徽菜欣赏
安徽菜十大招牌菜
安徽菜十大招牌菜1.八公山豆腐八公山豆腐是安徽十大经典名菜之一，也是安徽淮南市的一种特色小吃。
八公山豆腐是用山泉水和黄豆制作而成的豆腐，色泽洁白，晶莹剔透。
八公山豆腐可以用来油炸，红烧，煮汤都非常不错。
2.酒香稻草肉酒香稻草肉是在红烧肉的基础上进行了改良，颇具农家风味。
选用安徽优质的黑毛猪肉，进锅烹饪后，一方方酒香稻草肉肉质饱满、肥瘦相间、色泽红亮，入口后软而不烂、香而不腻，肉香中还夹杂着一丝淡淡的青草香。
徽州蒸鸡是安徽的特色菜之一。
徽州蒸鸡是很多安徽人过年都会做的一道美食。
徽州蒸鸡一般选用母鸡，加入调味料蒸熟而成的。
徽州蒸鸡的鸡肉鲜嫩可口，非常不错的。
4.炖马蹄鳖清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。
是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。
是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系－素食类。
徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。
6.无为熏鸭无为熏鸭是安徽无为市的传统名菜之一。
无为熏鸭是以巢湖麻鸭做为原料，将鸭子处理好洗净，加入八角，花椒，小茴香，丁香等多种香料和调味料腌制后，先熏在卤熟食用。
无为熏鸭非常香咸可口，鸭肉入味好吃，有嚼劲。
7.包公鱼包公鱼是安徽合肥市的传统名菜之一。
包公鱼一般选用鲫鱼，加入莲藕，冰糖，红烧而成的。
莲藕垫底，鲫鱼放上面，加入冰糖，食盐，生抽等调味料红烧而成。
包公鱼也叫红酥包河鲫鱼，吃起来的口感：鱼肉香嫩可口，骨酥肉嫩，非常好吃下饭。
8.鱼咬羊鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。
2017年2月，萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。
9.徽州一品锅徽州一品锅是安徽的特色美食之一。
徽州一品锅是用料繁多，一般锅底是笋干，再铺上猪肉，最上层有豆腐或是油炸过的豆腐，粉丝，肉丸，鸡蛋皮，菠菜等都有，加入适量的清水，和调味，小火慢慢煨熟，非常不错。
10.徽州臭鳜鱼徽州臭鳜鱼是安徽十大经典名菜之一，是非常出名的徽菜代表菜。
黄山私房菜招牌菜特色菜
黄山私房菜招牌菜特色菜黄山私房菜，作为徽菜的一支独秀，以其独特的烹饪技艺和口味特色，吸引了无数食客的注意。
在众多的招牌菜和特色菜中，有几道菜肴尤其引人注目，下面就为大家详细介绍一下黄山私房菜的招牌菜和特色菜。
一、徽派臭鳜鱼徽派臭鳜鱼，是黄山私房菜的招牌菜之一。
以鱼为主料，融合了徽菜的传统发酵技艺，“臭味”即为发酵的味道，与鱼肉的鲜美相得益彰。
在制作过程中，厨师将新鲜的鳜鱼进行特殊处理，配以多种独特的调料，使得菜肴既保持了臭味的特点，又不失鱼肉的原本鲜美。
这道菜以其特殊的风味，常常让人忍不住一试再试。
二、黄山炖鸽子黄山私房菜的另一道特色菜是黄山炖鸽子。
这道菜以优质的乳鸽为主料，用传统的炖煮手法，经过长时间的慢火炖煮，使得鸽子肉质鲜嫩，入口即化。
再配以黄山特产的土鸡汤和多种中草药，使得菜肴香气四溢，具有补气养血的功效。
黄山炖鸽子以其独特的口味和药膳养生的特点，成为食客们津津乐道的佳肴。
三、黄山石锅豆腐黄山石锅豆腐是黄山私房菜的一道经典招牌菜。
这道菜选用优质的嫩豆腐和新鲜的野山菌炖煮，再放入预先烧热的黄山石锅中，使得豆腐更加入味。
黄山石锅豆腐带有一股独特的石锅香气，口感鲜嫩，豆腐的嫩滑和野山菌的鲜香相互融合，令人回味无穷。
四、徽式糟鸭舌黄山私房菜的特色菜之一是徽式糟鸭舌。
这道菜将鸭舌浸泡在特制的糟料中，通过一段时间的腌制，使得鸭舌入味并且更加嫩滑。
糟鸭舌以其独特的风味和嫩滑的口感受到了众多食客的喜爱，成为了私房菜中的佼佼者。
五、麻辣杂烩麻辣杂烩是黄山私房菜的一道特色菜，以其辣味独特而闻名。
这道菜选用多种不同的山珍野味，加入麻辣调料煮制而成，口感麻辣中夹杂着各种食材的鲜香。
麻辣杂烩以其独特的味道和丰富的食材，受到了各种口味食客的青睐。
黄山私房菜以其独特的招牌菜和特色菜，吸引了众多的食客。
透过这些招牌菜和特色菜，我们可以感受到徽菜的独特魅力，丰富多样的口味和烹饪技艺的精湛。
如果你对于独具特色的徽菜有兴趣，不妨前往黄山私房菜品味一番。
舌尖上的12道徽菜，味鲜浓郁，酥嫩鲜香！
舌尖上的12道徽菜，味鲜浓郁，酥嫩鲜香！香炸琵琶虾做法1,猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。
蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。
将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。
2,烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。
黄山炖鸽做法1,将黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。
将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。
2·将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗里，加入山药片，葱结，姜，盐，冰糖，绍酒和上汤(漫过面),用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可腌鲜鳜鱼做法1,在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。
2,锅置大火上，放入熟猪油(60克),烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
3,原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚再，改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。
徽州毛豆腐做法1,将毛豆腐每块切成3小块。
锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成徽州桃脂烧肉做法1、将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮；将猪五花肉洗净，切块备用。
2、下油烧至七成热，放入肉块略炒，下酱油再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开。
3、加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧5分钟，出锅盛入盘内即成。
毛峰熏剑鱼做法1,在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右；2,取锅1只，先放锅巴(饭锅巴),再撒上茶叶(毛上面放一个铁丝算子，把腌过的鱼，鳞向上摆在算子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5分钟，再用旺火熏3分钟左右取出即可蟹黄虾盅做法1,将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入鸡蛋清搅打上劲，最后加干淀粉搅匀；将大虾仁放在小碗里，加鸡蛋清、盐少许、干淀粉适量浆拌好；2,取酒杯10只，杯内抹一层猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，做完后上笼旺火蒸5分钟，取下虾盅；3,大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好；将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10个大虾仁做陪衬；同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐烧开后，湿淀粉调稀勾薄芡，淋熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成；与姜末、香醋一起上桌食用。
徽菜十大名菜
徽菜十大名菜徽菜，是中国传统的八大菜系之一，起源于安徽省。
凭借其独特的做工和口味，徽菜在中国菜系中享有盛誉。
今天，我将为大家介绍徽菜中的十大名菜。
1. 臭鳜鱼：臭鳜鱼是徽菜的代表之一，也是安徽传统的名菜之一。
鳜鱼在特定的工艺和腌制过程中，散发出一种特殊的臭味，经过烹饪后，不仅去除了臭味，还更加鲜美可口。
2. 红烧狮子头：狮子头是徽菜中的经典菜品之一。
它以猪肉为主料，经过细致的处理和调味，形成一个个肉质饱满、味道鲜美的球状菜品，色泽鲜红诱人。
3. 唐山豆腐：唐山豆腐是徽菜中的特色菜之一，以豆腐为主要材料，添加了各种调料烹制而成。
唐山豆腐松软细腻，配上酸菜、葱姜蒜，味道鲜美，营养丰富。
4. 毛血旺：毛血旺是徽菜的代表性菜品之一，以牛肚、鸭血等为主料，配以各种蔬菜和调料，烹制而成。
毛血旺汤底鲜香味浓郁，肉质鲜嫩，滋味独特。
5. 铜锅焖鸡：铜锅焖鸡是徽菜的经典名菜之一，选用优质的土鸡，再加入适量的调料，慢慢炖煮而成。
铜锅焖鸡肉质鲜嫩，汤汁鲜美，口感极佳。
6. 糖醋藕丝：糖醋藕丝是徽菜中的经典菜品之一，选用新鲜的藕，切成丝，用煮沸的水焯烫后，加入糖和醋调味而成。
糖醋藕丝色彩鲜艳，口感爽脆，酸甜适口。
7. 红烧明鱼：红烧明鱼是徽菜中重要的代表性菜品之一，选用活鱼经过处理后，加入酱油、糖等调料，缓慢烧制而成。
红烧明鱼鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感独特。
8. 姜汁毛蟹：姜汁毛蟹是徽菜中的独特菜品之一，选用新鲜的毛蟹，经过蒸煮后，配以特制的姜汁调味而成。
姜汁毛蟹口感细腻，肉质鲜美，姜的辣味与蟹肉的鲜香相得益彰。
9. 广德砂锅：广德砂锅是徽菜中的独特名菜之一，选用优质的猪肉和各种时蔬，再加入特制的调料，用砂锅慢慢烹制而成。
广德砂锅汤汁浓郁，菜肴鲜美可口，色香味俱佳。
10. 渔寮烧鸽：渔寮烧鸽是徽菜中的菜品之一，选用新鲜的鸽子，加入特制的调料，用炭火烧制而成。
渔寮烧鸽鸽肉嫩滑，口感酥脆，鲜香扑鼻。
以上就是徽菜中的十大名菜。
中国八大菜系之——徽菜
中国八大菜系之——徽菜徽菜即安徽菜，中国传统八大菜系之一，是独具一格，自成一体的著名菜系。
徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。
其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。
徽菜特点：徽菜注重就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，兼收并蓄，不断总结，不断创新。
徽菜继承了医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
代表菜：1、黄山炖鸽黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。
汤清味鲜，鸽肉酥烂，滋味鲜美，营养丰富，易于消化。
山药清香爽口，松软细腻，常被人们视作为滋补蔬菜食用，是一道滋补健身的佳肴。
2、火腿炖甲鱼火腿炖甲鱼是徽菜中烹饪技艺最高的一道菜，有着严格的工序。
素有“美食五味肉”的美称的甲鱼有较好的净血和滋补作用。
火腿炖甲鱼香气浓郁、味美醇厚、回味无穷，具有健脾养胃，益气补虚之功效，是上等食补食材。
3、杨梅丸子杨梅丸子是徽菜传统特色菜肴，因形、色与杨梅相似，故名杨梅丸子。
这道菜是由肥瘦猪肉、马蹄、面包糠、鲜梅汁等原料制作而成。
此菜色泽玫红，丸子大小适中，入口香甜带酸，耐人玩味。
4、清蒸石鸡清蒸石鸡是是由石鸡、水发木耳、熟火腿片等作为主要食材，通过蒸的做法制作而成的，其汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇。
黄山石鸡肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。
5、蛏干烧肉蛏干烧肉是一道安徽徽州特色传统名菜。
口味酱香味色泽酱红，质地酥烂，猪肉渗蛏鲜，蛏干增脂香，肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富。
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八大菜系之徽菜简介
八大菜系之徽菜简介徽菜安徽菜系，简称徽菜。
徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。
徽菜南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，原是徽州山区的地方风味。
由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、红烧果子狸、无为熏鸭等。
徽菜的特点：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。
烹饪技法：滑烧、清炖和生熏法。
它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
徽菜历史徽菜的形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系，徽商史称"新安大贾"，起于东晋，唐宋时期日渐发达，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代，其时徽州营商人数之多，活动范围之广，资本之雄厚，皆居当时商团之前列。
宋朝著名数学家朱熹的外祖父祝确，就是当时徽商的典型代表，他所经营的商栈、邸舍(即旅店)、酒肆，曾占居歙州城的一半，号称“祝半城”。
明嘉靖至青乾隆年间，扬州著名商贾约80人，其中徽商就占60之多;十大盐商中，徽商竟居一半以上。
徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏爱家乡风味，其饮馔之丰盛，筵席之豪华，对徽菜的发展起了推波助澜的作用，哪里有徽商哪里就有徽菜馆。
明清时期，徽商在扬州、上海、武汉盛极一时，上海的徽菜馆一度曾达至500余家，到抗日战争时期，上海的徽菜馆仍有130余家，武汉也有40余家。
有趣的是据《老上海》资料称1925年前后“沪上菜馆初唯有徽州、苏州，后乃有金陵、扬州、镇江诸馆”，而所谓的"苏州"亦指原在姑苏的徽商邰之望、邰家烈迁移到沪开设的天福园、九华园、鼎半园等菜馆。
可见徽菜的发展也很迅速，据曾觉生在《解放前武汉的徽商与徽帮》一文介绍;直至解放后，武汉的徽菜馆仍居饮食市场的首要地位：“可以说武汉酒菜业中最大的一帮……为人们所欢迎、所光顾。
安徽人饭店请客必吃的10大名菜
安徽人饭店请客必吃的10大名菜现在安徽人饭店请客必吃的10大名菜，色香味俱全，看看安徽人待客之道。
1、臭鳜鱼臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香。
鳜鱼是长江中名贵的水产，制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净，抹盐，用石头压实，腌制一周，温度在25度左右。
腌制好的鳜鱼散发出一股独特的“臭味”，却保留了鳜鱼本身的味道。
腌制好的臭鳜鱼先在油锅中煎至两面金黄捞出，再加入猪肉和笋片煸炒出香味，加入煎好的鳜鱼，放入各种调味料烧开后勾芡。
鳜鱼营养丰富，易消化，肉质鲜嫩，鲜香味美，香滑爽口，鱼肉软烂，是徽州名菜中的经典，也是待客首先一道菜。
2、徽州虎皮毛豆腐毛豆腐指将新鲜的豆腐经过人工发酵，大约一周左右，豆腐的表皮自然生长出白色的菌丝。
徽州的毛豆腐要经过复杂的制作工艺，环境和温度都要严格控制，味道鲜美，口感细嫩。
虎皮毛豆腐要将发酵好的毛豆腐在油锅中煎至两面金黄，表皮脆嫩，再加入烧制好的辣椒酱等调味料食用，味道清爽，香醇可口，请客人品尝安徽菜的风味。
3、黄山方腊鱼黄山方腊鱼是为了纪念北宋起义军的首领方腊，后成为徽州地区流传已久的传统名菜。
主要的食材是鲜鳜鱼、大虾。
烹饪过程复杂，先将新鲜的鳜鱼分成头、中、尾三段，头尾采用红烧的烹饪技法，而中部的鱼肉用油炸的方式烹饪。
加入特制的调味汤一同蒸入味，而盘周围放大虾点缀。
口味酸甜、咸香味美，是黄山地区的特色佳肴。
4、徽州一品锅徽州一品锅其实类似于火锅，食材丰富，也和北方地区的“大烩菜”有异曲同工之妙，多种食材分层铺垫，味道鲜美，汤汁浓郁，是不可多得的家常美食。
一品锅的食材有荤有素，荤类如鸡肉、猪肉、鸭肉、火腿等；素菜有干笋、干豆角、粉丝、豆腐、青菜等。
食材在铁锅中码放整齐，注入调味汤汁，文火慢炖，乡土特色浓郁，营养丰富，老少皆宜，待客佳品。
5、黄山炖鸽这道菜的食材非常考究，要选取黄山当地的山药和鸽子两种主要食材。
烹饪过程是隔水炖鸽，讲究火候。
黄山的鸽子营养丰富，鸽肉软烂，可以补身体，增强体质。
传统饮食徽菜
明清时期，由于徽商的富甲一 方，徽菜在海内外的声誉不断
提高
徽商在经营盐、茶叶、木材等 商品的同时，也把徽菜带到了
全国各地
2
徽菜的特色
01
徽菜以烹制山珍野味而著称，擅长烧、炖、蒸、熘等技法，具有选料 严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜等特点
02
徽菜在制作过程中，注重刀工和火候，以保持食材的原汁原味和营养
一方面，徽菜与川菜、粤菜等其他菜系的融合，使得徽菜在口感和烹饪技法上得到了进一步的提升。例如，徽菜中的一些传统菜 品在与川菜的融合中，吸收了川菜的麻辣味道，使得这些菜品在口感上更加丰富和有层次感。同时，徽菜在与粤菜的融合中，也 学习了粤菜的精细制作和烹饪技法，使得徽菜在制作上更加精细和讲究
另一方面，徽菜也在与其他菜系的融合中，不断地推陈出新，创造出更多的新品种和特色菜品。例如，有的厨师在徽菜的基础上， 结合了其他菜系的特色，开发出了具有创新口味的菜品。这些菜品不仅具有徽菜的独特风味，也吸收了其他菜系的优点，使得这些 菜品在全国范围内都具有很高的受欢迎程度
答辩人：xxx
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目录
Contens
1 徽菜的历史 3 徽菜的代表菜
2 徽菜的特色 4 徽菜的食材
2
传统饮食徽菜
徽菜，即徽州菜，是中国八大菜系 之一，徽菜发端于唐宋，兴盛于明 清，民国间继续发展，具有浓郁的
地方特色
1
徽菜的历史
唐宋以来，随着徽商的崛起， 徽菜开始在沿江各大城市扎根，
成为各地重要的组成部分
总之，徽菜与其他菜系的融合是一种必然的趋势。这种融合不仅丰富了徽菜的品种和口感，也使得徽菜在全国乃至全球的范围内更 具影响力。在未来，随着餐饮业的不断发展，这种融合也将会更加深入和广泛
安徽十大特色美食
安徽十大特色美食安徽是一个非常好的地方，当地除了美景之外，美食也是非常独特的。
这里的菜基本上采用发酵手法制作的比较多，今天我们一起看看安徽的十大特色美食。
1. 徽州臭鳜鱼徽州臭鳜鱼，在徽菜里可以说是种不同的存在，是先把鱼发酵，然后再烹制而成，虽然闻着味道不怎么样，但吃起来确实非常鲜美。
2. 黄山乳鸽黄山的乳鸽也是非常出名的，用鸽子和香菇等食材一起炖煮。
掌握好火候，炖出来的汤鲜味美，营养价值特别高。
3. 黄山毛豆腐这道菜不仅在黄山，在整个安徽乃至全国都非常有名。
也是当地人比较爱吃的一道发酵制品，毛豆腐食用豆腐，长出绒毛在制作而成，味道也非常好吃。
4. 胡适一品锅很多人觉得这道菜就是一个简单的大杂烩，实际上并不是这样的光选材就要达到十几种，更不乏一些珍贵的食材，慢火熬煮，做出来，咸鲜可口，味道非常美。
5. 芜湖红皮鸭子对于芜湖人来说，烤鸭有着不一样的意义，芜湖的烤鸭口感偏甜，也是它的味道独特之处，子经过腌制，油炸，熏烤等工序制作出来，红润油亮，吃起来口味特别香。
6. 金寨吊锅这道菜里没有特定的菜肴，指的是一种烹饪方式。
钓一个铁锅在半空中，底下加柴火烹饪，一般用来做鸡比较多。
7. 管坝牛肉管坝牛肉是安徽滁州的一道传统清真名菜，卤好的牛肉切开。
带着浓浓的香气，吃起来是鲜香可口，回味无穷。
8. 马场羊肉面这也是一道安徽特色美食，来这里游玩的游客都会先尝一尝这种羊肉面。
羊肉面的口感非常独特，味道非常好，浓郁鲜汤加上劲道的面条一碗下去满满的满足感。
9. 凤阳酿豆腐在当地也叫做玛瑙豆腐是安徽滁州凤阳县的美食，主要以鲜豆腐作为原料再加酿入虾肉猪肉等食材，裹上鸡蛋炸至金黄，然后勾成芡汁做成的美食。
10. 天长甘露饼这是安徽滁州天长市的著名点心，这种点心的制作工艺非常复杂，被评为全国优质明细传统糕点做出来的造型美观，看着洁白如玉，给人的口感就像一盛开的白牡丹。
安徽菜的代表菜
安徽菜的代表菜徽菜不少菜肴是用炭火长时间炖、煨，因而汤汁清亮味道醇厚，原锅上桌，香气四溢。
安徽地方名菜有：无为熏鸭、雪冬山鸡、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼、蜂窝豆腐、火腿炖鞭笋、腌制鲜桂鱼、红烧果子狸等。
安徽菜的代表菜1.“无为熏鸭”“无为熏鸭”，又名“无为熏板鸭”，是安徽无为地区传统风味之一，已有200多年的历史。
其突出的特点：一是鸭子好。
无为地处长江沿岸，鸭以放养为主，多食小鱼、小虾，故成长快、体肥壮、肉嫩、脂肪厚。
二是制法精良。
腌、熏、煮的过程中调味和火候的运用都有独到之处，成品体形完美，色泽金黄油亮，皮酥肉嫩，味鲜醇，具有特殊风味。
安徽菜的代表菜2.雪冬山鸡主料：野鸡(1000克)冬笋(200克)辅料：肥膘肉(50克)腌雪里蕻(100克)调料：盐(3克)酱油(50克)白砂糖(10克)黄酒(15克)小葱(15克)淀粉(玉米)(5克)姜(10克)猪油(炼制)(50克)做法：1.将山鸡(野鸡)宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3厘米见方的块。
2.雪里蕻洗净切碎。
3.冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块。
4.葱去根须，洗净，5克切成末，10克切成段。
5.猪肥膘肉切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。
6.炒锅置旺火，放入熟猪油40克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒。
7.待鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块(拍松)，再加水用旺火烧开后，换用小火炖至七成烂。
8.再加笋、雪菜、盐、白糖，烧至九成烂，然后换用大火烧。
9.烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10克，起锅装盘，撒上葱末即成。
安徽菜的代表菜3.奶汁肥王鱼原料：肥王鱼1条(100克左右)、猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克、香菜5克、精盐5克、白胡椒1、5克、鸡清汤1000克、熟猪油100克。
做法：1.将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。
猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。
2.炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，下热鸡清汤，烧沸后，再放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤熬成奶汁，加入盐和白胡椒，出锅倒入汤碗。
安徽十大名菜的介绍
安徽十大名菜的介绍安徽是中国的一个历史悠久的省份，也是一个拥有丰富美食文化的地方。
安徽菜以其独特的口味和精湛的烹饪技艺而闻名于世。
下面将为大家介绍安徽的十大名菜。
一、徽州糟鱼。
徽州糟鱼是安徽省最有名的菜品之一，也是徽菜的代表之一。
它选用新鲜的活鱼，经过糟制而成，口感鲜嫩，香味扑鼻，是一道极具特色的菜品。
二、徽州鱼翅。
徽州鱼翅是一道色香味俱佳的徽菜名品。
选用新鲜的活鱼，经过精细加工制作而成。
它的特点是鱼翅鲜嫩、口感丰富，汤汁浓郁，非常美味。
三、徽州糖醋里脊。
徽州糖醋里脊是安徽省的传统名菜之一。
它的特点是色泽红亮，外酥里嫩，口感酸甜可口。
糖醋里脊是徽菜中的经典之作，深受人们的喜爱。
四、徽州臭鳜鱼。
徽州臭鳜鱼是一道以鳜鱼为主料制作的菜品。
它选用新鲜的鳜鱼，经过特殊的腌制工艺制作而成。
臭鳜鱼鲜嫩可口，入口即化，回味无穷。
五、徽州黄焖鸡。
徽州黄焖鸡是一道色香味俱佳的传统徽菜。
它选用新鲜的土鸡，经过独特的炖煮工艺制作而成。
黄焖鸡色泽金黄，鲜嫩多汁，口感独特，是一道非常受欢迎的菜品。
六、徽州炖鸽。
徽州炖鸽是一道以鸽子为主料制作的菜品。
它选用新鲜的鸽子，经过独特的炖煮工艺制作而成。
炖鸽肉质鲜嫩，口感细腻，汤汁鲜美，是一道非常美味的菜品。
七、徽州三鲜豆腐。
徽州三鲜豆腐是一道色香味俱佳的传统徽菜。
它选用新鲜的豆腐和时令蔬菜制作而成。
三鲜豆腐口感细腻，营养丰富，非常适合家庭食用。
八、徽州熏鸭。
徽州熏鸭是一道以鸭肉为主料制作的菜品。
它选用肥瘦相间的鸭肉，经过特殊的腌制和熏制工艺制作而成。
熏鸭肉香味浓郁，肉质鲜嫩，是一道非常受欢迎的菜品。
九、徽州炖排骨。
徽州炖排骨是一道色香味俱佳的传统徽菜。
它选用新鲜的排骨，经过独特的炖煮工艺制作而成。
炖排骨肉质鲜嫩，汤汁浓郁，口感独特，非常美味。
十、徽州脆皮乳猪。
徽州脆皮乳猪是一道以乳猪为主料制作的菜品。
它选用嫩肉丰腴的乳猪，经过特殊的烹饪工艺制作而成。
脆皮乳猪外焦里嫩，口感酥脆，是一道非常受欢迎的菜品。
1.4.6.8中国十大菜系之徽菜
徽菜
徽菜
徽菜的发展是在沿淮、沿江、徽州地方风味的基础上形成的。
沿淮菜主要分布在蚌埠、宿县、阜阳等地，沿江菜主要分布在芜湖、安庆两个地方，而徽州菜则是源自于皖南地带，经过发展变化逐步形成的，是徽菜的代表菜。
安徽省的地理位置非常优越，它地处华东西北部，长江和淮河流经全省的大部分地区，孕育了肥沃的土壤，在这里生活着种类丰富多样的物产，其中最多的有马蹄鳖、肥王鱼、果子狸、山鸡、斑鸠、野鸭、雁来笋、鞭笋等。
此外，还有鳜鱼、鲥鱼、青鱼、蟹、虾、家禽、家畜等，都为美味佳肴的烹制创造了非常有利的环境和条件。
安徽菜最大的特点就是烹制山珍野味。
在我国的南宋时期，就曾经“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”，制作成了异常可口的菜品。
徽菜
安徽菜还有一个非常重要的特点就是选料朴实，烹饪方式主要采取烧、蒸、炖，制作出来的菜肴一般重油、重酱色、重火工。
“重油”的特点和皖南山区的生活习惯有关系，生活在那里的人们常年食用含有较多矿物质的山溪泉水，再加上生产茶叶，所以人们有喝茶的习惯，这就需要借助多吃油脂来滋润肠胃。
“重酱色”“重火工”则对突出菜肴色、香、味的特点非常重要，这样就能够让菜肴看起来更加红润，色泽也更加艳丽，味道更加原汁原味。
徽菜中的名菜有无为熏鸭、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、火腿炖甲鱼、奶汁肥王鱼、红烧果子狸、火腿炖鞭笋、符离集烧鸡等。
中国菜之美——徽菜
中国菜之美——徽菜徽菜，是中国传统的八大菜系之一，以皖南地区的风味菜肴为主。
徽菜在中国饮食文化中有着独特的地位，其精湛的烹饪技艺和丰富的菜肴种类，让人们无法抵挡其诱人之处。
下面将为您介绍徽菜的独特之美。
徽菜的历史悠久，起源于安徽明清时期。
徽菜以“清爽、嫩滑、鲜香”为特色，讲究调味讲究卤、烹、焖、炖、煨等工艺，注重原汁原味、口感清爽，不刻意味精、补等，保持了原料的清新本色。
徽调理以清爽见长，讲究清爽、清淡，入口后回味悠长，是一种追求意境和回味的文化。
以下将介绍几道经典徽菜。
首先是安庆板鸭，安庆板鸭产地安徽安庆，是徽菜系列的一种。
板鸭色泽红亮、皮脆肉鲜、香味独特、肉质酥香可口，是德、翡感居、章程、歙的四县徽菜特色之一。
盛宴过后，把鸭肉入味的香皮剥下，摆在大盘子里，红彤彤的酱汁、碧绿的葱姜蒜、香糯的米饭、一大盘新鲜的蔬菜在侧，煞是好看。
鸭肉味美而油腻，记得搭配青菜一同炒，滋味更佳。
其次是姑婆宴宴席，因其正宗的徽菜，活的极具民俗特色、传统的徽菜确如预期的色、新鲜的香味，深受食客的好评。
姑娘家就不同了，菜肴地道正宗，物美价廉，不仅美味佳肴，更有丰富的饮料、水果供应。
比如鸭舌、鳜鱼、新鲜的精采果蔬，令食客回味无穷。
最后是壽桃城酒楼的烧鸡，作为当地人的最爱之一。
烧鸡皮蛋黄鸡炙然而美食的“王中王”。
它制作精良，皮酥肉嫩、香脆可口，盘口鲜美，色、香、味俱佳，思肪大麇戶招呼地篇。
烧鸡肉肥而不腻，香味浓郁，回味悠长，绝对让您回味不已。
徽菜的烹饪技巧独到，精致绝伦。
徽菜以传统的烹饪方式制作，保留了原汁原味，并通过各种独特的辅料和佐料，突出了菜品的特色。
徽菜注重食材的新鲜和品质，精心挑选每一种原料，旨在让食物的口感更加鲜美。
在徽菜的饮食文化中，餐桌礼仪也是必不可少的一环。
徽菜注重礼节，主人在宴客时要招待客人，对食物要有所了解，尊重客人，给予周到的服务和关怀。
同时，在餐桌上，人们要注意与他人的交流，分享美食的快乐，增进感情。
安徽十大经典代表名菜
安徽十大经典代表名菜安徽菜，又称为徽菜，是中国八大菜系之一，起源于南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，徽菜分为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，有徽州臭鳜鱼、徽州一品锅、八公山豆腐、椒盐米鸡等安徽经典名菜，还有合肥菜代表菜李鸿章杂烩、淮南菜代表菜八公山豆腐、淮北菜代表菜蜜汁红芋、沿江风味代表名菜凤炖牡丹和沿淮风味代表等，一起来看看安徽徽菜的特色菜名吧。
徽州臭鳜鱼臭鳜鱼又称臭桂鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，被评为'中国菜'之安徽十大经典名菜。
该菜品源于安徽省徽州地区（今安徽省黄山市一带），此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜中最具代表性的菜品。
所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思，这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
臭鳜鱼是用新鲜的徽州自产桃花鳜，用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称'腌鲜鳜'。
传统红烧臭鳜鱼的制作，腌制很关键，腌制过程中，将鱼放在室温25℃左右的通风环境中，初腌时每天约20分钟将鱼翻一次，到后期每天翻鱼2至3次，夏天经六七天，冬季半个月后，鱼体便发出似臭非臭的气味即可食用相传在200多年前，沿江一带的安徽贵池(今池州)、安庆、铜陵、大通(今铜陵大通镇)等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。
如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。
如今烹制此菜不再使用桶鱼。
而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称“腌鲜鳜”。
徽州一品锅徽州一品锅是徽州山区特色传统名菜，又叫绩溪一品锅，因胡适将其推广，又名胡适一品锅，属于徽菜系，咸鲜微辣，鲜嫩可口，已经成为徽菜的代表菜品。
安徽文化特色宴会菜单_徽菜宴席菜谱
安徽文化特色宴会菜单_徽菜宴席菜谱人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际间的交往。
宴会上的一整套菜肴席面称为筵席，那么宴席都有哪些菜呢?接下来店铺为你分享一下徽菜宴席菜谱，一起来看看吧。
安徽文化特色宴会菜单掌上明珠〖菜系〗徽菜【特点】造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，宴会珍肴。
瓤豆腐〖菜系〗徽菜【特点】形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口清炖马蹄鳖〖菜系〗徽菜【特点】汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润，肥鲜浓香鸡茸烩蛤士蟆〖菜系〗徽菜【特点】色泽乳白，质地软嫩，鲜香味美，营养丰富茶叶熏鸡〖菜系〗徽菜【特点】色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。
符离集烧鸡〖菜系〗徽菜【特点】此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香石耳炖鸡〖菜系〗徽菜【特点】此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感夹心虾糕〖菜系〗徽菜【特点】成品白如玉，绿如翠，清心悦目，咸鲜滑嫩，以香醋相佐，别具风味安徽婚宴菜谱选择技巧一：菜肴的数目应为双数我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。
婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。
如：江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。
而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。
常见菜单如下：八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
徽菜菜单名称的寓意四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜同心齐谱金镂曲——红鲟米糕七夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤花团锦簇并缔莲——团圆莲子露馥兰馨果合家欢——环球水果盘再如：传统婚宴的比翼双飞席、龙凤呈祥席、山盟海誓席，其中菜品的命名也全部遵循这一原则。
皖美风味安徽十大经典名菜知多少
皖美风味安徽十大经典名菜知多少1、臭桂鱼。
臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
2、清炖马蹄鳖。
清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。
是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。
3、徽州一品锅。
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。
相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。
不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。
后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。
4、虎皮毛豆腐。
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。
是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。
相传与明朝朱元璋有关。
5、黄山炖鸽。
黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。
汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。
此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。
山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。
此菜又是一道滋补健身的佳肴。
6、问政山笋。
问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。
传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。
问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。
徽菜菜谱菜单好吃的徽菜有哪些
徽菜菜谱菜单好吃的徽菜有哪些徽菜是中国八大菜系之一，以安徽省为主要代表，它兼具南北菜系的特点，融合了徽州文化和民俗风情，独具特色。
下面将为大家介绍几种在徽菜菜谱菜单中常见且好吃的徽菜。
一、花菜豆腐羹花菜豆腐羹是一道口感细腻、汤汁浓郁的徽菜，其主要原料为新鲜的花菜和嫩豆腐。
将花菜煮熟并切成小朵，再将嫩豆腐切块，将两者放入高汤中煮熟，最后用淀粉勾芡，勾芡时需搅拌均匀，以免出现结块现象。
这道菜品色香味俱佳，适合作为开胃菜或汤品。
二、糯米藕盒糯米藕盒是一道在徽菜菜谱菜单中非常经典的糕点类菜品。
制作糯米藕盒时，首先将糯米蒸熟备用，然后将藕切段去皮，用削刀挖空藕段的内部，将蒸熟的糯米填入藕段的内部，并在上方盖上藕顶，再蒸煮一段时间。
此时，藕盒已经制作完成，其口感软糯，香甜可口，十分具有特色。
三、徽式臭鳜鱼徽式臭鳜鱼是一道以鲜鳜鱼肉为主要材料的传统徽菜。
在烹制时，鳜鱼需先去腥味，然后将其切片。
接着，将切片的鳜鱼用细盐腌渍一段时间，使其味道更加鲜美。
最后，将腌渍好的鳜鱼蒸熟后，在其表面撒上细面糊，并用火烧至有焦香，最后淋上姜葱油即可。
这道菜肴色泽金黄，香气扑鼻，味道鲜美独特。
四、松花蛋松花蛋是传统的徽式鸡蛋制品，以鸡蛋为主要原料，口感鲜嫩，味道醇厚。
制作松花蛋时，先将鸡蛋放入特制的松花粉中搅拌均匀，再将涂有松花粉的鸡蛋放入盖有泥土的坛中腌制一段时间，最后将腌制好的鸡蛋取出洗净即可。
松花蛋的外观覆盖有一层颗粒状的纹理，像松花，因此得名。
这种菜品在徽菜中非常受欢迎，也是许多人喜爱的下酒小菜。
五、糖醋里脊糖醋里脊是一道口味酸甜可口的传统徽菜，制作简单却颇有技巧。
将猪里脊肉切成宽约一厘米的条状，用盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻，然后将腌渍好的里脊肉过油炸至金黄酥脆。
最后，将过油的里脊肉放入锅中，加入适量的糖、醋、料酒、白胡椒粉、盐等调料，翻炒均匀即可。
这道菜色泽红亮，口感嫩滑，是一道颇受欢迎的家常菜。
六、黄山毛峰虾仁黄山毛峰虾仁是一道精美的徽菜菜谱菜单中的热菜。
安徽人过年爱吃的8大名菜
安徽人过年爱吃的8大名菜1、符离集烧鸡这菜源于山东的德州扒鸡，最早叫红鸡，是将鸡加调味煮烧后，搽上一层红米曲，后来制作方法进行了改良，成品鸡色泽金黄，鸡肉酥烂脱骨，滋味鲜美，后来逐渐与德州扒鸡齐名，享誉中外。
2、问政山笋这菜的特点是肉头肥厚，煮熟之后味道鲜美，清香扑鼻，制作时需要用到小竹笋，芦笋和猪肚，将竹笋和芦笋洗净切成斜段分别入锅焯水，猪肚洗净放入锅中煮熟，捞出来切条，另起锅放油，下入猪肚炒至变色，加入双笋炒至熟透，加盐，味精调味即可。
3、腌鲜鳜鱼这菜又称为是“黄山臭鳜鱼”，“桶鲜鱼”，所谓腌鲜在徽州方言中的意思就是：臭，腌鲜鳜鱼闻起来臭，吃起来香，即保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，制作时需要将改好花刀的鳜鱼用保鲜膜包好，腌渍在室温25度左右的环境中，腌渍6天左右，等鱼达到似臭非臭之时就可以洗净沥干入锅去烧了。
4、石耳炖鸡这菜堪称是徽菜名品，成菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，被称为是炖菜珍品，制作时需将鸡洗净斩块，倒入沸水中氽烫煮1分钟达到断生后，就可以捞出洗净，将石耳，红枣，枸杞，姜片和鸡块一起倒入锅中，用小火炖煮1小时，出锅前用料酒，盐，味精，白糖和胡椒粉调味即可。
5、黄山炖鸽这菜取材于黄山名产：黄山山药和黄山野鸽，以隔水炖煮的方法烹制而成，被人们视为滋补延年的佳品，此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的传统名肴。
6、鱼咬羊这菜是将羊肉装入鱼肚子后封烹制而成，成品鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味独特，制作时将羊肉切片加盐，味精，料酒，生抽抓拌均匀腌制入味，放入沸水中氽烫，然后控水装盘。
另起锅，放入羊肉，料酒，老抽，生抽，盐，白糖和清水，开大火煮熟，然后将羊肉塞入鱼肚里去，用竹签将鱼肚封好，再用盐和生抽抹均匀，放入锅中煎至两面金黄，倒入汤汁焖煮入味，装盘时取掉竹签即可。
7、中爪腐衣这菜先“烩”后“蒸”，滋味极其鲜美，中爪即大虾米，是徽州地区的地称，腐衣即是腐竹，以海味中爪和清爽的腐衣跟鸡胸肉，火腿一起烹煮，多味合一，堪称是“豆腐宴中的佼佼者”。
徽菜的特点及特色菜品
徽菜的特点及特色菜品
哎呀呀，说起徽菜啊，那可真是有好多好多值得说道的地方呢！徽
菜啊，就像是一幅绚丽多彩的美食画卷。
徽菜最大的特点之一就是讲究食材的原汁原味。
比如说那道臭鳜鱼，选用新鲜的鳜鱼，经过特殊的腌制，闻起来有点臭臭的，但吃起来那
叫一个香啊！这不就像生活中有些看起来不咋样的事情，真正经历了
才发现其中的美妙嘛！“你们说是不是？”
还有那道胡适一品锅，各种食材层层叠叠地放在锅里一起炖煮，丰
富的食材相互融合，味道那叫一个绝！这就好像是一群好朋友聚在一起，各自发挥自己的优势，最后呈现出超级棒的效果。
“对吧对吧？”
徽菜注重烧、炖、蒸，擅长用火腿佐味。
就拿火腿炖甲鱼来说，甲
鱼的鲜美和火腿的咸香交织在一起，哎呀，那滋味，简直让人欲罢不能！这就如同一场完美的音乐会，各种乐器相互配合，奏响出动人的
旋律。
“是不是很形象呀？”
绩溪炒粉丝也是徽菜的特色菜品之一，粉丝根根分明，口感爽滑有
劲道。
每次吃这道菜，都感觉像是在和一个老朋友聊天，亲切又熟悉。
“你们有没有这种感觉呢？”
徽菜啊，它独特的风味和烹饪方式，真的是让人着迷。
它不是那种
特别惊艳的类型，但就是能慢慢抓住你的胃，抓住你的心。
它就像一
个低调却有内涵的人，越了解就越喜欢。
我觉得徽菜真的是非常值得
大家去品尝和欣赏的，它蕴含着丰富的文化和历史，是我们美食宝库中不可或缺的一部分！不用我说，你们也肯定认同吧！。
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徽州美食欣赏专业：信息与计算科学组员：张春彬目录徽菜简介---------------------------------------------第3页毛豆腐-----------------------------------------------第4页菜品来历------------------------------------------第4页工艺步骤------------------------------------------第4页菜品特色------------------------------------------第5页食谱相克------------------------------------------第5页一品锅-----------------------------------------------第5页菜品来历------------------------------------------第5页工艺步骤------------------------------------------第5页菜品特色------------------------------------------第6页臭鳜鱼-----------------------------------------------第7页火腿炖甲鱼-------------------------------------------第7页黄山炖鸽---------------------------------------------第7页红烧果子狸-------------------------------------------第7页前景展望---------------------------------------------第7页徽菜简介徽菜，为全国八大菜系之一，它发祥于南宋时期，起源于歙县（古徽州府）。
徽菜历史上以烹制山珍野味而显其特色。
因古徽州地处皖南山区，山珍野味非常丰富，有山鸡、斑鸠、石鸡、山龟、甲鱼、果子狸、黑熊、穿山甲、娃娃鱼等野味，有野蕨、冬笋、香菇、石耳等山珍，为徽菜的烹调提供了特殊而又丰富的原材料。
一是徽菜最大的特色就是以烹饪山珍野味著称。
徽州地处山区，绩溪在徽州东郊，境内丛岩峻岭，海拔千米以上山峰连绵，素有“徽州之脊”之称，这里气侯温和，雨量适中，野生动、植物资源丰富，如香菇、木耳、竹笋、蕨菜、猕猴桃、徽州“三石”（石鸡、石、鱼、石耳）、“三山”（山鸡、山牛、山龟）以及野猪、野兔、甲鱼、穿山鱼、牛尾狸等都是徽菜的主要原料，它长期生长在深山老林中，自生自长，没有化合物污染，营养价值很高，含多种维生素和蛋白质。
长期食用这些山珍野味制作的菜肴，对人体具有保肝、健肾、壮身长寿的作用。
徽菜进入城市后，为适应食客的要求，也选用一些海货为原料，从此，原料上更广泛地选用山珍海味和各地的土特产品，使徽菜的花色品种不断丰富和日益增多。
二是徽菜在制作上十分讲究色、香、味、形、份量和汤卤；在烹饪上擅长烧、炖、焖、蒸和炒、炸、溜等法，菜肴保持原味不变，原汁不耗，香色味俱佳；在选料上尤其讲究产地、季节、鲜度、部位、老嫩和品种。
佐料常用竹笋、冬菇、木耳、石耳等营养丰富的山珍，鲜香味美。
如徽菜“红烧划水”，选用新鲜草鱼或青鱼，不用油煎。
以微量热油滑锅，加调味料旺火急烧五、六分钟即成，它即不失鱼肉水份，又保持鱼肉味鲜质嫩，成为脍炙人口的佳肴。
徽菜卤菜略带甜味，风味别具一格。
三是徽菜有自己的独特风格，即人们常说的三大特色：重油、重色、重火功。
徽菜“三重”特色的形成是因为徽州地处山区，水含矿物质较多，久饮便有刮人之感，加上当地盛产茶叶，人们都有喝茶的习惯，油食少了便有不适之感，于是做菜时多放油，形成了重油的特色。
重色的特点也是人们的生活习惯所形成的，每到夏秋之间，当地农民家家户户自制面酱、豆酱、酱油，用大缸盛放，炒菜时都要舀一两瓢放入菜内，使菜肴呈很深的紫红色，至今农村仍保留这种习惯。
至于重火功特色的形成是与山区有大量木材、木炭有关。
随着徽菜的不断改革、发展，“三重”已赋予新的含义，所谓“重”即重视、讲究的意思。
四是还有独树一帜的绩溪面点，是徽菜中又一特色。
如“南瓜包”、“冬瓜包”、“点心”、“青桃米粉”等徽式面点更有独特风味。
“南瓜包”的作法，选用黄橙橙的老南瓜，剔皮刨成瓜丝，放入热锅炒至三成熟时，再拌入麻油、熟猪油、辣椒粉、姜蒜末、味精等佐料做馅，再用瘦猪肉切成肉丁备用。
包皮用白面粉制成圆形簿片，先将南瓜馅装入包皮，再用肉丁加馅，包成月亮形的南瓜包，排入蒸笼用旺火蒸十分钟即可食用，吃起来香汤满口，咸里带甜，令人回味无穷。
主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜桂鱼"、"无为熏鸭"、"符离集烧鸡"、"问政笋"、"黄山炖鸽"等上百种。
毛豆腐徽州毛豆腐（又叫虎皮毛豆腐、徽州霉豆腐）是徽州地区特有的风味小吃和传统名菜。
千百年来当地流传着这么几句谚语：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”、“徽州毛豆腐，打个巴掌也不吐”来历相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。
不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。
转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来制作步骤a、制浆精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃；b、点浆取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0．8－1．5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；c、装模定型切块经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；d、乳化将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟；e、按以下重量份制备烹调辅料每份烹调辅料的构成为：黄精2份、西洋参1份、当归0．5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适量的盐和糖；f、按以下两种方式之一进行包装：第一、经烹饪，包装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成；第二、豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。
菜品特色上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。
毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。
顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门（现今属黄山市）、婺源（现今属江西省）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。
上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。
除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食营养价值豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处食谱相克豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
小贴士在徽州旅游，很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影。
比如屯溪老街之上。
所以作为大众小吃，购买起来十分方便。
若想亲手烹饪，菜场之内均可以毫不费力的找到。
所以喜欢或想吃毛豆腐的人们不必担心因为找不到毛豆腐而犯愁啦。
徽州一品锅(胡适一品锅)菜品来历美食们常说：无梦到徽州。
那是因为徽州太美，美的叫你魂牵梦萦！真的。
就连品尝徽州的土菜，也会让您吃出文化，吃出品味，吃出无尽的遐想来…… 到徽州，不品尝一下徽州本帮菜，那是白来一趟了。
这里介绍几款有口皆碑的徽菜：一品锅，乃菜的代表菜品。
梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。
一品锅又称“团圆锅”。
当年，徽商兴旺时期，男人大都外出经商，只有过年才能回家。
家人为了表达思念之情，团圆之意，同时又考虑到冬季寒冷，菜肴容易冷却，便精心制作了很多材料，一层层铺叠起来摆成一锅，以此庆祝合家欢乐，祝愿来年经商红红火火。
不仅如此，“一品锅”还蕴含着深刻的做人道理。
从上面看，其外形是圆的，蛋饺围成的中间是方的，这就告诉我们做人要外圆内方，内心要公正、诚实，做事不仅要“圆滑”、机灵，还要诚实守信，这也是经商之道。
制作工艺一，准备材料，一品锅通常用干菜垫底，五花肉、鸡块、香菇、冬笋、蛋饺、火腿等为原料，按照素在下、荤在上的原则逐层叠放，通常三到七层，也有九层。
二，材料准备好后，制做蛋饺和豆腐包。
三，把猪肉和鸡块红烧至七成熟备用，再依次将荤素菜铺入锅内，加入汤料。
四，以旺火煮沸，再以文火慢炖，并不时舀其汤水浇于锅面，让蛋饺、豆腐包充分吸收原汁。
五，大约五个小时之后，“一品锅”就出炉啦！详细工艺过程如下1. 将洗净的水发鱼翅下沸水锅中，加姜片、葱各15克、黄酒50克，煮10分钟捞出，拣去姜葱，汤不用；2. 锅洗净，放旺火上，加熟猪油40克烧热，放入鱼翅，加白糖10克、黄酒100克、酱油10克，焖10分钟取出整剔，排入扣碗；3. 将猪排骨洗净，斩成数块排放在鱼翅上，加入冰糖25克、味精3克、酱油6克，再加高汤上蒸笼蒸2 小时取出，滗去蒸汁待用，拣去排骨块他用；4. 海参洗净泥沙，切成长1.2 厘米、宽0.6 厘米的长条状；5. 锅置旺火上，倒入清水和海参，加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10 分钟，取出海参，汤汁不用；6. 洗净的猪肚放开水锅中烫煮2 分钟取出，切成排骨块；7. 鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出；8. 猪脚脱蹄壳，刮净毛污，洗净后，斩大块；9. 鸡鸭宰杀后，从背部开膛，与猪脚一并下沸水锅中烫一下，去掉血水，斩大骨排块；10. 取大炒锅一个，底部垫竹箅，将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内，上面放冬菇、虾肉，加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升，放在木炭炉上煨1.5 小时，取出各料，拣去葱姜，倒出煨汁待用；11. 取特制一品锅一个，冬笋氽熟后切片，在一品锅中打底；12. 煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内，草菇、蘑菇作间隔用，倒入煨汁加高汤和鸡汤，盖上锅盖，上笼屉用中火蒸半小时；13. 上菜时，整锅端上席面。