餐饮管理公司组织架构图
餐饮机构组织架构图 ppt课件
各部门主要职能概括：
计运部：生产、用料计划编制及产品运输。 采购部：公司各类物资用品采购买。 制造部：公司各类产品生产加工（如冷链、预包装产品等）。 品质部：公司各类原辅材料来料检测，产品质量出厂检测，生产工艺过质量程检
控等。 技术部：公司新产品研发，现有产品工艺刷新；员工产品知识培训，操作技能标
准培训及考核等。 监察部：公司各职能部门规章制度执行，流程标准执行及进行第三方调查检核。 行政部：公司企业文化宣贯，员工活动组织实施，行政车辆安排及行政后勤保障
服务等。 人力部：公司员工招聘、培训、考核等规章制度编制并督导事项执行。 公关部：公司对外各类重大事项统一发言指定处，公司品牌形象展示窗口中，负
餐饮机构组织架构图
“同城千店”餐饮机构组织机构图（草）
总经理
监事会
总经理助理
运营管理中心 （副总）
行政管理中心 （副总）
财务管理中心 （副总）
营Байду номын сангаас管理中心 （副总）
运采制 品技 营购造 质术 部部部 部部
监行 人公 察政 力关 部部 部部
财审
企 拓 客 工训
务 部
计 部
IT 部
划展 部部
服 程导 部 部部
责与政府部门、金融机构、合作企事业单位的沟通、协调，及相应手续 、事务办理。 财务部：公司财务帐务管理，负责公司呈报各类报表及对外报表，负责分析经营 活动数据等。 审计部：负责制订结算管理制度和结算实施细则，指导并监督各部门严格执行； 按期做好年、季、月度结算报表；进行结算财务分析，提交专项结算 财务分析报告；在政府部门和金融机构的监管下，对“微企”专项账户 进行管理和支付；按期做好各项结算支付；接受外部审计机构的相关审 计等。
05餐饮部组织结构图
餐饮部人事组织架构说明：餐饮部人事架构主要分为三大部门，具体说明如下：一、餐饮部办公室：1，餐饮部总监1人，主要负责整个餐饮部的经营运用及统筹管理。
2、餐饮部文员1人，主要负责餐饮部所有预订信息的统计与发布、餐饮部整体人员的考勤统计及部门文件的递送和签收。
二、西餐厅：1、营业时间：早上7：00——凌晨2：00员工早班时间：早上6：00—下午14：30；主要负责早餐和午餐的接待工作。
晚班时间：下午14：30—晚上23：00；主要负责下午茶、晚餐和晚上茶市的接待工作。
夜班时间：下午17：30—凌晨2：00；主要负责晚餐、晚上茶市和客房送夜餐的工作。
2、西餐厅经理1人，主要负责西餐厅、大堂吧、花园平台、红酒廊这些经营项目的管理工作。
3、西餐厅主管1人，主要协助西餐厅经理管理好西餐厅所管辖的经营场所，领班休假时可倒班顶替。
4、西餐厅领班2人，各自负责一个班次（早班和晚班），主要带领服务员做好西餐厅的日常接待以及按排好客房送餐工作。
5、大堂吧领班1人，主要负责大堂吧、花园平台、红酒廊的接待工作，工作时间下午14：30——晚上23：00。
6、酒水吧台领班1人，主要负责西餐厅、中餐厅、大堂、红酒廊的酒水、自制饮料、小食品的出品监督和管理工作。
7、西餐厅服务员13人、传菜员2人；服务员主要分为三个班次，早班5人、晚班5人、夜班2人，1人调休；传菜员早、晚班各1人。
8、大堂吧服务员6人，早班上午9：00——下午17：30按排除2人另外还要负责花园平台，晚班下午17：30——凌晨2：00按排3人同样负责花园平台，红酒廊下午14：30——晚上23：00按排1人。
9、酒水吧员6人（西餐厅4人和中餐厅2人），统一由吧台领班分配餐厅，主要工作点分为西餐厅两个班次3人、大堂吧两个班次2人（另负责红酒廊出品）、中餐厅一个班次含领班2人（上午10：00——下午14：30和下午16：30——晚上21：00为一个班次）。
三、中餐厅：1、营业时间：上午10：00——下午14：30、下午16：30——晚餐21：00；实际营业收市时间根据客人用餐情况而定。
03餐饮企业组织结构
– 连锁经营的餐厅
? 按经营的组织餐形厅式分分类：类
– 连锁经营： 特许经营，直接投资，合同经营
规模 效应
因循守旧
标准化 规范化
优势 劣势
无法独 立经营
资金雄厚 形象强势
风险大
? 当代人现对代餐化饮餐的要厅求的标志
餐饮企业分类 及其组织结构
旷乐 西南财经大学天府学院
Contents
1. 餐饮产品及其特征 2. 餐厅分类 3. 现代化餐厅的标志 4. 餐饮服务人员 5. 餐饮组织结构 6. 餐饮服务的职业途径
餐饮产品及其特征
?餐饮产品： 是由菜品，饮料，服务及饮食文化构 成的综合性产品。
– 菜品和饮料是餐饮产品的物质基础：光顾餐厅，获取 营养，满足生理；
– 餐饮产品的地域性：由于地域，气候环境，风俗习惯 不同，各地的餐饮 产品在味，烹饪方法，饮食习惯有 很大的差异，所以就形成了众多的风格菜系，要相互 借鉴。
– 餐饮产品的文化性：不同地区，不同时代的风俗礼仪， 生活习惯，消费 行为，宗教信仰等文化差异，是餐饮 企业的精髓所在。
– 餐饮产品的可组合性：原料，加工方法，菜品，饮料， 环境和服务等可 组合性，则要求餐厅要不断开发创新， 要适时推出新品种，提高产品质量。
领班
服务员
冷菜厨师
服务员
热菜厨师
面点厨师
中型饭店餐饮组织机构图
餐饮部经理
秘书
餐厅经理 宴会经理
厨师长 酒吧经理 管事部经理 送餐主管
领班
领班
各点领班
领班
领班
领班
服务员
预定员 各点厨师 调酒员
餐饮部组织构架图(新)1
餐饮部组织构架图一、架构图共计：148人餐饮部中餐部中餐厅宴会厅宴会销售咖啡厅酒水部冷厨热厨中点西点烧腊中厨粗加工仓库洗碗间西餐部办公室中厨房管事部西厨房二、办公室编制共计：6人餐饮总监(1)中餐部经理(1)西餐部经理(1)文员(2)行政总厨(1)三、中厨房编制图 总计：32人打荷、上什 (6)烧腊、冷菜 (5)鲍翅间 (2)炉灶 (5)切配 (5)粗加工(2)中点房(6)中厨房大厨 (1)川味副大厨(1)滇味副大厨（2）特聘副大厨（1）主 岗（1）主 厨（1）主 厨（1）主 岗（2） 资深厨工（2）副大厨（1）主 厨（1）主 岗（1）资深厨工（1）厨工（1）副大厨（1）主岗（1）特聘主厨（1）资深厨工（1）厨 工（2）资深厨工（1）厨 工（1）上什主岗（1）上什厨工（1）打荷主厨（1） 资深厨工（1）厨 工 （2）四、西厨房编制图共计：24人西厨大厨（1）冷岗副大厨（1）热岗副大厨（1）西饼副大厨（1）冷岗主厨（1）热岗主厨（1）西饼主厨（1）冷岗主岗（1）热岗主岗（3）西饼主岗（1）资深员工（1）资深员工（2）资深员工（1）厨工（1）厨工（4）厨工（2）粗加工厨工（2）五、西餐部编制图共计：35人西餐部经理（1）咖啡厅副经理（1）酒水部副经理（1）咖啡厅领班（4）酒水部领班（2）咖啡厅服务员（14）吧员（4）酒水部服务员（8）咖啡厅主管（1）六、中餐部编制图共计：37人中餐部宴会厅副经理（1）中餐厅副经理（1）宴会厅领班（3）中餐厅领班（3）宴会厅服务员（12）中餐厅服务员（12）宴会销售副经理（1）宴会销售主任（4）七、管事部编制图共计：14人管事部经理（1）管事部领班（2）管事员（10）资产管理员（1）八、编制表餐饮部2009年编制表2009年餐饮部希望编制：148人部门负责人：曾昭杰职位名称（中文）职位名称（英文）职位代码在职明细09年编制拟增人数希望人数备注办公室餐饮部总监 1 1 1 行政总厨0 1 1 1 中餐部经理0 1 1 1 西餐部经理 1 1 1 文员 1 2 1 2中厨房中厨房大厨 1 1 1 炉灶副大厨（滇味） 2 2 2 炉灶副大厨（川味） 1 1 1 特聘副大厨（粤菜） 1 1 1 炉灶主厨 1 1 1 炉灶主岗 1 1 1 打荷主厨 1 1 1 打荷资深厨工 1 1 1 打荷厨工 2 2 2 上什主岗 1 1 1 上什厨工 2 1 -1 1 切配副大厨 1 1 1 切配主厨 1 1 1 切配主岗 1 1 1 切配资深厨工 1 1 1 切配厨工 1 1 1 鲍翅间特聘主厨 1 1 1 烧腊主厨0 1 1 1 烧腊主岗 1 2 1 2 烧腊资深厨工 2 2 2 粗加工资深厨工 1 1 1 粗加工厨工 1 1 1 中点副大厨 1 1 1 中点特聘主厨0 1 1 1 中点主岗 1 1 1 中点资深厨工 1 1 1 中点厨工 1 2 1 2职位名称（中文）职位名称（英文）职位代码在职明细09年编制拟增人数希望人数备注西厨房西厨大厨 1 1 1 热岗副大厨 1 1 1 热岗主厨 2 1 1 热岗主岗 2 3 1 3 热岗资深厨工 1 2 2 热岗厨工 2 4 4 冷岗副大厨0 1 1 1 冷岗主厨0 1 1 冷岗主岗0 1 1 冷岗资深厨工 1 1 1 冷岗厨工 4 1 1 西饼副大厨 1 1 1 西饼主厨0 1 1 西饼主岗 2 1 1 西饼资深厨工0 1 1 西饼厨工 2 1 1 1 粗加工厨工 1 2 1 2西餐部咖啡厅副经理0 1 1 1 咖啡厅主管 1 1 1 咖啡厅领班 4 4 4 咖啡厅服务员13 14 1 14 酒水部副经理0 1 1 酒水部领班 3 2 2 酒水部服务员8 8 8 吧仔 4 4 4中餐部宴会厅副经理0 1 1 宴会厅主管 1 0 0 宴会厅领班 3 3 3 宴会厅服务员11 12 1 12 中餐厅副经理0 1 1 中餐厅主管 1 0 0 中餐厅领班 3 3 3 中餐厅服务员12 12 12 宴会销售副经理0 1 1 1 宴会销售主任 4 4 4管事部管事部副经理0 1 1 管事部主管 1 0 0 管事部领班 2 2 2 资产管理员0 1 1 1 管事员9 10 1 10 合计132 148 16 148说明：因原编制过于精简，管理人员管理力度不够，员工服务达不到客人要求，为完善管理架构，提高管理人员的工作责任心，更好的达到管理效果，在员工中树立管理形象，并在服务时给予客人更高的服务效果，故将原编制中的餐厅主管改为餐厅副经理，级别属于经理助理级。
第二章--餐饮企业的组织结构PPT课件
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（四）劳动节约与精简的原则
1、劳动占用的合理性 2、劳动组织的效率
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（五）跨度的原则
跨度是指饭店组织中的管理机构的管理范围。 1、层次因素（上层跨度要小 3—5人，下层跨度要 大 12---30人） 2、作业形式 3、能力因素
第一节 餐饮企业的组织类型
一、独立的餐饮企业
1、一般的组织形式
总经理
副总经理
餐厅经理 各餐厅主管
总厨师长 采购经理 财务人员 工程人员
冷菜厨师长 热菜厨师长 面点厨师长
采购员 库管员
各餐厅领班
厨师
厨师
厨师
领位员
传菜员
服务员
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2、餐饮连锁企业的组织结构图
董事长
总经理
营销策划部
市场开发部
营业督导部 原料采购部 财务部 人力资源部 （配送中心）
1 厨房 2 餐厅、酒吧 3 管事部
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三、组织原则
（一）组织形式须适应经营的需要 1、组织设置的依据
（1）因事按需设置 （2）明确的工作内容和岗位职责
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2、组织结构的形式
（1）横向结构 横向结构是指饭店各部门之间的结构关系
（2）纵向结构 纵向结构是这个部门内部的层次关系
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（二）等级链与统一指挥的原则
总部直接管理模式（1）
•2
董事长 总经理
总经理办公室
营业部
人力资源部
财务部
营销策划部 市场开发部
营业督导部 原料采购部 （配送中心）
总部直接管理模式（2）
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总部
营业部 市场开发部 营销策划部 财务部 人力资源部 地区拓展部 地区经理 地区经理 地区经理 ----
餐饮连锁分公司组织架构图与岗位职能编制设计(实用版)
XXXX店（筹）
XX门店
XX路店
XX路店
XX店（筹）
XX店（筹）
XXX店（筹）
XX店（筹）
XXX（XX）总部 XX分公司
人事结构图（ 2018-2022）
总经理 总经理办公会
人事经理（高级）
营运经理（高级）
商务经理
财务主管
店经理
营运督导
培训专员（筹）
人事助理
楼面经理
厨师长 蝎子部长 营运文员 工程技师
人事经理高级商务经理商务经理总经理办公会xx分公司总经理xxxxx总部人事结构图人事结构图20182022楼面部长楼面部长营运经理高级店经理财务主管营运督导厨师长楼面经理收银员收银员蝎子部长菜品技师工程技师洗消部长凉菜部长面点部长配菜部长审核出纳采购营运文员物资部长人事助理人事助理培训专员筹培训专员筹传菜员传菜员服务员服务员保洁员保洁员蝎子工蝎子工凉菜员凉菜员面点工面点工配菜工配菜工洗碗工洗碗工迎宾迎宾
餐饮酒店连锁管理公司
完善分公司经 营管理决策机 构，科学决策。 协助总经理 室全面负责 企业人力资 源管理体系 建设（规划、 完善企业制 度、组织管 理、招聘培 训、薪酬与 考评、劳动 关系及人事 事务管理）。
资方（股东）
经营管理层
组织结构图（ 2018-2022）
XXX分公司
总经理办公会 总经理室
职业经理人 管理制度。
采购中心（筹）
协助总经理室对店面进行综合管理（计划落实 执行、监督、人员调度、培训指导、店面人员 的奖惩与部分人员任用解聘、企划方案制定。
人力资源部 大学城店（筹）
营运管理部
执行北京总部财 务政策，完善分 公司资金的使用 与管控。
财务审核部
商业开发部
餐饮组织架构图（完整版）.doc
共：前厅 69 人
二楼：6 人台 x6 服务员 x3 人 三楼：12 人台 x3 宴会厅 10 人台 x20 服务员 x4 人 四楼：12 人台 x8 服务员 x8 人 16 人台 x2 服务员 x4 人 五楼：20 人台 x1 服务员 x2 人 12 人台 x6 10 人台 x2
共 30 个包间
16 人台 x2 服务员 x12 人
餐饮组织结构图
楼层经理（一二楼）
餐饮总监 餐饮经理
楼层经理（三四五楼）
二
营
楼
业
部
部
长
长
传 菜
宴 四五 会 楼楼 部 部部
部
长 长长
长
二
楼 助 理
客 房 送
迎 宾 助
吧 台 助
餐理理
宴 四五
传
保会 楼楼
点 菜 助
菜 助 理
洁助 助理 理
助助 理理
理
二
服 四五
楼 服 务 员
迎
酒收 点
宾
水银 菜
员
传
保务
楼
楼
菜
洁员
服
服
员
务务
Байду номын сангаас
员员
4
1
3 2
10 1
10
10 5
2 2
2
行政总厨
厨师长
菜品总监（负责菜肴出品）
烧 烤 房
燕 鲍 翅
炉 台
切 配
打 荷
上 什
面点 5 人、西点
冷 菜
人
人
人
人
人
人 1人
人
洗
洗
冷
初
荷
菜