生香活性干酵母的研制_肖冬光
活性干酵母制作工艺
6.商品酵母分离：按9方法将商品酵母液分离
成酵母乳，进入酵母可编辑乳ppt贮罐。
14
7 酵母乳贮存:分离后酵母乳进入贮罐,然后泵入真 空转鼓过滤.
8过滤：商品酵母乳加入盐水,泵入真空转鼓过滤器， 通过真空转鼓抽滤，把酵母乳抽滤成含水量为 36%左右的酵母泥。流加乳化剂与酵母泥混合后 造粒.
9造粒：通过造粒机把酵母泥挤压成很细酵母面条 以增大表面积，便于热交换。造粒后酵母进入干 燥床.
可编辑ppt
9
• 活性干酵母作为面包馒头等食品的发酵添 加剂
• 作为饲料酵母菌等内含β-葡聚糖物质对水 产动物的免疫系统具有免疫刺激作用，能 增强水产动物抵抗各种传染性疾病的危害。
• 活性干酵母是一种活的天然产生的酵母原 料，作为瘤胃发酵的调控剂，不仅可改善 瘤胃内环境，而且没有类似抗生素的药物 残留问题，已被广泛应用于反刍动物生产 中。
可编辑ppt
8
应用举例
• 安琪酵母股份有限公司于２００２年与国 内各大酒精企业以及大专院校合作，研究 浓醪发酵技术，先后在河南天冠、华润酒 精、吉林沱牌、梅河口阜康以及乾安酒精 等３０余家酒精厂家进行了不同原料和发 酵工艺的浓醪技术研究，成功地开发研制 了安琪超级酿酒酵母，解决了浓醪发酵的 菌种问题，并对浓醪生产应用技术进行了 总结。
酵母精、酵母浸膏,是以蛋白质含量丰富的食用酵母 为原料,利用现代生物技术将酵母菌体内的蛋白质核 酸类物质进行降解,再经过一些精制工序得到的粉状 或液体状的产品,具有强烈的呈味性能,是一种天然 的高级调味品,是继味精(MSG) 、水解蛋白( HVP、 HAP) 和呈味核苷酸( I + G) 之后的第四代调味料。
面包消耗量每人每年：
德国
80kg
活性干酵母制作工艺
3制备流程
实验室 纯培养 种子培养
商品酵 母培养
鲜酵母
压榨
酵母乳冷藏
离心机分离
造粒
干燥
包装仓储
1. 商品酵母的获得 2. 酵母的分离 3. 酵母的干燥
原料
生产活性干酵母的主要原料是糖蜜（糖厂的 一种废液）或淀粉（玉米、土豆、红薯、木 薯）制成的糖液，再加上硫铵、尿素、磷铵 等化工原材料。需要的能源为蒸汽和电能。 （以面包酵母为例） 糖蜜处理：糖蜜先经过≥80 ℃加热(时间≥2 小时）分离除渣，然后经125-135 ℃高温瞬 时灭菌（时间：9秒），泵入发酵罐。
应用举例
• 安琪酵母股份有限公司于２００２年与国 内各大酒精企业以及大专院校合作，研究 浓醪发酵技术，先后在河南天冠、华润酒 精、吉林沱牌、梅河口阜康以及乾安酒精 等３０余家酒精厂家进行了不同原料和发 酵工艺的浓醪技术研究，成功地开发研制 了安琪超级酿酒酵母，解决了浓醪发酵的 菌种问题，并对浓醪生产应用技术进行了 总结。
酵母的特性
• 酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。 营养学家将它叫做“取之不尽的营养源”。 • 酵母中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂类、 维生素、微量元素及酶类等营养物质。这些营养 物质具有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉粥样硬化及 提高人体免疫力的作用。 • 发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，具有保 护肝脏和解毒的作用。
随着中国的城乡居民向更富裕的生 活迈进，随着生活节奏的加快，人们对食 品的需求，已从量的保障转向质的提高， 食品的营养、快捷、安全成为发展趋势， 食品工业的发展和餐饮业的兴旺，都将会 为活性干酵母行业提供更加广阔的空间。
致谢
本次讲解结束，谢谢听讲！
• 活性干酵母作为面包馒头等食品的发酵添 加剂 • 作为饲料酵母菌等内含β-葡聚糖物质对水 产动物的免疫系统具有免疫刺激作用，能 增强水产动物抵抗各种传染性疾病的危害。 • 活性干酵母是一种活的天然产生的酵母原 料，作为瘤胃发酵的调控被广泛应用于反刍动物生产 中。
生香活性干酵母在提高林河酒优质品率方面的综合应用试验
酿酒科技1998年第3期(总第87期)86生香活性干酵母在提高林河酒优质品率方面的综合应用试验李守印高道魁刘建立岑鸿鹏河南省林河集团酿酒二公司科研所(476100)摘要就生香活性干酵母在浓香型白酒中的实际应用进行了初步研究和试验。
根据生香酵母和己酸菌的代谢规律及己酸乙酯的生成途径,制订了相应的试验方案,结果表明,在相同工艺条件下,曲酒己酸乙酯含量平均提高1.5g /L 以上,为生香活性干酵母在浓香型白酒生产中实际应用创出了一条路子。
关键词生香活性干酵母己酸菌浓香型白酒优质品率500g糊化保温糖杀菌化1h发酵15天30℃复活生香酵母5‰复活生香酵母5‰加入己酸菌20ml 表1试验结果(mg/100ml )项目总酸(g/L )总酯(g/L )己酸乙酯乳酸乙酯乙酸乙酯丁酸乙酯试验A 10.92 4.51468.9019.75—3.9420.914.32443.7611.8640.56 5.7230.87 3.95335.4711.4217.21 4.19试验B 10.88 2.4165.2011.24156.31 5.1620.87 2.2561.3515.11103.01 4.8230.902.8757.8216.34212.025.86 注:以上结果均是65度时所测数据。
林河集团酿酒二公司作为我集团的“科技基地”和“效益基地”,为适应日益竞争激烈的白酒市场,配合高档林河XO 系列酒的生产,近年来我们在优质酒生产方面苦练“内功”,为此我们采用了能显著提高优质酒率的“轮轮双轮底”发酵工艺,并利用己酸菌与生香酵母在生产中进行了强化“双轮工艺”效果的综合试验,使林河酒优质品率得到了进一步的提高。
一、试验材料与方案1.试验材料①己酸菌从本厂优质窖泥中分离出的纯种己酸菌,经鉴定7天发酵,发酵液己酸含量均在300m g /100ml 以上。
②生香活性干酵母成品,宜昌食用酵母基地生产。
2.试验方案①小样试验A.单独使用生香酵母的试验。
生香活性干酵母在白酒生产中的应用
ＣｏＡＳＨ
３．２通过促进己酸菌的生育代谢进行作用 曲阜酒厂在利用巴克尔培养基培养己酸菌液
的过程中，添加适量的生香酵母，结果见表６．
表６添加不同量生香酵母对己酸菌培养的影响
２ 生香活性干酵母的用量及复水活
化香醅制备
根据表５得出３＃、４＃方案的用量即为ＴＨ一 ＡＡＤＹ的３～４倍用量，为此确定ｒ生香ＡＤＹ的 用量一般为２％．
２．１用量
表５生香酵母配合ＴＨ—ＡＡＤＹ液态发酵情况
２．２复水活化 安琪生香活性干酵母带有一定载体，其中含有
一定的营养物质，因此活化时一般不需用糖水，用 ３０～５０倍的自来水（水温在３３～３５。Ｃ）将生香酵 母活化，２０ ｍｉｎ即可投入使用，若要延长时间，则 要加入适量的白糖（２％），防Ｉｒ细胞老化． ２．３香醅培养
、
‘＿６：，｛ｆ
生香酵砷足形成白酒香味成分的主饔微生物 之一，一般用于麸曲白酒，以及清香型、浓香型人曲 白酒中．目前我国麸薛白酒的总产量约ｌ｛１０ ７ｊ ｔ、以 每吨白酒用隹香活性丁酵ｆ、｝３ ｋｇ计，则ｊ碧３ ０００ｔ。 再考虑部分人曲白酒，则生香酵母年需求量在５ ０００ ｔ左有．另外一些小曲酒醅古ｊ｝偏低、采用串香 和用香液勾兑的低度酒工艺也使用．全国年需求缝 超过５ ０００ ｔ．自２０世纪６０年代丌始，＿．香酵母在 白酒巾的应用，由于产品质量以及人们对产品的认 识不足，特别是受汁划经济的约求， 百没有推广 开随着改革开放的不断深入，ｆｌ‘划经济向市场经 济的转化，人民生活水平的不断提高，企业对酒质 提高的呼声越来越大，夜市场和用户的耍求，ｌ ９９６ 年安琪人推出生香活性下酵母．并与‘些科研院 所、大专院校、酒厂共同进行丁３年的应用研究．
生香活性干酵母与耐高温酒精活性干酵母配合应用于清香型麸曲优质白酒生产试验报告
双鸭山市白酒厂质量技术科宋淑兰
摘要：双鸭山市白酒厂生产的清香型双凤酒，在使用耐高温酒精干酵母和糖化酶与 麸曲协同发酵的同时．又引进生香活性千酵母，取代了自培生香酵母，使基酒的乙酸乙酯 与去年同期提高３０％，原料出酒率比去年同期提高４．１ｓ％． 关键词：麸曲清香牛香活性千酵母质量出酒率 我们双鸭山市白酒厂于１９９３年开始使用宜昌食用酵母基地生产的耐高温酒精活性 千酵母加麸曲、糖化酶，和本厂自培的固体生香酵母，生产麸曲清香型白酒，其产品质量和 经济效益已初见成效。月液脾双风酒以畅销东北各大城市，１９９１年被国家轻工部授予部 优产品，１９９４年被省技术监督局授予免检产品，质量不稳定，所以造成基酒质量时好时 坏，导致出厂产品勾兑成本增加，在不同的程度上影响了企业的经济效益。１９９７年３月我 们使用了宜昌食用酵母基地生产的生香活性千酵母，并取代了自培的生香酵母进行了单 班对比试验，经过２个酒班４排大缸的试验，把原来的２ｌ天地缸发酵，改为１５天地缸发 酵，无论是产量上还是质量上都取得了令人满意的效果．现已推广４个酒班生产使用，所 产的基酒乙酸乙酯含量都达到１５０ｍｇ／１００ｍｌ以上． 我厂的生产工艺是清蒸清入，二次清工艺截止目前的生产情况已充分证明，生香活性 干酵母与酒精活性干酵母混合用于我厂麸曲清香型白酒的生产是完全可行的和富有成效 的。 一、试验材料 主料：高粱，当地产，籽烂饱满，无霉烂，无虫蛀，淀粉含量５８％，水份１４％。 ２，辅料：稻壳，黑龙江省华川县产． ３、麸曲：河内自曲，本厂自产。 质量标准：水份３０％左右，酸度１．０左右，千糖化力５５０左右。 ４、糖化酶：无锡桐酶糊剂厂生产（５万单位）。 ５、耐高温酒精活性干酵母：宜昌食用酵母基地产． ６、生番活性干酵母：宜昌食用酵母基地产。 二、试验方法 １、工艺流程
活性干酵母的生产课件
活性干酵母的生产课件
目录
引言活性干酵母的生产流程活性干酵母的质量控制活性干酵母的生产成本与经济效益活性干酵母生产中的问题与解决方案结论
目录
引言活性干酵母的生产流程活性干酵母的质量控制活性干酵母的生产成本与经济效益活性干酵母生产中的问题与解决方案结论
引言
引言
在烘焙领域，活性干酵母是制作面包、蛋糕等食品的主要发酵剂，能够提高食品的松软度和口感。
生理盐水计数法
在一定条件下，让酵母菌发酵糖类物质，测定其发酵力，从而判断酵母的活力。
发酵力测定
通过显微镜观察酵母的形态、大小、出芽情况等，判断酵母的活力。
显微镜直接观察
将一定量的酵母菌悬浮液与生理盐水混合，充分搅拌后用血球计数板计数，计算酵母菌的数量和活力。
生理盐水计数法
在一定条件下，让酵母菌发酵糖类物质，测定其发酵力，从而判断酵母的活力。
在酿酒领域，活性干酵母可以用于酒精发酵，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
在饲料领域，活性干酵母可以作为饲料添加剂，提高饲料的营养价值和消化率。
在烘焙领域，活性干酵母是制作面包、蛋糕等食品的主要发酵剂，能够提高食品的松软度和口感。
在酿酒领域，活性干酵母可以用于酒精发酵，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
在饲料领域，活性干酵母可以作为饲料添加剂，提高饲料的营养价值和消化率。
发酵力测定
干燥温度是影响活性干酵母质量的重要因素，应控制在适当的范围内，避免过高或过低的温度。
干燥温度
干燥时间
空气流量
干燥时间的长短也会影响活性干酵母的质量，应根据酵母的种类和数量合理设置。
干燥过程中空气流量的大小会影响干燥效果和酵母的质量，应根据实际情况进行调整。
03
02
活性干酵母在红葡萄酒发酵中的应用
相 较 于 自 然 发 酵 的 葡 萄 酒 酿 制 过 ， 加 入 纯 种 酵 母 的酿 制 过 程 产 生 的 葡 萄 酒 的 品 质 更 加 稳 定 。 但 是 葡 萄 酒 生 产 企 业 如 果 自行 培 养 纯 种 酵 母 ，需 要 花 费 大 量 财 力购 买 设 备和 提 升 工 厂 卫 生 环 境 ，还 要 培 养 大 量 的 操 作 人 员 操 作 设 备 ，增 加 了 业 的 牛 产 成 本 。 而 目， 牛产 出 来 的 新 鲜 酵 母 也 不 容 易 保 存 ，如 果 酿 葡 萄酒 的 时 节 不 能 很 好 的计 划 好 酿 制 的 时 间 ，会 给 业 带
分 稳 定 ，洒 的 质 量 也 难 以 保 证 。 因此 葡 萄 洒 的
在
分 转 化 成 酒 精 的 过 程 ，葡 萄 酒 中 含 有 的残 糖 量 越 少 ，说 明 发 酵 力越 旺 盛 ，发 酵 更 彻 底 ．同 时
酿 制 需 要 一 种 性 质 更 加 稳 定 可 控 的 酵 母 对 葡 萄
使 用 。 人 工 培 养 纯 种 酵 母 有 很 强 的时 节 性 且不 利 于 保 存 。 而 活 性 干 酵 母 是 经 过 干 燥 处理 且 真 空 包 装 好 的 酵 母 产 品 ，只 要 包 装 不 破 损 ，放 置
于 符 合 保 存 条件 的 环 境 中 ， 能 够 较 长 时 间 的 保 存 。 使 用 时 也 很 方 便 ，在 葡 萄 酒 的 制 作 过 程 中 ，在 需 要 发 酵 的 时 候 打 开 袋 子 加 入 活 性 干 酵
相 比 于 人 工 培 养 的 鲜 酵 母 更 易 于 储 存 和
葡 萄酿酒企 业来说是 比不／ Ｊ ＼ 的开 支 ，管 理 者 会 望 而 却 步 。 最 后 ，培 养 纯 种 酵 母 往 往 对 培 养 的 环 境 要 求 较 高 ，需 要 达 到 一 定 的 卫 生 条件 ，才 能 保 证 酵 母 品 质 的稳 定 性 。 为 了 保 证 能 生 产 出 高 品质 的酵 母 ，有 大 葡 萄 酒 企 业 的对 工 人 的着 装 和 管 理 几 乎 和 制 药 厂 无 异 。 一 般 的 中 ／ 』 、 业 很 难 达 到 这 种 水 平 的 卫 生 条 件 ， 因 此 无 法 自行培 养 酵母 。
活性干酵母制作工艺
活性干酵母的应用
烘焙
其他
活性干酵母是烘焙食品中常用的发酵 剂，能够提高面团的发酵速度和蓬松 度，使烘焙食品口感更加松软、香甜。
活性干酵母还可应用于饲料、肥料、 生物能源等领域，具有广泛的应用前 景。
酿酒
在酿酒工业中，活性干酵母可以用于 酒精发酵和啤酒酿造，将葡萄糖转化 为酒精和二氧化碳。
02
原料准备
混合比例
根据生产需求和原料特性，调整 糖蜜与酒糟的混合比例，以获得 最佳的发酵效果。
尿素溶解与添加
尿素
作为氮源，尿素需要先溶解于水中，然后按照一定比例添加到发酵液中。
添加时机
尿素应在发酵初期添加，以促进酵母菌的快速繁殖。
控制发酵温度
温度控制
发酵过程中温度的控制至关重要，过 高或过低的温度都会影响酵母菌的生 长和代谢。
离心分离设备通常包括离心机、转子和离心管等组件，其中离心机是实 现离心力场的主要设备，转子用于装载样品，离心管则用于盛放样品和 收集分离后的产物。
重力沉降
重力沉降是一种利用重力作用使不同密 度的物质实现自然分离的方法。在活性 干酵母制作工艺中，重力沉降常用于初
级分离酵母细胞。
重力沉降的原理是利用不同物质之间的 密度差异，在静止或缓慢流动的液体中 产生不同的沉降速度，从而使密度不同
活性干酵母制作工艺
目录
• 引言 • 原料准备 • 发酵过程 • 酵母细胞的分离与洗涤 • 干燥与成型 • 活性干酵母的质量检测与保存
01
引言
活性干酵母的定义
01
活性干酵母是一种经过特殊工艺 处理的干酵母，具有较高的发酵 活力和较长的保质期，是烘焙和 发酵工业中常用的微生物原料。
02
活性干酵母由新鲜酵母经过脱水 、干燥、粉碎等工艺制成，具有 便于储存、运输和使用等优点。
高产酯酿酒活性干酵母在清香型调味酒中的应用
高产酯酿酒活性干酵母在清香型调味酒中的应用郭凯凯;肖楠;肖冬光【摘要】调味酒是一类在闻香、口感或者色谱骨架成分的含量上有特点的酒,可使组合的基础酒风格特点或质量水平得到提高,在白酒勾调中应用广泛.高产酯酿酒活性干酵母在白酒发酵过程中具有同步产酒生香的特点,所生成的香味物质主要为乙酸酯,特别适合于清香型调味酒的生产.研究了利用高产酯酿酒活性酵母生产清香型调味酒的情况.高粱原料经粉碎、润糁、蒸糁、晾凉后接入活化好的高产酯酿酒活性干酵母0.05%、复合酶制剂0.05%,堆积培菌24 h,按粮糟比1:3的比例拌入清香型大曲酒丢糟,入缸发酵6 d后蒸酒.与清香型大曲酒比较,所获清香型调味酒乙酸乙酯含量提高20%~30%,乙酸异戊酯含量提高12倍以上,总酯含量提高约10%,总高级醇含量下降约20%,乙/乳比提高至3.0左右,清香更突出;适合于用来勾调夏季生产时乳酸乙酯含量偏高的基酒.%Flavoring liquor is the liquor with unique features in smell, taste and chromatogram structure. Its wide use in liquor blend-ing could improve the quality and the style of base liquor. Active dry yeast with high-yield of acetate esters has the features of pro-ducing both liquor and aroma simultaneously. Accordingly, it is suitable for the production of Qingxiang flavoring liquor. In this pa-per, the application status of active dry yeast was investigated. Sorghum was grinded, steeped, cooked and cooled. Then 0.05%active dry yeast and 0.05 % compound enzyme were inoculated. After 24 h stacking saccharification, it was mixed with Qingxiang spent grains at the ratio of 1:3. After 6 d fermentation in jar, liquor distillation was performed. Compared with Qingxiang Daqu Baijiu, the content of acetate esters in the produced Qingxiang flavoring liquorincreased by 20 % to 30 %, the content of isoamyl acetate in-creased by 12 times, the content of total esters increased by about 10%, the content of total higher alcohols dropped by about 20%, and the ratio of ethyl acetate to ethyl lactate increased to about 3.0. Besides, the produced Qingxiang flavoring liquor had more signifi-cant Qingxiang flavor, and it was more suitable for blending with base liquor produced in Summer, due to the comparatively high con-tent of ethyl lactate in liquor produced in summer.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2017(000)007【总页数】4页(P80-83)【关键词】高产酯酿酒酵母;清香型酒;调味酒;丢糟配粮发酵;乙乳比【作者】郭凯凯;肖楠;肖冬光【作者单位】天津酿源生物科技发展有限公司,天津300457;天津酿源生物科技发展有限公司,天津300457;天津科技大学生物工程学院,天津300457【正文语种】中文【中图分类】TS262.3;TS261.1;TS261.4白酒的主要风味成分为醇、酯、酸、醛等物质，其中酯的构成和含量是形成白酒各种香型风味的主要成分指标。
一种适合于高糖面团发酵的高活性干酵母[发明专利]
![一种适合于高糖面团发酵的高活性干酵母[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/2e468f62d0d233d4b04e69b9.png)
专利名称：一种适合于高糖面团发酵的高活性干酵母专利类型：发明专利
发明人：张翠英,肖冬光,封冰,董健,杜丽萍,陈叶福
申请号：CN201410414355.5
申请日：20140821
公开号：CN104178435A
公开日：
20141203
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种适合于高糖面团发酵的高活性干酵母，所述适合高糖面团发酵的高活性干酵母是将一株面包酵母重组菌株经菌种活化、种子液制备、发酵罐培养、分离洗涤、过滤、干燥及包装过程制得，所述面包酵母重组菌株是通过敲除酵母出发菌株中编码蔗糖转换酶的SUC2基因全序列所得。
该高活性干酵母高糖面团发酵2h CO产生量为1025mL以上，该活性干酵母在高糖面团中的发酵能力能力强，解决了甜面包制作过程中的技术障碍和质量缺陷，提高了我国烘焙食品工业的生产技术水平，并且选育得到的高活性干酵母对发酵设备及条件没有任何特殊要求，一般工厂的设备和条件均可使用，因而具有广泛的应用前景。
申请人：天津科技大学
地址：300457 天津市滨海新区经济技术开发区第十三大街29号
国籍：CN
代理机构：北京鼎佳达知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：王伟锋
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活性干酵母的生产课件
活性干酵母的特点
活性干酵母具有含水量低、耐贮 藏、易运输、使用方便等特点， 是一种具有广泛应用价值的微生
物制品。
活性干酵母细胞具有较高的发酵 能力和产气能力，能够快速地发 挥作用，提高面团的发酵速度和
将干燥后的酵母输送到包装设备中。
05
活性干酵母生产的质量控制
原料质量标准与检测方法
原料质量标准
确保原料质量稳定、符合生产要求，避免使用劣质或变质的原料。
检测方法
通过实验室检测，如化学分析、微生物检测等，确保原料质量符合标准。
酵母菌种质量标准与检测方法
酵母菌种质量标准
选用性能稳定、产率高、适应性强的酵母菌种。
活性干酵母的生产课件
contents
目录
• 活性干酵母简介 • 活性干酵母的生产流程 • 活性干酵母生产的关键控制点 • 活性干酵母生产的设备与设施 • 活性干酵母生产的质量控制 • 活性干酵母生产的节能与环保
01
活性干酵母简介
活性干酵母的定义
活性干酵母是指以β-型淀粉酶和α型淀粉酶为辅酶，在特定工艺条件下 经过发酵培养、分离、干燥等步骤制 得的干粉制剂。
粉碎机
用于将大颗粒的原料粉碎 成小颗粒，便于后续加工 处理。
输送机
将粉碎后的原料输送到发 酵设备中。
酵母发酵设备
发酵罐
用于酵母的发酵过程，通常由不锈钢制成，内部有防 腐处理。
通风装置
在发酵过程中为酵母提供必要的氧气，并排出二氧化 碳。
温度控制装置
控制发酵过程中的温度，使酵母在适宜的温度下生长 。
酵母分离设备
几种面包活性干酵母发酵不加糖面团性能的比较
几种面包活性干酵母发酵不加糖面团性能的比较
王振;肖冬光;张翠英;庞思娜
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2010(036)001
【摘要】对市场上的5种面包活性干酵母(ADY)进行了发酵性能测定.结果表明,不同面包酵母对低糖面团与不加糖面团发酵力存在差异,其中ADY1基本无差
别,ADY2的差别较小(3.2%),而ADY4(11.9%)、ADY5(9.4%)的差别较大.通过对5种酵母麦芽糖发酵速度和葡萄糖阻遏程度的分析表明,干酵母ADY1、ADY2发酵麦芽糖速度较快,葡萄糖阻遏程度较小;而ADY4、ADY5发酵麦芽糖速度较慢,葡萄糖阻遏程度较高.可见,麦芽糖发酵速度快、葡萄糖阻遏程度小的酵母品种比较适合于不加糖面团的发酵.
【总页数】4页(P105-108)
【作者】王振;肖冬光;张翠英;庞思娜
【作者单位】天津科技大学生物工程学院,工业微生物教育部重点实验室,天
津,300457;天津科技大学生物工程学院,工业微生物教育部重点实验室,天
津,300457;天津科技大学生物工程学院,工业微生物教育部重点实验室,天
津,300457;天津科技大学生物工程学院,工业微生物教育部重点实验室,天
津,300457
【正文语种】中文
【相关文献】
1.玉米胚芽面包面团的发酵性能 [J], 籍保平;梁建芬
2.几种面包发酵方法标准的比较 [J], 何雅蔷;鲍庆丹;王凤成
3.几种进口葡萄酒活性干酵母发酵性能比较 [J], 苏畅;肖冬光;许葵
4.葡萄酒活性干酵母发酵性能的比较 [J], 刘丽云;蔡丹;马惠媛;黄媛媛
5.面包面团发酵性能研究 [J], 朱妞; 郑成红
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
生香活性干酵母在白酒生产中的应用与探讨
生香活性干酵母在白酒生产中的应用与探讨
肖冬光;俞学锋
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】1996(000)004
【摘要】生香活性干酵母在白酒生产中的应用与探讨肖冬光，邹海晏，俞学锋，李志军，胡道静（天津轻工业学院）（宜昌食用酵母基地）一引言生香酵母，亦称产酯酵母或产膜醇母。
它们与酿酒醇母不同，具有较强的好气性，在培养液的表面形成液膜，能生成大量酯类物质，而酒精产量较少...
【总页数】3页(P14-16)
【作者】肖冬光;俞学锋
【作者单位】天津轻工业学院;宜昌食用酵母基地
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.3
【相关文献】
1.生香活性干酵母与酒精活性干酵母混合应用于麸曲清香型白酒生产中的定 [J], 丛日明
2.生香活性干酵母在白酒生产中的应用与探讨 [J], 肖冬光;俞学锋
3.生香活性干酵母配合耐高温酒精活性干酵母在白酒生产中的应用 [J], 吴朝晖
4.生香活性干酵母配合耐高温酒精活性干酵母在白酒生产中的应用 [J],
5.生香活性干酵母在凤香型白酒和浓香型白酒生产中的试验研究 [J], 王敬义;李振江
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
活性干酵母的生产
dv 生长比速率(h-1)μ= vdt = F =D=F/( V +Ft) 0 V
•
补料液浓度(mol/L)SF=X/YX/S 补料速度(L/h)F=V0μ0 式中：X为菌体浓度（g/L），Yx/s为基质对菌体转化率 （g/mol），一般以葡萄糖为基质酵母培养时YX/S 约为 90g/mol。
B.上述的恒速流加在一些次级代谢产物的生产中 可以用到，但在以菌体为目的的培养就不适用了。 当培养目的为获得菌体时，并要使限制性底物的 浓度保持一定浓度，且菌体的比生长速率保持恒 定，必须采用变速流加的方法，加料速度随时间 指数增长。 • 理想的变速流加时体积与补料速度变化为： • 醪液体积V=V0eμt • 补料速度F=μV0eμt
真空干燥的特点：
①干燥过程中物料的温度低，无过热现象，水分 易于蒸发，干燥产品可形成多孔结构，有较好的 溶解性、复水性，有较好的色泽和口感。 ②干燥产品的最终含水量低。 ③干燥时间短，速度快。 ④干燥时所采用的真空度和加热温度范围较大， 通用性好。 ⑤设备投资和动力消耗高于常压热风干燥。
三、实验方法
• 主要内容：
试管斜面培养基的配制、面包酵母种子扩大培 养基配制、流加用培养基的配制及灭菌。
总流程：
斜面培养
• 斜面培养摇瓶种子上罐培养菌体分离 • 斜面培养基配制与灭菌，接种，培养 • 所需仪器物品：灭菌锅、试管、棉塞、培养 基原料、培养箱
•300毫升种子液、500ml三角瓶三只、装液100ml、 培养基、培养摇瓶、纱布。
真空干燥箱维护保养
1、真空箱应经常保持清洁，箱门玻璃应用 松软棉布擦拭，切忌用有反应的化学溶剂 擦拭，以免发生化学反应和擦伤玻璃。 2、如真空箱长期不用，应在电镀件上涂中 性油脂或凡士林，以防腐蚀，并套上塑料 薄膜防尘罩，防在干燥的室内，以免电器 件受潮而影响使用。