食堂安全管理目标责任书

食堂安全管理目标责任书

食堂是学校安全工作的重点之一，为加强学校安全工作，确保学生身心健康，促进食堂相

关人员规范操作，根据有关法律法规，按照“谁管理、谁负责”的管理体制，特与食堂管理

人员制订本目标责任书：

1．食堂管理人员是食堂安全第一责任人，在主管领导的指导下具体负责学校食品安全的

全面工作，建立健全相应的管理档案。

2．食堂工作人员必须认真履行有关管理制度，切实做好本职工作；工作人员必须具有健

康证才能上岗。定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，定期组织食堂工作人员健康体检，确保食堂所有人员持证上岗，安全上岗。

3．进货时要加强监管进货全过程。严格遵守学校食堂食品采购索证制度、进货验收制度、厨房烹饪制度、卫生消毒制度、食品留样制度，不采用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）成品原料；定点采购；购进的原料要妥善存放并

合乎卫生要求；对购进的米面、肉、油等发现异常要拒绝使用；所用刀、板每次都要清洁

消毒。严把食堂生产各个安全环节。

4．所用餐具每天洗刷干净后要进行充分消毒。

5．食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食。

6．厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人包干负责，天天保持清洁。做好食堂防火、防潮、防尘、防虫害各项工作。

7．个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更-衣。

8．定期检查维护食堂设备，要重点检查燃气、炊具、油烟管道等重要设备，聘请专业人

员定期清洗油烟管道，确保各项设备安全运行，发现问题及时处理。不用的煤气罐不得放在灶具旁，应保管在安全地方。每天严格检查厨房、库房、燃气、水电、设备安全，并作记录。

9．要采取措施认真落实好厨房、餐厅、库房的防盗、防鼠、防霉等措施。每天下班前，

要将材料入库、切断电源、关好门窗，各处检查无误后才能离开。

10．食堂物品要登记造册，管理责任到人。

11．完成领导小组交办的其他安全工作。

校长（签字）：

食堂管-理-员（签字）：

五莲县实验学校年月日

食堂安全生产目标责任书

2017-06-05 14:13 | #2楼

甲方：贵州高速公路开发总公司营运管理中心

养护中心贵阳环高养护站

乙方：

为确保职工人身安全及健康，根据上级有关安全工作要求，本着服务职工，安全第一的原则，经站与食堂负责人协商签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。

三、饭、菜熟透，方可就餐。不向职工提供生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。四、食堂从业人员必须进行健康检查，执证上岗。并注意养成良好健康的生活习惯，保护自己

身体健康。五、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，每天打扫干净，搞好食堂卫生。

六、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做

好防疫工作。

七、站要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

八、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交

由上级机关甚至司法机关处理。

十、本责任书每年度签订一次，一式贰份，自签订之日起生效。

(甲方)单位负责人： (

签章

乙方)目标责任人签字：年月日

食堂安全目标管理责任书

2017-06-05 13:35 | #3楼

一、为进一步落实安全生产责任制，根据公司安全生产管理目标的要求和分公司年度安全生产工作计划，做到层层落实，防止各类安全事故的发生，特别是食物中毒，火灾事故特对食堂实行责任目标管理。

二、目标与任务：

1杜绝食物中毒，火灾事故；○

2炊事人员持证率达100%；○

3采购新鲜无变质食物要求达100%；○

4出售食品符合《食品卫生法》要求达100%；○

5食堂环境卫生及炊具达卫生标准要求达100%。○

三、措施要求：

1严格执行《食品卫生法》和食堂卫生“五四制”制度及操作安全制度。○

2食堂管-理-员应对食堂卫生，设施以及炊事员的健康状况，个人卫生，经○

常予以检查、督促、确保食堂的环境卫生和炊事人员的个人卫生处于良好状况。

3炊事人员必须持有卫生防疫部门提供的健康证方可上岗、定期体检，搞○

好个人卫生，常剪指甲，工作服、帽要勤换保持整洁卫生。

4严禁购买腐烂变质食物和出售变质有味剩饭、菜，保证食品的新鲜，砧○

板要生、熟分开，防止食物中毒。

5食堂应有防蝇罩、灭蝇灯。○

6保持厨具、餐具卫生，做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序。○

7保持食堂内外环境卫生，做到每餐打扫，做到窗明地净，桌椅无油污。○

8食堂垃圾应袋装，应有加盖垃圾桶，剩饭菜不得随意乱倒，日产日清，○保持环境卫生的整洁。

9积极做好灭鼠、灭蝇、蟑螂、等“四害”预防疾病传播。○

10按章操作，做好防火安全工作，确保施工生产顺利进行。○

四、考核制度办法：

分公司对食堂将每月进行一次考核，落实责任目标完成情况、因责任制抓得不够落实造成

事故的按照国务院第302号令《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》追究责任。

本责任书自签订之日起生效，责任书一式二份，

分公司名称：食堂名称：

负责人：食堂负责人：

年月日

公司食堂人员安全目标责任书

2017-06-05 12:49 | #4楼

为使公司正常工作顺利开展, ,坚持预防为主的方针，严禁食物中毒、传染病暴发流行事件

的发生,确保公司员工生命的安全。树立“健康第一，安全第一”的思想，强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本公司特与食堂工作人员签订以下安全工作目标责任书：

1、采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购

腐-败变质、超过保持期的食品及原料。

2、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，每日做饭前必须将所有食材清洗干净，加工

食品必须蒸熟煮透，严禁供应剩饭剩菜。

3、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。

4、食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。

5、炊事用具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。

6、定期进行食堂内外环境消毒，进行大扫除，减少或杜绝蚊虫苍蝇。

7、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。

8、食堂人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。闲杂人员不得入内。

9、食堂人员在拌凉菜时，必须带一次性手套，决不允许用手直接接触菜品。

10、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情况追究责任。

本责任书一式三份，本人、办公室及主管副总各一份

自2015年11月5日起执行

责任人（签字）：