餐厅员工培训--PPT课件
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餐饮员工礼仪培训课件
三、服务人员应树立的理念
1、职业理念：职业生涯的规划
职业自豪感。不仅要熟练掌握操作技能，还应了 解该职业的前途。我们要从一线做起，确定自己努力 的方向和目标，最终成为职业经理人，实现自己的价 值。有了正确的职业理念，就会根据自己的实际情况， 规划自己的职业生涯，确定目标，努力学习业务、苦 练技术。
我们经常被人埋怨说的太多， 有谁被埋怨听的太多呢？
1、听的三大原则和十大技巧
（1）耐心： 不要打断顾客的话头。 顾客喜欢谈话，谈的越多，越感到越愉
快，就越满意。所以，要耐心地听。 学会克制自己，特别是当你想发表 “高
见”的时候。多让顾客说话。
水桶装满新水的故事
（2）关心
▪ 注意倾听顾客说话，顾客的话是一张藏宝图，顺着它 可以找到宝藏。
▪ 要真正理解顾客的话，这是让顾客满意的唯一方式。 ▪ 让顾客在你头脑中占据最重要的位置。 ▪ 始终与顾客保持目光接触。 ▪ 用心将顾客说的关键点记下来。 ▪ 听顾客说话时，要自问：为什么会这样说？
案例：你关心他人吗：
一家餐厅给求职者很长的时间准备，然后每人做5 分钟的自我介绍。在某人做自我介绍时，考官并不只 是在看介绍者，也注意观察其他求职者的表现。是埋 头准备自己的介绍呢？还是热心鼓掌支持竞争者？当 介绍者出现失误时，是幸灾乐祸呢？还是为他人着急？ 以此来看求职者是否关心他人。
2、表达热情应适度
（1）表达过度：
握手过于用力（除非是在做网球拍是握拍练习） 用一条胳膀搂着顾客的肩膀（除非他快昏倒了） 拍打顾客的后背（除非他噎住了） 摸顾客的头（除非你是一名理发师） 拉着顾客的手不愿松开（除非你想嫁给他）
（2）表达不充分： 当有人热情地向你伸出手，你却忧郁
不决，轻轻地握一下。
餐饮4D培训PPT课件
明确个人职责和任务
详细描述
根据岗位和工作内容，明确每个人的职责和任务，确保每个人都清楚自己的工作目标和责任。
培训到位
总结词
提供全面有效的培训
详细描述
针对4D管理的要求和实施方法，为员工提供全面、系统的培训，确保员工掌握相关知识和技能，能够 有效地实施4D管理。
执行到位
总结词
严格监督和执行
详细描述
整理
将食材归类整理，并按照保质 期和用途进行存放，确保食材 新鲜。
定位
对每种食材设定固定的存放位 置，并贴上标签，方便查找。
定责Leabharlann 明确每个岗位的职责和工作范 围，确保食材管理工作有序进
行。
4D在员工行为规范中的应用
清洁
要求员工保持个人卫生，勤洗手、穿戴整洁 的工作服等。
定位
要求员工对各自的工作区域设定固定的负责 范围，并定期检查和维护。
总结词
创新应用、独具特色
详细描述
该特色餐厅在接受4D培训后，将4D管理理念与自身特色 相结合，创新性地应用到日常经营中。例如，在食材采 购环节，该餐厅与当地农户合作，确保食材新鲜、无污 染；在厨房操作中，该餐厅引入智能设备，提高工作效 率和准确性。通过这些创新措施，该餐厅不仅提升了食 品安全水平，还为顾客提供了更加优质的用餐体验。
02
03
04
清洁
定期清洁餐厅地面、桌面、餐 具等，保持环境整洁卫生。
整理
将餐厅内的物品归类整理，如 桌椅、餐具、酒水等，并放置
在指定位置。
定位
对每件物品设定固定的存放位 置，并贴上标签，方便员工快
速找到。
定责
明确每个岗位的职责和工作范 围，确保餐厅环境维护工作有
详细描述
根据岗位和工作内容，明确每个人的职责和任务，确保每个人都清楚自己的工作目标和责任。
培训到位
总结词
提供全面有效的培训
详细描述
针对4D管理的要求和实施方法，为员工提供全面、系统的培训，确保员工掌握相关知识和技能，能够 有效地实施4D管理。
执行到位
总结词
严格监督和执行
详细描述
整理
将食材归类整理，并按照保质 期和用途进行存放，确保食材 新鲜。
定位
对每种食材设定固定的存放位 置，并贴上标签，方便查找。
定责Leabharlann 明确每个岗位的职责和工作范 围，确保食材管理工作有序进
行。
4D在员工行为规范中的应用
清洁
要求员工保持个人卫生，勤洗手、穿戴整洁 的工作服等。
定位
要求员工对各自的工作区域设定固定的负责 范围，并定期检查和维护。
总结词
创新应用、独具特色
详细描述
该特色餐厅在接受4D培训后，将4D管理理念与自身特色 相结合，创新性地应用到日常经营中。例如，在食材采 购环节，该餐厅与当地农户合作，确保食材新鲜、无污 染；在厨房操作中，该餐厅引入智能设备，提高工作效 率和准确性。通过这些创新措施，该餐厅不仅提升了食 品安全水平，还为顾客提供了更加优质的用餐体验。
02
03
04
清洁
定期清洁餐厅地面、桌面、餐 具等，保持环境整洁卫生。
整理
将餐厅内的物品归类整理，如 桌椅、餐具、酒水等，并放置
在指定位置。
定位
对每件物品设定固定的存放位 置，并贴上标签，方便员工快
速找到。
定责
明确每个岗位的职责和工作范 围，确保餐厅环境维护工作有
餐饮服务培训内容ppt素材
餐饮服务培训内容ppt素材
1. 前言
在餐饮行业中，服务质量一直是吸引客户并提高客户满意度的关键因素之一。
为了提升餐厅的竞争力和服务水平，餐饮业务经理和员工需要不断学习和培训。
本文将提供一些适用于餐饮服务培训PPT的素材，帮助培训师和员工更好地理解和掌握餐饮服务技巧。
2. 招待礼仪
2.1 接待礼仪
•迎宾姿势和微笑
•手势与身体语言
•礼貌用语和问候语
•引导客人入座
2.2 递送菜单和引导点菜
•递送菜单的姿势和技巧
•精准介绍菜单内容
•听取客人需求并给予合理建议
•记录客人点菜并反馈给后厨
3. 服务技巧
3.1 专业知识和产品知识
•理解菜品及其原材料的特点
•掌握酒水饮品的基本知识
•对常见食品过敏原进行了解
3.2 应对客户的特殊需求
•处理食物过敏或限制饮食的客户
•考虑到客户的健康状况推荐合适食物
•合理安排座位满足顾客的需求
3.3 沟通和倾听技巧
•主动倾听客户的需求和意见
•提供准确的反馈和解释
•善于与客户建立良好的沟通关系
4. 餐桌礼仪
4.1 餐具使用礼仪
•正确使用刀叉和勺子
•了解不同场合使用的餐具
•餐桌礼仪中的。
餐饮业安全生产教育培训(最全面)课件
餐饮行业安全生产培训ppt 课件
汇报人： 202 厨房安全与卫生管理 • 餐厅服务安全与顾客保障 • 员工培训与安全意识提升 • 监督检查与持续改进计划
01
餐饮行业安全生产概述
行业现状及重要性
行业规模与增长
近年来，餐饮行业规模不断扩大 ，增长率持续上升，成为国民经
组织专业人员定期对餐饮场所进行全面安全检查，确保各项安全 设施完好有效。
明确安全责任人
指定专人负责安全工作，定期组织安全培训和演练，提高员工安全 意识。
隐患排查与整改
鼓励员工积极参与隐患排查，对发现的问题及时整改，确保安全生 产无死角。
接受政府监管部门指导检查
积极配合政府监管部门
01
自觉接受相关部门的监督检查，如实提供有关资料和
情况。
认真整改政府监管部门提出的问题
02 对政府监管部门检查中发现的问题，要高度重视，及
时整改，并将整改情况向相关部门报告。
加强与政府监管部门的沟通联系
03
主动与相关部门保持密切联系，及时了解政策法规和
行业动态，确保企业安全生产符合政府要求。
持续改进，提高安全管理水平
不断完善安全管理制度
加强安全培训和演练
根据企业发展和市场变化，不断完善安全 管理制度，确保制度与实际工作相适应。
定期组织员工参加安全培训和演练，提高 员工安全意识和应急处理能力。
引入先进的安全管理技术和方法
建立安全绩效考核机制
积极引进国内外先进的安全管理技术和方 法，提高企业安全管理水平。
建立科学的安全绩效考核机制，对安全工 作进行定期考核评估，并根据评估结果及 时调整安全管理策略。
定期对餐厅内的设施进行检查和维 护，如桌椅、餐具、厨房设备等， 确保其完好无损，避免因设施问题 导致的安全事故。
汇报人： 202 厨房安全与卫生管理 • 餐厅服务安全与顾客保障 • 员工培训与安全意识提升 • 监督检查与持续改进计划
01
餐饮行业安全生产概述
行业现状及重要性
行业规模与增长
近年来，餐饮行业规模不断扩大 ，增长率持续上升，成为国民经
组织专业人员定期对餐饮场所进行全面安全检查，确保各项安全 设施完好有效。
明确安全责任人
指定专人负责安全工作，定期组织安全培训和演练，提高员工安全 意识。
隐患排查与整改
鼓励员工积极参与隐患排查，对发现的问题及时整改，确保安全生 产无死角。
接受政府监管部门指导检查
积极配合政府监管部门
01
自觉接受相关部门的监督检查，如实提供有关资料和
情况。
认真整改政府监管部门提出的问题
02 对政府监管部门检查中发现的问题，要高度重视，及
时整改，并将整改情况向相关部门报告。
加强与政府监管部门的沟通联系
03
主动与相关部门保持密切联系，及时了解政策法规和
行业动态，确保企业安全生产符合政府要求。
持续改进，提高安全管理水平
不断完善安全管理制度
加强安全培训和演练
根据企业发展和市场变化，不断完善安全 管理制度，确保制度与实际工作相适应。
定期组织员工参加安全培训和演练，提高 员工安全意识和应急处理能力。
引入先进的安全管理技术和方法
建立安全绩效考核机制
积极引进国内外先进的安全管理技术和方 法，提高企业安全管理水平。
建立科学的安全绩效考核机制，对安全工 作进行定期考核评估，并根据评估结果及 时调整安全管理策略。
定期对餐厅内的设施进行检查和维 护，如桌椅、餐具、厨房设备等， 确保其完好无损，避免因设施问题 导致的安全事故。
餐饮部安全知识培训完整PPT课件
03
餐饮部安全管理制度与操 作规范
餐饮部安全管理制度
安全责任制
明确各级管理人员和员工的安 全职责，形成全员参与的安全
管理氛围。
安全培训制度
定期对员工进行安全知识培训 ，提高员工的安全意识和操作 技能。
安全检查制度
制定定期和不定期的安全检查 计划，确保各项安全措施得到 有效执行。
应急预案制度
针对可能发生的突发事件，制 定相应的应急预案，确保在紧 急情况下能够迅速、有效地应
持续改进安全管理
针对安全检查中发现的 问题和不足，及时采取 改进措施，不断完善安 全管理制度和操作规程 ，提高安全管理水平。
感谢您的观看
THANKS
遵守法律法规
餐饮部是提供食品和饮料的场所，必 须确保食品和饮料的安全，防止食品 中毒和其他安全事故的发生，保障顾 客和员工的安全和健康。
餐饮企业必须遵守国家和地方相关的 法律法规，加强安全管理，确保企业 的合法经营。
维护企业声誉和形象
餐饮企业是服务行业的重要组成部分 ，安全事故的发生会严重影响企业的 声誉和形象，甚至可能导致企业倒闭 。
安全事故报告与记录
事故报告
在发生安全事故后，餐饮部应及时向上级和相关部门提交事故报告 ，包括事故发生时间、地点、原因、人员伤亡和财产损失等情况。
事故记录
对发生的安全事故进行详细记录，包括事故处理过程、采取措施和 效果等，为后续分析和整改提供依据。
保密要求
对于涉及机密或敏感信息的事故报告和记录，应严格按照保密要求进 行管理和保存。
餐饮部安全的目标和原则
目标
确保食品和饮料的安全和卫生， 防止食品中毒和其他安全事故的 发生，保障顾客和员工的安全和 健康。
原则
健康食堂或餐厅(餐饮)健康餐厅培训课件ppt
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目录
01.
02.
03.
04.
05.
06.
健康意识的普及与提高 餐饮行业对健康饮食的关注 培训目的：提高员工健康意识，掌握健康烹饪技能 培训内容：健康饮食理念、食材选择、烹饪技巧等
提高员工健康意识，关注食品安全与卫生 掌握健康餐饮的基本理念和操作技能 了解顾客需求，提供个性化健康餐饮服务 提升餐厅品牌形象，吸引更多健康消费者
营销策略制定：根据市场需求和顾客喜好，制定相应的营销策略，提高餐厅的知名度和美誉 度。
食品安全法律法 规概述
食品生产经营者 的义务和责任
食品安全标准与 规范
食品安全监管与 处罚措施
原料采购与验收：确保食材新鲜、无污染，符 合食品安全标准
加工场所与设备：保持加工场所清洁、卫生， 设备定期清洗、消毒
加工人员卫生：加工人员需持有健康证，并定 期进行体检，保持良好的个人卫生习惯
食品储存与运输：食品储存应遵循分类、分区原则， 避免交叉污染；运输过程中需保持低温、密封状态
食品添加剂使用：严格按照国家规定使用食品 添加剂，确保食品安全
食品留样与记录：每餐食品需留样，并记录留 样时间、数量等信息，以便追溯
营养学基础知 识：介绍人体 所需的七大营 养素，包括蛋 白质、脂肪、 碳水化合物、 维生素、矿物 质、膳食纤维 和水
健康烹饪技巧： 分享如何通过 合理烹饪方式， 保留食材的营 养成分，同时 提升菜品的口 感和风味
营养搭配原则： 讲解不同食物 之间的营养搭 配，如何实现 营养均衡，提 供人体所需的 全面营养
菜品设计：推出健 康营养的菜品，注 重色、香、味、形 等方面的设计，让 顾客在品尝美食的 同时也能感受到健
康饮食的魅力
菜品分类：根据 不同人群的需求， 推出不同种类的 健康菜品，如儿 童营养餐、减肥
目录
01.
02.
03.
04.
05.
06.
健康意识的普及与提高 餐饮行业对健康饮食的关注 培训目的：提高员工健康意识，掌握健康烹饪技能 培训内容：健康饮食理念、食材选择、烹饪技巧等
提高员工健康意识，关注食品安全与卫生 掌握健康餐饮的基本理念和操作技能 了解顾客需求，提供个性化健康餐饮服务 提升餐厅品牌形象，吸引更多健康消费者
营销策略制定：根据市场需求和顾客喜好，制定相应的营销策略，提高餐厅的知名度和美誉 度。
食品安全法律法 规概述
食品生产经营者 的义务和责任
食品安全标准与 规范
食品安全监管与 处罚措施
原料采购与验收：确保食材新鲜、无污染，符 合食品安全标准
加工场所与设备：保持加工场所清洁、卫生， 设备定期清洗、消毒
加工人员卫生：加工人员需持有健康证，并定 期进行体检，保持良好的个人卫生习惯
食品储存与运输：食品储存应遵循分类、分区原则， 避免交叉污染；运输过程中需保持低温、密封状态
食品添加剂使用：严格按照国家规定使用食品 添加剂，确保食品安全
食品留样与记录：每餐食品需留样，并记录留 样时间、数量等信息，以便追溯
营养学基础知 识：介绍人体 所需的七大营 养素，包括蛋 白质、脂肪、 碳水化合物、 维生素、矿物 质、膳食纤维 和水
健康烹饪技巧： 分享如何通过 合理烹饪方式， 保留食材的营 养成分，同时 提升菜品的口 感和风味
营养搭配原则： 讲解不同食物 之间的营养搭 配，如何实现 营养均衡，提 供人体所需的 全面营养
菜品设计：推出健 康营养的菜品，注 重色、香、味、形 等方面的设计，让 顾客在品尝美食的 同时也能感受到健
康饮食的魅力
菜品分类：根据 不同人群的需求， 推出不同种类的 健康菜品，如儿 童营养餐、减肥
餐饮从业人员食品安全培训PPT课件
06 食品安全案例分析
典型食品安全事故案例介绍
沙门氏菌污染
2018年某大型连锁餐厅 发生沙门氏菌污染事件， 导致数十人感染，餐厅 被调查并受到处罚。
农药残留超标
某知名快餐品牌在2020 年因蔬菜农药残留超标 被曝光，引起社会广泛 关注。
食品添加剂滥用
某网红餐厅因在食品中 过量添加食品添加剂， 被消费者举报并受到调 查。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
01
是我国第一部全面规范食品安全的法律，旨在保障公众身体健
康和生命安全。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
02
是为了贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》而制定的具体
规定。
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
03
是我国餐饮服务食品安全监督管理的部门规章，旨在规范餐饮
境中。
03 食品安全操作规范
个人卫生规范
保持手部清洁
在接触食物之前，必须用肥皂和水彻底清洗双手，并定期修剪指 甲，避免细菌滋生。
穿戴清洁的工作服
工作服应每天清洗，并确保没有食物残渣和污渍。佩戴帽子和口罩， 以防止头发和唾液污染食品。
健康状况监控
如有发热、腹泻、皮肤感染等情况，应立即暂停工作，并及时就医。
培训反馈
通过问卷调查、座谈会等方式收集从业人员对培训的反馈意见，了解他们对培训内容、方 式等方面的评价。
效果评估
根据考核结果和实际工作表现，评估培训效果，找出存在的问题和不足之处。
持续改进
根据反馈和评估结果，对培训内容和方式进行持续改进，提高培训质量和效果。同时，加 强与从业人员的沟通交流，了解他们的需求和困难，为他们提供更好的培训和支持。
制定合理的加工流程，确保食品加 工过程中的卫生和安全。
食品卫生安全(餐饮人员培训)ppt课件
提高从业人员素质
企业应加强对从业人员的培训和教育，提高他们的食品安 全意识和操作技能，确保食品生产和服务的规范性和安全 性。
实施食品安全自查
企业应定期对食品安全进行自查，发现问题及时整改，并 主动向监管部门报告，积极配合监管部门的工作。
社会监督与公众参与
媒体监督
媒体是社会监督的重要力量，通过报道食品安全事件和问题，揭示安全隐患和违规行为， 对食品安全起到舆论监督的作用。
湿度管理
根据食品特性，合理调节储存环 境的湿度。
食品标识与分类
对食品进行标识和分类存放，防 止交叉污染。
食品加工与烹饪
加工设备
定期对加工设备进行清洗和消毒，确保设备卫生 。
烹饪工艺
遵循科学的烹饪工艺，确保食品熟透且营养成分 不被破坏。
个人卫生
加工和烹饪人员需保持良好的个人卫生习惯，防 止交叉污染。
控制措施
加强包装材料的监管，确保生产和使用符合标准，避免使用不合格的 包装材料。
食品生产过程中的卫生安全
1 2
生产过程的卫生要求
保持生产环境的清洁卫生，定期对设备和工具进 行清洗和消毒，确保生产人员个人卫生。
防止交叉污染
采取有效措施防止食品之间的交叉污染，如分开 加工不同种类的食品，避免生熟食品接触。
加强员工培训
餐饮企业应加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识 和操作技能，确保食品加工过程中的卫生和安全。
定期自查与监管部门检查相结合
餐饮企业应定期进行自查，及时发现和整改食品安全问题。同时， 积极配合监管部门检查，共同维护食品安全。
未来发展趋势与展望
智能化监管与大数据应用
未来食品安全监管将更加依赖智能化手段和大数据分析，实现对食品安全风险的精准监 测和预警。
企业应加强对从业人员的培训和教育，提高他们的食品安 全意识和操作技能，确保食品生产和服务的规范性和安全 性。
实施食品安全自查
企业应定期对食品安全进行自查，发现问题及时整改，并 主动向监管部门报告，积极配合监管部门的工作。
社会监督与公众参与
媒体监督
媒体是社会监督的重要力量，通过报道食品安全事件和问题，揭示安全隐患和违规行为， 对食品安全起到舆论监督的作用。
湿度管理
根据食品特性，合理调节储存环 境的湿度。
食品标识与分类
对食品进行标识和分类存放，防 止交叉污染。
食品加工与烹饪
加工设备
定期对加工设备进行清洗和消毒，确保设备卫生 。
烹饪工艺
遵循科学的烹饪工艺，确保食品熟透且营养成分 不被破坏。
个人卫生
加工和烹饪人员需保持良好的个人卫生习惯，防 止交叉污染。
控制措施
加强包装材料的监管，确保生产和使用符合标准，避免使用不合格的 包装材料。
食品生产过程中的卫生安全
1 2
生产过程的卫生要求
保持生产环境的清洁卫生，定期对设备和工具进 行清洗和消毒，确保生产人员个人卫生。
防止交叉污染
采取有效措施防止食品之间的交叉污染，如分开 加工不同种类的食品，避免生熟食品接触。
加强员工培训
餐饮企业应加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识 和操作技能，确保食品加工过程中的卫生和安全。
定期自查与监管部门检查相结合
餐饮企业应定期进行自查，及时发现和整改食品安全问题。同时， 积极配合监管部门检查，共同维护食品安全。
未来发展趋势与展望
智能化监管与大数据应用
未来食品安全监管将更加依赖智能化手段和大数据分析，实现对食品安全风险的精准监 测和预警。
食堂员工培训PPT课件
流和学习。
考核评估
对员工的培训成果进行 考核评估，确保员工真
正掌握了培训内容。
02
食品安全与卫生
食品安全的重要性
食品安全是保障员工健康的基础
01
提供安全、卫生的食品是食堂的基本职责，也是对员工的关心
和尊重。
食品安全关系到企业的声誉
02
一旦发生食品安全问题，不仅会影响员工的健康，还会对企业
的声誉造成严重损害。
了解食物中毒的症状
恶心、呕吐、腹泻、腹痛等；一旦发现疑似食物中毒症状的员工， 应立即报告并送往医疗机构救治。
保留可疑食物样本
对剩余的食物进行封存，以便后续调查分析；同时收集员工的餐 具、炊具等物品进行检测。
配合调查
积极配合相关部门对食物中毒事件的调查，提供相关证据和信息。
意外事故的紧急处理
烫伤处理
食堂员工培训ppt课件
• 培训介绍 • 食品安全与卫生 • 服务态度与沟通技巧 • 设备使用与维护 • 安全防范与应急处理
01
培训介绍
培训目的
提高员工服务水平
提升团队协作能力
通过培训，使员工更好地了解食堂的 规章制度、服务流程和操作规范，提 高服务质量和效率。
通过培训，加强员工之间的沟通与协 作，提高整个团队的凝聚力和工作效 率。
增强食品安全意识
培训中强调食品安全的重要性，让员 工了解食品安全法规和食堂的食品安 全管理规定，确保食品质量和安全。
培训内容
岗位职责与要求
明确各个岗位的职责、要求和 工作流程，确保员工能够胜任
自己的工作。
食品安全知识Biblioteka 介绍食品安全法规、食堂食品 安全管理规定以及食品加工过 程中的卫生要求。
服务态度与沟通技巧
考核评估
对员工的培训成果进行 考核评估，确保员工真
正掌握了培训内容。
02
食品安全与卫生
食品安全的重要性
食品安全是保障员工健康的基础
01
提供安全、卫生的食品是食堂的基本职责，也是对员工的关心
和尊重。
食品安全关系到企业的声誉
02
一旦发生食品安全问题，不仅会影响员工的健康，还会对企业
的声誉造成严重损害。
了解食物中毒的症状
恶心、呕吐、腹泻、腹痛等；一旦发现疑似食物中毒症状的员工， 应立即报告并送往医疗机构救治。
保留可疑食物样本
对剩余的食物进行封存，以便后续调查分析；同时收集员工的餐 具、炊具等物品进行检测。
配合调查
积极配合相关部门对食物中毒事件的调查，提供相关证据和信息。
意外事故的紧急处理
烫伤处理
食堂员工培训ppt课件
• 培训介绍 • 食品安全与卫生 • 服务态度与沟通技巧 • 设备使用与维护 • 安全防范与应急处理
01
培训介绍
培训目的
提高员工服务水平
提升团队协作能力
通过培训，使员工更好地了解食堂的 规章制度、服务流程和操作规范，提 高服务质量和效率。
通过培训，加强员工之间的沟通与协 作，提高整个团队的凝聚力和工作效 率。
增强食品安全意识
培训中强调食品安全的重要性，让员 工了解食品安全法规和食堂的食品安 全管理规定，确保食品质量和安全。
培训内容
岗位职责与要求
明确各个岗位的职责、要求和 工作流程，确保员工能够胜任
自己的工作。
食品安全知识Biblioteka 介绍食品安全法规、食堂食品 安全管理规定以及食品加工过 程中的卫生要求。
服务态度与沟通技巧
餐饮服务与管理培训ppt课件
温度控制
严格控制食品储存的温度 ，确保食品新鲜和安全。
食品处理流程
制定食品处理流程，确保 食品加工过程的卫生和安 全。
清洁与消毒程序
清洁计划
制定日常清洁计划，保持 餐厅环境卫生。
消毒程序
定期对餐具、厨具等进行 消毒，防止细菌滋生。
清洁与消毒设备
正确使用和维护清洁与消 毒设备，确保其有效性。
应对食品安全事故
制定财务预算，定期编制财务报告，分析 财务状况和经营成果。
合理规划税务，遵守税收法规，降低税务 风险。
库存管理
库存规划与控制
根据销售预测和实际销售情况，合理规划库 存量，避免缺货或积压。
采购管理
选择合适的供应商，签订采购合同，确保原 材料的质量和供应稳定。
库存盘点与调整
定期进行库存盘点，调整库存量，保持库存 准确性。
竞争策略
制定有效的竞争策略，提高自身竞争力，应对市场竞争。
THANKS
事后总结
在处理完突发状况后，要及时 总结经验教训，以便更好地应
对类似情况。
高效工作流程
制定计划
在开始工作前，要制定好工作计划和时间表 ，明确自己的任务和目标。
优化工作流程
不断优化自己的工作流程，提高工作效率和 质量。
合理安排时间
在服务过程中，要合理安排时间，确保在有 限的时间内完成尽可能多的工作。
客人服务。
提供个性化服务
根据客人的需求和喜好，提供 个性化的服务，如调整餐具位
置、提供额外的餐具等。
应对突发状况
保持冷静
在遇到突发状况时，要保持冷 静，迅速分析情况并采取适当
的措施。
及时处理
对于出现的突发状况，要及时 进行处理，避免影响客户的用 餐体验。
食堂安全培训完整课件
个人卫生与防护
食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服、口罩 、手套等防护用品，防止食品污染。
PART 05
食堂人员安全
REPORTING
个人防护用品使用
01
02
03
04
口罩
正确佩戴口罩，避免飞沫传播 病毒。
手套
在接触食物前后，务必佩戴手 套，防止交叉污染。
帽子
工作期间，员工应佩戴帽子， 保持头发清洁。
食堂安全培训完整课 件
汇报人：可编辑
2023-12-27
REPORTING
• 食堂安全概述 • 食堂食品安全 • 食堂消防安全 • 食堂设备与操作安全 • 食堂人员安全 • 食堂环境卫生与防疫
目录
PART 01
食堂安全概述
REPORTING
食堂安全的重要性
01
02
03
保障员工健康
食堂是员工就餐的场所， 提供安全、卫生的食物是 保障员工身体健康的必要 条件。
全。
食品保质期管理
建立严格的食品保质期管理制度 ，及时处理过期食品。
食品留样
对每批次的食品进行留样，以便 在发生食品安全问题时进行追溯
。
PART 03
食堂消防安全
REPORTING
消防设施与器材
灭火器
消防栓
了解不同类型的灭火器及其使用范围 ，掌握正确的使用方法。
了解消防栓的使用方法，知道如何操 作消防水带和灭火器。
提高员工满意度
安全、卫生的就餐环境可 以提高员工的满意度，增 强员工对企业的归属感和 忠诚度。
维护企业形象
食堂安全是展示企业形象 的重要窗口，良好的食堂 安全状况可以提升企业的 社会形象。
食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服、口罩 、手套等防护用品，防止食品污染。
PART 05
食堂人员安全
REPORTING
个人防护用品使用
01
02
03
04
口罩
正确佩戴口罩，避免飞沫传播 病毒。
手套
在接触食物前后，务必佩戴手 套，防止交叉污染。
帽子
工作期间，员工应佩戴帽子， 保持头发清洁。
食堂安全培训完整课 件
汇报人：可编辑
2023-12-27
REPORTING
• 食堂安全概述 • 食堂食品安全 • 食堂消防安全 • 食堂设备与操作安全 • 食堂人员安全 • 食堂环境卫生与防疫
目录
PART 01
食堂安全概述
REPORTING
食堂安全的重要性
01
02
03
保障员工健康
食堂是员工就餐的场所， 提供安全、卫生的食物是 保障员工身体健康的必要 条件。
全。
食品保质期管理
建立严格的食品保质期管理制度 ，及时处理过期食品。
食品留样
对每批次的食品进行留样，以便 在发生食品安全问题时进行追溯
。
PART 03
食堂消防安全
REPORTING
消防设施与器材
灭火器
消防栓
了解不同类型的灭火器及其使用范围 ，掌握正确的使用方法。
了解消防栓的使用方法，知道如何操 作消防水带和灭火器。
提高员工满意度
安全、卫生的就餐环境可 以提高员工的满意度，增 强员工对企业的归属感和 忠诚度。
维护企业形象
食堂安全是展示企业形象 的重要窗口，良好的食堂 安全状况可以提升企业的 社会形象。
某餐饮公司新入职员工培训课件(PPT 43张)
御厨上门服务
1.御厨上门服务
2.代客食材加工
3.家庭烹饪客堂
环保清洗
1.厨房排油烟管道清洗
2.重型机械清洗
1.厨房排油烟管道清洗 蒙古汇凝服务有限公司针对全国（呼和浩特、包头、乌 海、鄂尔多斯、巴彦淖尔、榆林、宁夏）城市的建筑部门 、市政工程、物业小区、化工厂、化肥厂、发电厂、焦化 厂、钢铁厂、动力厂、煤气厂、水厂、炼 油厂、橡胶厂、 氧气厂、纺织厂、印染厂、制药厂、制糖厂、啤酒厂、酿 造厂、冷冻厂、肉联厂、极其它各类工矿企业、各大宾馆 、饭店、机关、院校、团体单位等的 ： （1）各种排油烟管道、大小风机、大小净化器、消音器、 排油烟罩。 （2）各种热交换器、冷凝器、空气预热器等结诟物。 （3）各类罐体容器外表的油脂及其它坚硬粘结物。 （4）各种大型楼房、建筑物及设备内外表面的附着物。 的清洗。
酒店开业筹备全权酒店委托管理内蒙古汇凝餐饮管理有限公司与开发投资商或业主方签订酒店委托管理合同派出以总经理为首的酒店经营管理班子发挥酒店委托管理专业特长和酒店集团管理优势对托管酒店进行全权酒店委托管理即对酒店的经营结果负责按照酒店经营业绩定期提取酒店委托管理费内蒙古汇凝餐饮管理有限公司业务综述1酒店委托管理2酒店培训3酒店合作4酒店策划5酒店咨询6酒店筹备7酒店投资策划8酒店管理策划9酒店管理筹备10酒店管理内蒙古汇凝餐饮管理有限公司培训内蒙古汇凝餐饮管理有限公司负责酒店培训为业主培养出一支具备星级酒店管理水准能独立经营酒店管理的职业化员工队伍
Байду номын сангаас
汇凝实体
根据大的餐饮趋势，集汇凝自身优势，我们 进行资源整合，做出自己的实体店面，重点为两 个方位：（汇凝快餐）、（汇凝创意国菜），针 对不同的客源群体，达到专业化的经营模式。
餐厅服务安全PPT课件
食品卫生标准与规范
卫生标准
制定严格的卫生标准，包括厨房、餐厅、餐具等 清洁卫生标准。
规范操作
制定规范的操作流程，确保员工按照标准操作程 序进行食品加工、服务等工作。
培训与考核
定期对员工进行食品安全培训和考核，提高员工 食品安全意识和操作技能。
04
餐厅员工安全培训
安全意识培训
安全意识
培训员工对安全问题的重视，提高员 工对安全事故的预防和应对能力。
详细描述
某餐厅后厨员工在处理食材时未佩戴手套， 导致手指割伤并感染，经治疗后仍需长期服 药治疗。
总结词
顾客安全事故同样不可忽视，餐厅应采取措施确保顾客安全。
详细描述
某餐厅在举办活动时，由于现场秩 序混乱，导致顾客跌倒摔伤，餐厅 应加强现场安全管理，确保顾客安 全。
08
总结与展望
总结餐厅服务安全要点
评估标准
评估安全风险的严重程度、发生频率和潜在影响，为应对措施提供依据。
安全风险应对措施
预防措施
制定并实施预防性措施，降低安全风险的发生概率。
应急预案
制定针对可能发生的安全风险的应急预案，确保快速、有效地应对。
安全风险预防与控制
要点一
定期检查
定期对餐厅设施、设备和人员操作进行检查，确保符合安 全标准。
05
04
消防安全
制定消防应急预案，定期进行消防演 练，确保员工熟悉消防器材的使用和 疏散逃生路线。
对未来餐厅服务安全的展望ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
技术创新
随着科技的发展，未来餐厅服务将更加智能化、自动化， 如机器人送餐、智能点餐系统等，这些技术将进一步提高 餐厅服务的安全性和效率。
绿色环保
随着环保意识的提高，未来餐厅将更加注重绿色环保，采 用可再生资源、减少浪费、降低能耗等措施，为顾客提供 更加健康、环保的餐饮服务。
餐厅员工培训手册(PPT 42页)
2、男员工头发后不过衣领，鬓角不遮耳朵 且干净整齐，无头垢、头屑；女员工长发 要盘起，短发用发卡卡在耳后，刘海不过 眉，不留怪异发型，不染彩发。 3、不留长指甲，指甲缝内无污垢，不 涂有色指甲油。 4、不戴任何****、饰件，不用式样 繁杂、色彩刺目的发夹或束发带。不允许 抹擦气味浓郁的香水。
二、礼仪规范的内容
（一） 仪容
仪容的塑造：不断的提高自身修养，修身养性、
陶冶情操、提高审美能力，同时形成积极向上的世界观， 使自己永远保持健康的身心，乐观的情绪，在自信、创 新和进取中，洋溢着神采和魅力。 1、服务人员应保持微笑、和霭可亲的面容，清新 整洁的容貌，男员工不留胡须，勤剪鼻毛,女员工要化淡 妆，不准浓妆艳抹。
（二） 仪表
仪表是一个人的外表或外在形象。仪表不仅仅是个人爱好 的问题，而且是一个人审美情趣、精神状态、文明程度、文 化修养的综合体现。 构成仪表的主要因素：
1、天然因素：指人体的自然资质，包括五官、脸型、
头发、肤色、身材、四肢等，也就是人们常说的长相，它主 要是由遗传因素决定的 2、外饰因素：指通过人工的方法装饰自己后所形成的 一种外观形象，如服装服饰、美容化妆等。所以我们的工装
3、自律的原则：将自己的行为纳入规矩，时时用道
德信念和行为修养准则支配自己的言行而无需别人
的提示或监督。
4、宽容的原则：是指宽以待人不过分计较个人的过
失。
礼仪的基本原则案例
例：晕轮效应：有人对别人的缺点看不顺眼就 会把对方看成一无是处；相反有人对别人第一 印象好就会认为对方各方面也一定很好。这就 是心理学讲的晕轮效应。因此强调服务礼仪， 规范服务人员的行为和修饰外在形象，就是让 服务者与被服务者在最初交往中给被服务者留 下美好深刻的印象。
食堂工作培训ppt课件
合理规划食材搭配，充分利用食材，减少剩余。
3
节能降耗
选用高效节能设备，降低能源消耗，提高加工效 率。
用餐成本控制
精准预测用餐人数
根据历史数据和实际情况，精准预测用餐人数，避免食物 浪费。
适量取餐
鼓励员工适量取餐，避免浪费，减少剩余食物处理成本。
剩菜剩饭再利用
将剩菜剩饭进行合理利用，如制作员工餐或捐赠给有需要 的人。
01
02
03
04
熟练掌握各种烹饪技术，保证 菜品色、香、味、形俱佳。
负责食材的领取、加工、烹制 和保管，避免浪费。
严格遵守食品卫生规定，确保 食品安全。
不断创新菜品，满足员工多样 化需求。
服务员职责与素质要求
01
热情周到地为员工服务 ，提供优质的餐饮体验 。
02
熟悉菜品和饮料知识， 能向员工推荐合适的菜 品和饮料。
更新餐具、设备，确 保安全、卫生、易用 ，提升顾客用餐体验 。
创新菜品品种与口味风格
定期更新菜品，增加新品种， 满足顾客口味需求。
结合时令食材和地域特色，打 造具有吸引力的菜品组合。
注重菜品营养搭配和口味调整 ，提供健康、美味的餐食选择 。
加强与顾客的沟通交流
建立有效的顾客反馈机制，及时 了解顾客需求和意见。
烹饪过程
按照规定的烹饪工艺进行 操作，确保菜品口感、色 泽、营养等方面达到标准 。
加工后整理
对加工后的食材进行整理 、分类、储存，避免食材 浪费和交叉污染。
配餐流程与规范
配餐计划
根据就餐人数和菜品需求制定配餐计 划，确保菜品供应充足。
分餐操作
按照规定的分餐流程进行操作，确保 分餐准确、卫生。
餐品搭配
3
节能降耗
选用高效节能设备，降低能源消耗，提高加工效 率。
用餐成本控制
精准预测用餐人数
根据历史数据和实际情况，精准预测用餐人数，避免食物 浪费。
适量取餐
鼓励员工适量取餐，避免浪费，减少剩余食物处理成本。
剩菜剩饭再利用
将剩菜剩饭进行合理利用，如制作员工餐或捐赠给有需要 的人。
01
02
03
04
熟练掌握各种烹饪技术，保证 菜品色、香、味、形俱佳。
负责食材的领取、加工、烹制 和保管，避免浪费。
严格遵守食品卫生规定，确保 食品安全。
不断创新菜品，满足员工多样 化需求。
服务员职责与素质要求
01
热情周到地为员工服务 ，提供优质的餐饮体验 。
02
熟悉菜品和饮料知识， 能向员工推荐合适的菜 品和饮料。
更新餐具、设备，确 保安全、卫生、易用 ，提升顾客用餐体验 。
创新菜品品种与口味风格
定期更新菜品，增加新品种， 满足顾客口味需求。
结合时令食材和地域特色，打 造具有吸引力的菜品组合。
注重菜品营养搭配和口味调整 ，提供健康、美味的餐食选择 。
加强与顾客的沟通交流
建立有效的顾客反馈机制，及时 了解顾客需求和意见。
烹饪过程
按照规定的烹饪工艺进行 操作，确保菜品口感、色 泽、营养等方面达到标准 。
加工后整理
对加工后的食材进行整理 、分类、储存，避免食材 浪费和交叉污染。
配餐流程与规范
配餐计划
根据就餐人数和菜品需求制定配餐计 划，确保菜品供应充足。
分餐操作
按照规定的分餐流程进行操作，确保 分餐准确、卫生。
餐品搭配
企业员工食堂管理内部培训ppt
食品卫生安全管理
制定食品安全卫生管理制度
明确食品加工、储存、运输等环节的 卫生要求和安全标准。
定期进行食品安全培训
提高员工对食品安全的认识和意识， 确保员工遵守食品安全规定。
定期进行食品安全检查
对食堂的卫生状况、设备设施、食材 质量等进行全面检查，及时发现和解 决问题。
建立食品安全应急预案
针对可能出现的食品安全问题，制定 应急预案，确保问题得到及时妥善处 理。
合理的员工食堂管理能够控制餐饮成 本，避免浪费和过度消费，提高企业 的经济效益。
保障食品安全
员工食堂管理需要遵循严格的食品安 全和卫生标准，确保食品的卫生安全 ，预防食物中毒等食品安全事故的发 生。
员工食堂管理的历史与发展
早期员工食堂管理
早期的员工食堂管理较为简单， 主要是提供基本的餐饮服务，没
有太多的管理和监督。
标准化管理
制定统一的管理制度和操作规范，确保食品质量安全和卫生标准 。
人性化管理
关注员工的反馈和建议，及时调整管理措施，提高员工满意度。
CHAPTER 05
企业员工食堂管理的挑战与解决方 案
如何应对食品安全问题？
1 2
建立严格的食品安全管理制度
包括食材采购、储存、加工、出售等环节，确保 食品质量安全可靠。
定义
员工食堂是指企业为员工提供的 餐饮服务场所，通常包括自助餐 厅、快餐店等形式。
功能
为员工提供营养均衡、卫生安全 的餐饮服务，满足员工的日常饮 食需求，提高员工的工作积极性 和满意度。
员工食堂管理的重要性
提高员工满意度
控制成本
良好的员工食堂管理能够提供优质的 餐饮服务，满足员工的口味和营养需 求，提高员工的工作积极性和满意度 。
餐饮行业员工培训课件
不过耳）、戴耳环、染彩发，女员工淡妆上岗，打扮适度。 • 第七条 讲卫生 • 1、常剪指甲，注意卫生，无汗味、无异味； • 2、严禁在工作区域内乱丢烟头、杂物 ，随地吐痰，废弃物及垃圾应
及时放入指定地点； • 3、工作前不得饮酒，吃蒜、韭菜等异味食品，保持口腔卫生。
• 第八条 讲站姿 • 1、挺胸、收腹、平肩，不得弯腰塌背、松松垮垮； • 2、双臂自然放在身体两侧或背后； • 3、头部端正，目视前方，面部表情自然，略带微笑。不得前仰后合
日（须提供出生证明）。 • 6.年假：工作满1年以上的，享受1天年假，以此类推，年假由公司根
据情况进行集中安排、分段安排或跨年度安排。 • 二、扣薪假期 • 请假：凡请假期间均无薪，公司有保留事假批准的权力，如劳动合同
对劳动报酬有特殊约定的，则该处“无薪”是指没有劳动合同约定的 劳动报酬。
• 三、假期申请及审批
始终做到遵章守纪。 • 5、遵守公德 • 公司服务于社会，必须遵守职业道德，遵循社会公德，提高个人品德。
考勤管理
• 一、工作时间 • 1、根据店面的实际情况，制定相应的班次，原则上每人每月为4天休
息。 • 2、具体作息时间（包括节假日值班）根据不同部门或分支机构自行
拟定上报公司办公室和财务部备案。
四、企业精神
• 1、核心价值——方大正华的核心价值观是让社会认同我们存在是有 很高的价值，让每一位受众群体认可我们能够给他们带来很大的实惠， 让我们的合作伙伴特别是员工都能够适得其所、实现愿望。我们的口 号是：“成就每一个人梦想”。
• 2、企业价值——方大正华企业生存和发展的价值在于让员工和受众 群体更好地生存，让国家和社会更快地发展。我们的口号是：“与员 工同进步，和祖国共发展”。
• 旷工（公司未同意请假未上岗者）：1天=扣3天，无全勤奖，2天除 名。
及时放入指定地点； • 3、工作前不得饮酒，吃蒜、韭菜等异味食品，保持口腔卫生。
• 第八条 讲站姿 • 1、挺胸、收腹、平肩，不得弯腰塌背、松松垮垮； • 2、双臂自然放在身体两侧或背后； • 3、头部端正，目视前方，面部表情自然，略带微笑。不得前仰后合
日（须提供出生证明）。 • 6.年假：工作满1年以上的，享受1天年假，以此类推，年假由公司根
据情况进行集中安排、分段安排或跨年度安排。 • 二、扣薪假期 • 请假：凡请假期间均无薪，公司有保留事假批准的权力，如劳动合同
对劳动报酬有特殊约定的，则该处“无薪”是指没有劳动合同约定的 劳动报酬。
• 三、假期申请及审批
始终做到遵章守纪。 • 5、遵守公德 • 公司服务于社会，必须遵守职业道德，遵循社会公德，提高个人品德。
考勤管理
• 一、工作时间 • 1、根据店面的实际情况，制定相应的班次，原则上每人每月为4天休
息。 • 2、具体作息时间（包括节假日值班）根据不同部门或分支机构自行
拟定上报公司办公室和财务部备案。
四、企业精神
• 1、核心价值——方大正华的核心价值观是让社会认同我们存在是有 很高的价值，让每一位受众群体认可我们能够给他们带来很大的实惠， 让我们的合作伙伴特别是员工都能够适得其所、实现愿望。我们的口 号是：“成就每一个人梦想”。
• 2、企业价值——方大正华企业生存和发展的价值在于让员工和受众 群体更好地生存，让国家和社会更快地发展。我们的口号是：“与员 工同进步，和祖国共发展”。
• 旷工（公司未同意请假未上岗者）：1天=扣3天，无全勤奖，2天除 名。
餐饮行业安全生产培训ppt课件(精)
新员工入职培训内容设计
1 2
安全生产法律法规和规章制度
向新员工普及国家及地方的安全生产法律法规， 以及餐饮行业的安全生产规章制度。
安全操作规程和技能
教授新员工正确的安全操作规程，包括设备使用 、食品加工、消防等方面的技能。
3
应急处理措施
培训新员工在紧急情况下的应急处理措施，如火 灾、食物中毒等事件的应对方法。
典型事故案例剖析
火灾事故
厨房火灾、电气火灾等典型案例，分析起火原因 、火势蔓延及人员伤亡情况。
食品安全事故
食物中毒、食品污染等典型案例，分析污染源、 传播途径及危害程度。
燃气泄漏事故
燃气管道泄漏、燃气罐爆炸等典型案例，分析泄 漏原因、应急处置及预防措施。
事故原因调查及责任追究
事故原因调查
针对典型事故案例，深入调查事 故发生的直接原因和间接原因， 包括人为因素、设备故障、管理 漏洞等。
安全生产是企业可持续发展的重要保 障，减少事故损失，降低经营风险。
安全生产有助于提升企业形象，增强 消费者信任度，提高市场竞争力。
相关法规与标准解读
国家安全生产法规
介绍国家关于安全生产的 法律法规，如《安全生产 法》、《消防法》等。
行业标准与规范
解读餐饮行业相关的安全 生产标准和规范，如《餐 饮业安全生产管理规范》 等。
定期检查与维护保养制度建立
制定检查计划
根据设备重要性和使用频率，制 定合理的定期检查计划，包括日
检、周检、月检等。
明确检查内容
规定每次检查需要关注的项目， 如设备外观、运行状态、安全装
置等。
维护保养措施
定期对设备进行维护保养，包括 清洁、润滑、紧固等，确保设备
处于良好状态。
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6.遵纪守法，廉洁奉公
7.钻研业务，提高技能
.
17
知识准备 包括文化知识，旅游知识，业务知识，人 际关系知识等。
技能准备 熟练掌握餐厅服务的工作流程和工作规范； 熟练运用端托、摆台等各项基本的餐厅服 务技能。
.
18
餐
基本素质
厅
员
工
岗
位
从 业
专业素质
要
求
专业知识 专业技能 专业行为
.
19
基本素质要求 ◆符合岗位从业要求的仪表仪容和仪态， 这是给客人留下美好第一印象的基础 ◆要掌握并灵活运用各种礼仪规范
.
15
心理准备
就是要有高尚的职业道德。表现在要有正 确的自我定位，有愿意并能够主动为他人 随时服务的良好心态；有能够坦然面对和 挑战困难、挫折的能力，有敢于为他人奉 献的精神。
.
16
餐厅员工的职业道德
1.热情友好，宾客至上
2.真诚公道，信誉第一
3.文明礼貌，优质服务
4.不卑不亢，一视同仁
5.团结协作，顾全大局
.
12
餐厅服务人员是企业接待宾客的直接代表，餐 厅服务水平的高低是通过餐厅员工的综合素质 表现出来的，直接影响到企业的声誉和经济效 益。
餐厅员工的从业素质修养是做好餐厅服务工作 的根本途径。
.
13
餐
厅
身体准备
员
工
从
心理准备
业
前
知识准备
准
备
工
技能准备
作
.
14
身体准备
要有健康的体魄，无任何不适应餐厅服务 工作的疾病；具有端庄大方、机灵敏捷的 良好外在形象，五官端正，身材适宜；口 齿清晰，语言流畅；精神饱满。
.
31
团队协作意识
个人是企业形象的代表，优质的工作是大家努 力的结果。对于餐厅服务来说更是一个需要多 个工作环节当中的员工来共同完成的工作，任 何一个环节出了问题都将影响到整个就餐过程 的完美。因此，每位员工都应学会与同事间进 行工作配合。
.
25
专业技能要求
◆沟通能力
要善于用自己的语言和行为与各种客人进行 准确迅速的沟通。
◆推销能力
就是要有根据本餐厅的饮食特色，积极主动 地在适当的时间、以适当的方式向客人进行 介绍和提出用餐建议的能力。
.
26
专业技能要求
◆扎实的基本功和熟练的服务技能
就是要熟练掌握和运用包括端托、摆台、斟 酒、上菜、分菜、口布折花、撤台等基本功 的能力。
.
20
菜肴和酒水知识
熟悉中西菜式的特点和质量标准以及各菜系 的渊源；熟知原材料的产地和特点；熟悉中 西餐的主要服务方式；能够对常见中外名酒 进行质量、品质、产地、年份和香型的介绍。
.
21
烹饪知识
了解菜肴的基本烹调方法、步骤、制作过程； 善于鉴别菜肴的品质和口味；了解厨房的重 要设备、工具性能及使用方法。
◆语言艺术和应变能力
餐厅员工要根据不同的接待对象，正确使用 服务语言，使客人有被尊重的感觉；同时还 要有及时、灵活处理各种突发事件的能力。
.
27
专业行为要求
◆值得信赖 ◆团结合作 ◆有亲切感◆Fra bibliotek礼貌◆清洁
◆接受领导
◆乐于助人 ◆身体健康 ◆讲究语言艺术
◆有较强的观察力、判断力、自我控制力、应 变能力和记忆力
.
10
宾客至上的原则
宾客至上就是要做到餐厅服务工作要时刻以客 人为我们的工作中心和重心，在服务过程中不 但要摆正自己与客人的位置，还要学会进行换 位思考，当客人要求与我们的工作相冲突时， 要善于多问“假如我是客人会怎样？”，真正 设身处地地为客人解决问题。
.
11
主随客变的原则
就是要求我们所提供的服务必须是不断满足客 人需要的。变的内容应包括菜点的花色品种、 服务项目、设备设施、服务环境设计、服务环 节、服务方式等方面。
.
28
角色意识
团队协作
服务意识
营销意识 质量意识
从业意识
敬业乐业 细节意识
效益效率
安全意识
学习创新
.
29
◆敬业乐业意识：
这是从业的基础
◆服务的意识：
就是要有时刻准备为客人提供主动、热情、耐 心、周到、礼貌、细致服务的一系列思想和行 为。服务无处、无事、无时不在。
.
30
角色的意识
明确自己是做什么的。在与客人进行沟通和为 客人进行服务的过程中，要扮演好“交际家” 和“心理学家”，“服务员”和“营销员”的 多重角色。
.
5
服务标准相对的规范统一
餐厅服务标准的制定主要考虑的依据是： 餐厅的装饰风格、经营特色、就餐的形式 等。
.
6
服务态度具有价值
良好服务态度直接关系到企业形象的树立； 良好服务态度是赢得客人信任和好感，使 客人产生被尊重感觉，形成愉悦心情的主 要影响因素；良好服务态度能够创造利润， 是餐厅的营销方式之一。
为就餐客人提供服务必须遵循一定的服务 原则
餐厅服务具有明显的行业特点。
.
3
服务方法灵活多变
餐
厅 服
服务标准相对的规范统一
务
的
服务态度具有价值
特
性
服务水平直接见效
.
4
服务方法灵活多变
客人的“需求”是餐厅服务方法变化的主 要依据。
客人需求的影响因素主要有：国家和地区， 民族，受教育程度，社会文化背景；年龄、 职业、道德意识和道德规范；风俗与饮食 习惯，个人兴趣爱好；口味爱好。
.
1
学习目标
知晓餐厅服务的特性，掌握餐厅服务的原 则；明确作为一名合格的餐厅服务人员应 该具备什么样的从业素质。
学习重点
餐厅服务特性及原则；餐饮行业对从业者 的基本要求；餐厅工作岗位对从业者的基 本要求；餐厅员工应具备的从业意识。
.
2
餐厅服务的优劣，关系到餐饮经营的成败，
关系到企业的声誉。
餐厅服务在满足了宾客的就餐需要的同 时，还为宾客提供了高质量的实物产品 和综合性的饮食文化享受和服务享受， 也树立了良好的企业形象；在创造经济 效益的同时弘扬了民族餐饮文化。
.
22
食品营养卫生知识
懂得食品营养的搭配与组合，了解各种营养 素在人体中的重要作用；了解营养饮食的发 展趋势。
.
23
习俗知识
了解不同国家和地区的不同风俗习惯、宗教 信仰、民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等。
.
24
社会科学知识
主要包括法律知识、餐厅管理知识以及领导 科学、经济学、社会学等方面的理论知识， 饭店营销学、旅游心理学和医学常识等。
.
7
服务水平直接见效：
餐厅服务是与客人的消费行为同时产生的， 它具有服务效应产生的一次性，服务质量评 价的时效性和主观性。
.
8
诚实守信的原则
餐
厅
服
务
宾客至上的原则
的
原
则
主随客变的原则
.
9
诚实守信的原则
诚实是最基本的经营作风。也是展现餐厅 良好形象，体现服务人员良好职业道德的 基本保障。诚实守信更是客人选择就餐场 所的第一关注点。