2019年二级营养师考试试题及答案(卷二)

公共营养师二级考试试题

公共营养师二级考试试题在题目为《公共营养师二级考试试题》的文章中，我将按照考试试题的格式来回答这些问题。

请您仔细阅读下文。

一、选择题1. 以下哪种食物不属于碳水化合物的来源?A. 面包B. 大米C. 鸡蛋D. 面条正确答案：C. 鸡蛋2. 人体中哪种物质是构成蛋白质的基本单位？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 糖类D. 胆固醇正确答案：A. 氨基酸3. 脂肪在人体内的主要作用是？A. 供能B. 促进细胞分裂C. 维持体温D. 促进钙的吸收正确答案：A. 供能二、填空题1. 人体所需的能量主要来自于三大营养素，即________、碳水化合物和脂肪。

正确答案：蛋白质2. 膳食纤维主要存在于________食物中。

正确答案：植物三、解答题1. 请简要解释营养素的分类及其作用。

答：营养素可分为有机营养素和无机营养素。

有机营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素，它们在人体内发挥着供能、组织修复、免疫调节等多种重要作用。

无机营养素包括矿物质和水，它们参与酶的组成、酸碱平衡和维持正常细胞功能等。

2. 请说明人体对维生素C的需求和补充途径。

答：人体对维生素C的需求量因个体差异和生理状态而异，一般建议成人每天摄入100-200毫克的维生素C。

补充维生素C的途径主要包括食物摄入和口服维生素C补充剂。

富含维生素C的食物有柑橘类水果、番茄、草莓、辣椒等，可以通过合理膳食搭配来满足对维生素C 的需求。

3. 营养素缺乏会导致哪些健康问题？请举例说明。

答：营养素缺乏会导致多种健康问题。

例如，维生素C缺乏可引发坏血病，表现为牙龈出血、皮肤出血点等；缺乏维生素D可导致佝偻病，表现为骨骼畸形、生长迟缓等；缺乏铁可以引发缺铁性贫血，表现为疲劳、头晕、贫血等症状。

总结：通过对《公共营养师二级考试试题》的回答，我们可以了解到营养学的基本知识和重要概念。

了解各种营养素的分类、作用和补充途径对于保持健康和合理膳食非常重要。

同时，我们也要关注不同营养素的缺乏可能引发的健康问题，以便及时采取相应的预防和补救措施。

公共营养师理论二级考试含答案

公共营养师二级专业能力考核试卷(含参考答案)注意事项1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在答题纸的标封处填写您的姓名和准考证号。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题纸上填写您的答案。

一、膳食调查和评价(10分)请列出用定量食物频率法进行食物摄入量调查的具体步骤及各步骤中的主要工作内容。

1．调查对象的确定：根据调查目的选取相应人群（1分）2．签署知情同意书：由被调查对象本人或监护人签署（1分）3．询问基本情况：如年龄、性别、居住地等（1分）4．询问膳食摄入情况：（1分）(1)按问卷的主副食询问食品种类（1分）(2)询问各类食物的食用频率（1分）(3)询问各类食物的食用量（以习惯性的食用方式或食品自然体积人小来确定）（2分）5．调查结果的核查：根据调查对象的食物种类和数量，初步核对调查结果，如表格是否填写完全（1分）6．结束调查：致谢，调查人员填写姓名和日期（1分）二、人体营养状况测定和评价（20分）居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑ 血红蛋白110 g/L，↓ 红细胞数3.0×1012，↓ TC 6.85mmol/L, ↑ TG 3.86mmol/L, ↑ 血尿酸500 μmol/L, ↑ 总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86 μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40 IU/L ↑(1)请分析其健康状况。

（9分）(2)作为营养师，您有哪些建议？（11分）1．健康状况分析(1) BMI=86÷1.752=28.1，肥胖（3分，BMI计算、身高单位转换、结果与评价各1分）(2)血压处于正常水平（1分）(3)空腹血糖>7.lmmol/L，可能存在糖尿病（1分）(4)血红蛋白↓，红细胞数↓，可能存在缺铁性贫血（1分）(5) TC ↑，TG ↑，血脂偏高，可能存在高脂血症（1分）(6)血尿酸↑，可能存在高尿酸血症（1分）(7)丙氨酸氨基转移酶↑，但总蛋白、总胆红素不高．可能与脂肪肝有关（1分）2．相关建议(1)减轻体重（1分）(2)适当运动（1分）(3)控制食量（1分）(4)控制能量（1分）(5)低脂肪、低胆固醇饮食，蛋类摄入不宜过多（1分）(6)低嘌呤饮食（1分）(7)适当补充含铁、蛋白质丰寓的食物（1分）蛋白质补充以奶类为主，若用肉鱼类，则吃肉不喝汤（1分）(8)注意摄取蔬菜水果，以补充膳食纤维（1分）但不主张增加粗杂粮摄取（1分）(9)注意多饮水（1分）三、营养咨询和教育(20分)有关媒体材料的形成评价1．请叙述其基本概念。

营养师二级考试卷及答案

营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A3. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 米饭B. 牛奶C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：D4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素5. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 以上都是答案：D6. 人体缺乏维生素C会导致什么疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 脚气病答案：A7. 哪种类型的脂肪对心血管健康最不利？A. 不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸答案：C8. 人体每日所需水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？B. 钾C. 镁D. 钙答案：D10. 人体缺乏维生素A会导致什么症状？A. 夜盲症B. 贫血C. 坏血病D. 佝偻病答案：A11. 人体每日所需蛋白质摄入量是多少？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B12. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 鱼类C. 坚果类D. 谷物类答案：C13. 人体缺乏维生素B1会导致什么症状？A. 脚气病B. 坏血病C. 佝偻病D. 夜盲症答案：A14. 人体每日所需膳食纤维摄入量是多少？A. 20克B. 30克C. 40克D. 50克答案：B15. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响最大？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 纤维碳水化合物D. 糖醇碳水化合物答案：A16. 人体缺乏维生素B2会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 坏血病D. 夜盲症答案：B17. 人体每日所需脂肪摄入量是多少？A. 30克B. 50克C. 70克D. 90克答案：B18. 哪种食物富含铁？A. 牛奶B. 菠菜C. 香蕉D. 鸡蛋答案：B19. 人体缺乏维生素B6会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 贫血D. 皮炎答案：D20. 人体每日所需维生素C摄入量是多少？A. 60毫克B. 90毫克C. 120毫克D. 150毫克答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 猪肉C. 豆腐D. 牛奶答案：A, C, D22. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D23. 以下哪些营养素对骨骼健康有益？A. 钙B. 磷C. 镁D. 维生素D答案：A, B, C, D24. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素A？A. 饮食中缺乏富含维生素A的食物B. 长期吸烟C. 慢性腹泻D. 长期饮酒答案：A, B, C, D25. 以下哪些食物富含维生素B群？A. 全麦面包。

公共营养师(二级)考试样题及标准答案

公共营养师(二级)考试样题及标准答案题目一题目描述请根据以下信息回答问题：根据最新的营养学研究，成年人每天所需的蛋白质摄入量为每公斤体重需摄入0.8克。

小明是一个成年男性，体重为70公斤。

请计算小明每天所需的蛋白质摄入量。

标准答案根据题目描述，小明的体重为70公斤，所以他每天所需的蛋白质摄入量为70公斤 * 0.8克/公斤 = 56克。

题目二题目描述请判断以下说法是否正确："维生素C是一种脂溶性维生素，所以摄入过量不会对人体造成任何危害。

"标准答案以上说法是错误的。

维生素C是一种水溶性维生素，而不是脂溶性维生素。

摄入过量的维生素C可能会导致胃肠道不适、腹泻和尿频等症状。

题目三题目描述请简要解释以下概念：BMI指数标准答案BMI指数是Body Mass Index的缩写，中文名为身体质量指数。

它是一种常用的衡量人体肥胖程度的指标，通过体重和身高的比例来计算。

公式为：BMI = 体重（公斤）/ 身高（米）的平方。

根据计算结果，BMI指数可以将人体分为不同的体重类别，如低体重、正常体重、超重和肥胖等。

题目四题目描述请列举三种常见的膳食纤维来源。

标准答案常见的膳食纤维来源包括：1. 水果和蔬菜：如苹果、橙子、胡萝卜、芹菜等。

2. 全谷物和杂豆类：如燕麦、全麦面包、糙米、豆类等。

3. 坚果和种子：如核桃、杏仁、亚麻籽等。

题目五题目描述请简要解释以下概念：热量标准答案热量是指食物中所含的能量单位，用于衡量食物提供的能量。

常用的热量单位是卡路里（cal）或焦耳（J）。

不同食物中所含的热量不同，通常以每克或每100克食物的热量来表示。

人体通过摄取食物中的热量来维持生命活动所需的能量。

公共营养师(二级)考试样题及标准答案

公共营养师(二级)考试样题及标准答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 水标准答案：D. 水解析：水是人体必需的物质，但不属于营养素。

营养素通常指的是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等。

2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鱼D. 香蕉标准答案：C. 鱼解析：鱼是一种富含高质量蛋白质的食物，而米饭、苹果和香蕉的蛋白质含量相对较低。

3. 下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？A. 骨质疏松症B. 坏血病C. 夜盲症D. 脚气病标准答案：A. 骨质疏松症解析：维生素D对钙的吸收和骨骼健康至关重要，缺乏维生素D会导致骨质疏松症。

坏血病与维生素C缺乏有关，夜盲症与维生素A 缺乏有关，脚气病与维生素B1缺乏有关。

4. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 肉类B. 奶制品C. 全谷物D. 水果标准答案：C. 全谷物解析：全谷物如燕麦、糙米和全麦面包等富含膳食纤维，而肉类、奶制品和水果的膳食纤维含量相对较低。

5. 下列哪种食物是低脂肪的食物？A. 猪肉B. 鸡肉C. 花生D. 奶油标准答案：B. 鸡肉解析：鸡肉是一种低脂肪的肉类食物，而猪肉、花生和奶油的脂肪含量相对较高。

二、判断题（每题2分，共20分）6. 人体所需的能量主要来自糖类的代谢。

（）标准答案：√解析：糖类是人体主要的能量来源，约70%的能量消耗来自糖类的代谢。

7. 维生素C具有抗氧化作用。

（）标准答案：√解析：维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够保护身体细胞免受自由基的损害。

8. 过量摄入膳食纤维会导致营养不良。

（）标准答案：×解析：膳食纤维对健康有益，但过量摄入可能会导致消化不适。

合理摄入膳食纤维对身体健康非常重要。

9. 高脂肪饮食会增加心脏病风险。

（）标准答案：√解析：高脂肪饮食会增加心脏病的风险，尤其是摄入过多饱和脂肪和不饱和脂肪。

10. 蛋白质是身体的基本构建块，对维持身体功能至关重要。

2019营养师考试试题及答案

2019营养师考试试题及答案营养师考试试题及答案2019营养师考试试题及答案严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。

A.＜20gB.20～40gC.＜40gD.纯碳水化合物参考答案：A1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（A.4B.4.5C.5D.7E.9参考答案：A食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。

A.36.7 XXXB.16.7 kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal参考答案：B）kcal。

2019营养师考试试题及答案建立一个比较合理的膳食构成（）。

A.要有符合用膳者需要的营养素B.要有科学合理的食谱C.要有合理的膳食制度D.要有科学的烹饪办法E.要有卫生安全的食品选择参考谜底：A;B;C;D;E下列碳水化物中属于单糖的是（）。

A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖参考答案：C引起沙门菌食品中毒的食品主要有（）。

A.味精B.生果C.乳类及其制品D.蔬菜参考答案：C2019营养师考试试题及答案不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。

A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇参考谜底：E对食品进行综合评判的指标为（）。

A.RDAB.DRIsC.INQD.XXX参考答案：C（）可以使蛋白质变性。

A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂参考答案：A;B;C;D;E2019营养师测验试题及谜底脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食参考谜底：B脂肪酸按饱和水平分为（）。

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.长链脂肪酸E.短链脂肪酸参考谜底：A;B;C形成老年妇女骨质疏松的营养身分有（）。

A.高磷及高钠饮食B.低钙摄入C.维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少D.营养不足或蛋白质摄入过多参考答案：A;B;C;D2019营养师考试试题及答案食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（）。

A.细菌性中毒B.化学性中毒C.有毒动物中毒D.霉菌毒素中毒参考答案：C（）不属于安康的生活方式。

公共营养师之二级营养师训练试卷附有答案详解

公共营养师之二级营养师训练试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 运动的四要素包括（）。

A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 D2. 1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5B.6C.7D.8【答案】 D3. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B4. 含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 A5. 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A.1～2天B.2～3天C.3～4天D.4～5天【答案】 A6. 能量RNI和EAR的关系为( )。

A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI= EAR【答案】 D7. 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B8. 下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 A9. 赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 D10. 诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 D11. 常量元素有（）种。

A.10B.9C.7D.6【答案】 D12. 关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。

在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A13. 最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 D14. 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。

公共营养师二级考试试卷及答案参考

公共营养师二级考试试卷及答案参考第一部分：选择题（共30题，每题2分，共60分）1. 食物中提供热量的主要营养素是（）。

A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素2. 下列哪种食物属于高脂肪食物？A. 面包B. 鸡胸肉C. 鸡腿肉D. 蔬菜3. 人体所需的能量主要来自哪些营养素？A. 脂肪和维生素B. 碳水化合物和蛋白质C. 矿物质和膳食纤维D. 水和矿物质4. 下列哪种食物属于高纤维食物？A. 白米饭B. 白面包C. 苹果D. 炸薯条5. 维生素C的主要来源是哪种食物？A. 橙子B. 牛奶C. 鸡肉D. 白糖...（省略部分选择题）第二部分：填空题（共10题，每题4分，共40分）1. 人体所需的最基本的营养素是（）。

2. 高蛋白质食物有助于（）。

3. 含有大量维生素A的食物可以帮助（）。

4. 高纤维食物有助于（）。

5. 钙是维持（）健康所必需的营养素。

...（省略部分填空题）第三部分：解答题（共3题，每题20分，共60分）1. 请解释膳食纤维对人体健康的重要性，并举例说明膳食纤维的主要来源。

解答：膳食纤维对人体健康有重要影响。

首先，膳食纤维可以促进肠道蠕动，防止便秘，并减少结肠癌的风险。

其次，膳食纤维能够控制血糖和胆固醇水平，有利于预防糖尿病和心血管疾病。

此外，膳食纤维还能增加饱腹感，帮助控制体重。

膳食纤维的主要来源包括全谷类食物、水果、蔬菜和豆类。

2. 请解释维生素D的功能和主要来源。

解答：维生素D在人体中起着重要的功能。

首先，维生素D有助于维持钙和磷的平衡，促进钙的吸收和利用，从而维护骨骼健康。

此外，维生素D还参与免疫功能的调节，对预防某些慢性疾病如心血管疾病、自身免疫疾病等也有一定的作用。

维生素D的主要来源包括阳光照射、鱼类（如鲑鱼、金枪鱼）、蛋黄、奶制品和鱼肝油。

3. 请解释饮食中蛋白质的重要性，并说明蛋白质的主要来源。

解答：蛋白质在饮食中具有重要的作用。

首先，蛋白质是人体构建和修复组织的基本物质，对肌肉、骨骼、皮肤等组织的生长和修复至关重要。

二级公共营养师试题与答案.doc

二级公共营养师试题与答案1、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为()。

A.10-15%B.15-20%C.20-25%D.25-30%参考答案：B2、60-70岁老年人的热量较青年时期少()。

A.10-20%B.20-30%C.25-35%D.30-35%参考答案：B3、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。

A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏参考答案：A4、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的()。

A.25%B.30%C.35%D.40%参考答案：D5、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均()成年人。

A.低于B.超过C.接近D.等于参考答案：C6、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为()毫克/天。

A.10-15B.15-18C.18-25D.30参考答案：C7、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。

A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A8、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及()。

A.体成分改变B.氧化损伤加重C.体成分改变及氧化损伤加重D.肌肉萎缩参考答案：C9、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为()千焦(千卡)。

A.7.53-9.20(1800-2200)B.7.10-8.80(1700-2100)C.8.00-13.00(1900-3100)D.小于7.10(1700)参考答案：C10、老年人蛋白质提供的热量点总热量()，且应注意优质蛋白质的摄入。

A.10-12%B.12-14%C.114-15%D.15-16%参考答案：C。

公共营养师之二级营养师练习题附有答案详解

公共营养师之二级营养师练习题附有答案详解单选题（共20题）1. 利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 B2. 学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 C3. 经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表观消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】 B4. 维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 C5. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 A6. 水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A7. 小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 B8. 我每天的工作都是（）。

A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 A9. 几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 B10. 敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 B11. 下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 B12. 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。

食品营养师(二级)考试试题和参考答案

食品营养师(二级)考试试题和参考答案第一部分：选择题（每题5分，共计25分）试题1下列哪一项不是蛋白质的主要来源？A. 肉类B. 豆类C. 鸡蛋D. 谷物参考答案D. 谷物试题2下列哪种维生素可以帮助身体吸收钙质？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E参考答案C. 维生素D试题3下列哪种食物含有较高的铁质？A. 苹果B. 菠菜C. 瘦肉D. 香蕉参考答案C. 瘦肉试题4下列哪种食物含有较高的膳食纤维？A. 鸡肉B. 酸奶C. 蔬菜D. 蛋糕参考答案C. 蔬菜试题5下列哪种食物含有较高的脂肪？A. 瘦肉B. 鸡蛋C. 坚果D. 粮食参考答案C. 坚果第二部分：判断题（每题10分，共计20分）试题1碳水化合物是身体的主要能量来源。

（）参考答案√试题2脂肪是身体的重要组成部分，对健康有重要作用。

（）参考答案√第三部分：简答题（每题20分，共计40分）试题1请简述蛋白质在身体中的作用。

参考答案蛋白质在身体中具有多种重要作用，包括：1. 构成身体组织和器官，如皮肤、肌肉、骨骼等；2. 参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；3. 提供能量；4. 维持酸碱平衡；5. 参与运输和代谢过程。

试题2请简述膳食纤维的作用。

参考答案膳食纤维在身体中有以下作用：1. 促进肠道蠕动，帮助消化和排便；2. 降低胆固醇，预防心血管疾病；3. 控制血糖，预防糖尿病；4. 增加饱腹感，有助于减肥；5. 促进肠道有益菌的生长，维护肠道健康。

第四部分：案例分析（40分）案例小明，25岁，身高175cm，体重80kg，从事办公室工作。

近日体检结果显示，小明患有高血脂症。

医生建议他调整饮食结构，增加运动量。

问题1. 请为小明设计一份为期1个月的饮食计划，旨在降低血脂水平。

（20分）2. 请为小明设计一份为期1个月的运动计划，旨在降低血脂水平。

（20分）参考答案1. 饮食计划：（1）控制总热量摄入，每日摄入热量控制在1800-2000千卡；（2）提高膳食纤维摄入，每日摄入膳食纤维30-40克；（3）限制脂肪摄入，每日摄入脂肪50-60克，以不饱和脂肪酸为主；（4）控制胆固醇摄入，每日摄入胆固醇<300毫克；（5）增加蛋白质摄入，每日摄入蛋白质80-100克；（6）增加维生素和矿物质摄入，保证足够的维生素A、C、E和矿物质钙、镁、锌的摄入。

二级公共营养师考试习题及答案(二).doc

二级公共营养师考试习题及答案(二)一、单项选择题1、蛋白质的生物价为(A)A、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量2、(C)对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。

A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素D、肉毒杆菌3、烟酸缺乏可以引起(D)A、溶血病B、脚气病C、软骨病D、瘌皮病4、维生素B6参与(A)A、部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢5、成人男女烟酸RNI是(A)A、14mg/d、13mg/dB、1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC、1.4mg/d、1.3mg/dD、14mgNE/d、13mgNE/d6、叶酸参与机体的(B)A、脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢7、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的(B)A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大8、(D)中铁含量较少A、肝脏B、全血C、木耳D、牛奶9、钙对人体最重要的功能是(A)A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性10、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从(C)排出A、胆汁B、汗C、尿D、粪便11、植物类食品中蛋白质含量高的是(B)A、玉米B、大豆C、稻谷D、小麦12、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为(B)A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪B、B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物质高13、冷冻保藏中损失较多的维生素为(D)A、维生素AB、烟酸C、维生素ED、维生素C14、(A)是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A、甲醇、甲醛、杂醇油B、甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D、有机酸、甲醛、杂醇油15、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过(B)A、5%B、10%C、15%D、20%16、钾的生理功能有(A)A、维持细胞内正常滲透压B、构成细胞膜C、参与脂肪吸收D、参加甲状腺素合成17、红细胞转酮醇酶活性可反映机体(A)的营养状况A、硫胺素B、核黄素C、维生素CD、碘18、海鱼中具有保健作用的成分是(B)A、含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸19、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有(D)A、冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高锰酸钾溶液洗涤20、水加热处理的方法有(A)A、焯水B、煸炒C、软炸D、贴二、多项选择题1、膳食铁的良好来源有(BC)A、蔬菜B、动物血C、肉类D、奶类2、维生素D缺乏可引起(BCD)A、癞皮病B、佝偻病C、骨质疏松D、骨质软化53、叶酸缺乏可引起(ABD).巨幼红细胞贫血B、神经管畸形C、腹泻D、高同型半胱氨酸血症4、可引起贫血的营养素有(ABC)A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸5、可发挥抗氧化的营养素有(BCD)A、胡罗卜素B、维生素CC、维生素ED、硒6、计算蛋白质的消化率需要了解(AB)A、氮吸收量B、氮摄取量C、氮储留量D、氨基酸评分7、营养教育是一种(ABD)A、有计划的活动B、说明会C、食物标签D、教育活动8、碘缺乏会产生(ABD)A、甲状腺肿大B、儿童身高发育障碍C、失明D、智力低下9、锌的生理功能主要体现在(ABD)A、调节功能B、催化功能C、排泄功能D、结构功能10、促进锌吸收的因素是(BD)A、植酸B、维生素DC、纤维素D、肉类。

二级营养师考试

选择题：
人体必需的微量元素之一，对于维持正常免疫功能有重要作用的是？
A. 钙
B. 铁
C. 锌（正确答案）
D. 钾
下列哪种维生素对于促进钙的吸收和利用特别重要？
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D（正确答案）
在膳食指南中，建议成年人每天摄入的蔬菜量应为多少克？
A. 100-200克
B. 200-300克
C. 300-500克（正确答案）
D. 500-700克
下列哪种食物富含ω-3多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益？
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 深海鱼类（正确答案）
D. 鸡肉
膳食纤维在肠道中的主要作用是？
A. 提供能量
B. 促进水分吸收
C. 增加粪便体积，促进肠道蠕动（正确答案）
D. 合成维生素
下列哪种营养素是构成细胞膜的重要成分，对维持细胞正常功能至关重要？
A. 蛋白质
B. 脂肪（正确答案）
C. 碳水化合物
D. 矿物质
在进行营养评估时，常用于评估个体近期营养摄入状况的方法是？
A. 膳食调查（正确答案）
B. 体质指数测量
C. 血常规检查
D. 骨密度检测
下列哪种饮食习惯有助于预防缺铁性贫血？
A. 大量饮茶
B. 增加红肉摄入（正确答案）
C. 长期素食
D. 过量饮酒
对于需要控制体重的人群，以下哪种饮食建议是不合理的？
A. 增加膳食纤维摄入
B. 完全戒除碳水化合物
C. 适量增加蛋白质摄入
D. 减少高糖、高脂肪食物摄入（正确答案）。

2019年二级营养师考试试题及答案(卷二)

2019年二级营养师考试试题及答案（卷二）一、选择题1、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为()。

(A)10-15%(B)15-20%(C)20-25%(D)25-30%标准答案：b2、60-70岁老年人的热量较青年时期少( )。

(A)10-20%(B)20-30%(C)25-35%(D)30-35%标准答案：b3、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及()。

(A)体成分改变(B)氧化损伤加重(C)体成分改变及氧化损伤加重(D)肌肉萎缩标准答案：c4、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为()千焦(千卡)。

(A)7.53-9.20(1800-2200)(B)7.10-8.80(1700-2100)(C)8.00-13.00(1900-3100)(D)小于7.10(1700)标准答案：c5、老年人蛋白质提供的热量点总热量()，且应注意优质蛋白质的摄入。

(A)10-12%(B)12-14%(C)114-15%(D)15-16%标准答案：c6、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的()比较合适。

(A)8-10%，10%(B)10%，10%(C)8%，8%(D)12%，10%标准答案：b7、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用()指标。

(A)体重(B)身高(C)皮褶厚度(D)身高、体重、皮褶厚度标准答案：d8、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应()的营养状况。

(A)一定时间内和较长时期(B)一定时间内(C)较长时期(D)较长时期和一定时间内标准答案：a9、实际体重在理想体重±10%内为()。

(A)正常范围(B)超重或瘦弱(C)肥胖或肥瘦弱(D)无法判断标准答案：a10、一成年男性的BMI值为18，请判断他为()。

营养师二级理论测试1

营养师二级理论测试1第二部分理论知识（11—100题，共90道题，满分90分）三、单项选择题（11—60题，每小题1分，共50分。

每小题只有一个选择是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）11、克山病主要发病原因是缺乏（ C ）。

A、铁元素B、维生素EC、硒元素 D维生素D12、人体内通过日晒可以转化为维生素VD的固醇类物质是（ A ）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、胆固醇 D麦角固醇13、以下哪种消化液的PH是酸性的Z（ B ）A、唾液B、胃液C、胰液D、肠液14、只有氨基酸组成的蛋白质是（ A ）A、单纯蛋白质B、糖蛋白C、核蛋白D、脂蛋白15、由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程为（ C ）A、糖酵解B、糖的有氧氧化C、糖异生D、糖原合成16、一般要求动物性蛋白质和豆类蛋白质占膳食蛋白质的多少（ D ）A、5%B、10%--15% Ｃ、15%--20% D、30%--50%17、建国以来，我国先后进行了（ C ）次全国性的营养调查A、2次Ｂ、3次 C、4次 D、5次18、一成年男子身高1.80m,体重81kg,其中BMI为（ D ）A、18B、20C、22D、2519、确定营养食谱的合理性，与评价指标相差不超过（ A ）A、10%B、5%C、1%D、0.1%20、用于评价18岁以上成年人群营养状况的方法是（ B ）A、标准差法B、体质指数法C、百位数法D、腰臂比21、中国居民成年男子每天钙的适宜摄入量应为（ B ）A、700mgB、800mgC、900mgD、2000mg22、下列哪个食物在100g时含镁量最高（ D ）A、干木耳Ｂ、黑米 C、黄豆 D、麸皮23、钠摄入量过多，尿中Na/K比例增高，是什么病的重要原因（ D ）A、甲亢B、贫血C、低血压D、高血压24、18岁以上成年人硒每天推荐摄入量是（ A ）A、50B、40C、30D、40025、人所需的碘主要来自食物，每天从食物总摄入量约为（ D ）A、60%--70%B、95%--98% Ｃ、50%--60% D、80%--90%26、下列哪项因素最影响维生素B1的吸收（ A ）A、大量饮茶B、大量出汗C、多尿D、饮白开水27、正常成人体内的维生素C代谢活性池中最高储存峰值是（ C ）A、1500B、2000C、3000D、400028、饮食中氯多以（ C ）形式被摄入。

公共营养师之二级营养师测试卷附答案详解

公共营养师之二级营养师测试卷附答案详解单选题（共20题）1. 引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 C2. 婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3B.4C.5D.6【答案】 B3. 孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 A4. 维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 A5. 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 D6. 动植物中毒不包括（）。

动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 D7. （）是社区营养工作的具体执行者。

（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 A8. 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 D9. 预防四季豆中毒的措施为（）。

预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 B10. 下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

公共营养师二级专业能力考核统考及答案

职业资格全省统一鉴定公共营养师二级专业能力考核试卷注意事项1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、计算题(20分)根据目前的调查结果，某地区老年人群摄取的维生素C 为60mg/d ，存在有严重的维生素C 缺乏现象。

当地政府将纠正老年人群维生素C 缺乏作为重要的营养干预工作，拟在消毒奶中添加维生素C 进行营养干预，期望干预后老年人每日维生素C 摄取量能达到RNI 的90％以上，由消毒奶摄取的维生素C能达到每日干预摄取量的40％以上（老年人维生素C 的RNI 为100mg ，每100g 消毒奶中含有维生素C1mg ）。

试问：1.干预后老年人由消毒奶中摄取的维生素C 应为多少？（8分）2.假设老年人每日喝200g 奶，强化的剂量宜为多少（以mg/kg 计）？（6分）3.因维生素C 在加工中不稳定，拟用维生素C 磷酸酯镁作为强化剂，则使用量应为多少？（维生素C 的分子量为176.12，维生素C 磷酸酯镁分子量为759.22，计算结果取整数，并请列出计算过程。

）（6分）考生答题不准超过此线二、案例分析题（30分）（一）以下是为一位65岁男性制定的一日食谱，请对其进行营养评价。

（20分）1.根据中国居民平衡膳食宝塔的要求，其膳食结构是否存在有不当之处？如有不当，请指出并提出建议。

（4分）2.计算表4、表5、表6中的内容，将结果填入空格中，并进行相应评价。

（16分）（二）下列是一份居民个体健康资料，请问用SPSS建立数据库录入该数据时，若不改变表中数据的形式，SPSS数据库中变量的设计有无问题（如图所示），若有，请给出正确的方法。

（10分）居民健康资料姓名：毕成性别： 1 男 2 女□身高： 1.72m 体重：80kg血红蛋白130g/L 血胆固醇 5.23mmol/L三、案例设计（20分）王女士就要分娩了，由于种种原因，她决定孩子出生后采用人工喂养，为了实际操作时有条不紊，今天来到咨询中心，咨询人工喂养相关问题。

押题宝典公共营养师之二级营养师练习题(二)及答案

押题宝典公共营养师之二级营养师练习题(二)及答案单选题（共45题）1、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 C2、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。

请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A3、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 B4、记账法的优点为（）。

A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 A5、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 B6、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。