新奥尔良烤翅做法配方

新奥尔良烤翅做法配方

介绍:

新奥尔良烤翅独具奥尔良的甜香及辣香，使得饱满的鸡肉鲜香回甜，目前不少酒店也在模仿制作。

配方

具体做法是:

(1)将鸡翅块550克纳入盛器中，放入腌料(吉士粉、味琳、味精各8克盐、

食粉、五香粉各10克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克)，用手抓拌均匀放入冰箱中(温度易控制在0度-

4度为宜)保鲜冷藏18小时，期间翻拌几次，混合搅匀。

(2)将香料(百里香粉、罗勒粉、盐、牛至粉各2克，黑胡椒粉、干芥末各3克，红辣椒粉、沙姜粉各5克，大蒜粉4克，味精12克，葱姜各10克)放入大碗中混合搅匀。

(3)将鸡块捡出擦干水分，蘸上打好的鸡蛋液，再充分蘸上面包屑(芝麻花生碎、面包屑以1:2:10的比例混合)，再把鸡块放入大碗中，均匀裹上一层香料粉。

注:

上述提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料。比如牛至，含很丰富的活性物质，属于- 种香草，牛至粉有浓烈的芳香和辛辣味，常用于调汤、制作意大利、酿馅、沙拉等。中更是不可缺少。