广西桂林饮食文化
广西桂林市恭城县生活习俗及文化内涵
广西桂林市恭城县生活习俗及文化内涵［摘要］本文主要介绍了恭城饮食的习俗，和习俗包涵了多重文化意义［关键词］恭城；饮食；油茶；文化内涵2010年7月1日，我对自己的家乡恭城瑶族自治县的生活习俗进行了调查。
主要调查了饮食、服饰、节日等方面的习俗。
每一个地方的生活习俗都是多种多样的，现在我来简单的介绍一下恭城的饮食习俗及其文化内涵。
我的家乡恭城是一个山青水秀的地方，位于广西东部，桂林东南部。
总面积2149平方公里，辖3镇6乡，总人口27.8万人。
居住着瑶、汉、壮、苗等19个民族，其中瑶族人口14.8万人。
恭城虽然不是一个很大的县，但是却有着自己独特迷人的风俗文化.我们恭城小吃十分丰富，尤以恭城油茶著名。
就如我们家吧，三餐都离不开油茶。
恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。
喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。
如果有客人到来则不分早晚，随时煮好奉客。
油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。
打油茶有一套专门的工具，外地很多人到恭城游玩都会带一套回家。
恭城油茶制法特别讲究，选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡5～10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果（类似油炸的面疙瘩）、酥花生上桌即成。
制好的恭城油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。
锅茶水被饮完后，还可向锅内掺入清水熬煮，如此重复熬煮可达五六锅。
这样油茶一锅一锅煮下来，感觉味道已没有先前的浓烈，这正应验了油茶的“一锅苦、二锅呷（涩）、三锅四锅是好茶”之说。
所以一般第一次出锅的油茶是不饮用的，要把第一锅的油茶与第二锅混合之后才饮用。
到恭城旅游的人增多，恭城油茶更是名声鹊起，芳名远播。
广西桂林饮食文化有哪些
广西桂林饮食文化有哪些广西和广东一样是个神奇的省市，遍地的美食和热情的人们，让你如同置身于自己的家中那么舒适。
为此，下面店铺整理了广西桂林饮食文化以供大家阅读。
广西桂林饮食文化特色桂北风味，以桂林、柳州地方菜组成，口味醇厚，色泽浓重，善炖扣，嗜辛辣，尤擅于以山珍野味入菜;桂东南风味，包括南宁、梧州、玉林一带的地方菜，用料比较广泛，口味以清淡为主，以粉食为代表的各种风味小吃，更是样多味美。
桂西风味菜，包括百色、河池一带的地方菜，带有浓厚的民族风味，善长众菜合调，粗菜细做;海滨风味，以北海、钦州、防城地方菜组成，讲究调味，注重配色，擅长海产品制作;少数民族菜，讲究实惠，取材奇特，制法极有个性，富有山野风味。
尤其对野生鱼种、山间珍菌、田埂野菜、乡村土鸡情有独钟。
广西桂林饮食文化习俗"桂林三宝"中的桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳，不仅走俏国内，而且畅销港澳及东南亚，与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为"桂林三宝"。
桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。
以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱，再加入豆豉就成为了豆豉辣椒酱。
桂林辣椒酱通常是选用优质红辣椒、大蒜头剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成。
桂林辣椒酱油润鲜辣，香醇可口。
既可食用提味，还可做调味用。
深受中外游客的喜爱。
桂林最具有地方民俗饮食特色的有桂林米粉、灵川狗肉、恭城油茶和荔浦芋扣肉。
荔浦芋扣肉源于清代嘉庆年间，由民间厨房创制，发展成闻名中外的传统风味名菜。
荔浦芋扣肉肉质细腻，营养丰富。
含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效。
用荔浦芋和五花猪肉做成的扣肉，历来是逢年过节或红白喜事与家宴酒席上的一道名菜。
灵川狗肉是桂林家喻户晓的传统佳肴。
灵川狗肉讲究选料、刀功及烹饪方法。
制作出的狗肉熟而不烂、浓香四溢。
食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌，回味无穷。
灵川狗肉肉质鲜美，营养丰富。
可益气强身，祛寒健胃。
桂林风俗文化礼仪
桂林风俗文化礼仪桂林有着淳朴的民风、独特的地域文化。
不仅山水风光、人文景观令人神往,而且多姿多彩的民族风情也令人沉迷。
下面是我为大家整理桂林风俗习惯，盼望对您有所关心，欢迎大家阅读参考学习!桂林的婚俗龙胜侗族抹黑脸婚礼龙胜侗族年轻人结婚，婚宴过后还要进行一次奇怪的婚礼——抹黑脸。
据传一来是表示对新郎新娘爱戴，以此驱邪除秽日后平安无恙;二来女伴男伴相近亲昵，相互萌发喜爱之心，两家族可亲上加亲，更加亲热。
侗族定亲茶龙胜县侗族婚俗。
侗族青年情投意合、互赠信物，确定恋爱关系，送过订亲茶，才正式向社会公开。
男方要预备糯米粑粑、米花和酒菜，请舅爷或叔叔送至女家。
酒席上，由男方亲人向言方父母介绍男青年的性格、人品等状况，女方家里人也介绍女青年的状况。
此后，男女双方都要恪守诺言，不能随便悔婚。
壮族夜婚桂北部分壮族地区婚俗。
也称壮族火把婚。
婚期晚上，新郎带二三十人，点着火把，边走边唱，直往女家。
到女家村寨边，先与新娘女伴对唱，一般总是让男方赢，男方再派一口齿伶俐的小伙子进寨，走近女方家门，又被姑娘们挡住，用歌声盘问，对答无误，才准进门迎亲。
新娘上路，由二三十位女伴陪送，一路上边走边与迎亲男青年们对唱，在歌声笑声中，分散新娘，到达男家拜堂成亲。
新人进洞房后，男女青年连续对唱，直到天明。
通过对唱，他们相互熟悉、了解，有的交上伴侣。
进而缔结夫妻良缘。
重阳节习俗1重阳节的来历九月九的重阳节，也是中国的老人节。
九九重阳有登高避邪的习俗，从前有钱人家就带起食品、供果，全家人上山进庙敬香摆菊花宴克。
一般老百姓也会登高望远，演绎成一种户外活动，中秋佳日，风和日丽，出克放风筝，荡秋千耍，在城里头，还要举办菊花展，赋诗、猜谜子，习俗各地都差不多，桂林也不例外。
登高作为一种户外活动，强身健体，很受老人家的欢迎，九九重阳，秋高气爽，老年人结伴出游，带起子孙登高望远，感怀天地，抒发鹏程万里的豪情，于是重阳日就演绎成了中国老年人的节日了。
2重阳节，桂林人爱吃什么?从前，桂林人重阳节早晨吃千层糕、喝菊花茶;夜饭吃白果炖老鸭，喝菊花酒。
桂林特色小吃
壮族先民食用狗肉是高贵习俗
• 壮族有1200多万人口，是全国少数 民族中人口最多的民族，于秦汉时期已 在广西、云南等地繁衍生息，吃狗肉习 • 惯应在秦汉之前就已开始了。食用狗肉 主要分四大板块：一是桂北地区（桂林、 灵川的生焖狗肉，柳州的水煮狗肉）， 二是南宁地区（南宁白切狗），三是桂 东南地区（宾阳、玉林白切狗），四是 桂西南地区（靖西、德保、隆林）。桂 菜发展于宋、元时期，狗肉肴馔也得到 了相应的提高。当时全国经济重心自北 向南迁移，大量中原人民以及包括烹饪 技艺在内的先进文化进入广西，促进了 桂菜的形成和发展。同时壮、汉、苗、 侗、傣等多民族五方杂居，相互交融， 如此这般，食“狗”者众，取食狗肉的 人口数量成倍增长。
• 我国很多少数民族在食狗饮食 文化上，有着悠久的历史，其 烹狗、食狗的绝技均有独到之 处，名闻遐迩。如朝鲜族、布 依族、基诺族、壮族、苗族、 傣族等等。本文探究的是壮族 人民吃食狗肉的历史渊源和发 展态势。探究狗肉文化，就是 研究桂菜文化。
壮族人民食用狗肉有它的历史原因：一是高贵习俗，二是与当地风、 湿、寒作斗争。亦有它的社会因素，主要有三：一是王室贵族的影响； 二是地方官员的推崇；三是广大群众的生产生活实践。
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桂 林 松 糕
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桂林松糕
桂林粽子
• 桂林粽子 糯米食品, 品种 很多, 以其所用配料不同 而味道各异, 有豆子粽、 板栗粽、莲蓉粽、裹蒸粽、 三角粽等。制法一般用浸 泡过的上好大糯和配料拌 匀, 用洗净的竹叶包成扎 好, 用火蒸煮1-2小时, 取 出滤干水份即可食用。配 料一般有绿豆、红豆、花 生、五花肉(或腊肉)、板 栗、莲蓉等
• 尼姑素面 特点
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尼姑面的面条既薄且细，全用手工做成，并 且最好现做现烧，趁新鲜吃。烧时先用清汤 把面烫熟，然后把面撩出到青瓷碗里，再在 碗里加进特别熬出来的汤汁，浇上浇头，方 才端出待客。尼姑面的精华，吃下来方才知 道，一是在特制的面条，二是在于特殊的汤 汁，三是在特别的浇头。尼姑面的汤汁，端 上来汤色金黄，一清见底，其料由黄豆芽、 草菇、香菇、冬笋精心熬制而成。青瓷小碗 吃浇上香油，撒上胡椒粉而倍感喷香诱人食 欲的尼姑面，面上是浇头。吃时一筷一筷， 但觉面条精细，入口润滑细腻，浇头香菇、 木耳、面筋、腐竹、素火腿、油炸花生米、 新鲜蔬菜，还有点点香葱浮在面上，让人边 吃边赞，真是感到地方饮食文化之美。
桂林传统小吃的传承与发展分析
野， 藏身于街头巷尾 ， 叫人难觅踪影。如果不注意保 护与发展 ， 在不久的将来 ， 它们或许会从市场上 、 从
我 们 的生 活 中消失掉 。
了。桂林传统 的油堆也叫“ 马打滚” ， 来源 于六十多 年前伏 波 山脚 下有 个姓 马 的小贩 。据 说最 早 的油堆
是用木薯粉做 的， 后来改用糯米粉 。桂林油堆 的特 点是皮薄 ， 只有 ２ 厘米厚 ， 中间是空心 的， 吃起来韧 中带软， 容易咀嚼 ， 而且 中间还加有桂花糖馅 ， 吃起
恭城油茶可以说是小吃的组合除了油茶还有琳琅满目的小吃供选择搭配如南瓜饼艾叶粑狗舌粑粽子等等这些小吃虽然价格低廉但是组合在一起就有了利润空间而且恭城油茶可繁可简简单的几个人每人一份油茶再要几样点心复杂的要了点心之后还可以要油茶鱼油茶鸡火锅另有小炒可以选择整体算下来店家的利润丰厚而顾客花费不多却尝到了丰富多样的本地小吃
街买油堆吃 ， 当时一个油堆三分钱 ， 一根冰棒两分 钱， 一块丁丁糖一分钱 ， 对这些小吃阿丘至今仍是
记 忆犹 新 。
黄等等 ， 它们 也成 为一个城市 的名片 ， 是一个城市 的无形资产 ， 是城市中一笔宝贵的财富【 ｌ Ｊ 。 提起桂林 ， 大家都会想到桂林米粉。但是 ， 除了
这是名人记忆中的桂林小吃。桂林小吃也凝结 着一代又一代普通桂林人的记忆。
【 收稿 日期】２ ０ １ ３ － １ １ ４ － ２ ２ 【 网络出版】ｈ ｔ ｔ ｐ ： ／ ／ ｗｗｗ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． ｎ ｅ ｔ ／ ｋ ｃ ｍｓ ／ ｄ ｅ ｔ ａ ｉ ｌ ／ ４ ５ ． １ ２ ６ ８ ． Ｃ． ２ ０ １ ４ ０ １ ２ ２ ． ０ １ ０ ０ ． ０ ２ ８ ． ｈ ｔ ｍｌ 【 作者简介】 唐 丽婷 （ １ ９ ７ ２ 一 ） ， 女， 广西桂林人 ， 中共广西桂林市委党校副教授 ， 经济管理硕 士 ， 主要从 事产业 与文化 发展研究 。
多彩的广西民族文化-第2章饮食篇
5、仫佬族饮食习惯
仫佬族大都习惯日食三餐，早餐为粥，午餐食用早餐留下的粥，晚 餐吃米饭和比较丰富的菜肴。农忙季节一般都是早餐吃粥，午餐和晚餐 为饭。红薯是仫佬族主要辅助粮之一。仫佬族一向喜冷食，饭菜煮熟之 后，晾凉了才吃，一餐吃不完，下餐再吃也不用再加热。平时一般都喝 生水。
仫佬族烹调肉类习惯于“白氽”，即把大块猪肉或宰净的整个鸡鸭 放入水中白煮，然后切成小块，食用时再加盐，或蘸盐水。鱼类多用油 煎，牛肉常作单炒。
居住山区的瑶族，有冷食习惯，食品的制作，都考虑便于携带和储存， 故主食、副食兼备的粽粑、竹筒饭都是他们喜爱制作的食品。劳动时瑶族 均就地野餐，大家凑在一块，拿出带来的菜肴共同食用，而主食却各自食 用自己所携带的食品。
桂北地区的一部分瑶族盛行“打油茶”，即以油炒茶叶煎汤，佐以生 姜、辣椒、食盐调味，趁势冲泡炒米、炒豆、米花之类同饮，具有特殊的 风味。不仅自己天天饮食，而且用油茶招待宾客。
侗家打油茶非常讲究，先将糯米蒸成饭，阴干备用，叫做阴米。 打油茶时将阴米放进烧沸的菜油锅内，炸成香甜爽脆的米花，然后将 一把粘米放进锅里炒焦，再伴上茶叶混炒片刻，加水煮水，过滤之后 即成茶水，加进米花、黄豆、花生或者猪肝、瘦肉等配料，就是色、 香、味俱全的可口油茶了。
3、瑶族饮食习惯
瑶族居民的主食以玉米、大米、红薯等为主。过去，瑶族常在米粥或米 饭里加玉米、小米、红薯、木薯、芋头、豆角等。有时也用"煨"或"烤"的 方法来加工食品，如煨红薯等各种薯类，煨苦竹笋、烤嫩玉米、烤粑粑等。
滨海风味菜，以北海、钦州、防城地方菜组成。讲究调味，注重配 色，擅长海产品制作，河鲜、家禽的菜式也有独到之处；
少数民族风味菜，由各少数民族菜组成，擅长用源头原料制作菜肴， 尤其对江河中的野生鱼种，高山蔬菜，山间珍菌，田埂野菜，乡村土 鸡、土鸭情有独钟又特别强调节期、成熟期，突出味鲜、味纯的特点。
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目录
• 广西特色美食概述 • 广西特色菜肴介绍 • 广西特色小吃介绍 • 广西美食文化体验活动 • 广西美食旅游攻略
01
广西特色美食概述
广西地理位置及气候特点
广西地理位置
广西壮族自治区位于中国南部， 南临南海，北靠贵州、湖南，东 邻广东，西接云南。
至熟透。
荔浦芋头扣肉的口感丰富，芋头 软糯，猪肉鲜嫩，味道美妙。
梧州纸包鸡
梧州纸包鸡是广西梧州市的传统名菜，以当地特产的荔枝木和鸡肉为主 要原料。
将鸡肉切成块状，用纸包裹后放入特制的模具中，再用荔枝木烤制而成 。
梧州纸包鸡以其独特的烤制方式和鲜嫩的鸡肉口感而闻名。
03
广西特色小吃介绍
南宁老友粉
VS
详细描述
桂林汤圆以糯米和黑芝麻为主要原料，经 过多道工序制成，口感香甜细腻。这道小 吃在桂林地区有着悠久的历史和广泛的知 名度，是桂林人民喜爱的美食之一。
04
广西美食文化体验活动
参加广西美食节活动
感受美食文化的独特魅力
在广西美食节上，可以品尝到各种地道的广西美食，同时 欣赏到丰富多彩的美食文化展示活动，如民族舞蹈、传统 音乐表演等。
文化背景
广西是一个多民族聚居的地区，不同民族之间的文化交融为广西的美食文化注 入了新的元素。例如，壮族的传统美食酸肉、苗族的油茶等都具有浓厚的民族 特色。
02
广西特色菜肴介绍
桂林米粉
桂林米粉是广西的代表性美食之 一，以其独特的制作工艺和口感
而闻名。
米粉以大米为原料，经过浸泡、 磨浆、蒸熟等工序后制成，口感
详细描述
玉林牛巴以牛肉为主要原料，经过多道工序烤制而成，口感 酥香，回味无穷。这道小吃在玉林地区有着悠久的历史和广 泛的知名度，是玉林人民喜爱的美食之一。
【城市生活指南走进三亚、走进桂林】桂林饮食文化
桂林饮食文化桂林米粉桂林米粉以其独特的风味远近闻名。
其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。
圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
其吃法多样。
最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。
卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。
大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。
冒热米粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。
这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全。
原汤米粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。
这种米粉味道十分鲜美。
醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。
桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。
它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。
过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。
现在已改用大碗，滋味不变。
马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。
现在则不同了，顾客日夜盈门。
此外，桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。
桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名。
尼姑素面：相传月牙山尼姑庵所创流传到民间。
其精华是汤，汤色金黄，味鲜而甜，清香四溢，面条用清水煮熟装碗，将汤放入，鲜香爽口，当真是健康而有营养的美食。
狗肉又称地羊,是桂林传统名吃,盛行不衰。
狗肉以黄狗为上,白狗次之,黑狗为下。
其吃法也多种多样,既可以炖烂吃,亦可以红烧,夏天凉拌,冬季火锅。
移民和桂林饮食文化
２ 移 民与 口味 变奏
传统的桂林菜 以精细、 清淡、 整 洁、 干香 、 生 脆、 鲜咸、 微 辣 为特 点 ， 融 灵 川 风 味 的浓郁 芬 芳 和 岭南菜 的 清 爽 灵 秀 为一 体 。今 天 的桂 林 菜 却 是 酸、 辣兼 备 ， 这 到底 是 为 什 么 呢 ？笔 者 认 为 ， 这 与 桂林 的移 民文化 息息 相关 。
婚 的青 年妇 女 ， 前来 岭 南 “ 以为 士 卒衣 补 ” 。秦 王 朝 还不 断地 把 中原 人 民迁移 到岭 南 “ 以谪 徙 民五 十万戍 五 岭 ， 与越杂处” 共 同 开 发 经 济 。 秦 王 朝
而产生一 种包容 多 样 ， 更 为 开放 、 更 有 活 力 和生 命 力 的新文 化 。桂 林饮 食 中间 随处 可见 本 土饮 食 文 化和外来 移 民文化 融合 的结 晶。也正 因为有 了移 民饮食文 化和本土饮 食文化 的融合 ， 桂林饮 食才 能 够体现 出其 大众 性 ， 才 能够 为 桂林 各 民族 所 喜欢 ， 才能够为全 国人 民乃至 世界人 民所喜欢 和接受 。
作者简介 ： 余海 岗（ １ ９ ７ ４ 一） ， 男， 山西阳泉人 。 桂林 师范高等 专科 学校讲师 ， 从事 民族历史文化研究。
一１ ７— Fra bibliotek ０ １ ３年
第 ２期
扬州大学烹饪学报
第３ ０卷
总第 １ １ ０期
桂林 由于地 处 中原 和岭 南 交通 要 道 ， 中 央政 府 较早 在这 里设 立郡 县 ， 加 上气候 条件 较好 ， 自古 以来就 吸引 了大 量 中原移 民 。尤 其是桂 林 附近 的 江西、 湖南 ， 由于地缘 相近 ， 在 明清时期 人 口膨胀 ，
广西壮族的饮食文化有哪些呢
广西壮族的饮食文化有哪些呢饮食文化是一个民族的重要组成部分！那么，广西壮族文化中具有特色鲜明的饮食文化是什么样的呢？接下来就随店铺一起来了解下吧!广西壮族的饮食文化特色食俗壮族饮食文化多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，壮族以大米、玉米、红薯为主食，年节喜食粽子、糍粑和米粉，古人不食牛肉，元朝时才开始盛行食牛肉，少数山区仍存古俗。
主食壮族以水稻作物为主食，以玉米、番薯、麦类为辅的主粮队伍。
我们知道，广西地区是野生稻的故乡之一，壮族先民应是最早栽培水稻的一个民族。
到了春秋战国时期，由于青铜工具和铁制工具的出现，壮族先民的农业生产有了较大的发展，至迟在汉代，他们就确立了水稻的主粮地位。
唐、宋以后，壮族地区的水稻种植进一步发展，同时引进和扩种了不少其他粮食品种。
明、清之际，壮族饮食结构中主粮队伍的构成发生了较大的变化，逐步形成了现如今的饮食结构。
副食总古至今，壮族的动植物资源就非常丰富，副食品种更是包罗万象。
不管是天上飞的、地上跑的、土里长的、水中生的各类可食动植物人们都会拿来烹制。
这些副食品资源，主要分为肉和疏菜两大类。
壮族人民还利用粮食、薯芋和豆类加工制成粉丝、粉条、磨芋豆腐、豆腐等副食品。
壮族喜食腌、生、酸、辣之物。
饮料少数民族的人们似乎都非常喜欢喝自家酿的酒。
过去，壮族人民饮用的酒水主要是自家熬酿的米酒、白薯酒和木薯酒，度数都不高。
其中米酒是过节及待客的主要酒水。
做甜酒壮人已有上千年历史。
壮人习惯，客人到先敬甜酒，以示欢迎。
壮族的其它酒，如蛤蚧酒、三蛇酒等，均属于药酒现在各种现代饮料也进入了壮人的家庭生活，他们的餐桌上除了传统的美酒，更多的则是桂林三花、茅台和金奖白兰地。
果品壮族地区的果品种类十分丰富，热带、亚热带水果的种类高达一百二十多种。
壮人爱吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠萝、菠萝蜜、香蕉、荔枝、龙眼、黄皮、橄榄和芒果等。
有些水果壮人有自己的吃法，比如鲜菠萝片要蘸些盐水，才甜脆可口。
广西民族饮食文化与旅游发展
该 改 为饮 食 。即 应改 为“ 饮食 文化 是指 饮 食原 料 游
利 用 、 食 品 制 作 和 消 费过 程 中的 技 术 、 学 、 术 ， 饮 科 艺 以及 以饮 食 为基 础 的 习俗 、 统 、 传 思想 和哲 学 ， 由人 即 们饮 食 生 产 和饮 食 生 活 的方 式 、 程 、 能等 结 构 组 过 功 合 而成 的 全部 饮 食事 项 的总和 ” 。这样 就 可避 免 以偏
的 饮食 文 化 ， 其 中不 仅 反 映 了人 们的 意 识 、 这 思维 和
心理 ， 且 融入 了历史 、 而 地理 、 学 、 文 艺术 及 教育 、 学 科
的精 神 因素 。饮食 作 为一种 文 化 ， 在今 天 已是 无可 争
侗 、 佬、 仫 毛南 、 彝 、 、 、 回、 京 水 仡佬 等 １ ２个 民族 ， 中 是
国少 数 民族 人 口最 多 的 省 区 ， 民族 文 化 多彩 缤 纷 ， 有
辩 的事 实 。近 年来 对 饮食文 化 的研 究受 到 了重视 ， 研 究成 果越 来 越 多 。 从 宏观 上给 饮食 文化 下 定义 的学 但 者 尚不 多见 ， 荣光 先 生在 其《 食 文化 概论 》 书 中 苏 饮 一 认为 ， 饮食 文 化 “ 指食 物原 料开 发 利用 、 品制 作和 是 食 饮食 消 费过 程 中的技 术 、 科学 、 术 ， 艺 以及 以饮食 为基 础 的 习俗 、 统 、 想和 哲学 ， 由人 们食 生 产和食 生 传 思 即 活 的方 式 、 程 、 能 等 结构 组 合 而 成 的 全 部食 事 的 过 功
的发 展 ， 人类 对饮 食的 追求 也 在 不断变 化 。 事实 上 ， 饮
广西少数民族的饮食特色
广西少数民族的饮食特色广西民族多以大米为主食，玉米、薯类次之（缺少水田的少数民族山区也有以玉米作为主食的）。
广西少数民族大多爱吃糯米饭，节日还作成五色花饭或把米、麦、木薯等加工成粉、做成糍粑等食品。
大多喜爱饮酒，有的民族家家户户会酿酒，甚至每日离不开酒。
苗、侗、麽佬、毛南、水等民族都喜酸食，爱腌制各种酸菜、酸肉、酸鱼。
融水苗族还有别具风味的“醋泡饭”习俗，有的民族喜食辣味和抽烟。
“辣椒骨”很多少数民族都喜爱的名菜。
居住在海边的京族人民喜食海味，肉食以鱼虾为主。
有些少数民族保留有喝血酒等各种特殊的饮食习俗。
具有民族特色的饮食习惯有：打油茶、做五色饭，瑶族鸟酢及毛南族的菜牛肉和特制的红薯干等。
各地各民族还有许多不同的饮食习俗。
如壮、京等民族有嚼槟榔的传统习俗，如今龙州等地的壮族妇女仍流行此俗。
有些地方，槟榔仍是招待客人的必须品。
侗、瑶等民族则有“鸡头敬客”的礼节。
在瑶族地区，如果媒人问亲时吃不到鸡头，就意味着亲事可能告吹。
部分瑶族忌食狗肉。
回族则忌吃猪肉、猪油、已死的动物以及动物血，而且不准喝酒抽烟。
部分壮族地区以及瑶、麽佬、毛南、彝族等少数群众，还保留有喝血酒的习俗。
瑶族:鸟酢“鸟炸”是大瑶山部分瑶族群众所腌制的一种特具风味的著名食品。
每年秋末春初时节，于山上装设“鸟盆”，候鸟被引诱到盆中喝水，即被预先涂刷在盆边的鸟胶粘住。
将捉到的鸟宰杀后以米粉及食盐等拌和密封在坛罐中制成，作为上品待客。
还有制成鱼、肉炸，可以陈放数年甚至几十年，留备重大节日及款待贵客用。
苗族:苗族在饮食方面，以大米为主，杂以玉米、小米。
一般都喜爱喝酒，嗜食辣椒和各类酸菜。
有早午“打油茶”的习惯，与侗族基本相同。
打油茶打油茶是居住在山区有种油茶传统的侗、苗、瑶等民族的一种特有的饮食习惯。
打油茶是茶叶用小锤子达碎炒黄，用小锅煮成浓汤，再加食盐调味，然后用来冲泡炒米花、炒黄豆或炒花生、炸油果等物即成，香酥可口，别有风味。
也可加入猪下水或汤圆、糯米饭、蒜叶等，或者做成甜味，视所备食料及个人所好而定。
桂林米粉文化的保护与发展
采取 一定 的 措施 保 护 和 发 展桂 林 米粉 ， 这 种 饮 食 文化 传 承 下去 。 将
【 键词】 关 桂林 米粉 ； 化 ；保 护 ；发 展 文
【 中图分类号】 Ｓ ７ Ｔ９ １
【 文献标识码】 Ａ
【 文章编号】 ０ — ６ １ ０ ８０ －０ ０ ０ １ ９ ３ ２ （ ０ ）６ ０ １－ ４ ０ ２ －
要 支撑 。 桂林 米粉 是一种饮 食 ． 是一 种文化 。 也 它所
表现 出来 的不仅 是它 的美 味和表 现形 式 ． 而且 更深
精神 形态 流 传下 来 ， 是一 种 文化 ． 就 是一 种 值 得 去
层次地 表 现 了民族 的融合 以及社 会 的进 步 ， 历 史 是
【 稿 日期】 ０８－８ １ 收 ２０ － － ５ ０
英 国的人类 学家 Ｒ 费思 曾这样理 解 ， 化就 是 ． 文
社 会 社 会 是 什 么 ， 化 就 是 什 么 。他 在 １ ５ 年 出 ． 文 ９１
心， 日益壮 大 ． 向着 多样化 的形 式发 展 。无可 否认 ，
桂林 米 粉 已 经不 仅 仅 是一 种 满 足人 们饮 食 需 求 的
【 ｙ ｗｏ ｄ 】Ｇｕｌ ｉｅ ｎ ｏ ｌ； ｕｔｒ ； ｒｔｃｉｎ ｄ ｖ ｌｐ ｎ Ｋｅ ｒ ｓ ｉ ｎｒｃ ｏ ｄｅ ｃ ｌ ｅ ｐ ｏｅ ｔ ； ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｉ ｕ ｏ
文化是 一个模 糊 而宽泛 的概 念 ．从 广 义上 讲 ． 是指 人类 社 会 历史 实践 巾所创 造 的物 质财 富 和 精
【 ｓｒ ｃ 】Ａｓａ ｆａｕ ｅ ｏ ｄ ｗｉ ｉｈｙ ｈｓｏｙ ａ ｌ ａ ｒ ａ ｉｅｓ ｙ Ａｂ ｔａ ｔ ｅ ｔｒｄ ｆｏ ｔ ｒ ｌ ｉｔｒ ｓｗｅｌ ｓｇｅ ｔｄｖ ｒｉ ，Ｇｕｌ ｈ ｃ ｔ ｉｎ ｉ
一种值得永久传承的饮食文化——广西桂林米粉文化内涵及传说故事解读
碗 桂林 米粉定 终 身” 。这种古 朴而 简单 的相亲
习俗 ， 从祖 辈一 直 沿 袭 了下来 。一 碗 小 小 的桂 林 米 粉 ， 成 了男 女 青年 之 间 是 否互 生 爱 慕 的判 断 竟
依 据 。不管 是男 女 双 方 互 生爱 慕 的欣喜 ， 还是 男
女 双方 内心 委婉 的拒 绝 ， 包含在 这碗 米粉 里 ， 都 这
文化 的深刻 熏染 ， 一 方 面也 把 他 们 的风 俗 习惯 另 带到 了岭南 地 区 ， 中就 包 括 饮 食 习 惯 。在文 章 其 中他 指 出 ， 在岭 南地 区 ， 吃麦 的方法 应该 是先 将麦 磨成 细粉 ， 再做 成细 条状 食 品 ， 为“ ” 称 面 。但 由于 地理环 境 和气 候 的 原 因 ， 方地 区不 适 合 种植 小 南 麦 ， 得这 种 以麦 为原 料 的食 品推广受 到 了限制 ， 使
１ ２
广 西师 范学 院学报 （ 哲学 社会科 学版 ）
２１ ０ ２年
米 粉 ， 去 的青 年 男 女 喜 欢 到 街 头 巷 尾 来 相 亲 。 过
起 到治 疗病 痛 、 身健体 的作 用 ， 预 防疾 病 的发 强 对 生起 到 了 良好 的效 果 ， 有显 著 的药膳功 能 ， 具 因此 深受 当地人 们 的喜爱 。
对含蓄 而 内敛 的南 方 人来 说 ， 米粉 的重 要 作用 不 言而喻 。米 粉 承 载 了男 女青 年美 好 的愿 望 ， 在婚 俗 中充 当着传 情 达 意 的作用 ， 是男 女 青 年 幸福 生
活 的开始 。 （ ） 特 的药膳 功效 三 奇
在古 代 医 书 《 帝 内经 》 黄 中就 说 道 ： 五 谷 为 “
２ ２年 ４月 ０１
来桂林旅游不可错过的十大美食小吃
来桂林旅游不可错过的十大美食小吃来桂林旅游不可错过的十大美食小吃桂林不仅有着山水甲天下的美丽风光，桂林城还有着悠久的历史，桂林的美食也是有着独特的风味。
下面是小编为大家收集的来桂林旅游不可错过的十大美食小吃，欢迎阅读与收藏。
1、桂林米粉相信你在来桂林之前也一定查了桂林的相关介绍，桂林米粉当然是要品尝的，桂林人一般早餐都吃米粉。
桂林米粉味道鲜美、口感细腻、酸辣甘甜、回味无穷。
桂林米粉为什么会有这么大的知名度的？它是有一定的历史原因的，据说，公元前221年，秦始皇派五十万大军，南征百越，遭到百越族人的强烈抵抗，同时又因为岭南山高路险，交通不便，严重拖了战局的后腿。
于是，始皇帝又派史禄去领导开凿一条沟通湘江与漓江的运河，以解决运输问题。
秦军将士因水土不服，但南方盛产大米，却不长麦子，这就叫一方水土养一方人。
于是秦军中的伙夫（厨师）根据西北人制作合落面的原理，将大米磨成粉，加工成米面，供给将士食用。
米面的称谓，一直延续到20世纪五十年代。
又由于水土不服，秦军中有大量的将士病倒，主要症状是肚子胀得难受，上吐下泻，直接影响了战斗力。
部队中的军医就地采药，专门采集了主治脘腹胀满、消化不良、呕吐等症状的中草药，如草果、茴香、槟榔、橘皮、丁香、桂皮、花椒、胡椒、砂仁、干姜、香叶、桂枝、山楂、甘草、白豆蔻等，熬成汤，发给将士服用，有病治病，无病预防。
这些药绝大部分都是治疗健胃消食的。
嘿，还真有效，喝上两三回，那肚胀的毛病就没有了，顿时就像卸下了千斤重担，一身轻松。
再说那汤带有甘草的微甜，也不难喝，因而受到将士们的普遍欢迎。
有病无病，大家每天都喝上几口，预防为主嘛。
久而久之，成了一种习惯，一天不喝，好像还不是滋味似的。
2、恭城油茶“恭城油茶”在2011年获得了国家工商总局商标局核发的地理标志证明商标注册证书，标志着“恭城油茶”已经成为广西首个地方特色小吃类产品地理标志证明商标。
“恭城油茶”是恭城瑶胞的一种传统食品，据史料记载始于唐代，距今已有1000多年的历史。
30个广西的冷知识
30个广西的冷知识1. 广西概况广西壮族自治区位于中国南部，东临越南，南濒北部湾，是中国五个少数民族自治区之一。
广西是一个多民族、多文化的地区，拥有丰富的自然资源和独特的民俗文化。
2. 壮族文化壮族是广西最大的少数民族，也是壮乡文化的主要代表。
壮族人民以饱满热情、勤劳智慧、豪爽开朗而闻名。
壮族的传统服饰、歌舞、节日等都具有浓厚的地方特色。
3. 广西美食广西有着丰富多样的美食文化，其中以桂林米粉、螺蛳粉、马肠粉等最为著名。
这些美食口感独特，香气四溢，吸引了无数游客前来品尝。
4. 桂林山水甲天下桂林位于广西北部，以其秀丽的山水景色而闻名于世。
桂林山水被誉为“甲天下”，其独特的喀斯特地貌和奇特的山水景观吸引了无数游客。
5. 漓江漓江是桂林最著名的风景区之一，也是中国最美丽的河流之一。
在漓江上乘船游览，可以欣赏到壮美的山水风光，如诗如画。
6. 阳朔阳朔是广西一个小镇，位于桂林市下辖县级市。
阳朔以其独特的田园风光和迷人的乡村风情而闻名。
这里有美丽的田园、奇特的喀斯特地貌和丰富多样的民俗文化。
7. 南宁南宁是广西壮族自治区的首府，也是广西最大城市之一。
南宁有着悠久的历史和丰富多样的文化遗产，如青秀山、南湖公园等。
8. 青秀山青秀山位于南宁市区内，是南宁著名的风景区。
青秀山以其险峻秀丽、绿树成荫而闻名，是南宁市民休闲娱乐、登高望远的好去处。
9. 龙胜梯田龙胜梯田位于广西桂林市龙胜县，是中国最美的梯田之一。
这里的梯田沿山势而建，呈现出壮丽的景观，吸引了众多摄影爱好者和旅游者。
10. 北海银滩北海是广西一个美丽的海滨城市，拥有广阔的海域和细腻洁白的沙滩。
北海银滩被誉为中国最美丽的海滩之一，吸引了大量游客前来度假和观光。
11. 柳州螺蛳粉螺蛳粉是广西柳州特色小吃之一，以其独特的口感和丰富多样的调料而闻名。
螺蛳粉汤汁鲜美，面条爽滑，是许多人心中的美食之选。
12. 桂林米粉桂林米粉是广西桂林地区最具代表性的传统小吃之一。
广西饮食文化
广西饮食文化作者: 日期:广西饮食文化摘要：广西和广东一样是个神奇的省市，遍地的美食和热情的人们，让你如同置身于自己的家中那么舒适。
广西最出名的莫过于各种各样的米粉，比如南宁的老友粉、桂林的桂林米粉、柳州的螺蝴粉……光是想想就让人垂涎欲滴。
当然广西的美食也不只是粉……关键词：美食、文化、正文：广西简称桂，位于中国南部，西南与越南接壤，南濒北部湾。
广西是一个多民族自治区，除汉族外，主要聚居着壮、瑶、苗、侗、彝等十一个少数民族。
广西地形复杂且地处亚热带，气温高雨量足，禽畜种类繁多，蔬果四时不断。
平原地区的麻鸭、三黄鸡，滨海地区的海产品，还有环江菜牛、巴马香猪、廉州就鱼、桂林马蹄、荔浦芋头、贵县莲藕等许多驰名特产，为广西菜系的形成提供了扎实的物质基础。
各民族依自己的风俗习惯和嗜好，创造出了多姿多彩、具有浓厚民族特色的传统食品。
广西菜又称桂菜，起源于宋、元时期，清光绪年间，北海、龙州、梧州、南宁先后辟为通商口岸，饮食市场日益兴盛，推动了烹饪技艺的发展。
抗日战争期间全国不少烹饪高手来到广西，各派餐馆林立，名师收徒传艺，广西菜得以博采众长、丰富发展。
桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特长，利用广西的天然产品为主料，逐步形成了5种流派风味菜。
桂北风味，以桂林、柳州地方菜组成，口味醇厚，色泽浓重，善炖扣，嗜辛辣,尤擅于以山珍野味入菜；桂东南风味，包括南宁、梧州、玉林一带的地方菜，用料比较广泛，口味以清淡为主，以粉食为代表的各种风味小吃，更是样多味美。
桂西风味菜，包括百色、河池一带的地方菜，带有浓厚的民族风味，善长众菜合调，粗菜细做；海滨风味，以北海、钦州、防城地方菜组成，讲究调味，注重配色,擅长海产品制作；少数民族菜，讲究实惠，取材奇特制法极有个性，富有山野风味。
尤其对野生鱼种、山间珍菌、田境野菜、乡村土鸡情有独钟。
总的讲，广西的菜肴，多以本地盛产的山珍、水产和禽畜肉为原料，还常以岭南佳果诸如荔枝、芒果、菠萝等入菜。
广西壮族的饮食文化
广西壮族的饮食文化饮食文化是一个民族的重要组成部分!那么，壮族文化中具有特色鲜明的饮食文化是什么样的呢?今天就来告诉大家关于广西壮族饮食文化相关资料，一起来了解下吧!食俗壮族饮食文化多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，壮族以大米、玉米、红薯为主食，年节喜食粽子、糍粑和米粉，古人不食牛肉，元朝时才开始盛行食牛肉，少数山区仍存古俗。
主食壮族以水稻作物为主食，以玉米、番薯、麦类为辅的主粮队伍。
我们知道，广西地区是野生稻的故乡之一，壮族先民应是最早栽培水稻的一个民族。
到了春秋战国时期，由于青铜工具和铁制工具的出现，壮族先民的农业生产有了较大的发展，至迟在汉代，他们就确立了水稻的主粮地位。
唐、宋以后，壮族地区的水稻种植进一步发展，同时引进和扩种了不少其他粮食品种。
明、清之际，壮族饮食结构中主粮队伍的构成发生了较大的变化，逐步形成了现如今的饮食结构。
副食总古至今，壮族的动植物资源就非常丰富，副食品种更是包罗万象。
不管是天上飞的、地上跑的、土里长的、水中生的各类可食动植物人们都会拿来烹制。
这些副食品资源，主要分为肉和疏菜两大类。
壮族人民还利用粮食、薯芋和豆类加工制成粉丝、粉条、磨芋豆腐、豆腐等副食品。
壮族喜食腌、生、酸、辣之物。
饮料少数民族的人们似乎都非常喜欢喝自家酿的酒。
过去，壮族人民饮用的酒水主要是自家熬酿的米酒、白薯酒和木薯酒，度数都不高。
其中米酒是过节及待客的主要酒水。
做甜酒壮人已有上千年历史。
壮人习惯，客人到先敬甜酒，以示欢迎。
壮族的其它酒，如蛤蚧酒、三蛇酒等，均属于药酒现在各种现代饮料也进入了壮人的家庭生活，他们的餐桌上除了传统的美酒，更多的则是桂林三花、茅台和金奖白兰地。
果品壮族地区的果品种类十分丰富，热带、亚热带水果的种类高达一百二十多种。
壮人爱吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠萝、菠萝蜜、香蕉、荔枝、龙眼、黄皮、橄榄和芒果等。
有些水果壮人有自己的吃法，比如鲜菠萝片要蘸些盐水，才甜脆可口。
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广西桂林饮食文化
"桂林三宝"中的桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳，不仅走俏国内，而且畅销港澳及东南亚，与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为"
桂林三宝"。
桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。
以大蒜头为配料的
是蒜蓉辣椒酱，再加入豆豉就成为了豆豉辣椒酱。
桂林辣椒酱通常
是选用优质红辣椒、大蒜头剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成。
桂林辣椒酱油润鲜辣，香醇可口。
既可
食用提味，还可做调味用。
深受中外游客的喜爱。
桂林最具有地方民俗饮食特色的有桂林米粉、灵川狗肉、恭城油茶和荔浦芋扣肉。
荔浦芋扣肉源于清代嘉庆年间，由民间厨房创制，发展成闻名中外的传统风味名菜。
荔浦芋扣肉肉质细腻，营养丰富。
含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾
胃之功效。
用荔浦芋和五花猪肉做成的扣肉，历来是逢年过节或红
白喜事与家宴酒席上的一道名菜。
灵川狗肉是桂林家喻户晓的传统佳肴。
灵川狗肉讲究选料、刀功及烹饪方法。
制作出的狗肉熟而不烂、浓香四溢。
食后余香满口，
通体舒泰，令人百吃不厌，回味无穷。
灵川狗肉肉质鲜美，营养丰富。
可益气强身，祛寒健胃。
是冬季具有滋补和御寒作用的传统佳肴。
桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，用大米加工而成。
桂林米粉因佐料和烹调方法不同，大致分为三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、牛腩
粉和马肉米粉，其中以马肉米粉最负盛名。
70年代桂林市传统风味
研究会收集整理出78个风味小吃品种，桂林米粉居其榜首。
米粉是
桂林人早点、晚点的主要食品，也是古今中外游客喜好的风味小吃。
油茶是居住在山区的少数民族，特别是苗、瑶、侗族人民普遍饮用而独具风味的食品。
桂林地区的油茶分为恭城油茶和灌阳油茶两
种风味。
打油茶原为山区习俗，现已遍及城乡，流传广西数地。
那
浓浓的油茶香味倍受人们的青睐。
桂林地区少数民族的饮食特点，
都具有鲜明的地方特色，富有浓郁的地方风味。
龙脊水酒
到龙胜一定要尝尝龙脊水酒。
这是道地的土酒，它虽然不是很有名，但享誉全县，成为各族人民人人交口称赞的美酒。
水酒纯属上
等糯米之原汁，用土制酒药酿造密封后兑冲甘泉而成，芳醇爽口，
润脾生津，营养丰富。
人说龙脊十三寨人，肌肤红润，健康长寿，
是常年饮食佳酿之故。
其中有一种推为上乘的陈年窖酒，几十斤的
糯饭，溶成一小团沉于坛底，此酒澄清见底，滴而成丝，喝了沾唇;
其味芬芳蜜甜，极为爽口，欲罢难止。
不过需当心其后劲，虽醉力
迟缓，但一醉即倒，数日方醒。
这种酒一般人难于喝到，游人需深
入壮家，被主人奉为上宾，视为至爱亲朋，方能一饮。
鸟鲜
“鸟鲜”是一种著名的风味小吃。
每年立冬前后，瑶家将在深山老林捕来的雪鸟(一种候鸟)去毛除脏，用炒米粉和食盐伴匀置入罐
中封存，制作出这种肉香骨脆，味道鲜美的佳肴。
宋人周去非在
《岭外对答》中说：“凡亲戚赠遗悉用酒鲜，唯以老鲜为至爱。
”
这里的“老鲜”就是指鸟鲜。
侗家吃俗
侗族的饮食特点有二：一是不离酸。
每家的餐桌上都少不了一碗酸菜。
侗家的酸有多种多样。
泡缸酸就是用坛子装着酸水，把各节
令的时鲜瓜菜放入坛中泡制成酸菜，然后食用。
酸鱼、酸肉便是侗家食谱中的特有风味。
每年八九月间，侗家总是把一时吃不完的鲜鱼鲜肉洗净，放入坛子中腌酸。
一般腌制3-5年。
而酸草鱼则腌存几十年，它是用来盛情款待贵宾的。
来侗乡旅游，若能吃到这样的酸鱼，那将是一大乐事。
因为侗家人有句俗话：“十年酸鱼送老酒，做人一世也抵得。
”
二是吃糯米。
糯米饭是侗族人民的主食。
他们做饭的方法独具一格。
他们是隔夜将糯米用清水泡胀，翌日清晨，由主妇把米滤干，
放进锅内蒸熟。
这蒸糯饭又干又柔软，把它装在特制的大白瓜壳内，可以保持蒸糯饭一昼夜的温软。
每到用餐时，只需从瓜壳内把饭挖出，就可以吃了。
又因糯饭干爽柔软，进餐时一般都是各人先洗净手，用手抓坨坨饭吃。
当然，侗家待客人时还是给碗装的，一来表
示客气，二来也好给客人来菜。
但到侗乡来的游客可要记着，吃蒸
糯饭时别因贪嘴吃得太饱，否则你的胃就会被胀得难受不堪!
打油茶
油茶是侗族人民喜爱的饮料。
他们用侗乡盛产的糯米、茶油和茶叶，制成甘甜清香的油茶，饮用后可以提神醒脑，焕发精神，解除
疲劳，而且还有祛寒暖胃，治疗感冒、腹泻珠功效。
侗族人每天都
喝油茶，而客人来到，必定要热情地打油茶接待。
侗家打油茶非常讲究，先将糯米蒸成饭，阴干备用，叫做阴米。
打油茶时将阴米放进烧沸的菜油锅内，炸成香甜爽脆的米花，然后
将一把粘米放进锅里炒焦，再伴上茶叶混炒片刻，加水煮水，过滤
之后即成茶水，加进米花、黄豆、花生或者猪肝、瘦肉等配料，就
是色、香、味俱全的可口油茶了。
在侗家里作客打油茶是很有趣的。
主人和客人围坐在桌边或锅台旁，由主妇动手烹调、分配和端送，客人可以欣赏整个制作过程。
第一碗油茶必须端送给座上的长辈和贵宾，以表敬意，然后依次端
送给其它客人，最后才是主人。
吃油茶是有规矩的，只能使用一根
筷子，各人接到第一碗油茶后，必须等主人说一声“敬请”，才开
始吃。
吃完，则由主妇添茶。
每人至少吃三碗，否则会被认为对主
人不尊敬。
吃了三碗后，若不想再吃，只需把筷子架在碗上，作为
不吃的表示，不然，主妇还会不断地端油茶来。
这是侗家热情好客
的一种表现。
老友面
这是有着百年历史的面食.据说,一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有去茶馆,周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送予这
位老友吃。
老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得"老友面"
之名。
老友面食之开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。
八仙粉
相传是清宫食谱之一，因其配有山珍、海味、时鲜八味以上，味道相异相辅，如"八仙过海，各显神通"，故而得名。
八仙粉以鲜滑
清爽为特点。
干捞粉
把米浆蒸熟后切成条形，拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油等即可食用。
特点是香、酸、脆、甜、咸适度，食
而不腻。
卷筒粉
用磨成的民浆放进托盘摊成一张薄饼，撒一些肉末、葱花在上面，蒸熟后卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等拌以食用。
特点是软滑
爽口。
八宝饭
将糯米泡湿，拌以食用油、绿豆、百合、莲子、白果、蜜枣、山黄皮、冬瓜糖等近十种清补原料，蒸熟即成。
以其香溢软滑，甜而
不腻著称。
粥品
南宁人早餐爱吃粥，粥也有十几个品种之多，有瘦肉粥、猪红粥、鱼片粥、红豆粥、皮蛋粥、田鸡粥等。
特点是香热鲜美。
酸品
南宁方言叫"酸野"。
南宁有句俗话称"行人难过酸野摊"，即将"
酸野"描述得维妙维俏。
制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。
吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。
柠檬鸭
是武鸣县一带的特色菜肴。
其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。
其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。
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