食品理化检验题库
食品理化检验技术练习题库与答案
食品理化检验技术练习题库与答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。
A、正确B、错误正确答案：A2.()产品标准可制订强制性标准，也可制订为推荐性标准。
A、正确B、错误正确答案：A3.GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。
A、正确B、错误正确答案：B4.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量A、正确B、错误正确答案：A5.（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。
A、正确B、错误正确答案：A6.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。
A、正确B、错误正确答案：A7.()国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定。
A、正确B、错误正确答案：B8.()已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
A、正确B、错误正确答案：B9.()用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。
A、正确B、错误正确答案：A10.()在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。
A、正确B、错误11.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。
A、正确B、错误正确答案：A12.()炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。
A、正确B、错误正确答案：A13.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。
A、正确B、错误正确答案：A14.()乳中掺水后，其冰点下降。
A、正确B、错误正确答案：B15.（重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。
A、正确B、错误16.（）凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。
A、正确B、错误正确答案：B17.()分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。
A、正确B、错误正确答案：A18.()氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。
食品理化检验-题库
食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
食品理化检验技术复习题(含答案)
食品理化检验技术复习题（含答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。
A、正确B、错误正确答案：A2.将21.4565修约为三位有效数字为21.4。
A、正确B、错误正确答案：B3.()强制性地方标准代号DBXX/XXX-XXA、正确B、错误正确答案：A4.()氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。
A、正确B、错误正确答案：B5.()莫尔法是以AgNO3为标准溶液，以K2CrO4终点的沉淀滴定法。
A、正确B、错误正确答案：A6.()索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。
A、正确B、错误正确答案：A7.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。
A、正确B、错误正确答案：A8.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
A、正确B、错误正确答案：A9.()按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。
A、正确B、错误正确答案：A10.()已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
A、正确B、错误正确答案：B11.()所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。
A、正确B、错误正确答案：B12.维生素C易被氧化。
A、正确B、错误正确答案：A13.()质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。
A、正确B、错误正确答案：A14.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。
A、正确B、错误正确答案：B15.牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。
A、正确B、错误正确答案：B16.（）维生素C易被氧化。
A、正确B、错误正确答案：A17.()杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。
A、正确B、错误正确答案：B18.()一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
食品理化检验技术单选试题库及参考答案
食品理化检验技术单选试题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。
A、甲基红-溴甲酚绿B、酚酞C、次甲基蓝D、甲基橙正确答案：A2、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。
A、与外面同类实验室比队B、用标准添加法校正C、用标准物质对照一起做D、同时安排2-3人做同一个检验正确答案：C3、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、糖浆B、酱油C、乳粉D、蜂蜜正确答案：C4、浓度为c(1/5)=0.1mol/L的溶液，换算为浓度c=( )mol/L。
A、0.1B、0.01C、02D、0.05正确答案：C5、提供人体主要热能来源的主要是食品中的( )。
A、维生素B、矿物质C、糖类D、蛋白质正确答案：C6、用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用( )进行定位。
A、0.1mol/L的标准碱溶液定位B、用至少2个标准缓冲溶液定位C、0.1mol/L的标准酸溶液定位D、用PH为6.86的缓冲溶液定位正确答案：B7、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A、铁氰化钾B、亚铁氰化钾C、醋酸铅D、NaOH正确答案：B8、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是( )。
A、溶液显无色B、溶液显蓝色并有黑色沉淀C、溶液显绿色D、溶液显白色混浊正确答案：B9、酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（）。
A、电流B、氧化还原反应C、离子反应D、电动势正确答案：D10、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A、糖果B、蛋糕C、面粉D、香料正确答案：D11、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。
A、随机性B、典型性C、适时性D、代表性正确答案：D12、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）。
A、0.01B、0.001C、0.005D、0.002正确答案：D13、147g/L H2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（）mol/L （H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。
食品理化检验技术习题
食品理化检验技术习题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。
A、460nmB、420nmC、400nmD、440nm正确答案：D2、测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。
A、磷酸氢根离子B、钙离子C、磷酸根离子D、草酸根离子正确答案：B3、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。
A、苋菜红B、柠檬黄C、赤藓红D、日落黄正确答案：C4、用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。
A、有机酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、总酸度正确答案：B5、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。
A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正确答案：A6、采集的样品如果是冷冻食品应该（）。
A、保持在冷冻状态B、加热后C、进行解冻D、于高温下正确答案：A7、砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。
A、黄色或黄褐色B、红色C、蓝色D、绿色正确答案：A8、银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。
A、15℃B、30℃C、20℃D、25℃正确答案：D9、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。
A、硫酸铜-硫酸钾B、硫酸铜-硫酸钡C、硝酸钠-硫酸钾D、硫酸钠-硫酸钾正确答案：A10、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。
A、550nmB、530nmC、570nmD、510nm正确答案：D11、脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。
A、65-80℃B、95-105℃C、200-300℃D、550-600℃正确答案：A12、为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。
A、爆沸现象B、沸腾现象C、过热现象D、爆炸现象正确答案：A13、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。
A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C14、测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。
食品理化检验技术试题库及答案
食品理化检验技术试题库及答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。
A、正确B、错误正确答案：B2.()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。
A、正确B、错误正确答案：B3.（）GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。
A、正确B、错误正确答案：B4.()淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。
A、正确B、错误正确答案：A5.碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
A、正确B、错误正确答案：A6.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确B、错误正确答案：A7.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
A、正确B、错误正确答案：B8.（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
A、正确B、错误正确答案：A9.()0.00250的有效数字为3位。
A、正确B、错误正确答案：A10.()用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质A、正确B、错误正确答案：B11.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。
A、正确B、错误正确答案：A12.()采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。
A、正确B、错误正确答案：B13.()滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。
A、正确B、错误正确答案：B14.酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确B、错误正确答案：A15.()乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。
A、正确B、错误正确答案：A16.()将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。
A、正确B、错误正确答案：B17.将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液润洗，对分析结果不会产生影响。
食品分析(食品理化检测)题库大全共232页
一、判断题1. 酸的强度和酸味的强度是一致的。
（X ）2. 用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。
（）3. 食品物料灼烧完全后残留的总灰分就是食品中矿物质含量。
（）4. 水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VK、VC等。
（）5. 测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。
（）6. 乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。
（）7. 凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入K2SO4是为了提高消化温度。
（）8. 食品中总酸度常用pH计测定。
（）9. 水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。
（）10. 测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。
（）11. 食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。
（）12. 样品中待测成分的分析方法很多，要选择较恰当的分析方法，一般从结果的精确度、操作是否简便、现有实验室条件等多方面考虑。
（）13. 欲作食品中无机元素的测定，样品的预处理均可采用干法灰化或湿法消化。
（）14. 样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循。
（）15. 酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。
（）16. 密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。
（×）17. 测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。
（√）18. 若棱镜表面不整洁，可滴加少量丙酮，用擦镜纸来回轻擦镜面。
（×）19. 偏振光能完全通过晶轴与其偏振面垂直的尼克尔棱镜。
（×）20. 用标准色卡与试样比较颜色时，光线非常重要，光线的照射角度要求为45º。
（√）21. 测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后观察。
（×）22. 毛细管粘度计法测定的是运动粘度，由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。
食品理化检验习题库与参考答案
食品理化检验习题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、掺伪食品样品采集，要做到（）。
A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案：B2、蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。
A、直形冷凝管B、空气冷凝管C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管正确答案：C3、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。
A、硝酸钠-硫酸钾B、硫酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钾D、硫酸铜-硫酸钡正确答案：C4、为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。
A、过热现象B、爆沸现象C、沸腾现象D、爆炸现象正确答案：B5、试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。
A、红色B、黄色C、无色D、绿色正确答案：D6、下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。
A、分离两种沸点相近互不相溶的液体B、提纯，除去不挥发的杂质C、回收溶剂D、测定液体化合物的沸点正确答案：A7、邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。
A、氨水-氯化铵溶液B、硼砂溶液C、磷酸盐溶液D、乙酸钠溶液正确答案：D8、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。
A、酒石酸钾钠B、硫酸铜C、葡萄糖D、氧化铜正确答案：D9、新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。
若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。
这是因为维生素C具有（）。
A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性正确答案：B10、纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。
A、色层B、过滤C、薄层D、柱层正确答案：A11、（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。
A、淀粉B、孔雀石绿C、酚酞D、甲基红正确答案：A12、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。
A、约80℃B、约65℃C、约100℃D、约50℃正确答案：B13、优级纯试剂的标签颜色是（）。
A、蓝色B、深绿色C、红色D、玫瑰红色正确答案：B14、理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。
食品理化检验习题库(含参考答案)
食品理化检验习题库（含参考答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响。
A、正确B、错误正确答案：A2.()企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。
A、正确B、错误正确答案：B3.牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。
A、正确B、错误正确答案：B4.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确B、错误正确答案：A5.()根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大，为了使测定结果的“一致性”，该测定值应该舍去。
A、正确B、错误正确答案：B6.某产品的营养成分表中标示其脂肪含量为""0""，则说明该产品脂肪含量一定为0。
A、正确B、错误正确答案：B7.()金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。
A、正确B、错误正确答案：A8.酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确B、错误正确答案：A9.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。
A、正确B、错误正确答案：A10.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
A、正确B、错误正确答案：B11.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。
A、正确B、错误正确答案：A12.()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。
A、正确B、错误正确答案：B13.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。
A、正确B、错误正确答案：A14.()滴定pH值相等的等体积的NaOH溶液和氨水溶液所需盐酸的量是不相同的。
A、正确B、错误正确答案：A15.（）灰分测定的温度是100℃。
A、正确B、错误正确答案：B16.()强制性地方标准代号DBXX/XXX-XXA、正确B、错误正确答案：A17.()分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。
食品理化检验题库
《食品理化检验》试题库一．名词解释1．食品理化检验学10采样11样品的预处理12干法灰化2．湿法消化3．检样、原始样、平均样4．系统抽样，随机抽样、指定代表性抽样5．定比例采样、不定比例采样、定时采样、两级采样6．样品的制备，10牛乳吉尔涅尔度（0T）11粗灰分12蛋白质换算系数7．标准品8．变异系数（相对标准偏差）10. 回收率10有效酸度11朗伯-比耳定律12油脂的酸价13蜂蜜的淀粉酶值14比移值15粗纤维和膳食纤维16粗蛋白，非蛋白氮二．填空题1．食品的化学性污染源有、、和。
1．采样的方式有、和。
2. 我国的法定分析方法有、和，其中为仲裁法。
2．有效酸度通常用测定，总酸度通常用法测定。
3.水蒸汽蒸馏测定挥发酸时，加磷酸的作用是。
3．测定食品中水分的国标方法有、和，香料中的水分应该用法。
4．用凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入CuSO4的作用是，加入K2SO4的目的是，蒸馏氨，要用稀硫酸将水蒸汽发生器中的水调为弱酸性，这是因为。
5．常用的两种脂肪提取剂为和，其中，只能提取游离态脂肪。
5．淀粉测定的国标方法为和。
6．本学期的实验中，测定乳粉中钙所用的方法为，测定钙的另一国标方法为。
6．本学期的实验中，测定乳粉中铁所用的方法为，测定铁的另一国标方法为。
7．食品理化检验中，通常测定的重金属有（列四种）。
8．本学期的实验中，肉制品中亚硝酸盐的测定方法为，预处理样品所用的蛋白质沉淀剂为。
9．测定肉新鲜度的理化检验指标有、、、、和。
10．牛乳的比重用测定，正常乳的比重为。
11．用碱性乙醚提取法测定乳脂肪时，所用的试剂有、、和。
12．盖勃氏法和巴布科克法测定乳脂肪，加入浓硫酸的作用是。
13．测定乳安定度的两种方法为和。
14．通过的测定和的测定，可检查牛乳的消毒效果。
15. 蜂蜜中的水分用计测定，蜂蜜含水量越低，则蜂蜜等级越。
16．测定酱油的总酸量，以指示终点，用标准溶液滴定，结果以酸的含量表示。
17．测定酱油中的氨基氮时，加入固定氨基的碱性，使羧酸显示出酸性后，以指示终点，用标准溶液滴定。
食品理化检验技术考试题含答案
食品理化检验技术考试题含答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 食品理化检验分为几个步骤？（A）A. 采样、样品处理、分析测定、数据处理B. 采样、样品处理、分析测定、结果判断C. 采样、样品处理、数据处理、结果判断D. 采样、分析测定、数据处理、结果判断答案：A2. 在食品理化检验中，标准溶液的浓度通常用（C）表示。
A. mol/LB. g/LC. mg/LD. %答案：C3. 下列哪项不是食品理化检验的方法？（D）A. 光谱分析法B. 色谱分析法C. 原子吸收光谱法D. 生物化学分析法答案：D4. 在食品理化检验中，滴定管的精确度为（B）。
A. 0.0001mlB. 0.01mlC. 0.1mlD. 1ml答案：B5. 下列哪种物质不属于食品添加剂？（A）A. 食盐B. 味精C. 糖精D. 亚硝酸钠答案：A6. 在食品理化检验中，重量分析法的精度一般为（C）。
A. 0.0001gB. 0.01gC. 0.1gD. 1g答案：C7. 食品中的营养成分通常采用（B）进行分析。
A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 质谱法答案：B8. 食品中的有害物质通常采用（A）进行分析。
A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 质谱法答案：A9. 食品中的微生物通常采用（D）进行分析。
A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 显微镜检查法答案：D10. 食品理化检验结果的表示方法中，相对误差表示为（C）。
A. 绝对误差/真值B. 绝对误差×真值C. 绝对误差/真值×100%D. 绝对误差-真值答案：C二、简答题（每题10分，共40分）1. 简述食品理化检验的基本步骤。
答案：食品理化检验的基本步骤包括采样、样品处理、分析测定、数据处理和结果判断。
2. 简述食品理化检验中的常用方法。
答案：食品理化检验中的常用方法包括光谱分析法、色谱分析法、原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和质谱法等。
食品理化检验-题库详解
食品理化检验-题库详解食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
食品理化检验_试题库完整
食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8A常压干燥B减压干燥 C 二者均不合适D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9A 面粉C味精C麦乳精D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
食品理化检验技术单选练习题库含参考答案
食品理化检验技术单选练习题库含参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、测定酱菜中NaCI所用的标准溶液是（）A、NaOHB、HC1C、N a2C03D、AgN03正确答案：D2、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
A、蒸馆水B、去离子水C、矿泉水D、纯净水正确答案：B3、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为：A、对照试验；B、空白试验；C、平行试验；D、预试验正确答案：B4、酸水解法测脂肪含量中，加石油醴的主要作用是（）oA、提取样中结合脂肪B、使水层、酸层分离清晰C、减少乙醴的挥发D、加速对脂肪的提取正确答案：B5、在间接碘量法测定中，下列操作正确的是（）oA、滴定一开始就加入淀粉指示剂B、边滴定边快速摇动C、加入过量K1并在室温和避光直射的条件下滴定D、在70~80°C恒温条件下滴定正确答案：C6、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。
A、10%盐酸B、热碱水C、0.5%草酸D、乙醇正确答案：C7、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（）oA、空白试验B、对各种仪器进行校正C、回收试验D、增加测定次数正确答案：C8、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。
A、甲基红-澳甲酚绿B、甲基橙C、酚酰D、次甲基蓝正确答案：A9、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、卡尔•费休法B、减压蒸馆法C、蒸馆法D、直接干燥法正确答案：A10、下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是（）A、样品量的称量误差B、最大吸收锋处有干扰C、波长的精密度D、显色反应条件的控制正确答案：DIK碳酸饮料C02含量除赋予产品清凉刹口感外，还能（）（足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。
）A、减少酸味B、抑制细菌生长C、增加甜味D、杀菌正确答案：B12、若变量x、y,存在严格的线性关系，则相关系数（）oA、少于1B、等于-1C、无法确定D、等于1正确答案：C13、硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。
食品分析(食品理化检测)题库大全共232页
食品分析(食品理化检测)题库大全共232页一、判断题1.酸的强度和酸味的强度是一致的。
（x）2.用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓h2so4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成轻硫酸酪蛋白，并使脂肪游离出。
（）3.食品物料灼烧完全后残留的总灰分就是食品中矿物质含量。
（）4.水溶性维生素存有vb1、vb2、vb6、vk、vc等。
（）5.测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。
（）6.乳粉中脂肪的测量宜使用中性乙醚抽取法。
（）7.凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入k2so4是为了提高消化温度。
（）8.食品中总酸度常用ph计测定。
（）9.水分活度就是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。
（）10.测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。
（）11.食品中的水分含量就是指食品中水的总含量，需用%或aw去则表示。
（）12.样品中待测成分的分析方法很多，要选择较恰当的分析方法，一般从结果的精确度、操作方式与否方便快捷、现有实验室条件等多方面考量。
（）13.欲作食品中无机元素的测定，样品的预处理均可采用干法灰化或湿法消化。
（）14.样品的收集通常分成随机抽样和代表性采样两类.所谓随机抽样,即为随意而为,没紧固的套路可寻。
（）15.酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。
（）16.密度瓶法特别适用于于样品量较太少的场合，但对挥发性样品不适应环境。
（×）17.测量较黏稠样液时，宜采用具备毛细管的密度瓶。
（√）18.若棱镜表面不整洁，可以碱液少量丙酮，用擦镜纸往复轻擦镜面。
（×）19.偏振光能够全然通过晶轴与其偏振面横向的尼克尔棱镜。
（×）20.用标准色卡与试样比较颜色时，光线非常重要，光线的照射角度要求为45o。
（√）21.测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后观察。
（×）22.毛细管粘度计法测定的就是运动粘度，由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。
(完整word版)食品理化检验技术试题及参考答案
《食品理化检验技术》试题及参考答案填空题（每小题2分, 共计20分）1. 液态食品的相对密度可反应液态食品的和。
2. 样品的制备是指对采集的样品进行、。
混匀等处理工作.3. 食品中水的有在形式有和两种.4. 膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的和的总和。
5. 碘是人类必需的营养素之一:它是的重要组成成分。
6. 食品中甜味剂的测定方法主要有、、薄层色谱法等.7．合成色素是用人工方法合成得到的, 主要来源于及副产品。
8. 食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚: 即、和浓缩.9. 赭曲霉毒素的基本化学结构是由连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物.10. 镉是一种蓄积性毒物,主要蓄积部位是肾和 .11．丙稀酰胺由于分子中含和, 具有两个活性中心, 所以是一种化学性质相当活泼的化合物。
12. 雷因许氏试验是常用于和快速检验的定性实验.多项选择题（每小题2分, 共计10分)1. 关于保健食品的叙述正确的是（）A. 具有特定保健功能B.可以补充维生素、矿物质C.适宜特定人群食用D、具有调节机体功能, 不以治疗疾病为目的2. 标准分析法的研制程序包括（）A. 立项B.起草C.征求意见D.审查3. 食品样品制备的一般步骤分为（)A. 去除非食品部分B.除去机械杂质C.均匀化处理D.无机化处理4．在常压下于（）0C( ）h干燥食品样品, 使其中水分蒸发逸出, 食品样品质量达到恒重。
A. 950C-1050CB.900C—1000CC.2—4hD.4—6h5．通常食品中转基因成分定性, PCR检测可分为以下几个步骤（）A. 确定待测目标序列B、引物设计和PCR扩增1．C.PCR反应体系的构建 D.电泳及结果分系2．判断题(每小题2分, 共计20分）海豚毒素是一种小分子非蛋白类神经毒素, 其毒性比剧毒药物青化钾还要大1000倍,与人的致死量为0.5mg（）2. 塑料种类繁多, 按受热后的性能变化可分为热固性和热塑性。
食品理化检验考试题含答案
食品理化检验考试题含答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品理化检验的基本内容包括（）。
A. 营养成分、有害物质、食品添加剂、食品包装材料B. 食品外观、口感、营养成分、有害物质C. 食品外观、口感、营养成分、食品添加剂D. 食品外观、口感、营养成分、有害物质、食品添加剂2. 下列哪项不是食品理化检验的方法（）。
A. 光谱分析法B. 色谱分析法C. 质谱分析法D. 比色法3. 在食品理化检验中，对于脂肪的测定常用（）方法。
A. 滴定法B. 紫外分光光度法C. 红外光谱法D. 气相色谱法4. 下列哪项不是食品理化检验的目的是（）。
A. 保证食品安全B. 保证食品质量C. 提高食品营养价值D. 检测食品中有害物质5. 下列哪种物质不属于食品添加剂（）。
A. 味精B. 食盐C. 亚硝酸钠D. 甜蜜素二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品理化检验的基本方法。
2. 食品理化检验中，如何测定蛋白质含量？3. 食品中有害物质的来源及检测方法有哪些？三、案例分析题（共40分）某品牌奶粉因检测出三聚氰胺含量超标，导致大量婴幼儿生病。
请回答以下问题：1. 请分析三聚氰胺是如何进入奶粉中的？2. 三聚氰胺对婴幼儿的健康有哪些危害？3. 针对此事件，我国政府采取了哪些措施？4. 作为检验人员，如何确保检测结果的准确性和可靠性？四、论述题（共20分）1. 论述食品理化检验在食品安全监管中的重要性。
2. 结合我国实际情况，提出加强食品安全检验工作的建议。
答案：一、单项选择题1. D2. C3. D4. C5. B二、简答题1. 食品理化检验的基本方法包括：光谱分析法、色谱分析法、质谱分析法、滴定法、紫外分光光度法、红外光谱法等。
2. 食品中蛋白质含量的测定常用凯氏定氮法、酚试剂法、双缩脲法等。
3. 食品中有害物质的来源有：农药残留、兽药残留、重金属、微生物等。
检测方法有：原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、气相色谱法、液相色谱法、质谱法等。
(完整版)食品理化检验考题汇总,推荐文档
食品理化检验题库一、名词解释：1.有效酸度：是指被测液中H+ 的活度，其大小可用酸度计（即pH计）来测定。
2.挥发酸：是指食品中易挥发的有机酸，其大小可用蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测定。
3.粗脂肪：是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。
4.还原糖：是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基，具有还原性。
5.总糖：是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。
还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。
6.蛋白质系数：是一般蛋白质含氮量为16％，即一份氮素相当于6.25份蛋白质。
7.油脂的酸价（又叫酸值）：是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。
它是脂肪分解程度的标志。
8.油脂的过氧化值：是指100g油脂中所含的过氧化物，在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。
9.TBA值：每千克样品中所含丙二醛的毫克数，即为硫代巴比妥酸值，简称TBA值。
10.盐析：向溶液中加入某一盐类物质，使溶质溶解在原溶剂中的溶解度大大降低，从而从溶液中沉淀出来。
11.溶液浓度：溶液浓度通常是指在一定量的溶液中所含溶质的量。
12.恒重：指在规定条件下，供试样品连续两次灼烧或干燥后称定的质量之差不超过规定的范围。
13.空白实验：空白实验系指不加样品，而采用完全相同的分析步骤、试剂及用量(滴定法中标准滴定液的用量除外)进行平行操作，所得结果用于扣除样品中的试剂本底和计算检验方法的检测限。
14、平行试验：平行试验就是同一批号（炉号等）取两个以上相同的样品，以完全一致的条件（包括温度、湿度、仪器、试剂，以及试验人）进行试验，看其结果的一致性。
二、填空题1、有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。
干法灰化中加入硝酸的目的是____加速灰化；湿法消化常用的消化方法有：硝酸–硫酸法和硝酸–高氯酸–硫酸法。
2、干燥器一般采用硅胶作干燥剂，当它的颜色减退或变红时需干燥后再用。
食品理化检验题库
食品理化检验题库食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
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《食品理化检验》试题库一．名词解释1．食品理化检验学10采样11样品的预处理12干法灰化2．湿法消化3．检样、原始样、平均样4．系统抽样，随机抽样、指定代表性抽样5．定比例采样、不定比例采样、定时采样、两级采样6．样品的制备，10牛乳吉尔涅尔度（0T）11粗灰分12蛋白质换算系数7．标准品8．变异系数（相对标准偏差）10. 回收率10有效酸度11朗伯-比耳定律12油脂的酸价13蜂蜜的淀粉酶值14比移值15粗纤维和膳食纤维16粗蛋白，非蛋白氮二．填空题1．食品的化学性污染源有、、和。
1．采样的方式有、和。
2. 我国的法定分析方法有、和，其中为仲裁法。
2．有效酸度通常用测定，总酸度通常用法测定。
3.水蒸汽蒸馏测定挥发酸时，加磷酸的作用是。
3．测定食品中水分的国标方法有、和，香料中的水分应该用法。
4．用凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入CuSO4的作用是，加入K2SO4的目的是，蒸馏氨，要用稀硫酸将水蒸汽发生器中的水调为弱酸性，这是因为。
5．常用的两种脂肪提取剂为和，其中，只能提取游离态脂肪。
5．淀粉测定的国标方法为和。
6．本学期的实验中，测定乳粉中钙所用的方法为，测定钙的另一国标方法为。
6．本学期的实验中，测定乳粉中铁所用的方法为，测定铁的另一国标方法为。
7．食品理化检验中，通常测定的重金属有（列四种）。
8．本学期的实验中，肉制品中亚硝酸盐的测定方法为，预处理样品所用的蛋白质沉淀剂为。
9．测定肉新鲜度的理化检验指标有、、、、和。
10．牛乳的比重用测定，正常乳的比重为。
11．用碱性乙醚提取法测定乳脂肪时，所用的试剂有、、和。
12．盖勃氏法和巴布科克法测定乳脂肪，加入浓硫酸的作用是。
13．测定乳安定度的两种方法为和。
14．通过的测定和的测定，可检查牛乳的消毒效果。
15. 蜂蜜中的水分用计测定，蜂蜜含水量越低，则蜂蜜等级越。
16．测定酱油的总酸量，以指示终点，用标准溶液滴定，结果以酸的含量表示。
17．测定酱油中的氨基氮时，加入固定氨基的碱性，使羧酸显示出酸性后，以指示终点，用标准溶液滴定。
18．测定牛乳比重的比重计称为，测定酱油比重的比重计称为。
19．维生素A测定的国标方法为 SbCl3比色法和 HPLC法。
胡萝卜素测定的国标方法为 HPLC 法和纸色谱法。
V B1测定的国标方法为荧光分光光度法。
淀粉测定的国标方法为2，4-二硝基苯肼法和荧光分光光度法。
20.测定食品中限量元素最常用的两种方法为和。
21. 测定食品中氟的国标方法为、和。
22.有机氯农药常用提取，用净化。
测定方法为 GC 和 TLC 。
23. 有机磷农药常用提取，用 GC 法测定。
11.检查油脂中是否存在以及含量的大小，即可判断油脂是否新鲜以及酸败的程度。
11.面制食品中的可通过在pH5.5的缓冲溶液中，其离子与铬天青S及溴化十六烷基三甲胺反应生成蓝色配合物，用分光光度法测定。
11.植物蛋白饮料中的测定是利用其能催化尿素转化为氨，再与纳氏试剂反应生成黄棕色的化合物。
12．测定食品中的脂溶性维生素时，是将样品经处理后，用有机溶剂提取、浓缩后测定。
三、判断题1.样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循.（）2.35°Bx表示的是溶液含蔗糖量为35g/100g. （）3.索氏抽提法测得的脂肪包括样品中的游离脂和结合脂,故称为粗脂肪. （）4.市场上所售的糖精其实是糖精钠，是一种水溶性的化合物，是食品中常用的一种甜味剂. （）5.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者天然物质。
它不是食品的主要成分，无营养价值。
6. 在样品制备过程中，应注意防止易挥发性成分的逸散和避免样品组成和理化性质发生变化，作微生物检验的样品，必须根据微生物学的要求，按照无菌操作规程制备。
( )7. 18°Bˊх表示的是酱油中含盐量为18g/100ml。
( )8. 18°Bˊe表示的是水中含氯化钠量为18g/100ml。
( )9. 测定食品中的挥发酸，通常采用水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，然后用标准碱滴定。
( )10. 对浓稠状食品用直接干燥法测定水分含量时，为使水分挥发彻底可适当提高干燥温度。
( )11.食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。
( )12.欲测含有大量淀粉和糊精的食品中的还原糖含量，可用75%的乙醇溶液提取出还原糖后，再用还原糖法测定。
( )13.甲醛滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是使甲醛与氨基反应，从而使滴定终点由pH12下降到pH9，落在百里酚酞指示剂的变色范围之内。
( )14．样品的采集是指从大量的代表性样品中抽取一部分作为分析测试的样品。
（）15．在分析试验中，精密度高，准确度就高；准确度高，一定要精密度好。
（）16．牛乳的外表酸度是由于乳酸菌发酵而产生的，可用乳酸百分数来表示。
（）17．对于磷脂含量较高的食品，一般选用酸水解法来测定其脂类物质的含量。
（）18．用碱性硫酸铜法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。
（）1.样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类。
所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循。
（）4.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐等目的而加入到食品中的化学合成或者天然物质。
它不是食品的主要成分，本身也不一定具有营养价值。
( )7.食品总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。
( )8.甲醛滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是固定氨基的碱性，从而使羧基显示出酸性而被氢氧化钠溶液滴定。
( )9．对于磷脂含量较高的食品，一般选用氯仿-甲醇提取其中的脂类。
（）10．酶水解和酸水解法测定淀粉时，无需对淀粉进行脱脂处理。
（）11.测定限量元素最常用的两种方法为原子吸收法和分光光度法。
（）2. 用氟离子选择电极法测定食品中的氟，所用的参比电极为银电极。
（）3. 食品中的水分有三种存在形式，其中亲和水最难挥发除去。
( )6. 测定食品的总灰分时，灰化温度越高越好。
（）10．酸价是检验食用油质量的指标之一。
（）11。
在不加试样的情况下，按测定试样的同样方法，在同样条件下进行的试验称为对照试验。
12。
将原始样品按规定方法经混合品均，均匀地分出一部分，即得品平均样品，平均样品一般分为两份，每份约500g左右。
1．准确度高的方法精密度必然高，精密度高的方法准确度不一定高。
2．灵敏度较高的方法相对误差较大。
3．减压干燥法适用于不易除去结合水的食品。
4．卡尔费休法不仅可测样品中的自由水，而且可以测定结合水。
5．酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。
6．挥发酸不包括可用水蒸气蒸馏的乳酸、CO2、SO2等。
7．索氏提取法测得的只是游离态脂肪，酸水解法测得的为全部的游离态和结合脂肪。
8．高锰酸钾滴定法测还原糖时不受样品颜色的限制，但需用特制的高锰酸钾法糖类检索表。
9．蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样品溶液中还原糖含量之差值乘上一个换算系数进行。
11．甲醛滴定法测氨基酸时有铵存在，会使结果偏高。
12．氰化钾、柠檬酸铵、硫代硫酸钠等是测定金属元素常用的掩蔽剂。
13. 索氏抽提法测食品中脂肪含量，使用无水乙醚，就能获得准确的结果。
13. 索氏抽提法测得的脂肪含量包括结合态和游离态的两类。
14. 提取粗脂肪时，温度不能高于55℃，主要是为了防止脂肪的氧化以及乙醚的聚合作用。
15. 测定贝类中汞的含量可用干法消化的方法，使用缩短时间来防止汞的挥发。
16. 麦乳精中脂肪含量就是所加入的牛乳中的脂肪量，因此可用Babcock方法测定脂肪含量。
17. 使用双硫腙显色剂时，对于GR级试剂不需提纯，而对CP级试剂必须提纯。
18. 食品中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含量。
19. 灰分是指样品经过550℃高温灼烧以后的无机残渣。
20. 测定还原糖时，将裴林A移入裴林B中，可减小测定误差。
21. 使用721分光光度计时，波长的选择应该取文献报导的最佳吸收波长，这样才能准确地测定。
22. 直接干燥法测定水分能完全排出样品中的水分。
30、测定脂肪时，可采用电炉加热（）。
1、电炉烘干的方法也可进行水分的测定。
错2、水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
错3、水分测定应将铝合的盖打开少许。
对4．可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
对5、测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。
错6、啤酒中可能会含有二氧化硫。
对7、灰分测定的温度是100℃。
错8、红色的灰分是正常的颜色。
对9、灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。
错10，移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。
错11、移取坩埚的钳叫坩埚钳。
对12、脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。
错13、淀粉遇碘-碘化钾变兰色。
对14、维生素C易被氧化。
对1、烘箱是水分测定的重要仪器。
对2、变质的食品酸度会增高。
对？3、水分测定应将铝合的盖盖紧。
错6、正常啤酒中除了含有二氧化硫外，还含有硫酸成分。
7、灰分测定的样品应炭化至100℃。
8、兰色的灰分是正常的颜色。
对10，甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显暗红色。
11、盐酸是蛋白质测定的标准溶液。
12、脂肪测定时，应将索氏抽提器放在水浴锅上进行抽提。
13、淀粉就是还原糖。
四、选择题1.我国的法定分析方法有国家标准、行业标准和地方标准，其中为仲裁法。
A．国家标准 B. 行业标准 C. 地方标准 D. 都是1.烘箱干燥法测定水分时，所谓“恒重”是指前后两次称量之差不超过。
A．2mg B.0.5 mg C. 1mg D. 4mg2．直接干燥法测定水分时，样品的称样量一般以干燥后的残留物在为宜。
A．1.5-3g B. 0.15-0.3g C. 4.5-9g D. 0.45-0.9g1．从滴定管读取体积时，以下的数据中，规范记录的是A．21.3mL B. 21.30 mL C. 21.300 mL D. 21 mL2．测定香料中水分含量的公认方法是。
A．常压干燥法 B.减压干燥法 C. 蒸馏法 D.所述三种方法均可。
5．反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。
A．总灰分 B. 水溶性灰分 C. 水不溶性灰分 D. 酸不溶性灰分2．直接滴定法测还原糖时，应控制糖提取液的浓度为每毫升。
A．0.005-0.035mg B. 0.05-0.35mg C. 0.5-3.5mg D. 5-35mg4．测定糖类时，色浅且富含蛋白质的样液常采用澄清。
A．活性炭 B. 碱性醋酸铅 C.醋酸锌-亚铁氰化钾 D. 氢氧化铝乳液4．用凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时所使用的催化剂为，A．硫酸铜 B. 硫酸钾 C.硼酸 D. 硫酸3．国标方法中，以分光光度法测定铁时，所用的显色剂为A．钼兰 B. 双硫腙 C. 对氨基苯磺酸 D.邻二氮菲4．盖勃氏法测定乳脂肪时，为破坏保护脂肪球的蛋白质膜，所加入的试剂为A．浓硝酸 B. 浓硫酸 C. 浓盐酸 D. 磷酸4. 本课程中，有关维生素类测定所做的实验为的测定。