动物营养学发展简史
从系统动物营养学到全方位营养
绝食代谢和维持 生长 繁殖 泌乳 役用
传统动物营养学的技术体系
以黑箱研究技术为主要内容,缺少现代实用 技术 以单项应用技术为主线,缺少以营养调控为 目标的系统集成型的技术体系
一个真正的动物营养学科学家 都会认识到现有知识的局限性
The nutrition worker who is a true scientist recognizes the limitations of present knowledge. ——L. A. Maynard
动物营养理论和技术体系的 与时俱进势在必行
动物营养科学历史发展的大趋势 社会对养殖业提出的新需求 动物营养科学的新成果 动物营养研究手段的巨大进步
生物活性肽（BAP） 脂肪、油和磷脂消化终产物（月桂酸、溶血卵磷脂等）
利用饲料内存在的Nutricines来促进日粮营养 素消化、吸收
全方位营养的新视点(4)
——在调控消化道微生物区
系方面的战略构想 通过建立有利于有益菌群（乳酸菌和双 歧杆菌）的条件，使有害菌群的生长受 到抑制 尽可能降低一些应激对动物的影响，这 些应激包括断乳应激、饲用特殊饲料引 起的应激等
与传统营养学相比，有以下新视点：
将采食调控放在全方位营养学理论体系中最重要的位置（与 人的营养学不同） 强调协调免疫与采食量之间的关系 利用天然存在的调味剂(Natural flavor compounds)来调控 采食量
全方位营养的新视点(3)
——动物消化吸收
全方位营养把动物消化终产物不仅看做一种 营养源，更注重把它作为一种具有特殊生理 功能的物质来源
社会对养殖业提出的新需求
社会对畜牧业要求不仅要能满足日益增长的畜产 品消费数量的要求，而且还对畜产品的品质和安 全提出了越来越严格的要求 经济的高速发展带来了大气、水、土壤污染日益 严重，关注养殖业对环境的影响已成为一个不得 不面对的社会问题 畜牧业中大量使用抗生素和药物直接危害人类健 康，停止或减少抗生素和药物的使用的社会压力 越来越大
营养与动物基因
一、分子营养学定义
近几十年，随着分子生物学理论与实验 技术在生命科学领域各个学科的渗透及应用， 产生了许多新兴学科。分子营养学就是营养 学与现代分子生物学原理和技术有机结合而 产生的一门新兴边缘学科。
分子营养学(molecular nutrition)主要是 研究营养素与基因之间的相互作用（包括营 养素与营养素之间、营养素与基因之间和基 因与基因之间的相互作用）及其对机体健康 影响的规律和机制，并据此提出促进健康和 防治营养相关疾病措施的一门学科。
作用机制，一方面可从基因水平深入理解营养素 发挥已知生理功能的机制，另一方面有助于发现 营养素新的功能。 鉴定与营养相关疾病有关的基因，并明确在疾病 发生、发展和疾病严重程度中的作用。
营养与动物基因
分子营养学实际应用价值
利用营养素修饰基因表达或基因结构，以促进有益健康 基因的表达，抑制有害健康基因的表达。
筛选和鉴定机体对营养素反应存在差异的基因多态性或 变异[gene polymorphism and genetic variation]。
基因多态性或变异对营养素消化、吸收、分布、代谢和 排泄的影响及其对生理功能的影响。
基因多态性对营养素需要量的影响。 基因多态性对营养相关疾病发生发展和疾病严重程度的
营养与动物基因
3. 分子营养学的发展简史
1908 年 Garrod AE 博士首先使用了“inborn error of metabolism”, 提出了基因－酶的概念(理论) 。 1948 年 Gibson 发现“recessive methemoglobinemia ” 是由于 依赖NADH 的高铁血红蛋白还原酶缺乏所致。 1952 年 Cori 证明葡萄糖-6-磷酸酶缺乏可导致“Von Gierke’s disease”。 1953 年 Jervis 的研究表明“phenylketonuria（PKU）” 的发 生是由于苯丙氨酸羧化酶缺乏所致。
动物营养学发展趋势
次深入。 ※ 动物营养需要固定不变的模式受到挑战，营养优化决策已
成为动物饲养优化设计的重要组成部分。
广义动物营养学涉及的内容
※ 饲料安全和卫生 ※ 动物采食调控 ※ 饲料营养素的消化和吸收 ※ 消化道微生物体系的调控 ※ 营养与动物机体防御体系 ※ 营养与抗氧化应激 ※ 营养状况评分体系
— 研究目标
研究在细胞和亚细胞水平营养物质代谢、动态变化、 运行机制以及整体调节机制；研究营养物质与基因之间 的相互作用（包括营养物质之间、营养物质与基因之间、 营养物质与各种调节因子之间以及基因与基因之间的相 互作用）以及对动物机体生产性能、健康影响的规律和 机制。
大力开拓微观层次的营养学研究
— 研究任务
饲料科学研究领域
﹡饲料内营养活性物质及其营养活性研究。 ﹡饲料内营养物质、营养活性物质及其营养活性的研究
和开发。 ﹡饲料间组合效应及其生物学机制研究（见下页）。 ﹡饲料间组合效应评价体系研究。
饲料组合效应所涉及的可能机制
影响食糜流通速度和滞留时间 影响反刍动物瘤胃缓冲能力、瘤胃发酵底物的相互竞 争、 瘤胃微生物区系和发酵模式以及微生物蛋白质产量 影响内源营养物质的周转 影响日粮能量浓度 影响消化酶的渗透和营养物质的吸收 影响吸收后的营养物质平衡 影响动物本身自我营养调控功能运行 在分子水平影响基因的表达
和技术体系发展的时代特征。 （6）广义营养学和系统动物营养学有力促进了动物营养
学发展。
饲料营养价值评定方面
※ 评定指标克服表观性。 ※ 饲料间和饲料营养物质间组合效应为研究热点。 ※ 评定手段的现代化，如：快速体外试验技术、
《高级动物营养学》课件
动物营养学的研究目的与意义
研究目的
确定动物对各种营养物质的需求，研究各种营养物质在动物体内的代谢和利用，以及如何通过合理饲养管理来满 足动物对营养物质的需求，从而提高动物的健康和生产性能。
意义
动物营养学的研究对于ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ障动物的健康和提高其生产性能具有重要意义，同时也可以为人类提供更加安全、健康 的食品来源。此外，动物营养学的研究还可以为农业、畜牧业等相关产业的发展提供理论支持和技术指导。
动物营养研究展望
新型饲料资源的开发与利用
新型饲料资源
随着科技的发展，越来越多的新型饲料资源被发现和开发，如微生物资源、昆虫 资源等。这些新型饲料资源的利用，可以大大降低传统饲料的消耗，提高养殖效 率。
饲料加工技术
通过先进的加工技术，如超微粉碎、生物发酵等，可以提高饲料的营养价值和消 化率，同时降低环境污染。
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饲养标准的实施与管理
饲料配方与加工
根据饲养标准，合理设计饲料配 方并确保饲料加工过程的准确性 ，以确保饲料营养成分的稳定性
。
饲养管理
通过合理的饲养管理措施，如分群 饲养、定期饲喂和保持适宜的饲养 密度等，以实现饲养标准的实施。
监控与评估
对动物生长状况、生理指标和生产 性能等进行定期监测和评估，以检 验饲养标准的实施效果，及时调整 和完善饲养标准。
饲料资源的开发与利用
01
02
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开发新饲料资源
随着养殖业的不断发展， 需要不断开发新的饲料资 源以满足动物需求。
高效利用现有资源
通过科学合理的利用现有 饲料资源，提高其利用率 和转化率，降低养殖成本 。
资源可持续利用
在开发利用饲料资源的同 时，应注重资源的可持续 利用，保护生态环境。
动物营养学的发展概况及趋势
动物营养学的发展概况及趋势陈琛【摘要】动物营养学作为畜牧学的一个极其重要的核心分支学科,它的发展和进步推动着整个饲料行业乃至畜牧业的持续发展.从营养学概念出发,回顾了动物营养学发展的几个重要阶段及标志性成果,分析了传统动物营养学存在的局限和不足,结合当前学科处于\"由静转动,由粗变细\"的发展阶段,提出了我国动物营养学未来发展的走向,从战略制定、研究重点、理论体系、研究领域、技术研发、生态保护方面展开论述,强调构建系统动物营养学体系,攻破动物营养研究中的\"黑箱\",以实现资源环境、动物生产、人类健康和学科发展之间的辩证统一.【期刊名称】《畜牧与饲料科学》【年(卷),期】2019(040)003【总页数】5页(P40-44)【关键词】动物营养;发展;系统;技术;可持续【作者】陈琛【作者单位】云南农业大学动物科学技术学院云南省动物营养与饲料重点实验室,云南昆明 650201【正文语种】中文【中图分类】S816;S815.1营养学（nutrition）是研究营养物质利用的科学，通过开展研究，阐述生命活动的机理和本质，并通过营养调控手段来达到机体代谢平衡。
根据研究对象的不同，营养学可分为植物营养学、动物营养学和微生物营养学，其中，动物营养学（animal nutrition）是研究动物摄入营养物质与其生命活动（包括生产）之间关系的一门科学。
通过研究养分的摄入与动物健康和高效生产的定性、定量规律，揭示动物生命活动的本质、动物与人及环境之间的互作效应，以及各种营养物质在体内的代谢过程，研究发挥动物最大遗传潜力所需的各种营养素的最适需要量，为动物生产和资源有效利用提供合理指导。
它是联系饲料学和动物生理生化等基础学科之间的“桥梁”，终极目标是使用最少且相对经济的饲料投入达到量多质优畜产品的回报，同时尽量减少饲料对环境的污染，为人体健康和生态平衡奠定科学基础。
随着科学技术日新月异的发展，动物营养学也从“表观”营养向更深、更精细的层次发展，不再局限于对营养物质需要量的研究，而是联合众多学科，在整个畜牧学科大背景下，与遗传学、育种学、繁殖学、兽医学、计算机科学、分子生物学等紧密结合，将动物营养推向一个新的发展时期。
《动物营养学绪论》课件
动物营养学的主要研究内容
A
营养物质
研究动物所需的各类营养物质，如蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
消化生理
研究动物的消化生理特点，包括消化酶的 种类和活性，以及食物在消化道中的消化 过程。
B
C
营养需要
研究不同生长阶段、不同生理状态下动物对 各类营养物质的需要量，制定饲养标准。
饲养实践
根据研究成果，指导动物的饲养实践，提高 动物的健康水平和生产性能。
替代性蛋白质来源
随着全球对环境保护和可持续发展的重视，寻找替代性蛋 白质来源将成为动物营养学的重要研究领域，如昆虫、微 生物等。
动物营养学面临的挑战和机遇
挑战
随着全球气候变化和环境恶化，动物营养学面临着保障动物健康和生产效益的同时降低环境影响的挑 战。
机遇
随着科技进步和经济发展，人们对动物产品需求持续增长，为动物营养学提供了广阔的发展空间和机 遇。
动物营养学在野生动物保护中的应用
野生动物保护是维护生态平衡和生物多样性的重要工作，动物营养学在野生动物保护中具有不可替代 的作用。
通过研究和了解野生动物的营养需求和生存环境，可以制定出合理的保护措施和管理方案，提高野生动 物的存活率和繁殖率。
动物营养学还涉及到野生动物与人类活动的相互影响，有助于协调生态保护和经济发展的关系，推动生 态文明建设。
动物消化代谢试验
定义
通过测定动物在消化代谢过程中的能 量消耗、营养物质消化率、排泄物成 分等指标，以了解动物对食物的消化 吸收和利用情况。
目的
方法
包括消化代谢室试验、消化代谢车试 验和饲养试验等方法。
揭示动物对食物中各种营养素的消化 吸收和代谢过程，为制定营养标准提 供依据。
动物营养学——精选推荐
动物营养学《动物营养学》教案主讲教师：林英庭教授李⽂⽴副教授王利华副教授姜建阳副教授授课专业：动物科学动物养殖与疾病防治讲课学时：50学时绪论⽬的要求掌握营养与营养学的概念、动物营养学的⽬的与任务；了解动物营养在动物⽣产中的地位和作⽤；了解动物营养学的发展历程。
第⼀节营养与动物营养学⼀、营养的概念营养是有机体消化吸收⾷物并利⽤⾷物中的有效成分来维持⽣命活动、修补体组织、⽣长和⽣产的全部过程。
⾷物中的有效成分能够被有机体⽤以维持⽣命或⽣产产品的⼀切化学物质，即通常所称的营养物质或营养素、养分。
由此可知，有机体的营养过程就是营养物质在机体内的代谢过程。
营养是⽣物界的共同现象，也是⽣物及其与环境相互联系的纽带。
⾃然界中的⽣物根据其营养特点不同，可分为⾃养⽣物和异养⽣物⼆⼤类。
⾃养⽣物和异养⽣物是⽣物界物质循环的⼆⼤主要⽣物群落。
它们相互制约、相互依存，并同时对环境产⽣影响，由此构成复杂的⽣态系统。
营养是维系这⼀系统及其平衡的根本机制，没有合理的营养，⽣态系统就会被破坏。
营养学是研究⽣物体营养过程的科学。
通过这⼀过程的研究，可以阐明⽣命活动的本质，并通过营养调控措施维持⽣态系统的平衡。
根据研究的对象，营养学分为动物营养学、植物营养学和微⽣物营养学三⼤学科。
动物营养学和植物营养学分别是动物⽣产和植物⽣产的⽀柱学科，微⽣物营养学不但可同时为动物⽣产和植物⽣产服务，⽽且可直接为⼈类健康和⾷物⽣产服务。
营养物质在⼟壤----植物----动物----⼈⾷物链中的流向与转移，不但是农业⽣产的根本基础，也是农业⽣产的最终⽬的。
现代农业的最⼤特点就是营养物质在⾷物链中的快速和⾼效转移与回流。
要体现这⼀特点，必需研究和掌握动物、植物和微⽣物营养。
因此，营养学或其三⼤分⽀学科是农业⽣产及其可持续发展的理论基础。
⼆、动物营养学的⽬的与任务动物营养学是研究营养物质摄⼊与动物⽣命活动（包括⽣产）之间关系的科学。
养分是动物⽣命活动的物质基础。
动物营养学
动物营养学绪论要求：1、动物营养学的有关概念；2、动物营养学的研究内容与任务；3、动物营养与动物生产的关系；4、动物营养学的发展历程；5、动物营养学的现状与发展趋势★ 1、名词解释：养分（营养物质）：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品，具有类似化学性质的物质统称为营养物质(nutrients)，亦称为养分或营养素。
营养：是动物摄取、消化、吸收食物并利用食物中的营养物质来维持生命活动、修补体组织、生长和生产产品的全部过程。
营养学：研究生物体营养过程的科学。
通过这一过程的研究，可以阐明生命活动的本质，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。
饲料：正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均可称为饲料饲料的营养价值；饲料或养分完成一定营养或营养生理功能的能力大小。
★ 2、试述动物营养学的研究目标和任务。
答：总体目标：通过研究，揭示养分利用的定性定量规律，形成饲料资源的高效利用、动物产品的高效生产、人类健康及生态环境的长期维护的动物营养科学指南，使动物生产在土壤----植物----动物----人食物链中与其他要素协调发展，为维持食物链的高效运转发挥积极作用。
任务：(1)确定必需营养素、研究其理化特性和营养生理作用；(2)研究必需营养素在体内的代谢过程及其调节机制；(3)研究营养摄入与动物健康、动物体内外环境间的关系；(4)研究提高动物对饲料利用率的原理与方法；(5)制定动物的适宜养分需要量；(6)探索或改进动物营养学的研究新方法或新手段（饲料营养价值评定、营养需要量）。
★3、简述动物营养学在动物生产中的地位。
答：（1）保障动物健康（2）提高生产水平与50年前比较，现代动物的生产水平提高了80-200%。
其中，营养的贡献率占50-70%。
（3）改善产品质量（4）降低生产成本动物生产的总成本中，饲料成本占50-80% (5)保护生态环境★4、学习动物营养学的意义答：(1)研究养分的摄入与动物健康和高效生产的定性定量规律，可为动物生产提供理论依据和实践指南，维持动物生产的高效进行。
动物营养学发展简史
1828 法国Chevreul 提出脂肪是由脂肪酸和甘油组成，他是第一个测定油脂化学成分的人
01
1830－1840 Justus von Liebig发展了定量分析技术，并将它用于生物体系。
02
1837 Jöns Jacob Berzalius提出了发酵的催化性质的假设。以后他证明乳酸是肌肉活动的产物。
03
1883 首次出现凯氏定氮法
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1893 Wilhelm ostwald证明了酶是催化剂。
05
1894 Emil Fischer证明了酶的专一性，酶和底物之间的关系是锁和钥匙之间的关系。
06
对蛋白质和氨基酸需要的认识(2)
1
1902 Emil Fisoher及 Hofmeister证明了蛋白质是多肽。
01
营养调控已成为动物营养学发展的主旋律
02
理论整合和技术系统集成已成为动物营养理论体系和技术体系发展的时代特征
03
构建具有时代特征的动物营养理论体系现代化进程出现了带有全局性突破。
国际动物营养学的六大发展趋势（2）
营养理念出现了两大“扩展”
—由动物养殖扩展到整个人畜食物链
—由单纯关注动物生产指标扩展到饲料安全、动物健康和福利、畜产品品质和安全以及减少对环境污染等多个方面
1926 Jansen和Dona比从米糠分离出维生素B1(硫胺素)。
1927 Windaus证明麦角固醇是维生素D的前体。
1928 Euler分离出胡萝卜素，证明它具有维生素A的活性。
对维生素的认识（2）
02
01
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我国动物营养科学的发展可大致划分为三个历史阶段:
第二阶段是1958－1978年的近20年的计划经济时期；
动物营养与饲料研究的历史_现状与未来
QH\<?O=; 首 次 用 合 成 日 粮 研 究 大 量 元 素 和 微 量 元 素 的 生 物
学功能； 6244 年 ， QH(EBB=> 等 发 现 ， 动 物 的 佝 偻 病 是 由 饲 料 中 缺 乏 #, 而 引 起 的 ； 6248 年 ， !;ME] 报 道 ， QO 为 动 物 T 鼠 U 生
#[W[# 物 质 评 定 体 系 ： 德 国 科 学 家 H>2)* 于 #’#" 年 最 早 提 出
了衡量饲料营养价值的单位， 即 “干 草 等 价 ](2-Q2*+^ ” 。 #$ 世 用干物质为单位来 纪中叶， Y*5-=20]#’J$^用农业化学 分 析 法 ， 概括蛋白质、 脂和糖的营养价值， 故 称 Y*5-=20 的 单 位 为 “干 物质单位” ]M*T @)++2*^。 化 学 成 分 分 析 在 评 定 饲 料 营 养 价 值 上， 要比原始的 “干草等价” 前进了一步。453NN]#’JW^ 提出以可 消化营养成分作为评定饲料营养价值的指标。并根据饲料化 学成分和消化试验结果， 采用 “可 消 化 干 物 质 ]M/82E+/732 M*T 作为衡量饲料营养价值的单位。 这就将饲料营养价值 @)++2*^” 的 评 定 工 作 又 向 前 推 进 了 一 步 。 德 国 科 学 家 923302*]#$"&^ 根 据其纯淀粉在阉牛体内沉积的脂肪量，提出了衡量饲料营养 价值的单位—— —淀粉价 ]G+)*B> <_-/=)320+E;G<^。其后， 瑞典科 学家 ()0E50]#$#%^ 在 淀 粉 价 的 理 论 和 方 法 基 础 上 ， 制定了 “大 麦饲料单位” 作为评定饲料营养价值的单位。 前苏联科学家也 以 淀 粉 价 为 基 础 ， 提 出 了 “燕 麦 饲 料 单 位 ” 。美国科学家
动物营养学发展简史
19世纪
蛋白质研究的突破。德国化学家李比希阐明了蛋白质在动 物营养中的核心作用，揭示了蛋白质、脂肪和碳水化合物 在动物体内的代谢过程。
21世纪
精准营养与基因编辑技术的融合。随着精准营养和基因编 辑技术的兴起，动物营养学研究进入个性化、精准化新时 代。
当前面临挑战和机遇分析
挑战
环境污染、饲料资源短缺、动物疫病频发等问题对动物营养学提出更高要求；同时，消 费者对动物产品品质和食品安全性的关注度不断提升，对动物营养学的研究和应用带来
消化生理研究
科学家们还研究了动物的消化生理过程，了解了不同饲料在动物消化道内的消化和吸收情况。这些研究为后来的饲料 配方设计提供了理论依据。
矿物质和维生素的发现
20世纪初，科学家们相继发现了矿物质和维生素对动物生长和健康的重要作用。这些发现丰富了动物营 养学的内容，也为后来的营养补充剂和饲料添加剂的研究和应用提供了基础。
能量代谢与需要量评估方法进步
能量代谢研究
能量代谢是动物体内重要的生理过程之一，涉及能量的摄入、转化、利用和排出等方面。随着营养学 的发展，人们逐渐认识到不同营养物质在能量代谢中的作用及其相互关系，并开始研究不同生理状态 下动物的能量代谢特点。
需要量评估方法进步
准确评估动物的营养需要量是动物营养学研究的重要目标之一。随着营养学理论和实验技术的发展， 人们不断改进和完善了需要量评估方法，如通过饲养试验、代谢试验和数学模型等方法来评估动物的 营养需要量，为动物饲养实践提供了科学依据。
压力。
机遇
随着生物技术的快速发展，基因编辑、肠道微生物等领域的研究为动物营养学提供了新 的突破口；此外，大数据、人工智能等技术的应用将有助于实现精准饲养和个性化营养
调控，提高动物生产效率和产品品质。
《动物营养学》课件
02
动物营养需求
蛋白质需求
总结词
蛋白质是动物体内重要的营养素，对动物生长发育、组织修复和维持生理功能具 有重要作用。
详细描述
蛋白质是动物细胞和组织的主要构成成分，参与酶的合成和代谢，对动物的免疫 系统、肌肉和骨骼发育等具有重要作用。不同生长阶段的动物对蛋白质的需求量 不同，应根据动物的种类、生长阶段、生理状况等因素合理供给。
乳制品
如鲜奶、奶粉等，含有丰富的蛋白质 、脂肪、矿物质和维生素，是幼畜和 小型动物的主要营养来源。
工业饲料
配合饲料
根据动物的营养需求，将多种饲料原 料按照一定比例混合制成的饲料，方 便使用。
预混料
一种添加了多种维生素和矿物质的饲 料，主要用于补充动物对微量元素的 需
04
动物营养与健康
营养与免疫
动物营养学的重要性
保障动物健康
合理的营养供给可以预防或减轻动物疾 病的发生，提高动物的健康水平。
改善产品质量
合理的营养供给可以改善动物产品的 品质和风味，满足消费者对高品质食
品的需求。
提高生产效率
通过优化动物的营养供给，可以显著 提高动物的生产性能，如生长速度、 产蛋量、产肉量等。
保护环境
优化动物的营养供给可以降低养殖业 对环境的负面影响，如减少排泄物的 排放和降低温室气体排放。
营养与免疫系统关系密切，良 好的营养状况可以提高动物免
疫力，减少疾病的发生。
蛋白质、维生素和矿物质等 营养素对免疫系统的正常运 作至关重要，缺乏这些营养 素可能导致免疫力下降。
合理配制饲料，确保动物获得 充足的营养，是提高动物抗病 能力和健康状况的重要措施。
营养与繁殖
繁殖是动物种群延续的关键，而营养 对动物的繁殖能力具有重要影响。
《动物营养学》导学资料(基础知识汇总)
第一章绪论1.2. 1937 年， Maynard 所著的《动物营养学》出版， 标志着动物营养学正式成为一门独立的学科。
第二章 营养物质及其来源1. 国际上通常采用 1864 年德国 Henneberg 提出的常规饲料分析方案，即概略养分分析方案，2.3. 饲料中的无氮浸出物=100%-4.第三章 动物的消化生理及消化力1. 动物的消化方式合和推动食物后移，最后将消化残渣排出体外的过程。
利用要。
2.3. 饲料某养分消化率= (食入饲料中某养分-粪中某养分) /食入饲料中某养分×100%；饲料中某养分真消化率=[食入饲料中某养分- (粪中某养分-消化道来源物种某养分) ]/食入 饲料中某养分×100% 所以一般地，4 ．影响养分消化率的因素 (论述)①动物种类和品种。
不同种类的动物，由于消化道的结构、功能、长度和容积不同，因而消化力也不同；②年龄和个体差异。
动物从幼年到成年，消化器官和机能的发育完善程度不同，则消化力强弱不同，对饲料养分的消化率也不一样；同年龄、同品种的不同个体之间，因培育条件、体况、神经类型的不同，对同种饲料养分的消化率仍有差异。
①种类。
不同种类的饲料因营养物质含量及质量有较大的差异。
②化学成分。
饲料的化学成分中以粗蛋白和粗纤维对消化力的影响最大。
③饲料中的抗营养物质。
④饲料加工调制。
①饲养水平。
随饲喂量的增加，动物对饲料的消化力降低。
②饲养条件。
动物在温度适宜和卫生、健康状况良好的情况下，对饲料的消化力较高。
③饲料添加剂。
提高对纤维素、半纤维素的利用率；可利用非蛋白氮合成微生物蛋白；可合成必须氨基酸、必须脂肪酸和维生素B发酵过程使饲料能量损失过多，一部分碳水化合物发酵形成了甲烷、二氧化碳和氢气等；优质蛋白质被降解变成了中等质量的微生物蛋白；营养物质的二次利用效率降低。
第四章水的营养1.2.3. TDS是测定溶解在水中的总无机物含量的指标4. 水的生理功能：水是动物机体的主要组成成分；水是一种理想的溶剂；水是一切化学反应的介质；水参与体温调节；维持细胞内环境稳定；其他作用第五章蛋白质的营养1. ，而在瘤胃未降解的饲粮蛋白。
1937年美国谁所著的动物营养学出版标志着作文营养学正式成为
1937年美国谁所著的动物营养学出版标志着作文营养学正式成为1937年美国科学家Maynard教授编著的《Animal Nutrition》-书的出版标志着这一学科最终形成完整的现代学科体系。
写到“一个真正的动物营养学科学家都会认识到现有知识的局限性”。
从战略高度对动物营养学科存在的学术局限性进行科学分析和认识，从学科思维方式和体系创新入手，与时俱进驱动动物营养学不断发展是摆在我们同行面前一项具有战略意义的历史使命。
为此，我们不但要不断研究动物营养学的现状，同时还要研究这一学科发展历史。
不去研究学科发展历史就不会成为真正的科学家，充其量只不过是一位跛足的科技工作者。
重视对动物营养学发展历史研究是实施创新驱动发展战略首要条件。
下面简要地回顾一下传统动物营养学存在的一些学术局限性。
从科学发展史来看，人类营养学为动物（主要是农畜动物）营养学发展奠定了科学基础，并深刻影响着动物营养学发展进程，可以说是人类营养学"派生"了动物营养学。
人类营养学从学科发展的开始就把营养研究决策的重点放在保障人类健康、探讨营养缺乏时营养素摄入不足的影响上。
今天它的研究决策重点发生了重要转移，不再限于研究营养缺乏对健康的影响，同时还要研究营养对慢性疾病的影响以及营养过剩带来的后果。
动物营养学自从与人类营养学“分手"后，其研究决策的重点当即发生了根本变化，一直把重点放在保障养殖效益上，奠定了传统动物营养学唯生产效益的决策观，建立起一整套与人类营养学完全不同的理论和技术体系，由此引发传统动物营养学出现了一个重要的学术局限性，致使其理论和技术体系中健康营养理论和技术缺失，特别是针对非传染性疾病预防和干预的营养理论和技术严重缺失。
传统动物营养学这种唯生产性能的决策目标随着人类社会进步和经济发展正在受到极大的冲击。
现代养殖业对动物健康和环境的影响和人们对畜产品品质、安全的关切已成为人类社会普遍关注的全球性问题。
动物营养学的现状及发展趋势PPT课件
2021/6/4
2015年4月1号
1
目录
• 动物营养学的定义 • 研究现状 • 存在的问题及挑战 • 发展趋势
2021/6/4
2
动物营养学的定义
•动物营养学是一门主要以动物生理学和动物生物化学为基础，
揭示营养物质在体内的代谢机理、规律及功能、研究发挥最 大遗传潜力对各种营养素的需要量以及评定饲料对动物营养 价值的应用基础科学，是沟通动物饲养学和动物生物化学这 些基础学科的桥梁。
• 营养生化
• 生物大分子的结构、功能与相互作用 • 基因组学和蛋白质组学 • 基因表达的调节 • 细胞信号的传导 • 生物工程学 • 总的来说：营养代谢机理研究正向基因、分子水平渗入
2021/6/4
10
发展趋势
• 营养生理
• 营养消化机理以取得大量成果，已基本阐明蛋白质、碳水化合物、脂
类、矿质元素和维生素的主要消化过程。营养物质在消化道中的消化 吸收机理研究日趋活跃
•阐明营养物质摄入和生命活动之间的学科
2021/6/4
3
动物营养学的研究现状
•营养生化 •营养生理 •饲料营养价值评定及研究方法 •营养需要量的确定
2021/6/4
4
研究现状
• 营养生化
• 经典的生物化学原理不断的得到验证：如糖类代谢、脂代谢、个别氨
基酸代谢及功能等
• 人们对生命有机体中的化学过程的认识不断更新和深化
•建立计算机模拟系统：饲料评定系统和预测动物生产系统 •关注动物福利 •总的趋势：表观→局部（基因、分子水平）→综合、系统
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动物基础营养学及饲料配方基础
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二、蛋白质的营养
第一节 蛋白质的基本概念
一、蛋白质的组成 （一）组成元素 蛋白质中C、H、O、N四种元素组成， 多数蛋白质中含有S，有些蛋白质尚含有 Fe、P、Cu、I等，如：血红蛋白含有Fe， 甲状腺素含有I。 蛋白质中各种元素的平均含量见表3-1
表3-1 蛋白质的组成元素（按DM计，％）
元素种类 C H O N
平均含量(％) 元素种类 平均含量 50～55 S 0～4.0 6.0～7.0 P 0～0.8 19～24 Fe 0～0.4 15～17
由上表可以看出：蛋白质中氨的平均含量为16％，营养学 上常测定N的含量，然后除以16％，即乘6.25来计算蛋白质 的含量, 即：蛋白质含量＝6.25*N
二、 体内水的平衡
（一）水的来源 1、食物水； 2、饮水； 3、代谢水——指体内营养物质在氧化过程 中产生的水，占需水量的5～10％。
（二）水的排泄
1、粪： 2、尿： 尿素或尿酸：40克 排尿1000~1500毫升 3、皮肤：出汗或不出汗。人：500毫升/天 4、肺 ：正常人：300毫升/天 5、畜产品：氨基和羧基而具有两性特 征，生成沉
淀的点称为等电点。
不同蛋白质等电点不同，用来分离提纯蛋白质。 生物内环境的缓冲剂。 2、蛋白质的变性
物理、化学或酶的作用引起蛋白质分子变形及分子空 间结构的崩、展开等。变形蛋白质。
主要因素有： （1）物理因素：如加热、冷冻、搅拌、高压、照射、超声波等。 （2）化学因素：如稀酸、稀碱、尿素、乙醇、重金属等。
酸性氨基酸：两羧基一氨基。 天冬(Asp)、谷(Glu) 碱性氨基酸：一羧基两氨基。 赖(Lys)、精(Arg) 含硫氨基酸： 胱( )、半胱(Cys)、蛋(Met)
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1828 法国Chevreul 提出脂肪是由脂肪酸和甘油 组成，他是第一个测定油脂化学成分的人 1830－1840 Justus von Liebig发展了定量分析 技术，并将它用于生物体系。 1837 Jöns Jacob Berzalius提出了发酵的催化性 质的假设。以后他证明乳酸是肌肉活动的产物。 Boussingault(1839年)首先在乳牛方面成功地做 了物质平衡试验，开创了N—C平衡原理
1700’s的其他要事
18世纪前期，生命过程为神奇莫测－Magical,不知 其规律或什么定律 1757年，Joseph Black 发现CO2 1776－1778 Carl Wilhelm Scheele从天然产物中分 离出甘油、柠檬酸、苹果酸、乳酸、尿酸 1779－1796 Ingen－Housz证明绿色植物生成O2时 需要光，植物可利用CO2。 1780－1789 Attoine－Laurent Lavoisier证明动物需 要O2，证明呼吸就是氧化作用。首次测定了人的耗 氧量。证明酒精发酵木质上是一系列化学过程。 1783 Abbate Lazaro Spallanzani证明蛋白质在胃中 的消化作用是化学反应而不是机械过程。
对蛋白质和氨基酸需要的认识(4)
1930’s－1950’s：Rose等许多学者，证实和分 离出各种氨基酸，1938年证明8种必需氨基酸 1956—1958 Anfinsen和White肯定蛋白质的三 维空间构象是其氨基酸序列所决定的。 1958 Stem，Moore和Spackman设计出氨基酸 自动分析仪，加快了蛋白质的分析工作。 1965 Monod提出了蛋白质的别构学说。 1967 Edman和 Begg建成多肽氨基酸序列分析 仪。
19世纪其他要事(3)
1856 Claude Bernard 发现肝糖元 1886 C．A．MacMunn发现细胞色素。 1877－1878 首次测定干草、麸皮、棉籽 粉的粗纤维含量和脂肪含量 1887－ 1888 首次测定牛饲料的灰分含量 和吸湿水分 1886 C．A．MacMunn发现细胞色素。
发展趋势之三：
动物营养学研究领域和研究视野空前 广阔，为动物营养学一切有志之士提供 了一个大显身手的舞台
广义营养学（total nutrition）和系统动物营养 学（systems－nutrition）对动物营养领域的新 见解 分子营养学的崛起 —营养基因组学（nutrigenomics） 通过营养措施降低养殖业对环境的污染的研究 正逐步成为热点
发展趋势之二（2）：
动物营养需要量领域 ——动物营养需要量模型化研究向纵深发展 ——所使用的营养指标由单纯黑箱指标向现代 化指标体系转变 ——动物营养需要量的研究从整体动物水平向 消化道和组织代谢层次深入 ——动物营养需要量固定不变的陈旧观念受到 质疑和挑战，营养优化决策已成为动物饲养优 化设计的重要组成部分。
罗马时代的普利尼就认识到了“适时牧割的 干革要比成熟时收割的好”，并指出“改进 饲养才能获得良好的家畜生产效益”。 古希腊医学之父Hippocrates在公元前460一前 364年就建议用动物肝脏治疗夜盲症，并描述 了坏血病的症状。1564年，荷兰医生 Ronssens首次推荐用柑橘预防坏血病。玉米 传入欧洲不久，西班牙一位内科医生便描述 了癞皮病的症状。但是，当时的人们并不知 道为什么特定的疾病与特定的食物有关系。
对蛋白质和氨基酸需要的认识(5)
1946年,Michell和Block提出用化学分数 (chemica1 score) 来衡量蛋白质的营养价 值。 1958 Howard 等 提 出 完 全 蛋 白 质 , 1964 年,Mitchell正式给出了理想蛋白质的定义
19世纪其他要事(1)
对维生素的认识（2）
1926 Jansen和Dona比从米糠分离出维生 素B1(硫胺素)。 1927 Windaus证明麦角固醇是维生素D的 前体。 1928 Euler分离出胡萝卜素，证明它具有 维生素A的活性。
我国动物营养科学的回顾与展望
我国动物营养科学的发展可大致划分为 三个历史阶段: 第一阶段是1949－1957年； 第二阶段是1958－1978年的近20年的计 划经济时期； 第三阶段从20世纪70年代末期到现在。
对蛋白质和氨基酸需要的认识(3)
1902 Emil Fisoher及 Hofmeister证明了蛋白 质是多肽。 1926 Summer第一次结晶出脲酶，并证明它 是一种蛋白质。 1926年Mitchell提出的蛋白质生物学价值的 评定方法 1930－1933 Northrop分离出结晶胃蛋白酶， 井证明它是蛋白质。 1941－1944 Martin和Synge发展了分配层析， 并将它应用于氨基酸分析。
对维生素的认识（1）
1897－1906 C. Eijkman证明脚气病是一种营养缺乏 症，可用稻米的水可溶成分医治。 1911，1912年 Funk分离出具有维生素B活性的结 晶，提出“生命胺”（Vitamine）这一名词，1920 年改为维生素（Vitamin） 1 9 1 3 － 1 9 1 5 年 McCollum and Davis, Osborn and Mendek 通过大鼠试验发现维生素A和维生素B 1917 McCollum证明小鼠干眼病是由于缺乏维生素 A所引起的。 1917 发现维生素C 1922 McCollum证明缺乏维生素 D会引起软骨病。 1922 发现维生素D和E
动物营养学的历史、现状和未来
动物营养学是在生产实践和科学实验中产 生并在实践中得到不断检验、修正、丰富 和发展完善的。人类在长期生产、生活实 践中逐渐认识了食物与机体之间的关系， 不断获得新的营养知识。动物营养学就是 这些知识不断积累和升华的结果。
年代变迁
18世纪前（before 1700） 18世纪前期（Pre －1700’s） 18世纪后期（Late－1700’s) 19世纪前期（Pre－1800’s） 19世纪后期（Late－1800’s) 20世纪（1900’s)
对消化是一个化学过程的认识
Reaumur(1752)用鸟类的回吐食物论证消化过程。 Spallanzani通过鸟类、动物及他本人的试验，用回 收金属管和海绵吸收胃液来阐明消化过程。 Prout(1824) 在 胃 液 中 鉴 定 出 游 离 盐 酸 。 Schwann(1833)鉴定出胃蛋白酶。 1833年，William Beaumont 出版有关胃消化的一系 列经典试验和观察结果，奠定了与现代营养知识 有关的基础。
当前动物营养学历史发展定位
当前世界动物营养学仍然处于传统动物 营养学发展阶段 目前世界动物营养学正处于一个关键的 历史时期，具有两大时代特征： ——学科整体思维方式正在进行由“分 析时代”向“系统时代”的历史转变 ——现代化进程不断加速向前推进
国际动物营养学的发展趋势
国际动物营养学的六大发展趋势（1）
Hale Waihona Puke 发展趋势之一：营养理念出现了两大“扩展”
—由动物养殖扩展到整个人畜食物链
—由单纯关注动物生产指标扩展到饲料安全、 动物健康和福利、畜产品品质和安全以及减 少对环境污染等多个方面
发展趋势之二（1）：
传统动物营养学的两大基本问题在 研究内容和研究手段方面的现代化进 程不断向前推进 饲料营养价值评定领域 ——所使用的评定指标由单纯黑箱指标 向现代化指标体系转变 ——日粮内饲料间营养价值可加性 （additivity)原则受到挑战 ——评定手段现代化
18世纪前
长期朦胧的感性认识阶段， 生命过程为神奇莫测 －Magical。 远古时期的人们已发现食物与机体健康之间存在 某些联系。公元前3000年，中国已有了关于甲状 腺肿的记载，并推荐患者食用海带。公元前2600 年，中国人发现了糙大米可以治疗脚气病。 “医食同源”、“药膳同功” 中国在春秋战国时代就提出了“五谷为养，五果 为助，五畜为益，五菜为充”(出自《皇帝内经· 素 问》，“五”为“多种”之意)的朴素的膳食平衡 观点，提出以谷类为主食，配以动物性食品增进 其营养价值，有益健康，再加上果品蔬菜来辅助 充实。这些直观经验性的认识，为动物营养学形 成独立的学科提供了宝贵的材料。
燃素理论－Phlogiston theory
a flame makes air unfit for a flame a mouse makes air unfit for a mouse a flame makes air unfit for a mouse a mouse makes air unfit for a flame
对呼吸是一个化学过程而热能 的产生可以测量的认识
1783年Lavoisier和Laplace将豚鼠置入冰热量 计中，说明呼吸是一种燃烧过程，证实动物 和空气都消耗空气中的氧气，说明生命过程 有规律可循，尤其生命过程与燃烧过程相似 或一致。 1789年，Seguin测定动物氧的消耗与二氧化 碳的呼出，取得量化进展，为热量需要计算、 食物热值测定及代谢研究奠定基础。
营养理念发生了巨大变化，出现了两大“扩展”
传统动物营养学研究的两大基本问题在研究内 容和研究手段方面的现代化进程不断向前推进。 动物营养学研究领域和研究视野空前广阔，为 动物营养学一切有志之士提供了一个大显身手 的舞台。
国际动物营养学的六大发展趋势 （2）
营养调控已成为动物营养学发展的主旋律 理论整合和技术系统集成已成为动物营养理 论体系和技术体系发展的时代特征 构建具有时代特征的动物营养理论体系现代 化进程出现了带有全局性突破。
第一阶段（1949－1957年）