宴会预定流程

一、婚宴

1、电话接受客人场地预定：

明确告知客人须近两天内来确认场地，否则场地不予保留。在此期间如有另外客人来订场所，须打电话通知一下电话订场地客人。

2、客人来店订场地：

安排迎宾员领客看场地，据宴会规模安排合理场地。当客人满意时，向客人说明此场地还需安排其他客人，无特殊情况不包场。客人同意后在每日预定表和场地预订本上注明，并收取部分押金；押金视宴会规模收取500元、1000元、1500元或2000元。

3、菜单确定：

在场地确定时可要求客人确定菜单，当客人不能决定时，提供相应菜单给客参考、回去协商，同时说明菜单至少在宴会日期前半个月确定。

在确定菜单时，一式两份，须在菜单上注明宴会日期、地点、餐别及人数，并

由客人签字；明确赠送主食种类，对可选择菜品须二选一。如客人要求对菜品作个别调整，问询厨师长征得同意后告之客人差价，并说明因季节变化，我店有权将个别时令菜作相应调整。

菜单确定后在每日预定一览表与场地预订表上注明。

4、协议签订：

场地、菜单确认后，与客人签订宴会协议，用专用协议表格，逐一填写，免费项目和非免费项目写清楚，并按店规明确特别说明。

5、美工单制作：

协议签订后，据客人要求填写美工制作单，为避免失误，客人姓名须由客人亲自书写并留为存根，以备核对。美工制作单在宴会日期前十天送营销部签字交美工室，在宴会开始前五小时接收、核对，以保证有错误能有时间弥补。

6、宴会订单发送：

协议签订后填写宴会订单，须在十天前将宴会订单打印成文，在一个星期前将文件发相应部门，并让其在宴会订单的背面签收做为凭证，宴会结束后由预订部存档，分每月一存。

7、客房预订单发送：

在十天前将婚宴赠送客房预订单附菜单送总经理室签字后送前厅部，在宴会前一天向前厅部确认房间号。如遇有总经理致信，须提前到总经理秘书处领取，当日交给客人。

8、菜单发放：

菜单须在两日前交由点菜人员抄写下到厨房，抄单后如有人数、菜肴变化，立即发更改单给抄菜单人员和楼层主管，点菜组人员抄菜后须在每日预订一览表一注明“已抄”字样并署名。

9、每周整理婚宴一览表，并发放各相关部门。

二、其他宴会：

（程序与婚宴基本相同）

1、8桌以上才发宴会订单。

2、客人特殊要求须在每日预订表上注明。

3、客人临时变更事项须及时通知相关人员如点菜、厨房、楼层主管。

4、5桌以上提供指示牌，但应视客人要求而定。

5、须注明宴会性质。

三、会议

营销部所下的会议订单由餐务委托复印至相关部门（办公室、宴会部），如有食品、水果提供，须发给中厨房。

四、重要的会议、宴会接待，请提供一天汇总接待清单，送至餐饮办经理处。