设施进行维护保养，确保其正常运行。
六、食品加工管理1、食品加工前应认真检查食品原料的质量，发现有变质、异味等异常情况的食品原料不得使用。
2、食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
3、加工好的食品应及时放入冷藏、冷冻设备中储存，防止食品变质。
4、食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。
七、餐具管理1、餐具应采用符合卫生标准的材料制成，不得使用有毒有害的材料。
2、餐具应经过清洗消毒后方可使用，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内。
3、餐具的清洗消毒应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。
八、食品留样管理1、对每餐次的食品应进行留样，留样食品应包括所有的主副食品。
2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用的留样冰箱内，在冷藏条件下存放 48 小时以上。
配餐间食品安全管理制度有哪些
一、总则1.1 为了确保配餐间食品的安全与卫生，保障广大师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于配餐间的食品采购、储存、加工、分发等各个环节。
1.3 配餐间食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
二、食品安全管理人员制度2.1 配餐间应设立食品安全管理岗位，明确岗位职责，配备具有相应资质的食品安全管理人员。
2.2 食品安全管理人员应定期接受食品安全培训和考核，合格后方可上岗。
2.3 食品安全管理人员应负责监督食品安全操作规程的执行，对食品安全事故及时报告并处理。
三、食品采购管理制度3.1 配餐间应建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、价格等信息。
3.2 食品采购应遵循质量优先、价格合理的原则，选择具有合法资质的供应商。
3.3 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、过期、变质的食品。
3.4 采购的肉类应具有动物产品检疫合格证明，蔬菜应来自绿色食品基地。
四、食品储存管理制度4.1 配餐间应建立食品储存管理制度，明确食品储存的条件、期限和方式。
4.2 食品应按照分类、分质、分区的原则进行储存，生食和熟食应分开存放。
4.3 冷藏食品应存放于冰箱内，冷冻食品应存放于冷冻设备内。
4.4 食品储存设施应保持清洁、干燥、通风，防止食品受潮、发霉、变质。
5.1 配餐间应建立食品加工管理制度，明确食品加工的操作规程和卫生要求。
5.2 食品加工工具应分类使用，不得交叉使用。
5.3 食品加工过程中应严格控制食品的温度、时间和工艺，确保食品煮熟、烧透。
5.4 食品加工场所应保持清洁卫生，不得有老鼠、苍蝇、蟑螂等有害动物。
六、食品分发管理制度6.1 配餐间应建立食品分发管理制度，明确食品分发的流程和卫生要求。
6.2 食品分发前应进行感官检查，不得分发有异味、变色、变质的食品。
6.3 食品分发过程中应避免食品受到污染，使用清洁、卫生的分发工具。
配餐间安全管理制度（四篇）
配餐间安全管理制度配餐间是餐饮业中最关键的环节之一，它与食品安全直接相关。
为了确保配餐间的安全管理，提高食品的质量与安全标准，需要建立一套完善的配餐间安全管理制度。
下面是一份____字的配餐间安全管理制度的草案，供参考。
第一章：总则第一条为了保障员工的生命安全和身体健康，确保食品的卫生安全，依法进行配餐间的安全管理，制定本管理制度。
第二条本制度适用于所有从事配餐间工作的员工，包括管理人员、厨师、清洁人员等。
第三条配餐间的安全管理应当遵循国家有关法律法规的规定，建立健全食品安全管理体系，制定科学合理的管理制度，以确保食品的质量与安全。
第四条配餐间的负责人应当做到具体责任制，明确各岗位的职责，确保安全管理落到实处。
第二章：配餐间的安全设施第五条配餐间应当配备符合安全要求的设施和设备，包括消防设备、烟雾报警器、紧急出口指示标志等。
第六条配餐间的消防设备应当按规定进行定期维护和检查，确保其正常使用。
第七条配餐间的照明设施应当稳定可靠，保持充足的光线，以确保员工的安全操作。
第八条配餐间应当制定防火安全措施，定期进行演练，提高员工的火灾逃生能力。
第九条配餐间应当配备急救箱、灭火器等急救设施，以应对意外事故的发生。
第十条配餐间的通风设施应当做到良好通风，确保食品不受污染，员工不受有害气体的侵害。
第三章：食品安全管理第十一条配餐间应当遵循食品安全管理的各项要求，确保食品的质量与安全。
第十二条配餐间应当严格执行食品安全操作规程，进行食品的原料采购、接收、储存、加工、配送等环节的管理。
第十三条配餐间应当定期对食品进行检验和检测，确保食品符合卫生标准。
第十四条配餐间应当建立食品追溯制度，对原料的来源、生产过程、加工环节进行记录和管理，保持食品的可追溯性。
第十五条配餐间应当建立食品安全事故的报告制度，及时上报食品安全事故，采取相应的应急措施，避免食品安全事故扩大。
第十六条配餐间应当定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作能力。
配餐企业食品安全管理制度及流程
配餐企业食品安全管理制度及流程一、食品安全管理制度1.1 从业人员健康管理制度和培训管理制度（1）从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。
（2）从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
（3）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
（4）从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
（5）从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
（6）从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。
1.2 食品安全管理人员制度（1）制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生操作规程。
（2）对从业人员进行食品卫生教育和培训。
（3）对食品加工过程进行卫生监督。
（4）定期对食品卫生进行检查，发现问题及时处理。
1.3 食品采购管理制度（1）采购的食品必须符合国家食品安全标准。
（2）采购的食品必须来源可靠，有合格证明。
（3）采购的食品必须进行验收，验收不合格的不得使用。
1.4 食品储存管理制度（1）食品储存应按照食品的种类、性质、储存条件进行分类存放。
（2）冷藏食品应存放在温度在0℃-10℃的冰箱内。
（3）冷冻食品应存放在温度在-18℃以下的冷冻库内。
（4）食品储存容器应清洁、无毒、可重复使用。
1.5 食品加工操作规程（1）食品加工前应进行清洗、消毒。
小学食堂配餐间管理制度(四篇)
小学食堂配餐间管理制度一、配餐间的使用规定：1. 配餐间仅限于食堂工作人员使用，其他人员严禁入内。
2. 在用餐时间段，工作人员需按照规定时间进行配餐操作，不得延误用餐时间。
3. 使用配餐间的工作人员应保持工作区域的整洁和清洁卫生，禁止乱扔食物残渣。
4. 配餐间内禁止吸烟、喧闹和其他可能影响工作秩序和食品卫生的行为。
二、食材及器具的使用规定：1. 食材的存放应按照规定的摆放位置和摆放方式进行存放，禁止将食材放置到不符合食品安全要求的地方。
2. 配餐区域的器具应保持整洁和清洁卫生，食材的加工和操作过程中应使用干净的器具。
3. 使用完毕的器具和工作台面应及时清洗、消毒，确保食品卫生安全。
三、个人卫生要求：1. 配餐人员必须穿戴工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生，严禁在工作台前吃东西。
2. 工作人员进入配餐间前应先洗手，使用洗手液充分清洗手部，确保手部清洁卫生。
3. 配餐人员离开配餐间后，应及时清洁和整理工作区域，保持工作区域的整洁和卫生。
四、紧急情况处理：1. 配餐人员在遇到紧急情况时应第一时间采取相应的应对措施，如发现食材受到污染应及时采取隔离措施，报告上级主管部门。
2. 在发生突发事件时，配餐间应有应急措施和逃生通道进行紧急疏散。
以上就是小学食堂配餐间管理制度的一些规定，旨在确保配餐过程的卫生安全和食品质量，保障学生和教职工的健康。
小学食堂配餐间管理制度（二）一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启____分钟，对配餐间进行空气消毒；四、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
五、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
餐厅配菜食品安全管理制度
餐厅配菜食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐厅配菜食品安全管理，确保消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐厅配菜食品经营活动的餐饮服务提供者。
第三条餐厅配菜食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条餐厅配菜食品安全管理应实行食品安全责任制，明确各环节责任人，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织架构第五条餐厅应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或兼职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加培训和考核。
第七条餐厅应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、食品废弃物处理等方面。
第三章食品采购与储存第八条餐厅应从合法渠道采购食品，索取并留存供货商的相关资质证明文件。
第九条餐厅应定期对供货商进行评价，确保供货商提供的食品符合食品安全要求。
第十条食品储存应按食品种类、性质分区存放，避免交叉污染。
第十一条冷藏食品应存放于专用冷藏设备，温度应控制在0℃-6℃之间。
第十二条冷冻食品应存放于专用冷冻设备，温度应控制在-18℃以下。
第四章食品加工与制作第十三条餐厅应建立健全食品加工操作规程，明确各环节操作要求。
第十四条餐厅应对食品加工工具进行定期清洗、消毒，避免交叉污染。
第十五条餐厅应对食品原料、半成品、成品进行定期检查，确保食品安全。
第十六条餐厅应禁止使用有毒、有害、变质的食品原料和食品添加剂。
第五章餐饮服务与餐饮具清洗消毒第十七条餐厅应建立健全餐饮服务操作规程，明确各环节操作要求。
第十八条餐厅应对餐饮具进行定期清洗、消毒，确保餐饮具符合食品安全要求。
第十九条餐厅应提供符合食品安全要求的食品，不得误导消费者。
第二十条餐厅应对消费者提出的食品安全问题及时予以解答和处理。
第六章食品废弃物处理第二十一条餐厅应建立食品废弃物处理制度，明确废弃物处理要求。