稻谷制米及米制品加工
工艺方法——稻米精深加工及副产品综合利用技术
工艺方法——稻米精深加工及副产品综合利用技术工艺简介目前我国稻米加工业对稻谷资源的增值率仅为1：1.3，大大低于国际先进水平1：4-5。
当务之急是运用高新技术改造传统碾米工业，发展新型的大米加工机械装备和米制食品，大幅提高稻谷资源的综合利用率，使之增值。
首先，积极开发大米新产品和米制食品。
选择优质大米，将各种营养元素，按人们每日膳食需要量采用新型的工艺和设备，添加到大米中，制成纯天然全价营养大米、绿色食品大米，投放市场，将是目前大米的换代产品，具有广阔的市场前景。
其次，积极提高副产品综合利用率，主要有以下产品：（1）米糠制品米糠是稻谷加工中的副产品，我国每年拥有1000万吨以上的丰富资源。
米糠的深度开发，可使其价值提高10-60倍。
米糠含有丰富和优质的蛋白质、脂肪、多糖、维生素、膳食纤维、矿物质等营养素和多种生理功能的活性物质。
米糠油是深受人们喜爱的保健食用油；以米糠为原料开发的稻米营养素有降血脂、降胆固醇、降血糖等生理功能；开发的稻米营养纤维有降血脂、降胆固醇、减肥等功能；开发的蛋白质具有其他蛋白所没有的低过敏性和高蛋白质等特性，可作为过敏体质婴幼儿的理想蛋白源等。
米糠油加工的副产品糠蜡，是运用皂化、萃取、精馏等技术制取的生理活性物，能提高人体耐力，减少心肌疼痛，提高反应灵敏性和应急能力，促进性激素的作用，提高机体代谢功能，对增加运动员耐力具有积极的意义。
（2）稻壳稻壳是稻米加工过程中数量最大的副产品，重量占稻谷的20%以上，稻壳可燃物达70%以上，发热量为标准煤的一半，是一种既方便又廉价的能源，特别是碾米厂，在获得能源的同时又处理了稻壳。
稻壳经二次酸水解可生产饲用单细胞蛋白，副产品二氧化硅（约占稻谷的25%），是重要的工业用原料；稻壳经粉碎、混合、制片、成型、固化、表面喷涂等工序，可制成安全、无毒、可降解、成本低、表面光洁美观的一次性环保快餐盒，这一产品因需求量大、成本低，市场前景十分广阔；稻壳采用合成树脂为胶粘剂，经混合热压形成稻壳板材，可制成包装箱、家具等用品；经炭化后的稻壳灰是生产水玻璃、白炭黑和活性炭的廉价原料。
稻谷制米的工艺流程
稻谷制米的工艺流程稻谷制米的工艺流程是从稻谷的收获开始，经过一系列的处理步骤，最终制成白米或其他米制品的工艺流程。
下面将详细介绍稻谷制米的工艺流程。
一、稻谷的收获和清理稻谷的收获一般在稻谷成熟后，通过机械或手工收割完成。
收获的稻谷需要进行清理，包括将杂草和杂质去除，将贯穿在稻谷中的颖壳和其他碎屑清除。
二、稻谷的破壳接下来需要进行稻谷的破壳处理。
破壳的目的是将稻谷与颖壳分离，以便后续的加工处理。
破壳可以通过机械或手工完成，常用的机械方式是利用碾米机进行脱壳操作。
三、稻谷的清洗破壳后的稻谷需要进行清洗，主要是将颖壳、碎屑和其它杂质清除。
清洗的目的是为了保证稻谷加工过程中的卫生性和稳定性，从而保证制成的米品质量。
四、稻谷的脱层稻谷的外壳和胚芽中富含大量的纤维和抗营养物质，这些物质会影响米的口感和营养成分的吸收。
因此需要进行稻谷的脱层处理，即将稻谷中的外层剥离掉。
脱层的方法有石磨、轮流磨和搅拌磨等。
其中，搅拌磨精度高，米的成品率较高，是稻谷脱层最常用的工艺方法。
五、稻谷的去胚脱层后的稻谷还需要进行去胚处理，即将米胚和稻皮分离。
去胚的方法包括摇净、风选和水洗等多种方式。
其中，水洗是最常用的方法，因为水能将米胚和稻皮分离得最彻底。
六、稻谷的磨白在去胚处理后，有些米的表皮仍然残留在米粒表面，因此需要进行稻谷的磨白处理。
磨白的方法主要有碾磨和搅拌磨两种。
碾磨是最常见的方法，但也常常导致米粒形状不规则，而搅拌磨可以保证米粒形状规则、表面光滑，因此也成为了稻谷磨白的主要方法。
七、稻谷的筛分、浸泡和烘干磨白后的稻谷要进行筛分、浸泡和烘干处理。
筛分的目的是将米粒按照大小、形状等特征分类，以保证米的品质和成色。
浸泡的目的是使米粒充分吸收水分，以便后续的蒸煮和加工处理。
烘干的目的是去除米粒中的水分，保证米的保存期限，同时也能提高米的光泽度和口感。
八、包装和贮存经过上述处理后，稻谷制米的过程基本完成，最后需要进行包装和贮存处理。
食用农产品初加工的经营范围
食用农产品初加工的经营范围
1.小麦初加工。
通过对小麦进行清理、配麦、磨粉、筛理、分级、包装等简单加工处理，制成的小麦面粉及各种专用粉。
2.稻米初加工。
通过对稻谷进行清理、脱壳、碾米(或不碾米)、烘干、分级、包装等简单加工处理，制成的成品粮及其初制品，具体包括大米、蒸谷米。
3.玉米初加工。
通过对玉米籽粒进行清理、浸泡、粉碎、分离、脱水、干燥、分级、包装等简单加工处理，生产的玉米粉、玉米碴、玉米片等;鲜嫩玉米经筛选、脱皮、洗涤、速冻、分级、包装等简单加工处理，生产的鲜食玉米(速冻粘玉米、甜玉米、花色玉米、玉米籽粒)。
4.薯类初加工。
通过对马铃薯、甘薯等薯类进行清洗、去皮、磋磨、切制、干燥、冷冻、分级、包装等简单加工处理，制成薯类初级制品。
具体包括：薯粉、薯片、薯条。
5.食用豆类初加工。
通过对大豆、绿豆、红小豆等食用豆类进行清理去杂、浸洗、晾晒、分级、包装等简单加工处理，制成的豆面粉、黄豆芽、绿豆芽。
6.其他类粮食初加工。
通过对燕麦、荞麦、高粱、谷子等杂粮进行清理去杂、脱壳、烘干、磨粉、轧片、冷却、包装等简单加工处理，制成的燕麦米、燕麦粉、燕麦麸皮、燕麦片、荞麦米、荞麦面、小米、小米面、高粱米、高粱面。
大米加工关键点工艺流程
大米加工关键点工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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农产品初加工的范围
农产品初加工的范围农产品初加工的范围农产品初加工是指将农产品经过简单的处理和加工，使其更适合储存、销售和消费的一系列工艺过程。
农产品初加工的范围非常广泛，涉及到农作物、畜牧、水产品等多个领域。
下面将介绍农产品初加工的具体范围。
1. 农作物初加工1.1 粮食加工粮食加工是指将谷物（如小麦、稻谷、玉米）进行去壳、脱皮、碾磨等工艺处理，制成粗粮粉、面粉、淀粉等产品。
粮食加工可以增加谷物的储存稳定性，提高食品的口感和可食性，满足人们不同的食品需求。
1.2 油料加工油料加工是指将植物油料（如大豆、花生、菜籽等）进行清洗、破碎、压榨等工艺处理，提取植物油。
植物油经过初加工可以去除杂质、改善品质，使其适合用于食品加工、烹饪等领域。
1.3 果蔬加工果蔬加工是指将水果、蔬菜等农产品经过清洗、去皮、切割等工艺处理，制成果蔬干、果蔬汁、果蔬罐头等产品。
果蔬加工可以延长水果、蔬菜的保鲜期，方便储存和运输，也便于人们消费。
2. 畜牧初加工2.1 畜禽屠宰加工畜禽屠宰加工是指将畜禽进行屠宰、去毛、剁成块等工艺处理，制成肉类产品。
肉类经过初加工可以提高储存稳定性，方便销售和消费，满足人们对肉类产品的需求。
2.2 奶制品加工奶制品加工是指将乳制品（如牛奶、羊奶、豆奶等）进行杀菌、脱脂、加糖等工艺处理，制成乳制品产品，如奶粉、奶酪、酸奶等。
乳制品经过初加工可以延长保鲜期，提高产品的品质和口感，满足人们对乳制品的需求。
3. 水产品初加工3.1 鱼类加工鱼类加工是指将鱼进行去鳞、去内脏、切割等工艺处理，制成鱼片、鱼肉丸、鱼罐头等产品。
鱼类加工可以延长鱼类的保鲜期，便于储存和运输，满足人们对鱼类产品的需求。
3.2 虾、蟹类加工虾、蟹类加工是指将虾、蟹进行去壳、熟制等工艺处理，制成鲜虾、虾仁、蟹肉等产品。
虾、蟹类加工可以简化食用的步骤，提高产品的食用价值和便利性。
，农产品初加工的范围非常广泛，涵盖了农作物、畜牧、水产品等多个领域。
农产品经过初加工可以提高储存稳定性，改善口感和食用性，方便销售和消费，满足人们对各种食品的需求。
日本稻米及其米制品市场现状
日本稻米及其米制品市场现状日本是世界上主要的稻米生产国和消费国，长期以来注重稻谷的深加工及技术的开发。
日本的碾米工业世界领先，非常重视大米的食味和营养。
本文简要介绍了日本稻米的贮藏、流通、质量检测以及日本市场上的大米及其深加工产品的加工技术和产品市场情况。
1日本稻米贮藏情况1.1日本稻米贮藏方式日本稻米储藏以糙米储藏为主。
糙米储藏、运输的优点主要体现在以下几个方面：①储藏、运输成本降低，和稻谷相比较，糙米容积减少35%，重量减轻20%，可以提高储藏效率，降低运输成本。
②糙米的果皮、种皮、糊粉层没有被破坏，比大米更容易保存，不易变质。
③对碾米工厂来说，糙米可以及时加工成大米，方便供应消费者，而且不会产出稻壳等副产物，减低能耗，减少环境污染。
1.2日本稻米仓库类型（1）低温仓库。
稻米在15℃以下储藏，可以减少粮食因呼吸作用引起的损耗，并且可以防止虫害和避免发霉。
为使稻米的温度一直控制在15℃以下（湿度范围：60%～65%），日本的仓储建筑设施采用绝热构造，并配备冷却装置，来保证储存稻米的品质。
虽然低温仓库需要增加能耗，但是长远来看，稻米经过两到三年低温储藏后，品质劣化程度很低，相对来讲，还是低温储藏的费用低。
（2）常温仓库。
为减少虫害、发霉引起的大米变质，常温仓库要根据外界环境情况开关库房门窗。
常温保管时容易发生虫害、发霉现象，从而引起稻米产品品质下降，因此常温储藏不宜越过夏季。
1.3稻米储藏包装容器日本的稻米储藏包装主要包括纸袋（30kg）（见图1）、集装袋（1t）（见图2）、麻袋（60kg）、聚乙烯袋（60kg）等，包装容器的材料、形状和安全性都要通过检验，更要具有能耐受运输和储藏的强度。
日本国内流通的包装容器中，纸袋占90%。
纸类材质本身具有吸湿性，用纸袋包装稻米食，既能吸收稻米中的多余水分，又能有效防止因环境潮湿而使稻米受潮。
纸袋包装具有无污染，卫生可靠的特点，印刷性能好，环保的特点［1］。
任务三 米制品加工
5）冷却、切条－湿切粉：蒸熟的粉片过渡到输 送带上经风扇吹去部分水汽并降温后，经切 割、叠粉、晾冷、折片后以往复式切刀切条。
6）干燥：含水分56％的粉片通过预干燥（70～80℃） 使水分降至28％～30％。 第二次干燥（40 ～45℃ ），使产品水分降至13％左 右。
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4、米榨粉生产工艺
工艺流程
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⑥蒸煮
目的：利用各种热源对大米进行热处理，使大米在水和热的 作用下，吸收水分，并使淀粉糊化，蛋白质变性。 为保证大米中的淀粉充分糊化，需为其提供足够的水分和热 量。一般料水比控制在1.4～2.7，蒸煮时间为15～20min。 最终糊化程度：要求糊化度大于85%，此时米饭口感松软、 富有弹性；当糊化度为80%时，米饭口感弹性较差、略有夹 生的感觉。
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2、方便米饭的分类 • （1）脱水米饭：
又叫速煮米饭、α化米饭，是将煮好的米饭通过热 风、冻结或是膨化等手段脱水干燥的米饭颗粒，在 食用时复水数分钟即可食用。它重量轻，保存时间 长，常用于登山或储备食品中。常温下可保存3年。
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2、方便米饭的分类 （2）软罐头米饭：
将煮好的米饭封入特殊的气密性软包装容器中， 然后进行高压加热杀菌而成的产品。
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③淘洗 目的：用水淘洗，可将附着在大米表面的其他附着物
淘洗掉并减少霉菌等微生物携带量。
射流式洗米机
洗
利用急速的水流来淘洗大米。
米
方
螺旋式连续洗米机
式
利用转动的绞龙叶片在将大米向前推进过程中， 大米与水、大米与绞龙叶片、大米彼此间的摩擦 起到淘洗作用。
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④浸泡 目的：使大米吸收充足的水分，为大米淀粉在蒸煮时
➢ 米粉加工都要经过洗米、浸泡、粉碎、蒸煮成
标准化大米生产线工艺流程
标准化大米生产线工艺流程
初加工：稻谷的清理与分级
清理：通过多道筛选、去石，确保稻谷的纯净。
分级：确保稻谷按品种、质量进行分类，为后续的加工打下基础。
核心环节：碾米与抛光
回砻谷加工与糙米调质：大型厂采用回砻谷单独加工，确保稻谷经过砻谷机后，未脱壳的部分能够再次进入砻谷机进行脱壳。
多道碾米与大米抛光：多道碾制大米，能够确保胚乳受损小、碎米少，从而提高出米率。
大米抛光则是加工精制米、优质大米时必不可少的工序。
精细化加工：色选与配制
色选：为了确保大米的色泽一致，色选环节能够去除米粒中的异色粒。
配制：对于追求更高品质的大米产品，配制米环节可以将不同品种、营养的大米按一定比例混合，满足消费者多样化的需求。
特种大米产品加工
除了常规的大米加工，还有一些特种大米产品，如水磨米、米粉丝、米花糖、大米饴糖等。
包装与输出
根据市场需求，大米可以被包装成不同规格、材质的包装形式，如普通塑料袋、纺织袋包装，或是真空包装等，以确保大米的品质与口感。
粮油加工工艺学整理
粮油制品分类：按加工程度分：初加工，深加工初加工（粗加工）：是指农产品收获后年，为了保持产品原有的营养物质免受损失或者为适应运输、贮藏和再加工的要求，所进行的初步加工处理过程。
深加工：在初加工基础上进一步开展较为精细的加工。
千粒重：1000粒稻谷的质量。
密度：指稻谷籽粒单位体积的质量。
容重：单位容积内稻谷的质量。
出糙率：至一定数量稻谷全部脱壳后获得全部糙米质量占稻谷质量的百分率。
散落性：指谷物颗粒具有类似于流体具有很大局限性的流动性能。
二章稻谷制米三大过程：清理→砻谷→碾米一，清理1、定义：去除原料中的非原料部分和异种粮粒的作业。
2、作用：保护设备；提高效率；保证产品质量。
二，清理工艺效果的评价指标：净粮提取率和杂质去除率。
a)净粮提取率=清理后净谷量/清理前净谷量×100%b)杂质去除率=（清理前含杂量-清理后含杂量）/清理前物料含杂量×100%c)下脚含粮率，通常以粒/千克表示三，清理方法及原理1、风选法：根据粮粒与杂质在悬浮速度等空气动力学性质方面的差异，利用一定形式的气流使粮粒与杂质分离。
设备：吸式风选机、吹式风选机、循环风选机。
悬浮速度：垂直上升的稳定气流中，物料处于悬浮状态所需的气流速度。
2、筛选法：①原理：根据粮粒与杂质宽度厚度和长度以及形状的差别，借助筛孔分离杂质或将物料进行分级的方法。
合适的筛孔尺寸的筛面组合②筛选法必须具备的3个基本条件：a 选择适当的筛面和筛孔b筛面上料层不宜超过一定厚度，应使物料有充分接触筛面的机会c保证物料与筛面之间有适宜的相对运动速度③筛面形式：冲孔筛、编织筛④筛孔形状：圆形孔、长形孔、三角形孔、鱼鳞孔⑤筛孔的表示方法：φ6（直径），□1.5×20（宽×长），△3（边长）⑥常见的筛选设备：a 初清筛：鼠笼式、滚筒式B 振动筛 c 平面回转筛 d 溜筛 e 圆筛3、密度（比重）分选法：根据粮粒与杂质密度不同，在流体介质中，结合适当的工作面使之分离。
大米加工岗位职责
大米加工岗位职责大米加工岗位职责是负责将原始稻谷加工成成品大米的过程。
以下是大米加工岗位职责的详细描述：1. 稻谷筛选：负责对原始稻谷进行筛选，去除掉杂质、糠壳和不完整的稻谷。
确保加工过程中使用的稻谷质量良好，同时保证成品大米的品质。
2. 清洗处理：将筛选后的稻谷进行清洗处理，去除表面的污垢和杂质。
确保稻谷的卫生安全，以及进一步提升成品大米的品质。
3. 水浸：将清洗后的稻谷进行水浸，使其泡发，减少加工过程中的碾磨损耗。
4. 蒸煮：将泡发后的稻谷进行蒸煮处理，以确保稻谷在加工中具有更好的黏性和可塑性。
蒸煮还能帮助杀灭稻谷中的细菌和虫卵，保证加工过程的卫生安全。
5. 米磨：将经过蒸煮处理后的稻谷进行研磨，去除稻谷外层的糠壳，得到成品大米。
确保研磨过程中糠壳的去除干净，从而避免糠壳残留在大米中。
6. 糠壳处理：对研磨后的稻谷糠壳进行处理，如粉碎、过筛等，将剩余的糠壳用于饲料加工、生物质燃烧等方面，以减少浪费和资源利用。
7. 大米筛选：对研磨得到的大米进行筛选，去除大小不一的杂质和不完整的米粒。
确保成品大米的质量和标准。
8. 大米分级：根据成品大米的质量、大小和形状，将其进行分级，以便后续的包装和销售过程中能够提供不同等级的大米给消费者。
9. 大米加工设备维护：负责大米加工所使用的设备的日常维护和保养，确保其正常运转和安全使用。
10. 产品质检：对成品大米进行质量检查，确保其符合国家和企业的相关标准和要求。
11. 废料处理：对加工过程中产生的废弃物进行处理和分类，确保环境的清洁和卫生。
12. 协助生产管理：与其他岗位的员工密切合作，协助生产管理人员完成生产计划和目标。
总结起来，大米加工岗位的工作职责主要包括稻谷筛选、清洗处理、水浸、蒸煮、米磨、糠壳处理、大米筛选、大米分级、设备维护、产品质检、废料处理和协助生产管理等内容。
这些岗位职责的履行可以确保大米加工过程的顺利进行，生产出符合质量标准的成品大米。
稻谷制米的工艺流程
稻谷制米的工艺流程
稻谷制米的工艺流程是一个复杂而精细的过程，主要包括清洗、浸泡、蒸煮、研磨、筛分、干燥、贮存等环节。
具体来说，其工艺流程如下：
1. 清洗：将稻谷放入清水中浸泡，去除表面的杂质和不干净的颗粒。
清洗后的稻谷需要进行沥水并晾干。
2. 浸泡：将清洗干净的稻谷放入水中浸泡，目的是软化稻谷，使其易于加工。
浸泡时间需要根据稻谷的品种和季节而定，一般为
4-6小时。
3. 蒸煮：将浸泡好的稻谷放入蒸锅中进行蒸煮，目的是熟化稻谷，使其更易于研磨。
蒸煮时间需要根据稻谷的品种、水分含量和温度而定，一般为30-40分钟。
4. 研磨：将蒸煮好的稻谷放入石磨或机器中进行研磨，将稻谷外层的皮层和胚芽去除，得到米粒。
研磨的细度需要根据不同的米种和制品而定。
5. 筛分：将研磨好的米粒进行筛分，去除杂质和不同大小的粒子，得到纯净的大米。
6. 干燥：将筛分好的大米进行干燥处理，将其水分含量降至10%以下，以防止霉变和贮存期间出现异味。
7. 贮存：将干燥好的大米储存在干燥、通风的仓库内，以保持其新鲜度和品质。
以上就是稻谷制米的工艺流程，每个环节都需要严格控制，以确
保米的品质和营养价值。
我国食品安全标准对谷物及其制品
我国食品安全标准对谷物及其制品我国食品安全标准对谷物及其制品的监管是非常重要的，谷物作为人类主要的主食之一，其安全性直接关系到人们的健康。
在国家食品安全标准的监管下，谷物及其制品的生产、加工和销售需要严格遵守相关的标准和规定，以保证产品的质量和安全性。
在本文中，将对我国食品安全标准对谷物及其制品的监管作详细的介绍，包括相关的标准和规定、监管措施、监督管理制度等。
一、谷物及其制品的定义首先，需要明确谷物及其制品的定义。
谷物主要包括小麦、稻谷、玉米、大米、谷子、燕麦、大麦等，谷物制品包括粮食加工制品和谷物深加工产品。
粮食加工制品包括各种面粉、面条、米饭、谷粉、杂粮米等，谷物深加工产品包括谷类乳制品、谷类素食制品、谷类营养制品等。
二、食品安全标准的制定我国的食品安全标准是经过专门部门制定和实施的，其标准的制定严格遵循科学、严谨、公正、透明的原则。
主要包括国家标准、行业标准和地方标准。
国家标准是最为严格和权威的标准，由国家质检总局制定和颁布，适用于全国所有相关行业。
行业标准是由行业协会或相关部门制定和颁布，适用于某一特定行业区域。
地方标准是由地方政府制定和颁布，适用于一定地区范围内的标准。
对于谷物及其制品，国家标准是《食品安全国家标准-谷物及其制品》（GB2762-2017）。
三、谷物及其制品的质量安全要求根据《食品安全国家标准-谷物及其制品》（GB2762-2017），谷物及其制品的质量安全要求主要包括以下内容：1.农药残留限量：对谷物及其制品中的农药残留进行限量要求，以保证食品的安全性；2.食品添加剂使用要求：对谷物及其制品中的添加剂进行规定，包括允许使用的种类和限量要求；3.食品微生物限量：对谷物及其制品中的微生物进行限量要求，以防止食品污染；4.食品中毒素限量：对谷物及其制品中的毒素进行限量要求，以保证食品的安全性；5.食品中重金属限量：对谷物及其制品中的重金属进行限量要求，以预防食品污染。
四、谷物及其制品的生产加工要求谷物及其制品的生产加工要求是指在其生产加工过程中，需要符合相关的卫生和安全要求，以保证产品的质量和安全性。
稻谷与谷子的加工应用介绍
生物质能源
要点一
稻谷和谷子作为生物质能源的优 势
稻谷和谷子作为生物质能源具有清洁环保、可再生、低碳 排放等优点，符合可持续发展的要求。
要点二
稻谷和谷子在生物质能源领域的 应用
稻谷和谷子可以通过气化、液化等技术转化为生物质燃气 、生物质燃油等清洁能源，用于替代传统的化石能源。
其他应用领域
稻谷和谷子在建筑领域的应用
米粉制品
以米粉为主要原料，通过挤压、成型、干燥 等工艺加工而成的各种食品，如米线、米粉 、米皮等。米粉制品口感爽滑、营养丰富， 深受消费者喜爱。
糕点、饼干及面包制品
1
糕点
以米粉、面粉、糖等为主要原料，经过 搅拌、发酵、成型、烘烤等工艺制成的 各种甜味或咸味糕点，如年糕、月饼、 粽子等。
2
饼干
以米粉、面粉、糖、油等为主要原料， 通过成型、烘烤等工艺制成的各种酥脆 小食品。饼干具有携带方便、口感好的 特点，适合作为休闲零食。
将谷子发芽后晒干制成的茶叶类饮品， 具有清热解暑、利尿消肿的功效，适 合夏季饮用。
米粉糖
以米粉为主要原料制成的糖果类食品， 口感细腻、甜度适中，适合作为休闲 零食或节日糖果。
05
稻谷与谷子的非食品加工应用
饲料原料
稻谷和谷子作为饲料原料 的优势
稻谷和谷子是优质的饲料原料，含有丰富的 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物 质，适合作为畜禽、水产等动物的饲料。
酒类
以稻谷或谷子为主要原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成的各种酒类，如 米酒、黄酒等。这些酒类具有独特的的风味和香气，适量饮用有益健康。
03
调味品
以稻谷或谷子为主要原料，经过加工制成的各种调味品，如酱油、醋等。
这些调味品在烹饪中起到增香提味的作用，是家庭厨房必备的调料之一。
浅谈日本稻米及其米制品市场情况
安全性都要通过检验 ，更要具有 能耐受运输 和储 藏 的 强 度 。 日本 国 内流 通 的包 装 容 器 中 ，纸袋 占
９％。纸类 材 质本 身具 有 吸湿 性 ，用 纸袋 包装 稻米 ０ 食 ，既 能 吸 收稻 米 中 的 多余 水 分 ，又 能 有效 防 止
２／ ０ ２ 镰 浚 遐 羧 术 ２ １ ３ ９
日本是 世界 上 主要 的稻米 生产 国和消 费 国 ，长
（）低 温仓 库 。稻米 在 ｌ ℃以下储藏 ，可 以减 １ ５ 少粮 食 因呼 吸作用 引起 的损 耗 ，并且 可 以防止 虫害
和避 免发霉 。为使稻 米 的温度 一直控 制在 １ 以下 ５
期 以来注 重稻 谷 的深加 工及技 术 的开 发 。 日本 的碾
一
因 环 境 潮 湿 而 使 稻 米 受 潮 。 纸 袋 包 装 具 有 无 污 染 ，卫 生 可 靠 的 特 点 ，印 刷 性 能 好 ，环 保 的 特
１２ 日本 稻米仓 库 类型 ．
收稿 日期 ：０ ２ ０ — ２ ２ １— ２ ２ 作者简介 ： （９ １ ）女， 徐贤 １８ 一 ， 硕士 ； 专业方 向为粮油营养强 化 和深 加工技 术研 发 。
变 质 ，常 温 仓 库 要 根 据 外 界 环 境 情 况 开 关 库 房 门 窗 。常温 保管 时容 易发 生 虫害 、发 霉现象 ，从 而 引
日本稻 米储 藏 以糙米 储藏 为 主 。糙 米 储藏 、运 输 的优点 主要 体现 在 以下几 个方 面 ：① 储 藏 、运输 成本 降低 ，和 稻谷 相 比较 ，糙米 容 积减 少 ３％，重 ５ 量减 轻 ２ ％，可 以提 高储 藏效 率 ，降 低运 输 成 本 。 ０ ②糙 米 的果皮 、种 皮 、糊粉 层没 有被 破坏 ， 比大米 更 容 易保存 ，不易 变质 。③对 碾 米工 厂来 说 ，糙米 可 以及 时加＿ 丁成大 米 ，方便 供应 消 费者 ，而且 不会 产 出稻壳等 副产 物 ，减低 能耗 ，减少 环境 污染 。
关于大米加工的汇报材料
关于大米加工的汇报材料
大米加工是将稻谷经过一系列工艺处理，制成可供人们直接消费或者作为食品加工原料的米饭和米制品的过程。
本次汇报将从大米的加工流程、加工设备以及市场前景等方面进行介绍。
大米加工流程一般包括碾米、筛选、恒温烘干、磨白等环节。
首先是碾米过程，将谷壳、糠层、胚芽和米糠等物质去除，得到清洁的稻谷。
接下来是筛选环节，通过不同的筛网将不同规格的米分开。
然后进行恒温烘干，以去除稻谷中的水分，提高储存稳定性。
最后是磨白步骤，将米饭的色泽变得洁白干净，提高食品的观感。
大米加工设备包括碾米机、筛选机、烘干机以及磨白机等。
碾米机是使用不同转速的轴将稻谷压碎、滚动，分离出米胚和米糠的装置。
筛选机则是通过不同规格的筛网过滤出不同规格的米。
烘干机利用热风将湿度较高的稻谷干燥，并保持一定的温度，防止米中的细菌滋生。
磨白机则是利用高速转动的磨轮将米糊磨成米粉，在同时排出碎屑的过程中改善米饭的质量。
大米加工的市场前景可观。
随着生活水平的提高和人们对食品安全的要求增加，消费者对品质优良的大米和米制品的需求不断增加。
同时，大米作为主要的粮食作物之一，在全球食品加工行业中占有重要地位。
因此，投资大米加工行业具有一定的发展前景和潜力。
以上是对大米加工的汇报材料的简要介绍，内容包括大米加工的流程、设备以及市场前景。
大米加工行业具有较高的市场需
求和发展潜力，对于投资者而言，可作为一个有利可图的领域加以考虑。
农产品加工名词解释
1.农产品加工:是以农产品为原料,根据其组织特性、化学成分和理化性质,采用不同的加工技术和方法制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。
2.腹白度：指玉米腹部乳白色不透明部分的大小；3.爆腰粒:糙米的腰部有横向裂纹，称为爆腰粒;4.爆腰率：糙米中的爆腰粒数占糙米总数的百分比。
5.腹白：米粒腹部不透明的粉质白斑称腹白。
6.稻谷的散落性：指谷粒自然下落至平面时，有向四周流散并形成一圆锥体的性质.7.砻谷：去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程。
8.碾米:是指剥离糙米表面的皮层组织,制成符合规定标准的成品大米。
9.麦路系统：即小麦的清理流程,它是将各清理工序组合起来，按照净麦的质量要求，对毛麦进行连续处理的生产工艺流程。
10.粉路系统：将研磨、筛理、清粉、刷麸等设备组合起来，把经过清理及水分调节而适宜制粉的净麦，按一定的面粉等级标准磨制成面粉的整个生产工艺过程,称制粉工艺流程，又称为粉路系统.11.油料:含油量达10%以上,具有制油价值和种子和果肉称为油料。
12.酸价:中和1克油脂中的游离脂肪酸所需的需的氢氧化钾的毫克数。
13.皂化价：皂化1克油脂中的游离脂肪酸所需的需的氢氧化钾的毫克数. 14.碘价：每100克油脂所能吸收碘的克数.15.压榨法:是使用压力将油料的细胞壁压破而挤出油脂的方法。
16.溶剂浸出法：是利用酒精、轻汽油、乙烷等作为溶剂,溶解抽出油脂的方法.17.水代法:是用热水将油料细胞内的油脂提取出来的一种方法.18.精炼：指包括毛油的预处理、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱脂和脱蜡等工序。
19.变性淀粉：采用物理方法,化学方法以及生物化学方法,使原淀粉的结构，物理性质和化学性质改变，从而出现特定性能和用途的淀粉产品叫变性淀粉。
20.淀粉糖：是以淀粉为原料,在催化剂作用下经水解反应生成的葡萄糖、果葡糖、麦芽糖及其混合物的总称。
21.DE值:指淀粉的分解程度,即还原糖（葡萄糖)占固形物的百分比。
22.糖化：淀粉用酸或淀粉酶水解，生成葡萄糖、麦芽糖和糊精的过程。
稻谷制米及米制品加工
动机构;8.弹簧限振器;9.小杂出口; 10.后吸风道;11.第三层筛面;12.橡皮球清理
装置;13.中杂出口;14.轻杂出口;15.风量调整活门;16.吸风口
振动筛主要由进料机构、筛体、吸风降尘机构、筛面
振动筛旳工作过程如下：稻谷进入进料斗后，借压力 活门旳作用，沿筛面宽度均匀地流入前吸 风道,经吸 风除去部分轻杂质和灰尘后,落在第一层筛面上进行 筛理。筛上物为草秆、草屑、泥块等大型杂质,由出 口排出；筛下物沿斜板流到第二层筛面上继续筛理。 第二层筛面旳筛上物为被分离出旳中型杂质，由出口 排出；筛下物继续流到第三层筛面上筛理。第三层筛 面旳筛上物经后吸风道再次吸出轻杂质和灰尘，即为 净谷；筛下物旳泥沙及杂草种子等细小杂质，从底板
胶辊砻谷机工作原理图
三、砻下物分离
稻谷经砻谷机脱壳后，所得砻下物是一多种混合物。
①糙米，砻下物旳主产品，供碾米机碾米; ②稻谷，还未脱壳旳稻谷; ③稻壳，又叫砻糠、大糠，系付产品; ④碎糙米和未熟粒，砻谷中被损伤旳糙米或碎糙; ⑤毛糠，砻谷时被粉碎旳糙米、未熟粒、稻谷和米
糠等混合物。
分离稻壳旳过程称为谷(稻)壳分离，分离稻谷和糙米 旳过程称为谷糙分离。
筛选法：根据稻谷和杂质旳形状与体积大小 不同,利用一定大小旳筛孔分离杂质或将物料 分级，碾米厂常用旳设备有溜筛、振动筛、 高速筛、平面回转筛等。
比重分选法：是根据稻谷和杂质旳比重不同 进行分选旳措施。当混合物料向前移动时， 比 重小体积大旳物料浮于上层；比重大而体 积小旳物料沉于底层。这么混合物料得到分 离分级，杂质得到分选。常用旳设备有吹式、 吸式比重去石机。
三、清理设备
稻谷清理旳设备诸多，其基本措施是筛选、风 选和比重分选等几种。实践表白“风筛结合， 以筛为主”以及风选和密度分选相结合，是稻 谷清理除杂旳有效措施。
农产品初加工的范围
农产品初加工的范围农产品初加工是指将原始的农产品进行一定程度的加工处理，将其转变为更具市场需求和消费者口味的产品。
农产品初加工的范围广泛，涵盖了农业、食品和饲料等多个领域。
农产品的加工农作物加工农作物加工是指对农田中的作物进行加工处理，使其适合人类或动物的消费。
1. 粮食加工：包括对主要粮食作物如稻谷、小麦、玉米等进行磨粉、碾米、研磨等加工，生产粮食制品如面粉、米饭、糕点等。
2. 油料加工：对植物的种子进行脱壳、破碎、浸泡、蒸煮、压榨等处理，提取油脂，生产食用油和非食用油。
3. 果蔬加工：对水果和蔬菜进行清洗、去皮、切割、脱水、腌制等处理，生产果蔬制品如果酱、蔬菜干等。
畜禽产品加工畜禽产品加工是指对养殖的动物及其产品进行加工处理，使其具有更高的附加值和商品性。
1. 畜禽屠宰加工：对养殖的动物进行宰杀、剖腹、去毛、去脏器等处理，以生产畜禽肉。
2. 乳品加工：对动物产生的乳液进行杀菌、凝固、乳化、提纯等处理，生产乳制品如牛奶、奶粉、奶酪等。
3. 蛋制品加工：对鸡蛋、鸭蛋等进行清洗、煮熟、涂膜等处理，生产蛋制品如鸡蛋饼、蛋黄酱等。
4. 其他畜禽产品加工：包括对畜禽皮毛、内脏、骨骼等进行加工处理，生产革制品、动物骨粉等。
农产品加工的意义农产品初加工的范围之所以如此广泛，主要体现在以下几个方面：提高附加值：农产品经过初加工后，由于经过了一系列的工序和技术处理，使其附加值大幅提升，从而能够获得更高的销售价值。
增加市场需求：通过农产品的初加工，可以根据市场需求和消费者口味，生产出更多样化、更具吸引力的产品，满足不同人群的需求。
延长农产品的保鲜期：在农产品初加工过程中，常常会应用到一些防腐、脱水、杀菌等处理技术，能够有效延长农产品的保鲜期，减少损耗。
促进农业产业化：农产品初加工不仅仅是一项单纯的技术处理过程，更是一种对农业产业进行整合和提升的手段，能够推动农业由传统的小农经济向现代农业发展。
，农产品初加工的范围很广，涉及农作物、畜禽产品等多个领域，对于提高农产品的附加值、增加市场需求、延长保鲜期和促进农业产业化等方面都具有重要的意义。
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3 容重与千粒重 容重是评定稻谷工艺品质的一项重要指标。 一般籽粒饱满的稻谷，容重越大，出糙率越 高。 千粒重大 的稻谷，其籽粒饱满坚实、颗粒大、 质地好，出米率高。一般粳稻的千粒质量为 25～27g，籼稻的为23～25g。
第五章 稻谷制米
碾米工业是粮油工业的重要组成部分。我 国稻谷产量据世界之首，全国约有2/3的人 以大米为主要食粮。大米含有大量淀粉、 脂肪、蛋白质、纤维素、钙、磷等无机物 及各种维生素，是人 民生活的必需品。发 展碾米工业，对于保障供给，提高人民生 活水平，促进食品工业的发展都 具有重要 的意。
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一、稻谷的分类
稻谷按粒形和粒质可分为：籼稻谷、粳稻谷和糯稻 谷三类；
稻谷按生长季节、粒形、粒质又可分：早籼、晚籼、 早粳、晚粳、籼糯、粳糯
粳稻谷，稻粒一般呈椭圆形、谷壳组织松而薄、米 粒强度大，耐压性能高，加工时不易产生碎米，出
籼稻谷，籽粒细长，稻壳组织紧而厚，米粒强度小， 耐压性能差，加工时易产生碎米，出米率较低，煮 饭粘性小，米饭胀性较大。
21.65 80.21
21.43 79.72
20.51 79.50
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4 米粒强度
米粒强度是指米粒承受压力、剪切力大小的能力。 米粒强度越大，加工时越不易压碎和折断，碎米
率较少，出米率较高。 米粒的强度因品种、胚乳结构、米粒饱满度、含
水量和温度等因素不同而有差异。一般 蛋白质含 量高，胚乳结构紧密，坚硬，透明度大的米粒(硬 质粒或玻璃质粒)，其强度较大。粳稻强度大于籼 稻，晚稻大于早稻，含水量低的比含水量高的较 大。米粒在5℃时强度最大，随着温度的上升，其 强度逐渐降低。
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糙米形态结构 1 胚 2 腹部 3 背部 4 纵沟 5 背沟 6 胚乳 7 皮层
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三、稻谷的物理特性
1 颜色和气味 新鲜正常的稻谷，色泽鲜黄色或金黄色，富有光
泽，无不良气味。发热霉变的稻谷，不仅米粒色 泽灰暗，无光泽，而且还会产生霉味、酸味、甚 至苦味。总之，凡是新鲜程度不正常的稻谷，不 仅加工的成品质量差，而且加工时易产生碎米， 出米率较低。
稻谷籽粒形态
1 芒 2 外颖 3 内颖 4 茸毛 5 脉 6 护颖
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稻谷去壳后的果实称为颖果(糙米)，它由皮层、 胚乳和胚三部分组成。
糙米的主要部分是胚乳，约占整个籽粒的70%左 右。胚位于糙米的腹部下端，与胚乳连接不紧密， 碾米时容易随皮层脱落。
颖果的皮层由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等部 分组成。碾米时，颖果皮层依大米精度而不同程 度地被剥除成为稻米副产品——米糠。皮层的厚 薄随稻谷品种的不同而有较大的差异。质量优良 的品种，皮层软而薄，碾米时易于除去，出米率 较高。
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第二节 稻谷的清理
一、稻谷中的杂质
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5爆腰 稻谷受剧烈撞击或经日光曝晒，或高温快速干 燥，使糙米内部产生纵横裂纹的现象称为爆腰。 爆腰米粒所占百分率称爆腰率。爆腰率是评定 稻谷工艺品质的重要指标，加工前必须检验。 爆腰率高的稻谷，不宜加工高精度大米，否则 碎米率过高，出米率较低。
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四、稻谷的化学成分
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糯稻谷，呈椭圆或细长形，米粒乳白色， 不透明或半透明，粘性大。籽粒强度小， 耐压性能差，加工时易产生碎米，米饭胀
此外，按稻谷生长期水分需求不同，可分 水稻和陆稻(旱稻)。水稻种植于水田，需水 量多，籽粒的品质好；陆稻种植于旱田， 米粒组织松散，强度小，加工时碎米多， 米色较暗淡，种植数量不多 。
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2 性状与大小
稻谷的粒形根据长宽比例的不同分成三类，长宽比 大于3的为细长粒，小于3大于2的为长粒形， 小于2 的为短粒形。一般籼稻谷属于前两类，粳稻大部分 属于后一类。
整齐度是指稻谷的粒形和大小一致的程度。稻谷籽 粒的大小和形状因稻谷的品种不同各异。粒形的粒 度是合理选用 筛孔和正确调整设备的操作依据之一。
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容重
稻谷及其加工产品的容重（kg/m3）
粳稻谷 籼稻谷 粳糙米 籼糙米 粳米 籼米
560
584 770 748 800 780
米糠 274
稻壳 120
稻谷千粒重与出糙率的关系
千粒重g 25.58 出糙率％ 82.57
25.39 82.06
25.08 81.90
23.32 81.07
稻谷的化学成分主要有水分、蛋白质、脂肪、淀粉、 粗纤维、矿物质和维生素等，各种成分的含量，因 品种及生长条件的不同而异。
稻谷在加工过程中，化学成分的变化规律是：随着 稻壳的除去，皮层的不断剥离，碾米精度的提高， 成品大米的成分愈接近于纯胚乳，其它各种成分均 相对减少。从营养观点来看,大米的精度越高，淀 粉的相对含量越高，纤维素越少，消化率越高，但 脂肪、矿物质及维生素等损失越多；从食用角度来 看，精度高的大米，口感细腻，风味良好。
成品大米质量的优劣和出米率的高低取决于 稻谷籽粒结构的物理特性。一般晚稻品质比 早稻好，粳稻的品质比籼稻好。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
二、稻谷的结构形态
稻谷由颖(稻壳)和颖果(糙 米)两部分组成，其形态与 结构见图。稻谷的颖包括 内颖、外 颖 、护颖和颖尖 (芒)四部分。颖的表面粗糙， 生有许多形状和长短不同 的茸毛。一般粳稻茸毛比 籼稻密而长；粳稻的颖比 籼稻薄。外颖尖端有颖尖， 俗称芒，芒的长短因品种 而异。颖对颖果具有保护 作用，加工时须将颖剥除， 剥下的颖壳称为稻壳，俗 称大糠或砻糠。
第一节 稻谷的工艺品质
稻谷的工艺品质系指稻谷所具有的影响加 工工艺效果的特性，主要包括籽粒形态、 构造、化学成分、物理特性和结构力学特 性等。不同品种、不同等级的稻谷具有不 同的工艺品质。它直接影响着成品大米的 质量和出米率的高低，对于合理地利用稻 谷，合量地设计工艺流程、开发新产品是 至关重要的。