酒店餐饮从业人员卫生知识培训制度和个人卫生管理制度
酒店餐饮管理制度
酒店餐饮管理制度酒店餐饮管理制度1为保证餐饮食品卫生,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定,制定本制度:一、依法加强自身管理,建立健全卫生管理组织和机构,配备专职或兼职食品卫生管理人员,定期对制度执行情况和食品卫生工作情况进行检查和考评,做到检查有纪录,处理有结果。
二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处,严禁无证或超许可范围生产经营各类食品。
从业人员须持有效健康合格证明,经培训合格后方可上岗工作。
三、保持经营场所内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。
五、冷荤菜加工须做到五专:即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏,不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤间。
六、餐饮具和盛放直接人口食品的'容器,使用前必须洗净、消毒,保持清洁。
未经消毒的餐饮具不得使用。
七、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和要求的食品。
八、严格落实各项食品采购及索证制度。
采购各类食品必须向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单,并建立食品购销台帐。
九、保持生产工艺流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志,不得混存、混放。
防止待加食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染。
食品不得接触有毒有害物品。
十、定期做好从业人员的健康体检和卫生知识培训工作酒店餐饮管理制度2第一章总则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。
第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。
第二章餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。
食堂从业人员卫生知识培训制度
食堂从业人员卫生知识培训制度为了提高食堂从业人员的卫生意识和知识水平，确保食堂的卫生安全，制定了以下食堂从业人员卫生知识培训制度：一、培训目标1.提高食堂从业人员的卫生意识，使其养成良好的卫生习惯。
2.提高食堂从业人员的卫生知识水平，使其掌握正确的卫生操作方法。
3.加强食堂从业人员对卫生安全的责任感，确保食堂的卫生安全。
二、培训内容1.食品安全知识包括食品的传染性病原体、食物中毒的症状和防范措施等内容。
2.个人卫生知识包括手卫生、身体卫生、口腔卫生等内容。
3.食品加工卫生知识包括食品的存储、加工、烹饪和保温等环节的卫生要求和操作规范。
4.食品销售卫生知识5.环境卫生知识包括食堂环境的清洁、消毒和垃圾处理等要求和方法。
三、培训方式1.课堂培训定期组织卫生专家进行课堂培训，讲解相关卫生知识，提高从业人员的知识水平。
2.实地考察组织从业人员到卫生状况良好的食堂进行实地考察，学习先进的卫生管理经验。
3.案例分析通过讲解卫生事故案例，引导从业人员认识卫生问题的严重性和后果。
四、培训计划1.新员工入职培训新员工入职时，组织必要的卫生培训，包括基础卫生知识、卫生操作规范等内容。
2.定期培训每季度组织一次卫生知识培训，更新从业人员的知识，提高他们对卫生的重视。
3.不定期培训根据实际需要，组织不定期的培训，包括紧急情况下的卫生处理方法、新食品的卫生要求等内容。
五、培训考核1.知识考核组织卫生知识考核，对从业人员的卫生知识进行测试，确保培训效果。
2.操作考核通过实地考察和观察从业人员的操作过程，对其卫生操作进行考核。
六、奖惩措施对于卫生知识掌握良好、操作规范的从业人员，给予表扬和奖励；对于违反卫生要求、严重危害食品安全的行为，给予相应的惩罚。
七、持续改进定期对培训计划和培训内容进行评估，根据实际情况进行调整和改进，提升培训质量。
食堂从业人员卫生知识培训制度的实施，能够提高从业人员的卫生意识和知识水平，确保食堂的卫生安全，保障员工和顾客的身体健康。
酒店餐饮从业人员卫生知识培训制度和个人卫生管理制度
酒店餐饮从业人员卫生知识培训制度和个人卫生管理制度餐饮从业人员卫生知识培训制度一、为规范本单位餐饮经营行为～提高从业人员素质和服务水平～根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》有关规定～制定本制度。
二、凡在本单位从事餐饮工作的所有人员,包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、餐饮部经理、管理人员等,均应遵守本制度～认真参加卫生知识培训。
三、所有餐饮从业人员在人事部报到后开始工作前,包括临时工,必须由人事,餐饮,部进行基本的卫生知识培训～经考核合格后方可从事餐饮工作。
四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册～按照培训计划安排～组织从业人员分批进行卫生知识培训教育～并进行考核。
五、卫生知识培训对象包括餐饮部负责人、食品卫生管理员和一般从业人员～初次培训时间应分别不少于20、50、15学时～以后每年复训一次。
六、卫生知识培训内容包括与从事工作有关的食品卫生法规、标准、卫生知识以及卫生操作要求。
七、餐饮部负责人或食品卫生管理员要做好参加卫生知识培训的人员考勤和课时登记～并对人员卫生知识掌握情况进行经常性检查。
八、对参加培训并经考试合格的食品卫生管理员和从业人员～由卫生监督机构发给培训合格证明。
对未参加培训或考核不合格的人员应进行补训和补考～否则不得上岗工作。
九、凡在本单位检查和卫生监督机构检查,或抽查,中发现卫生知识培训不合格者或无故不参加培训者～将依据本单位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚。
十、建立从业人员卫生知识培训档案。
将培训时间、地点、培训内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档～以备查验。
个人卫生管理制度一、从业人员必须经过健康查体和卫生知识培训～取得合格证明方可上岗。
二、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识～掌握本岗位的卫生操作技术要求～养成良好的卫生习惯～严格遵守各项卫生管理制度。
三、注意个人卫生～坚持科学的洗手习惯:操作前～入厕后以及从事与食品无关的其他活动后要洗手消毒。
酒店餐饮卫生培训制度范本
酒店餐饮卫生培训制度范本一、总则第一条为了加强酒店餐饮卫生管理，提高从业人员卫生素质，确保消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
第二条酒店餐饮卫生培训制度适用于酒店餐饮部门的所有从业人员，包括厨师、服务员、保洁员等。
第三条酒店餐饮卫生培训应以提高从业人员食品安全意识和卫生操作技能为目标，加强食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等方面的培训。
第四条酒店应设立餐饮卫生培训组织，负责组织、实施和监督餐饮卫生培训工作。
二、培训内容第五条培训内容应包括以下方面：1. 食品安全法律法规：学习国家关于食品安全的法律法规，使从业人员了解食品安全的基本要求、标准和相关制度。
2. 卫生知识：学习食品卫生、个人卫生、环境卫生等方面的知识，提高从业人员的卫生素质。
3. 操作规范：学习餐饮服务食品安全操作规范，使从业人员掌握正确的操作方法，降低食品安全风险。
4. 应急预案：学习餐饮食品安全事故应急预案，提高从业人员应对食品安全事故的能力。
5. 健康检查与健康管理：了解从业人员健康检查的要求，掌握健康管理的相关知识。
三、培训方式第六条培训方式包括：1. 理论培训：通过讲座、研讨、案例分析等形式，使从业人员掌握餐饮卫生知识。
2. 实操培训：通过现场演示、实操演练等形式，使从业人员熟练掌握餐饮卫生操作技能。
3. 考核评价：通过考试、考核等方式，检验从业人员培训效果。
四、培训组织与实施第七条酒店应设立餐饮卫生培训组织，负责制定培训计划、组织实施培训、检查培训效果等工作。
第八条培训计划应根据国家法律法规、行业发展趋势和酒店实际情况制定，确保培训内容的实用性和针对性。
第九条培训师资应具备相关资质和经验，确保培训质量。
第十条培训结束后，应对从业人员进行考核评价，成绩合格者颁发培训合格证书。
五、培训制度管理与监督第十一条酒店应建立健全培训制度管理制度，确保培训工作规范化、制度化。
第十二条酒店应定期对从业人员进行培训，确保从业人员每年接受不少于40小时的餐饮卫生培训。
从业人员卫生知识培训制度
从业人员卫生知识培训制度
卫生知识培训制度主要是为从业人员提供相关卫生知识的培训和教育，以提高从业人员的卫生意识和卫生操作能力。
以下为卫生知识培训制度的一些核心内容：
1. 培训对象：所有从业人员，包括管理层、前线员工等。
2. 培训内容：涵盖基本卫生知识、个人卫生、环境卫生、食品安全等方面的知识。
具体包括食品安全法规、卫生操作规范、食品中毒防控、传染病防控、个人卫生等。
3. 培训形式：可以采用面对面培训、在线培训、培训手册等方式进行培训。
可以结合考试、案例分析、讨论等形式进行互动式培训。
4. 培训周期：根据具体从业人员的情况，可以设立定期的培训计划，如每年进行一次全员培训。
5. 培训记录：对每位从业人员进行培训记录，包括培训时间、培训内容以及参与情况等。
培训完成后进行评估和签字确认。
6. 培训考核：可以设立培训考核机制，对培训内容进行考核。
通过考核可以对培训效果进行评估，并对需要提供补充培训的人员进行安排。
7. 培训更新与跟进：及时更新卫生知识培训内容，跟进相关法规政策的变化，并对从业人员进行相应的培训。
8. 培训宣传：通过内部宣传、会议报告、渠道通知等方式，宣传卫生知识培训的重要性，提高从业人员的参与度。
通过建立完善的卫生知识培训制度，可以提高从业人员的卫生意识和卫生操作能力，确保工作场所的卫生安全。
食堂从业人员个人卫生管理制度
理制度》2023-10-30contents •总则•人员资质与健康管理•人员行为规范•食品卫生与安全•检查与监督•附则与附件目录01总则目的确保食堂从业人员的个人卫生符合国家法律法规和卫生标准，保障食品安全和消费者健康。
依据根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通则》和《餐饮业卫生标准》等法律法规和标准制定本制度。
目的和依据本制度适用于所有从事食品制作、加工、包装、配送等工作的食堂从业人员。
对于临时工、实习生、兼职工等流动性较大的从业人员，也应参照本制度执行。
适用范围食堂从业人员指在食堂工作，直接或间接接触食品的人员，包括厨师、服务员、清洁工、采购员等。
个人卫生指食堂从业人员在食品制作、加工、包装、配送等过程中，涉及到的自身卫生习惯和行为，如洗手、穿戴工作服、佩戴口罩等。
定义与术语02人员资质与健康管理人员资质要求必须进行岗前培训所有从业人员在上岗前需要接受卫生知识和食品安全培训，经考核合格后方可从事食堂工作。
必须掌握个人卫生知识从业人员需要掌握基本的个人卫生知识，如勤洗手、穿戴清洁的工作服和帽子等。
必须具备有效的健康证明食堂从业人员需要提供有效的健康证明，以确保其身体健康状况符合食品行业的要求。
03配合疾病预防控制部门工作食堂管理人员需要积极配合疾病预防控制部门的工作，及时提供相关资料和信息。
健康检查与报告制度01每年进行一次健康检查食堂从业人员每年需要进行一次全面的健康检查，以监测是否有任何健康问题。
02发现健康问题及时报告如果从业人员在健康检查中发现任何健康问题，需要及时向管理人员报告，以便得到及时的处理和解决。
档案信息真实可靠从业人员健康档案的信息需要真实可靠，不得随意更改或隐瞒。
档案保存期限为三年从业人员健康档案的保存期限为三年，以备日后查阅和处理。
建立从业人员健康档案食堂需要为每一位从业人员建立健康档案，记录他们的健康状况和健康检查情况。
健康档案管理03人员行为规范个人卫生规范勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤换衣物、勤理发、勤剪头发、勤洗手消毒。
餐饮从业人员个人卫生管理制度
餐饮从业人员个人卫生管理制度为了加强餐饮行业从业人员的个人卫生管理，保障食品安全，预防食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本企业实际情况，特制定本餐饮从业人员个人卫生管理制度。
一、从业人员的基本要求1. 从业人员必须持有有效健康证明，且在有效期内。
2. 从业人员必须接受食品安全培训，掌握基本的食品安全知识。
3. 从业人员应具备良好的职业道德，遵守国家法律法规，自觉维护食品安全。
二、从业人员个人卫生要求1. 从业人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，保持个人卫生整洁。
2. 从业人员在操作过程中，必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴饰物。
3. 从业人员在操作前，必须用流动水和肥皂洗手，操作过程中要保持手部清洁。
4. 从业人员在操作过程中，如出现咳嗽、打喷嚏、流鼻涕等现象，应立即离开工作岗位，用纸巾捂住口鼻，并到指定的地方进行清洗。
5. 从业人员不得在操作过程中吸烟、进食、嚼口香糖等，以防止食品受到污染。
6. 从业人员在操作过程中，不得使用香水、化妆品等可能对食品产生污染的物品。
三、食品操作间卫生要求1. 食品操作间必须保持清洁，地面无积水、无垃圾，墙壁无污渍，天花板无蛛网。
2. 食品操作间必须配备足够的清洗、消毒设施，并定期进行清洗、消毒。
3. 食品操作间内的食品原料、半成品、成品必须分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。
4. 食品操作间内的工具、用具必须分类存放，清洗、消毒后方可使用。
5. 食品操作间内的食品容器、餐具、饮具必须进行清洗、消毒，确保食品安全。
四、食品储存卫生要求1. 食品储存间必须保持清洁、干燥，温度、湿度适宜，避免食品受到污染。
2. 食品储存间内的食品必须分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。
3. 食品储存间内的食品容器、包装材料必须进行清洗、消毒，确保食品安全。
4. 食品储存间内的食品原料、半成品、成品必须标识清楚，确保食品可追溯。
食堂从业人员个人卫生管理制度范文
食堂从业人员个人卫生管理制度范文一、引言食堂是餐饮服务的重要场所，保障食堂从业人员的个人卫生管理是确保食品安全的重要环节。
为了规范食堂从业人员的个人卫生行为，提高食堂卫生水平，有效预防疾病传播，特制定本个人卫生管理制度。
二、一般要求1. 食堂从业人员应具备必要的卫生健康知识，了解并遵守食堂的卫生管理制度。
2. 食堂从业人员应自觉接受健康检查，及时报告自己的健康状况，并及时处理任何与卫生健康相关的疾病。
3. 食堂从业人员应遵守食品卫生操作规程，严格执行卫生操作流程。
4. 食堂从业人员应保持个人卫生，经常洗手，保持服装整洁，不带感染性疾病工作。
5. 食堂从业人员应保持良好的心理素质，不带有影响工作效率和卫生健康的因素。
三、个人卫生保持1. 饭前便后必须洗手，洗手时间不得少于20秒，采用肥皂和流动水进行洗手。
2. 按时理发，保持发型整齐干净，禁止在工作期间吃零食、嚼口香糖等。
3. 不得带有臭味、异味、烟味等有害气味的服饰进入食堂。
4. 禁止在工作期间吸烟、咳嗽、打喷嚏等，如有需求可离开食堂后进行。
5. 禁止携带或佩戴大型饰品、指甲油、美瞳等对卫生健康有影响的物品。
四、工作场所卫生1. 食堂从业人员应保持工作场所清洁整洁，不得携带无关物品进入食堂。
2. 食堂从业人员应定期清洗、消毒工作场所，包括厨房设备、器具和餐具。
3. 应妥善处理垃圾，及时清理餐桌、餐具，保持环境清洁。
4. 食堂从业人员应定期清洗、曝晒工作服，保持工作服整洁干净。
5. 严禁将废弃物、污水排入食品处理区域和周围环境，保持工作区域卫生。
五、食品安全管理1. 食堂从业人员应遵守食品安全管理规定，严格执行隔离操作流程。
2. 不得将变质、发霉、变色的食材用于食品加工，不得使用过期食材。
3. 食堂从业人员应正确储存、保管食材，确保食材卫生安全。
4. 食堂从业人员应严格遵守食品储存时间限制，及时处理过期食品。
5. 食堂从业人员应定期检查食品储存区域，清理和消毒储存器具。
酒店从业人员健康检查及卫生知识培训制度
酒店从业人员健康检查及卫生知识培训制度一）健康检查制度
1、直接为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
2、每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康证到期人员体检。
3、整理健康证到期人员名单，以发文形式通知各部门人员。
4、致电厦门市卫生防疫站预约体检时间，按期到防疫站办理健康证。
5、体检结果出来后，把不合格人员名单交至人事培训部按规定处理。
二）卫生知识培训制度
1、人事培训部于每月25日发出下月新员工卫生培训计划，经总经理审批后，发各部门落实参加培训人员。
2、卫生培训计划应明确培训目的、培训内容、培训时间、地点、授课人、培训对象及考核时间，部门负责人应参照实际情况，保证计划的可实施性。
3、已在职的员工需每年集中进行两次卫生知识培训，强化卫生意识和卫生知识。
4、卫生知识培训考核不合格者，须参加人事培训部组织的补考，补考仍不合格者，扣罚当月浮动工资50元，并延长新员工试用期或在职员工的晋升考核期。
5、所有培训成绩存入员工个人档案中，作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时参考依据。
餐饮从业人员健康检查及卫生知识培训制度
餐饮从业人员健康检查及卫生知识培训制度
餐饮从业人员健康检查及卫生知识培训制度
为进一步加强饭店餐饮部从业人员健康检验工作，严格执行《食品安全法》和卫生监督机构的相关规定，特制定此制度。
第一条凡在岗的服务员、厨师及厨房工作人员每年进行一次体检，体检时间定于每年的4-5月份。
餐饮部的大餐厅、火锅厅、届时将需体检的员工报工会办公室，由饭店办公室具体安排体检事宜。
第二条餐饮部招聘临时工、实习生、季节工时，经面试合格后，到卫生监督管理机构指定医院办理健康体检，取得健康证后方可上岗。
第三条办理健康证费用办法：
一、属饭店正式员工办理健康证费用由饭店承担。
二、临时工、实习生、季节工在饭店工作时间满一年的，办理健康证费用饭店承担50%，合同期间被辞退或自动离职的，需在其工资中扣除饭店承担的费用。
第四条员工在接受体检不符合健康标准的，正式工将调离一线工作岗位，确有病因的，给予休假。
临时工、实习生、季节工不符合健康标准的给予辞退。
第五条员工要对健康证妥善保管，不准将健康证带出店外或转借他人，任何原因造成的损失，责任自负。
第六条员工在办理健康证时，要认真接受发证机关的卫生知识培训。
饭店每年的四月份和九月份，由考核培训部负责对餐饮部员工进行食品生产经营从业人员卫生知识应知应会的培训，并进行考试，对不合格的员工进行处罚，同时限期补考，再不及格者给予辞退。
餐饮卫生管理制度
餐饮卫生管理制度一、总则1.1 为了加强餐饮业卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合餐饮业实际情况，制定本制度。
1.2 本制度适用于所有餐饮经营单位，包括餐馆、酒店、食堂、快餐店等。
1.3 餐饮业经营者应建立健全卫生管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，确保各项卫生措施得到有效执行。
二、从业人员管理2.1 从业人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2.2 从业人员应接受卫生知识培训，掌握基本的卫生知识和操作技能。
2.3 从业人员在工作中应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、口罩和发帽，严禁在工作期间吸烟、进食。
2.4 从业人员如患有传染性疾病，应立即停止工作，并接受治疗。
三、食品采购与储存3.1 食品采购应从正规渠道采购，并索取相关证明文件。
3.2 食品储存应分类存放，生熟食品分开，确保食品储存条件符合卫生要求。
3.3 食品储存应定期检查，确保食品新鲜、无变质、无霉变。
3.4 食品储存应设有明显的标识，确保食品可追溯性。
四、食品加工与制作4.1 食品加工应符合食品安全操作规范，确保食品卫生。
4.2 食品加工应使用符合卫生要求的工具和设备，确保食品加工过程不受污染。
4.3 食品加工应控制食品加工时间，确保食品新鲜、无变质。
4.4 食品加工应设有明显的标识，确保食品可追溯性。
五、餐饮具清洗与消毒5.1 餐饮具应定期进行清洗和消毒，确保餐饮具卫生。
5.2 餐饮具清洗应使用符合卫生要求的洗涤剂，并按照正确的洗涤程序进行。
5.3 餐饮具消毒应使用符合卫生要求的消毒剂，并按照正确的消毒程序进行。
5.4 餐饮具清洗与消毒应设有明显的标识，确保餐饮具可追溯性。
六、环境卫生管理6.1 餐饮业应保持室内外环境卫生，定期进行清扫和消毒。
6.2 餐饮业应设置足够的垃圾容器，并定期清运垃圾。
6.3 餐饮业应设有防蝇、防鼠、防蟑螂等设施，并定期进行维护。
6.4 餐饮业应设有洗手设施，并确保洗手设施正常使用。
酒店管理酒店卫生管理规定
某酒店卫生管理制度为贯彻实施食品卫生法、公共场所卫生管理条例和市饮食食品卫生管理办法等法律法规,巩固国家卫生城市成果,创造一个良好的生产经营和生活环境,更好地为宾客服务,现制定以下卫生管理制度.一、酒店经营严格接受当地卫生监督部门审查、取得卫生许可证,并每年接受卫生监督部门复核.二、酒店营业严格接受卫生监督部门的法律管理,对从业服务人员按“卫生管理条例”进行健康检查,且接受卫生知识培训,持健康合格证、培训合格证上岗.杜绝患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生疾病的人员从事服务工作.三、坚持每年一次对在岗及新补充人员进行健康复查、检查,患有“五病”者,即调离原工作岗位.四、酒店加强服务员的卫生知识培训,明确清洁卫生工作的重要性和消毒的目的,从根本上消除和减少外界环境中存在的病原体.五、酒店的自配水源与二次供水水质要符合国家饮用水卫生标准,二次供水蓄水池严格加盖加锁,防止污染,并定期进行清洁消毒,坚持每半年消毒一次.六、保持公共场所内、外环境整洁,经常开窗通风换气.七、确保入宿客人的身心健康,保证环境舒适,无污染,酒店设置无烟楼层.八、服务人员个人卫生严格实行“四勤”,即：勤洗手、修指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服.设置员工专用物品存放柜,杜绝与客人用品混用、混放.九、制定各部门岗位卫生责任制,划分卫生区域,专人负责,抓落实.十、为客人健康负责,加强食品卫生安全管理,严防卫生事故发生.十一、加强酒店客房卫生管理,设置专用消毒间和保洁柜.客房床上用品“一客一换”,长住客“三天一换”.茶具卫生坚持做到“一洗二刷三冲四消毒”.配备抹、洗、擦专用布,按规范程序操作.十二、配合卫生消毒部门定期做好预防性的消毒,彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠.十三、认真执行法定“传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度.消毒操作程序1、在消毒间水池中加水8-10升,倒入“优洁净洗消剂”一包,特别严重物品按1：50的比例使用.2、将待消毒杯具放入消毒池中进行消毒,一般浸泡10~20分钟,严重者浸泡30~60分钟.3、将有污迹的杯具擦洗干净放入消毒池中进行消毒,然后再用清水冲洗干净.4、将洗净的杯具放入消毒柜中进行高温消毒,注意摆放整齐.5、高温消毒后的杯具移入保洁柜,以备客用.6、录消毒时间,杯具品种数量,消毒人签名.客房检查的程序及标准客房查房的程序与整理客房的程序基本一致.客房检查的内容包括四个方面：清洁卫生质量,物品数量及摆放、设备状况和整体效果；详细如下：1、房门：无指印、划痕、锁完好,安全指示图、请勿打扰牌、早餐牌完好无缺,防盗扣、窥视镜、把手清洁完好.2、衣柜：门无污迹、无破损,洗衣袋、单齐全,衣架完好无缺,健康秤、擦鞋服务纸摆放规范,柜内清洁完好,自动开关灯正常.3、墙面和天花板：无裂缝、漏水或小水泡现象,无蛛网、污迹,无涂料脱落或变形等.4、护墙板、地脚线：清洁完好.5、地毯：吸尘干净、无污迹、无破损.6、行李架：干净无污迹,拖鞋、亮鞋擦、鞋拔、擦鞋布配备齐全.7、梳妆桌：台灯、烟灰缸、文件夹摆放规范,台灯开关灵活,文件夹配品齐全,电视机正常完好.抽屉推拉灵活,吹风机、购物袋、针线盒齐全完好.8、冰箱：饮料配备齐全、无变质,制冷效果良好.清洁无异味,温度开在低档.9、筒椅、茶几：干净明亮,坚固无松动、无破损,摆放位置正确.10、窗帘：干净无破损,拉闭自如,挂钩无脱落.11、床：铺法规范,床罩干净,床下无垃圾,床垫按期翻面,床罩、枕套无破损、无毛发.12、电话机：无尘无迹,号码清晰完好,话筒无异味,功能正常,电话线整齐有序.13、床头柜：电话纸、禁烟牌、电话号码簿摆放正确,清洁无污迹,各开关正常完好,音响频道设在播出时间最长一档,音量调到偏低.14、镜子与壁画：框架无尘、镜面明亮、位置端正.15、灯具：灯泡、灯罩清洁无尘,开关使用正常.16、玻璃窗：清洁明亮,窗台与窗框干净完好,开启轻松自如.17、空调：滤网清洁,工作正常,温控符合要求.18、卫生间：门正反面干净无污迹,把手洁亮,状态完好.墙面清洁完好无松动破损,镜子干净无迹.地面清洁、无迹无水、无毛发.19、浴缸：内外清洁,镀铭件干净明亮,皂缸干净,浴缸塞、淋浴器、排水阀和开关龙头等清洁完好、无滴漏,接缝干净无污迹,浴帘干净完好,浴帘扣齐全,晾衣绳使用自如,冷热水水压正常.20、洗脸盆及梳妆台：干净,镀铭件明亮,水阀使用正常,无水迹毛发,灯具完好.21、马桶：里外均清洁,使用状态良好,无损坏,冲水流畅,开关自如.22、排气扇：清洁,运转正常,噪音低.餐饮部岗位卫生责任制（一）管理人员岗位卫生责任制：1、新员工上岗前,须进行体检,以确认其中是否有患传染性疾病；对患传染性疾病的员工,应调离工作岗位.2、教育员工基本的健康知识,使他们具有健康意识,随时报告呼吸道的传染病和肠胃的不适.管理人员应密切注意可能传染疾病征兆的存在,如传染性的烧伤、溃疡.对于患者员工应及时调离岗位.3、为员工提供卫生所需的设备,即：提供更衣室,衣柜、洗手液或肥皂.定期对更衣室进行清洁消毒,并不定期进行检查,以保证更衣室的卫生安全.提供员工制服,洗衣服务.厨房配置洗手池和洗涤液.4、制订卫生培训计划,培养员工养成卫生习惯.掌握清洁卫生的操作方法,经常实施检查,保证制度贯彻执行.二员工包括餐面、厨房岗位卫生责任制：1、增强健康意识,具备基本健康知识,参加健身运动,保持身体健康,保证睡眠,精神饱满,不带疲劳倦意上岗.2、及时向管理人员报告呼吸系统的不正常情况感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病和肠疾,腹泻；报告任何皮肤发疹、生癣等疾病；报告受伤,包括被刀或利器划破和烧伤等情况.3、讲究个人清洁卫生,每天洗澡,至少每周洗发二次,保持整洁无异味,经常修剪指甲；保持每天所穿衬衣、裤干净整洁.4、按规范要求做好上岗前的准备工作：梳理好头发,厨房员工必须戴好工作帽；换好工作服和清洁、舒适的鞋袜；并将个人物品存入个人衣柜,切勿放在卫生间或厨房.5、工作时杜绝不良的动作习惯,如用手抓头、梳理头发、摸鬓、挖丘疹或身上其他部位等等,要避免对着食物咳嗽或打喷嚏,严禁在厨房和服务场所吸烟.6、在进行以下行为后必须洗手：上卫生间后；用手掩着咳嗽或打喷嚏后；抽烟后；搬运物品后；接触生肉、家禽、鱼或水生贝壳类动物后；接触钱后；接触任何脏东西后.7、拿取餐具、食物都要采用卫生规范操作,切忌用手直接接触碗口和汤匙入口端,餐具要拿柄,玻璃杯托底部,拿碟子时拇指只能接触碟子的边缘部分.每次品尝都要使用一清洁的匙,准备食物时要使用各种器皿用具,如用夹子、匙、叉等来取冰块、黄油、馅料、面包、糕点等,严禁用手直接抓取食物.餐饮服务员卫生条例1、每天用香皂或沐浴剂洗澡.2、勤洗头发,使之保持整齐、健康干净,长头发要梳理得简单清爽.3、服装或制服要干净整洁.4、指甲要保持干净,修剪整齐,指甲缝中无污物.5、不要穿戴多余的义务,化装要淡雅适宜,不要过浓.6、为卫生及安全起见,除了简单的纪念戒指外,不要佩带多余的首饰,不要穿网球鞋、凉鞋、拖鞋和沙滩鞋上班.7、穿干净的低跟便鞋,配不会打滑的干净短袜.8、每次开始工作前要用温水和香皂洗净手,从洗手间出来后也要洗手,每次摸过脸、头发或脏的物品如钞票后一定要洗手.9、在专用的洗手盆中洗手,不要在蓄水池和餐具洗涤槽中洗手.10、用专用的手巾擦手,不要用擦桌布、围裙、洗碗布擦手或在制服上擦手.11、头发要束好,或用发胶定形,不要让头发丝盖在脸上或盖住眼睛,注意不能有脱落的头发掉到餐具或菜、茶中.12、不要在餐厅或厨房中抽烟或嚼口香糖.13、不要在食品边咳嗽或擤鼻涕,不要把用过的手巾揣在衣袋中,这样很不卫生,最好用一次性的卫生纸,用后马上扔掉.14、不要把脏的碟子放在上菜的托盘中,用其他的托盘收捡盘碟.15、不要用牙咬单,用手拿单,铅笔放到口袋中.16、送玻璃杯时拿底部,不可拿着玻璃杯口.17、不要用客人用过的手巾清洁桌子.餐厅食品卫生及安全须知一、时刻保持餐厅环境卫生及服务人员个人卫生.1、确保餐具、玻璃器皿等的清洁.2、定期进行营业场所的清洁工作,有效清除四害.3、每天勤洗澡勤刷牙,定期洗头理发.4、保持指甲清洁整齐,不要用指甲油.5、不可浓妆艳抹,不可喷过多香水.6、保持制服整洁.7、穿矮跟适脚的鞋子,女生着肉色丝袜.8、除不加装饰的结婚项链外,不要戴珠宝项链.9、服务员开始工作前和端送饭前须洗手并保持双手的清洁.10、服务过程须按服务规范进行.二、餐厅防火安全工作1、消除火灾隐患,餐厅须备有灭火器,每位员工应懂得灭火器的位置及使用方法.2、营业前应检查在餐厅中使用的煤气罐及炉具.营业结束应在安全位置按正确方式存放.3、营业结束后应检查餐厅各个电源开关是否关闭.厨房食品卫生及安全生产须知一、确保食品卫生1、取用原料时,应认真加以鉴定：罐头食品如已膨胀有异味或汁液混浊不清,不应使用；高蛋白食品有异味或表面粘滑,不应使用；果蔬类食品已腐烂的不应使用.2、盛放过变质食品的一切器皿应立即清洗消毒.3、生、熟食品应分人员、分砧板、分器皿且分开存放,用具须定期进行消毒.4、厨房人员的个人仪表应保持高度整洁,头发整洁且发式简单,并佩戴好工作帽,及时更换工作衣帽.5、不得在生产区吸烟、嚼口香糖,不得对着菜肴讲话,不得坐工作台,以免污染食品.二、时刻注意防火安全1、使用油锅应谨慎,使用过程中作业人员不可离开,以免高温起燃；操作中应防止油外溢,以免流入供热设备引起火灾.2、应经常清洁设备,定期清洗排油烟罩,防止排烟罩油垢着火.3、煤气及煤气灶的安全使用.对煤气设备的使用一定要严格按照操作规则.如发现煤气灶有漏气现象,应立即检查,应完全安全后再使用.煤气火突然熄灭,要关闭阀门,以防煤气外泄.工作结束,操作人员检查每个阀门,一定要确认关闭后方可离岗.4、对电器及电源线路应定期检查,消灭火灾隐患.5、厨房须备有足够的灭火设备,每位员工应知道灭火器的位置及使用方法.餐具清洗消毒操作程序一、操作程序：1、客人使用过的餐具,经服务员收送到厨房洗碗机水台.2、洗碗工清除残肴后,将餐具分类摆放.3、茶杯、碗、汤勺、筷子、烟灰盅、味碟、不锈钢刀、叉勺、金、银餐仔、分勺等小件餐具在水台星盆浸泡冲洗.4、小件骨瓷、茶杯及有渍的餐具用漂白水浸渍,然后过机.5、有锅捞,重食物渍的餐具、瓦煲及不锈钢器皿,先用308浸泡,清除积垢后用清水冲洗,最后过机.6、清洗餐具使用洗碗机,餐具先进入预洗缸,以50℃水预洗,然后进入60℃的枧油缸,去除油污渍,再进入过水缸,以75℃水过水,最后经85℃-90℃高温蒸气加专用消毒干燥剂对餐具进行高温灭菌消毒.7、出机后经严格检查,放入专用密封不锈钢餐具柜.三熟食间冷盘间岗位卫生责任制1、熟食间冷盘间所供应的一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽光鲜及卫生.2、保持熟食间冷盘间内环境卫生和工具清洁.做到无鼠、无蝇、无蟑螂活动.在工作前着臭氧消毒灯进行环境消毒30分钟.3、熟食间冷盘间实行“三专”,即：专用操作间；专用工具、用具；专人负责.非熟食间工作人员一律不得进入.4、工作人员进入熟食间冷盘间前,必须在缓冲间内预进间穿好制服,戴帽,洗手,消毒.5、工作前必须开消毒灯进行空间消毒30分钟,用消毒水抹擦所有操作用具,然后用消毒水拖地及浸泡抹布.手布和抹布要分开,不得混淆使用.6、砧板做到“三面”光洁,即：面、底、边部保持光洁,用前进行彻底消毒.7、熟食间冷盘间内只能存放必须使用的食具,工具,用具,不准存放任何杂物或私人物品,未经消毒处理的水果及其它物品一律不准放入,对剩余的熟食冷菜要放置冰箱内.8、个人卫生实行“四勤”,进操作间前严格洗手消毒,不留长指甲,不戴戒指,手表.四水果间岗位卫生责任制1、水果间供应的水果必须保证新鲜,无腐烂,无变色,变味.2、水果间内必须保持环境清洁卫生和用具卫生,做到无鼠、无蝇,无蟑螂活动.3、水果间实行三专,即：专用容器；专用工具、用具；专人负责.非水果间人员一律不准进入.4、工作人员进入水果间前必须穿好制服,带帽,洗手,消毒.5、工作前要用消毒水抹洗所有工具和浸泡手布.6、所有水果原个洗净,消毒后方能送入水果间,加工后废弃的果皮,果核要用专用容器盛载,并及时清倒.7、水果间内只允许存放必须使用的用具,不准存放任何杂物或私人物品,未经消毒的用具不准放进操作间内,以防污8、人卫生实行“四勤”,进操作间前严格洗手消毒,不留长指甲,不戴戒指.五冷藏间岗位卫生责任制1、根据所需有足够的冷藏设施,所供应的食品必须新鲜,清洁,符合卫生标准.配料,原料必须无毒,无害,冷冻食品严格按照冷饮食品卫生要求做好防污染.2、冷藏专用间必须保持环境清洁,工具,用具卫生.无鼠,无蝇,无蟑螂活动,间内保持干爽,空气清新,在操作前着臭氧消毒灯进行环境消毒30分钟.3、所用瓜,果,菜必须新鲜清洁并灭菌,消毒后才能放入冷藏柜内,需进入冷藏柜的食品需分类,专用冷藏保鲜.沙拉油要符合卫生要求,使用后妥善保管防止污染,一般只能存放四天,两天后不再食用必须重新加工.4、工作人员进入冷藏间前必须在缓冲间内穿好制服,带帽,洗手,消毒.5、工作前要用消毒水抹洗所有工作用具.未经消毒的工具,用具,餐具,杂物和私人物品一律不准放入冷藏间.6、所使用的一切调味品、辅助材料必须符合卫生标准,坚决不使用非食用的着色剂和添加剂.7、所使用的装饰物,如花,草,纸盘一律不准使用含对人体有害物质的物品.8、严格做好个人卫生.六面点间岗位卫生责任制1、面点间内必须保持环境清洁,用具卫生.无鼠,无蝇,无蟑螂活动.操作间内保持干爽,空气清新,温度应低于25度,在工作前着消毒灯进行环境消毒30分钟.2、所使用原辅材料必须清洁,新鲜,卫生,无毒,无害.不准使用过,变质的原辅材料.3、面点间实行三专,即：专用容器；专用工具、用具；专人负责.非面点间人员一律不准进入.1、工作人员进入面点间前必须在缓冲间预进间穿白工作衣,带帽,洗手,消毒.2、工作前要用消毒水抹洗所有工作用具和浸泡手布,未经消毒的用具、餐具杂物和私人物品一律不准放入面点间内.3、所使用的奶油必须符合卫生标准,坚决不使用非标准的着色剂和添加剂.奶油必须是当天调配,当天使用,用余的必须放置专用冷藏柜内严防污染.4、所使用的装饰物,如花草,纸盘,一律不准使用含对人体有害物质的物品.8、个人卫生：进操作间前必须洗手消毒,不留长指甲,不戴戒指.七厅面岗位卫生责任制1、为确保餐厅的清洁卫生,餐厅厅面清洁工作由专人负责,做到责任到人,实行岗位责任制.2、餐厅厅面地面每日清扫,地毯每月清洗一次,由房务部PA 班公众区负责,平时发现有污渍即通知PA班做局部清洗.3、台椅、工用具、台布做到无积污,无油渍,摆设整齐,工作台每日清洁一次,工作车每日更换台布,每周工作车的车轮清洁一次.4、保持工作台台面、抽屉内清洁,每天更换垫布,餐具分类存放,餐具不能与杂物混放.5、餐厅茶水档每日清洁一次,每月与房务部联系大清洁一次,开餐时间保持茶水档的整洁,及时清倒茶渣.6、所有杂物柜不能存放任何事物和私人物品.每月清洁二次,保持杂物房物品存放整齐、洁净.7、进餐倒酒水时,瓶口不能与杯口接触,上菜时服务员切忌用手直接接触碗口和汤匙入口端,餐具要拿柄,玻璃杯托底部.拿碟子时拇指只能接触碟子的边缘部分.拿取食物时要切忌用受直接抓取.8、服务员上班要按照酒店仪容仪表标准做好个人卫生.八采购、仓库岗位卫生责任制一、严格采购制度1、采购员不得采购过期、腐烂变质的原辅材料及成品食品.2、不得采购定型包装标志不符合卫生标准要求的食品.定型包装食品的商标应标有：品名、厂名、厂址、生产日期、保质期.3、从外地采购食品应向供应商索取食品的检验合格证或化验单.二、严格仓管制度1、仓管员不验收过期、腐烂变质的原辅材料及成品食品.2、混有弃物、原辅材料包装严重受损或运输工具不洁所造成污染的食品不予验收进库.3、严格原辅材料及食品存放“四隔离”和“四防”制度.“四隔离”：A、生与熟隔离B、成品与半成品隔离C、食品与杂物、药物、天然冰隔离D、食品贮存与墙、地面隔离“四防”：防尘、防潮防腐、防霉、防鼠、防蝇.。
餐饮服务从业人员的知识培训制度
餐饮服务从业人员健康管理及食品
安全知识培训制度
一、餐饮服务从业人员每年进行一次健康检查，持区级以上医疗机构出具的体检表到所在地食品药品监督管理部门办理健康证明后，方可上岗工作。
二、患传染病以及其他有碍食品卫生疾病的人员,不得从事餐饮服务工作。
三、餐饮服务单位应当组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其它食品安全知识，建立培训档案。
四、餐饮服务人员应当每年进行食品安全知识培训、取得培训合格证明后方可上岗。
五、餐饮服务从业人员应保持个人卫生，不留长发、长指甲、不涂指甲油，不戴手饰，上岗前用肥皂（消毒液）和流水洗净双手；离开操作区或接触不洁物品后，必须再次洗净双手。
六、严禁在工作区域抽烟、酗酒；不随地吐痰；咳嗽、打喷嚏时应避开食品。
七、工作时须穿戴干净的工作服、工作帽；销售食品时必须戴手套并使用售货工具，不得用手接触盛装食物的容器内侧。
岳阳市食品药品监督管理。
2024年宾馆卫生管理制度(二篇)
2024年宾馆卫生管理制度一、岗位卫生责任制度一)总则1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。
不乱放、挂或晾晒衣物等。
从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。
工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。
使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。
窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少____分钟以上(化学消毒法);5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少____分钟后将茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
三)餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。
养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。
一、个人卫生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。
4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。
2023酒店公共卫生管理制度规定(8篇)
2023酒店公共卫生管理制度规定(8篇)2023酒店公共卫生管理制度规定(8篇)酒店的卫生干净与否会影响顾客对酒店的体验，所以为了保证酒店卫生整洁，就会制定卫生管理制度。
下面是小编为大家整理的关于2023酒店公共卫生管理制度规定，欢迎大家来阅读。
2023酒店公共卫生管理制度规定【篇1】为更好地履行第一责任人的职责，加强本单位的自身管理，不断提高本单位的卫生水平，保护广大公众身体健康。
依据《中华人民共和国传染病防治法》、《公共场所卫生管理条例》及《公共场所卫生管理条例实施细则》等法律法规的要求，特制定本制度。
一、卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证必须齐全有效，卫生许可证及公共场所卫生信誉等级牌要悬挂在醒目处。
二、要保持环境整洁、美观，地面无污垢和垃圾。
三、必须设有消毒间和消毒设施，所设容器要标记明显。
四、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换，常住客床上用品至少一周一换，用后必须清洗和消毒。
五、公用茶具应每日清洗消毒。
茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
客用口杯、茶杯消毒要按以下程序操作和备用：1、物理消毒红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜；温度保持摄氏100度，消毒时间不得少于15分钟。
2、化学消毒对不宜蒸、煮的口杯、茶杯、酒杯可在洗净后用化学消毒（程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→化学消毒→清水冲）（1）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
（2）消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
3、口杯、茶杯的保洁经消毒的口杯、茶杯应有专门的保洁柜，存放整齐避免与其它杂物混放，防止重复污染，并对保洁柜定期进行清洗消毒。
六、顾客用棉织品要在符合要求的消毒服务机构或自备洗涤消毒间内清洗消毒。
消毒后的产品要放在保洁柜内。
撤换下的顾客用棉织品要按规定的程序分类清理回收，且不能污染清洁物品。
七、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。
无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。
从业人员个人卫生管理制度(精选11篇)
从业人员个人卫生管理制度（精选11篇）从业人员个人卫生管理制度 1为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
每名从业人员至少配备2套工作服。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的.活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。
个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
九、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。
个人不得擅自改变工作服式样。
十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
十一、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
从业人员卫生知识培训制度
从业人员卫生知识培训制度一、培训目标通过培训使从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升企业食品卫生管理水平、减少和控制食物中毒和食源性疾病事件发生和流行的目的。
二、培训对象企业食堂的管理人员和从业人员。
三、岗位基本要求1.食堂管理人员热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。
身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。
参加岗位业务培训并取得合格证明。
2.食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员、服务员等）热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。
身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
具有一定的文化基础。
具有良好的个人卫生习惯。
参加岗位业务培训并取得合格证明。
四、培训内容1.食品卫生法律法规：学习《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国职业病防治法》等法律法规，了解法律对食品卫生的要求，明确自己的法律责任和义务。
2.食品卫生知识：学习食品卫生基础知识，了解食品污染的来源、危害和预防措施，掌握食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生要求，确保食品的安全。
3.膳食营养知识：学习膳食营养基础知识，了解不同人群的营养需求和膳食原则，掌握平衡膳食的搭配方法，提高从业人员的营养知识水平。
4.职业道德和服务意识：学习职业道德规范，树立良好的职业道德和服务意识，提高从业人员的服务质量和水平。
5.卫生操作技能：学习卫生操作的基本技能，掌握消毒、灭菌、食品加工等操作方法，确保食品卫生。
五、培训方式1.集中授课：组织从业人员参加集中授课，由专业讲师讲解培训内容，帮助从业人员理解和掌握培训知识。
2.自学：为从业人员提供自学资料，鼓励从业人员利用业余时间自学，提高自身的卫生知识水平。
2024年酒店卫生管理制度(三篇)
2024年酒店卫生管理制度1、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度一、从业人员健康管理(一)住宿场所新参加工作的从业人员上岗前须取得“健康合格证”。
直接为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查，取得“健康合格证”后方可继续从事直接为顾客服务的工作。
“健康合格证”不得涂改、转让、倒卖、伪造。
(二)从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍公共卫生的疾病，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
可疑传染病患者须随时进行健康检查，明确诊断。
二、卫生知识培训管理(一)从业人员应当完成规定学时的卫生知识培训，掌握有关卫生法律法规、基本卫生知识和卫生操作技能等。
(二)从业人员卫生知识培训每两年进行一次。
(三)从业人员取得卫生知识培训合格证明后方可上岗。
三、个人卫生管理(一)从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。
(二)从业人员应有两套以上工作服。
工作服应定期清洗，保持清洁。
2、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度(一)清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。
(二)供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。
禁止重复使用一次性用品用具。
(三)清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常。
(四)清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染。
(五)清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。
清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
(六)洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。
(七)客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器。
(八)客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。
(九)清洗程序应设有高温或化学消毒过程。
(十)棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存。
卫生知识培训制度
卫生知识培训制度卫生知识培训制度1一、餐饮、食堂工作人员必须经过严格的卫生知识培训，经过考核合格后方可上岗。
二、食品卫生管理人员负责培训工作，并制定相应的培训计划。
三、聘请卫生监督所管理人员，不定期对酒店餐饮、食堂工作人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规等卫生知识，提高卫生安全素质。
四、组织有关人员参加卫生监督所举办的卫生知识培训班学习，提高卫生管理水平。
五、每月对食品从业人员进行卫生知识培训1次，对不能达到卫生安全要求的.人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。
经培训仍不合格者予以劝退。
六、每年举办一次卫生知识的竞赛，强化职工的卫生意识。
七、凡参加卫生知识培训的人员，一律按时参加卫生知识培训，不得缺席八、建立餐饮、食堂工作人员卫生知识培训档案，详细记载卫生知识培训状况。
从业人员健康检查制度一、餐厅、食堂工作人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。
二、餐厅、食堂工作人员必须先到南山区卫生防疫站体检，体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）,活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
四、凡出现有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。
五、餐厅、食堂主管每天要对辖区每位工作人员做好上岗前检查，并做好记录。
如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。
六、餐饮、食堂工作人员凡患病、有疾病先兆必须向主管报告，患者必须由卫生部门对其作检查治疗后再作决定。
从业人员卫生管理制度1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。
2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。
个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。
食堂从业人员个人卫生管理制度范本
食堂从业人员个人卫生管理制度范本一、目的本制度的目的是为了加强食堂从业人员的个人卫生管理，确保食品安全和食堂经营的卫生安全。
二、适用范围本制度适用于食堂从业人员，包括食堂内所有工作人员、厨师、服务员等。
三、基本要求1.食堂从业人员应经过卫生健康部门的健康检查合格，持有健康证明。
2.食堂从业人员须穿戴整洁和符合卫生标准的工作服，并经常更换和清洗。
3.食堂从业人员须保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、修剪干净指甲、勤洗头发并保持整洁等。
4.食堂从业人员须定期接受食品安全和个人卫生培训，了解最新的卫生知识和操作规范。
四、个人卫生操作规范1.勤洗手：食堂从业人员须在以下情况下洗手：使用卫生间后、接触垃圾、处理生食材前后、接触污染物品后、鼻子、嘴巴、头发、耳朵和伤口后等。
2.修剪干净指甲：食堂从业人员应将指甲修剪整洁，不留长指甲、不戴指甲油、不戴手部装饰品。
3.保持清洁的口鼻和头发：食堂从业人员须保持口腔和鼻腔的清洁，并随时保持头发整洁和干净，禁止长发悬垂操作。
4.禁止吸烟、吐痰、咳嗽和打喷嚏：食堂从业人员在食堂内严禁吸烟、吐痰、咳嗽和打喷嚏，如有需要，应将嘴巴遮住并远离食品及餐具。
五、食堂卫生设施要求1.食堂应配备洗手台，并保持畅通和清洁。
2.食堂应定期清洁和消毒，特别是对工作台、炉灶、存放食品的容器和餐具等。
3.食堂应保持良好的通风和排气系统，确保空气流通并排出油烟和异味。
4.食堂应保持整洁，垃圾及时处理，禁止在食堂内存放杂物。
六、进货和储存要求1.食堂从业人员须购买符合卫生安全要求的食品，避免购买过期食品、变质食品或无生产日期的食品。
2.食堂从业人员须按照食品储存要求，将食品储存于干燥、通风和阴凉的地方，避免与其他物品污染。
七、食品加工和处理要求1.食堂从业人员须按照食品加工操作规范，避免直接接触食品的手部或工具的交叉污染。
2.食堂从业人员须确保加工食品的温度符合要求，防止食品变质和细菌滋生。
3.食堂从业人员在处理食品时应佩戴口罩，避免唾液、呼吸等对食品的污染。
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餐饮从业人员卫生知识培训制度
一、为规范本单位餐饮经营行为，提高从业人员素质和服务水平，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》有关规定，制定本制度。
二、凡在本单位从事餐饮工作的所有人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、餐饮部经理、管理人员等）均应遵守本制度，认真参加卫生知识培训。
三、所有餐饮从业人员在人事部报到后开始工作前（包括临时工）必须由人事（餐饮）部进行基本的卫生知识培训，经考核合格后方可从事餐饮工作。
四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，按照培训计划安排，组织从业人员分批进行卫生知识培训教育，并进行考核。
五、卫生知识培训对象包括餐饮部负责人、食品卫生管理员和一般从业人员，初次培训时间应分别不少于20、50、15学时，以后每年复训一次。
六、卫生知识培训内容包括与从事工作有关的食品卫生法规、标准、卫生知识以及卫生操作要求。
七、餐饮部负责人或食品卫生管理员要做好参加卫生知识培训的人员考勤和课时登记，并对人员卫生知识掌握情况进行经常性检查。
八、对参加培训并经考试合格的食品卫生管理员和从业人员，由卫生监督机构发给培训合格证明。
对未参加培训或考核不合格的人员应进行补训和补考，否则不得上岗工作。
九、凡在本单位检查和卫生监督机构检查（或抽查）中发现卫生知识培训不合格者或无故不参加培训者，将依据本单位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚。
十、建立从业人员卫生知识培训档案。
将培训时间、地点、培训内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档，以备查验。