果蔬采后病理复习资料
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《果蔬采后病理学》复习提纲2012-9一、名词解释（每题3分，共15分）。
呼吸失调:在不恰当的气体浓度环境中，正常呼吸代谢受阻而造成呼吸代谢失调果蔬衰老：果实采后生理变化过程，也是贮藏期间常见的一种生理失调症气调处理：用二氧化碳短时间处理和采用低二氧化碳和高二氧化碳的贮藏环境条件对许多采后病害都有明显的抑制作用营养失调：作物体内的某些营养元素缺乏或过多，导致体内代谢紊乱和出现生理障碍的现象。
呼吸跃变:指某些肉质果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期，其呼吸速率的突然升高细菌溢流：除了菌原体引起的病害以外，由细菌侵染所致病害的病部，无论是维管束系统受害的，还是薄壁组织受害的，都可以在徒手切片中看到有很多细菌从病部喷出，这种现象称为喷菌现象植物保卫素：是由植物与病原物相互作用，或植物遭到机械损伤或物理、生理刺激后，由植物产生的抗生物质热处理：利用贮藏前将果蔬置于热水、热空气、热蒸汽等热环境中处一定时间以延长果实保鲜期诱导抗病性：利用物理化学及生物方法预先处理植物，从而改变植物对病害反应，使原来感病部位产生局部或系统的抗性拮抗微生物：通过产生一种抗生菌素来抑制病菌的生长冷链运输：指在运输全过程中，无论是装卸搬运、变更运输方式、更换包装设备等环节，都使所运输货物始终保持一定温度的运输植物精油：是萃取植物特有的芳香物质，取自于草本植物的花、叶、根、树皮、果实、种子、树脂等以蒸馏、压榨方式提炼出来的。
食品的辐射保藏：就是利用电离辐射与物质相互作用的物理效应,化学效应和生物效应,对食品原料进行加工处理的过程病程相关蛋白：植物受病原物侵染后非生物因子刺激后产生一类水溶性蛋白冷害：0 C以上的不适低温伤害柑桔（炭疽病、溃疡病、青霉和绿霉病）（1）柑橘炭疽病：幼果受害，初呈暗绿色油渍状不规则病斑，后扩展全果，天气潮湿时病果产生白色霉状物及粉红色粘液状物，以后病果腐烂干缩成僵果不脱落。
病原物：炭疽菌属、胶孢炭疽菌防治措施：加强栽培管理①提高果树生长势深翻改土，增施有机肥和磷钾肥、及时做好排灌及防虫等工作②降低果园湿度适时修剪，秋梢抽发前15～20天，修剪树冠中无果的衰弱枝条，改善树冠通风透光，使植株长势健壮。
果蔬采后病理复习资料
果蔬采后病理复习资料一、名词解释：潜伏侵染:病原侵入寄主不即刻发病，而是潜伏至某一时期后才表现症状的现象。
孢囊孢子：是接合菌的无性孢子，以原生质割裂方式产生再孢子囊内，不具鞭毛有细胞壁。
拮抗菌：有的细菌是通过产生一种抗菌素来抑制病菌的生长。
呼吸跃变：指某些肉质果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期，其呼吸速率的突然升高。
冷害和冻害：冷害是指0°C以上的不适低温伤害。
冻害是指冰点温度以下的低温伤害。
食品的辐射保藏：就是利用电离辐射与物质相互作用的物理效应,化学效应和生物效应,对食品原料进行加工处理的过程。
低氧伤害：当贮藏环境中氧浓度低于2%时，园艺产品正常的呼吸作用就受到影响，导致产品无氧呼吸，产生和积累大量的挥发性代谢产物（如：乙醇，乙醛，甲醛等），毒害组织细胞，产生异味，使风味品质恶化。
气调处理是用高CO2短时间处理，和采用低O2和高CO2的贮藏环境条件对许多采后病害都有明显的抑制作用。
特别是高CO2处理对防止某些贮藏病害和杀死某些害虫都十分有效。
新鲜水果和蔬菜在采后流通过程中损失的主要原因？主要原因可归纳为:生理(果蔬自身生理衰败)、病理(病原微生物致腐)、物理(机械损伤、环境温湿度不适宜)以及三者协同作用。
细菌软腐病菌浸解组织的原因？软腐病细菌的致病作用与其分泌胞壁降解酶，包括果胶酶和蛋白酶有关。
果胶酶降解寄主细胞间的中间层（果胶层），使细胞分离，组织崩溃呈软腐状、水分外渗。
蛋白酶降解寄主细胞壁和膜上的蛋白质。
在腐烂过程中还可遭受其他腐败细菌的破坏，分解细胞蛋白质，产生吲哚，因而病部发出臭味。
芒果蒂腐病症状和病原物？病原物：小穴壳属芒果小穴壳菌、球二胞属可可球二孢菌、拟茎点霉属芒果拟茎点霉属症状：初时果蒂处出现水渍状黄褐斑，温湿度较大时，该病发展迅速，病果迅速腐烂。
湿度低时，病果皮上出现黑色小粒。
低温诱导抗冷害的原因？某些酶的活性能被低温诱导而增强，在低温条件下，作物的蛋白质合成模式和mRNA水平发生了改变。
果蔬采后病理
因此，侵染性病害发生必须具有3个基本因素， 即病原物、易感病的寄主和适宜的环境条件。 三者缺一不可，这三个因素称为植物病害的三 角关系。
一、侵染途径： （1）表皮 （2）自然孔道入侵 （3）伤口入侵 （4）生理损伤组织
病害传播途径 （1）水媒 （2）借风、雨、虫传播 （3）接触传播 （4）土壤传播
第七章 果蔬采后病理
教学要求
要求掌握主要病害及防治原理；熟悉病害分类； 了解病害侵染特点
重点内容：主要病害及防治原理。 难点内容：主要病害及防治原理。
新鲜水果、蔬菜采后腐烂是一个全球性的问题。 一般在果蔬贮运过程中约有25%的产片不能利 用，有些甚至达到30%。
引起果蔬腐败变质的主要原因有三个： 1.果蔬组织生理失调或衰老 2.病原微生物侵染 3.的微生物是链格孢属， 灰葡萄属，炭疽菌属，球二孢属，链核盘属， 青霉病，拟茎点霉属，根霉属，小核菌属，以 及欧氏杆菌和假单胞菌细菌。
从分类上来看：主要可以分为真菌和细菌
与果蔬微生物侵染有关的真菌有很多，大约有 25种，但是每种果蔬仅受相对较少的几种真菌 或细菌侵染。且在不同的环境中，果蔬的腐烂 程度也有所不同。
果蔬产品采后病理学
概况
引起果蔬采后主要损失的微生物是链格孢属 （Alternaria）、灰葡萄属（Botrytis）、炭疽菌属 （Colletotrichum）、球二孢属（Diplodia）、链核盘 属（Monilinia）、青霉病（Penicillium）、拟茎点霉 属（Phomopsis）、根霉属（Rhizopus）、小核菌属 （Sclerotinia）；以及欧氏杆菌（Erwinia）和假单胞 菌（Pseudomonas）细菌。
二、致病细菌
细菌主要危害蔬菜，可能与蔬菜细胞pH较高有关。 最重要是欧氏杆菌中的一个种：胡萝卜欧氏杆菌 (Erwinia carotovora)使大白菜、辣椒、胡萝卜等蔬菜 发生软腐。另外主要危害菌是假单胞杆菌 (Pseudomonas)和黄单孢杆菌（Xanthomonas）。
三、病原菌的侵染特点
(一)、菌源： 1、田间无症状，但已被侵染的果蔬产品。 2、产品上污染的带菌土壤或病原菌。 3、进入贮藏库的已发病的果蔬产品。 4、广泛分布在贮藏库及工具上的某些腐生菌或弱寄
生菌。
(二)、侵染过程 ：一般分接触期、侵入期、潜育期 及发病期。
采前侵染：在采前侵入，成熟和衰老时，本身抗病 性下降，病菌开始扩散。炭疽病、蒂腐病等。
（二）、接合菌亚门：根霉属、毛霉属(Mucor)。 （三）、子囊菌亚门：小丛壳属(Glomerella)、长
嚎壳属(Ceratocystis)、囊孢壳属(Physalospora)、间 座壳属(Diaporthe)和链核盘属。
（四）、半知菌亚门：危害果蔬产品的真菌最 多。灰葡萄属，青霉属，镰刀孢霉属
(Fusarium)，链格孢属，拟茎点霉属，炭疽菌 属。另外有曲霉属(Aspergillus)、地霉属 (Geotrichum)、茎点霉属(Phoma)、壳卵孢属 (Sphaeropsis)、球二孢属(Botryodiplodia)、聚 单端孢霉属(Trichothecium)、小核菌属、轮枝 孢属(Verticillium)等。
果蔬产品采后病理学ppt课件
第一节 病害分类和侵染特点
一、 致病真菌：分五个亚门：鞭毛菌亚门、接合菌 亚门、子囊菌亚门、担子菌亚门、半知菌亚门。 （一）、鞭毛菌亚门：疫霉属 (Phylophthora)和霜 疫霉属(Peronophythora)。 （二）、接合菌亚门：根霉属、毛霉属(Mucor)。 （三）、子囊菌亚门：小丛壳属(Glomerella)、长 嚎壳属(Ceratocystis)、囊孢壳属(Physalospora)、间座 壳属(Diaporthe)和链核盘属。
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概况
绝大部分微生物侵染力很弱，只能侵入受伤 的产品。 只有少许病菌，例如炭疽菌属 （Colletotrichum）能从完好的产品中侵入。 寄主与微生物之间的关系一般是专一的。例 如青霉病（Penicillium digitatum）只侵入柑桔， 展青霉（Penicillium expansum）只侵入苹果和 梨，而不会侵入柑桔。 经常存在一种或少数几种微生物侵入并破坏 了组织，很快导致其它很多的侵入能力弱的 微生物入侵，从而造成腐烂损失。
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第二节 主要病害及防治原理
一、影响微生物侵染的因素 1、环境 ：温度、湿度、气体环境； 2、寄主组织状况：pH、成熟度等； 3、采后处理：愈伤处理、包装。
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二、果蔬免遭传染病的特点 按其危害的时间和地点可分为三组。 1、微生物对果蔬的危害只发生在贮藏 期－－靠细胞壁木栓质化的强度抗拒； 2、生物是在植物生长晚期传染果蔬 －－靠本身组织产生的诱导抑制剂杀死 微生物； 3、微生物只损害生长着的健壮的植物 －－利用外部措施进行控制。
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苹果轮纹病病斑及病 部剖面呈柱体状扩展
采后处理复习重点
9. 固酸比：园艺学特别是在柑橘栽培学上作为果实品质或成熟度常用的参考指标之一。
这里的“固”是指可溶性固形物，22.采后生长：部分果蔬采收以后，其分生组织利用体内的营养继续生长和发育的过程。
59.冷链系统：在园艺产品采后的一系列处理（采后处理、流通、贮藏、销售）中始终处于适宜的低温条件下，这种采后低温冷藏技术连贯的体系被称为冷链系统感官指标：主要指其色、香、味、形和质地等。
理化指标：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的质和量。
味感阈值（CT）阈值是指能感觉到该物质的最低浓度（mol/m3，%或mg/kg）。
一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。
（3）酸味定义：酸味是因舌粘膜受氢离子刺激而引起的一种味感，因此，凡是在溶液中能解离出氢离子的化合物都有酸味，包括所有无机酸和有机酸。
4.园艺产品之苦味苦味是四种基本味感(酸、甜、苦、咸)中味感域值最小的一种，是最敏感的一种味觉。
5.园艺产品之营养素：糖类、纤维素、脂类、蛋白质和氨基酸、维生素、水分和各种矿物质。
7.园艺产品之质地：果胶物质的质和量，细胞壁构成物的机械强度，细胞的大小形状和紧张度。
成熟是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
完熟:是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。
衰老：代谢从合成转向分解，导致老化并且组织最后衰亡的过程。
10.果品蔬菜的呼吸作用的意义：1）呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。
2）此外，呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物，它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。
3）呼吸作用是果蔬采后具有生命活动的重要标志，是果蔬组织中复杂的有机物质在酶的作用下缓慢地分解为简单有机物，同时释放能量的过程。
果蔬采后生理期末复习
果蔬加工工艺习题集一、名词解释1、果蔬加工2、质地因子3、花青素4、果蔬败坏5、烫漂6、果蔬罐藏7、商业无菌8、TDT值9、D值10、杀菌效率值(F值)11、杀菌规程12、排气13、速冻食品14、重结晶15、果蔬干制16、水分外扩散17、水分内扩散18、回软19、果蔬糖制20、返砂21、糖的转化22、同型乳酸发酵23、异型乳酸发酵24、罐头的初温二、不定项选择题1、从营养角度讲，果蔬能提供给人类下列哪些营养物质（）A、维生素B、矿物质C、淀粉D、蛋白质2、构成果蔬涩味的主要物质是（）A、单宁B、糖苷C、有机酸D、含硫化合物3、构成果蔬苦味的主要物质是（）A、单宁B、糖苷C、有机酸D、含硫化合物4、构成果蔬鲜味的主要物质（）A、氨基酸B、酰胺C、肽D、油脂5、构成果蔬质地因子的主要物质是（）A、蛋白质B、水C、果胶物质D、纤维素6、果蔬败坏的主要原因有（）A、寄生虫败坏B、微生物败坏C、酶败坏D、理化败坏7、生长最适温度为25~36.7℃，引起罐头败坏的主要细菌的是（）A、嗜热细菌B、嗜冷细菌C、嗜盐细菌D、嗜温细菌8、影响罐头杀菌的因素有（）A、微生物种类数量B、杀菌介质C、原料性质、成分D、传热方式、速度9、引起果蔬罐头的败坏的因素有（）A、理化因素B、微生物因素C、容器损坏D、容器腐蚀10、水的冻结包括哪两个过程（）A、降温B、相变C、放热D、结晶11、果蔬冰点是果蔬中的水分开始形成冰结晶的温度。
冰点低于纯水，一般果蔬冰点在（）A、-1~1℃B、0~ -5℃C、-1~ -5℃D、-10~ -1℃12、果蔬冷冻食品的解冻方法有（）A、空气解冻B、水解冻C、电解冻D、真空蒸汽解冻13、甘蔗糖和甜菜糖属于果蔬糖制过程中用到的（）A、白砂糖B、饴糖C、淀粉糖浆D、蜂蜜14、果蔬糖制方法有（）A、蜜制B、泡制C、煮制D、干制15、下列哪些腌制品属于发酵性腌制品。
（）A、酱菜B、榨菜C、冬菜D、酸菜16、下列哪些腌制品属于非发酵性腌制品。
第六节 果蔬采后病理
2. 次生代谢物质
许多植物组织被真菌、细菌、病害侵 染后，特别是侵染的局部组织和过敏性反 应组织累积大量的酚类、黄酮类、萜类、 类固醇等次生代谢物质。 某些次生代谢物质在病原侵染植物组 织前就存在，但主要在病原侵染和损伤以 后，才大量累积并显示抑菌活性。抑制病 原孢子发芽，钝化病原菌分泌的水解活性 或促进细胞壁木质化。这些因病原物的侵 染而在植物组织内产生并累积的，具有抑 菌活性的次生代谢物质称为植物保护素。
一.果蔬采后的主要寄生病害 果蔬采后的主要寄生病害
1.鞭毛菌亚门
5.半知菌亚门
2.பைடு நூலகம்合菌亚门
真菌
4.担子菌亚门
3.子囊菌亚门
1.鞭毛菌亚门
2.接合菌亚门
3.1 子囊菌亚门
3.2 子囊菌亚门
4.担子菌亚门
5. 半知菌亚门
2.细菌 细菌 细菌：最主要的是欧文氏杆菌属， 其次是假单胞杆菌属。 欧文氏 菌属侵染大白菜、甘蓝、生菜、 萝卜等十字花科蔬菜，引起软腐 病。假单胞杆菌引起的软腐症状 与欧文氏杆菌很相似，但不愉快 的气味较弱。
第六节 果蔬采后病理
不同的果蔬在其生命过程的 不同阶段，都会遇到各种各样的 微生物，而这些微生物并不是都 能侵入到活细胞和紧密的植物组 织内，大约只有25中真菌和细菌 具有侵染采后果蔬并进一步引起 腐烂的能力.每种果蔬仅受少数几 种真菌和细菌的侵染.
一、果蔬采后的主要寄生病害 1.真菌 2.细菌 二、寄主植物的病害生理 1. 呼吸变化 2. 次生代谢物质
二、寄主植物的病害生理
1. 呼吸变化 受到病原微生物侵染的植物组织，其呼吸强度 增高是一个普遍反应。无论是寄生或兼寄生的病原 细菌或真菌，采前或采后均引起呼吸上升。因此， 病原物侵染植物组织呼吸强度上升是非特异性反应。 呼吸强度增高通常与病状出现同时发生或在症状出 现之前上升。在形成孢子时，呼吸达到最高值，以 后逐渐下降。 受真菌原侵染的植物组织在呼吸强度增加的同 时，“巴斯德效应”消失，也就是说感病植物组织 由无氧条件移至又有条件时，发酵作用并未受到抑 制，对呼吸底物的消耗增多，但不能将糖全部分解 成二氧化碳和水，发生有氧发酵，而产生乙醇。
果蔬采后生理(第七章)
3 发病期
四、潜伏侵染 1 概念
•一些病原菌侵入果蔬组织后，并不会 立即导致果蔬发病，而是经过一段休 止阶段，待果蔬生长发育到成熟阶段， 甚至到贮藏期，病原菌才开始发病， 这种现象称为潜伏侵染
2 潜伏病原菌侵入时期、途径和潜伏部位 时期：果实生长前期或开花期 途径：自然孔道，或穿透表皮
部位：果皮或皮下组织中
第二节 果蔬采后病害病程
一、侵染途径
重点： 1、主要侵染途径 2、侵染过程 3、潜伏侵染的概念及潜伏侵 染产生的原因
二、病害传播途径
三、侵染过程 四、潜伏侵染
一、侵染途径 1 表皮直接侵入
病原物直接穿透寄主表皮而侵染果蔬组 织
影响因素 成熟度：成熟度高较难入侵； 空气湿度：湿度高较易入侵； 温度：温度高较易入侵。
刺盘孢属（ Colectotrichum ）和盘长孢属 （ Gloeosporium ）
•（1）病症：炭疽病 •（2）症状表现：病部表现为轮纹腐烂斑，初期 为淡褐色小圆斑，逐渐发展为深褐色或黑褐色， 病斑边缘整齐，呈同心轮纹状排列。先果皮腐烂， 而后造成全果腐烂 •（3）香蕉、芒果、桃子
2、子囊菌亚门
3 潜伏侵染产生的原因
•未成熟的果实中存在抗菌物质
寄主内生 理生化因素
•病原菌缺乏侵染寄主的酶或相关 酶受到抑制
•营养物质不能满足病原菌的需要
真菌入侵后被寄主产生的抗菌物质的抑制 寄主本身物理方面的因素（如木栓化、誁祗 体的沉积等）
第三节 寄主感病后的生理变化
一、呼吸作用的变化
重点： 1、感病果蔬组织呼吸强度增 高的原因 2、病原菌刺激乙烯释放增加 （出现应激高峰）的原因
•产生附着胞或侵染钉；分泌软化 酶。 •果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、 蛋白酶等
采后生物学
•Contents:1. Basic characteristic of fresh plant products.2. Losses and quality deterioration in fresh plant products after harvest.3. Factors influence fresh plant products quality.Chapter 0 Introduction•Contents:4. Contents of post-harvest biology and post-harvest physiology.5. Importance of post-harvest Biology in maintaining quality and decreasing loss of post-harvest fresh plant products.Chapter 1 Respiratory Metabolism•Objects:•To know concept and significance of respiration•To familiar with the process of respiratory metabolism•To know factors affecting respiration and the methods of respiration controlChapter 1 Respiratory Metabolism•Contents:•1. Introduction•2. Factors Affecting Respiration• 2.1 Temperature• 2.2 Atmospheric Composition• 2.3 Physical Stress• 2.4 Stage of Development•2.5 Other Factors (Type of plant products, Humidity, Disease or Insect Attack, Plant Growth Regulators, etc.)Chapter 1 Respiratory MetabolismSignificance of Respiration ;Shelf-life and Respiration Rate;Loss of Substrate;Synthesis of New Compounds;Release of Heat Energy ;Meaning of the Respiratoy Quotient (RQ);Measuring the Rate of Respiration ; Biochemistry of Respiration1 IntroductionAll of the commodities covered in this handbook are alive and carry on processes characteristics of all living things. One of the most important of these is respiratory metabolism.The process of respiration involves combing oxygen in the air with organic molecules in the tissue (usually a sugar) to form various intermediate compounds and eventually CO2 and water.The energy produced by the series of reactions comprising respiration can be captured as high energy bonds in compounds used by the cell in subsequent reactions, or lost as heat.The energy and organic molecules produced during respiration are used by other metabolic processes to maintain the health of the commodity.Heat produced during respiration is called vital heat and contributes to the refrigeration load that must be considered in designing storage rooms.In general, the storage life of commodities varies inversely with the rate of respiration.This is because respiration supplies compounds that determine the rate of metabolic processes directly related to quality parameters, e.g., firmness, sugar content, aroma, flavor, etc.Commodities and cultivars with higher rates of respiration tend to have shorter storage-life than those with low rates of respiration.Storage life of broccoli, lettuce, peas, spinach, and sweet corn (all of which have high respiration rates) is short in comparison to that of apples, cranberries, limes, onions, and potatoes - all of which have low respiration rates (Table 1).Table 1. Respiration rates of a range of perishable commoditiesClass Range at (mg CO2 kg-1 h-1)CommoditiesV ery Low < 5 Nuts, datesLow 5 to 10 Apple, citrus, grape,kiwifruit, onion, potatoModerate 10 to 20 Apricot, banana, cherry, peach,nectarine, pear, plum, fig, carrot,cabbage, lettuce, pepper, tomatoHigh 20 to 40 Strawberry, blackberry, bean, lima,avocado, raspberry, cauliflowerV ery High 40 to 60 Artichoke, snap bean,Brussels sprouts, cut flowersExtremely High > 60 Asparagus, broccoli, mushroom,pea, spinach, sweet corn 2 Factors Affecting RespirationRespiration is affected by a wide range of environmental factors that include:light,;chemical stress (e.g., fumigants);radiation stress, water stress, growth regulators, pathogen attack.The most important post-harvest factors are temperature,atmospheric composition,and physical stress.2.1 TemperatureWithout a doubt, the most important factor affecting post-harvest life is temperature.This is because temperature has a profound affect on the rates of biological reactions, e.g., metabolism and respiration.Over the physiological range of most crops, i.e., 0 to 30 °C, increased temperatures cause anexponential rise in respiration.The V an't Hoff Rule states that the velocity of a biological reaction increases 2 to 3-fold for every 10 °C rise in temperature.The temperature quotient for a 10 °C interval is called the Q10.The Q10 can be calculated by dividing the reaction rate at a higher temperature by the rate at a 10 °C lower temperature, i.e., Q10 = R2/R1.The temperature quotient is useful because it allows us to calculate the respiration rates at one temperature from a known rate at another temperature.However, the respiration rate does not follow ideal behavior, and the Q10can vary considerably with temperature.At higher temperatures, the Q10 is usually smaller than at lower temperatures.Typical figures for Q10 are:T emperature Q100 to 10 °C 2.5 to 4.010 to 20 °C 2.0 to 2.520 to 30 °C 1.5 to 2.030 to 40 °C 1.0 to 1.5These typical Q10values allow us to construct a table showing the effect of different temperatures on the rates of respiration or deterioration and relative shelf life of a typical perishable commodity (Table 2).Table 2. Effect of temperature on rate of deteriorationT emperature Assumed Relative velocity Relative(°C) Q10of deterioration shelf-life0 - 1.0 10010 3.0 3.0 3320 2.5 7.5 1330 2.0 15.0 740 1.5 22.5 4This table shows that if a commodity has a mean shelf-life of 13 days at 20 °C it can be stored for as long as 100 days at 0 °C, but will last no more than 4 days at 40 °C.Chilling stressAlthough respiration is normally reduced at low, but non-freezing temperatures, certain commodities, chiefly those originating in the tropics and subtropics, exhibit abnormal respiration when their temperature falls below 10 to 12 °C.Typically the Q10 is much higher at these low temperatures for chilling sensitive crops than it would be for chilling tolerant ones.Chilling stressRespiration may increase dramatically at the chilling temperatures or when the commodity is returned to non-chilling temperatures.This enhanced respiration presumably reflects the cells' efforts to detoxify metabolic intermediates that accumulated during chilling, as well as to repair damage to membranes and other sub-cellular structures.Chilling stressEnhanced respiration is only one of many symptoms that signal the onset of chilling injury.An economically important low temperature phenomenon discussed in more detail in a subsequent chapter.Heat stressAs the temperature rises beyond the physiological range, the rate of increase in respiration falls.It becomes negative as the tissue nears its thermal death point, when metabolism is disorderly and enzyme proteins are denatured (变性).Heat stressMany tissues can tolerate high temperatures for short periods of time (e.g., minutes), and this property is used to advantage in killing surface fungi on some fruits.Continued exposure to high temperatures causes phyto-toxic symptoms, and then complete tissue collapse.Heat stressHowever, conditioning and heat shocks, i.e., short exposure to potentially injurious temperatures, can modify the tissue‟s responses to subsequent harmful stresses.2.2 Atmospheric CompositionAdequate O2 levels are required to maintain aerobic respiration (有氧呼吸).The exact level of O2that reduces respiration while still permitting aerobic respiration varies with commodity.In most crops, O2level around 2 to 3% produces a beneficial reduction in the rate of respiration and other metabolic reactions.Levels as low as 1% improve the storage life of some crops, e.g., apples, but only when the storage temperature is optimal.At higher storage temperatures, the demand for A TP may outstrip(超过) the supply and promote anaerobic respiration (无氧呼吸).The need for adequate O2 should be considered in selecting the various post-harvest handling procedures, such as waxing and other surface coatings, film wrapping, and packaging.Unintentional modification of the atmosphere, e.g., packaging, can result in production of undesirable fermentative products and development of foul odors (异味).Increasing the CO2level around some commodities reduces respiration, delays senescence and retards fungal growth.In low O2 environments, however, increased CO2 levels can promote fermentative metabolism.Some commodities tolerate brief (e.g., a few days at low temperatures) storage in a pure N2 atmosphere, or in very high concentrations of CO2.High CO2 treatmentThe biochemical basis of their ability to withstand these atmospheres is unknown.2.3Physical StressWound respiration （伤呼吸）mechanical injuryinsect attackpathogen infectionchilling injurygas injuryWound-induced ethylene （伤害乙烯）Even mild (轻微的) physical stress can perturb (扰乱) respiration, while physical abuse can cause a substantial rise in respiration that is often associated with increased ethylene evolution.The signal produced by physical stress migrates from the site of injury and induces a wide range of physiological changes in adjacent (临近的), non-wounded tissue.Some of the more important changes include enhanced respiration, ethylene production, phenolic metabolism and wound healing.Wound-induced respiration is often transitory(短暂的), lasting a few hours or days.However, in some tissues wounding stimulates developmental changes, e.g., promote ripening, that result in a prolonged increase in respiration.Ethylene stimulates respiration and stress-induced ethylene may have many physiological effects on commodities besides stimulating respiration.2.4 Stage of DevelopmentRespiration rates vary among and within commodities.Storage organs such as nuts and tubers （坚果和块茎）have low respiration rates.Tissues with vegetative or floral meristems (分生组织) such as asparagus and broccoli have very high respiration rates.As plant organs mature, their rate of respiration typically declines.This means that commodities harvested during active growth, such as many vegetables and immature fruits, have high respiration rates.Mature fruits, dormant buds (休眠芽) and storage organs have relatively low rates.After harvest, the respiration rate typically declines; slowly in non-climacteric fruits（非跃变型果实）and storage organs, rapidly in vegetative tissues （营养组织）and immature fruits.The rapid decline presumably reflects depletion(消耗) of respirable substrates (呼吸底物) that are typically low in such tissues.An important exception to the general decline in respiration following harvest is the rapid and sometimes dramatic rise in respiration during the ripening of climacteric fruit (Fig. 1). climacteric fruit（跃变型果实）non-climacteric fruits（非跃变型果实）Figure1.The climacteric pattern of respiration in ripening fruit2.4 Stage of Developmentclimacteric fruit （跃变型果实）This rise, which has been the subject of intense study for many years, normally consists of four distinct phases:1) pre-climacteric minimum,2) climacteric rise,3) climacteric peak, and4) post-climacteric decline.The division of fruits into climacteric and non-climacteric types has been very useful for post-harvest physiologists.However, some fruits, for example kiwifruit and cucumber, appear to blur the distinction between the groups.Respiratory rises also occur during stress and other developmental stages, but a true climacteric only occurs coincident with fruit ripening.Following is a general classification of fruits according to their respiratory behavior during ripening:Climacteric Fruits Non-Climacteric FruitsApple Papaya Blueberry CitrusApricot Passion fruit Cacao LycheeA vocado Peach Caju LonganBanana Pear Cherry LoquatBiriba Persimmon CucumberBreadfruit PlumGrape Cherimoya Sapote GrapefruitFeijoa Soursop LemonFig Tomato LimeGuava Watermelon OliveJackfruit OrangeKiwifruit PepperMango PineappleMuskmelon StrawberryNectarine TamarilloDifferences between climacteric fruits and non-climacteric fruits1、概念：C a r b o n d i o x i d e p r o d u c t i o n2、呼吸强度大小：3、乙烯产生量大小：4、乙烯合成系统：5、对外源乙烯的反应：(施用时期、乙烯浓度）6、呼吸高峰：7、耐贮性：8、后熟性：Different kinds of agricultural product can not store at the same storage room, especially climacteric fruits and non-climacteric fruits（1）不同的农产品其贮藏的条件。
第五章果蔬采后病理
二、细菌病害
最主要的是欧文氏杆菌属(Erwina)，其次 是假单胞杆菌属(Pseudomcn)。欧文氏杆菌侵 染大白菜、甘盘、生莱，萝卜等十字花科蔬菜， 引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒，大葱、洋 葱、胡萝卜、芹菜，莴苣、甜瓜、豆类等也被 侵害。
第二节 寄主植物的病害生理
(一)感病植物组织呼吸强度的变化 受到病原微 生物侵染的植物组织，其呼吸强度增高是一个普遍 反应。
(一)病原酶对寄主组织的侵解作用
病原微生物产生果胶酶是寄主细胞壁降解的 关键因素，其次是半纤维素酶和纤维素酶，蛋白 质分解酶的和磷脂酶资料较少。有关分解角质、 木栓，木质素的病原酶最近才开始报道。内果胶 酶引起细胞壁的中胶层的不溶性果胶解体，导致 组织失去粘性并分离为单个细胞，这过程称为 “侵解”。侵解组织渗透性增高，寄主代谢物可 作为病原生长底物向外扩放，引起细胞死亡。
(三)呼吸作用的变化与寄主的抗病性 早期研究认为植物呼吸与抗病性有关，在病 原侵染和不良环境条件的影响下，呼吸增强，其 生理作用可能是： 1．活泼的氧化系统 能保持代谢过程的氧化 与还原相对平衡，使呼吸底物最终分解成CO2和水 ，不累积氧化不完全的有害代谢产物。 2．激活的氧化系统 有利于分解病原物分泌 的毒素，从而抑制或阻止侵染过程． 3．激活的氧化过程 有利于合成作用和新细 胞的形成，加速被破坏组织的恢复。
次生代谢物质
因病原物的侵染而在植物组织内产生并累积 的，具有抑菌活性的次生代谢物质称为植物保卫素 (phytoalexin)。植物保卫素。属于下列化学物质： (一)酚类(phenolics) 1．简单酚(simple pheno1s)如绿原酸； 2．黄酮类(flavonoid)如根皮素； 3．香豆素(coumarin) (二)多聚乙炔(polyacetylene) (三)异戊二烯(isoprene) 1．萜类(terpeneid)如甘薯酮(impeaniarone) 2．类固醇(steroid)如茄碱(selanin)
果蔬采后生理复习资料综合版
名次解释1、成熟：是指果实生长的最后阶段，即达到充分长成的时候。
是指果实达到可以采摘的程度，但不是食用品质最好的时候2、完熟：指果实达到成熟以后的阶段，果实完全表现出本品种典型性状，体积已经充分长大，并达到了最佳食用的品质。
3、化学残留：食品在产前用化学药剂，没有全部清除或分解，带到采后造成危害4、商品质量标准：衡量产品质量及与商品质量相关的各方面所规定的规范和准则，是产、需各方共同遵守的依据5、呼吸作用：呼吸作用是在酶系统参与下进行的生物氧化还原过程，能把复杂的有机物逐步分解成简单的物质，同时释放能量。
呼吸作用可分为有氧呼吸和无氧呼吸6、愈伤呼吸：果蔬的组织在受到机械损伤时呼吸速率会显著增高的现象叫愈伤呼吸，或者称为伤呼吸7、呼吸强度：它是表示呼吸作用进行快慢的指标。
指一定温度下、一定量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的量，单位可以用O2或CO2mg(mL)／(h．kg)(鲜重)来表示8、呼吸商：产品呼吸过程释放懂得二氧化碳于吸入的氧气之比9、呼吸温度系数：生理温度范围内，温度升高10℃时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即温度系数，用Q10来表示。
它能反映呼吸速率随温度而变化的程度10、冷害：植物组织置于低于标准的临界温度但高于其冰点的温度下出现的生理失调的症状。
简答：①呼吸作用的意义是什么？1呼吸作用提供植物生命活动所需要的大部分能量，需呼吸作用提供能量的生理过程有：离子的主动吸收、细胞的分裂和分化、有机物的合成、种子萌发等。
不需要呼吸直接提供能量的生理过程有：干种子的吸胀吸水、离子的被动吸收、蒸腾作用、光反应等。
2、呼吸过程为其它化合物合成提供原料。
3、为代谢活动提供还原力，呼吸过程中形成的NADH、NADPH等可为蛋白质、脂肪生物合成、硝酸盐还原等过程提供还原力。
4、增强植物抗病免疫能力植物受到病菌侵染或受伤时，呼吸速率升高，分解有毒物质或促进伤口愈合。
5、维持产品其他生命活动能有序进行，保持耐藏性和抗病性，6、防止对组织有害中间产物的积累，将其氧化或水解为最终产物，进行自身平衡保护，防止代谢失调造成的生理障碍，7、当植物受到微生物侵袭、机械伤害或遇到不适环境时，能激活氧化系统，加强呼吸而起到自卫作用，这就是呼吸的保卫反应②气体成分对果蔬保藏的影响(1)氧气：一般空气中氧气是过量的，在O2＞16%而低于大气中的含量时，对呼吸无抑制作用，在O2＜10％时，呼吸强度受到显著的抑制；O2＜5%--7％受到较大幅度的抑制，但在O2＜2%时，常会出现无氧呼吸。
采后生物学与技术复习资料
绪论General Introduction 一、关于水果和蔬菜的基本概念（一）果品（Fruit）：水果和干果的总称。
1．水果：可食用的含水量较多，具有一定甜味和特殊香味的植物果实的总称。
果实：从植物学角度来说，可分为①真果（由子房发育而来的）：桃、杏、柑桔；②假果：果实的一部分是由子房发育而来的，其余部分是由花托、花萼及整个花序发育而来的：苹果、梨、菠萝。
2．干果（Nets）：外壳坚硬的植物果实核桃。
果干（Dehydrated Fruit）：脱水的果实（二）蔬菜：可食用的，含水量较多的，常用作烹饪的植物的器官，通常人们将食用菌也归入蔬菜。
二、水果和蔬菜的结构特征（一）果实1．真果、果皮、种子外：表皮细胞构成；中：大量薄壁细胞构成，含有糖、水、大量营养物质；内：由大量石细胞（细胞内含有大量木质）组成堆积硬壳。
2．假果：可食部分；果皮：也可分为三部分，外、中、内果皮种子3．叶片（1）叶柄（2）叶片①叶肉组织②叶脉组织，用于输送营养。
（二）茎：1．根状茎：如姜，菊芋，莲藕，生于土壤中2．块状茎：马铃薯3．鳞茎：洋葱，大蒜（三）根：1．内质直根如：胡萝卜2．块根：甘薯山药由周皮、皮层，髓三部分组成，其上长有大量须根（四）花：花叶菜：花头（花球），无数变态的小花组成蒜苔：三、水果、蔬菜的分类（一）水果：1．果：（1）落叶果树产品；a．仁果类：苹果，梨，山楂。
b．核果类：桃，杏，樱桃。
c．柿枣类：柿，枣。
d．坚果类：核桃，阿月浑子。
e．浆果蔓生：葡萄，猕猴桃灌木生：石榴草生：草莓．（2）常绿果树产品：柑桔类：橙、柑、柚、柠檬；荔枝类：荔枝、龙眼；坚果类：椰子；核果类：芒果、橄榄；浆果类：枇杷、番木瓜；（3）草生果实类：香蕉、菠萝。
（4）瓜①甜瓜：薄皮甜瓜，番瓜；厚皮甜瓜：白兰瓜，皮不能食用②西瓜（二）蔬菜：1．茄果类：蕃茄、茄子、辣椒2．瓜类：黄瓜、蕃瓜、南瓜3、豆类：菜豆4．绿叶蔬菜：芹菜、菠菜、油菜、香菜5．结球蔬菜：大白菜、甘蓝、花叶菜6．地下根茎：萝卜、胡萝卜、马铃薯、洋葱7．葱蒜类：葱、蒜、韭菜四、贮运学：PostharvestBiotechnology 研究果蔬在采收以后如何延长其采后寿命的一门应用科学。
果蔬考试复习
例题
1.呼吸热(kcal/T·d)=61.27×呼吸速率
2.现有１０吨蒜薹，已知其在１０℃时的呼吸速率为１５mg CO2/kg/hr，问这批蒜薹在此温度下４８小时放出的呼吸热为多少？
第二节乙烯对果蔬成熟衰老的影响
课前思考
1.乙烯是一种植物激素，它对采收后的果蔬产生哪些重要影响？如何评价其影响？
第一章 园艺产品的采后生理
思考
1.为什么在采后生理上特别重视园艺产品的呼吸作用？
2.果蔬的组织细胞在成熟衰老中是否会发生变化？
3.影响产品呼吸作用的因子有那些？
4.果蔬产品对病原物的侵入是否只是被动接受？
第一节园艺产品的呼吸作用
一、呼吸作用在园艺产品贮运上的重要性
新鲜园艺产品的特性之一就是它们仍然是有生命的有机体，园艺产品在采收之后，水和无机养份的供应全部断绝，光合作用也基本上停止，只有维持细胞基本生命功能的呼吸作用仍然在进行，因此，呼吸作用成为了园艺产品在采收后的生理活动的重心。
呼吸作用的型式是指植物或其器官的呼吸作用在随时间的进展中所表现出的变化型式，例如，种子在发芽的过程中或果实在发育长大的过程中，都可以观测到其呼吸速率发生变化。但是最受到重视的呼吸型式是果实在其发育末期进入后熟时的呼吸速率的变化，依其表现出来的型式可以分成二大类型(图见教材)：
（1）跃变型果实(Climacteric fruits)
三、影响植物体乙烯生成速率高低的因素
植物个体或其器官都具有生成乙烯的能力，但是不同个体、部位、器官在不同的环境或不同的生理状况下，其乙烯生成速率（单位时间内所产生的乙烯量）往往相差很大，这是因为乙烯的生成是受到许多因子的影响，这些因子中有些会促进，有些会抑制乙烯的生成：
第四章果蔬产品采后病理学
二、致病细菌
细菌主要危害蔬菜，可能与蔬菜细胞pH 较高有关。最重要是欧氏杆菌中的一个 种：胡萝卜欧氏杆菌(Erwinia carotovora)使大白菜、辣椒、胡萝卜等 蔬菜发生软腐。另外主要危害菌是假单 胞杆菌(Pseudomonas)和黄单孢杆菌 （Xanthomonas）。
三、病原菌的侵染特点
(三)、病害循环 病害循环：病害从前一个生长季节开始发病 到下一个生长季节再度发病的全部过程。 1、越冬越夏 2、初侵染： 病原菌在植物开始生长后引起的 最早的侵染。再侵染：寄主发病后在寄主上 产生孢子或其他繁殖体，经传播又引起侵染。 3、传播途径 ：接触传播、水滴传播、土壌传 播、震动传播、昆虫传播。采后的传播主要 是接触传播和水滴传播。
概况
绝大部分微生物侵染力很弱，只能侵入受伤 的产品。 只有少许病菌，例如炭疽菌属 （Colletotrichum）能从完好的产品中侵入。 寄主与微生物之间的关系一般是专一的。例 如青霉病（Penicillium digitatum）只侵入柑桔， 展青霉（Penicillium expansum）只侵入苹果和 梨，而不会侵入柑桔。 经常存在一种或少数几种微生物侵入并破坏 了组织，很快导致其它很多的侵入能力弱的 微生物入侵，从而造成腐烂损失。
三、采后腐败的控制 （采前控制， 采后控制）
1、物理处理 采后产品的腐烂可以用低温、高温、 气调、适当的湿度、辐照、良好的卫生、 伤口封闭物的形成而得到控制。 2、化学处理 利用各种化学药剂杀菌，防止病菌 侵入果实。
化学处理
(1)咪唑类杀菌剂：包括噻菌灵（Thiabendazole, TBZ），苯菌灵 (Benomyl，Benlate) ，多菌灵 (Carbendazol) ，托布津 (Topsin，thiophanate)、甲基 托布津(thiophanate methyl ) 、味鲜胺(Sportak)。 (2) 仲丁胺 (2-Aminobutane, 2-AB) (3) 溴氯烷 (dibromotetrachloroethane) (4) 联苯(diphenzzl) (5) 邻苯基酚钠(sodium O-phenylphenate , 简称SOPP)
果蔬采后复习提纲食品
作业：
1、选择你熟悉的新疆特色果品，论述其采后生理特性、适宜贮藏
条件、采后病害的发生原因及控制措施。
2、依据果蔬产品贮藏保鲜的基本原理，阐述贮藏温度、相对湿度
和气体组成三者之间的关系及其对贮藏效果的影响？
3、从采后生理角度阐述果蔬冷链流通的重要性
复习提纲
贮藏部分试卷题型：
名词解释；填空；判断；多选；简答；问答
（一）名词解释：
1．低温冷链运输系统 2．CA和MA贮藏 3．减压贮藏 4、通风库贮藏（二）、判断、多选、填空、简答
1. 果蔬进行预冷处理的意义及影响预冷速度的因素
2. 果蔬采收期的判断依据
3、对园艺产品进行洗果、打蜡处理的作用
4、高二氧化碳脱涩的主要原理是什么？
5、对果蔬产品采后进行预贮愈伤的作用
6．气调贮藏时，可人为控制气体成分，单、双指标的主要特点
7．冷库总热量的来源
8. 冷藏与果蔬品质和贮藏寿命的关系
9. 引起果蔬采后病害的病原菌的侵入途径
10. 商业催熟的适宜条件
（三）、论述题
1、结合当前的形势，论述新疆发展园艺产品贮藏及加工技术的重要性及目前新疆园艺产品贮藏及加工技术存在的主要问题
2、选择你熟悉的新疆特色果品，论述其采后生理特性、适宜贮藏条件、采后病害的发生原因及控制措施。
果蔬采后复习
1呼吸作用：指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。
2呼吸强度：是用来衡量呼吸作用强弱的一个指标，又称呼吸速率。
3呼吸商(RQ)：呼吸作用过程中释放出的CO2与消耗的O2在容量上的比值。
4呼吸温度系数(Q10)：指当环境温度提高10℃时，采后园艺产品反应所加速的呼吸强度。
5 呼吸热：指园艺产品在呼吸过程生成的以热量的形式释放的能量。
6 呼吸跃变：一般指果实生长发育到某一阶段或采后，其呼吸强度骤然上升，形成高峰，同时伴随果实成熟、衰老等生理生化变化，亦称为呼吸骤变。
7 失重：又称自然损耗，是指贮藏过程器官的蒸腾失水和干物质损耗，所造成重量减少，成为失重。
8 “出汗”现象：由于空气温度下降至露点以下时，过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠，出现结露现象，或叫做“出汗”现象。
9 休眠：植物在生长发育过程中遇到不良的条件时，为了保持生存能力，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作休眠。
10 生长：指园艺产品在采收以后出现的细胞、器官或整个有机体在数目、大小与重量的不可逆增加。
11 成长：指达到生理成长度或园艺成长度的发育阶段。
12 成熟：指生长发育后期到衰老的早期之间所发生的综合过程，其结果是形成典型的外观与食用品质，如成分、色泽、质地等。
13 半冷却时间：是产品从降温前的平均温度降至与冷却介质的温度之差为一半时所需的时间。
14 反义基因技术：是指将目的基因反向构建在一个启动子上，再转化给受体植物，通过培育形成转基因植物，这种植物可能产生与该基因的mRNA互补结合的RNA链，成为反义RNA，其结果使植物中相应的mRNA的合成受阻。
15 预冷：是将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品问降低到适宜温度的过程。
16 田间热：指蔬菜、花卉、水果等从田间带入贮藏室内的热量。
17 气调贮藏：指在机械制冷的基础上，通过改变园艺产品贮藏环境中的气体成分来贮藏产品的方法。
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一、名词解释：
潜伏侵染:病原侵入寄主不即刻发病，而是潜伏至某一时期后才表现症状的现象。
孢囊孢子：是接合菌的无性孢子，以原生质割裂方式产生再孢子囊内，不具鞭毛有细胞壁。
拮抗菌：有的细菌是通过产生一种抗菌素来抑制病菌的生长。
呼吸跃变：指某些肉质果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期，其呼吸速率的突然升高。
冷害和冻害：冷害是指0°C以上的不适低温伤害。
冻害是指冰点温度以下的低温伤害。
食品的辐射保藏：就是利用电离辐射与物质相互作用的物理效应,化学效应和生物效应,对食品原料进行加工处理的过程。
低氧伤害：当贮藏环境中氧浓度低于2%时，园艺产品正常的呼吸作用就受到影响，导致产品无氧呼吸，产生和积累大量的挥发性代谢产物（如：乙醇，乙醛，甲醛等），毒害组织细胞，产生异味，使风味品质恶化。
果蔬的衰老：衰老是果实采后的生理变化过程，也是贮藏期间常见的一种生理失调症，如苹果采收太迟，或贮藏期过长要出现内部崩溃。
诱导抗病性：利用物理化学及生物方法预先处理植物，从而改变植物对病害反应，使原来感病部位产生局部或系统的抗性。
病程相关蛋白：病毒、细菌和真菌侵染能诱导寄主产生一类特殊的蛋白质。
鲜切食品：是对新鲜食品进行分级、清洗、整理、去皮（去核）切分、浸泡、包装等处理，是产品保持生鲜状态的制品。
（网）
冷链：是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。
（网）
热处理：果蔬贮藏前的热处理是指利在贮藏前将果蔬置于热水、热空气、热蒸汽等热的环境中，处一定的时间，以延长果实的保鲜期。
二、问答题
低温冷藏保鲜的原理？
低温可以明显地抑制病菌孢子萌发，侵染和致病力，同时还能抑制果实呼吸和生理代谢，延缓衰老，提高果实的抗性。
但是，采后贮藏温度的确定应以该产品不产生冷害的最低温度为宜。
降低果实的呼吸速率，课降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率。
达到抑制组织衰老、延长果实贮藏期的目的。
热处理保鲜的原理？
采前或采后热处理可以有效地防治果实的某些采后病害，利于保持果实硬度，加速伤口的愈合，减少病菌侵染。
同时，在热水中加入适量的杀菌剂或CaCl2还有明显的增效作用。
热处理的方法分为热水浸泡和热蒸气处理。
使用的温度和时间因不同水果和处理方法而异。
气调处理概念和原理？
气调处理是用高CO2短时间处理，和采用低O2和高CO2的贮藏环境条件对许多采后病害都有明显的抑制作用。
特别是高CO2处理对防止某些贮藏病害和杀死某些害虫都十分有效。
新鲜水果和蔬菜在采后流通过程中损失的主要原因？
主要原因可归纳为:生理(果蔬自身生理衰败)、病理(病原微生物致腐)、物理(机械损伤、环境温湿度不适宜)以及三者协同作用。
细菌软腐病菌浸解组织的原因？
软腐病细菌的致病作用与其分泌胞壁降解酶，包括果胶酶和蛋白酶有关。
果胶酶降解寄主细胞间的中间层（果胶层），使细胞分离，组织崩溃呈软腐状、水分外渗。
蛋白酶降解寄主细胞壁和膜上的蛋白质。
在腐烂过程中还可遭受其他腐败细菌的破坏，分解细胞蛋白质，产生吲哚，因而病部发出臭味。
芒果蒂腐病症状和病原物？
病原物：小穴壳属芒果小穴壳菌、球二胞属可可球二孢菌、拟茎点霉属芒果拟茎点霉属
症状：初时果蒂处出现水渍状黄褐斑，温湿度较大时，该病发展迅速，病果迅速腐烂。
湿度低时，病果皮上出现黑色小粒。
低温诱导抗冷害的原因？
某些酶的活性能被低温诱导而增强，在低温条件下，作物的蛋白质合成模式和mRNA水平发生了改变。
采后非侵染性病害有什么特点？
①病害往往大面积同时发生，表现同一症状；②病害无逐步传染扩散现象；③病株病果上无任何病征，组织内分离不到病原物。
如何提高拮抗酵母防治采后病害的效果？
1、拮抗菌与外源物质的混合使用
将拮抗菌与一些特殊的物质结合使用以提高拮抗菌的抑菌能力，就是一种简单而行之有效的途径。
一定的盐溶液可以增强酵母拮抗菌的防治效果。
2、几种拮抗菌的混合使用
这种方法的使用可以减少病原菌因选择压力的存在而对一种拮抗菌产生抗性。
拮抗菌的混合使用必须保证拮抗菌之间具有相容性，不会产生相互竞争，它们能够在相同的生境下能够很好的生长并发挥其拮抗效能。
3、拮抗菌与水果采后常规处理措施的综合利用
拮抗菌只有适应贮藏条件下的温度、湿度以及气体组成，才能更好的发挥其拮抗能力。
所以生物拮抗菌对低温贮藏环境的适应能力将极大的影响其抑菌效果。
将拮抗菌与化学杀菌剂混合使用防治病害，可以提高拮抗菌的抑菌能力。
拮抗酵母生防采后病害的机理有哪些方面？
1、营养或空间的竞争；
2、与病原菌的直接寄生作用；
3、诱导寄主产生抗病性。
荔枝霜疫霉病症状和病原是什么？
病原：卵菌门霜疫霉属荔枝霜疫霉菌
症状：症状为果蒂开始出现不规则，无明显边缘的褐色病斑，潮湿时长出白色霉层，病斑扩展迅速，全果变褐，果肉发酸成浆，溢出褐水。
果实灰霉病症状和病原？
病原：无性半知菌类葡萄孢属灰葡萄孢菌、有性子囊菌门葡萄孢盘菌属富克氏葡萄核盘菌病症：侵染组织呈浅褐色，病斑软化，迅速扩展，上面产生灰褐色的孢子，有时有黑色的菌核出现主要病原菌有Botrytis cinerea和Botrytis alli,病菌可通过伤口、裂口或自
果蔬感病后有哪些生理变化？
病原物产生哪些酶和果蔬病害发生有关？
1、果胶酶
果胶裂解酶：内果胶溶解酶、外果胶溶解酶
果胶酸裂解酶：多聚半乳糖醛酸酶
2、半纤维素酶：内木聚糖酶、外木聚糖酶、木聚糖苷酶
3、纤维素酶
4、蛋白质分解酶
5、角质酶
三、果蔬病害知识点（症状、病原和防治方法）
果实软腐病
镰刀菌引起果实腐烂
柑桔酸腐病
病原：Oospora citriaurantii ex Persoon 半知菌类
病症：病菌从蒂部或伤口侵入，病斑初期圆形，水渍状，后迅速蔓延至全果，病部变软多汁，呈黄褐色，似开水烫过状，轻擦果皮，其外表皮很易脱离，以手触之即破。
后期病部生出白色菌丝，稀薄覆盖于果面，有酸臭气味，最后成为一堆溃不成形的腐物。
防治：除强调采摘质量、尽量减少机械伤口外，还应采用有效的杀菌剂浸果灭菌防治。
目前市场上的苯并咪唑类（托布津、多菌灵）、咪唑类（万利得、施保克、戴挫霉等）对酸腐病的防治都无效，只有双胍盐类的百可得是防治酸腐病的有效药剂。
因此，柑橘采收后24小时内（最好边采边浸果）选用“百可得”加咪唑类混用，对综合防治柑橘贮藏期的各种病害能取得良好的防治效果。
荔枝酸腐病
【病原】本病菌学名为Geotrichum candidum Link., 属半知菌
【为害症状】此病多为害成熟果实，一般常在蒂端开始发病，病部初呈褐色，后渐变暗褐色，病部逐渐扩大，最后导致全果变褐腐烂。
果肉腐烂酸臭，流出酸水，外壳呈暗褐色硬化。
其上生白色霉层(病菌的分生孢子)。
【防治方法】农业措施：①在采收、运输时，尽量避免损伤果实和果蒂；②采收后，果实用抑霉唑+2,4-D浸果。
化学防治：喷药防治荔枝蝽象和果蛀蒂虫。
在清明前后蝽象交尾期
喷射80％敌百虫800～1000倍液。
香蕉炭疽病
病原：香蕉盘长孢(Gloeosporium musarum Cooke et Mass)，属半知菌亚门。
症状：本病属真菌性病害，由香蕉刺盘孢菌引起。
果实被侵染后，在成熟果实的果柄和表皮上出现褐色圆形小斑点，然后逐渐扩展并相互连结成不规则形的大斑点，2～3天内整个果实变黑腐烂，病部上着生许多粉红色粘状物。
未成熟的果实其病斑明显凹陷。
外缘呈水渍状，中部常纵裂，露出果肉。
果柄和果轴上的病斑为不规则形，严重时变黑干缩或腐烂，表面着生许多红色小点，即病原物。
防治：1、选种高产、优质的抗病品种和加强水肥管理，增强植株生势，提高抗病力。
[3] 2、搞好蕉园卫生。
及时清除和烧毁病花、病轴和病果，并在结果始期进行套袋，可减少病菌侵染。
3、适时采果。
当果实成熟度达七、八成时采果最好，过熟采收易感病。
采果以晴天进行为宜，切忌雨天采果。
在采果、包装、贮运过程中要尽量减少或避免果皮机械伤。
4、果实采后进行防腐保鲜处理，可大大减少发病率。
常用的防腐保鲜杀菌农药，为特克多和朴海因等。
5、对贮运工具和场所应进行消毒处理，果箩和贮运场所可用5%福尔马林喷洒；或用硫磺熏24小时，以消除病源。
番木瓜采后病害有哪些，病原物各是什么，如何防治？。