中式面点师教学计划

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初级中式糕点师培训教学大纲和教学计划

初级中式糕点师培训教学大纲和教学计划课程目标本课程旨在培养学员成为初级中式糕点师，并掌握中式糕点制作的基本技能和知识。

通过系统的培训和实践，学员将能够独立制作中式糕点，并具备一定的创新能力。

课程大纲第一阶段：基础知识培训（2周）1. 中式糕点的起源和发展2. 中式糕点的分类和特点3. 中式糕点制作的基本原理和工具使用4. 中式糕点的常见材料和配方第二阶段：常用中式糕点制作（4周）1. 中式月饼的制作- 传统月饼的制作步骤和要点- 常见口味的月饼制作技巧2. 蛋黄酥的制作- 蛋黄酥的制作工艺和技巧- 常见口味的蛋黄酥制作方法3. 麻花的制作- 麻花的制作工艺和步骤- 麻花口味的变化与创新4. 花卷的制作- 花卷的制作步骤和技巧- 不同馅料的花卷制作方法第三阶段：创新中式糕点制作（3周）1. 中式糕点的创新理念和方法2. 具有创意的中式糕点制作3. 中式糕点的外观设计和装饰技巧4. 创新中式糕点的市场应用和发展前景教学计划第一周- 课程介绍和目标解释- 中式糕点的起源和发展讲解- 中式糕点的分类和特点介绍第二周- 中式糕点制作的基本原理和工具使用讲解- 中式糕点的常见材料和配方讲解- 传统月饼制作演示和实践第三周- 蛋黄酥的制作工艺和技巧讲解- 麻花的制作工艺和步骤讲解- 中式糕点创新理念的介绍第四周- 麻花制作实践- 蛋黄酥制作实践- 花卷的制作步骤和技巧讲解第五周- 花卷制作实践- 中式糕点的外观设计和装饰技巧讲解第六周- 具有创意的中式糕点制作实践- 创新中式糕点的市场应用和发展前景讲解第七周- 课程总结和学员作品展示- 学员评估和反馈收集以上为初级中式糕点师培训教学大纲和教学计划的简要介绍。

通过本课程的学习，学员将能够掌握中式糕点制作的基本技能和知识，并具备一定的创新能力。

中式面点师初级(五级)教学计划、大纲

中式面点师初级（五级）教学计划一、总体目标（一）教学目标培养具备以下条件的人员：具有一定的职业道德素质，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，基本掌握面点机械设备常识、面点原料知识、面点制作基本技术动作知识，懂得制馅、调制面坯、成型等工艺。

（二）理论知识培训目标依据《中式面点师国家职业标准》中对初级中式面点师的理论知识要求,通过培训,使培训学员了解饮食和食品生产服务过程中的职业道德和相关基本知识，掌握面点的原料知识及加工工艺，懂得调制面坯的基本知识和注意事项，成型工艺的要点及要求，熟制工艺的要点，摆盘注意事项。

（三）操作技能培训目标依据《中式面点师国家职业标准》中对初级中式面点师的操作技能要求,通过培训,使培训学员能够根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。

二、教学要求（一）理论知识要求1.职业道德和职业守则2.烹饪基础知识3.操作前准备4.面点原料知识5.制馅工艺知识6.面坯调制工艺知识7.成型工艺知识8.熟制工艺知识9.装饰工艺知识（二）操作知识1.制馅工艺2.面坯的调制工艺3.成型工艺4.熟制工艺5.装饰工艺三、教学计划安排总课时数：300课时理论知识授课：62课时理论知识复习：16课时操作技能授课：67课时操作技能练习：125课时机动课时：30课时中式面点师初级（五级）教学大纲一、课程任务和说明通过培训,使培训学员掌握初级中式面点师的基础知识和必备的操作技能。

培训完毕,培训学员能够独立上岗，完成简单的常规技术操作工作。

在教学过程中,应以专业理论教学为基础,注意职业技能训练，使培训学员掌握必要的专业知识与操作技能，教学注意够用适度原则。

中式面点中级教学计划

中式面点中级教学计划一）酵母膨松面团二）发酵粉膨松面团三）化学膨松面团3麦粉类化学膨松面团一）化学膨松剂的种类及作用二）化学膨松面团的调制方法4麦粉类物理膨松面团一）物理膨松剂的种类及作用二）物理膨松面团的调制方法第三章油酥面团教学要求：通过本章教学，使学员了解油酥面团的特性、形成原理和调制工艺。

教学内容：1油酥面团特性及形成原理一）油酥面团的特性二）油酥面团的形成原理2油酥面团调制工艺一）油酥面团的配料二）油酥面团的调制方法第四章成形前的基础操作技法教学要求：通过本章教学，使学员掌握成形前的基础操作技法，包括模具、工具成型技法和面点装饰成型。

教学内容：1模具、工具成型技法一）模具、工具的种类及用途二）模具、工具成型技法2面点装饰成型一）面点装饰的基本要求二）面点装饰成型技法第五章馅心的分类、作用及制作要求教学要求：通过本章教学，使学员了解馅心的分类、作用及制作要求。

教学内容：1馅心的分类及作用一）馅心的分类二）馅心的作用2馅心的制作要求一）馅心的配料及比例二）馅心的制作方法第六章熟制工艺教学要求：通过本章教学，使学员了解熟制的作用及导热方法，掌握各种熟制工艺的操作技法。

教学内容：1熟制的作用及导热方法一）熟制的作用二）导热方法2蒸、煮、烤、烙一）蒸的操作技法二）煮的操作技法三）烤的操作技法四）烙的操作技法3炸、煎、复加热法一）炸的操作技法二）煎的操作技法三）复加热法的操作技法三、学时安排本培训课程总学时为150学时，包括理论研究、操作练和综合练。

通过本培训，学员将掌握中级中式面点师的理论知识和技能操作，具有较扎实的面点制作基本功，能够制作多种馅心、风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心，并具有培养和指导初级中式面点师的能力。

专业培训：中式面点2XXX面点专业培训计划是根据国家职业标准编写的。

以下是教学内容：第一章：酵母膨松学员将研究酵母膨松的原理和制作方法。

第二章：化学和物理膨松学员将研究麦粉类化学和物理膨松的原理和制作方法。

中式面点师教学计划及大纲中级

中式面点师教学计划及大纲中级中式面点师教学计划及大纲中级1一、教学目标: 经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项良好操作规范的要求和应用，卫生标准操作规程的要求和应用，催熟面包、泡芙、油饼、饼干的注意事项和质量标准，冷冻木制品的注意事项。

二、学制及课程设置学制：食品安全管理师：90学时 15天课程设置：篇二：西式面点师(高级)教学计划西式面点师(高级)教学计划一、教学目标: 通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握制作西式面点的方法，同时还应掌握高档西式面点的制作与装饰。

二、学制及课程设置学制：电工：98学时 15天课程设置：篇三：西式面点师(初级)教学计划西式面点师(初级)教学计划一、教学目标: 通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识;能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。

二、学制及课程设置学制：食品安全：126学时 15天课程设置：篇四：中西面点专业教学计划与大纲中式面点专业教学计划与教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。

其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。

学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。

二、专业名称中西面点专业三、招生对象招收具有初中(或相当于初中)毕业学历的城乡知青、退役士兵和应届初中毕业生。

四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。

2、学制：实行学期制3年。

第三年安排顶岗实习。

五、培养目标及规格(一)培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中式烹饪职业群体必备的基本文化知识、专业知识和操作技能，具有沟通表达能力，具有高度的食品安全、生产安全和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜、凉菜和面食制作的高素质技能型人才。

中式面点师(高级)教学计划

中式面点师高级工教学计划
1.课程任务和说明
通过培训，使培训对象掌握高级中式面点师的理论知识和操作技能。

提高培训对象的专业知识水平，拓展知识结构，掌握高级中式面点师的综合技能。

能熟练掌握操作技能，并能够灵活运用，本课程的任务是使培训对象掌握高级中式面点师应具备的理论知识和操作技能。

在教学过程中，应以技能训练为基础，注意扩大培训对象的知识面，采取理论联系实际的教学方法，通过实际品种的教学，举一反三，使培训对象通过训练掌握理论知识与操作技能，以提前高整体水平
2.课时分配
课时分配表
总课时数：300课时。

3.使用教材
《中式面点师》（高级）中国劳动社会保障出版社主编张桂芳2012年3月第一版。

传统中式糕点师培训教学大纲和教学计划

传统中式糕点师培训教学大纲和教学计划
培训目标
本培训旨在培养学员成为具备传统中式糕点制作技能的糕点师。

通过系统的理论授课和实践操作，学员将掌握传统中式糕点的制作
方法和技巧，培养他们的创新思维和糕点设计能力。

培训将以实际
案例分析和现场实验为主，通过高效的教学方法提高学员的研究兴
趣和实践能力。

教学内容
模块一：传统中式糕点基础知识（20学时）
- 传统中式糕点的历史和发展
- 传统中式糕点的分类和特点
- 糕点制作工具和设备的使用
- 糕点配料的选择和使用
- 糕点制作的基本原理和流程
模块二：传统中式糕点制作技巧（30学时）
- 关于面粉的处理和加工技巧
- 糕点发酵技术和操作要点
- 糕点加工和成型方法
- 糕点烘焙和蒸制技巧
- 中式糕点的切割和装饰技巧
模块三：传统中式糕点创新设计（20学时）
- 糕点的色彩和质感设计
- 中式糕点的造型和构图技巧
- 传统元素与现代设计的融合
- 糕点的包装和市场推广策略
模块四：实践操作和案例分析（30学时）
- 实践操作：学员将在实验室内亲自制作糕点，应用所学知识和技巧
- 案例分析：通过分析典型案例，学员将研究如何解决实际中遇到的问题和挑战
教学计划
- 培训时间：共计100学时，每周3天，每天4小时，共计12周。

- 上课形式：理论课授课和实践操作相结合。

- 考核方式：每个模块末尾设有小测验和综合实践考核。

培训师资
本培训将由经验丰富的中式糕点师担任主讲，他们具备扎实的专业知识和丰富的实践经验。

培训师将采用亲身示范和个别指导的方式，确保学员能够准确掌握技巧和方法。

中式面点师教学计划

中式面点师教学计划中式面点师教学计划一、说明本培训计划是根据国家劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》编写。

二、培训目标通过理论知识和技能操作的培训，学生应熟悉中式面点职业的基础理论知识，掌握中式烹调职业的基本技能操作技术，达到能基本独立上岗操作的水平。

第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。

2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。

系统了解中式面点与西式面点的区别。

二、教学过程三、板书设计第二节面点原料1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。

2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。

第三节面点制作常用的工具与设备一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。

2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。

系统掌握常用工具与设备。

第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。

2．技能目标了解面点制作基本操作工序。

系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。

第二节制皮上馅一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。

2．技能目标理解中式面点制作基本操作技能的内容与操作要领。

系统掌握制皮上馅基本功。

六、教学过程第三节成型一、教学目标1．知识及教学目标了解面点成型的重要性。

2．技能目标了解面点成型基本操作工序。

系统掌握擀、按、卷、包、切、摊、捏、镶嵌等成型诸多手法。

六、教学过程第四节熟制一、教学目标1．知识及教学目标了解面点熟制的重要性。

2．技能目标了解面点熟制的操作工序。

系统掌握蒸、煮、炸、煎、烙和烤等熟制的方法。

中式面点任课教师工作计划

中式面点任课教师工作计划第一部分概述作为一名中式面点任课教师，我将为学生提供扎实的面点制作技能和专业知识，培养他们的创造力和团队合作能力。

通过教学，我希望能够激发学生对中式面点的兴趣，传承和发扬中华美食文化。

第二部分教学目标1. 培养学生的面点基本制作技能，包括面团的制作、擀面、包馅、蒸煮等；2. 传授学生中式面点的历史、文化、风味和特点；3. 培养学生的创新能力，激发他们对美食的热情；4. 帮助学生理解食品安全和卫生的重要性，培养他们的责任感和团队合作精神。

第三部分教学内容及方法1. 教学内容(1) 面团的制作及发酵(2) 面点的擀面和包馅(3) 中式面点的传统与创新(4) 食品安全和卫生知识2. 教学方法(1)理论与实践相结合，通过典型面点的制作演示，帮助学生理解面点制作的技巧；(2)分组合作，让学生分组进行面点制作，培养他们的团队合作精神；(3)多媒体展示，通过图片、视频等形式介绍面点文化和历史，激发学生学习的兴趣；(4)走出教室，带领学生走进市场、农庄等地，了解食材的采购和质量检验，增强学生的实践能力。

第四部分教学过程及评估1. 教学过程(1)引导学生学习中式面点的基本制作方法，包括面团制作、擀面和包馅等；(2)通过示范和指导，帮助学生掌握面点制作的技巧，培养他们的动手能力；(3)组织学生进行面点制作实践，让他们在实践中不断提高技能；(4)通过讨论和交流，指导学生理解中式面点的特点和文化内涵。

2. 评估方式(1)考试评估：定期进行理论知识和实践技能的考试，检查学生的学习成果；(2)作业评估：布置面点制作作业，通过作业的完成情况评估学生的实践能力；(3)参与评估：观察学生在课堂和实践中的表现，评估他们的学习态度和团队合作能力。

第五部分教学资源及环境1. 教学资源(1)课件、视频、图片等多媒体教学资源；(2)食材、厨房设备等实践教学资源；(3)面点制作工具、模具、餐具等教学辅助工具。

2. 教学环境(1)实验室：提供面点制作的实践场地和设备；(2)教室：提供理论知识教学的环境；(3)市场、农庄等场所：提供食材采购和实践教学的场地。

中式面点师教学计划培养目标职业技能培训

中式面点师教学计划培养目标职业技能培训下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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中式面点任课教师工作计划

中式面点任课教师工作计划
周一：早上备课，准备教学材料和讲义。

下午进行面点制作实操演示，学生跟随操作。

周二：上午进行面点制作实操指导，指导学生完成简单面点制作。

下午进行面点口味调研，了解学生口味偏好，为后续教学提供参考。

周三：上午进行口味调研分析，准备不同口味的面点制作实操。

下午进行面点制作实操指导，让学生学会制作多种口味的中式面点。

周四：整理上周学生制作的面点作品，评选出优秀作品并进行展示。

下午进行面点口味创新讲解，引导学生尝试创新口味的面点制作。

周五：上午进行面点创新制作实操指导，帮助学生尝试创新口味的面点制作。

下午进行面点品鉴及评比活动，让学生提高对面点口味的敏感度和品鉴能力。

高级中式面点师培训教学大纲和教学计划

高级中式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学大纲（一）教学目标1. 掌握中式面点的制作技艺，能够独立完成各类中式面点的制作。

2. 了解中式面点的起源、发展及地域特色，提升面点师的文化素养。

3. 培养面点师的创新意识，能够结合市场需求进行新品研发。

4. 提高面点师的专业素质，具备一定的管理能力和团队协作精神。

（二）教学内容1. 中式面点的起源、发展及地域特色2. 面点制作的基本原料和工具3. 面点制作的基本技法4. 各类中式面点的制作工艺5. 面点的创新与研发6. 面点店的管理与运营7. 面点师职业道德与团队协作（三）教学安排1. 理论教学：共60学时，每周6学时，持续10周。

2. 实践教学：共100学时，每周10学时，持续10周。

3. 实习实训：共40学时，每周4学时，持续10周。

二、教学计划（一）理论教学1. 中式面点的起源、发展及地域特色（6学时）（1）面点的起源与发展（2）各地面点特色及代表作品2. 面点制作的基本原料和工具（6学时）（1）原料的分类及选用（2）工具的种类及使用方法3. 面点制作的基本技法（12学时）（1）和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅等基本手法（2）蒸、煮、炸、煎、烤等烹饪方法4. 各类中式面点的制作工艺（24学时）（1）包子、饺子、馒头、花卷等主食类面点（2）月饼、酥饼、糕点等糕酥类面点（3）面条、米线、粉丝等米面类面点5. 面点的创新与研发（6学时）（1）市场需求分析（2）新品研发思路与方法6. 面点店的管理与运营（6学时）（1）店铺选址与布局（2）人员招聘与培训（3）营销策略与客户服务7. 面点师职业道德与团队协作（6学时）（1）面点师职业道德规范（2）团队协作与沟通技巧（二）实践教学1. 面点制作基本技法训练（20学时）（1）和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅等基本手法（2）蒸、煮、炸、煎、烤等烹饪方法2. 各类中式面点的制作实践（80学时）（1）包子、饺子、馒头、花卷等主食类面点（2）月饼、酥饼、糕点等糕酥类面点（3）面条、米线、粉丝等米面类面点（三）实习实训1. 面点店实习（40学时）（1）熟悉面点店各项工作流程（2）参与新品研发与制作（3）了解面点店管理与运营2. 创新研发实践（40学时）（1）结合市场需求，进行新品研发（2）撰写新品研发报告三、教学评价1. 理论考试：占总评的40%，采用闭卷形式，内容包括基本知识、制作工艺、创新研发等。

初级中式面点制作师培训教学大纲和教学计划

初级中式面点制作师培训教学大纲和教学计划一、教学大纲1. 课程目标：- 培养学员的中式面点制作技巧和知识，使其能够胜任初级中式面点制作师的工作；- 提高学员对中式面点文化的理解和欣赏能力；- 培养学员的协作和团队合作能力。

2. 教学内容：- 中式面点的基本概念和历史发展；- 中式面点的食材选择和质量控制；- 中式面点的制作工艺和工具使用；- 常见中式面点的制作方法和技巧；- 中式面点的装饰和摆盘技巧；- 中式面点的口味调配和创新。

3. 教学方法：- 理论讲授：通过课堂讲解、教材研究和案例分析等方式，系统介绍中式面点制作的理论知识；- 实践操作：组织学员进行中式面点的实际制作操作，加强学员的实践能力；- 小组讨论：安排学员进行小组讨论，让他们在合作中交流和研究。

4. 考核方式：- 课堂作业：学员需要完成指定的课堂作业，测试其对理论知识的掌握程度；- 实践操作：学员需要进行中式面点的实际操作，测试其制作技能和质量控制能力；- 综合评价：综合考虑学员的课堂表现、作业完成情况以及最终中式面点作品的质量等因素进行综合评价。

二、教学计划1. 基础阶段（1周）- 课程导入和目标介绍；- 中式面点的基本概念和历史发展；- 食材选择与质量控制。

2. 技巧训练阶段（2周）- 制作主食类中式面点的工艺讲解和实践操作；- 制作点心类中式面点的工艺讲解和实践操作；- 中式面点的装饰和摆盘技巧。

3. 创新实践阶段（1周）- 中式面点的口味调配和创新讲解；- 学员自主设计制作一个创新中式面点作品。

4. 总结复阶段（1天）- 复课程内容；- 学员答疑和讨论。

以上为初级中式面点制作师培训的教学大纲和教学计划，希望能够帮助学员系统学习中式面点制作的基本知识和技巧，提高他们的实践能力和创新思维。

中式面点师教学工作计划

一、教学目标1. 知识目标：使学生了解中式面点的起源、发展、分类、风味特点及制作工艺，掌握面点原料、制作工具、设备的基本知识。

2. 技能目标：培养学生具备中式面点制作的基本技能，如和面、揉面、擀面、成形、熟制等，并能熟练制作各类中式面点。

3. 素质目标：培养学生的职业道德、团队协作精神、创新意识和审美能力，提高综合素质。

二、教学内容1. 中式面点基础知识：面点起源、发展、分类、风味特点、制作工艺等。

2. 面点原料：面粉、米、豆类、油脂、糖、蛋、奶、果料、蔬菜、肉类等。

3. 制作工具与设备：擀面杖、面盆、案板、蒸笼、烤箱、炉灶等。

4. 制作工艺：和面、揉面、擀面、成形、熟制等。

5. 常见中式面点制作：包子、馒头、饺子、汤圆、油条、麻花、花卷、烧卖等。

三、教学进度安排1. 第1-2周：介绍中式面点基础知识，使学生了解面点的起源、发展、分类、风味特点及制作工艺。

2. 第3-4周：讲解面点原料，让学生熟悉各种原料的特点及用途。

3. 第5-6周：学习制作工具与设备，使学生掌握使用方法。

4. 第7-8周：学习制作工艺，如和面、揉面、擀面、成形、熟制等。

5. 第9-12周：实践操作，让学生熟练制作各类中式面点。

6. 第13-14周：总结课程内容，进行复习与巩固。

四、教学方法1. 理论教学：采用讲授、案例分析、讨论等方法，使学生掌握中式面点的基本知识。

2. 实践教学：采用现场操作、分组练习、作品展示等方法，提高学生的动手能力。

3. 案例教学：结合实际案例，让学生了解面点制作在餐饮行业的应用。

4. 互动教学：鼓励学生提问、交流，提高学习兴趣。

五、考核评价1. 理论考核：通过笔试，考察学生对中式面点基本知识的掌握程度。

2. 技能考核：通过实际操作，考察学生制作各类中式面点的技能水平。

3. 作品展示：鼓励学生展示自己的作品，提高审美能力和创新能力。

4. 课堂表现：考察学生的出勤、纪律、团队合作等方面。

六、教学资源1. 教材：选用权威、实用的中式面点教材。

中餐面点教师工作计划

中餐面点教师工作计划
周一：
1. 准备教学材料，包括面点制作的原材料和工具准备。

2. 安排好教学空间，确保学生可以舒适地进行实践操作。

3. 检查面点制作器材的工作状态，确保课程进行顺利。

周二：
1. 进行面点制作的示范操作，引导学生掌握面点的制作技巧。

2. 组织学生进行实践操作，指导他们手把手地制作中式面点。

3. 关注学生的操作过程，及时纠正他们的错误，确保每位学生都能正确掌握面点制作的技能。

周三：
1. 组织学生进行面点制作的考核，评定每个学生的操作技能和成绩。

2. 对学生的操作进行评价和总结，鼓励他们在面点制作上不断进步。

3. 设立下一阶段面点制作的学习目标，激发学生学习的热情和动力。

周四：
1. 授课中总结本周面点制作技能的运用，让学生更直观地理解课程知识。

2. 安排学生进行小组合作，共同制作面点，并加强团队协作能力。

3. 组织学生分享自己的面点制作心得，鼓励他们相互交流、学习。

周五：
1. 进行本周面点制作技能的复习，巩固学生的理论知识和实践技能。

2. 展示学生制作的面点成果，评选出优秀作品，并对他们进行奖励和表彰。

3. 总结本周教学工作，发现不足并制定下周教学的改进方案。

(完整版)中式面点计划

中式面点培训教学计划一、指导思想：1、实用性原则。

根据各级中式面点师的实际需要，解决学员应知应会的问题。

2、实效性原则。

注重理论知识与实践相结合，加强能力培养，克服纯学术性教学的倾向。

3、灵活性原则。

形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，可适当采用参观考察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。

二、具体培养目标培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的，能应用高、新技术的初级技能人才。

具体要求是：1、身体方面使学生了解卫生、保健知识，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和良好的心理素质。

2、技术理论、操作技能方面根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、肖U、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。

三、培训内容1、基础知识。

概述；从业人员素养；食品营养和卫生常识；中国食俗基本知识；2、面点操作工艺。

面点基础操作意义；作用；运用；常用工具；3、面点原料运用。

主坯原料；制馅原料；常用辅助原料；原料运用；4、制馅工艺。

馅心概述；馅心制作；5、主坯工艺。

水原性主坯；膨松性；油酥性；米粉面主坯；6、成形工艺。

成形分类；常用方法与要求；7、熟制工艺。

熟制方法分类；常用方法与要求；&成本核算。

基本知识；净料成本核算；四、培训方式：1、学校面授。

组织相关人员到学校对培训人员进行集体面授。

2、实地训练与考察。

培训期间，组织受训人员进行现场技能训练，加强受训人员对相关知识与技能的认识、理解及掌握。

3、理论教学与情景模拟教学相结合。

五、课时安排课时安排：150标准课时。

理论知识课课时数45学时，为占总课时的30%理论知识各部分的比重为：基础知识18%面点操作工艺18%面点原料运用9% 制馅、主坯、成形、熟制工艺48%成本核算7%操作技能课课时数为105学时，占总课时的70%操作技能各部分的比重为：面点操作工艺8%面点原料运用。

中西式面点制作教学大纲、计划、课程表收藏 - 副本 (4)教学计划、大纲

中式面点师教学计划和大纲一、适合人群对面点制作有兴趣和热爱的人群，无论是职业面点师、饮食业从业人员，还是家庭主妇、学生等人群。

二、教学目标1．理论知识：掌握中式面点制作的基本理论知识，包括原料的选用、加工工艺、面粉特性等。

2．技能训练：通过实践训练，掌握中式面点的制作技能，能够熟练制作各类中式面点。

3．创新能力：培养学员的创新意识和创新能力，能够独立开发新品种面点。

三、总课时120小时左右，包括理论课和实践课。

四、使用教材《中式面点制作教程》、《中国面食精品制作技艺》等相关教材。

五、教学大纲内容1.中式面点基础理论●面点基本原理●面点的发酵技术●面粉的特性和分类●常用材料的特点和选用●面点加工工具的使用2.中式面点制作技巧●中式面点制作工艺及流程●中式面点制作的基本方法和技巧●中式面点的造型、装饰和口感调整●中式面点的保鲜和储存方法3.中式面点品种制作●包子、馒头、饺子、馄饨等面点制作●油炸面点的制作●粥、面条等特色面点的制作●糕点、点心等中式甜点的制作4.中式面点创新●中式面点创新的理念和方法●中式面点创新的实践与案例分析●中式面点创新的市场前景和趋势注：具体课程内容可以根据实际情情进行适当调整，例如可以增加或减少某些面点的制作课时，以满足学员的实际需求。

另外，对于实践课程的安排，可以按照以下步骤进行：1．师傅示范：师傅首先进行面点制作的示范，让学员全面了解制作流程和技巧。

2．学员实践：学员进行实践课程，师傅进行现场指导和辅助，确保学员能够独立完成制作。

3．评估提升：师傅对学员的制作成果进行评估和指导，帮助学员发现不足和提升空间。

通过这样的教学方法，学员可以在实践中逐步掌握中式面点制作的技能和理论知识，提高自己的面点制作水平。

中式面点师(初级)教学计划

中式面点师(初级)教学计划简介本教学计划旨在培养初级中式面点师，使其掌握中式面点的基本技能和知识，能够独立制作多种传统中式面点。

该计划设计简洁明了，内容不涉及法律复杂性，以辅助研究为主。

教学目标通过本教学计划的研究，学员应能够：1. 理解中式面点的基本原理和工艺流程；2. 掌握制作常见中式面点的方法和技巧；3. 了解各种中式面点的特点和地域差异；4. 培养创新意识，能够进行简单的面点创作；5. 掌握卫生安全知识，保证面点制作的健康与安全。

教学内容1. 中式面点的历史和文化背景- 中式面点的起源和发展概述- 名优中式面点的特点及地域差异2. 中式面点的基本原理和工艺流程- 面点的主要原料和比例关系- 面点制作的步骤和常用工具- 面团的揉制、发酵、擀制等技巧3. 常见中式面点的制作方法和技巧- 馒头、包子、饺子、馄饨等的制作步骤和要点- 粽子、汤圆、月饼等传统节日面点的制作技巧4. 面点创作与创新- 鼓励学员进行简单的创作尝试- 提供创作思路和方法，鼓励创意发挥5. 卫生安全知识和正确操作- 食品安全和卫生知识的普及- 面点制作的卫生要求和操作规范教学方法本教学计划采用多种教学方法，包括理论课、实践操作、示范演示和学员互动。

通过讲解、展示和练相结合的方式，帮助学员更好地理解和掌握中式面点制作的技能和知识。

教学评估为了评估学员的研究效果，将进行以下评估活动：1. 理论考试：测试学员对中式面点的理论知识掌握情况；2. 制作评估：评估学员制作常见中式面点的技术和质量；3. 创作展示：学员展示个人的面点创作成果；4. 课堂参与度：评估学员在课堂中的积极参与程度和研究态度。

教材参考- 张大千，"中式面点制作技艺"，人民卫生出版社，2018年- 李秀英，"中国传统面点食品"，中国轻工业出版社，2019年教学计划执行安排教学计划将在每个学期进行，每周一次课程，共计为期10周的培训。

中式面点师教学计划

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(完整版)中式面点计划

中西式面点制作教学大纲、计划、课程表 收藏 - 副本 (4)教学计划、大纲

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